апельсиновый мусс с желатином рецепт

Апельсиновый мусс

Апельсиновый мусс — нежнейший десерт, который готовится всего лишь из двух ингредиентов, из самых доступных продуктов. Безумно воздушный, насыщенный пузырьками воздуха с кисло-сладким вкусом.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить апельсиновый мусс

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты. Сок из апельсинов можно приготовить в домашних условиях, что я и сделала, или купить уже готовый. Возможно, если фрукты кисловатые, дополнительно потребуется подсластитель на ваш вкус: мед или сахар.

Шаг 2

Для того чтобы получить 600 мл сока, я использовала 1,5 кг свежих апельсинов. Количество сока зависит от сочности фруктов. Апельсины перед использованием хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Покатать немного по столешнице. Разрезать пополам и выдавить сок. Я использую ручной цитрус-пресс.

Шаг 3

Полученный сок процедить через мелкое ситечко, чтобы удалить все косточки и мякоть. Оставшуюся на ситечке мякоть я еще отжимаю через марлю сложенную в 2-3 слоя, чтобы не потерять ни капельки сока. Весь сок процедить в сотейник или кастрюльку.

Шаг 4

Сок отправить на огонь и довести до кипения. В кипящий сок тонкой струйкой всыпать манную крупу, второй рукой постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Довести до кипения, не переставая мешать и прокипятить 1-1,5 минут на умеренном огне. Смесь слегка загустеет.

Шаг 5

Смесь сока с манкой перелить в глубокую посуду. На данном шаге попробовать на вкус и при необходимости откорректировать, добавляя подсластитель.

Остудить до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс остывания, емкость с соком я опускаю в посуду с холодной водой большего размера и периодически помешиваю, чтобы смесь быстрее остыла.

Шаг 6

Для взбивания понадобится миксер. Чем он мощнее, тем быстрее апельсиновая смесь взобьется до нужного результата. Мой миксер слабенький с мощностью 500 Вт.

Поэтому на взбивание апельсинового мусса мне понадобилось 25-30 минут. Смесь должна стать более светлой, слегка загустевшей и с большим количеством мелких пузырьков.

Шаг 7

Разлить по порционным креманкам, стаканам или десертным стаканчикам. На порцию у меня ушло 150-160 г апельсиновой массы. Отправить в холодильник на 30-60 минут.

Шаг 8

Я украсила сушеными апельсинами, тертым шоколадом и мятой.

Апельсиновый мусс готов. Предлагаю приготовить и насладиться вкусом!

Источник

Апельсиновый мусс

Апельсиновый мусс – признанная классика десертного жанра.

Апельсин – он заводной. «Заводит» настроением на целый день! Один из самых популярных фруктов в мире из-за его лёгкой доступности круглый год, оранжевый друг взрослых и детей даёт почти 100% рекомендуемой дозы витамина С. Есть мнение, что он снижает холестерин и высокое кровяное давление.

В кулинарии апельсин применяется в выпечке, с мясом, в десертах. Один из лучших апельсиновых десертов — мусс, который мы приготовим, – вкусная классика десертного жанра.

Ингредиенты

Приготовление

Замочим пластинки желатина в холодной воде. Дадим им набухнуть 7-10 минут.

Подогреем апельсиновый сок и отставим в сторону.

Всколотим миксером два желтка с половиной указанного в ингредиентах рецепта сахара, добавим 1 столовую ложку водки и немного апельсиновой цедры.

В негорячем соке растворим понемногу, постоянно помешивая, пластинки желатина.

Выльем сок с желатином в смесь желтков и будем взбивать до тех пор, пока она не станет воздушной.

В другой посуде взобьем белки с 1 столовой ложкой сахара в густую белую пену.

Взбитые белки, аккуратно размешивая, выложим в смесь желтков с соком и желатином.

Теперь займемся сливками. Смешаем их с оставшейся половиной сахара и, воспользовавшись миксером или венчиком, доведем смесь до кремообразной консистенции.

Осталось добавить взбитые сливки в смесь, перемешать и разлить по стаканам. А затем убрать в холодильник. Вот и все.

Оставим немного взбитых сливок, чтобы украсить мусс после его замерзания. Сверху посыплем миндалём и украсим кусочками апельсина. Красавец!

Источник

Рецепты Мусс апельсиновый

Нежнейший апельсиновый мусс.

1 стакан сахарного песка;

200 гр.Рама Крем- бонжур.

Апельсины очистить от кожуры, разобрать на дольки и вытащить косточки (если есть).

Смешать в блендере апельсины, сахарный песок, творожок и ванилин.

Мусс «Апельсиновый»

1 пакетик желатина ( 14 гр.)

1 стакан сливок ( минимум 32процента жирность)

1,25 стакана апельсинового сока

0,5 стакана сахара ( можно чуть меньше)

Апельсиновый мусс

1. Цедру 1/2 апелисина мелко нарезать, засыпать сахаром и залить 300мл. кипятка. Поставить на огонь и кипятить в течении 5 минут.

2. Процедить, влить зараннее замоченный желатин и довести до кипения.

3. Затем в полученный сироп влить сок двух апельсинов и лимонную кислоту.

Яично-апельсиновый мусс

Время приготовления указано без учета времени застывания мусса. Замочить желатин в холодной воде.

Отмерять 70 г тростникового сахара ТМ «Мистраль».

Взбить белки, добавляя постепенно сахар. Желтки взбить отдельно с оставшимся сахаром.

Апельсин тщательно вымыть и натереть цедру на терку.

Мусс лимонно-апельсиновый

Осторожно без альбедо снять цедру лимона. Воду с соком лимонов и сахаром довести до кипения. Всыпать манну и, помешивая, варить на малом огне 8-10 минут.

Остудить до еле теплого состояния. Взбить в пену и до увеличения мусса вдвое

Добавить сок апельсина и снова секунд 5-7 взбить.

Блины с апельсиновым муссом

Печём блины с добавлением масла «Олейна»

Готовим мусс. Наливаем в кастрюлю 1 стакан сока и воду (Всю). Доводим до кипения.

Всыпаем манку и готовим, помешивая, на огне 20 минут. Добавляем сахар и опять доводим до кипения. Снимаем мусс с плиты до остывания.

Теперь эту кашу перекладываем в блендер. Пюрируем, постепенно добавляя оставшийся сок. (По желанию, для неж.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Желтки отделяем от белков. В кастрюльку кладем поломанный на кусочки шоколад, сливочное масло и сахар.

Содержимое кастрюльки с шоколадом растапливаем на медленном огне. Белки взбиваем в тугую пену. Желтки смешиваем с натертой апельсиновой цедрой, апельсиновым соком, и взбалтываем.

Сперва смешиваем желтки и растопленный шоколад, затем добавляем полученную смесь.

Шоколадный мусс с апельсиновой цедрой

Шоколад разломать на куски. В глубокой миске соеденить шоколад и сливочное масло, влить сливки, добавить цедру. Миску с ингридиентами поместить в микроволновую печь на 2 минуты или нагревать 5 минут на водяной бане. Массу с шоколадом перемешать, добавить желтки.

Белки взбить в крепую пену со щепоткой соли, добавить какао, сахар, снова взбить.

Апельсиновая вазочка(вариант подачи мороженого,муссов и тд)

Порезать апельсин как можно более тонкими кружками

Сахар всыпать в воду,помешивая довести до кипения

Нежный йогуртовый мусс с клюквенно-апельсиновым соусом

масляное печенье, готовое

Желатин замачиваем в нескольких ложках воды до набухания. Растворяем в микроволновке.

Белки взбиваем с сахаром до мягких пиков. Добавляем йогурт и осторожно перемешиваем. Добавляем растворенный желатин, перемешиваем и кладем в силиконовые или обычные формочки.

Сверху кладем печенье. Ставим в холодильник до застывания.

Апельсиново-шоколадный мусс

Цедру одного апельсина натираем на мелкой тёрке. Из половины плода выжимаем сок.

Охлаждённые белки пары яиц взбиваем в стойкую пену. Отдельно, с сахаром взбиваем желтки добела.

Шоколад, поломанный на маленькие кусочки растапливаем любым удобным себе способом: на водяной бане или в микроволновке.

В горячий растопленный шоколад добавляем апельсиновую цедру – до ч.

Шоколадно-апельсиновый мусс

горький шоколад – 200 г

апельсиновый ликер – 2 ст. л.

крупные яйца – 4 шт

сок апельсиновый – 1 ст. л.

масло сливочное – 1 ст. л.

измельченная цедра 1 апельсина

Положить масло, сахар и наломанный на кусочки шоколад в огнеупорную миску, добавить 4 ст. л. холодной воды. Поместить миску над кастрюлей с кипящей водой и готовить, помешивая, пока шоколадная масса не станет однородной. Дать немного остыть. Влить ликер.

Отделить желтки от белков. В желтки добавить две трети апельсиновой цедры и апельсиновый сок. Перемешать с.

Апельсиново-абрикосовый мусс с йогуртом и курагой

Замочите в 100 мл апельсинового сока желатин. Естесственно, ориентируемся на информацию на упаковке. У меня желатин быстрорастворимый.

В остальном соке проварите в течение 5 минут курагу. Если курага очень сухая, размочите ее предварительно в воде.

Немного остудите и сделайте пюре с помощью блендера. Смешайте с йогуртом, взбейте.

Добавьте абрикосовый конфитюр Т.

Мусс апельсиновый

Нам понадобятся апельсины.

Желатин заливаем половиной стакана воды и оставляем на 30 минут

Выжимаем сок из апельсинов и лимона, предварительно удалив корку

Для творожного мусса

150 гр бисквитной крошки

тертая цедра одного-двух апельсинов

100 гр масла сливочного

1 баночка маскарпоне

100 гр сахарной пудры

Для бисквитной основы

250 гр зернистого творога

Для основания измельчаем готовый шоколадный бисквит в крошку и перемешиваем с маслом, размягченным до комнатной температуры, сахаром и какао. Распределяем по форме.

Смешиваем все компоненты для второго слоя и распределяем по бисквитно-масляному слою.

Выпекаем при 140 гр около часа. Охлаждаем.

Апельсиновый мусс с твилем

Вино разбавить водой и замочить желатин на 40 минут. Затем распустить при нагревании.

Апельсины обдать кипятком и выжать сок. У меня получилось около 250 мл.

Сливки взбить с двумя ложками сахара, добавить ванилин, распущенный в вине желатин и апельсиновый сок. Взбивать минуту.

Разлить по формочкам и убрать в холодильник.

Пока мусс застывает, приготовим твиль. Ра.

Мусс апельсиновый

Готовила уже заполночь и пошаговые фото не в силах была делать, как дожно: I»m sorry.

Желтки растереть с сахаром и, добавив выжатый и процеженный апельсиновый сок (его должно получиться около 350 мл), поставить смесь нагревать на водяной бане до кремообразности. При желании можно предварительно ароматизировать сахар натёртой цедрой апельсина, перемешав хорошо.

Апельсиновое желе с шоколадным муссом

125 г молочного шоколада

1 пакетик (7 г) желатина

150 мл свежевыжатого апельсинового сока

250 мл сливок жирностью 35%

Желатин замочите в 1/4 стакана холодной воды на 20 мин. Сок с сахаром доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте разбухший и отжатый желатин, тщательно перемешайте. Снимите с огня через 1 мин. Слегка охладите и разлейте получившуюся смесь в 6 высоких стаканов с толстыми стенками. Поставьте в холодильник на 1 ч.

Горький шоколадно-апельсиновый мусс

Сушеную апельсиновую цедру измельчить в кофемолке и замочить в апельсиновом ликере (лучше Сuantreau) на полчаса.

Плитку горького шоколада (не более 60 % какао) разломать на куски и вместе с кусочками сливочного масла поместить в большую миску. Растопить на водяной бане, периодически помешивая до получения однородной массы.

Пока готовится шоколадная масса, микс.

мармеладные конфеты(2 цвета)- 2 шт.

1 очень крупный апельсин

В огнеупорную миску на водяной бане положить и растопить масло,сахар и наломаный кусочками шоколад, добавив еще 4 ст.л. холодной воды.Мешать пока шоколадная масса не станет однородной.Дать немного остыть и влить 1 рюмку ликера.

отделить желтки от белка.Желтки растереть с 2\3 апельсиновой цедры и 1 ст.л. свежевыжатого апельсинового сока.Все тчательно перемешат.

Источник

Апельсиновый муссовый торт и черный шоколад с глазурью

Мусс – популярный сладкий десерт в виде пены, пришедший к нам из Франции. В его основе — сок или пюре из фруктов или ягод, кофе, шоколад, вино из винограда и т. д. В качестве ингредиента, образующего и фиксирующего пенистую структуру, может использоваться желатин, белок яйца, агар-агар, манка. Мусс хорош как самостоятельное блюдо и как компонент других кондитерских изделий.

Классический десерт – апельсиновый мусс. Это воздушное угощение с цитрусовым ароматом легко приготовить в домашних условиях из минимума самых доступных ингредиентов.

Апельсиновый мусс: рецепты приготовления

Мусс – популярный сладкий десерт в виде пены, пришедший к нам из Франции. В его основе — сок или пюре из фруктов или ягод, кофе, шоколад, вино из винограда и т. д. В качестве ингредиента, образующего и фиксирующего пенистую структуру, может использоваться желатин, белок яйца, агар-агар, манка. Мусс хорош как самостоятельное блюдо и как компонент других кондитерских изделий.
Классический десерт – апельсиновый мусс. Это воздушное угощение с цитрусовым ароматом легко приготовить в домашних условиях из минимума самых доступных ингредиентов.

Простой рецепт апельсинового мусса

Подавать в вазочках с фруктовым сиропом.

Украшение

На финальном этапе приготовления этого десерта торт освобождают от формы, в которой он хранился до этого в холодильнике.

Уже непосредственно перед подачей на стол его можно украсить физалисом и взбитыми сливками. В результате у вас получится оригинальный десерт, который гарантированно понравится всем вашим гостям. Они по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Торт с муссом — оптимальный вариант для праздничного стола. Этот десерт станет украшением любого торжества. Он подойдет для дня рождения, юбилея или романтического ужина.

С яйцами

Этот апельсиновый мусс готовится с добавлением яиц, сливочного масла и корицы. Потребуются следующие ингредиенты:

Финальный этап

Поверхность торта засыпьте тертым шоколадом или специальной декоративной посыпкой.

Охлажденные сливки нужно взбить с одной столовой ложкой сахарной пудры. В результате у вас должна получиться крепкая пена.

Шприц с наконечником зубчатой формы наполните взбитыми сливками. В центре сделайте характерные холмики. Шоколад максимально измельчите с помощью ножа, отправьте в целлофановый пакет.

Пакет завязывается на узел и опускается в кипящую воду на пару минут. Также шоколад можно растопить в микроволновой печи. После этого обрезаем угол пакета, нанося узор на сливки, расположенные по краям. Поверхность сливок в центре торта посыпьте какао-порошком.

Торт отправляется в холодильник, пока полностью не застынет шоколад. Вот и весь рецепт торта-мусса. По фото вы сможете свериться, получилось ли у вас то, что вы хотели. Как видите, такой десерт следует готовить накануне торжества, так как для его приготовления требуется много времени.

Муссовый торт

В этом нежном торте из бисквита вместо крема – апельсиновый мусс.

Ингредиенты для теста:

Шоколадный штрейзель

Вы знаете, что хрустящая текстура превращает простое блюдо в особенное. Вспомните хрустящие чипсы, кукурузные палочки, сухарики или то, как здорово похрустеть свежим огурцом. Как-будто хруст делает блюдо интересным, веселым, добавляя удовольствие. Вот по этой причине мы, кондитеры, любим добавлять хрустящие слои в торты. Например, в шоколадно-мятном торте я делала хрустяшку со взрывной карамелью. В рецепте торта Черный лес я предлагаю Вам другое — это будет штрейзель.

Простым языком штрейзель — это печенье. Для него, по сути, готовится песочное тесто из муки и сахара, запекается, крошится и смешивается с шоколадом и ореховой пастой. Шоколад добавляется, чтобы как-то прикрепить штрейзель к бисквиту и заодно изолировать от начинки или мусса (они содержат влагу, которая размягчит штрейзель и лишит его неповторимого свойства — хруста). Если идея ясна, пора приступать.

Смешайте сухие ингредиенты: какао, миндальную и пшеничную муку, сахарную пудру, соль. Если миндальной муки нет, замените на пшеничную в том же количестве. Сахар не смог бы раствориться (жидкости в рецепте нет), поэтому используем пудру. Но если пудры нет, берите сахар.

Холодное сливочное масло порежьте на кусочки и добавьте в миску с сухими ингредиентами. Если есть планетарный миксер, смешайте насадкой «весло». Если есть ручной миксер, то венчиками. Важно разбить смесь в крошку. Можно сделать это руками или потереть через терку. Я разбила миксером. При этом следите, чтобы тесто не нагревалось.

Распределите тесто на коврик для выпечки равномерным слоем и выпекайте в течение 10-15 минут при 170-180 °С.

Раскрошите печенья, если они получились одной массой, как у меня. Растопите шоколад. Смешайте все компоненты вместе: печенье, шоколад и ореховую пасту.

Нанесите хрустящий штрейзель на бисквит и заморозьте. Шоколад застынет, и слой схватится. При сборке нужно будет переворачивать бисквит вниз штрейзелем, поэтому важно, чтобы он хорошо держался на бисквите.

торт с апельсиново-сливочным муссом

Торт нежный. Коржи мягкие и сочные. Мусс восхитительно пахнет апельсинами. Он нежный, воздушный, бархатистый по текстуре. Во вкусе у сладкого мусса отчётливо чувствуется апельсиновая кислинка. Я для мусса смешала пополам апельсиновый и персиковый сок, так у мусса получился более насыщенный вкус. Можно взять один лишь апельсиновый или только персиковый сок. Если использовать персиковый сок, то в мусс можно положить кусочки персиков.

СОСТАВ

1 стакан муки (160г), 4 яйца, 1/4 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин

150г апельсинового или персикового сока

700г апельсинового или персиковый или смесь апельсинового и персикового сока, 40г кукурузного крахмала, 1 стакан сахара (200г), 500г жирных 33

35% сливок, 30г желатина, 2 апельсина (

посмотреть калорийность»

Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином. Вмешать муку с разрыхлителем. Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой. В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200°C на 30

35 минут. Готовность проверять пробой на сухую палочку. Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15

20 минут. Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно. В кастрюльку вылить 600 граммов сока — или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым. Вмешать крахмал и сахар.

Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.

Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2

4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей. Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.

Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин. В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.

Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин. Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры. Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.

Разрезать остывший корж на три пласта. Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мусс апельсиновый»:

Готовила уже заполночь и пошаговые фото не в силах была делать, как дожно: I»m sorry. Желтки растереть с сахаром и, добавив выжатый и процеженный апельсиновый сок (его должно получиться около 350 мл), поставить смесь нагревать на водяной бане до кремообразности. При желании можно предварительно ароматизировать сахар натёртой цедрой апельсина, перемешав хорошо, позволяя сахару впитать в себя эфирные масла.

Выключить огонь и добавить предварительно замоченный в воде желатин. Дать крему остыть и затем деликатно ввести взбитые сливки.

Я украсила стаканчики для мусса растопленным шоколадом,- благодарю за эту идею поварёнка Клюква в сахаре. Разлила мусс и поставила в холодильную камеру на ночь. Посыпала сверху стружкой белого шоколада. Можно в каждый стаканчик вставить шоколадную букву, как это сделала я, руководствуясь принципом письма растопленным шоколадом по бумаге для выпекания, выдавливая его из кулька. Это может быть имя именинника либо надпись «поздравляем» и пр.

Особенности десерта

Считается, что у каждого торта с муссом должны быть четыре неизменных элемента. Это непосредственно сам мусс, бисквит, одна или несколько начинок и финишное покрытие. Профессионализм кондитера при этом состоит в умении найти вкусовую гармонию.

Как правило, каждая из этих четырех составляющих готовится отдельно. Причем в определенной последовательности. Сначала начинка, которая потом замораживается, затем бисквит, после мусс и уже в самом конце — покрытие.

Источник