мясо в сыворотке тушить

Как быстро замариновать мясо для шашлыка из свинины по необычному рецепту

С наступлением лета начался и сезон шашлыков. Поскольку из-за пандемии коронавируса в этом году отдохнуть за границей не получается, россияне планируют активное времяпровождение в свои выходные дни. Вылазка на природу с друзьями – истинное удовольствие после насыщенной рабочей недели. Накормить компанию можно лишь мясом, поэтому самое время поискать интересные, даже необычные рецепты шашлыка из свинины.

Быстро замариновать свинину для шашлыка можно в молочной сыворотке. Мясо получится сочным, будет просто таять во рту. Сыворотка делает свинину нежной, мягкой. Рецепты с ней понравятся тем, кто привык замачивать мясо в кефире.

Необычный рецепт маринада для шашлыка из свинины на молочной сыворотке

В молочной сыворотке можно достаточно быстро замариновать свинину для шашлыка. Это отличный вариант, если вылазка на природу оказалась незапланированной, и необходимо в кратчайшие сроки замочить мясо. На приготовление потребуется всего 3 часа.

Для вкусного шашлыка из свинины потребуется:

Промываем свинину, при помощи бумажной салфетки просушиваем, нарезаем ровными прямоугольными кусочками.

Очищает луковицы, нарезаем кольцами шириной в 1 см.

Мясо с луком складываем в кастрюлю слоями: слой свинины – слой лука.

Заливаем молочной сывороткой и огуречным рассолом, солим, и добавляем специи.

Маринуем всего 3 часа.

Осталось нанизать мясо на шампуры, чередуя кусочки с кольцами лука и кусочками томатов. Периодически мясо поливать маринадом, чтобы оно было максимально сочным. Шашлык будет готов примерно через 40 минут.

Рецепт шашлыка из свиных ребер, замаринованных в молочной сыворотке

Шашлык можно приготовить и из свиных ребер. Потребуется:

Свиные ребра нужно тщательно промыть, нарезать и просушить. Затем их солим, обмазываем горчицей, добавляем приправу для шашлыка. Все это нужно делать в кастрюле, в которой мясо будет мариноваться.

Добавляем молочную сыворотку. Замачиваем ребра буквально на 2-3 часа. Чтобы шашлык получился ароматным и мягким, ребра обжариваем на углях. По этому же рецепту можно готовить шашлык из свинины. Мясо также быстро замаринуется.

Еще несколько необычных рецептов шашлыка из свинины

Шашлык на сковороде в маринаде из имбиря и меда

Нарезаем свинину прямоугольными кусками, складываем в емкость.

Очищенный имбирь и зубчик чеснока измельчаем.

В небольшой емкости смешиваем соевый соус с медом и лаймовым соком, заливаем им мясо, и добавляем измельченный имбирь с чесноком.

Маринуем быстро – буквально 2-3 часа.

Шпажки замачиваем на 10 минут, нанизываем на них мясо, и обжариваем на хорошо разогретой сковороде в течение 3-4 минут с каждой стороны.

Шашлык по-пекински

Промываем мясо, обрезаем пленочку, нарезаем прямоугольными кусочками, и промакиваем бумажным полотенцем.

Нарезаем кольцами лук, а яблоко с помидором и болгарским перцем – маленькими кусочками.

Мясо складываем в кастрюлю, засыпаем яблоком, помидором, и заливаем соевым соусом. Перемешаем, и сбрызгиваем вином, солим, перчим, перемешиваем, добавив глютамат натрия. Также нужно взбить яйцо с крахмалом, и добавит к мясу. Маринуем полчаса.

Нанизываем мясо, чередуя с колечками лука и сладким перцем.

Пикантный шашлык из свинины

В миске смешать паприку, кориандр с тмином, имбирь с базиликом, корицу с красным перцем и мускатным орехом, оливковое масло. Добавить лавровые листики.

Мясо нарезать прямоугольниками, сложить в кастрюлю и мариновать в течение 12 часа в приправах. Готовый шашлык украсить лавровыми листиками и ломтиками лимона.

Источник

Рецепты: Тушенное мясо (предварительно замаринованное)

Дочка не может без мяса, поэтому дома готовлю ей его сейчас тушеным, но с предварительным маринованием.

Берем любое мясо, которое хотите. Примерно буду говорить пропорции исходя из мяса где-то около 1 кг. (плюс/минус там небольшой).

• Мясо режем небольшими кусочками и промываем, воду как бы через дуршлаг отжимаем с него.

• На эту порцию мяса берем большую луковицу (можно сказать даже очень большую) или несколько средних. Режем ее тонкими полукольцами и бросаем к кастрюлю (любую емкость в которой маринуете мясо).

• Туда насыпаем большую горсть мелко рубленного свежего укропа или сушеного.

• Следом режем тонкими полукольцами 3-5 среднего размера помидоры черри (обычные тоже можно, но черри вкуснее получается).

• Туда же мелко крошим (не давим, а режем ножом) 1-2 средних зубчика чеснока.

• Все эти овощи перемешиваем с небольшим количеством растительного масла. Его нужно столько, чтобы хорошо перемешать в нем все порезанное.

• Кидаем туда нарезанное мясо и чуть-чуть совсем солим и тщательно перемешиваем, слегка как бы отжимая все это вместе в ладошках.

P.S. Вместо соли можно кинуть любые свои любимые специи, у меня просто для маленькой дочки, поэтому специи почти полностью исключены.

P.S.(2) Именно такой маринад можно в том числе использовать и для маринования шашлыка для детей и для себя в том числе.

• Оставляем мясо мариноваться на 1,5-2 часа (курицу и индейку можно мариновать 1-1,5 часа).

И уже потом без промывки и прочего, добавляем в мясо воды (если как я готовите для детей, и кроме чуток соли ничего не клали, можно совсем чуть-чуть не острых специй кинуть в этот момент), чтобы все было покрыто на 1-1,5 сантиметра и ставим на огонь, даем закипеть и оставляем на 1 час на таком огне, чтобы это все тихо кипело. После смотрим кол-во воды, и если надо, добавляем кипятка ровно столько, чтобы все мясо было покрыто водой и даем закипеть и оставляем на самом тихом огне еще на 2-3 часа (курицу и индейку можно только еще на 1 час оставить).

В итоге выходит очень нежное и тающее мясо (даже если до этого оно было жестковатым и с жилами и прочее), которое можно есть как самостоятельное блюдо, так и с любым гарниром.

Приятного аппетита!

Источник

Как приготовить тушеное мясо

Количество блюд, которые можно приготовить из мяса поражает воображение, но в арсенале каждой хозяйки найдется несколько блюд из тушеного мяса.

Тушеное мясо не только вкусно, но и полезно, и можно сказать, что блюда, приготовленные таким образом относятся к диетическим, так как при их приготовлении или вообще не используется обжаривание или оно минимально.

Хотя опытные повара все-таки настаивают на том, что мясо нужно немного обжарить, чтобы волокна закрылись и внутри мясо осталось сочным и мягким.

Второй этап приготовления мяса заключается в его тушении на медленном огне в соусе или бульоне. Отличительной особенностью тушеного мяса является его 100% мягкость, так как время приготовления можно растянуть на сколько угодно, главное добиться желаемого результата.

Для тушения можно использовать любые сорта мяса: говядину, свинину, курицу, индейку, баранину.

Для того, чтобы тушеное мясо получилось вкусным и ароматным не экономьте на специях и различных соусах.

Для тушения нужно выбирать посуду с толстым дном и стенками, так как в ней мясо приобретет необходимую консистенцию наиболее быстро.

Редко, когда для тушения используется только одно мясо, компаньонами к нему идут овощи, фасоль и различные соусы.

Тушеное мясо с фасолью

Ингредиенты:

Грудинку нарезать мелкими кубиками и немного обжарить на сковороде. Отложить в отдельную миску.

Нарезать мясо небольшими кусочками. Обжарить в сковороде, в которой жарился бекон. Добавить к нему нарезанный лук и натертую на терке морковь. Обжарить до золотистого цвета.

Фасоль приготовить заранее, так как она варится очень долго. Добавить отваренную фасоль к мясу и так же поступить с грудинкой.

Картофель очистить, порезать кубиками, добавить к мясу и фасоли и тушить минут 15.

Добавляем нарезанный кубиками баклажан. Вливаем немного воды и оставляем тушить под крышкой на медленном огне.

Минут за 10 до готовности добавить томатную пасту, соль и специи и еще немного потушить.

Ароматное мясное рагу готово.

Мясо в соевом соусе

Ингредиенты:

В сковороде с толстыми стенами разогреть оливковое масло и обжарить в нём мясо, нарезанное средними кубиками, с двух сторон до образования золотистой корочки.

В поджаренное мясо влить соевый соус. Добавить розмарин и острый перец, если вы считаете, что соли соевого соуса недостаточно, то добавьте по вкусу соль.

Тушить мясо под крышкой на медленном огне до готовности. Подавать украсив зеленью.

Мясо в пиве

Отличный рецепт, который исполняется очень просто, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты:

Нарезаем мясо средними кусочками. Чистим и режим лук.

В сковороде с толстыми стенками разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачного состояния и добавляем к нему мясо. Обжариваем со всех сторон.

Добавить соль, специи, влить в мясо пиво, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Хорошим гарниром к этому мясо является картофель, можно его просто потушить вместе с мясом, а можно сварить отдельно, кому, что больше нравится.

Тушеное мясо с капустой

Ингредиенты:

Мясо нарезать кубиками и обжарить с сковороде с толстыми стенками. Добавить к нему мелко нарезанный лук, обжарить до состояния прозрачности у лука, добавить морковь и продолжать тушить.

Далее добавить к мясу мелко нашинкованную капусту, помидоры, налить немного воды и тушить до готовности мяса и капусты.

Минут за 15 до готовности добавить соль и специи.

Мясо тушеное с томатами

Ингредиенты:

Лук и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Зеленый горошек разморозить.

Мясо нарезать средними кусочками.

В отдельной кастрюле вскипятить говяжий бульон.

В кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном налить масло, разогреть и выложить в него все овощи. Обжаривать 3-5 минут.

Кусочки мяса обвалять в муке и добавить их к овощам. Обжаривать 10 минут. Когда мясо станет золотистого цвета, добавить к нему томаты в собственном соку, тщательно перемешать, добавить томатную пасту, влить бульон, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить не менее 40 минут, иногда перемешивая.

Когда пройдет 40 минут, добавить к мясу соль и специи и продолжать тушить еще минут 10-15, не закрывая кастрюлю крышкой, чтобы соус немного загустел. После того, как мясо готово, дать ему настояться еще минут 10 и подавать с гарниром, которым может быть картофельное пюре или овощи.

Приятного аппетита!

Вариантов приготовления тушеного мяса с различными ингредиентами и под разными соусами большое количество, самые интересные рецепты вы найдете на нашем сайте.

Источник

Шашлык со свинины

Собрались с родней в майский день на природу,
А там отдыхает столько народу!
Да все приготовить шашлык норовят
И ловят друзей озабоченный взгляд.
Конечно, приятно весенним деньком
Свой отдых отметить таким шашлыком

Этот шашлык готовили мои родственники из Нальчика. Рецепт приготовления очень простой. Потому, что основной состав маринада – козья сыворотка с добавлением жидкой горчицы, лука и перца горошком. Само мясо должно промариноваться 8 часов. Очень вкусный шашлык – мягкий, со слабым привкусом горчицы. Я тоже решилась на приготовление такого шашлыка. Как получится. Козьей сыворотки у меня нет. И я решила заменить ее коровьей. Так я приступила к приготовлению шашлыка. Мне помогали муж и сын.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 445 ккал

1. Вымыть свинину, освободить от сухожилий, нарезать на средние куски.
2. Лук почистить, нарезать кольцами.
3. В коровью сыворотку добавить горчицу, перемешать.
4. Мясо соединить с луком, добавить перец горошек, соль.
5. Залить мясо сывороткой с горчицей и хорошо перемешать.
6. Оставить мариноваться на 8 часов.

Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо. При желании можно использовать кетчуп.

Источник

Почему свинина при тушении жесткая?

Как потушить свинину чтобы она была мягкой?

Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким.

Что делать если свинина получается жесткой?

Почему мясо при тушении жесткое?

Во время термической обработки содержащий в отрубе жир, а в старом мясе его значительно больше, топится, а коллаген соединительной ткани преобразуется в желатин, благодаря чему мясо становится сочным, и даже самый жесткий отруб приобретает нежную структуру.

Что делать если мясо жесткое при тушении?

Сделать в куске мяса небольшие надрезы, положить в миску с нарезанным луком и сбрызнуть немного уксусом. Поставить в холодильник на 1-2 часа. Вместо маринада для «умягчения» говядины можно взять готовую горчицу, обмазать ею кусок со всех сторон. Горчица разрыхляет волокна.

В чем замочить свинину для мягкости?

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Что сделать чтобы мясо свинины было мягче?

Самый простой, не механический способ смягчить мясо – оставить его на некоторое время в «кислом» маринаде. Для этой цели лучше всего использовать фруктовые кислоты, лидерами среди которых являются киви и лимон. Одного киви, размятого в пюре, достаточно на 1 кг жёсткого мяса говядины или свинины.

Как правильно варить свинину чтобы она была мягкой?

Если вы не уверены, сколько варить свинину чтобы она была мягкой, рекомендуем для начала отварить килограммовый кусок мяса на протяжении часа. После этого проверьте его на готовность, при необходимости варите ещё полчаса.

Сколько варить жесткую свинину?

Так, в кастрюле небольшие куски сварятся за 30 минут, средние, весом около килограмма‑полутора, — за час‑полтора, а крупные, в том числе на кости, — за 2 часа. В мультиварке небольшие куски дойдут до готовности за час, средние — за 2 часа, а крупные и на кости — примерно за 3 часа.

Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.

Что сделать чтобы говядина была мягкой при варке?

Солить говядину, точнее бульон, в котором она варится, необходимо практически в конце процесса варки, примерно минут за 10 до полной готовности. По истечении необходимого времени для приготовления мяса, огонь необходимо выключить, а говядину оставить на полчаса в бульоне. Это придаст мясу мягкости и сочности.

Источник