баланда что это за блюдо
Баланда
Мы привыкли, что словом «баланда» чаще всего обозначают безвкусную жидкую похлебку, которую подают в тюрьмах и низкопробных столовых. И это отчасти правда. На самом деле, баланда – это кушанье с богатой историей, прошедшее сквозь века и дошедшее до наших дней в почти неизмененном виде.
Смешное слово оставило свой след в нескольких родственных языках. В литовском оно используется для обозначения обыкновенной травы лебеды. Также литовцы называют баландой листья свеклы, которые идут на готовку ботвиньи для свиней. Соответственно, само свиное кушанье также часто называют баландой.
На Украине баланда – блюдо более существенное, но, тем не менее, приготовленное второпях и без особого внимания. Вареный картофель, размятый толкушкой и разведенный квасом, называется в этих землях «баланда». В более бюджетном варианте квас заменен огуречным рассолом, что добавляет определенную пикантность, не заставляя прибегать к разнообразным специям.
В России баландой называют плохое кушанье, не несущее особой сытости. Особенно часто это слово стало встречаться в лексиконе русских солдат в период Первой мировой войны. Голод и плохое обеспечение провизией заставили многих полюбить баланду. До сих пор в тюремном жаргоне блюда «местной кухни» называют баландой.
На Урале и в землях Мордовии баланда также связана с лебедой. Из нее готовят холодный летний суп: лебеда и стебли чертополоха отвариваются в молоке. Также в такой суп добавляют традиционный лук, морковь, манку и желтки яиц для того, чтобы баланда не была слишком уж жидкой.
Современная баланда: шедевр для диеты
Как и в старинных вариантах, баланда наших дней любит и уважает разнообразную зелень, что делает ее отличным сезонным блюдом. Сюда можно добавлять и лучок в стрелках, и свежий укроп, и жгучую крапиву, и ароматную петрушку, и сочные стебли сельдерея.
Корень сельдерея, натертый на терке, также прекрасно насытит баланду своим ароматом. Для более сытного варианта не возбраняется порезать в суп пару картофелин или же натереть их на мелкой терке, а также добавить перемолотые в кофемолке зерна пророщенной пшеницы. Для большей густоты в баланду добавляют обычную пшеничную муку. Если вы решили добавлять в баланду муку, ее следует предварительно развести в теплой воде и тоненькой струйкой вливать в варящийся суп. Естественно, при этом нужно неутомимо перемешивать кушанье.
Польза такого супа неоспорима: обилие свежей зелени и овощей насыщает организм множеством витаминов и микроэлементов. Крахмал, содержащийся в картофеле, также полезен для организма в умеренных количествах. Вместе с тем в баланде нет ни вредных жиров, ни углеводов, так вредящих здоровью и фигуре.
Разгрузочные дни на баланде – это вкусный и легкий способ очистить организм. Хорош будет такой супчик и после обильного застолья, ведь он поможет желудку и кишечнику восстановиться после ударных мясных нагрузок. Стоит ли говорить о том, что адепты вегетарианства совершенно точно оценят этот простой рецепт по достоинству.
Баланда – отличный вариант гарнира к любому мясу, рыбе или птице. Насыщенный суп на травах и овощах прекрасно подойдет в качестве самостоятельного блюда в летнюю жару, когда не хочется положить в рот ничего тяжелого. К баланде подойдет и ароматный ржаной хлеб, и аппетитные пампушки, и тонкий лаваш, и вкуснейшая тортилья.
Итак, баланда – это совсем не так уж плохо и скучно, как кажется на первый взгляд. Меняя зелень и варьируя ее пропорции, можно каждый раз получать неповторимое блюдо, которое, тем не менее, всегда будет ароматным и полезным.
Баллада о баланде. Как бедная похлёбка стала кладезем витаминов
История супа на все случаи жизни
Про баланду у нас знают многие. Слышали в фильмах. Читали в книгах. О ней писали Солженицын, Бондарев, Пикуль. Слово «баланда» есть во фразеологизмах и кулинарных книгах. Тем не менее мало кто понимает, что же это такое, как её готовят и кто её ест. Об этом рассказывает «БелПресса».
Суп из лебеды
Согласно толковому словарю, баланда – очень жидкая, обычно невкусная похлёбка. Произошло слово предположительно от литовского balánda, что значит «лебеда». Интересно: у многих народов это слово есть и оно означает примерно одно и то же.
У украинцев баланда – это мятый отварной картофель, разведённый квасом или огуречным рассолом. Синоним еды, приготовленной на скорую руку.
Мокшано-мордовская баланда – это летний суп на молоке с лебедой, чертополохом, луком, желтком, манной крупой и морковью.
А вот в России баландой называют плохую еду. И чаще всего – жидкий суп. По некоторым данным, наиболее широкое распространение у нас это слово получило в годы Первой мировой войны. Так русские солдаты называли похлёбку, которую им выдавали.
Тюремная еда
Однако со временем в нашей стране баландой стали называть тюремную, лагерную еду. Вот как про неё писал Александр Солженицын в рассказе «Один день Ивана Денисовича»:
«Баланда не менялась ото дня ко дню, зависело – какой овощ на зиму заготовят. В летошнем году заготовили одну соленую морковку – так и прошла баланда на чистой моркошке с сентября до июня. А нонче – капуста черная. Самое сытное время лагернику – июнь: всякий овощ кончается и заменяют крупой. Самое худое время – июль: крапиву в котел секут».
У баланды не было конкретного рецепта, и в котёл сваливали всё, что было под рукой. Видимо, поэтому зачастую синонимом баланды считают слово «бурда», что означает мутную, плохо приготовленную еду либо питьё.
В тюрьме и без баланды?
Когда говорят: «Отправишься баланду хлебать», – это означает, что посадят в тюрьму. Но на самом деле это выражение уже много лет как потеряло свою актуальность.
«В исправительных учреждениях Белгородской области предусмотрено трёхразовое питание, согласно нормам питания, утверждённым постановлениями правительства и ведомственными нормативными актами. Так, к примеру, на каждого осуждённого положено в день 90 г мяса, 100 г рыбы, 550 г хлеба, 500 г картофеля, 100 г разной крупы и так далее, – рассказал замначальника УФСИН России по Белгородской области Виталий Дудкин. – В рацион осуждённых входят масло сливочное, растительное, молоко, овощи, яйца, сахар, чай. Для беременных, несовершеннолетних и больных предусмотрены повышенные нормы питания – им дополнительно выдаётся творог, сыр, молоко, масло сливочное. А в воспитательных колониях для несовершеннолетних предусмотрено пятиразовое питание».
По словам Дудкина, разнообразию блюд уделяется особое внимание. Так, на первое готовят суп полевой, гороховый, рассольник, щи, борщ и т. д. Есть всё – кроме той самой баланды, которую принято называть тюремной.
Что в голове, то и на языке
Русский толковый словарь зафиксировал и ещё одно значение баланды. «Травить баланду», «плести баланду» означает нести чепуху.
«Тунгусов плёл путаную, замысловатую баланду, всаживая в неё имена знакомых балерин…» – писал Василий Гроссман в своём знаменитом романе «Жизнь и судьба».
Довольно часто фразеологизм «травить баланду» встречается у писателей-фронтовиков. Видимо, на фронте это было довольно часто употребляемым выражением.
Не остался в стороне и блатной жаргон. «Закосить баланду» на нём означает обмануть кого‑либо, а «мутить баланду» – путать, вводить в заблуждение.
Про баланду даже балладу написали. Сделали это известный поэт Николай Заболоцкий, писатель Асир Сандлер и некто Тэдди. Эта баллада – шутка голодных людей и противопоставление искусства и интеллекта тюремному фольклору – была неимоверно популярна в СССР.
Но сочный олень и фазанье рагу,
И нежный, рассыпчатый плов,
И каша, что тонет в молочном снегу,
И вкус симментальских быков…
Ах, всех этих яств несравненных гирлянда
Ничто по сравненью с тобой, о баланда!
О вкусе и цвете
Как видим, слово «баланда» часто имело негативный подтекст. Однако современные кулинары советуют забыть предрассудки и готовить этот суп дома: это очень вкусное и полезное блюдо из молодой зелени.
Для его приготовления нужно:
В 0,5 л кипятка бросить нашинкованный репчатый лук и картофель. Картофель перед этим натереть на мелкой тёрке вместе с кожурой. Зелень нашинковать, зёрна просушенной пророщенной пшеницы перемолоть на кофемолке либо в блендере.
Сдобрить баланду надо мучной заправкой: муку развести небольшим количеством холодной воды и струйкой влить в суп, непрерывно помешивая. Довести до кипения, бросить нашинкованную зелень и через 2 минуты снять кастрюлю с огня. Добавить по вкусу соль и красный молотый перец. Баланда готова!
Что такое тюремная баланда и почему она бывает хуже еды с мусорок
В каждой исправительной колонии есть строгий порядок, когда заключенные должны питаться. В зависимости от режима исправительного учреждения, они могут принимать пищу в столовой или прямо в камере. Часто, от заключенных можно услышать жаргон «тюремная баланда» или просто «баланда». Что это за еда?
Таким понятием именуют суп, в состав которой входит минимальный комплект продуктов; картофель, лук и капуста. По составу «баланда» похожа на щи, но картофель режут на кубики или трут через крупную терку вместе с кожурой.
Еще одна отличительная особенность – добавление в суп муки, для того, чтобы первое блюдо стало более питательным и насыщенным. Мясо в бульон для узников добавляют крайне редко, поэтому калорийность продукта поднимают за счет нескольких ложек муки.
Иногда, в качестве «тюремной баланды» варят что-то типа рыбного супа. Но, морской продукт для готовки используется самого низкого качества, причем, иногда не первой свежести. Поэтому от блюда исходит неприятный запах.
При СССР были голодные тюрьмы. Там давали 250 граммов хлеба и через день. А хлебом это можно было с трудом назвать. Он лип к потолку, если подкидывать.
Соответственно, «баланда» — это диетический суп на зоне с минимальным количеством продуктов. Вкус его оставляет желать лучшего, поэтому многие заключенные питаются продуктами, которые им передали родственники. Но, если таковых нет, то с аппетитом от безысходности едят и тюремную пищу.
Встретился с бездомным, который при СССР мотался по тюрьмам. Он сказал, что лучше с мусорки есть, чем баланду у хозяин в тюрьме.
Значение слова «баланда»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Баланда́
1. геогр. река в России ◆ Дело в том, что река Баланда весной заливает все монастырские сады, огороды, луга и леса. Владимир Солоухин, «Третья охота», 1967 г. (цитата из НКРЯ)
2. геогр. устар. старое название посёлка Калининск в Саратовской области
бала́нда
1. прост. очень жидкая, обычно невкусная похлёбка ◆ Уже ни хлеба, ни каши, ни баланды не принимало его тело, обречённое распасться. Александр Солженицын, «В круге первом», 1968 г. (цитата из НКРЯ) ◆ Каждое утро в карцере получаешь четверть литра кипятка и трёхсотграммовую пайку, а раз в три дня, в обед, — половник самой жидкой баланды. Жак Росси, «Ах, как прекрасна была эта утопия!», Гулаговские хроники / перевод Натальи Горбаневской
2. перен. прост. пустой разговор, ненужная или лживая болтовня ◆ Тунгусов плёл путаную, замысловатую баланду, всаживая в неё имена знакомых балерин, знаменитого Лоуренса, описания дворцов, события из жизни трех мушкетёров, плавание жюль-верновского Наутилуса. Василий Гроссман, «Жизнь и судьба», 1960 г. (цитата из НКРЯ)
Фразеологизмы и устойчивые сочетания
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.
Насколько понятно значение слова ниспровержение (существительное):
Баланда
Смотреть что такое «Баланда» в других словарях:
баланда — Слово это имеет четыре значения: 1. От литов. balanda лебеда. Лебеда, ботва свеклы, идущая на приготовление ботвиньи. 2. Баланда (украин.) мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом. Синоним еды,… … Кулинарный словарь
баланда — бурда, брандахлыст, похлебка Словарь русских синонимов. баланда см. похлёбка Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 … Словарь синонимов
БАЛАНДА — Ильин, крестьянин в Лосском пог. 1539. Писц. IV, 238. Ивашко Баланда, донской казак. 1643. А. И. III, 476. Харко Баланда, плотник, св. 1684. Доп. XI, 32. Боланда Григорьев сын Совин, дворянин в Москве. 1577. A. M. Г. I, 45. Боланда Небольсин,… … Биографический словарь
баланда — БАЛАНДА, ы, ж. 1. Любая пища невысокого качества (обычно о еде в предприятиях общепита). 2. Бестолковый текст; неясная, нечеткая речь. Нести баланду говорить ерунду, нести чепуху. См. также травить ля ля. Прост., уг. и арм. «баланда» похлебка … Словарь русского арго
Баланда — см. Калининск Географические названия мира: Топонимический словарь. М: АСТ. Поспелов Е.М. 2001 … Географическая энциклопедия
баланда — іменник жіночого роду дуже рідка пісна юшка розм … Орфографічний словник української мови
Баланда — Баланда, название города Калининск в Саратовской области до 1962 … Словарь «География России»
Баланда — В Викисловаре есть статья «баланда» … Википедия
БАЛАНДА — Слово это имеет четыре значения: 1. От лит. balanda лебеда. Лебеда, ботва свеклы, идущая на приготовление ботвиньи. 2. Баланда (укр.) мятый отварной картофель, разведенный квасом или огуречным рассолом. Синоним еды,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
БАЛАНДА — Закосить баланду. Жарг. мол. Обмануть кого л. Максимов, 23. Мутить баланду. Жарг. угол. Вводить в заблуждение, обманывать кого л. ББИ, 22; Балдаев 1, 26. Нести баланду. Разг., Яросл. Неодобр. Говорить ерунду, нести чепуху. Елистратов 1994, 30;… … Большой словарь русских поговорок