муссовый торт лаванда черника рецепт

Муссовый торт лаванда черника рецепт

LakomkaVK|ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, РЕЦЕПТЫ запись закреплена

ЛАВАНДОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРНИКОЙ И ГОЛУБЫМ ГАНАШЕМ

Ингредиенты:
Для бисквита:
4 желтка
4 белка
3 г разрыхлителя теста
10 г лаванды пищевой (можно меньше, если не хотите яркий аромат лаванды в бисквите)
краситель пищевой розовый и голубой (или сиреневый)
150 г сахара
150 г муки

Выпекаем при температуре 180 градусов С 15-20 минут

Для черничной начинки:
300 г замороженной черники
70-80 г сахара
1 столовая ложка с горкой кукурузного крахмала
1 столовая ложка лимонного сока (по желанию,если хотите по-кислее)

Для крем чиза (сырный крем):
500 г сливок 33-35%
500 г сливочного сыра
100 г сахара или сахарной пудры

Для голубого ганаша:
250 г шоколада белого
250 г сливок 33-35%
группа LakomkaVK
голубой жирорастворимый краситель (жидкий или порошковый)
100-150 г размягченного сливочного масла

Способ приготовления: см. видео https://vk.cc/8Eirdh
Источник: Cookingby Cami

Источник

Чернично-лавандовый торт со швейцарской меренгой.

Ингредиенты

Время

Рейтинг

На просторах интернета, в блоге у замечательной женщины-кондитера Аиды, мне попался рецепт Чернично-лавандоврго тирамису. Эта идея понравилась мне сразу, но в процессе приготовления торт притерпел изменения с моей стороны. Я удвоила порцию теста для бисквита, чуть-чуть увеличила количество желатина, так как профессиональные шефы кондитеры чаще всего используют желатин силой 200 блюм(у меня 170). Также я добавила в состав торта швейцарскую меренгу. Полученным результатом я осталась довольна.

Кстати сказать, для приготовления этого торта я использовала домашний маскарпоне, рецепт можно посмотреть здесь.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях.

Источник

Муссовый торт «Лаванда-Черная смородина»

Муссовый торт «Лаванда-Черная смородина»

Источник: Готовим с Ксенией

Разрез торта напомнит вам торт «Три шоколада», но в этом торте 2 слоя мусса из 3-х с добавлением пюре из черной смородины, а бисквит с цельными ягодами черной смородины.
Торт получается с ароматом и вкусом Прованса.

Диаметр кольца 20 см

350 г молока + 8 г цветов лаванды

Диаметр кольца 20 см

350 г молока + 8 г цветов лаванды

Просеять муку. Соединить все сухие ингредиенты, кроме сахара. Добавить щепотку соли, перемешать венчиком.
Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и взбить до пышного состояния.
Влить растит.масло и перемешать на минимальной скорости миксера.
Далее постепенно (по 1 ст.л) вводить сухую смесь, размешивая миксером на минимальной скорости или лопаткой.

Черную смородину разморозить. Добавить кукурузный крахмал, перемешать.
Добавить ягоды в готовое тесто и аккуратно перемешать.

Кольцо диам.20 см затянуть с одной стороны фольгой. Вылить тесто в кольцо и поставить в заранее разогретую до 170 С духовку на 25-30 мин. У меня бисквит пекся 25 мин.



Бисквит остудить и убрать на 3 часа в холодильник.

Срезать верх коржа и уменьшить диаметр коржа до 18 см (выдавить кольцом диам.18 см)

Отложить бисквит в сторону.

У меня бисквит получился высотой 4 см и я разрезала его на 2 коржа, предварительно срезав верх коржа. Второй корж (верхнюю половину) заморозила для другого торта.

Замочить в 3-х емкостях желатин для 3-х слоев мусса и дать ему набухнуть.

К 350 мл молока добавить сухие цветы лаванды и поставить на огонь.


Довести до кипения, но не кипятить. Накрыть крышкой и дать настояться 15-20 мин., чтобы лаванда отдала молоку свой вкус и аромат.

Через 20 мин. молоко процедить через сито и разделить на 3 равные порции – они должны получиться по 90 г

Приготовить 1-ый слой мусса.

90 г молока довести до кипения, но не кипятить.
Сахар соединить с яичным желтком и растереть до однородности венчиком,

после чего, не переставая помешивать, ввести горячее молоко.
Заварную основу перелить в сотейник и, непрерывно помешивая, варить до легкого загустения.
Добавить белый шоколад, перемешать и следом распустить набухший желатин.
Пропустить через мелкое сито и остудить до комнатной температуры.

Холодные сливки взбить до мягких пиков – с минимальной скорости до максимальной.
Влить в них заварную основу и перемешать лопаткой до однородного состояния.

Кольцо диам. 20 см. затянуть пленкой и поставить в морозильную камеру.
Затем вставить в кольцо ацетатную пленку и влить мусс.

Поставить в морозильную камеру.

2-ой слой мусса готовится аналогично первому, добавляя к заварной основе пюре черной смородины.
Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
Взбить холодные сливки, влить в них заварную основу, перемешать и вылить на схватившийся слой мусса.
Поставить в морозильную камеру.

3-ий слой мусса готовится аналогично 2-ому, добавляя большее к-во пюре черной смородины.
Готовый мусс вылить на схватившийся 2-ой слой мусса.

Затем утопить в муссе бисквит – срезом к муссу.

Торт убрать в морозильную камеру на 6-8 часов, чтобы перед покрытием глазурью он был заморожен в камень.

По желанию торт можно оставить и в таком виде, но я осваиваю глазурь и потому покрыла торт глазурью.

Источник

ЧЕРНИЧНО-ЛАВАНДОВЫЙ ТОРТ

Когда я в первый раз попробовала лаванду в пище, это был лимонад, мне невероятно понравился тот тонкий изысканный аромат, который она придает. И мне хотелось непременно сделать еще что-то интересное именно с этим чудесным растением. Но важно отметить, что запах и вкус ее настолько деликатен, что любые сочетание с другими продуктами должны быть такими же нежными и ненавязчивыми. Мне показалось, что черника будет отличным дополнением к лаванде, тем более что цвет ее усиливает лиловое настроение, которое дарят эти цветы.
И вот, нежный кусочек лета посреди осени. Приготовить такой торт не сложно даже сейчас, так как с успехом в нем можно использовать мороженую чернику.
Вкус торта вызывает ощущение легкости и комфорта…

Что еще интересного в этом торте? Ну во-первых, я подробно рассказываю, как приготовить бисквит Женуаз, который используется для приготовления многих тортов, благодаря тому, что хорошо держит форму и впитывает большое количество сиропа. То есть ему можно придать любой желаемый вкус, используя любой ароматизированный сироп.
Еще я использую в качестве крема не совсем стандартный ингредиент, а именно кефир, превращая его в «домашний крем-чиз», жирность которого в разы меньше обычного покупного. Сахар я в крем не добавляю, так как пропитанные коржи достаточно сладкие, а ягоды черники придают особенную свежесть. Но если Вам хочется более сладкого вкуса, то можете добавить в крем сахарную пудру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крем:
1,5 л. кефира 2,5% (свежего!)

Пропитка:
100 г черничного сока
75 г сахара
1 ст.л. лаванды (сухой)
1 ст.л. лимонного сока

Бисквит женуаз (Pâte à génoise) на 500 г теста:
4 целых яйца
140 г сахарной пудры
140 г муки
40 г сливочного масла

Дополнительно:
1 ст. черники

Пропитка:
В сотейник налить сок и насыпать сахар, лаванду. Довести до кипения. Снять с огня и добавить лимонный сок. Дать настояться минут 15, процедить.

Бисквит женуаз (Pâte à génoise):
Духовку нагреть до 1750С.
Форму смазать маслом.
Масло растопить до жидкого состояния.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.
Масло должно быть жидким, но не горячим (просто теплым). Берем несколько ложек яичной массы и смешиваем с маслом методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее.
Теперь смешиваем яично-маслянную массу с яичной также методом складывания.
И в последнюю очередь добавляем муку продолжая смешивать все тем же методом. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.
Перекладываем тесто по форму. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).
Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, след от пальца тут же исчезает.
Остудить в форме.

Сборка:
Бисквит разрезать пополам. Пропитать оба коржа чернично-лавандовым сиропом.
Крем-чиз взбить слегка венчиком, чтоб его структура стала однородной и более воздушной, разделить крем на 2 части.
Нижний корж смазываем кремом, выкладываем на него чернику, накрываем вторым коржом, затем крем и сверху художественно выкладываем вторую часть черники. Дать пропитаться торту в течение нескольких часов.
Приятного чаепития!

Примечание: Мне хотелось сделать тесто легкого лилового оттенка и потому я добавила в него 2ст.л. черничного сока+ 1 ст.л. лимонного, но тесто после выпечки все равно было сероватого цвета, так что делать этого нет смысла. Ситуация прекрасно исправляется пропиткой, которая придает коржам цвет намного интересней.

Источник

Лавандовый торт

фото Инны Кузнецовой

Этим разрезом от Инны Кузнецовой можно долго любоваться, а лучше приготовить этот торт! Если вы хотите добиться такого цвета бисквита, добавьте в него капельку красителя. Сухую лаванду можно приобрести в чайных и кондитерских магазинах, иногда на рынках, встречается она и в аптеках. Черную смородину в этом торте можно заменить на чернику, результат будет не менее вкусным.

Торт рассчитан на форму 20-22 см. Если вам нужен меньший или больший диаметр, вы можете легко пересчитать ингредиенты с помощью нашего сервиса Тортометр.

Ингредиенты и процесс

Лавандовый бисквит

Шаг 1. Белки взбить со щепоткой соли и с половиной сахара

Шаг 2. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром, добавить лаванду и кефир. Перемешать

Шаг 3. Соединить 2 массы (белковую и желтковую) вместе, добавить просеянную муку и разрыхлитель, снова все перемешать и в конце добавить растительное масло.

Шаг 4. Разлить по формам (20-22 см). Выпекать при температуре 180 градусах до готовности. Проверять на сухую шпажку.

Крем-чиз со сметаной

Все соединить миксером до однородной массы.

Конфи из смородины

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. В конце добавить распущенный желатин и разлить по формам на 2 см меньше диаметра бисквита. Заморозить.

Сироп для пропитки с лавандой

Все соединить и довести до кипения

Сборка

На корж наносим крем не очень толстым слоем, в центр помещаем конфи из смородины. Вокруг конфи делаем бортик из крема. Сверху помещаем второй корж, повторяем весь процесс. Закрываем торт коржом номер три. Декорируем по желанию.

Источник