меню ресторана макароны в краснодаре

Чем удивит краснодарский ресторан «Макароны»

«Макароны» — это не просто очередное краснодарское заведение общепита, а настоящий «ресторан-сад». Интерьер в легких успокаивающих тонах и большие панорамные окна расширяют пространство, добавляя больше света и воздуха, а на веранде умиротворенную атмосферу оттеняют цветущие растения. Особенно хороши на летней веранде ужины и вечерние встречи с великолепным видом на живописные краснодарские закаты.

Сюда часто приходят семьи с детьми или влюбленные пары, но не менее популярен ресторан и для проведения деловых встреч. Благодаря близости к «Баскет-холлу», одни из самых частых гостей — игроки баскетбольного клуба «Локомотив-Кубань», для которых здесь разработано отдельное фитнес-меню.

Практически все блюда в «Макаронах» готовятся из местных продуктов — фрукты и овощи, напоенные жарким южным солнцем, бережно отбираются у лучших поставщиков, а сыр, сливки и творог производят только из фермерского молока на собственной ферме.

Здесь свято чтут итальянские традиции. На кухне стоит итальянская дровяная печь — гордость ресторана. В ней готовят многие основные блюда, а также фирменную пиццу, тесто для которой вызревает 48 часов и только потом наполняется разнообразными начинками. Здесь же томят каши и запекают сырники, которые подают на завтрак. Даже дрова в печи используют особые — они же используются и для придания особого вкуса фирменному сливочному соусу.

Сочетание несочетаемого

При разработке нового меню в «Макаронах» изучали опыт зарубежных ресторанов, а также заведений столичных регионов России. Основной акцент в новом меню сделан на местных продуктах в необычном авторском исполнении.

«Смелые, но продуманные и гармоничные сочетания разных продуктов –одна из наших особенностей. Для меня важно, чтобы мои блюда не повторялись больше нигде в городе – от тартара с щучьей икрой до голубцов с нутрией», – говорит шеф-повар Николай Клименко.

ТОП-5 блюд из нового меню ресторана «Макароны»

1. Салат с морепродуктами
«В ассорти даров моря попали креветки, кальмар и мидии. Их хорошо дополняют три соуса. Первый – кисло-сладкий универсальный азиатский соус, который подходит буквально ко всему. Второй соус – классический французский «Руй», у которого яркий вкус вяленых томатов с чесноком. В переводе «Руй» означает «ржавчина», это название он приобрел из-за своего цвета. Третий соус – классическая итальянская заправка из оливкового масла, лимона и меда».

2. Равиоли с морепродуктами
«Рубленые креветки с мидиями в пасте собственного производства. Их отлично дополняет угольный соус и щучья икра».

3. Рулет из кролика с грушевым чатни
«Этот мясной деликатес маринуется в травах и готовится при технологии sous-vide около четырех часов. В чатни для пикантности мы добавили перец чили».

4. Говяжьи ребра с соусом из копченого крыжовника
«Ребра мы вымачиваем в специальном рассоле несколько дней, затем томим 48 часов в дровяной печи. Дополняет блюдо соус из копченого крыжовника. Мы очень часто используем копчение: коптим сметану, сладкое, соленое, кислое, горькое – сочетаем несочетаемые вещи».

5. Чизкейк низкокалорийный с облепиховым соусом
«Этот десерт мы готовим исключительно из фермерской продукции собственного производства. Он не выпекается, а собирается холодным способом. Кроме того, в нем нет ни грамма сахара».

В новом меню «Макарон» остаются и классические блюда, например, салат «Цезарь». Впрочем, он тоже будет представлен в авторской интерпретации с особым соусом, секрет которого шеф-повар не раскрывает.

Будут в меню и сезонные предложения. Сейчас, например, представлен патриотичный сет «Родная земля». Он был и в старом меню, но многие блюда так полюбились гостям, что их решили оставить и в новом варианте. Ведь где еще в Краснодаре можно попробовать рапаны sous-vide с тартаром из соленого огурца и кремом из сливочного яблока, салат из копченого творога и огородных томатов или филе амура с молодым горохом и морковным кремом…

Скоро в меню появится новый сет – «Азия: близкая и далекая», в него войдут блюда традиционной азиатской кухни, приготовленные из кубанских продуктов.

Больше напитков

Вместе с основным меню в «Макаронах» также обновится и винная карта. Ее сделали максимально понятной — с точки зрения не только наименований вин и их географии, но и вкуса.

«Даже если гость не разбираетесь в винах, он легко сможет сориентироваться в нашей карте. Мы стараемся прививать винную культуру, поэтому в наших интересах, чтобы посетители из обывателей постепенно становились ценителями», — подчеркивает директор ресторана Александр Баканев.

Основной упор сделан на итальянских производителях, однако будут представлены и классические французские вина, и Новый Свет, который сейчас выходит на качественно новый уровень, а также российские вина — крымские и кубанские.

Порадует гостей и приятная цена: в «Макаронах» специально не делают большую наценку на вина, чтобы их стоимость была максимально приближена к европейской.

Знакомство с винной культурой в «Макаронах» происходит не только при выборе напитка на ужин. В ресторане под руководством сомелье и виноделов регулярно проходят винные вечера. Приглашают на них не только российских, но и известных западных специалистов. Кроме того, в заведении регулярно проводятся винные казино.

Интересные направления представлены не только в винной карте: например, в «Макаронах» подают три вида собственного чая. Его выращивают в высокогорье Сочи на небольших семейных плантациях, а собирают особым способом и только вручную.

«Для создания нового меню мы использовали современные текстуры, современное оборудование, специально купили новую посуду — в общем, постарались сделать все, чтобы нашим гостям было особенно приятно пробовать новые блюда и испытать новые впечатления», — резюмирует Николай Клименко.

Источник

Макароны

Фитнес меню

Микс салата, креветки, авокадо, помидоры Черри, специи, бальзамик.

Холодные закуски

Паштет, чиабатта, лук карамелизированный, лук су-вид, микро-зелень, кедровый орех.

Чиабатта, лосось, авокадо крем-сыр, микс салата.

Чиабатта, кострец, вяленые томаты, крем-сыр, микс салатов, соус руй.

Тунец, помидор, лук красный, соус терияки, соевый соус, чили-перец, кинза и лайм.

Дор-блю, камамбер, брынза, фермерский сыр, качотта с пажитником, качотта с вялеными томатами, скаморца.

Пастрами, буженина, мраморный брискет.

Чиабатта, крем-сыр, соус песто, черри.

Тар-тар из свежего огурца, гуакамоле, шпинат, зеленое масло тоскана, микро- зелень.

Печень из курицы, лук су-вид, карамелизированный лук, подается с ржаным хлебом, украшается кедровыми орешками.

Буррата, фокачча, песто, микс салатов, томат, чеснок.

Лук Чиполино, корнишоны, черри, перец чили, капуста, маслины.

Горячие закуски

Черноморские мидии, белое вино, лук красный, чеснок, укроп, сливки, лимон, микс салата.

Мидии в створках, мидии киви, креветки, осьминоги мини, кальмары, кисло-сладкий соус, чесночный соус, соус тар-тар.

Пастрами (кострец), филе миньон, антрекот, куриное филе, горчица сладкая, томатная сальса, перечный соус.

Моцарелла, сухари панко, яйцо куриное, подается с ягодным соусом.

Соус кисло-сладкий, соус руй, лайм, кунжут.

Куриный фарш, шпинат, сливки, кедровые орехи.

Пивные закуски

Колбаски курица, говядина, свинина.

Ассорти колбас, арахис, ржаные снеки, джерки.

Бородинский хлеб, пармезан, чеснок, соус песто, соус чесночный.

Салаты

Лист романо, куриное филе, соевый соус, соус цезарь, хлебные чипсы, черри томаты, пармезан.

Кабачок, перец болгарский, томаты, шампиньоны, брынза, цитрусовый дрессинг.

Баклажаны, томаты, кинза, кедровые орехи, романо, тоскана.

Креветки, кальмар, мидии черноморские, соус сальса, вино белое, масло растительное, микс салатов, икра лососевая, тоскана.

Говяжья вырезка, стебель сельдерея, томаты вяленые, микс салатов, соус тоскана, редис, огурцы свежие, соус барбекю, соус руй.

Лосось слабосоленый, мусс сметанный (крем-сыр, сметана и сливки) тар-тар из огурца, ореховый соус (гамадари), микс салата, тоскана, зеленое масло.

Скумбрия х/ц, картофельный мусс (крем-сыр, картофель и сливки) яйцо куриное, укропный майонез, огурец, редис.

Лист романо, креветки, соевый соус, соус цезарь, хлебные чипсы, черри томаты, пармезан.

Куриная печень, медово-горчичная заправка, томаты, кедровые орехи, камамбер в панировке, мед.

Картофель, огурец маринованный, морковь, говядина мякоть, горошек консервированный, укропный майонез.

Пицца и пироги

Тесто на пиццу, томатный соус, моцарелла, пепперони, бекон.

Тесто на пиццу, томатный соус, моцарелла, помидоры и ветчина.

Тесто на пиццу, сливки, моцарелла, груша, сыр дор блю.

Пармезан, дорблю, камамбер, моцарелла, тесто на пиццу, сливки.

Тесто на пиццу, томат соус, моцарелла, томатная сальса, моцарелла в рассоле.

Тесто на пиццу, томатный соус, моцарелла, пепперони.

Тесто на хачапури, фермерский сыр, брынза, моцарелла, масло сливочное, лосось с/с, крем сыр, кресс-салат.

Тесто на пиццу, томатный соус, кабачки, перец болгарский, шампиньоны.

Мидии мясо, креветки, кальмар, тесто на пиццу, сливки, моцарелла.

Тесто на пиццу, цезарь соус, моцарелла, мясо курицы, романа, черри.

Тесто на пиццу, томатный соус, моцарелла, пепперони, бекон.

Тесто на пиццу, сливки, моцарелла, фермерский сыр, песто.

Тесто для пиццы, томатный соус, моцарелла, помидоры и ветчина.

Пармезан, дорблю, камамбер, моцарелла тесто на пиццу, сливки.

Тесто для пиццы, томатный соус, моцарелла, помидоры и ветчина.

Паста

Спагетти, бекон, яйцо, сливки, пармезан, черри томаты, вино белое.

Паста тальетелле, мясо мидий, орех соус, песто соус, пармезан, сливки, кресс салат.

Паста пачери, шпинат, песто, сливки, лосось филе, пармезан кресс салат.

Мидии в створках, кальмар, мини осьминог, креветки, томатный соус, сливки, пармезан, икра красная, спагетти нери, кресс салат, белое вино.

Паста тальятелле, пармезан, сливки, черри, горошек зеленый, белое вино.

Белое вино, бекон, спагетти, томатный соус, черри, пармезан, лук.

Польпетте (говяжий фарш, моцарелла) паста пене, томатный соус, пармезан, черри, кресс салат.

Паста мачерони, пармезан, сливки, песто, страчателлой, кресс салат.

Паста спагетти, фарш говяжий, сельдерей, лук, морковь, вино красное, томатный соус, пармезан, черри, кресс салата.

Курица, лапша, яйцо куриное, зелень, сухари хлебные.

Тилапия, лосось, морковь, картофель, киноа, зелень, бульон рыбный.

Лемонграсс, листья лайма, имбирь, молоко кокосовое, хандаши, креветки, мидии мясо, осьминог мини, черри, шампиньоны, рис басмати, лайм, кинза.

Капуста, картофель, лук, морковь, свекла, копченые томаты, говядина, подается с салом, бородинским хлебом, сметаной.

Горячие блюда

Картофельные ньокки, шпинат, сыр дор блю, сливки, кедровый орех, зеленое масло.

Филе кефали, соевые бобы, слив масло, картофель запеченный.

Куриное филе, лук, картофель, перец болгарский, огурец консервированный, помидоры.

Свинина, лук, картофель, перец болгарский, огурец консервированный, помидоры.

Кострец говяжий томленый, пюре из сельдерея, красный винный соус.

Источник

Ресторан Макароны

О заведении

Фотографии ресторана Макароны на улице Соколова М.Е.

Описание

Макароны на улице Соколова — красивый ресторан на крыше, где гостей ждут великолепная панорама города и домашняя паста с пиццей из итальянской дровяной печи.

Ресторан располагается на крыше фитнес-клуба. Территория просторного зала условно разделена на две функциональные зоны: при входе разместилась барная стойка в стиле лофт и несколько кожаных диванчиков. За коваными воротами-дверями начинается основное пространство, оформленное совсем иначе: стиль тяготеет к новой классике, палитру составили пастельные оттенки и тёплое дерево, а на смену приглушённому освещению бара пришли панорамные окна, которые открывают вид на город. На отдельные зоны зал делят с помощью изящных перегородок с живыми цветами. В тёплую пору работает летняя терраса.

Главное внимание в меню ресторана уделено традициям Италии и Европы, есть отдельные популярные блюда русской кухни. Для пасты используют аутентичный рецепт и тесто собственного приготовления: можно выбрать чёрные спагетти с красной икрой и лососем, пенне с рагу из индейки. В привезённой из Италии дровяной печи готовят пиццу, итальянские пирожки и разнообразный хлеб. На первое варят суп айнтопф с копчёной свининой и марокканский с барашком. Для горячего — цыплёнок по-лигурийски или крабовые котлетки. Свой раздел заняли высокобелковые блюда — их оценят приверженцы ЗОЖ: к его разработке привлекли диетолога.

В зале регулярно звучит живая музыка. Для отдыха маленьких гостей предложат детское меню, специальные стульчики и принадлежности для рисования. С раннего утра готовят завтраки, в обеденное время действует предложение бизнес-ланчей. На большом экране можно посмотреть важную спортивную трансляцию. К услугам автовладельцев — бесплатная парковка.

Ресторан Макароны на улице Соколова — это стильное место и праздник каждый день. Здесь одинаково комфортно проводить романтический вечер на веранде, любуясь закатом, шумно веселиться в большой компании или в семейном кругу.

Источник