муссовый торт любимая ягодка
Муссовый торт «любимая ягодка». пошаговое исполнение.
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Хочу поделиться чудесным рецептом муссового торта с чёрной смородиной. Вкус чёрной смородины, лимона и белого шоколада придают торту летний и свежий вкус.
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В высокий мерный стакан высыпаем поломанный на кусочки белый шоколад.
3) К белому шоколаду добавляем сгущенное молоко.
4) В сотейнике соединяем: сахар; воду; сироп глюкозы. Ставим на средний огонь, лопаткой аккуратно размешиваем до однородного состояния. Варим сироп до температуры 103 градуса, мешать не нужно. Сироп будет готов примерно через 2 минуты после закипания.
5) Горячий сироп выливаем в стакан с белым шоколадом и сгущенным молоком. Оставляем буквально на пару минут, чтобы шоколад расплавился, после чего перемешиваем до однородного и гладкого состояния.
6) Добавляем диоксид титана, хорошо перемешиваем.
7) Добавляем пищевой краситель, тщательно перемешиваем.
8) Желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения желатина.
9) Пробиваем глазурь погружным блендером. Блендер держим под углом примерно 45 градусов, взбиваем на самой низкой скорости и стараемся не поднимать блендер над поверхностью глазури.
10) Г лазурь пропускаем через мелкое сито.
11) Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 5-6 часов, но лучше на ночь.
Глазурь можно приготовить заранее за несколько дней и поставить в холодильник, таким образом она может хранится месяц.
Компоте из черной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) Кукурузный крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
4) После того, как смородина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Помешивая массу доводим до кипения и лёгкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Плотно натягиваем пищевую пленку на кольцо диаметром 14 см. Чтобы плёнка хорошо прилипала, края формы смачиваем водой и фиксируем пленку на кольце.
7) Кольцо ставим на твёрдую и ровную поверхность.
8) Выливаем ягодную массу. Распределяем ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час. А тем временем приготовим мусс из чёрной смородины.
Мусс из чёрной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим массу до горячего состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.
3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина.
4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость или миску, взбиваем до мягких пиков.
5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, качественно перемешиваем лопаткой.
6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины.
7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. А тем временем приготовим бисквит Джоконда.
1) В глубокую миску добавляем яйцо, взбиваем венчиком до пышности.
2) Добавляем сахарную пудру, хорошо смешиваем венчиком.
3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем.
4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем.
5) Добавляем растопленное сливочное масло, качественно перемешиваем до однородности.
6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.
7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.
8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем кулинарной лопаткой.
10) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.
11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимонный мусс.
1) Желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния и снимаем с огня.
3) В горячее молоко добавляем поломанный на кусочки белый шоколад и оставляем на пару минут. Шоколад размягчился после чего с легкостью перемешиваем массу до однородности.
4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
5) Погружным блендером пробиваем смесь.
6) Добавляем лимонный сок, перемешиваем лопаткой. Масса немного загустеет и станет кремообразной.
7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков.
9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.
1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс.
2) На дно формы выкладываем лимонный мусс, толщиной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.
3) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте с муссом из чёрной смородины. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем начинку. Снимаем пищевую плёнку. На застывший слой лимонного мусса, выкладываем начинку муссовой стороной вниз.
4) Доливаем лимонный мусс, чтобы он полностью покрывал замороженные слои, стараясь по бокам заполнить всё пространство. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть не более 1 см. Поэтому если ваш бисквит выше, обязательно срезаем излишки.
7) По истечении этого времени приступаем к декорированию торта. Достаём зеркальную глазурь из холодильника.
8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть жидкой у стенок стакана, а центр останется замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
9) Пропускаем глазурь через мелкое сито.
10) Необходимо заранее подготовить рабочее место. Нужна большая тарелка или противень и устойчивая высокая подставка, диаметром меньше торта.
11) Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку.
12) Следы от формы, аккуратно срезаем ножом. Чтобы глазурь легла ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
13) Рабочая температура зеркальной глазури на белом шоколаде от 32 до 35 градусов.
14) Аккуратно поливаем торт глазурью из мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
15) Образовавшиеся нити ножом или шпателем аккуратно заворачиваем под низ торта.
16) С помощью широкого ножа или шпателя АККУРАТНО снимаем торт с подставки и кладём его на заранее подготовленную подложку. На подложку обязательно наносим немного глазури, чтобы закрепить торт.
17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта «ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА», смотрите в видео-рецепте чуть ниже.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
Видео рецепт
Муссовый торт любимая ягодка
Мусс из чёрной смородины:
Компоте из чёрной смородины:
8) Пищевой краситель.
Пошаговый рецепт
Хочу поделиться чудесным рецептом муссового торта с чёрной смородиной. Вкус чёрной смородины, лимона и белого шоколада придают торту летний и свежий вкус.
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В высокий мерный стакан высыпаем поломанный на кусочки белый шоколад.
3) К белому шоколаду добавляем сгущенное молоко.
4) В сотейнике соединяем: сахар; воду; сироп глюкозы. Ставим на средний огонь, лопаткой аккуратно размешиваем до однородного состояния. Варим сироп до температуры 103 градуса, мешать не нужно. Сироп будет готов примерно через 2 минуты после закипания.
5) Горячий сироп выливаем в стакан с белым шоколадом и сгущенным молоком. Оставляем буквально на пару минут, чтобы шоколад расплавился, после чего перемешиваем до однородного и гладкого состояния.
6) Добавляем диоксид титана, хорошо перемешиваем.
7) Добавляем пищевой краситель, тщательно перемешиваем.
8) Желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения желатина.
9) Пробиваем глазурь погружным блендером. Блендер держим под углом примерно 45 градусов, взбиваем на самой низкой скорости и стараемся не поднимать блендер над поверхностью глазури.
10) Г лазурь пропускаем через мелкое сито.
11) Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 5-6 часов, но лучше на ночь.
Глазурь можно приготовить заранее за несколько дней и поставить в холодильник, таким образом она может хранится месяц.
Компоте из черной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) Кукурузный крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
4) После того, как смородина полностью разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Помешивая массу доводим до кипения и лёгкого загустения, затем снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Плотно натягиваем пищевую пленку на кольцо диаметром 14 см. Чтобы плёнка хорошо прилипала, края формы смачиваем водой и фиксируем пленку на кольце.
7) Кольцо ставим на твёрдую и ровную поверхность.
8) Выливаем ягодную массу. Распределяем ровным слоем.
9) Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час. А тем временем приготовим мусс из чёрной смородины.
Мусс из чёрной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огонь постоянно помешивая доводим массу до горячего состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.
3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина.
4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость или миску, взбиваем до мягких пиков.
5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, качественно перемешиваем лопаткой.
6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины.
7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. А тем временем приготовим бисквит Джоконда.
1) В глубокую миску добавляем яйцо, взбиваем венчиком до пышности.
2) Добавляем сахарную пудру, хорошо смешиваем венчиком.
3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем.
4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем.
5) Добавляем растопленное сливочное масло, качественно перемешиваем до однородности.
6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.
7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.
8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, равномерно распределяем кулинарной лопаткой.
10) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.
11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимонный мусс.
1) Желатин замачиваем в холодной воде, до набухания.
2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огонь. Постоянно помешивая нагреваем до горячего состояния и снимаем с огня.
3) В горячее молоко добавляем поломанный на кусочки белый шоколад и оставляем на пару минут. Шоколад размягчился после чего с легкостью перемешиваем массу до однородности.
4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
5) Погружным блендером пробиваем смесь.
6) Добавляем лимонный сок, перемешиваем лопаткой. Масса немного загустеет и станет кремообразной.
7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков.
9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.
1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс.
2) На дно формы выкладываем лимонный мусс, толщиной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.
3) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте с муссом из чёрной смородины. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем начинку. Снимаем пищевую плёнку. На застывший слой лимонного мусса, выкладываем начинку муссовой стороной вниз.
4) Доливаем лимонный мусс, чтобы он полностью покрывал замороженные слои, стараясь по бокам заполнить всё пространство. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть не более 1 см. Поэтому если ваш бисквит выше, обязательно срезаем излишки.
7) По истечении этого времени приступаем к декорированию торта. Достаём зеркальную глазурь из холодильника.
8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть жидкой у стенок стакана, а центр останется замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
9) Пропускаем глазурь через мелкое сито.
10) Необходимо заранее подготовить рабочее место. Нужна большая тарелка или противень и устойчивая высокая подставка, диаметром меньше торта.
11) Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку.
12) Следы от формы, аккуратно срезаем ножом. Чтобы глазурь легла ровно, ее нужно наносить на абсолютно гладкую поверхность.
13) Рабочая температура зеркальной глазури на белом шоколаде от 32 до 35 градусов.
14) Аккуратно поливаем торт глазурью из мерного стакана. Удобно рисовать спираль, поливая из центра к краям круговыми движениями.
15) Образовавшиеся нити ножом или шпателем аккуратно заворачиваем под низ торта.
16) С помощью широкого ножа или шпателя АККУРАТНО снимаем торт с подставки и кладём его на заранее подготовленную подложку. На подложку обязательно наносим немного глазури, чтобы закрепить торт.
17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Излишки глазури можно собрать и использовать повторно.
Более подробную информацию по приготовлению муссового торта «ЛЮБИМАЯ ЯГОДКА», смотрите в видео-рецепте чуть ниже.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
Муссовый торт любимая ягодка
Сложность приготовления: Средний
1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.
2) В высочайший мерный стакан высыпаем поломанный на куски белоснежный шоколад.
3) К белоснежному шоколаду добавляем сгущенка.
4) В сотейнике соединяем: сахар; воду; сироп глюкозы. Ставим на средний огнь, лопаткой аккуратненько размешиваем до однородного состояния. Варим сироп до температуры 103 градуса, мешать не надо. Сироп будет готов приблизительно через 2 минутки после закипания.
5) Жаркий сироп выливаем в стакан с белоснежным шоколадом и сгущенкой. Оставляем практически на несколько минут, чтоб шоколад расплавился, после этого перемешиваем до однородного и гладкого состояния.
6) Добавляем диоксид титана, отлично перемешиваем.
7) Добавляем пищевой краситель, кропотливо перемешиваем.
8) Желатин отжимаем и добавляем в шоколадную смесь, перемешиваем до полного растворения желатина.
9) Пробиваем глазурь погружным блендером. Блендер держим под углом приблизительно 45 градусов, взбиваем на самой низкой скорости и стараемся не подымать блендер над поверхностью глазури.
10) Г лазурь пропускаем через мелкое сито.
11) Готовую глазурь накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник, минимум на 5-6 часов, но лучше на ночь.
Глазурь можно приготовить заблаговременно за некоторое количество дней и поставить в холодильник, таким макаром она может хранится месяц.
Компоте из темной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.
2) Кукурузный крахмал смешиваем с 2 столовыми ложками сахара.
4) После того, как смородина вполне разморозилась добавляем сахар смешанный с крахмалом. Помешивая массу доводим до кипения и лёгкого загустения, потом снимаем с огня.
5) Набухший желатин отжимаем и кладём в жаркую массу, отлично перемешиваем до полного растворения желатина.
6) Плотно натягиваем пищевую пленку на кольцо поперечником 14 см. Чтоб плёнка отлично прилипала, края формы смачиваем водой и закрепляем пленку на кольце.
7) Кольцо ставим на твёрдую и ровненькую поверхность.
8) Выливаем ягодную массу. Распределяем ровненьким слоем.
9) Убираем в морозильную камеру совместно с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Приблизительно на 1 час. А тем временем приготовим мусс из чёрной смородины.
Мусс из чёрной смородины:
1) Листовой желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.
2) В сотейник выливаем ягодное пюре из чёрной смородины, перемешиваем лопаткой. Ставим на средний огнь повсевременно помешивая доводим массу до жаркого состояния для полного растворения сахара, не кипятим. Снимаем с огня.
3) Листовой желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, перемешиваем до полного растворения желатина.
4) Охлажденные сливки переливаем в глубокую ёмкость либо миску, взбиваем до мягеньких пиков.
5) В остывшую массу из чёрной смородины выкладываем частями взбитые сливки, отменно перемешиваем лопаткой.
6) Достаём из морозильной камеры ягодное компоте и поверх заливаем муссом из чёрной смородины.
7) Убираем в морозильную камеру на 1-2 часа. А тем временем приготовим бисквит Джоконда.
1) В глубокую миску добавляем яичко, взбиваем венчиком до пышности.
2) Добавляем сладкую пудру, отлично смешиваем венчиком.
3) Добавляем миндальную муку, перемешиваем.
4) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем.
5) Добавляем растопленное сливочное масло, отменно перемешиваем до однородности.
6) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.
7) К белкам добавляем сахар, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.
8) В тесто выкладываем взбитые белки и аккуратненько перемешиваем лопаткой.
9) На противень кладем силиконовый коврик, поверх лист пергамента. Ставим кулинарное кольцо и выкладываем тесто в форму, умеренно распределяем кулинарной лопаткой.
10) Выпекаем бисквит в духовке нагретой до 160 градусов 25-30 минут.
11) Готовый бисквит достаём из духовки и даём время остыть до комнатной температуры. А тем временем подготовим лимоновый мусс.
1) Желатин замачиваем в прохладной воде, до набухания.
2) В сотейник наливаем молоко, ставим на средний огнь. Повсевременно помешивая нагреваем до жаркого состояния и снимаем с огня.
3) В горячее молоко добавляем поломанный на куски белоснежный шоколад и оставляем на несколько минут. Шоколад размягчился после этого с легкостью перемешиваем массу до однородности.
4) Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
5) Погружным блендером пробиваем смесь.
6) Добавляем лимоновый сок, перемешиваем лопаткой. Масса мало загустеет и станет кремообразной.
7) В отдельную глубокую миску выливаем охлажденные сливки, взбиваем до устойчивых пиков.
9) Мусс готов перекладываем его в кулинарный мешок.
1) На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму, я буду использовать форму эклипс.
2) На дно формы выкладываем лимоновый мусс, шириной в 1 см. Ровно распределяем кулинарной лопаткой и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтоб слой схватился.
4) Доливаем лимоновый мусс, чтоб он стопроцентно покрывал замороженные слои, стараясь по краям заполнить всё место. Кулинарной лопаткой разравниваем поверхность.
5) Достаем бисквит, толщина бисквита должна быть менее 1 см. Потому если ваш бисквит выше, непременно срезаем избытки.
7) По истечении сих пор приступаем к декорированию тортика. Достаём зеркальную глазурь из холодильника.
8) Снимаем пищевую плёнку и приводим глазурь в рабочее состояние (см.видео). Разогреваем в микроволновке импульсами 2-3 раза по 30 секунд. Глазурь подходящей температуры должна быть водянистой у стен стакана, а центр остается замороженным. Повторно пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
9) Пропускаем глазурь через мелкое сито.
10) Нужно заблаговременно приготовить рабочее место. Нужна большая тарелка либо противень и устойчивая высочайшая подставка, поперечником меньше тортика.
11) Достаём тортик из морозильной камеры. Он должен быть на сто процентов замороженным. Извлекаем из формы и ставим на подставку.
13) Рабочая температура зеркальной глазури на белоснежном шоколаде от 32 до 35 градусов.
14) Аккуратненько поливаем тортик глазурью из мерного стакана. Комфортно отрисовывать спираль, поливая из центра к краям радиальными движениями.
17) Декорируем и убираем в холодильник на 5-6 часов оттаивать. Избытки глазури можно собрать и использовать повторно.
Более подробную информацию по изготовлению муссового тортика «Возлюбленная ЯГОДКА», смотрите в видео-рецепте чуток ниже.
Желаю вам приятного аппетита. До новых встреч!
Видео рецепт
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Муссовые торты: Рецепты и советы для начинающих
Сегодня муссовый торт — это очень популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус.
Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.
1. Основа муссового торта.
Это может быть:
— любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный;
— песочное тесто: сюкре, самбле или бризе;
— экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный;
— «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами.
2. Мусс
Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада.
Более опытные кондитеры предпочитают:
— на основе итальянской меренги;
Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика.
3. Начинка
Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус.
4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта
Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин.
5. Покрытие
Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать.
300 гр глюкозы или инвертного сиропа (о нем чуть ниже в видео)
200 гр сгущеного молока
300 гр шоколада (белого, молочного, черного)
п ищевой краситель
Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30 см. Если у вас маленький тортик, делите.
ВАЖНО.
✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально.
✔ Рабочая температура глазури 35°С
✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится.
✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ. ), и он там доходит до «съедобной» консистенции
6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью?
В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить.
Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции.
Выбираем формы для муссовых тортов
Пожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы.
Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества:
универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания;
безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека;
долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год.
Готовим муссовый торт
Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.
Брауни
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.
Постепенно всыпьте два вида муки.
Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.
Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.
Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.
Глазурь
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залить желатин водой.
В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.
В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.
Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.
Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.
Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.
Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным.
Секреты идеальной глазури
Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.
Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.
Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.
При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.
И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.
Готовим мусс
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания.
Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки.
Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт.
Разотрите желтки с сахаром и ванилином.
5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения.
Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С.
Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам.
Сборка торта
Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.
Инструкция по сборке:
Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.
На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.
Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.
Уберите торт на ночь в холодильник.
Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт.
Снова отправьте в холодильник до полного застывания.
Частые вопросы
Согласитесь, что приготовление муссового торта — дело не одного часа. Но тем не менее, глядя на результат своей работы, хочется покорять новые вершины кондитерского искусства. Чтобы немного облегчить ваш путь к покорению «муссового Олимпа», давайте разберем 5 популярных вопросов, которые задают начинающие кондитеры на тематических форумах.
1. Как разрезать муссовый торт?
2. Срок хранения.
В холодильнике — не более трех дней. Если вы решили убрать его в морозилку, то в этом случае десерт продержится целый год! Главное, хорошо упаковать в пленку.
3. Самые удачные вкусовые сочетания?
С темным/белым/молочным шоколадом: малина, клубника, вишня, черника, абрикос. Сливочный мусс прекрасно сочетается с бананом или карамелью.
4. Как собрать многоярусный муссовый торт?
Так же, как и обычный. Для этого понадобятся шпажки или коктейльные трубочки. Без подпорных конструкций не обойтись. Иначе верхний слой продавит нижний.
5. Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Конечно. Вот только такой торт нельзя замораживать, а мусс получится очень хрупким.
МУССОВЫЙ ТОРТ «МАЛИНА ЛИМОН»
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
немного малины посыпать
МАЛИНОВЫЙ МУСС:
150 г сливок от 30%
МУСС ЛИМОННЫЙ:
100 мл лимонного сока/пюре
150 мл сливок от 30% (1)
400 мл сливок от 30% (2)
100 г белого шоколада
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР
ЛЮБОЙ БИСКВИТ