баранина с кускусом и овощами

Рецепты Баранина с кускусом

Суп с бараниной и кускусом

0,5 ч. л. молотой сухой мяты

2 веточки петрушки

0,5 ч. л. молотого сухого розмарина

1 большая морковка

0,5 стакана кускуса

2 ст. л. растительного масла

1 большая луковица

Морковь, лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Баранину вымыть, обсушить, крупно нарезать и обжарить в кастрюле в разогретом масле до коричневого цвета. Добавить лук и чеснок, готовить на среднем огне 10 мин.

Влить 3 л воды, довести до кипения, снять пену. Добавить морковь и петрушку и варить 1,5 ч.

Котлеты из баранины со специями, обрамленные кускусом

Смешайте чеснок, 4 чайные ложки корицы, специи, 4 столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Тщательно все измельчите до состояния пасты. Возьмите бараньи котлеты на косточке, смажьте маринадом и оставьте на 2 часа или на всю ночь.

Баранина, фаршированная кускусом

100 г соленого свиного сала

2 ст. л. сушеного орегано

1 стакан готового кускуса

3 ст. л. сливочного масла

100 г твердого сыра

100 г бараньей печени

лук репчатый среднего размера

по 2 ст. л. кинзы и мяты

баранья нога весом до 2,5 кг

Лук нарезать и обжаривать в 1 ст. л. масла 10–12 мин. Печенку промыть, нарезать, обжаривать 3 мин. в 1 ст. л. масла. Соединить печенку и лук, добавить приготовленный кускус, сало, зелень, соль и перец, подлить 0,5 стакана воды.

Перемешать и готовить на слабом огне 2–3 мин. Сыр нарезать кубиками, добавить в начинку, снять с огня и перемешать.

Тушеная баранина с курагой, тыквой и кускусом

Смешайте зиру и кориандр; нарежьте мясо крупными кусками, посолите, поперчите, сбрызнете маслом, посыпьте специями, перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут.

Кускус с бараниной и молодыми овощами

2 средних помидора

150 г зеленого горошка

3 молодые морковки

800 г мякоти баранины

200 г зеленой фасоли

1 ч. л. молотого кориандра

1/4 ч. л. молотой корицы

оливковое масло «экстра вирджин»

1/4 ч. л. молотой куркумы

1/2 ч. л. молотой зиры

соль, свежемолотый черный перец

Мясо нарежьте средними кубиками, посолите и поперчите, добавьте зиру, кориандр, куркуму, корицу и 3 ст. л. оливкового масла, перемешайте, оставьте на 30 мин. Цукини и морковь нарежьте кружками толщиной 3 мм. Перец очистите от семян и перегородок и нарежьте кубиками. У фасоли отрежьте кончики. У помидоров надрежьте кожицу крест-накрест, положите в миску, зале.

Кускус с бараниной, перепелами и овощами

соль и молотая паприка по вкусу

5 – 6 ст. л. оливкового масла

большой пучок кинзы

100 г консервированного нута

2 бордовые луковицы

50 г сливочного масла

Нарезать лук половинками колец, морковь кружочками, чеснок порубить. В сковородке с толстым дном разогреть половину оливкового масла, добавить сливочное масло и потушить овощи в течение 5 минут. Добавить изюм, нут и шафран, готовить 2 минуты. Баранину вымыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками. Перепелок вымыть, обсушить и разрез.

Кускус с бараниной, зеленым горошком и зернами граната

Баранину очистить от пленок и жира, нарезать кубиками со стороной примерно 2 см.

В тажине или глубоком сотейнике нагреть растительное масло и обжарить в нем кусочки баранины до румяной корочки, после чего добавить мелко нарезанный лук, сельдерей и морковь, нарезанную тонкой соломкой, перемешать и жарить еще десять минут.

Дальше нужно влить уксус, сок лимона, с.

Тушеная баранина с кускусом

1. Очистите чеснок от шелухи и натрите его. Промойте и нарежьте мясо средними кубиками, положите в отдельную емкость. Сделайте маринад для баранины, для этого смешайте в отдельной емкости чеснок, корицу, соль, черный перец, гвоздику, кориандр, кардамон и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте маринад в емкость с мясом и тщательно перемешайте. Оставьте м.

Источник

Кус-кус с бараниной и овощами

Я не смогла сделать много фотографий, т.к. готовила кус-кус уже за полтора часа подачи на стол и очень спешила. Но постараюсь объяснить все нюансы как можно доступнее

Итак, нам понадобится:

Режем крупно баранину (на порционные куски), обжариваем слегка с луком, чтобы она схватилась, солим, перчим, добавляем все сухие приправы. Сразу заливаем горячей водой (наливайте так, чтобы при дальнейшем добавлении овсех вощей они были покрыты водой).

Добавляем морковь, сельдерей и варим баранину около часа (или более) до мягкости.

Девочки, мароканцы говорят, что они готовят кус-кус 45 минут, но я не люблю жестковатую баранину и поэтому увеличила время приготовления. И я не добавляю все овощи сразу, как они, т.к. хочу по максимуму сохранить целостность овощей.

Варим картофель до полуготовности, добавляем томат (помидоры, если они уже сезонные), сладкий перец, баклажаны, цукуни (крупно порезанные):

Все это варим до готовности.

Как только капуста готова, пробуем кус-кус (он будет мелкий, но очень мягкий и воздушный), закрываем крышку и даем чуть настояться (кус-кус может пока оставаться на пару).

Выкладываем в блюдо кус-кус, по краям овощи и мясо, в отдельную тарелочку выливаем соус с оставшиммися овощами. Кус-кус порционно заправляем соусом.

Получается очень вкусно и необычно!
Приятного аппетита

Источник

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

Сайту уже почти год, а еще не было ни одного арабского блюда! Исправляюсь!!

Как приготовить пасту хариссы смотрите здесь: Харисса – арабские блюда стают ближе.

Рецепт блюда — мой, основанный на прочитанной литературе об арабской кухне и воспоминаниях о тунисских блюдах, которые имела возможность пробовать на отдыхе в этой солнечной стране.

В оригинале используют кус-кус нормальный, не быстрого приготовления. Его же варят на пару, в посуде, которая так и называется кускусница. Снизу тушатся мясо и овощи со специями, а кус-кус, расположенный вверху, постепенно набухает, вбирая в себя все ароматы снизу. У меня кускусницы нет, даже таджинницы нет. И пришлось придумывать и приспосабливаться. Да и кускус не быстрого приготовления у нас трудно купить. Честно говоря, даже не видела. Но вкус блюда оправдал ожидания… тот вкус, как когда-то в тунисской пустыне. Только тогда была еще романтика глиняной печи самолепки, на которой та кускусница и стояла, пока хозяйка пекла лепешки… хрустящие, теплые… А в пустыне вечер и начинает холодать…

Главное в этом блюде — не спешить, и хорошо потушить ребра, потом сконцентрировать соки, держа мясо в духовке без крышки. Гранат придает особую изюминку и кислинку блюда. Для правильного вкусового баланса нужно выбирать с темно-красными кислыми зернышками…

1) Бараньи ребрышка помыть, обсушить бумажным полотенцем. Равномерно натереть хариссой и солью, оставить на 2 часа мариноваться.

2) Разогреть духовку до 160˚С.

3) В большой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить ребрышка со всех сторон.

Переложить в глубокую жароупорную посуду с крышкой. Лучше всего котелок или таджинницу, если есть. Соки после обжаривания слить к мясу.

4) Добавить к мясу корицу, баклажан, лук, зубки чеснока, помидоры. Перемешать все, чтобы овощи и мясо равномерно распределились, немного посолить, накрыть крышкой.

5) Вставить жаркое в духовку, печь 1 час 30 минут. Снять крышку и печь еще 20 минут.

6) Вынуть жаркое из духовки и дать мясу «отдохнуть» в жидкости в которой оно тушилось, 15-20 минут.

От этого мясо станет сочнее, поскольку вберет часть жидкости, утраченной во время термической обработки.

7) Тем временем приготовьте кус-кус. Доведите до кипения бульон, добавьте шафран и соль по вкусу, дайте 2 минуты постоять.

Всыпьте к бульону кус-кус, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.

8) Кускус еще раз перемешайте, добавьте сумак, зерна граната, оливковое масло, листики мяты (если большие, порезать), перемешайте и выложите на сервировочное блюдо. Сверху выложите мясо, обильно поливая соусом который выделился во время тушения.

Можно к блюду подать пареный лук, сбрызнув лимонным соком, приправив сумаком, солью и мятой.

А для настроения включить арабскую музыку и подать после трапезы мятный чай.

Источник

БАРАНИНА С КУСКУСОМ, рецепт с ингредиентами: бараньи антрекоты, кускус, оливковое масло

Пищевая и энергетическая ценность:

Баранина с кус-кусом (этап 1)

Мясо очищаем от жил, срезаем лишний жир и режем кубиками примерно 3х3 см. Подойдет поясничная часть, лопатка, окорок.

Ингредиенты

0 / 11 ингредиентов

food_blog_love Пока без рейтинга40 мин40 мин 84,45

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Описание приготовления:

Баранина очень популярна и является любимым продуктом у многих национальных кухонь, особенно это заметно у народов Юга. Баранину очень хорошо подавать с рисом, а так же, можно попробовать сочетание баранины и кускуса – традиционной африканской крупы. В Марокко даже есть обычай, перед свадьбой откармливать невест кускусом, для того, чтобы невесты стали еще красивей.

Рецепт «Кус-кус с красной капустой и бараниной»:

Мясо баранины или свинины режем мелко соломкой.
В оригинальном рецепте – мясо посыпать сухой горчицей.

В сковороду наливаем оливкового масла и обжариваем мясо до коричневой корочки минут 5.

Пока жарится мясо, шинкуем капусту, трем морковь, режем сельдерей, зеленый лук, кинзу.

Готовим кус-кус. Крупу заливаем кипящей водом и добавляем сливочное масло, ждем 5 минут или пока крупа не впитает всю воду.

К готовому кус-кусу добавляем овоши, чеснок, лимонный сок, фету, хорошо перемешиваем, солим, перчим.
При подаче добавляем кусочки мяса и кинзу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Как это будет выглядеть?

Кус-кус с красной капустой и бараниной

Блюдо уникальное, за 30 минут – мясо, ганир и салат, но возникла проблема, какую рубрику выбрать?!

Категория: Горячие блюда › Блюда из мяса › Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Кус-кус с красной капустой и бараниной»:

Попробуйте приготовить вместе

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

Приготовление кус-куса с бараниной

9 Готовим саму крупу кус-кус: крупу залить на 2/3 кипятком, добавить 1 ст.л. оливкового масла и дать настояться 10 мин (можно попробовать – кус-кус рассыпчатый и мягкий на вкус). В идеале – кус кус готовиться на пару, который идет при приготовлении бульона (у меня нет спец.приспособления)..
Сервируем – на тарелку выкладываем кус-кус и сверху кладем мясо с овощами и поливаем бульонам. Приятного аппетита

Комментарии () Добавить комментарий Вконтакте

фотоотчеты к рецепту 0

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Тушеная баранина с кускусом

15 ингридиентов 2 ч. 0 мин

1. Очистите чеснок от шелухи и натрите его. Промойте и нарежьте мясо средними кубиками, положите в отдельную емкость. Сделайте маринад для баранины, для этого смешайте в отдельной емкости чеснок, корицу, соль, черный перец, гвоздику, кориандр, кардамон и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте маринад в емкость с мясом и тщательно перемешайте. Оставьте м…

теги: на обед на ужин мясо баранина фрукты сухофрукты крупы кускус горячие блюда

Источник

Кускус с бараниной и овощами

Время приготовления: 25 мин + 2 часа

В 1 порции: 645 ккалор, 23 гр жиров

450 гр филе баранины, порезанного

1 луковица, мелко порезанная

2 крупных помидора, очищенных от кожуры и порезанных

1/2 ст л веточек шафрана

1 тыква или патиссон (примерно 350 гр), порезанная пополам, очищенная от кожуры и семян

2 маленькие репки, очищенные

2 моркови, очищенные

175 гр белокочанной капусты

1 банка (410 гр) нута (турецкого гороха), слить и порезать пополам

1 банка (410 гр) консервированных артишоков, порезанных

2 ст л пасты хариссы (см примечания)

3 ст л свежего порезанного кориандра

225 гр кускус (см примечания)

50 гр сливочного масла, растопленного

Кускус, приготовленный на пару с маслом и с ароматным пряным мясом и овощным бульоном делает это классическое северо-африканское блюдо сытным воскресным обедом.

1. Положить баранину в большую кастрюлю с луком и помидорами. Залить водой (примерно 450 мл), чтобы она полностью покрывала продукты. Довести до кипения и добавить шафран. Приправить солью и черным перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв крышкой; готовить1 час. Нарезать тыкву или патиссон, репку и морковь на равные кусочки. Крупно нарезать капусту, цуккини.

2. Добавить морковь и репку в кастрюлю; готовить еще 20 мин. Затем добавить тыкву, капусту и цуккини; готовить 10-15 мин, пока мясо и овощи не станут мягкими. Добавить артишоки и турецкий горох, варить 5 мин. Добавить хариссу и кориандр; приправить по вкусу.

3. Положить кускус в миску; залить кипящей водой, чтобы она покрывала кускус полностью. Оставить на 5 мин, чтобы вода впиталась. Затем накрыть дуршлаг или пароварку чистым полотенцем, поставить его на кастрюлю, где медленно тушится овощной гуляш и готовить на пару 6-8 мин. (см примечания)

4. Вернуть кускус в миску; влить растопленное масло; приправить. Вилкой перемешать с маслом и разрыхлить кускус. По тарелкам разложить горячий кускус, сверху горкой положить гуляш и подавать.

Для вегетарианцев замените баранину равным количеством овощей.

В Северной Африке это блюдо обычно готовится в горшке, который называется «кускусир», где на нижнем этаже тушится мясо и овощи, а кускус готовится на пару сверху. Вместо специального прибора можно использовать обычную пароварку, но отверстия в верхней части пароварки должны быть достаточно мелкими, чтобы кускус не проваливался. Если отверстия слишком большие, проложите пароварку чистым кусочком муслина или полотенцем.

Источник