мясо в сушилке для овощей рецепты с фото вяленое курицы

Вяленая куриная грудка

Как выбрать куриное мясо

Вяленые продукты из курицы не проходят тепловой обработки, поэтому, чтобы не нанести вреда здоровью, необходимо тщательно выбирать сырьё.

Желательно выбирать парное куриное мясо или охлаждённое. Менее качественными получаются изделия из замороженного мяса.

Для приготовления вяленого мяса в домашних условиях в большинстве случаев используют чистое филе. Можно купить готовое чистое филе или приобрести тушку птицы и самостоятельно разделать её.

В любом случае, поверхность птицы должна быть слегка влажной, цвет мякоти на разрезе – бледно-розовый, мышцы – упругие, плотные. Запах свежей птицы – парной. Цвет жира – от бледно-жёлтого до жёлтого.

Важно! Признаком порчи курицы является липкая поверхность, рыхлая, дряблая консистенция мышц, затхлый запах. Откажитесь от покупки такой птицы

Способ приготовления домашних сыровяленых куриных грудок

Куриное филе среднего размера моем холодной водой, срезаем всё лишнее.

Моем куриное филе

Далее нужно «извлечь» из мяса лишнюю жидкость, в этом нам поможет крупная морская соль. Итак, обильно посыпаем куриные грудки солью, обрабатывая куски со всех сторон, кладём в глубокую мисочку или небольшую кастрюльку, закрываем крышкой, убираем на нижнюю полку холодильного отделения. Оставляем грудки в соли на 24 часа.

Засыпаем мясо крупной солью и оставляем на сутки

Через 24 часа достаём куриные грудки из мисочки. Соль вытягивает влагу — в результате в миске много жидкости, грудки буквально в ней плавают. Жидкость сливаем, а куриные грудки тщательно промываем холодной водой под краном.

Хорошо просоленные грудки становятся плотными на ощупь.

Засоленное мясо промываем холодной водой

Готовим для сыровяленых грудок обсыпку из специй. Зубцы чеснока чистим, пропускаем через пресс. Добавляем природные антисептики — молотую куркуму и красный перец. Затем насыпаем ароматные специи — растёртые семена кориандра и тмина, сладкую красную паприку и хлопья зелёного чили.

Готовим обсыпку из специй

Добавляем сушеный сельдерей. Я сушу листочки сельдерея летом, затем перемалываю в кофемолке, полученный душистый зелёный порошок подходит как для солений, так и для соусов, бульонов.

Добавляем сушеные травы

Хорошо перемешиваем специи, кладём в смесь куриные грудки по очереди, обильно натираем специями со всех сторон. Чтобы куркума не раскрасила руки в желтый цвет, советую надеть тонкие медицинские перчатки.

Обваливаем грудки в специях

Куриные грудки в специях укладываем на тарелку в один ряд и снова ставим в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.

Мясо в специях убираем в холодильник

Через сутки укутываем кусочки куриного филе по отдельности в марлевые мешочки, завязываем кулинарной нитью. Подвешиваем грудки на крючья где-нибудь возле плиты или батареи, но только не над духовкой. Вялить мясо можно в любую пору года. Однако летом нужно поставить на окна защитные сетки. Мухи, знаете ли, тоже любят вкусное!

Подвешиваем куриные грудки на 4 дня, периодически проверяем, поворачиваем разными боками к источнику тепла.

Укутываем кусочки филе в марлевые мешочки. Подвешиваем в тёплом месте

Через 4 дня сыровяленое мяско из куриных грудок подсохнет, покроется аппетитной корочкой, станет довольно жестким на ощупь, после этого снимаем марлю.

Через 4 дня снимаем сыровяленые куриные грудки

Острым ножом нарезаем готовые домашние сыровяленые куриные грудки тонкими ломтиками.

Домашние сыровяленые куриные грудки

Если подсушить сыровяленое мяско из куриных грудок ещё несколько дней, получится великолепная закуска к пиву, мужчины поймут и оценят. Приятного аппетита!

Рецепт вяленой куриной грудки в холодильнике сухим способом

Отличный вариант к пиву. Но и бутеры получаются зачетные. Для тех, кто любит мясо посуше и пожестче.

Ингредиенты:

Как готовится вяленая грудка сухим способом:

Настоятельно рекомендую вялить исключительно домашнюю птицу. Магазинная ничуть не полезней той же колбасы. Подготовьте куриную грудку к вялению. Понадобится только «голое» филе без кожи и костей. Срежьте прожилки жира. Хорошо вымойте курицу. Обсушите со всех сторон бумажными полотенцами. На дно подходящего контейнера всыпьте немного соли. Положите курицу. Засыпьте оставшейся солью, чтобы она полностью покрывала грудку, как на фото. Закройте контейнер. Или затяните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник на 24-48 часов. Будет выделяться сок. Его можно сливать и менять соль. Или просто периодически встряхивать, чтобы грудка просаливалась равномерно. За это время она станет более жесткой. Возьмите ее за край. Не опадает? Значит, готова. Чем дольше просаливается куриное мясо, тем лучше

Но тут тоже важно не перестараться. Даже через двое суток оно станет слишком соленым для употребления с удовольствием

Поэтому, чтобы вы не вспоминали «незлым тихим словом» мой рецепт, смойте соль и попробуйте кусочек с края грудки. Слишком соленая? Погрузите мясо в кипяченную остуженную воду. Накройте емкость. И поставьте в холодильник на сутки. Часть соли должна уйти. Если степень солености курицы устраивает, просто положите мясо в сухой контейнер. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Для «отдыха».

На следующий день приготовьте ароматную смесь пряностей. Обязательно положите чеснок. Гранулированную специю можете заменить свежей. Пропустите чесночок через пресс. С ним вяленая грудка будет даже ароматнее. Остальные приправы используйте по вкусу или возьмите перечисленные в рецепте.

Натрите грудки со всех сторон.

Обмотайте марлей. Обвяжите бечевкой или кулинарной нитью. Подвесьте в холодильнике таким образом, чтобы воздух обдувал мясо со всех сторон. Если нет возможности подвесить, положите на тарелку. Но периодически переворачивайте курицу. Я «забываю» о вкусной домашней закуске на 5-6 суток. Но и через 2-3 дня можно уже пробовать.

Размотайте вкуснятину и нарежьте тонкими слайсами. Любители очень сухого вяленого мяса могут довести его до кондиции в духовке на режиме обдува. Ароматная куриная грудка так и просится на хлебушек или на тарелочку к пиву.

Принцип вяления продуктов

Продукты предварительно засаливают. Соль консервирует, прекращая жизнедеятельность микроорганизмов, и выпрессовывает влагу, обезвоживая продукт. Последующее высушивание изделий сопровождается процессами созревания мяса птицы, активизации ферментов, перераспределения внутреннего жира.

За счёт таких изменений птица после вяления приобретает янтарный цвет, плотную консистенцию, приятный специфический вкус. Нарезанные тонкие пластинки выглядят полупрозрачными. Дополнительные вкусовые и ароматические оттенки придают вяленой птице специи.

Для приготовления вяленой курицы используют сухой или мокрый посол.

Мокрый посол курицы

При сухом посоле смесью соли и специй натирают полуфабрикаты со всех сторон и дополнительно пересыпают.

При мокром посоле варят рассол, процеживают и солят в нём полуфабрикаты курицы.

Вялят птицу в хорошо проветриваемом помещении или на свежем воздухе при температуре от 10 до 20 °С. Можно вялить в электрических сушилках или в духовках при температуре 50-60 °С. Подробнее читайте в описании приготовления вяленых изделий, а представить процесс приготовления помогут рецепты с фото.

Калорийность и структура грудки

Питательность грудки курицы равняется 110 ккал на 100 грамм мяса. Это мало. Таким образом, питаясь белым куриным мясом, поправиться невозможно.

Количество всех главных полезных веществ в белом мясе курицы совершенно подходит для людей с большой степенью активности. Белка в куриной грудке 23 процента, 4,1 процента жиров и нет углеводов. Куриная грудка полезна для формирования красивого тела и наращивания массы мышц, имея эту совершенную комбинацию. В такой же мере полезна грудка для людей, восстанавливающимся после опасных травм и повреждений мягких тканей: ожогов, переломов, потери крови.

В составе белого мяса грудки курицы содержится значительное количество витаминов. К примеру, белое мясо заключает в себе комплекс витаминов группы В, нужный каждому человеческому организму для поддерживания пропорционального обмена веществ.

В основном же белое мясо грудки, структуру которой диетологи оценивают как элемент совершенной диеты, — это образец лучшего мясного продукта

И нужно радовать свой организм хоть пару раз в неделю этим деликатесом, не важно — в вареном виде, в салатах, в виде приготовленной в домашних условиях сыровяленой куриной грудки. Отличного настроения и приятного аппетита

Рецепт Сыровяленая куриная грудка а-ля Карпаччо

Я брала 1 кг. или 3 средних охлажденных грудки, можно и замороженных ( предварительно оттаять тогда) Помыть, убрать пленки, жирок, нам нужно только чистое мясо. Каждую половинку грудки разрезать вдоль на две примерно равные по толщине части. Получается из одной целой грудки 4 длинных не толстых куска. Обсушить бумажным полотенцем каждый кусок. Я делала так, заворачивала в полотенце и придавливала слегка ладонью.

На самом деле специи можно класть любые какие вы любите хмели-сунели, смесь перцев. Мне больше нравится вот такой набор. Кто то может добавить и чеснок еще, тоже не плохо. Я предпочитаю брать по возможности специи цельные в зернах и истолочь их непосредственно перед приготовлением. Чего и вам советую. Все что в зернах истолочь смешать с солью, паприкой. Паприку советую не игнорировать, она дает прекрасный цвет и хороший оттенок вкуса.

Теперь каждый кусок хорошенько обваливаем в специях и соли слегка даже надавливая. Чтоб все все было покрыто этой смесью.

Как только все куски обваляны и уложены ровненько в контейнер обязательно прижимаем грузом. Это поможет вытеснить соли лишнюю влагу и просолиться. Очень удобны для этой цели наборы контейнеров, в большом мясо, а тот что поменьше, наполнен водой и служит грузом. Убираем все это в холодильник часов на 6-8. Я обычно на ночь, но главное не передержать. Это не рыба, на которой кожа, солится быстро.

Вот столько курица отдала жидкости. Теперь отрежьте маленький кусочек промойте и попробуйте на соль, учитывайте, что после сушки мясо будет посолонее. Если соли в норме, промываем прямо под проточной холодной водой и обсушиваем хорошенько бумажным полотенцем каждый кусок, надавливая ладонью. Если соли многовато, то надо промыть и дать постоять в холодной воде минут 30, еще промыть и тогда уже обсушивать. Пересолить иногда случается, соль разная, но это совсем не страшно.

Теперь обсушенные куски слегка припудрить паприкой и нанизать на шпажки для шашлычков или проволоку, что придумаете. У меня вот такой способ, я потом эти шпажки подвешиваю на перевернутую табуретку и сушу при комнатной температуре часов 12-16. Если есть место где сквозняк то еще лучше, движение воздуха ускорит процесс. У меня на кухне почти все время приоткрыто окно, ставлю туда. Степень сушки делайте на ваш вкус, тут уж кому, как нравится.

Вот такое получается красивое и вкусное карпаччо. Хранить надо в холодильнике завернутым в бумагу, не в полиэтилене, задохнется. Я использую обычную бумагу для выпечки.

Это скриншот с википедии, что такое карпаччо.

С горчицей и соевым соусом

Любителям острого и пряного понравится следующий рецепт, который предполагает использование определенных продуктов:

Ход приготовления:

Готовый продукт хранят неделю в темном прохладном месте. Мясное карпаччо идеально сочетается с салатами из свежих овощей.

Бастурма куриная

Бастурма — высушенная на сквознячке говяжья вырезка, заранее выдержанная под гнетом. Это кушанье популярно в странах Османской империи. Но говяжья бастурма делается три недели — это продолжительное и трудоемкое занятие. Посему любители полакомиться вяленым мяском делают бастурму из грудки курицы. Подобная нарезка уместна утром на завтрак, подойдет для праздничного застолья и в виде закуски к пиву. Попробовав сыровяленую куриную грудку впервые, не сразу определяют из чего она сделана. Многие думают, что это рыба. Это вкусненько и необыкновенно.

Для приготовления сыровяленой куриной грудки в домашних условиях потребуется:

Грудку курицы вымывают под проточной водой, убирают жилки и срезают филе с косточки. Разрезают грудку на два куска. Промокают филе бумажными салфетками. В приготовленную тару укладывают куриную грудку и тщательно со всех сторон посыпают солью. Прикрывают крышкой и ставят тару в холодильник на 12 часов.

Затем после двенадцатичасового настаивания филе скрупулезно моют от соли. Опять обсушивают салфетками. Вслед за этим натирают мясо водкой со всех сторон. Потом перемешивают приправы и обваливают грудку в них. Мясо выкладывают на приготовленную марлю и туго заворачивают в нее. Убирают грудку в холодильник на 24 часа, придавив сверху грузом. Мясо сутки настаивается под гнетом. Затем подвешивают пропитавшуюся специями грудку под вытяжкой на кухне или у окна на сквозняке.

Сушиться грудку в таком состоянии оставляют на три дня. Чем продолжительнее вялится, тем становится плотней и еще больше высыхает. При приготовлении бастурмы (сыровяленой куриной грудки) используют разные специи и приправы. Чтобы было поострее, обваливают мясо только в красном перце. Также применяют хмели-сунели и сухой чеснок.

Как приготовить вяленую куриную грудку базовый рецепт

Простой набор специй и минимум потраченного времени. Мясо получается сочным, нежным, в меру солёным и пряным.

На 450 г куриного филе:

На обработку продуктов – 10 минут. Маринование – 24 часа. Вяление – 72 часа.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 21,62; жиры – 1,83; углеводы – 1,31. Калорийность – 108,42 ккал.

Спустя положенное время деликатесную вяленую курятину можно пробовать. При подаче мясо нарезают тонкими слайсами.

Как вялить куриную грудку в электросушилке

Ещё один простой и быстрый способ получения вкуснейшего деликатеса из белого куриного мяса. В электросушилке для овощей и фруктов маринованная в соевом соусе грудка не только вялится, но и подсушивается. Поэтому на выходе получается нечто похожее на снеки.

На 4 кг куриного филе (для полной закладки электросушилки):

На обработку продуктов – 5 минут. Маринование – 8 часов + 3 часа. Вяление – 6 часов.

Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 22,48; жиры – 1,80; углеводы – 0,90. Калорийность – 109,57 ккал.

Рецепт:

Вяленое мясо снимают с решёток, когда оно остынет до комнатной температуры. На выходе из 4 кг куриного филе получается немногим больше 1500 г вяленых куриных снеков с бесподобным вкусом.

Источник

Вяленая курица в сушилке для овощей

ОПИСАНИЕ
Начну с того, что вот этот пост заставил меня вспомнить о том, что в наследство мне достался вот такой:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Промаринованное мясо высыпаем в дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.
Улаживаем мясо на лотки. Для того, чтобы маринад не попал на основание сушилки рекомендую установить сплошной поддон на нижний лоток, его мыть намного проще и удобнее.

Включаем сушилку и устанавливаем температуру на 60-70 градусов Цельсия, оставляем мясо сушиться на 6-8 часов.
Мясо считается готовым тогда, когда оно мягко гнется без переломов, если мясо легко переламывается, значит оно было пересушено.

После сушки джерки хранятся при комнатной температуре, вакуумированными они хранятся вплоть до полугода.

Вот теперь все готово и можно приступать к просмотру матча с участием любимого клуба:

Куриная сиськогрудь — 4 шт. (где-то 1 кг)

Для маринада:

— 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
— 0,5 ч.л. сахара
— неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)
— 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)
— 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)
— 2 ч.л. специй, какие вам нравятся
— 1 ст.л. растительного масла.

От куриной груди отделить «висячую» часть, она здесь лишняя.

Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся 🙂 Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:

Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.
Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.

Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.

Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.
Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.

Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.

Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.

Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).

Через 3 часа мясо нужно перевернуть.

И запустить процесс завяливания еще на 2,5 — 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.
Вот так оно выглядит через 5,5 часов.

Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.

Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.

Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.
Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота — всего в меру.Мужу моему очень понравилось.
И вы угощайтесь!

Теперь на очереди — вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вяленая куриная грудка+ хваст | Страна Мастеров

Друзья. Я её купила. Это сушилка Белорусского происхождения. Спасибо Леночке Бакиной за наводку. Радуюсь как слон)))) У нас есть в продаже все Белорусское.

Прям сегодня приготовили мяско в ней. скажу честно, ничего вкуснее я не ела.
Для мяса:
1. Куриная грудка
2. Соль
3. Сахар или мед
4. Перец
5. горчица зерновая
6. масло
7. соевый соус
8. уксус или лимонный сок

Сушилка обдувает горячим воздухом приблизительно 60 градусов мясо, поэтому процесс затянулся почти на 6 часов!

Мяско тоооненько режем примерно 0,5 см толщины, замариновать во всех остальных составляющих. все на глазок кладем, канонов тут нет.

У нас 400 грамм мяса поместились на два этажа

Прошло почти шесть часов. и драка в квартире))))) Это ОЧЕНЬ вкусно.

Я, правда, не знаю кому будет нужен и полезен этот пост. разве что тем, кто только задумывается купить себе электросушилку. Но вы уж меня простите, дразнить я вас буду долго.

Мой опыт сушки курицы, или как не остаться без мяса в Фанах — Risk.ru

Как всё готовилось
1) Мясо достал из морозилки и дал немного нагреться, до начала оттаивания.
2) В таком состоянии нарезал ломтиками толщиной в пределах 5 мм. Резать нудно, но что поделать.
3) Добавил уксус, специи и соль
4) Залил минимальным количеством соуса, который покрыл бы мясо (где-то 100 мл). Мариноваться ночь при комн. т-ре.
5) Не сливая жидкости, разложил всю эту прелесть на поддон сушилки и поставил сушиться в течение полутора суток на минимальной (1 из 3) мощности. У меня это примерно 40 град, ночью чуть погорячее. Соус, кстати, к тому моменту почти впитался в мясо.

6) После первичной сушки получилось порядка 740 грамм мяса. Дальше
7) «Пастеризация». 2 часа в печи с довольно точно контролируемой температурой (PID регулятор на Ардуине, если кто знаком с это темой), Т ок 75-80 С.
8) Затем мясо (уже 690 грамм) упаковал в фольгу, фольгу в бумагу. Прогрел всё это опять при 80 полчаса. Потом запаковал в пищевые ПЭ пакетики и в рюкзак. Знаю, что сложно, но в первый раз перестраховывался. Наслушался про среднеазиатскую жару, понимаешь.

Ниже парочка фото. В сыром состоянии, до сушки, зафоткать забыл.

Окончательная термическая обработка запакованного в фольгу и бумагу мяса

Сушилка у меня такая.

Место: Фанские горы

Википедия нам говорит, что джерки — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях (с применением спецсредств, ага). Еще пишут, что ее с великим удовольствием жрут космонавты НАСА, так как оно очень питательно и мало весит. Нам же на это пофиг, так как это просто напросто очень вкусно, удобно брать в дорогу. А можно вообще мелко порубить и заварить в походную кашу

Для приготовки потребуется:
1)Мясо – говядина(и я еще взял курицу)

2)Соусы – соевый соус, ворчестерширский (Worcestershire) соус, тобаско, жидкий дым (liquid smoke).

3)Приправы – перец (молотый черный, красный, чесночный), чесночный порошок или выдавленный/измельченный чеснок, приправы к барбекю(в маринад для курицы еще жахнул карри)

В начале режем мясо. Нам нужно будет его разделать на тонкие пластины (полоски), толщиной порядка 2-4 мм (главное здесь – повторяемость, а то при готовке часть мяса может пересохнуть, а часть недосохнуть)

Дальше его нужно будет снять, порезать/порвать на кусочки и хранить их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели до момента его порчи (должен признать, что у меня оно ни разу столько времени не лежало…).Сей продукт имеет довольно сильный вкус и неплохо удовлетворяет голод. Так же, неплохо идет как закуска к легким алкогольным напиткам (пиво и красное вино). Со специями можно (и нужно) экспериментировать.

рецепт сыровяленого филе курицы. Как завялить мясо в сушилке для овощей в домашних условиях? Калорийность блюда, приготовленного в духовке

Вяленая куриная грудка считается одной из самых удачных закусок для праздничного стола. Несмотря на то что рецепт довольно простой, блюдо получается вкусным и ароматным.

Состав и калорийность

Калорийность 100 граммов вяленого куриного филе составляет чуть более 108 калорий. Соотношение БЖУ выглядит следующим образом: на те же 100 граммов приходится 21,62 грамма белков, 1,83 грамма жиров и 1,31 грамма углеводов. Если говорить о длительности готовки, то в среднем предварительная подготовка ингредиентов занимает 10 минут, маринование – сутки, а само вяление – где-то 72 часа.

Как выбрать ингредиенты?

Курица для данного блюда подбирается с особой внимательностью, ведь тепловая обработка при использовании вяления отсутствует. Продукт обязательно должен оказаться свежим, окрашенным в приятный нежно-розовый оттенок. Изучив состояние филе, важно не обнаружить какие-либо кровоподтеки. Пахнет качественная курица немного сладко. Лучше брать охлажденное мясо. Перед началом готовки, если такая процедура не была проведена, филе очищается от кожи, костей, пленок и сухожилий.

Что касается приправ, их выбор определяется в зависимости от личных предпочтений. К примеру, это могут быть чеснок, имбирь, шафран, куркума, перец красный и черный, петрушка и другие.

Специалисты рекомендуют брать нитритную соль во избежание ботулизма. Как раз альтернативой такой соли считается мелко нарезанная зеленая петрушка.

Рецепты

Вяленую куриную грудку в домашних условиях можно приготовить по нескольким отличающимся рецептам. Более того, завялить мясо удастся по разным технологиям, если пошагово следовать инструкциям. Для реализации базового рецепта, необходимы 500 граммов куриного филе, пара чесночных долек, столовая ложка соли, по чайной ложке красного и черного перца, а также чайная ложка паприки.

Первым делам требуется должным образом подготовить мясо – промыть под краном холодной воды и просушить, используя салфетки или бумажные полотенца. Далее в отдельной емкости перемешиваются все требуемые специи.

Мясо натирается специями и перекладывается в глубокую тарелку, которую можно будет затянуть пищевой пленкой. Мариноваться курице придется на протяжении суток. Если за это время кусок выделит жидкость, которую трогать не следует.

Спустя 24 часа куриные кусочки промываются под краном и снова просушиваются. Чеснок измельчается при помощи подходящего инструмента и применяется для натирания филе. В конце все немного посыпается паприкой. Наконец, каждое филе укутывается в марлевую ткань либо другую тонкую и дышащую. Создав петельку, к примеру, из шпагата, необходимо подвесить куски наверх. Помещение, где будет осуществляться вяление, должно хорошо проветриваться.

Сам процесс длится трое суток, и все эти дни следует следить, чтобы курица не засыхала. По завершении блюдо сразу можно подавать к столу, нарезав тонкими ломтиками.

Более сложный рецепт подразумевает использование пару куриных филе, 100 граммов соли, а также приправ. Подготовка грудок осуществляется двумя способами: они либо нарезаются тоненькими и широкими пластинками вдоль, либо же узкими ломтиками поперек волокон. Можно, в принципе, и поделить их на толстые куски, а затем отбить молотком для мяса, предварительно укутав в пищевую пленку. На следующем этапе необходимо провести засолку. Сухая засолка осуществляется по алгоритму, описанному выше.

При засолке в маринаде используется в два раза больше соли, чем в первом варианте. Она растворяется в половине литра остывшей прокипяченной воды, и в получившийся рассол опускается мясо. Все убирается в холодильник на 24 час. Спустя указанный период кусочки промываются под краном и хорошенько просушиваются. Только после этого курица натирается приправами.

В принципе, не возбраняется использование и жидкого дыма, если хочется получить эффект копчения. Количество данного ингредиента должно быть минимальным – не более четверти чайной ложки. Обработанное мясо вновь заворачивается в пищевую пленку и убирается на 24 часа в холод. На завершающем этапе осуществляется непосредственная сушка на протяжении недели в качественно проветриваемом помещении.

Чтобы поразить воображение гостей, есть смысл воспользоваться рецептом одновременного приготовления 3 разноцветных видов вяленой курицы. Для реализации рецепта потребуется где-то 940 граммов мяса, что как раз и эквивалентно трем грудкам, 38 граммов крупной соли, 43 граммов сахарного песка, по 15 граммов хмели-сунели и сладкой паприки, 4 чесночных дольки, 10 граммов хлопьев чили и 5 граммов красного молотого перца. Промытое филе обсушивается с помощью бумажных салфеток.

В отдельную миску насыпается соль и сахар, причем последний необходимо для избавления от влаги. Мясо перекладывается в емкость, натирается солью с сахаром и закрывается пищевой пленкой. Все убирается в холодильник приблизительно на четверо суток. Если есть такая возможность, то температуру в отделении следует понизить до 2-3 градусов.

Через указанный период мясо перекладывается в дуршлаг и после того, как стечет рассол, натирается специями. Одна грудка присыпается паприкой, вторая – смесью измельченного чеснока и хмели-сунели, а третья обрабатывается чили и красным перцем. После мясные кусочки заворачиваются в марлевую ткань и подвешиваются на металлические крючки.

Процесс вяления должен происходить в помещении, которое хорошо проветривается, но не подвергается прямому воздействию ультрафиолетовых лучей.

Температура должна составлять 20 градусов тепла или даже меньше. Обработка продолжается от 10 до 12 дней, но если температура в помещении выше нормы, то сокращается до промежутка 7-9 дней. Готовые грудки перед подачей нарезаются тонкими ломтиками.

Чтобы приготовить вяленую грудку в рассоле, потребуется 700 граммов мяса, пара горсточек луковой шелухи, литр воды, столовая ложка крепкого черного чая, пара столовых ложек чеснока в гранулах, столько же сахарозы и 3 столовых ложки соли. Первым делом подготавливается рассол: в глубокой кастрюле размещаются соль, сахар, черный чай и луковая шелуха. Все заливается водой и ставится на небольшой огонь.

Как только жидкость закипит, рассол предстоит поварить приблизительно 7 минут, а затем остудить. Уже обработанное филе выкладывается в емкость с рассолом, закрывается плоской тарелкой, на которую дополнительно устанавливается утяжелитель. После дня в холодильнике мясо обсушивается и натирается смесью чеснока и специй. Все заворачивается в марлевую ткань и вывешивается для вяления.

Еще один необычный рецепт основывается на использовании соевого соуса и горчицы. Список ингредиентов включает чайную ложку горчицы, 7 столовых ложек соевого соуса, сушенный и мелко порубленный чеснок, перечную смесь и пару-тройку куриных грудок. Жидкости и специи с чесноком перемешиваются, и в получившийся маринад выкладываются куски курицы, толщина которых не превышает 4 миллиметра. Выдержав мясо в таком состоянии на протяжении суток в холодильной камере, лучше провести само вяление в сушилке для овощей или фруктов. Готовое блюдо хранится в пространстве, где темно и холодно.

Готовое мясо может сразу использоваться для приготовления различных блюд. К примеру, простым, но эффектным рецептом считаются фаршированные куриные рулетики. Начинка может быть разнообразной и состоять из грибов, свежей зелени и овощей. Сформированные и зафиксированные ниткой рулетики обжариваются на сковороде или запекаются в духовом шкафу.

В сушилке для овощей

В электросушилке для овощей и фруктов получится довольно быстро сделать сыровяленую курочку. Филе подготавливается стандартным образом, после чего размещается на решетчатом блюде. Важно, чтобы кусочки не стыковались между собой. Усыхание ломтиков и соответственное уменьшение их в размере позволяет подкладывать новые порции куриного филе. Сама готовка осуществляется по инструкции.

Однако если в приборе отсутствует программа «мясо», то ориентироваться придется на программу «грибы».

В духовке

Еще одним способом ускоренного приготовления вяленой курицы является ее тепловая обработка в духовке. Во время приготовления предстоит выставлять минимальную температуру и держать дверку духовки открытой. Время от времени можно отключать плиту и давать мясу «передохнуть». Другим вариантом является половинчатая позиция решетки, то есть ее размещение в наполовину выдвинутом положении. Сами кусочки в таком случае регулярно переворачиваются с одной стороны на другую.

Плюс приготовления вяленой курицы в духовке заключается в том, что кусочки покрываются зажаристой корочкой, а внутри остаются нежными и не пересушенными.

Оптимальным вариантом считается фиксация отдельных ломтиков сквозь решетку при помощи деревянных палочек или зубочисток. Сама решетка размещается наверху духового шкафа, а внизу размещается поддон, предназначенный для капания жидкости. Температура выставляется на 80 градусов, по возможности включается режим конвекции. Процесс вяления продлится приблизительно 5 часов.

О том, как приготовить вяленую куриную грудку в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Источник