какое блюдо было принято подавать к столу на рождество поле чудес
Поле чудес (Список выпусков и обзоры, 2014)
Список выпусков и заданий игры «Поле чудес» от 2014 года. Жирным шрифтом выделен игрок-победитель в тройке. У победителя игры указан его финальный счёт. Всего вышло 40 выпусков.
Содержание
Выпуск 1 (1 204), 2 января 2014
Раиса Казанцова (г. Коломна), Надежда Евстегнеева (пос. Лавинцево), Владимир Чернов (г. Оренбург); Ольга Жишкевич (г. Минск), Ехья Хадонов (г. Владикавказ), Олег Кравченко (г. Санкт-Петербург); Владимир Ковалёв (г. Москва), Максим Мулин (г. Санкт-Петербург), Татьяна Михнюк (г. Южно-Сахалинск) (1 650 очков);
Участница отгадала горизонтальное слово, но два других не смогла.
Выпуск 2 (1 205), 10 января 2014
Дарья Якушкина (г. Зеленоград), Ольга Кузьмина (г. Ржевск), Ксения Грачёва (г. Ханты-Мансийск) Лариса Алтухова (пос. Ставрово), Мирослава Карташова (г. Киев) (350 очков), Сергей Тальчук (станица Стацинская) Александр Драгунов (г. Тольятти), Юлия Давыдова (г. Красноярск), Ирина Шурихина (г. Москва)
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 3 (1 206), 17 января 2014
Валерий Чигарев (пос. Чегдомын), Любовь Дудина (с. Заречье), Михаил Поляков (г. Тверь) Александр Корбаков (г. Петергоф), Екатерина Снопова (г. Санкт-Петербург), Ирина Рамазанова (г. Нижний Тагил) Елена Овчарук (пос. Понтонный), Сергей Воробьёв (г. Тула) (1 700 очков), Татьяна Молодцова (пос. Красные Ткачи)
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 4 (1 207), 24 января 2014
Михаил Кириллов (г. Красноярск), Евгения Дмитриева (г. Санкт-Петербург), Вадим Глыгин (г. Тверь); Людмила Скаромникова (с. Заречное), Ирина Барсукова (г. Дмитров) (2 350 очков), Станислав Яковлев (г. Шахты); Елена Каменкова (г. Минск), Виктор Овчинников (с. Бессоново), Оксана Чувильская (г. Балахиша);
Участница не отгадала горизонтальное и два вертикальных слова.
Выпуск 5 (1 208), 31 января 2014
Михаил Чутко (с. Дроховичи) (2 700 очков), Александр Говорухов (г. Александров), Надежда Корсунова (пос. Обухово); Маргарита Черенкова (г. Тула), Сергей Азаров (г. Подольск), Елена Пашина (г. Фурманов); Денис Дмитриев (г. Санкт-Петербург), Александр Кондрашов (г. Прокопьевск), Юлия Бойко (г. Шарья);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 6 (1 209), 28 февраля 2014
Тамара Угненко (с. Ворша), Александр Стаканов (г. Екатеринбург), Олег Зенкевич (г. Санкт-Петербург); Алексей Критцкий (г. Фурманов), Максим Ларычев (г. Тула) (750 очков), Ирина Корженевская (г. Самара); Ирина Алиева (г. Астрахань), Екатерина Кириянова (г. Гродно), Татьяна Шевцова (г. Москва);
Участник не отгадал горизонтальное и два вертикальных слова.
Выпуск 7 (1 210), 7 марта 2014
Лилия Санчай (г. Кызыл) (2 600 очков), Марина Бычкова (г. Краснодар), Наталья Хотскина (с. Восток); Альбина Баранова (с. Новые Выселки), Елизавета Карденес (г. Москва), Ольга Гришина (г. Иваново); Виктория Лешко (г. Жигулёвск), Юлия Однолетко (г. Тольятти), Анастасия Ушанова (г. Фурманов);
Суперигра не проводилась.
Выпуск 8 (1 211), 14 марта 2014
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 9 (1 212), 21 марта 2014
Светлана Волкова (с. Уразовка), Михаил Харлов (г. Всеволожск), Яна Минина (дер. Иваньково); Надежда Новикова (г. Москва) (2 300 очков), Ирина Смирнова (г. Щёкино), Иван Масленников (хут. Куликовский); Наталья Стеклянникова (г. Бугуруслан), Абдугафур Абдурахманов (Ферганская область), Пётр Фага (г. Москва);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 10 (1 213), 28 марта 2014
Марианна Тарнавская (пос. Андреевка), Ирина Кордо (г. Курск) (3 300 очков), Лев Хрусталёв (г. Ставрополь); Клавдия Селиванова (совхоз Гремячий колодец), Валентин Лестов (пос. Отрадное), Мария Рубцова (г. Алушта); Раиса Мазалова (г. Курск), Наталья Оман (с. Старая Порубёжка), Екатерина Грицай (г. Санкт-Петербург);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 11 (1 214), 4 апреля 2014
Марина Лапина (г. Кандалакша), Сергей Перов (с. Лукерьино), Анастасия Беспалова (г. Сергиев Посад); Стефания Горячева (г. Тула), Владимир Ванин (г. Санкт-Петербург), Елена Королёва (г. Москва) (1 500 очков); Тамара Мишина (г. Мытищи), Марат Шалавиев (г. Екатеринбург), Елена Громыкина (Одинцовский район);
Участница отгадала все три слова и выиграла автомобиль.
Выпуск 12 (1 215), 11 апреля 2014
Татьяна Козлова (ст. Кумылженская), Наталья Заборцева (г. Арамиль) (3 200 очков), Александр Рассохин (с. Рахманово); Наталья Попова (г. Москва), Раиса Дмитренко (г. Люберцы), Валентина Золотарева (г. Санкт-Петербург); Валентина Бурская (г. Брянск), Елена Камадей (г. Ижевск), Алексей Голышев (г. Боровичи);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 13 (1 216), 18 апреля 2014
Ева Амурова (г. Хабаровск), Александр Дмитрук (г. Руза), Татьяна Петрушина (г. Кировск); Наталья Григорьева (г. Колпино), Эльвина Аслямова (г. Уфа), Владимир Потапов (дер. Васильевка); Татьяна Феопентова (г. Санкт-Петербург), Оксана Вольнова (дер. Бабино) (1 550 очков), Гагик Езакян (г. Тольятти);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 14 (1 217), 25 апреля 2014
Сергей Кочетков (г. Балаково), Денис Рыжов (г. Калуга), Елена Веригина (г. Железнодорожный); Елена Гудкова (г. Красное село), Александр Кукса (г. Энгельс), Вячеслав Царский (г. Сочи); Виктор Костин (г. Екатеринбург), Ирина Яковлева (г. Чебоксары) (4 400 очков), Людмила Стыга (г. Железнодорожный);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 15 (1 218), 30 апреля 2014
Любовь Сулоева (г. Таганрог), Альбина Блинова (г. Орск), Павел Пантелеев (г. Юрьев-Польский); Оксана Ищенко (г. Одоев) (1 950 очков), Артур Хачатурян (г. Ереван), Максим Михайленко (г. Фурманов); Андрей Саватеев (г. Выборг), Ксения Жилинская (г. Санкт-Петербург), Бугар Мамедов (с. Берлик);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 16 (1 219), 10 мая 2014
Илона Дрыгало (г. Ялта), Олег Каднай (г. Севастополь), Анна Сироткина (г. Алушта); Александр Голубенко (г. Симферополь), Анна Вувалик (г. Симферополь), Юрий Рудаков (с. Лекарственное); Александр Зайцев (9 000 очков), Розалия Пашинская, Александр Якшин;
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 17 (1 220), 16 мая 2014
Людмила Севчук (г. Электросталь), Анна Черепанова (г. Екатеринбург), Андрей Пашин (г. Фурманов); Роман Разум (г. Луганск), Майрбек Гелиев (ст. Наурская) (2 350 очков), Тариэл Масурадзе (г. Минск); Алёна Нафталимова (пос. Мятлево), Дарья Осташенкова (г. Смоленск), Григорий Гончарук (г. Зеленоград);
Участник отгадал все три слова и выиграл автомобиль.
Выпуск 18 (1 221), 23 мая 2014
Татьяна Васильева (г. Всеволожск), Леонид Мячин (г. Петропавловск-Камчатский), Оксана Володина (г. Тула); Николай Доронкин (пос. Садовой), Марина Етина (г. Белгород), Виктория Шевченко (г. Ялта) (4 000 очков); Игорь Алексеев (г. Тольятти), Наталья Петрова (г. Чебоксары), Роман Никитин (г. Гусь-Хрустальный);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 19 (1 222), 30 мая 2014
Елена Тихонова (г. Южно-Сахалинск), Александр Чернов (г. Собинка), Галина Анашкина (пос. Пиндуши); Андрей Крылов (г. Плёс), Елена Олягина (г. Ярославль), Руслан Марцинкевич (пос. Бернгардовка) (2 500 очков); Анастасия Дзиг (г. Мегион), Пётр Чеботарёв (г. Томск), Александр Ерофеев (г. Санкт-Петербург);
Участник отгадал горизонтальное и одно вертикальное слово, но другое не смог.
Выпуск 20 (1 223), 6 июня 2014
Николай Шевелёв (г. Саратов), Нина Рудакова (г. Всеволожск), Алексей Костин (пос. Шимск); Айнура Измаилова (г. Ош), Анатолий Жогин (г. Шахты), Юрий Деев (г. Москва) (1 100 очков); Дмитрий Чарыков (г. Талнах), Вусала Гасанова (г. Ганджа), Татьяна Зайчук (г. Зеленоград);
Участник не отгадал горизонтальное и два вертикального слова.
Выпуск 21 (1 224), 11 июня 2014
Алексей Кропотов (г. Новокузнецк), Андрей Лебедев (с. Карачуры), Яна Гармолюк (г. Шахты); Ольга Корнеенко (с. Васильевка), Евгений Попов (пгт. Култуг), Дмитрий Орлов (г. Гор); Сергей Кубратов (г. Сертолово), Арина Краснолуцкая (пос. Сосново) (1 250 очков), Алексей Чеботарёв (г. Севск);
Участница не отгадала горизонтальное и два вертикальных слова.
Выпуск 22 (1 225), 27 июня 2014
Анатолий Костюнин (пос. Проводник), Елена Сизова (г. Жуковск), Регина Ильина (г. Москва); Олег Никитин (г. Ржев), Анрика Алури (г. Харьков) (3 200 очков), Ирина Калугина (г. Москва); Угар Алидзаде (дер. Покровка), Сергей Грошев (г. Вологда), Диля Даль (г. Казань);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 23 (1 226), 1 августа 2014
Татьяна Коломоец (г. Самара) (3 050 очков), Мария Круглова (г. Сергиев Посад), Анастасия Калашникова (пос. Солнечный); Татьяна Маргай (г. Улан-Удэ), Михаил Кармаш (г. Барнаул), Андрей Федосеев (г. Ухта); Валерий Бочкарёв (г. Санкт-Петербург), Юрий Финкельберг (г. Астрахань), Любовь Гуриева (дер. Тавра);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 24 (1 227), 8 августа 2014
Алексей Истомин (г. Красноборск), Людмила Войтюк (с. Ворша), Светлана Титенкова (г. Железнодорожный); Елена Тальковская (г. Санкт-Петербург), Александр Дадали (г. Кропоткин), Наталья Васильева (г. Сургут) (2 500 очков); Владимир Толочный (г. Тернополь), Сергей Тимошин (г. Пенза), Александра Филатова (г. Серпухов);
Участница не отгадала горизонтальное и два вертикальных слова.
Выпуск 25 (1 228), 12 сентября 2014
Виталий Кузнецов (г. Тюмень), Наталья Дудкина (г. Голицыно), Алексей Черноокий (г. Ростов-на-Дону); Геннадий Селёзнев (г. Дедовск), Елена Селекзянова (Германия), Валерий Шарманов (г. Нальчик); Зейлик Удлер (г. Брянск), Елена Иванова (г. Советск), Алексей Шабарин (г. Владимир) (1 550 очков);
Участник отгадал все три слова и выиграл автомобиль.
Выпуск 26 (1 229), 19 сентября 2014
Анастасия Плохоцкая (г. Оренбург), Михаил Щуплецов (г. Коломна), Маруф Турсунов (с. Маданият); Наталья Гелич (г. Москва), Ромарик Уробиа (г. Уагадугу), Сергей Хабаров (г. Кольчугино) (1 550 очков); Александр Васильев (г. Химки), Наталья Васильева (пос. Красные Ткачи), Александр Глотов (г. Тула);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 27 (1 230), 26 сентября 2014
Николай Шафранский (г. Южно-Сахалинск), Андрей Тотонников (г. Колпино), Елена Кащенко (г. Москва); Лариса Джабраилова (с. Толстой-Юрт), Галина Перекатова (г. Донецк), Александр Галичев (дер. Новая Старина) (1 000 очков); Христиан Торес (г. Ейск), Николай Семёнов (г. Сургут), Анастасия Соловьёва (г. Омск);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 28 (1 231), 3 октября 2014
Анатолий Шустров (г. Торжок), Елена Минина (г. Руза), Ирина Воронова (г. Череповец) (4 250 очков); Наталья Голова (г. Жуковский), Олег Новосильцев (г. Меленки), Екатерина Юшкевич (г. Санкт-Петербург); Марьям Мур (г. Хабаровск), Татьяна Василенко (г. Красногорск), Сандра Зыликова (г. Минск);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 29 (1 232), 10 октября 2014
Алексей Климакин (г. Тула), Ирина Черницына (г. Москва) (800 очков), Владимир Самсонов (г. Санкт-Петербург); Наталья Машталер (с. Сумский Посад), Александра Каприз (пос. Парголово), Гудиса Ферзба (г. Сухуми); Александра Хабиева (г. Великий Новгород), Елена Глущенко (г. Полоцк), Валентина Деревянко (г. Зеленоград);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 30 (1 233), 17 октября 2014
Алёна Минаенко (г. Всеволожск) (3 450 очков), Александр Калёнов (пос. Бетлица), Анастасия Дюкова (г. Тула); Фатима Шогенова (г. Нальчик), Сергей Патрушев (г. Улан-Удэ), Елена Атюрьевская (г. Тара); Виктор Шкаброва (г. Москва), Игорь Миленский (г. Санкт-Петербург), Евгений Новосильцев (г. Меленки);
Участница не отгадала горизонтальное и два вертикальных слова.
Выпуск 31 (1 234), 24 октября 2014
Екатерина Вахина (г. Москва), Геннадий Галкин (с. Долина), Вера Абалакова (г. Боровск) (1 850 очков); Даниил Давлетов (г. Москва), Андрей Назаренко (г. Тольятти), Людмила Акифьева (пгт. Ставрово); Наталья Некрасова (г. Барнаул), Любовь Корабельская (с. Зайцево), Геворг Прощян (г. Ереван);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 32 (1 235), 31 октября 2014
Иван Егоров (г. Ржев), Инна Родионова (пос. Старый Городок), Давид Шагинян (г. Химки) (2 600 очков); Олег Бегун (г. Москва), Раиса Спаривак (г. Тирасполь), Алёна Васильева (г. Симферополь); Николай Петренко (г. Москва), Аврора Апушкинская (г. Рязань), Дмитрий Курбатов (г. Волгоград);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 33 (1 236), 7 ноября 2014
Галина Подзолкова (г. Красноярск), Любовь Меркулова (с. Фёдоровка), Артур Вишенков (г. Ярославль); Олег Шагенов (с. Урух), Татьяна Веряскина (г. Киржач), Марина Камьянова (г. Балаково); Лев Гуревич (г. Иркутск), Анатолий Бобков (дер. Плесково) (3 900 очков), Юлия Вотинцева (г. Екатеринбург);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 34 (1 237), 14 ноября 2014
Андрей Чешуин (г. Киров), Оксана Халак (г. Владимир), Денис Мороз (г. Столин); Рустам Жумагалиев (г. Михайловка), Алексей Воронцов (с. Красноборск), Марина Филиппова (г. Запрудня); Денис Коротков (г. Балаково), Иван Лыков (г. Ефремов), Ирина Николаева (г. Кемерово) (3 000 очков);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 35 (1 238), 21 ноября 2014
Рубик Мурадян (хут. Белогорский), Любовь Кругликова (с. Новоникольское), Валерия Агапова (г. Собинка); Вадим Ястржембский (г. Александров), Антон Слон (г. Санкт-Петербург), Алина Петросян (г. Геленджик); Дмитрий Шаповалов (пос. Новопетровский), Нина Вепринцева (г. Железнодорожный), Вера Тарасенкова (дер. Вишенка) (3 400 очков);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 36 (1 239), 28 ноября 2014
Валерия Бутырева (пос. Тучково), Ольга Колесникова (г. Иваново), Майк Кремлин (г. Химки); Спартак Малхасян (г. Ереван), Елена Мороз (г. Ярославль), Андрей Пряжников (г. Москва) (4 350 очков); Ольга Плешакова (г. Тула), Юрий Ткач (г. Истра), Владимир Борисов (г. Ростов-на-Дону);
Участник отгадал горизонтальное слово, но два других не смог.
Выпуск 37 (1 240), 5 декабря 2014
Алексей Мазуров (г. Нелидово), Татьяна Васильева (г. Кириллов), Эмиль Гусейнов (пос. Борадигях); Алексей Филатов (г. Москва), Сергей Минчёв (г. Меленки), Вера Сошинская (г. Тулун); Феодора Ворническу (г. Тирасполь), Арно Шарабханян (пос. Шушары), Глеб Корсунов (г. Киев) (2 400 очков);
Участник отказался от суперигры.
Выпуск 38 (1 241), 12 декабря 2014
Галина Попова (г. Сыктывкар), Сергей Трапезников (г. Вологда), Ольга Стенина (г. Рязань/Владикавказ); Татьяна Семёнова (г. Москва), Александр Ким (с. Райгород), Арэй Балевский (г. Коломна); Елена Полтавченко (г. Таганрог), Михаил Емельянов (г. Тучково), Лариса Гудыма (г. Тирасполь) (1 900 очков);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 39 (1 242), 19 декабря 2014
Ольга Савченко (г. Пермь), Анатолий Скачков (г. Реутов), Жанна Слюсарева (г. Заинск); Татьяна Кошевая (пос. Павловский), Дмитрий Шелест (г. Москва), Наталья Худорожкова (г. Челябинск); Светлана Лешко (пос. Восточный), Маргарита Богатырёва (пос. Ибреси), Елена Аспинова (пос. Юго-Камский) (3 450 очков);
Участница отказалась от суперигры.
Выпуск 40 (1 243), 26 декабря 2014
Лили Ндженга (Кения), Аларадж Насим (Иордания), Кристина Леон (Эквадор); Жак Мариус (Камерун), Анита Дхар (Индия), Рене-Пабло Тапия (Боливия); Нджа Амуен Жоселен Сандра (Кот-д’Ивуар), Али Эльсайед (Ливан) (5 465 очков), Энхбуян Ариунбилэг (Монголия);
Какое блюдо было принято подавать на Руси к столу на Рождество
Содержание статьи
Рецепт сочиво из пшеницы
Чтобы приготовить рождественскую кутью из пшеницы, надо взять следующие продукты:
— 500 г пшеницы;
— 3 ст. л. меда;
— 150 г ядер орехов;
— 150 г изюма.
Целые зерна лущенной пшеницы промойте и залейте на ночь холодной водой. На следующий день поставьте на тихий огонь и варите пшено в течение 3-4 часов в той же воде, в которой оно замачивалось. Затем размягченные зерна откиньте на дуршлаг или сито.
Разведите мед холодной или чуть теплой кипяченой водой в пропорции 1:2 и залейте приготовленным раствором пшеницу. Добавьте промытый и предварительно замоченный изюм без косточек, а также истолченные в ступке ядра орехов (грецких или фундук).
Поставьте кашу на слабый огонь, доведите до кипения, после чего охладите.
Рецепт рождественской кутьи из риса
Для приготовления кутьи из риса потребуется:
— 400 г риса;
— 200 г изюма;
— ½ стакана сахарного песка или 100 г меда;
— корица.
Рис переберите, промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем откиньте на сито или дуршлаг и промойте холодной водой. После этого вновь залейте рис большим количеством холодной воды и варите, не мешая, до готовности. Потом воду слейте.
Сахарный песок разведите небольшим количеством воды и соедините с охлажденным рисом. Если вместо сахара используется мед, то он разводится в пропорции 1:2. Добавьте в рис вымытый и ошпаренный кипятком изюм, а также корицу и тщательно все перемешайте.
Выложите рождественскую кутью на большую тарелку, разровняйте ее ложкой и посыпьте сверху сахарной пудрой по вкусу. Рисовую кутью также можно заправить вареньем. Для этого сварите рассыпчатый рис по предыдущему рецепту. Достаньте из варенья стакан стакан ягод или фруктов без сиропа и соедините с рисом. Подлейте немного подслащенной кипяченой воды и хорошенько все перемешайте.
12 блюд традиционного русского стола на Рождество (13 фото)
В рождественскую ночь с 6 на 7 января совершается праздничная Божественная литургия. В сам день праздника Рождества верующие разговляются (едят не постную, а скоромную пищу). Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Наверное, оттого и на рождественском столе должно быть, по поверью, 12 блюд. Часть из них переходила на утро 7 января с сочельника — это кутья и взвар. Остальные, скоромные, блюда ждали своего часа.
Сочельник: первая звезда
Начинается праздник с вечера 6 января — наступает сочельник. Согласно церковным правилам и народной традиции, в этот день не едят до появления на небе первой звезды — в воспоминание о Вифлеемской звезде, указавшей волхвам путь к месту Рождества Христова.
Говорят также, что Рождество в одиночку не отмечают — это семейный праздник. Принято было собираться либо у родителей, либо всей большой семьёй у старшего в роду. До первой звезды хозяйка должна была приготовить несколько постных обязательных рождественских блюд. Главными в этом меню были кутья, или сочиво, и взвар (узвар).
Сочиво, или кутья
Непременное блюдо, без которого в дореволюционной России не отмечались ни Рождество, ни Пасха. Сочельник — от сочива, или кутейник — от кутьи, так называли день перед Рождеством. И весь он проходил в ожидании чуда рождения. Считалось, что чем богаче и вкуснее сочиво, тем урожайнее будет следующий год.
Дореволюционный бытописатель А.А. Коринфский писал: «Вечером, в канун Рождества Христова, неизменно придерживающиеся старых благочестивых обычаев люди русские не нарушают поста: по Уставу церковному разрешается вкушать в это время только сочиво. Разговенье — утром, после ранней обедни; а до утра всё ещё стоят на Руси Филипповки, идущие с 15 (28) ноября вплоть до весёлых радостных святок».
Однако не всегда пшеница была основой кутьи. В южных регионах России чаще варили рис. Однако орехи, мёд и сухофрукты оставались неизменной частью рецепта.
Традиционный рецепт сочива
зёрна пшеницы — один стакан,
мак — 100 г,
очищенные грецкие орехи, фундук, кешью — 100 г,
мёд — 3 ст.л.,
сухофрукты.
Зёрна растолочь в деревянной ступе, подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы отошла. Потом ядро надо отделить от шелухи, просеивая и промывая. Сварить рассыпчатую постную кашу на воде, добавив к крупе 2–3 стакана воды.
Рисовое сочиво
рис — 1 стакан,
изюм — 50 г,
чернослив — 50 г,
курага — 50 г,
миндаль или грецкие орехи — 50 г,
мёд — три ст.л.
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15–20 минут).
Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в рис сухофрукты, мёд и орехи.
Взвар
Второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили взвар из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.
На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Постные блины
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.
Винегрет
Винегрет постный или с селёдкой подавали в сочельник очень часто. Рецепт простой, но блюдо получается вкусным и недорогим, что позволяло готовить его в небогатых семьях. А в домах зажиточных в рождественский винегрет могли добавить осетрину или белорыбицу.
Рождественский гусь с кислой капустой
Рождество: изобильное разговенье
Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.
Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины. Конечно, в предрождественские дни на базары страны везли миллионы гусей, уток, индюков и кур.
«Рождество в Москве чувствовалось задолго — весёлой, деловой сутолокой. Только заговелись в Филипповки, 14 ноября, к рождественскому посту, а уж по товарным станциям, особенно в Рогожской, гуси и день и ночь гогочут — «гусиные поезда», в Германию: раньше было, до ледников-вагонов, живым грузом. Не поверите — сотни поездов! Шёл гусь через Москву — с Козлова, Тамбова, Курска, Саратова, Самары. Не поминаю Полтавщины, Польши, Литвы, Волыни: оттуда пути другие. И утка, и кура, и индюшка, и тетёрка. глухарь и рябчик, бекон-грудинка, и. — чего только требует к Рождеству душа» — писал Иван Шмелёв.
небольшой гусь,
капуста — 800 г,
луковицы — 4 шт.,
тмин — 0,5 ст.л.,
соль,
масло.
Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.
Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.
Холодный поросёнок с хреном
Не менее традиционным продуктом на рождественском столе была свинина. Согласно поверью, когда родился Иисус, в яслях все животные радостно встречали божественного младенца — кроме свиньи. Она надоедливо хрюкала и мешала малышу спать. Оттого в наказание свинья и стала непременным блюдом рождественского стола.
Ещё во время поста начинали свозить в столицы, на центральные ярмарки, целые обозы со свининой — тут были и огромные туши, и бочки с солониной, и молочные поросята. «Плохо-плохо, а две-три тушки свиных необходимо, да чёрных поросят, с кашей жарить, десятка три, да белых, на заливное, молошничков, два десятка, чтобы до заговин хватило» — писал Иван Шмелёв в «Лете господнем».
Готовили из свинины много блюд, но в каждом зажиточном доме стол украшал молочный поросёнок с кашей или холодный с хреном.
Рецепт из книги Екатерины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» прост: поросёнка сварить целиком в солёной воде с душистыми травами — чабрецом, укропом — и луком. Затем разрезать на части и полить хреном со сметаной. Подавать холодным.
Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
В старину подавали кашу со свиными ножками, но можно сделать к гречневой каше свиную грудинку с капустой и яблоками. Получится очень сочно.
свиная грудинка — 800 г,
капуста — 400 г,
яблоки — 5 шт.,
сливочное масло — 1 ст.л.,
луковица — 1 шт.,
соль и перец.
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить в капусту мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом.
Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелко рубленным луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200°С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей.
Холодец из поросёнка и петуха
Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха.
Варить холодец на очень слабом огне 6–8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Достать мясо из бульона, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.
Ржаной пирог с рыбой
Для теста:
мука ржаная — 1 стакан,
мука пшеничная — 1 стакан,
молоко — 1 стакан,
дрожжи сухие — 1 ч. л.,
сахар — 2 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
масло растительное — 1 ст. л.
Для начинки:
филе судака — 500 г,
мидии очищенные — 200 г,
лук — 1 шт.,
морковь– 1 шт.,
рассол солёных огурцов — 500 мл,
растительное масло — 2 ст.л.,
укроп — 1 пучок,
соль и белый перец по вкусу.
Замешиваем тесто, для чего 1 ч.л. сухих дрожжей заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10–15 минут. Просеиваем пшеничную и ржаную муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем.
Тесто оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части.
Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями. Посолим и поперчим. Выключив, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170°С.
Имбирный пирог
сливочное масло — 100 г + ещё кусочек для смазки,
тёмный неочищенный тростниковый сахар — 100 г,
мука с разрыхлителем — 175 г,
молотый имбирь — 4 ч.л.,
светлая патока — 175 г,
имбирное вино — 3 ст.л.,
яйца любого размера, можно битые — 2 шт.,
мелко натёртый свежий имбирь размером с лесной орех,
мелко нарезанный консервированный имбирь — 150 г,
сахарная пудра — 75 г,
имбирный корень для декора — 1 шт.
Разогрейте духовку до 160°C, смажьте 23-см форму для выпечки. Взбейте масло и сахар с щепоткой соли, пока смесь не станет воздушной. Просейте вместе муку и молотый имбирь.
Влейте светлую патоку (для удобства используйте ложку, предварительно смазанную маслом, и силиконовую кухонную лопатку), 1 ст.л. вина, и всё перемешайте. Вбейте яйца по одному, затем постепенно всыпайте муку.
Смешайте всё со свежим и консервированным имбирём. Полученную смесь выложите ложкой в форму для выпечки. Разровняйте поверхность и выпекайте около 50–60 минут, пока на поверхность деревянной шпажки, опущенной в середину пирога, не будет прилипать тесто. Оставьте пирог остывать в форме. После того как пирог полностью остынет, сделайте глазурь, смешав сахарную пудру и оставшееся имбирное вино, и сбрызните поверхность пирога. Порежьте корень имбиря на тонкие кусочки и украсьте пирог.
Суфле заварное по-русски
любые ягоды — 500 г,
вода — ½ стакана,
сахар — 2 стакана,
яичные белки — 5 шт.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Добавить сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену. Добавить к пюре. Выложить пюре в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку.