меню ресторана русской кухни высшего класса в москве

Важный русский ресторан в московском Сити

Самый высокий ресторан Европы с русской кухней, настоящей русской печью, айс баром и захватывающим дух видом с высоты 354 м.

Панорамный ресторан занимает весь 85-ый этаж небоскреба «ОКО» в Москва-Сити и, благодаря сплошному витринному остеклению, будто бы парит в воздухе. Светлое и дышащее пространство пронизано цитатами из прошлого, оставаясь при этом модным и прогрессивным. Элегантная и современная атмосфера Ruski как нельзя лучше соответствует духу ресторана, предлагающего своим гостям традиционные блюда русской кухни в современном гастрономическом прочтении от шеф-повара Александра Волкова-Медведева.

В сердце ресторана – не имеющая аналогов полностью открытая русская кухня. Гости могут наблюдать за работой поваров, в чьем арсенале, помимо традиционного ресторанного оборудования, есть самая настоящая функционирующая восьмиметровая русская печь, созданная по всем канонам печного искусства. В этой беленой красавице пекут хлеб, томят щи и каши, делают топленое молоко. Традиционная мазанка задала внешний вид всей зоны кухни, и она вся как будто является огромной печью.

Здесь же работает просторная детская комната. О самых маленьких гостях создатели подумали еще на этапе строительства. Трехуровневая, с собственной горкой и только из экологичных материалов детская.

«…что притягивает в Ruski его гостей? Главное — это то, ни с чем не сравнимое ощущение личного обладания Москвой, да и всем миром, которое радостно и щекотно бередит душу, когда ты ешь кундюмы в окружении родителей и наследников, поглядывая с высоты своего положения, равного 354 метрам, на игрушечный город с веселыми гирляндами многокилометровых пробок…» Дарья Цивина, «Коммерсантъ»

Карта вин

Поражают вещи, которые изумительны в своей простоте, как и всё гениальное. Вот, например, это блюдо — селёдка, ржаной хлеб и яйцо! Но есть нюансы… Селёдка исключительно, ну просто неприлично нежна и свежа, и её рекомендуется есть ломтиками отдельно от яйца пашот, которое предварительно нужно распластать на нежном тосте из чёрного заварного хлеба. Хлеб этот был предварительно пожарен на сливочном масле и пропитан мёдом, и от этой процедуры называть его «хлебом» довольно сложно. Отрезаешь ломтик селёдки, потом ломтик медового хлеба с яйцом, потом опять селёдку… Сочетание всех этих трёх элементов — сказочное! Нет слов!

Вспомнить блюдо более популярное в России, чем пельмени, пожалуй, невозможно. Именно от этого их судят строго и сурово. Не прощают ошибок русским пельменям, если тесто слишком мягкое и разваливается, если мясо жёсткое и пресное, если оно сухое и безвкусное. Пельмени с олениной ресторана Ruski безупречны — нежное мясо, но при этом чувствуется хороший объёмный мясной вкус дичи, оленины. Внутри сочные, в достаточно плотном и тонком тесте.Они хороши со сметаной и со сливочным маслом. Ими можно закусывать наливки и настойки, а можно их отведать и с бокалом вина. Попросите сомелье, пусть подскажет.

Иногда, а особенно в те дни, когда Москву накрывает серая мгла и за окном властвует тоскливая серость, именно в этот момент душе как-то особенно хочется праздника и ярких красок. Это блюдо подарит радость глазам, сердцу принесет тепло, а телу —невероятно нежный вкус и сбалансированную сладость. Яркие цвета, словно сошедшие с картины Анри Матисса, рассеют хандру, а серость отступит. Атаку на серую действительность можно и нужно поддержать белым бургундским или даже игристым.

Mеню ресторана Ruski это очень бережное авторское переосмысление наследия русской кухни, русской гастрономической культуры, обширная география распространения которой сформировала особый вкус, уникальную традицию и технологические принципы. Печное меню,аутентичные рецепты, канонические технологии — всё это здесь, всё это Ruski. Всё это собрано и приготовлено с умом, душой и сердцем.

Ниже вы можете скачать наше меню в формате PDF:

Ruski детям*

Детское меню

детские программы

фотогалерея

Наш фотоальбом

Александр Волков-Медведев

Шеф-повар

1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2 Небоскреб ОКО, Москва-Сити, 85 этаж

Забронировать столик

В ближайшее время наш менеджер свяжется с Вами, чтобы уточнить детали и подтвердить бронирование.

До встречи в ресторане Ruski!

Произошла ошибка, попробуйте еще раз через минуту, или свяжитесь с нами по телефону +7 (495) 7777-111

Некорректно введен SMS-код.

Нет свободных столов на этот день

Нужно заполнить телефон

Порядок внесения предоплаты

Порядок возврат предоплаты

Face Control* и Dress Code

Порядок продления брони при опоздании гостя\общие вопросы

Порядок предоставления парковки

Порядок предоставления услуг экскурсовода

Порядок предоставления возможности принести продукты\напитки с собой

Порядок приобретения подарочных сертификатов

Реквизиты: ООО «Фалькон» Юридический адрес: 123100, г. Москва, 1-й Красногвардейский проезд, д. 21, стр. 2, этаж 84, помещение № 8403 ИНН 7703410589 КПП 770301001 Р/сч. 40702810938000112368 в ПАО СБЕРБАНК БИК 044525225 Ген. Директор Кваничани Д.А.

Источник

Рестораны русской кухни в Москве

Непередаваемым колоритом интерьера и русским хлебосольством привлекают рестораны русской кухни в Москве. Старинная поговорка «На стол мечи все, что есть в печи»— для такого случая. Уютная домашняя атмосфера русского быта окружает гостя с порога.

Гостеприимство и радушие — главные пункты в меню каждого ресторана в русском стиле в Москве. Сюда приходят окунуться в старину российского обихода и попробовать блюда 17, 18, 19 веков не только иностранные гости, но и москвичи. Рецепты, затерявшиеся два столетия назад, найдены в старинных книгах, тетрадях прапрабабушек и даже в летописях. Теперь рестораны русской кухни в центре Москвы предлагают гостям блюда, которые готовили на Руси в подобных заведениях для разных сословий.

Лучшие рестораны русской кухни в Москве

с общеизвестными русскими блюдами — наваристыми супами, борщами, солянками, ухой, огромным выбором, мясных, рыбных и грибных блюд, русская кухня в Москве удивляет еще и тонкостями кухонь различных народностей и регионов страны.

Русские рестораны с традиционной кухней в Москве

Благодаря нашему порталу легко найти тот вариант, который подходит вашему событию. С помощью нужных фильтров подберите ресторан русской кухни с нужным режимом работы, подходящими ценами, удобным расположением. Здесь можно выбрать зал любой вместимости и приватный кабинет для романтической встречи. Для свадьбы подойдет один из множества торжественных банкетных залов. Небольшой корпоратив прекрасно разместится на летней веранде в теплое время и в уютном зале зимой. Чтобы более полно оценить интерьер и обстановку, рассмотрите предлагаемые фотографии.

Источник

Лучшие русские рестораны в Москве

Русская богата и многообразна: она может быть простой, например печёные яблоки с мёдом и орехами, и сложной — попробуйте приготовить дома «строгановскую оливку» или трёхсуточные щи, её легко привязать к локальности и сезонности продукта. О некоторых из продуктов или блюд русской кухни не слышали наши же соотечественники. Лучшие русские рестораны Москвы всегда готовы устроить вам гастрономический экскурс по русской кухне.

Рестораны с русской кухней

Современные рестораны с русской кухней уже давно преодолели стереотипы о том, что русские блюда — это щи, икра, уха и блины. Сейчас в Москве много ресторанов, где по мотивам русской кухни делают большие авторские сеты и устраивают целые гастрономические сеты с историческими лекциями.

В ресторане Brusoff на Коломенской можно попробовать традиционную русскую солянку или ростбиф.

Из лучших русских продуктов, которые привозят из разных уголков нашей страны, Влад Пискунов готовит авторские шедевры русской кухни.

Ресторан русской кухни, занявший несколько зданий городской усадьбы XVIII-XIX веков в окрестностях Таганской площади.

Ресторан Drinks@Dinners, расположившийся в двухэтажном особняке в Замоскворечье, — это гастропутешествие по сторонам света.

Внушительное меню из русских блюд, часть из которых готовится в русской печи, на высоте 85 этажа в башне «ОКО».

Здесь на лавовом гриле готовят в том числе и блюда русской кухни.

Русский ресторан — это место, куда надо обязательно пригласить своих иностранных друзей. В некоторых заведениях воссоздана атмосфера русских дворцов или боярских теремов, некоторые авторски обыгрывают традиционную русскую кухню, но в любом случае посещение этих ресторанов производит неизгладимое впечатление.

Ресторан с русской кухней

Тенденция обращаться к корням приобретает всё более масштабный характер — традиционные русские блюда становятся всё более экзотичными, памятуя о том, что русская кухня — это не только пельмени. Хотя всегда найдётся ресторан с русской кухней, в меню которого встретится блюдо советского периода, например рассольник «Ленинградский» или салат «Мимоза» — это тоже большой и местами сложный исторический период для русской кухни.

Русские рестораны в центре Москвы

Во всём мире как правило Россия вызывает множество стереотипов: водка, балалайка, Петрушка, медведь. Есть и позитивные: балет, композиторы, писатели. Но в последнюю очередь Россия ассоциируется с кухней, хотя русская кухня одна из богатейших на планете. Максимально аутентичную русскую кухню обычно представляют русские рестораны в центре Москвы — видимо, сказывается влияние исторических памятников и общая энергетика туристических дорог.

Источник

10 лучших ресторанов современной русской кухни

Караси в сметане, борщи с нордическим характером, настоящий бородинский хлеб и красавица полынь — Time Out выяснил, где хорошо забытое старое готовят на новый лад.

Twins Garden

Страстной б-р, 8а
+7 (499) 112 33 00
Время работы: пн-вс 12.00–0.00

Если вам интересно, в каком русле развивается нынче пресловутая «новая русская кухня», отметиться тут хотя бы раз нужно обязательно. Пробовать восхитительного сома, запеченного в бересте и подожженного у стола горелкой. Сосчитать, сколько по-разному приготовленных сезонных овощей принимает участие в салате Garden. Распознать в фузилли, которую приносят вместе со стерлядью, родную визигу – она закручивается, если окунуть в кипяток. Гадать, как может прийти в голову идея сделать сало из сельдерея (и ведь не отличишь от настоящего!), обитающее на тарелке вместе с луковым пюре и духовитыми грибами из русской печи. А еще удивляться ценам, как в каком-нибудь однодневном бистро. Magnum opus братьев Березуцких — с собственной фермой, с новейшими кухонными мощностями, с беспрецедентной винной картой, с шефстейбл, с отдельной комнатой, где левитируют овощи, — был построен с прицелом на то, чтобы немедленно стать обязательным пунктом в программе любого интересующегося современной гастрономией человека.

«Dr. Живаго»

Моховая, 15/1
+7 (499) 922 01 00
Время работы: пн-вс круглосуточно

Главный конкурент «Пушкина», «Живаго» Александра Раппопорта — пример ироничных взаимоотношений с историей. Дейнека и Петров-Водкин, красные кавалеристы в палехском стиле, рубиновые звезды внутри и снаружи, название, заставляющее многих вздрагивать, — антураж этот не предназначен что-либо вернуть или представить «как было бы, если бы да кабы». Ресторан открывался не для гостей столицы, а для своих, поэтому правила игры диктовали обстоятельства времени и места. И псевдодемократичный средний чек, и как бы отсутствующий дресс-код, и именно такой интерьер, и даже караси в сметане, ставшие актуальными на волне «импортозамещения», — все это Раппопорт превратил из сиюминутного в классическое, остроумно распределив и предметы в пространстве, и пожарские котлеты с тельным из карпа по полочкам. Кто-то видит в меню советское, кто-то современное, а кто-то и дореволюционное смог опознать.

White Rabbit

Смоленская пл., 3
+7 (495) 782 62 62
Время работы: пн-вс 12.00−0.00

13-ое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants (так высоко не поднимался еще ни один отечественный ресторан) и, нравится это кому-то или нет, самый знаменитый русский повар в мире. Самое смешное, что когда «Кролик» только открывался, ничто не предвещало такого развития событий. Даже сейчас неофиты, приходя сюда и наблюдая типичную обстановку светского ресторана, где речь совсем не про еду, удивляются. Перепридуманную русскую кухню — борщ с жареными карасями и чипсами из репы, холодец из камчатского краба, котлеты из кабана с соусом из крабов и наполеон из бородинского хлеба с черной икрой — полагается есть с видом на пробки Садового кольца и образец сталинского ампира — высотку Министерства иностранных дел. Хотите погрузиться в русскую кухню еще глубже? Берите шефский сет — обновляется регулярно.

«Северяне»

Б. Никитская,12
+7 (499) 348 83 32
Время работы: пн-вс 9.00–0.00

Главное представление в ресторане Ильи Тютенкова разыгрывается вокруг русской печи: в магнетическом красно-черно-синем сумраке начинаешь отчетливее улавливать запахи еды и даже ощущать какие-то потусторонние вибрации. Мастерство шефа Георгия Трояна тоже напрямую зависит от умения договориться с духом печи, в нее здесь отправляют все подряд: обжигают хлеб, томят овощи, готовят топленое молоко. Местное ноу-хау – саксаул: его подмешивают к дровам, чтобы получить особый аромат углей и золы, в которой запекают, например, камамбер с маковой бриошью. Перед появлением курицы официант в подробностях рассказывает обо всех этапах ее долгого пути: сначала — натирание специями и купание в нескольких видах масел, затем пребывание на поде печи в течение целых девяти часов. Разделывают тушку прямо на столе у гостя при помощи двух больших наточенных ножей.

Ruski

1-й Красногвардейский пр., 21, стр. 2, ММДЦ «Москва-Сити», башня «ОКО», 85 этаж
+7 (495) 777 71 11
Время работы: пн-вс 12.00–0.00

Ресторан на 85-м этаже башни «ОКО» в «Сити» быстро стал городской достопримечательностью. С таким грандиозным видом на мирный солнечный закат или распоясавшиеся грозовые облака — не удивительно. Впрочем, помимо высоты, у Ruski есть еще несколько достоинств. Русская треххайловая печь весом в девять тонн, громадная открытая кухня, что-то беспрерывно жарящая и парящая, настоящий ледяной бар, где пьют водку в шубах, интерьер без национальной привязки и классический советский плейлист — важные части паззла, который, по идее авторов, должен складываться в понятие «русский». Гастрономическая составляющая старается быть актуальной. В результате томленые в печи щи мирно соседствуют с салатом из краба с крем-брюле из зеленого горошка, а котлета по-киевски — с гребешком с топленым молоком и хрустящим беконом. Другой шанс испытать на своей шкуре все мифы о России разом зарубежным гостям вряд ли где представится.

Selfie

Новинский бульвар, 31, ТЦ «Новинский пассаж»
+7 (495) 995 85 03
Время работы: пн-вс 12.00−0.00

Сияющая роскошью открытая кухня, светская обстановка, модная публика и прочие бонусы красивой жизни не заслоняют главного: творческий поиск шефа Анатолия Казакова, который неустанно экспериментирует с ростовской уткой, сахалинской песчанкой, ладожским судаком, крымским трюфелем и другими продуктами, которые можно считать уникальными российскими брендами, аналогичными тому, что в Европе определяют статусом АОС или DOC. Главное — такие найти, а уж сотворить из них высокую гастрономию — дело поварской техники, считает шеф. Российских брендов, впрочем, ему оказалось мало, и, когда открылся второй Selfie — в Астане, Казаков так впечатлился казахскими специалитетами, что в свой московский авторский сет включил конину, кумыс и степной лук — переосмысленные по всем столичным гастроправилам. Судьи из The World’s 50 Best Restaurants оценили его старания, определив ресторан на 65-ое место рейтинга.

«Восход»

Варварка, 6, парк «Зарядье»
+ 7 (495) 531 04 30
Время работы: пн-сб 12.00–0.00, вс 11.00–0.00

Еще один ресторан Александра Раппопорта, на этот раз — устроенный в гигантской ракушке урбанистического парка «Зарядье». В интерьере воплотили тему освоения космоса и слегка наивный футуризм 60-х — самой оптимистичной советской декады: красный рояль, официантки в самолетных формах, люстра в виде искусственного спутника Земли, автомат, выдающий космическую еду в тюбиках. Меню ловко миксует специалитеты бывших союзных республик: чебуреки с сыром, которым хватает и пышности, и сочности, породистые хинкали с осетриной, мужужи — любопытная упругая штука наподобие холодца — с кизилом и в неожиданном соседстве с фуагра, рулет из очень хорошего цыпленка, накрытый соусом баже как одеялом. Ни один рецепт здесь не претендует на истину в последней инстанции, допуская вольности, но шеф Максим Тарусин, набивший руку на советских разносолах в «Dr. Живаго», отлично справляется с поставленной задачей — объять необъятное и при этом ни разу не промахнуться с интонацией.

«Белуга»

Моховая, 15/1, гостиница «Националь», 2 этаж
+7 (495) 901 03 36
Время работы: пн-вс 12.00–0.00

До Александра Раппопорта закольцевать ресторанную концепцию на двух аксиомах русской кухни — икре и водке — никто не решался. И зря. В его «Белуге» тридцать видов водки и почти два десятка икры: осетровая зернистая и осетровая малосольная, паюсная прессованная, стерляжья, севрюжья, форелевая, белужья — от иранской до «Империал» — столько икорных подвидов в одном месте вы еще не видели. Цены почти как у производителя: 25 г классической астраханской осетровой, например, обойдутся в 800 рублей — дешевле, чем из банки. Если хочется чистоты эксперимента, можно заказать дегустацию трех видов черной икры на двоих за 9600 рублей. Знакомство с деликатесами обставлено крайне церемонно: столовое серебро, хрусталь, зеркала, портреты красавиц в кокошниках и сани на входе под мохнатой шкурой. Визит сюда настоятельно требует вечерних платьев, глубокого декольте, бриллиантов и собольих шуб. А авторский подход к еде шефа-экспериментатора Антона Ковалькова, который стал очень ценным приобретеним для ресторана и холдинга в целом, — хотя бы элементарной гастрономической подготовки.

LavkaLavka

Петровка, 21
+7 (495) 621 20 36
Время работы: пн 18.00–0.00, вт-вс 12.00–0.00

Один из немногих в городе ресторанов, где слово «фермерский» — не пустой звук. Чтение меню — отдельное удовольствие: практически на каждый ингредиент есть свое досье, и в названии любого блюда обязательно прописано имя поставщика. «Болгарский перец с пряной спельтой и свежим томатом от Алексея Фатеева», «икра из запеченных баклажанов от Натальи Пашкевич», «профитроли с утиным паштетом от Евгения Рошаля», «блинчик с хамсой от Руслана Желтенко и фиолетовым картофелем от Олега Чайки» и так далее. И хотя на первом плане в LavkaLavka сам сезонный продукт, а не ухищрения шеф-повара, именно стараниями хозяйничающего на кухне Александра Касича за каждым простым с виду блюдом стоит небанальная идея и прорва ручного труда. По крайней мере, иностранные гастрожурналисты, которые приезжают в Россию изучать «жизнь после санкций», чекинятся здесь с завидной регулярностью.

«СибирьСибирь»

Смоленская, 8, гостиница Azimut Moscow Smolenskaya
+7 (499) 652 51 61
Время работы: пн-чт 8.00–0.00, пт-сб, вс 8.00-0.00

Большой и красивый ресторан с сибирской кухней от ресторатора Дениса Иванова работает через стенку от его же рамэнной Ku: в Azimut Moscow Smolenskaya. Занятно, что и в Новосибирске одноименный проект Иванова тоже находится в отеле Azimut. И именно оттуда была выписана бренд-шеф Наталья Крупеня, которая теперь живет на два города. В Москву она привезла с собой аутентичные рецепты — вроде жарехи из оленя с белыми грибами, голубцов из лося или маринада для карасукской говядины. Обязательные для сибирской кухни пельмени, копченое мясо марала, уха и строганина тоже в наличии. Как и все северные деликатесы — из Иркутской, Томской и Красноярской областей.

Источник