птичье молоко рецепт в домашних условиях конфеты по госту
Конфеты «птичье молоко»
27 февраля 2021, 16:59
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
1) Масло и сгущенное молоко взбиваем миксером до пышного крема.
Отставляем в сторону.
2) Агар-агар (не желатин) заливаем водой, ставим на огонь и все время помешиваем, чтобы он не пристал ко дну кастрюли. варим на маленьком огне.
3) Когда агар полностью растворился, добавляем сахар и глюкозу.
Продолжаем все время помешивать.
4) Когда сироп закипит, паралельно начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до пышности.
5) Сироп варим до 110 градусов или до того состояния когда сироп будет тонкой нитью спадать с лопатки.
Важно его не переварить! Если нет термометра, посмотрите видео ниже, чтобы знать каким именно должен быть сироп.
6) Как только консистенция сиропа стала нужной, снимаем с огня и даем пузырям успокоиться.
7) К этому времени белки должны хорошо взбиться.
На дне чащи не должно быть жидкости, только пышная пена.
На самый крайний случай, можно сначала взбить белки, а потом варить сироп.
8) Миксер включаем на среднюю или выше средней скорости.
Взбиваем белки и тонкой струйкой с боку вливаем горячий сироп.
Взбиваем около 1-й минуты, до густого состояния. (см.Видео).
9) Далее добавляем крем (масло со сгущенкой) и перемешиваем секунд 20.
Масса станет жидкой.
10) Быстро выливаем массу в форму* и оставляем застывать либо при комнатной температуре, либо убираем в холодильник часов на 6.
* у меня железная рамка 20×20, но можно залить в кондитерское кольцо или в пластиковый контейнер/посуду для запекания.
Если форма без дна, как у меня, устанавливаем ее на доску застеленную пергаментом или силиконовым ковриком.
Далее, нарезаем застывшую птичку на порционные кусочки и по желанию заливаем шоколадной глазурью.
Шоколад топим на бане или в микроволновке до теплого состояния.
Добавляем масло, перемешиваем.
Окунаем птичку до половины или полностью окунаем или заливаем ее сверху, когда она еще в форме.
Убираем в холодильник и даем застыть.
Всем приятного аппетита! До новых вкусных рецептов на Ароматной Кухне!
Видео рецепт
Дополнительная информация
. Если вы используете не профессиональный агар-агар, то при варке сиропа, температура возможно будет выше чем 110 градусов, когда вы увидете «нужную нить» стекающую с лопатки. Поэтому будьте аккуратней и не переварите сироп! Иначе сахар начнет кристализоваться и сироп не спасти. Старайтесь не превышать нужную температуру или варите сироп с глюкозой.
Конфеты Птичье молоко
Привет, мои птенчики! Сегодня я вам в клювике принесла шикарнейший рецепт конфет Птичье молоко в шоколадной глазури. Рецепт этот ГОСТовский, все по правилам, но я дам вам наводки о том как интересно и по-новому разнообразить эти культовые конфеты в домашних условиях, да еще и пошаговых фото накидаю.
Как можно разнообразить Птичье молоко?
Итак, по сегодняшнему рецепту мы можем приготовить классический вариант конфет, таким каким мы его привыкли видеть в красивых коробках на витринах супер-маркетов, но и более современные вариации этого десерта.
Главное отличие нашего рецепта от магазинного Птичьего молока заключается в том, что здесь у нас все продукты натуральные, свежие и вкусные, никаких консервантов, ароматизаторов, заменителей и прочей нечисти мы добавлять не будем.
Как же мы можем разнообразить, упростить или, наоборот, усовершенствовать ГОСТовский рецепт птичьего молока?
Рецепт конфет Птичье молоко
Для суфле нам понадобится:
Для шоколадной глазури:
Пошаговое приготовление:
Перемешивать нужно аккуратно, но тщательно и постоянно, иначе агаровый гель осядет на дне сотейника.
Здесь все нужно делать быстро, ибо агаровый сироп и меренга должны быть готовы в одно и то же время.
Здесь тоже нельзя засиживаться, потому что как только суфле остынет до температуры 40ºС, оно застынет.
Глазурь
Чтобы шоколад не стекал и сразу схватывался, суфле должно быть хорошо охлажденным.
Можно добавить в шоколад измельченные орехи.
Храним Птичье молоко в холодильнике до 1 недели в закрытом виде.
А я прощаюсь до новых встреч и вкусных рецептов.
Конфеты “Птичье молоко”
Ингредиенты на 36 штук:
Суфле
Глазурь
Рецепт приготовления:
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем со сгущенкой до состояния гладкого крема.
Отставляем в сторону.
Соединяем воду с агар-агаром в сотейнике и ставим на средний огонь. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту.
Добавляем весь сахар и варим, помешивая, до 110 градусов.
Снимаем с огня и даем немного остыть.
Белки взбиваем до получения пены и, не прекращая взбивать, начинаем тонкой струйкой вливать агарный сироп. В итоге у вас должна получиться масса, похожая на плотную меренгу.
Добавляем масляный крем. Смешиваем миксером на низкой скорости. Выкладываем в застеленную пищевой пленкой форму (у меня 24*24 см) и даем полностью застыть в холоде.
Ставим в холодильник и занимаемся шоколадом.
Размешиваем до растворения. Добавленный шоколад быстро снизит температуру всей массы примерно до 30 градусов. Дальше можно поставить миску на ледяную баню (на миску с холодной водой и парой кусочков льда) и охладить шоколад до необходимых 26-28 градусов. Но в этом случае массу нужно энергично размешивать лопаткой, не давая приставать к стенкам миски и застывать.
Снова разогреваем шоколад до 31-33 градусов в микро или на водяной бане. Теперь с ним можно работать.
Ставим в холодильник до застывания шоколада.
Конфеты «Птичье молоко»: история десерта, как приготовить в домашних условиях
Фото блюда
Блок автора
«Птичье молоко» известный многим десерт с детства. Чаще всего нам доводилось пробовать его в виде торта, с прослойкой бисквита. Но это суфле также завоевало любовь и в виде конфет в шоколадной глазури.
Но надо ли говорить, что найти сейчас вкусный плотный, сливочный десерт сложно? Недавно я купила ч магазине такой торт, и у меня сложилось впечатление, будто это суфле приготовлено из воды: у него напрочь отсутствовал тот самый нежный сливочный вкус. В общем, вкуса у него в принципе не было.
История десерта «Птичье молоко»
Пти́чье молоко́» — название популярных в европейских странах конфет со сбивным корпусом, глазированных шоколадом. В Советском Союзе изобретён торт «Птичье молоко» с начинкой суфле и шоколадной глазурью.
Этот десерт был придуман ещё в далеком 1936 году в Польше, а автором рецепта выступил руководитель фабрики Ян Ведель. В классическом варианте конфеты были только ванильного вкуса с корпусом из шоколадной глазури. Сейчас же в магазинах можно встретить и лимонные, и шоколадные суфле, а так же кокосовые и других вкусов.
Популярность конфет дошла и до наших краев, поэтому в 1967 году советские кондитеры получили задание разработать рецептуру таких же конфеты.
Наладить массовый выпуск конфет «Птичье молоко» на агар-агаре получилось кондитерской фабрике во Владивостоке. Их объем производства после механизации процесса достиг 35 тонн конфет в месяц!
Срок годности конфет без добавок достигал всего 15 суток, в то время как конфеты с консервантами могли храниться 2 месяца.
На территории РФ правообладателем товарного знака стала ОАО Рот Фронт, поэтому остальные производители были вынуждены менять названия (Птичка дивная, Райская птичка и т.д.).
Нюансы приготовления конфет «Птичье молоко»
Как и в других десертах, в приготовлении такого популярного десерта много нюансов. Обязательно прочтите их перед походом в магазин за ингредиентами:
Рецепт конфет «Птичье молоко» без термометра
Вам понадобится:
Приготовление:
Конфеты птичье молоко по госту
Фотография готового блюда конфет птичье молоко по госту
Если нравится готовить конфеты посмотрите рецепт конфет птичье молоко. Некоторые идеи использовала для своего рецепта.
Прекрасные конфеты, которые в прошлые времена появлялись на столах по большому блату, да по великим праздникам.
Готовим конфеты птичье молоко по госту
Ингредиенты на одна порция
Шаги приготовления
Замочить агар, примерно на 30мин час. взбить масло сл., до пышности добавить сгущ. молоко. Взбить, чтобы перемешалось. Отставить. Поставить агар на огонь и помешивая растворить. Всыпать сахар и патоку, перемешать и нагревать на слабом огне. Варить мин 15,до 115-118С. Сироп должен тянуться тонкой ниткой. Когда сироп прогрелся до 115С, я поставила взбивать белки. Во взбитые белки всыпала ваниль и добавила сок лимона. Сироп выключила и буквально через 5 минут начала вливать его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Еще через 5минут взбивания добавляла масло частями. Выключила миксер. Перелила суфле на бумагу в рамку-форму.
Оставила на столе минут на 10-15 и убрала в хол-к, на 30мин Вынула из хол-ка, сняла рамку.
Порезала суфле на конфетки, резала нитью, обычной для вязания крючком (нитки-10номер), она толстенькая и крепкая.
Растопила глазурь: Искупала суфле в шоколаде и в морозилку минут на 15. Вынула с помощью скребка отделила от стеклянной доски и переложила в холодильник.
Остатками шоколада нанесла полосочки. Вкусные получились конфетки. Приятного.!
Недавно пробовала конфетки птичье молоко. Рекомендую! Может кому и пригодится.