рецепт борща в муму
Му-му рецепт борща
Ингредиенты: Мука — 1 чашка Сахар — 1 чашка Яйцо — 3 шт. Соль — 1 щепотка Корица — 1/2 ч. л. Ванильная эссенция — 1/2 ч. л. Крахмал — 1 ст. л. Сахарная пудра — для присыпки Приготовление: 1. Подготовьте ингредиенты. 2. Нагрейте духовку до 180 ᵒС. Смешайте муку.
Ингредиенты: ● печенье — 24 штуки; ● молоко — 2/3 стакана; ● творог — 250 г; ● сметана — 4 ст. ложки; ● сахар — 3-4 ст. ложки в зависимости от сладости печенья; ● сливочное масло — 2-3 ст. ложки; ● цедра лимона — 2 ч. ложки; ● клубника (свежая.
Для приготовления сырных улиточек нам понадобится: — 450 г слоеного теста (у меня было дрожжевое) — 200 г сулугуни — 1 яйцо (для смазывания изделий) — семечки льна (для декора) Уровень сложности рецепта: ближе к среднему Время для приготовления: около получаса (если вы предварительно разморозили тесто) Ход работы: 1. Пласт.
Понадобится: 1 банка красной фасоли, 200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора), 1 средняя красная луковица, 1 красный болгарский перец, половинка острого перца, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм грецких орехов, средний пучок кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели. Для заправки: оливковое масло и.
Для детей и взрослых предлагаю вкусные тефтельки с подливкой из серии детсадовского питания…Это блюдо часто делаю для своих взрослых детей…Готовится просто, съедается быстро… Для тефтелей Нам понадобится любой фарш (свинина-говядина, курица, индейка..)У меня любимый — Домашний (свинина-говядина). Стараюсь крутить сама, но если вижу в магазине хороший фарш, то беру…Фарш —.
Рецепт вашего вкусного борща
кулинары, помогите же сделать борщ вкусным
Для того чтобы борщ был яркого свекольного цвета, надо добавить немножко уксуса, когда тушишь свеклу
люблю, когда свекла и морковь нарезаны тонюсенькими брусочками. лук режу как можно мельче, капусту шинкую на длинные узкие полосочки.
ага, мне сырая нравится. я так привыкла, у меня дома вообще капусту в самом конце добавляют и варят ее буквально минуту. разваренную не люблю
моя мама говорит, что раньше она с сырой капустой борщ терпеть не могла, и долго страдала после переезда на папину родину ) а сейчас тоже только с сырой ест )
хорошо еще перед подачей заправить толченым чесноком. и лично мне нравится класть в поджарку копченое сало или бекон, они придают интересный привкус 
если ты все равно кидаешь тушенку, то можешь сделать зажарку с тушенкой, тогда и лишнего жира не будет, и вкуснее будет
просто мне не нравится результат зажарки- не люблю зажаривать лук. поскольту тушенку я кидаю без жира, а поджарку нужно как мне кажется делать на подсолнечном масле то позвольте как же получится так что лишнего жира не будет?
мои особенности при приготовлении борща:
кладу болгарский перец
люблю когда все мелко порезано-капуста,картошка,морковь,минимум лука
варю отдельно свеклу,режу мелко и добавляю за 3-5 мин до готовки борща-цвет получается бордовй
никакой кислоты не кладу!
свежая зелень укропа
при последующем разогреве не допускать кипения борща(тогда он не потеряет вкус и цвет)
а почему капусту в конце? нравится, когда сырая?
вчера варили по высоцкой. впрочем, ничего нового.
варится мясо, в бульон идет картошка, затем капуста соломкой, сладкий перец, в это время готовится зажарка из лука, натертой на крупной терки моркови и свеклы, ложка лимонного сока, тушится 25 (!) минут, добавляется в бульон, мясо тем временем очищено от костей и положено в кастрюлю. лаврушка. борщ готов. почему-то никакого чеснока.
а мы всегда так варили дома с мамой, а теперь я так варю, потому что привыкла
вот, блин, почитаешь вечером в пятницу спрятанные разделы.
Ну зачем же такой тред да в открытый доступ выставлять? 
варю из тех же ингредиентов. отличия в том, что картошка кубиками, морковь и свекла не через терку, а нарезается соломкой.
чеснок можно мелко нарезать и уже добавлять в приготовленный и разлитый в тарелку борщ.
Борщ в Му-Му был очень фокусным, но что то у них произошло с повором. Был в Москве в феврале, сходил поесть в Охотном ряду. Сплошной уксус. Больше не пойду желудок жалко!
Борщ как в муму рецепт с фото
Борщ как в муму рецепт с фото
Подскажите, умельцы, как в домашних условиях сделать такой же борщ, какой дают в Му-му? Яркий, густой, почти непрозрачной консистенции, будто туда краситель с крахмалом добавляют? Или в этом и вся хитрость, что все с добавками??
Дома получается какой угодно, кроме такого.
если что, то уксус добавляю.
УПД. есть версия, что в суп добавляют поджаренную муку.
Здравствуйте мои маленькие любители жить самостоятельной жизнью! Сегодня я на ваших глазах попытаюсь приготовить кастрюлю классического борща. Учитывая, что за всю свою сознательную жизнь борщ я ни разу не варил, а потому результат будет непредсказуем. В любом случае это позволит мне попробовать свои силы и сохранить в памяти весь процесс, а кому-то может будет нелишним поглядеть на мои потуги.
Краткий перечень необходимых ингридиентов для варки нашего зелья:
мясо с косточкой (говорят, что именно косточка добавляет вкуса борщу)
капусты маленький вилок
морковка 1 штука (как для снеговика)
чесночок пару зубчиков
соль, перец, хмели-сунели и другие приправы по вкусу. Кто что любит.
масло растительное пару-тройку ложек.
Итак, приступим к переводу продуктов.
Вот, собственно говоря, все компоненты. По ходу рассказа я дам информацию с количеством чего я дал маху. Первым делом. моем посуду стоящую грязной после предыдущей готовки. =) Любители чистоты этот шаг могут пропустить. У меня мясо именно с косточкой. Вроде грамм 700 общим весом. Моем, убираем мелкие косточки оставшиеся после рубки, заливаем водой. Лейте больше чем у меня, я потом объясню почему. И вообще, никакие излишки жидкости не сливаем. Все храним в отдельной баночке)))) На такую кастрюлю соли примерно чайную ложку понадобится. Некоторые утверждают, что солим только после того как закипит вода. Я сразу закинул. Ставим варить мясо на час-полтора.
Когда мясо закипит и из него полезет серая пена не забываем своевременно снять ее ложкой и отправить на смыв. Иначе кастрюля приобретет чудовищно неопрятный вид. Фото не будет)))
Пока мясо купается в кипятке, займемся заправкой для борща. Без нее не будет ни вкуса, ни цвета.
Лук режем кубиками, свеклу и морковь трем на средней терке.
По советам из Интернета обильно поливаем свеклу лимонным соком выжатым своей мужественной и привычной ко всему (гусары молчат) рукой. Это должно сохранить цвет свеклы при варке и придать характерный красный цвет нашему борщу.
Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла. Можно подкинуть для вкуса немного сливочного масла. На среднем огне обжариваем лук.
Через 5 минут добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Добавляем политую лимонным соком свеклу, добавляем в нее ложку томатной пасты, немного соли, столовую ложку сахара. Зачем сахар не знаю. Так Интернет сказал. =)
Оставляем все это тушиться на пол-часа.
Не забываем посматривать на мясо. Вот. выкипели мои небольшие запасы воды. Не жадничайте на воду когда будете варить.
Беремся за картошку с капустой.
Картошку режем кубиками или соломкой. Кто-то рекомендует сначала сварить, а потом растолочь.
Мелко рубим капусту. У меня ушло процентов 60 этого вилка.
Вынимаем сварившееся мясо съедаем его, вываливаем остатки в унитаз и идем спать и освобождаем его от костей. Меньше будет занимать места в кастрюле и проще будет есть.
Теперь стыкуем в единое целое всё и вся. Кладем мясо снова в бульон, засыпаем нашу заправку из сковороды, топим безжалостно Му-Му картошку и капусту. Ароматизируем перчиками, хмели-сунели и т.д. Наступает финальная стадия.
Вот так, незаметно, за каких то пару-тройку часов на наших глазах свершилось чудо!
Магия! Была одна кастрюля — стало 2. Исходя из 5-ти литровой кастрюли и заготовленных ингридиентов борщ получился густой как каша. Вот тут и пригодился заранее сохраненный бульончик. Делим кашу, разбавляем, наслаждаемся))) Недельный запас готов!
Вот, собственно, итоговый результат. Трапезу разделить было не с кем. По данным моей собственно органолептической экспертизы. вполне съедобно. Намного приятнее пельменей и супа из рыбной консервы.
Буду рад если мои кулинарные потуги помогут кому-то в готовке. Сам я не спец. Люблю инструкции в картинках. Категория подачи — как для умственно отсталых.
Всем добра и женщин, которых вы будете любить, а взамен вам не придется часами стоять на кухне)))) Я за помощь в готовке, но сам нееее. Не мое это)))
Сейчас критики начнут шипеть, плеваться по своим журнальчикам и рассказывать мне о том, чем я должен заниматься в жизни, куда ехать и кого любить )))
Да только ерунда все это! Во-первых, потому что мне не просто все равно, а смешно, а во-вторых, потому что борщ, который я показал, на самом деле, очень вкусный и предельно рационализированный для приготовления в дачно-полевых условиях. Пользуйтесь! Долой штампы и стереотипы!
1) Он посолил и бульон, и овощи — в начале готовки, еще при обжарке!
Это пипец, так вообще нельзя делать. Целую ложку ухерачил!
Это убивает весь их вкус, цвет, консистенцию и витамины. Солят борщ только в самом конце, и никак иначе.
Овощи для борща пассеруют всегда без соли. Это критично для его вкуса, вообще для любого овощного супа. Никакая «дачная технология» не требует солить овощи в начале.
2) Он не использовал при обжарке свеклы ни уксуса, ни лимона, ничего.
Это пипец, поэтому «борщ» вышел у него жуткого помойного цвета. Как из половой тряпки сварено.
Это же азы, как можно такого не знать? Причем тут «рационализация»?
Свекла обязательно сбрызгивается при готовке уксусом или чем-то таким, чтоб сохранился аппетитный насыщенный бордово-малиновый цвет. Это даже киргизы в кафе «Му-му» умеют делать! Еще свеклу для борща сластят сахаром, это улучшает вкус.
3) Сталик знает, слава богу, что бульон варится на самом малом огне, но для овощей он опять врубил огонь и кипятил борщ со свеклой!
По правилам борщ всегда в конце только едва томится, без кипения, и особенно когда закладывается свекла: кипение убивает вкус и цвет овощей гарантированно, и тут даже уксус не спасет. На видео же хорошо видно бурление. Результат соответсвующий.
Неет, это просто пособие у него получилось как испортить борщ на пустом месте.
Борщ классический из детства мамин
Рецептов борща великое множество, вкладываю свой вариант, обязательно бордового цвета, с классическим, душевным, насыщенным вкусом. Этот борщ особо любим всеми членами семьи и друзьями, которые каждый раз восхищаются им и говорят, что это самый вкусный борщ, который они когда-либо пробовали. Рецепт очень подробный.
Ингредиенты для «Борщ классический из детства мамин»:
Время приготовления: 125 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Борщ классический из детства мамин»:
Количество ингредиентов из расчёта на кастрюлю 4,5 литра.
Ставим мясо на бульон. У меня сегодня курица (суповой набор куриный 950 грамм).
Когда бульон закипит, снять пену и убавить огонь до среднего. Немного посолить (потом ещё будем досаливать в конце).
Добавить лавровый лист.
Бульон варим 1,5-2 часа (курицу по времени меньше).
Свеклу лучше выбрать для борща тёмно-бордового цвета, если вы разрезали её, а она оранжевая — борщ получится не таким. В идеале у свеклы должен быть тёмно-бордовый цвет.
Свекла тушится в маленькой кастрюльке отдельно.
Для этого свеклу нарезать мелкими квадратиками. Ещё от свеклы оставляем небольшой кусочек сырым, добавим его в конце варки, для цвета.
Итак, нарезали свеклу, выложили в кастрюльку, залили водой, чтоб её скрывало, плюс два пальца.
Добавить соль – 0,5 ч. л., сахар – 1 ч. л., масло растительное – 2 ст. л.
Накрываем крышкой.
Когда свекла закипит, ставим на маленький огонь.
Засекаем время, тушим 40 минут.
В случае, если вы варите борщ из свежей капусты, а не из квашенной, тогда нужно будет придать ему кислинку.
Для этого за 5 минут до отключения свеклы добавляем в неё уксус.
Через 5 минут с момента добавления уксуса снимаем кастрюлю с плиты и ставим в сторонку.
Пока варится бульон и тушится свекла, займёмся обжаркой овощей. Нарезаем лук средними кубиками, морковь натераем на крупной тёрке, чеснок почистить, нарезать.
Пассируем лук с морковью: сначала выкладываем лук на сковороду, предварительно добавив туда растительного масла, совсем слегка обжариваем и добавляем морковь.
В конце пассировки добавляем муку 1 ст. л., перемешиваем чуть-чуть обжаривая, и добавляем томатную пасту 1 ст. л., буквально ещё минутку помешиваем и убираем сковороду с огня.
В готовую пассировку добавляем приправу по вкусу. По моему рецепту это «Хмели – сунели». Оставляем сковороду в стороне.
Далее с чесноком, тут как вам больше нравится, можно добавить чеснок в самом конце варки, либо порционно в тарелки.
Ещё вариант отдельно слегка поджарить чеснок. Только совсем слегка, буквально только чеснок начал давать аромат и убираем его со сковороды.
Когда бульон готов, достаём мясо. Процеживаем бульон через сито или дуршлаг, чтобы мелкие кости не оказались в супе.
Когда мясо немного остынет, отделяем его от кости и отправляем обратно в бульон.
Далее кладём в бульон картофель.
Когда картофель закипит, отправляем в бульон нашинкованную капусту.
Через 10 минут в кастрюлю с бульоном кладём содержимое из кастрюльки с тушёной свеклой. И отдельный сырой кусочек свеклы, который мы оставляли для цвета.
Дать покипеть 2 минуты.
Добавляем содержимое сковороды с пассированными овощами, а также чеснок. Пробуем на соль, досаливаем в случае необходимости.
Даём покипеть буквально 1 минуту и снимаем с огня.
Порционно в тарелки добавляем по вкусу сметану, зелень, перец чёрный молотый.
Наш борщ готов! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Борщ как в муму рецепт с фото
Рецепт вашего вкусного борща
форумчане, поделитесь секретом вкусного борща.
а то каждый сваренный борщ — индивидуален и не совсем нравится по вкусу,
нравится борщ в му-му, только с мясом там беда 
думаю, пора взяться за готовку борщей самому)
кулинары, помогите же сделать борщ вкусным 
все больше склоняюсь к мысли, что секрет успеха борщей общепита — во всяких усилителях вкуса и ни в чем ином
кулинары, помогите же сделать борщ вкусным
—
у кого в чем секрет
кому-то резко улучшает вкус борща добавление сахара и кислоты (томатной пасты или уксуса)
кто-то категорически против таких костылей и твердо стоит на том, что настоящий борщ не должен содержать ни сахара, ни тем более уксуса
кому-то больше нравится, когда капуста кладется в конце и скрипит на зубах, кому-то наоборот в таком виде она кажется сырой, а нравится, когда она кладется в начале и полностью проваривается
короче, все надо пробовать на себе/своих близких
от себя могу посоветовать, как молодая свекла пойдет, использовать ее вместе с ботвой — ботву мелко нарезать и добавлять примерно одновременно с капустой
хорошие продукты — всегда важно
Для того чтобы борщ был яркого свекольного цвета, надо добавить немножко уксуса, когда тушишь свеклу
Ок, вот как я готовлю.
Если дома, то сначала делается бульон на говяжьих рёбрах. Бульон я всегда делаю с луковицей и кусочком имбиря, подсаливаю махонькой щепоткой соли, и тщательно снимаю пену после закипания. Из готового бульона вынимаю всё, мясо снимаю с ребёр, рублю и возвращаю назад. Имбирь и луковицу в мусор. После всыпаю свеклу порубленную соломкой. Свекла варится с мясом минут 10 — 20, в зависимости от своего возраста. Далее всыпается капуста, много капусты, так чтобы в сыром виде она заполнила весь объём бульона. Капусту стараюсь резать тонко, но длинно.
Когда капуста полуготова, то закладываю сладкий перец порезанный полукольцами. Если свекла была молодой, и у неё есть ботва, то ботву тоже рублю и закладываю в этот же момент.
Тем временем на сковороде делается зажарка: минимум масла нагревается, затем морковь, затем лук, затем томатная паста (+чуть воды) или сок. После вливания томата стараюсь потушить зажарку несколько минут. Морковь режу соломкой, лук тонкими полукольцами, которые практически распускаются полностью.
Как только капуста готова, то зажарка закладывается в суп, а сковорода деглазируется супом.
После этого выключаем огонь и нужно довести борщ до финального вкуса. В первую очередь солим до нужной степени. Далее: молотый чёрный перец, давленый чеснок, молотую лимонную цедру. И свежий лимонный сок, аккуратно, понемногу, постоянно пробуя. Многим подкисленный борщ не нравится, поэтому аккуратно. В финале мелко нарубленную петрушку.
Если готовлю на костре, вот так
то несколько иначе. Условий и времени варить бульон нет. Мяса тоже нет, есть тушёнка в жестяных банках. Открываю банки и беру с них только жир. На этом жире вместо масла делаю зажарку, так же как в рецепте выше. Готовую зажарку сгружаю из казана во временную посудину. Заполняю казан водой (не отмывая конечно) и варю свеклу, далее капусту, всё как выше. Когда капуста готова, то возвращаю в казан зажарку и всыпаю мясо из банок. В финале всё как выше.
Борщ очень люблю. Редко в заведениях общепита он ну совсем никуда не годится. Но в том же муму, судя по вкусу, его готовят с усилителями вкуса и как будто из концентрата. В граблях он сильно отдает томатной пастой.
Могу поделиться, как я делаю борщ.
Варю мясо (говорят, на косточке лучше). Когда мясо сварено, вынимаю куски, чтобы затем отделить от костей. Кладу свеклу кубиками, мелко рубленную капусту (много капусты через какое-то время картошку. Тем временем приготавливается зажарка — пассируются морковь и лук, после добавляется ложка томатной пасты. Снимаю с огня, добавляю рубленый чеснок. Зелень и сметана идут в тарелку.
Вот со свекольной ботвой очень люблю, но не делала сама. По моему представлению, с ботвой нужно делать суп более легким, без зажарки, то есть морковь (добавить в бульон после свеклы) и лук (после картошки) варить в бульоне.
У меня борщ получается не слишком яркий, скорее красного, а не свеколького цвета. Не добавляю кислоту.
я тоже борщ очень люблю ) готовлю так:
1) варю бульон. На ребрышках хорошо получается. При варке добавляю луковицу, которую потом выкидываю. Пену снимаю, готовый бульон процеживаю. Мясо режу на небольшие кусочки и кладу обратно в бульон.
2) подготавливаю овощи. люблю делать это заранее, то есть сначала все почистить-порезать, а потом добавлять по порядку. Когда времени мало, приходится делать все параллельно. Я практически никогда при приготовлении борща не пользуюсь теркой — люблю, когда свекла и морковь нарезаны тонюсенькими брусочками. лук режу как можно мельче, капусту шинкую на длинные узкие полосочки.
3) Картошку крупными кубиками кладу в бульон и ставлю на огонь. Когда закипит картошка, добавляю соль, лавровый лист и душистый перец.
4) пока варится картошка, делаю заражку. обжариваю лук на смеси сливочного и растительного масла, потом добавляю в него морковь и свеклу одновременно. на медленном огне это все тушится, пока не станет мягким (не разварится в кашу, а просто перестанет сильно хрустеть). добавляю 1-2 стакана томатного сока (у меня есть домашний, передают родители).
5) за это время картошка уже сварилась. кладу в нее капусту, варю 2-3 минуты с капустой, кладу зажарку, перемешиваю, варю еще несколько минут. все
вот фото, буквально позавчера готовила ) уже съели 
люблю, когда свекла и морковь нарезаны тонюсенькими брусочками. лук режу как можно мельче, капусту шинкую на длинные узкие полосочки.
ага, мне сырая нравится. я так привыкла, у меня дома вообще капусту в самом конце добавляют и варят ее буквально минуту. разваренную не люблю
моя мама говорит, что раньше она с сырой капустой борщ терпеть не могла, и долго страдала после переезда на папину родину ) а сейчас тоже только с сырой ест )
спасибо всем за рецептики — почерпнул пару моментов, которые до этого не знал )
в выходные опробуемс 
тема не закрывается, продолжаем делиться
хорошо еще перед подачей заправить толченым чесноком. и лично мне нравится класть в поджарку копченое сало или бекон, они придают интересный привкус
сначала бульон, в конце варки кладу соль и специи если какие хочу
свеклу режу соломкой, добавляю уксус (или лимонный сок или бруснику или клюкву, самое вкусное — красную смородину сахар и соль, чуть-чуть воды и тушу от 15 мин до получаса, в зависимости от жесткости свеклы.
бульон процеживаю, мясо убираю
туда картошку и капусту соломкой, варю 15 мин
морковь на терке, сладкий перец, лук, помидоры обжариваю, иногда в зажарку добавляю кетчуп не кислый, но иногда и нет. Если есть свекольная ботва, то тоже в зажарку
за 2-3 мин до конца кидаю зажарку к картошке и капусте
мясо режу и в конце варки кладу в суп, туда же свеклу. Как закипит, выключаю.
Борщ получается темный, как свекла, а не красный. Очень вкусный.
В тарелку можно нарезать свежей зелени, сметану. Чеснок люблю в прикуску. Еще люблю острый перец мелко порезать и в тарелку.
если ты все равно кидаешь тушенку, то можешь сделать зажарку с тушенкой, тогда и лишнего жира не будет, и вкуснее будет
просто мне не нравится результат зажарки- не люблю зажаривать лук. поскольту тушенку я кидаю без жира, а поджарку нужно как мне кажется делать на подсолнечном масле то позвольте как же получится так что лишнего жира не будет?
мои особенности при приготовлении борща:
кладу болгарский перец
люблю когда все мелко порезано-капуста,картошка,морковь,минимум лука
варю отдельно свеклу,режу мелко и добавляю за 3-5 мин до готовки борща-цвет получается бордовй
никакой кислоты не кладу!
свежая зелень укропа
при последующем разогреве не допускать кипения борща(тогда он не потеряет вкус и цвет)
а почему капусту в конце? нравится, когда сырая?
вчера варили по высоцкой. впрочем, ничего нового.
варится мясо, в бульон идет картошка, затем капуста соломкой, сладкий перец, в это время готовится зажарка из лука, натертой на крупной терки моркови и свеклы, ложка лимонного сока, тушится 25 (!) минут, добавляется в бульон, мясо тем временем очищено от костей и положено в кастрюлю. лаврушка. борщ готов. почему-то никакого чеснока.
а мы всегда так варили дома с мамой, а теперь я так варю, потому что привыкла
вот, блин, почитаешь вечером в пятницу спрятанные разделы.
Ну зачем же такой тред да в открытый доступ выставлять?
варю из тех же ингредиентов. отличия в том, что картошка кубиками, морковь и свекла не через терку, а нарезается соломкой.
чеснок можно мелко нарезать и уже добавлять в приготовленный и разлитый в тарелку борщ.
Борщ в Му-Му был очень фокусным, но что то у них произошло с повором. Был в Москве в феврале, сходил поесть в Охотном ряду. Сплошной уксус. Больше не пойду желудок жалко!
Борщ специального назначения
Рецепт борща от сотрудников ОСН «Гриф» войдет в книгу любимых рецептов спецназов ФСИН России. Электронная книга рецептов будет выпущена к 30-летию со дня образования отделов специального назначения ФСИН России.
Сотрудники отдела специального назначения «Гриф», воспользовавшись последним погожим днем осени, поспешили в межрегиональный учебный центр УФСИН, расположенный в деревне Замарино, и в полевых условиях приготовили свое любимое блюдо — красный борщ.
Автором оригинального рецепта и шеф-поваром выступил начальник ОСН «Гриф» Сергей Исаев. Он увлекся кулинарией лет двадцать назад и с тех пор освоил массу блюд, как русской кухни, так и кухонь различных нардов мира. Но любимым блюдом у его сослуживцев и членов семьи по-прежнему остается борщ со свеклой.
Именно его спецназовцы и приготовили в полевых условиях в казане на открытом огне. Умение готовить в полевых условиях является обязательной частью специальной подготовки спецназовцев, и данная практика оказалась не лишней.
Борщ получился наивкуснейший! После дегустации блюда было принято решение поделиться рецептом не только с коллегами из других регионов, но и со всеми любителями вкусно и сытно поесть.
Рецепт с пошаговыми фото будет направлен для помещения в книгу любимых рецептов спецназов территориальных органов ФСИН России, которая в электронном виде будет выпущена к 13 ноября 2020 года в честь 30-летия со дня образования отделов специального назначения ФСИН России.
Вам понадобятся продукты:
Мясо говядина (свинина, баранина, курица) — 800 грамм.
Копченые свиные ребрышки — 300 грамм.
Свекла — 300−400 грамм.
Морковь — 200 грамм.
Картофель — 250 грамм.
Капуста белокочанная — 400 грамм.
Перец болгарский — 150 грамм.
Перец острый — по вкусу
Помидоры — 200 грамм.
Томатная паста — 3 ст. ложки.
Зелень (петрушка, укроп, лук) — по вкусу.
Специи (копченая паприка, сушеные овощи) — по вкусу.
Масло растительное — 50 грамм.
Сварить мясной бульон. В процессе варки убрать пену, чтобы бульон был прозрачным. За 40 минут до окончания варки мяса поместить в бульон целый картофель. Как только картофель сварится, растолочь его в бульоне. Добавить в бульон копченые ребра и варить 10−15 минут, затем капусту и варить еще 10−15 минут.
Пока варится бульон, нарезать овощи брусочками, лук — полукольцами. В сотейнике обжарить на растительном масле лук, затем добавить последовательно морковь, свеклу, сладкий перец и тушить до полуготовности. Добавить нарезанные помидоры, томатную пасту, сахар, уксус, специи и тушить еще 5−10 минут.
Содержимое сотейника переложить в бульон, добавить лавровый лист и дать покипеть еще 5−10 минут. За минуту до окончания варки поместить в борщ зелень.
В тарелки добавить по желанию сметану, зелень и дольку лимона.
Данное блюдо прекрасно получается, если его готовить на открытом огне.
Борщ наш! Кто пытается «хозяйничать» на русской кухне
Министерство культуры и информационной политики Украины заявило о своих намерениях объявить борщ украинским национальным достоянием.
И не просто объявить, но внести его в перечень нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
О том, есть ли для такого шага хоть сколько-нибудь веские основания, нужно ли продвигать русскую традиционную кухню и какие кулинарные химеры могут появиться, если пустить вопрос на самотёк, «АиФ» побеседовал с шеф-поваром, культурологом, писателем и телеведущим Максимом Сырниковым.
Константин Кудряшов, «АиФ»: Максим, какой была ваша первая реакция, когда вы узнали о намерениях украинской стороны насчёт борща и ЮНЕСКО? Досада, ревность, желание протестовать?
Максим Сырников: Первой реакцией была снисходительная усмешка. Я увидел в этом казусе очередную попытку украинцев отделиться от нашей с ними общей истории какими угодно путями. Попытку показать себя особенными и неповторимыми, причём за счёт русского соседа. В намерении провозгласить борщ исключительно украинским национальным достоянием сошлись невежество и чванство, щедро приправленные явным желанием обидеть, унизить и обворовать Россию. Впрочем, здесь не смеяться надо, а пожалеть того, кто выставляет себя хвастуном.
Борщ вдоль забора?
— Значит, вы полагаете, что нет никаких оснований считать борщ украинским достоянием?
— А это не я полагаю — об этом говорят исторические факты и обширная кулинарная литература. Борщ — как слово, так и блюдо — явление традиционной русской кухни.
И наконец, тульский помещик Василий Лёвшин, человек XVIII столетия, в своей книге «Русская поварня» начисто разбивает любые националистические фантазии. Он даёт три рецепта борща — мясной, рыбный и постный, где демонстрируется классический способ приготовления, вплоть до нарезки овощей. И как бы вскользь упоминает, что бывает ещё и малороссийский вариант русского борща. Он, в общем, точно такой же, но есть единственное (!) отличие — туда добавляют шпик. То есть солёное сало. Такой забавный каприз жителей Малороссии, лёгкий региональный акцент традиционного русского блюда, не более того.
— Из-за борща возник спор. А есть у нас такие блюда, про которые можно сказать — они только наши?
— В нашей традиционной кухне есть совершенно бесспорные вещи. Например, русские пироги во всём их многообразии — и закрытые, и открытые, складни, расстегаи, кулебяки. Таких нет больше ни у кого! То же самое касается и начинки — с рыбой, грибами, с творогом, который, кстати, тоже типично русский продукт, о нём за пределами России мало кто знает. А ведь есть ещё русские соленья, квашенья и моченья — яблоки, сливы, груши, даже арбузы и лимоны! Тоже всё со времён как минимум «Домостроя», а если разобраться — то с седой древности. Квас опять же. Не это сладкое газированное пойло, а настоящий, зерновой.
Споры о водке
— А были случаи, когда нам удавалось отстоять свой приоритет на международной арене?
— Да, такой случай был во времена СССР. Тогда торговля водкой за границей приносила существенный доход. Скажем, американскому потребителю сумели внушить, что русская водка — это круто и тот, кто её пьёт, как бы автоматически зачисляется в некую «элиту».
Но в 1978 г. поляки внезапно заявили, что права на бренд «водка» должны принадлежать исключительно им, поскольку в Польше, дескать, этот напиток стали производить в 1540 г. То есть гораздо раньше, чем в России. Было подано исковое требование в Международный арбитражный суд. Позиции советской стороны поначалу были слабыми. И кто знает, чем бы всё кончилось, если бы не помощь историка Вильяма Похлёбкина.
Так, Похлёбкин признал, что водку в Польше начали производить даже раньше, чем думают сами поляки, — он обнаружил свидетельства 1510 г. Но одновременно выяснилось, что на территории Московского княжества водка появилась ещё раньше — примерно в 1440-е гг. В результате иск поляков отклонили, а за советской стороной признали право на бренд и слоган: «Только водка из России — настоящая русская водка».
Другое дело, что встречный иск СССР не подал, и за поляками тоже осталось право использовать название «wodka». К тому же, что особенно печально, с тех пор за словом «водка» юридически закрепилось понятие спирта-ректификата, разбавленного водой. Тогда как настоящая русская водка — принципиально другой продукт. Это был дистиллят, напиток, полученный путём перегонки, причём на основе ржаного пророщенного зерна, солода. Получалось такое «хлебное вино» с ароматом ржаного хлебушка, которое ещё иногда выдерживали в дубовых бочках. Ничего похожего на то, что мы сейчас называем водкой!
Похлёбкин сражался за бренд и победил — не его вина, что воспользоваться победой толком не сумели. Дилетанты, связанные с промышленностью, просто не обратили внимания на то, что фактически извратили понятие «водка».
Квас или кефир?
— Насколько велико влияние этих дилетантов?
— Судите сами: многим, наверное, приходилось принимать участие в спорах о том, какая окрошка «более правильная» — на квасе или на кефире? Сторонники кефира и есть те самые дилетанты. Благодаря которым родилась вот такая кефирная химера, которая не имеет права называться окрошкой. Мне, когда я слышу об этом, хочется закричать: «Опомнитесь, люди! Кефир попал в Россию ближе к концу XIX столетия, а окрошку, ботвинью, тюрю и вообще большую часть холодных супов у нас готовили испокон веков и только на квасе!»
Или ещё один всем знакомый сюжет: заходишь в магазин, а на витрине лежат печатные пряники. О чём расскажет их упаковка? Конечно, о том, что это «древний русский рецепт». Прекрасно! А какая в пряниках начинка? Чаще всего — варёная сгущёнка. Но позвольте, в России первый завод по производству сгущённого молока появился только в 1881 г.! Откуда сгущёнке взяться в рецептах печатных пряников XVII столетия? Нет, на самотёк такое ответственное дело, как пропаганда и укрепление русской кухни, пускать нельзя никак. Потому что в противном случае мы не только не восстановим в полной мере нашу национальную традицию, но и растеряем даже то, что имеем.
Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Борщ по маминому рецепту
Представляю вашему вниманию простой рецепт борща. Именно по такому рецепту готовит борщ моя мама. Получается очень вкусно, быстро и главное несложно. Попробуйте приготовить, не пожалеете!
== Приготовление ==
Приготовление борща начинается с бульона. Для него я использую говяжью лопатку и несколько говяжьих ребрышек. Для рецепта мне потребуется примерно 1 кг мяса. Промываем мясо под проточной водой. Помещаем его в кастрюлю, в которую предварительно мы налили 3л. холодной воды. Ставим кастрюлю на средний огонь и внимательно следим за бульоном. Перед закипанием с него необходимо снять пену. Когда пена будет удалена и бульон закипит, накрываем кастрюлю крышкой и варим его на минимальном огне 1.5-2 часа.
Пока варится бульон необходимо сделать зажарку. Она будет состоять из свеклы, моркови и лука. 200гр. свёклы натираем на крупной тёрке. На этой же тёрке натираем 150гр. моркови. А две небольшие луковицы примерным весом 150 гр. нарезаем на кубики среднего размера. Нарезать лук слишком мелко особого смысла не имеет.
Ставим сковороду на плиту, наливаем в неё немного растительного масла. Обжариваем на среднем огне морковь с луком в течение 5-7 мин. Добавляем в сковороду свёклу. Чтобы борщ был насыщенного красного цвета свеклу необходимо сбрызнуть лимонным соком, или уксусом. Я буду использовать лимонный сок. Разрезаем лимон на 2 половины. Выжимаем сок одной из них на свеклу. Обжариваем овощи в течение 5 минут периодически помешивая. Добавляем 2ст.л. томатной пасты. Перемешиваем томатную пасту с овощами и оставляем зажарку на плите ещё на 5-7 минут.
Кроме овощей, которые мы использовали в зажарке, для приготовления борща нам ещё потребуется картофель и капуста. Берем 5 средних клубней картофеля и нарезаем их на кубики. 400 гр. капусты нарезаем не очень крупно. Примерно к этому времени зажарка должна быть готова. Снимите её с огня.
Когда бульон сварится, вынимаем из него мясо. В бульон отправляем картофель и даём ему повариться около 5 минут. За это время удаляем из мяса кости и нарезаем его на порционные кусочки.
Отправляем в кастрюлю капусту и даём ей повариться пару минут. По истечению указанного времени добавляем в кастрюлю зажарку и мясо. Перемешиваем. Солим по вкусу, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Накрываем крышкой и оставляем борщ вариться на медленном огне ещё на 10 минут.
Разливаем борщ по тарелкам и подаём вместе со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!
Борщ как в муму рецепт с фото
Подскажите, умельцы, как в домашних условиях сделать такой же борщ, какой дают в Му-му? Яркий, густой, почти непрозрачной консистенции, будто туда краситель с крахмалом добавляют? Или в этом и вся хитрость, что все с добавками??
Дома получается какой угодно, кроме такого.
если что, то уксус добавляю.
УПД. есть версия, что в суп добавляют поджаренную муку.
Здравствуйте мои маленькие любители жить самостоятельной жизнью! Сегодня я на ваших глазах попытаюсь приготовить кастрюлю классического борща. Учитывая, что за всю свою сознательную жизнь борщ я ни разу не варил, а потому результат будет непредсказуем. В любом случае это позволит мне попробовать свои силы и сохранить в памяти весь процесс, а кому-то может будет нелишним поглядеть на мои потуги.
Краткий перечень необходимых ингридиентов для варки нашего зелья:
мясо с косточкой (говорят, что именно косточка добавляет вкуса борщу)
капусты маленький вилок
морковка 1 штука (как для снеговика)
чесночок пару зубчиков
соль, перец, хмели-сунели и другие приправы по вкусу. Кто что любит.
масло растительное пару-тройку ложек.
Итак, приступим к переводу продуктов.
Вот, собственно говоря, все компоненты. По ходу рассказа я дам информацию с количеством чего я дал маху. Первым делом. моем посуду стоящую грязной после предыдущей готовки. =) Любители чистоты этот шаг могут пропустить. У меня мясо именно с косточкой. Вроде грамм 700 общим весом. Моем, убираем мелкие косточки оставшиеся после рубки, заливаем водой. Лейте больше чем у меня, я потом объясню почему. И вообще, никакие излишки жидкости не сливаем. Все храним в отдельной баночке)))) На такую кастрюлю соли примерно чайную ложку понадобится. Некоторые утверждают, что солим только после того как закипит вода. Я сразу закинул. Ставим варить мясо на час-полтора.
Когда мясо закипит и из него полезет серая пена не забываем своевременно снять ее ложкой и отправить на смыв. Иначе кастрюля приобретет чудовищно неопрятный вид. Фото не будет)))
Пока мясо купается в кипятке, займемся заправкой для борща. Без нее не будет ни вкуса, ни цвета.
Лук режем кубиками, свеклу и морковь трем на средней терке.
По советам из Интернета обильно поливаем свеклу лимонным соком выжатым своей мужественной и привычной ко всему (гусары молчат) рукой. Это должно сохранить цвет свеклы при варке и придать характерный красный цвет нашему борщу.
Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечного масла. Можно подкинуть для вкуса немного сливочного масла. На среднем огне обжариваем лук.
Через 5 минут добавляем морковь и жарим еще 5 минут.
Добавляем политую лимонным соком свеклу, добавляем в нее ложку томатной пасты, немного соли, столовую ложку сахара. Зачем сахар не знаю. Так Интернет сказал. =)
Оставляем все это тушиться на пол-часа.
Не забываем посматривать на мясо. Вот. выкипели мои небольшие запасы воды. Не жадничайте на воду когда будете варить.
Беремся за картошку с капустой.
Картошку режем кубиками или соломкой. Кто-то рекомендует сначала сварить, а потом растолочь.
Мелко рубим капусту. У меня ушло процентов 60 этого вилка.
Вынимаем сварившееся мясо съедаем его, вываливаем остатки в унитаз и идем спать и освобождаем его от костей. Меньше будет занимать места в кастрюле и проще будет есть.
Теперь стыкуем в единое целое всё и вся. Кладем мясо снова в бульон, засыпаем нашу заправку из сковороды, топим безжалостно Му-Му картошку и капусту. Ароматизируем перчиками, хмели-сунели и т.д. Наступает финальная стадия.
Вот так, незаметно, за каких то пару-тройку часов на наших глазах свершилось чудо!
Магия! Была одна кастрюля — стало 2. Исходя из 5-ти литровой кастрюли и заготовленных ингридиентов борщ получился густой как каша. Вот тут и пригодился заранее сохраненный бульончик. Делим кашу, разбавляем, наслаждаемся))) Недельный запас готов!
Вот, собственно, итоговый результат. Трапезу разделить было не с кем. По данным моей собственно органолептической экспертизы. вполне съедобно. Намного приятнее пельменей и супа из рыбной консервы.
Буду рад если мои кулинарные потуги помогут кому-то в готовке. Сам я не спец. Люблю инструкции в картинках. Категория подачи — как для умственно отсталых.
Всем добра и женщин, которых вы будете любить, а взамен вам не придется часами стоять на кухне)))) Я за помощь в готовке, но сам нееее. Не мое это)))
Сейчас критики начнут шипеть, плеваться по своим журнальчикам и рассказывать мне о том, чем я должен заниматься в жизни, куда ехать и кого любить )))
Да только ерунда все это! Во-первых, потому что мне не просто все равно, а смешно, а во-вторых, потому что борщ, который я показал, на самом деле, очень вкусный и предельно рационализированный для приготовления в дачно-полевых условиях. Пользуйтесь! Долой штампы и стереотипы!
1) Он посолил и бульон, и овощи — в начале готовки, еще при обжарке!
Это пипец, так вообще нельзя делать. Целую ложку ухерачил!
Это убивает весь их вкус, цвет, консистенцию и витамины. Солят борщ только в самом конце, и никак иначе.
Овощи для борща пассеруют всегда без соли. Это критично для его вкуса, вообще для любого овощного супа. Никакая «дачная технология» не требует солить овощи в начале.
2) Он не использовал при обжарке свеклы ни уксуса, ни лимона, ничего.
Это пипец, поэтому «борщ» вышел у него жуткого помойного цвета. Как из половой тряпки сварено.
Это же азы, как можно такого не знать? Причем тут «рационализация»?
Свекла обязательно сбрызгивается при готовке уксусом или чем-то таким, чтоб сохранился аппетитный насыщенный бордово-малиновый цвет. Это даже киргизы в кафе «Му-му» умеют делать! Еще свеклу для борща сластят сахаром, это улучшает вкус.
3) Сталик знает, слава богу, что бульон варится на самом малом огне, но для овощей он опять врубил огонь и кипятил борщ со свеклой!
По правилам борщ всегда в конце только едва томится, без кипения, и особенно когда закладывается свекла: кипение убивает вкус и цвет овощей гарантированно, и тут даже уксус не спасет. На видео же хорошо видно бурление. Результат соответсвующий.
Неет, это просто пособие у него получилось как испортить борщ на пустом месте.
Рецепт приготовления борща
Этот текст со вчера гуляет по всяким пикабу и фишкам, при этом, как обычно, утратив имя своего скромного автора, но я вроде бы нашел, откуда его взяли — из «Сноба», пост Романа Масленникова «Если бы коуча попросили рассказать рецепт приготовления борща». Отлично написано, прям в точку!
— Борщ приготовить может каждый. Надо просто выйти из зоны комфорта, встать к плите — и начать готовить его.
— Какие ингредиенты нужны для приготовления борща?
— У каждого борща свои неповторимые ингредиенты. Просто возьмите те из них, которые лучше всего Вам знакомы, и начинайте готовить.
— Расскажите о пошаговом рецепте приготовления борща.
— Не существует единых шаблонов. Вы должны сказать себе: да, я смогу, я приготовлю лучший борщ в мире! И шаг за шагом начинать его готовить. Помните, путь в 10000000 парсек начинается с первого шага.
— И всё-таки, с чего надо начинать?
— Начинать следует с принятия решения. Самое важное при принятии решения — это целеполагание. Вы должны четко поставить перед собой цель: борщ должен быть приготовлен. А навыки и умения придут к Вам сами.
— Не совсем понятно, какие все же действия необходимо предпринять, чтобы приготовить борщ.
— Не ждите Волшебную таблетку. Просто вставайте к плите и не бойтесь пробовать. Вы сами должны найти решение.
— Что вы пожелаете начинающим поварам?
— Верьте в себя. Это самое главное.
Upd: Автор — точно не Роман Масленников, на «Пикабу» это было опубликовано раньше, но тоже без авторства.
Меняем «приготовить борщ» на «заняться сексом», «плиту» на «кровать» — и наслаждаемся.
— И не ждите Волшебную таблетку. Просто ложитесь в кровать и не бойтесь пробовать. Вы сами должны найти решение.
МИЛЛИОН ШАГОВ К УСПЕХУ.
-Техника эффективных продаж стратегических планов компании конкурентам.
-Основы тычинга маникюрингом в клавиатуринг.
-Управление естественными надобностями как залог успеха при длительных переговорах. Как стать лидером своего организма.
-Каляка-маляка на листе А4 как способ концентрации во время важного совещания. Рожицы и треугольники. Как превратить поток сознания в поток смысла.
-Переговоры: видеть, понимать, молчать. Эффективный тряпочкинг.
-Слёзы и истерики как средство управления продажами. Основы всучивания.
-Формы интимных причесок, укрепляющие имидж деловой женщины.
-Креатив в бухгалтерской отчетности.
-Повышение эффективности ануслизинга директоров и топ-менеджеров. Основы поддакивания.
-Построение протокольной рожи как инструмент ведения переговоров.
(c)
Кое-кому коачи реально помогают самостоятельно начать разбираться в себе и мире, со временем поверить в себя, перестать искать лёгкие ответы, начать искать не лохотронщиков, которые их предлагают за дикие бабки, а признанных специалистов, попутно разбираясь во многих темах самому с помощью хороших книжек. Кто-то после этого реально приближается к «зарабатыванию первых миллионов», а кто-то решает, что у него другие приоритеты и начинает проводить больше времени с семьёй, находит работу попроще и больше лежащую к душе. Правильному майндсету тебя никто научит, но ты можешь войти в него сам. И потраченных сотен/тысяч у.е. на лохотрон совсем не жалко, когда он даёт тебе первый импульс самостоятельно начать радикально менять свою жизнь к лучшему.
Никак не буду спорить с тем, что из-за абсолютно идиотских, много раз менявшихся правил транскрипции иностранных языков, у меня, как человека много раньше читающего и рано уехавшего из Совка, в голове царила просто невероятная путаница. Так, я действительно лет до 18-ти считал, что в Нью-Йорке есть какое-то мифическое место под названием Good Zone, пока не увидел где-то на карте Hudson River, после чего (через несколько минут) до меня дошло, что это именно оно и есть, и я грязно выругался.
А вот что путаница из-за всего этого в голове только у меня — тут вы ошибаетесь, она у очень многих. И особенно сильная путанница в голове у иностранцев, когда они видят человека с кучей разных документов и карточек, на всех из которых стоят разные имена. Когда и какие правила действовали — не догадаешься.
Почему у деда Олдоса Хаксли была фамилия Гексли? Почему есть эйфория, Европа и эукариоты? Откуда взялись дофамин и фтор? Как понять, какое имя или название какого города на самом деле начинается на G, а какое на H? Где т — это th, а не t и где ф — тоже может быть th? И прочие издевательства.
Олбанцы пишут «дезигнер» и «манагер», почти все русские пишут «роутер», дайте же мне право писать «коач», произношу я иностранные слова в русской речи обычно так, как они произносятся в оригинале. Я прослушал все аудио-клипы по вашей ссылке — ничего отдалённо похожего на русское «оу» там нету, у всех больше всего похоже на длинное «о». «Уошингтон» и «Уолтер» меня тоже никто меньше чем за тысячу евро за один раз писать не заставит. Глаза режет и всё, противно так коверкать умственно проговариваемые слова.
Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
Классический борщ из говядины
Шеф-повар Светлана Сурсикова, «Сыроварня» (Санкт-Петербург)
Для приготовления борща вам понадобится:
Говяжья грудинка — 600 г
Говяжьи кости — 1 кг
Белокочанная капуста — 500 г
Картофель — 500 г
Свекла — 450 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 200 г
Лавровый лист — 3 шт
Столовый уксус — 1 ст. л.
Черный перец — 4 г
Соль — 3 г
Сахар — 3 г
Пошаговый рецепт:
1. Говяжью грудинку и кости отварить до готовности в большом количестве воды. Достать из кастрюли мясо и отложить остывать.
2. Нарезать тонкой соломкой лук и морковь, обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Добавить соломку из свеклы, томатную пасту и каплю уксуса, чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет. Потушить и добавить в бульон.
3. Тонко нашинковать белокочанную капусту, опустить в кастрюлю.
4. Нарезать картофель средней соломкой и отправить к остальным овощам.
5. Добавить лавровый лист, душистый черный перец, сахар и соль по вкусу. Также добавить пару капель уксуса, чтобы получить характерный для борща кисло-сладкий вкус. Варить до готовности овощей.
6. Говядину разделить на волокна и нарезать под размер ложки, чтобы было удобно есть.
7. Перед подачей опустить мясо в основную массу. Подавать с большой ложкой домашней густой сметаны, мелко нарезанной зеленью, черным перцем и бутербродом из черного ржаного хлеба, горчицы и сала.
Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра
Шеф-повар Дмитрий Еремеев, ресторан «Турандот» (Москва)
Для приготовления борща вам понадобится:
Бульон говяжий — 185 мл
Капуста белокочанная — 8 г
Зажарка — 30 г
Морковь пассерованная — 5 г
Лук пассерованный — 5 г
Перец черный горошек — 1 г
Вишня — 20 г
Лавровый лист — 1 шт.
Вишня — 10 г
Петрушка свежая — 5 г
Сметана — 40 г
Говяжий бульон:
Говяжьи кости — 60 г
Лук репчатый — 15 г
Морковь — 20 г
Вода — 330 г
Говяжья грудинка на кости — 110 г
Зажарка:
Сахарный песок — 20 г
Растительное масло — 5 мл
Уксус — 1 мл
Томатная паста — 40 г
Свекла — 350 г
Перец красный болгарский — 70 г
Рогалики из утки и фуа-гра:
Лук — 20 г
Вода — 20 мл
Соль — 1 г
Утиные окорочка — 30 г
Фуа-гра — 10 г
Тесто слоеное — 30 г
Желток — 1 шт
Сливки 35% — 10 мл
Пошаговый рецепт:
Борщ:
1. Сварить говяжий бульон: говяжьи кости предварительно ошпарить в духовке, грудинку ошпарить кипятком.
2. Лук и морковь для бульона также положить в кастрюлю, залить все холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить 2–3 часа на медленном огне.
3. Как только бульон будет готов, вынуть лук и морковь, мясо отделить от кости, разрезать на порционные куски и добавить обратно.
4. Сделать зажарку: очистить свеклу, натереть на крупной терке. Болгарский перец очистить и мелко нарезать. В сковородку налить растительное масло и обжарить болгарский перец, добавить натертую свеклу, все как следует перемешать. Затем доложить томатную пасту, столовый уксус (помогает сохранить цвет свеклы) и сахар. Убавить огонь и оставить зажарку тушиться до готовности (20–25 мин).
5. Отдельно пассеровать лук и морковь.
6. К бульону добавить нашинкованную капусту, лавровый лист, через 10–15 минут добавить зажарку, довести до кипения, добавить пассерованные лук и морковь, свежую вишню и дать прокипеть борщу еще 5 минут.
Рогалики из утки и фуа-гра:
1. Очистить лук, мелко нарезать и пассеровать.
2. Пропустить через мясорубку утиные окорочка и фуа-гра, добавить соль, воду и пассерованный лук. Тщательно перемешать.
3. Завернуть фарш в слоеное тесто, смазав его предварительно смесью из желтка и сливок.
4. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут.
Готовый борщ перелить в тарелку для подачи, положить ломтики колбасы и украсить петрушкой. Подавать с приготовленными круассанами и сметаной.
Борщ с томленой говяжьей щекой и смальцем
Бренд-шеф Константин Опескин, ресторан RED. Steak & Wine (Санкт-Петербург)
Для приготовления борща вам понадобится:
Бульон говяжий мясокостный — 5 литров
Капуста белокочанная — 1/4 кочана
Свекла очищенная — 2 шт. крупных
Лук репчатый — 1 луковица
Морковь очищенная — 1 шт.
Картофель очищенный — 2 шт. крупных
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 2 столовые ложки
Уксус столовый — 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Перец душистый горошек — по вкусу
Лавровый лист — 3 листочка
Для приготовления томленых говяжьих щечек:
Щеки говяжьи — 800 г
Красное сухое вино — половина бутылки
Говяжий бульон — 1 литр
Мука пшеничная — 50 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 стебель
Тимьян — 5–6 веточек
Кориандр горошком — 1 чайная ложка
Лавровый лист — 3 листочка
Пошаговый рецепт: томленые щечки
1. Говяжьи щеки достать из упаковки, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в кастрюле. Достать щеки из кастрюли.
2. Нарезать произвольно лук, морковь и сельдерей. Обжарить овощи в той же кастрюле, что и щечки. Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить.
3. Положить щечки обратно в кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой или фольгой и убрать в духовку, разогретую до 180’C на 3 часа.
4. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона.
Пошаговый рецепт: борщ
1. Капусту нарезаем мелкой соломкой — такой, чтобы помещалась в ложку. Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться.
2. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту. Обжариваем все по отдельности до золотистого цвета.
3. Смешиваем лук свеклу и морковь в одной сковороде и ставим ее на средний огонь. Добавляем к овощам часть уксуса, соли, сахара и лавровый лист. Хорошо все перемешиваем. Отдельно обжариваем томатную пасту и добавляем ее к овощам. Все опять перемешиваем и тушим получившийся брез 10 минут на слабом огне, после чего снимаем его с огня.
4. Картофель нарезаем средним брусочком и добавляем к капусте. Варим 10 минут, после чего добавляем в кастрюлю получившийся брез. Перемешиваем суп. Огонь делаем средним и не даем борщу закипеть.
5. Доводим суп по вкусу оставшейся солью, сахаром и уксусом и добавляем готовые нарезанные щечки. Снимаем с огня.
6. В готовый борщ опускаем марлевый мешочек с давлеными зубчиками чеснока и горошком душистого перца. Оставляем настаиваться на 12 часов. Подаем суп со сметаной, свежей зеленью и бородинским хлебом.
Также рекомендуем подать к борщу сало или смалец.
Украинский борщ с пампушками
Шеф-повар Елена Никифорова, ресторан «Шинок» (Москва)
Для приготовления борща вам понадобится:
Говяжья грудинка — 700 г
Лук (для варки) — 1 шт.
Морковь (для варки) — 1 шт.
Лук (для пассеровки) — 80 г
Морковь (для пассеровки) — 80 г
Картофель — 1900 г
Капуста белокочанная — 900 г
Фасоль гигантская белая — 200 г
Свекла — 2100 г
Сало — 170 г
Чеснок — 30 г
Томатная паста — 500 г
Чесночный соус — чеснок, укроп, вода по вкусу
Пошаговый рецепт:
1. Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне около 40 минут.
2. Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде — и добавить в бульон.
3. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. В конце добавить лавровый лист и снять бульон с огня.
4. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками, положить обратно в бульон.
5. В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности.
6. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу и довести до кипения.
7. Нашинковать капусту и добавить в суп.
8. Пассеровать лук и морковь, добавить в суп.
9. Пассеровать свеклу с томатной пастой, добавить в суп.
Сырое, несоленое сало прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.
Борщ с подкопченной говядиной
Команда су-шефов, ресторан «Блок» (Санкт-Петербург)
Для приготовления борща вам понадобится:
Бульон говяжий подкопченный — 3,2 литра
Морковь — 3 средних шт.
Лук репчатый — 3 средних шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Свекла — 6–7 средних шт.
Томатная паста — 250 г
Уксус столовый — 6 ст. л.
Лимон — 4 ч. л. сока лимона
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 6 ст. л.
Чеснок — 3 зубчика
Капуста — 1 средний кочан
Картофель — 4 крупные шт.
Говядина — 700 г
Сметана
Петрушка
Пошаговый рецепт:
Варим бульон из говяжьих костей до готовности. Для него берем мозговые кости (для наваристости) и коптим в течение 2 часов на фруктовых опилках. Мясо для борща также коптим, затем отвариваем.
Морковь, лук, перец и свеклу нарезаем соломкой, томатную пасту пассеруем, чеснок нарезаем мелкими кубиками.
( !NB Чтобы снять кожицу с перца было легче, можно его предварительно обжечь горелкой). Морковь и лук обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем перец. Свеклу выкладываем на хорошо раскаленную сковороду к моркови и луку, добавляем сахар и уксус ( !NB уксус добавляется для сохранения цвета и небольшой кислинки в тот момент, когда овощи почти готовы), свежий лимон, пассерованную томатную пасту. Заливаем частью бульона так, чтобы бульон покрывал овощи, доводим до кипения и томим на медленно огне около 20 минут.
В бульоне отвариваем картофель до полуготовности и вынимаем его. Далее в этом же бульоне варим капусту почти до готовности — отдельно от картофеля. К капусте добавляем овощи и картофель. Добавляем мясо. Доводим до кипения, добавляем соль, перец, уксус, сахар — по вкусу.
Подаем, посыпав петрушкой и добавив сметану.
Постный борщ
Шеф-повар Эка Джикия, рестораны «Ача-Чача» (Москва)
Для приготовления борща вам понадобится:
Вода — 5 л
Картофель — 500 г
Морковь — 400 г
Свекла — 400–500 г
Капуста — 800 г
Томатная паста — 60 г
Репчатый лук — 170 г
Растительное масло — 100 г
Уксус 9% — 20 г
Укроп и соль — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Предварительно подготовить все овощи: помыть и очистить от кожуры. Лук нарезать соломкой, морковь и свеклу натереть на терке. Налить в сковороду растительное масло, обжарить слегка лук, затем добавить морковь. Жарить до полуготовности на среднем огне. Отдельно нарезать капусту мелкой соломкой. Налить в кастрюлю воду, довести до кипения. Добавить в кипящую воду морковь и лук, через пару минут добавить нарезанную капусту. Добавить соль по вкусу. Отдельно обжарить на растительном масле натертую свеклу, за пару минут до готовности добавить на сковороду томатную пасту, тщательно перемешать и потушить. В кастрюлю добавить приготовленную свеклу и уксус, перемешать. В самом конце добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
При подаче украсить стружкой укропа.
Борщ со сметаной и краюшкой с салом
Шеф-повар Станислав Левохо, ресторан «Банщики» (Санкт-Петербург)
Для приготовления борща вам понадобится:
Говядина на кости — 500 г
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Картофель — 400 г
Морковь — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Свекла — 500 г
Вода — 2 литра
Масло растительное — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2 листика
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Пошаговый рецепт:
Мясо промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока вода закипит, и варите говядину еще 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте еще немного бульона и тушите в течение 3–5 минут. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
В конце добавьте тушеную свеклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ в течение 3–5 минут, после чего снимите с огня.
Рекомендуем подавать суп с ржаной краюшкой, нежным салом, сметаной и зеленью.