абрикосовая начинка в торт рецепт
Бисквитный торт с абрикосовой начинкой 
 | После греха чревоугодия становишься неповоротлив в грехе прелюбодеяния. СОСТАВТЕСТОАБРИКОСОВАЯ НАЧИНКАПРОПИТКАКРЕМ №1 (внутрь)КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)5 капель ароматизатора «Ваниль» Абрикосовая начинка В небольшую кастрюльку положить абрикосы, налить воду и насыпать сахар. Отлить 150г жидкости для пропитки. В кастрюльку с оставшимися абрикосами влить крахмальную суспензию. Варить при постоянном помешивании до закипания. Положить в пюре разбухший желатин и хорошо перемешать. Тесто 19см положить кружок бумаги для выпечки и вылить тесто. Сборка торта 20 минут, чтобы пропитка равномерно распределилась. В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз). В получившуюся корзинку выложить половину абрикосовой начинки. Второй корж смазать второй четвертью крема. Опять смазать корж кремом, отсадить бортик из оставшегося крема и выложить остаток абрикосовой начинки. Продолжение сборки торта Рецепты Торт с абрикосами
Перевернутый торт с абрикосамиСмажьте сливочным маслом форму и бумагу для выпечки. Абрикосы вымойте, обсушите, разделите их на половинки и выньте косточки. Выложите концентрическими кругами их в форму. Тесто вылить в форму на абрикосы. Выпекать в нагретой духовке при температуре 200 градусов до готовности.
Торт-мусс с абрикосами и сыромДля этого рецепта нам понадобится тростниковый сахар Демерара от ТМ Мистраль. Желатин замочить в воде до набухания. Смешать 100 мл сливок и тростниковый сахар Демерара от ТМ Мистраль. Довести до кипения, снять с огня, добавить желатин и мешать до полного растворения. В блендер положить сыр Филадельфия и сливочно- желатиновую массу. Перемешать до однородности.
Торт «Абрикос в сугробе»Форму для выпечки выстелить пергаментом, а духовку поставить на 180 град. Какао растворить в кипятке и остудить до комнатной температуры. Смешать яйца, 1/4 часть смеси какао и воды и ванилин. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты (сахар, мука, крахмал, разрыхлитель, соль), добавить мягкое сливочное масло и остаток смеси какао и воды. Все смешать.
Торт с абрикосами и апельсинамизамороженные абрикосы, апельсин, желе для торта, кокосовая стружка 250гр. рафин. раст масла Упаковка заварного крема, сгущеное молоко(вареное) ананасовый сок или сок половины лимона и сахар( 5ст.л.) Яйца взбиваем с сахаром, добавляем масло, молоко, соду и муку, хорошо всё перемешиваем, выливаем тесто в форму и выпикаем при 180-200гр в течении 60 мин, остужаем, делим на 2 коржа. Коржи пропитываем соком, или варим сироп:на 200гр. воды добавляем сок половины лимона и сахар, варим 2 мин.
Заливной шоколадный торт с абрикосамиПеченье я взяла тоже что и беру для тирамису. Выглядит оно вот так. Точно знаю что на сайте есть его рецепт и испечь можно его и дома. Но проще заменить на подобное печенье. Благо выбор большой
Торт без выпечки «Абрикос»Набор продуктов. Печенья уйдет чуть меньше половины упаковки 700г. Растворяем желатин в холодной воде, ждем 40 мин, затем нагреваем до полного растворения, не доводя ло кипения. Если бы не ожидание, то приготовление заняло бы минут 15
Торт «Cнежок» с абрикосами.1 банка консервированных абрикосов (720г) 1 пакетик желе для торта 50г абрикосового джема 200г консервированной вишни 80г кокосовой стружки 1 пакетик ванилина Взбить яйца с сахаром и ванилином.Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, добавить во взбитую массу.Тесто выложить в форму диаметром 26 см, предварительно выстеленную бумагой для выпикания.Выпекать 25 мин при температуре 180 градусов. Бисквит достать из формы удалить бумагу и дать остыть. Подровнять верх коржа, положить его на блюдо, смазать джемом и постав.
Торт с абрикосами1 ст. л. ванильного сахара 300 г творога жирностью 5% 1 стакан коричневого сахара 50 г сливочного масла 300 г шоколада (темный, молочный, белый) 1,5 ч. л. разрыхлителя 100 г сливочного масла Для начинки абрикосы нарежьте дольками, удаляя косточку. Растопите масло с сахаром, на сильном огне быстро обжарьте абрикосы, аккуратно перемешивая. Остудите. Для теста протрите творог через сито. Размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Яйца с сахаром взбейте в пену, добавьте к творогу вместе с маслом, взбейте все вместе. Всыпьте просеянную с ра.
Торт с абрикосамиАбрикосы достать из банки и положить в дуршлаг, чтобы сок стек, но сок не выливать, он нам еще пригодится. 75 гр шоколада натереть на терке. Масло и 125 гр сахара перемешать, добавить яйца. Муку и соду перемешать и постепенно влить молоко. Разделить тесто на 2 части и в одну из частей добавить тертый шоколад. Берем разьемную форму для торта, выкладываем вначале т.
Торт Павлова с абрикосамибольшие белки – 5 шт. сливки жирностью 35% – 300 мл ликер «Куантро» – 3 ст. л. кукурузный крахмал – 2 ч. л. белый винный уксус – 2 ч. л. пудра сахарная – 5 ст. л. очищенные фисташки – 50 г Фисташки порубить ножом в крупную крошку. Смешать кукурузный крахмал с уксусом. Приготовить меренгу. Белки взбить, постепенно добавляя сахар, в крепкую пену. В самом конце добавить крахмально-уксусную смесь.
Маковый торт с абрикосамиВзбиваем яйца с сахаром, через минуту добавляем 5 столовых ложек горячей воды. Взбить в крепкую пену. Не останавливая миксер, Дно тортовой формы (24см.) застелить бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой духовке при 160гр 45 минут. Форму с готовым бисквитом достать из духовки и сразу ж.
Творожный торт с абрикосамисахар ванильный – 1 ч. л. яйцо крупное – 4 шт. тертая цедра и сок 1 лимона пудра сахарная – 100 г сок лимонный – 1 ст. л. тертая лимонная цедра – 1 ст. л. масло сливочное – 125 г яйцо крупное – 2 шт. крупная морская соль – по вкусу блинная мука – 1 стакан сыр творожный – 700 г пудра сахарная – 1 стакан половинки консервированных абрикосов – 8 шт. натуральный йогурт – 1 ст. л. очищенные фисташки – 1 ст. л. Приготовить тесто. Просеять в миску муку с солью, положить нарезанное на кусочки сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яйца, йогурт, цедру и сок лимона. Тщательно перемешать. Смазать маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и слегка прижать. Растереть творожный сыр с сахаром. Добавить яйца, сметану, крахмал, ванильный сахар, лимонную цедру и сок, тщат.
Торт с абрикосамиДля начала в глубокой миске замешаем тесто для трех коржей. На приготовление 1 коржа приходится 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сахара. Итак для начала замешаем яйца и сахар, взобьем миксером. Взбиваем до белой консистенции яйца и потихоньку начинаем всыпать муку, продолжая все взбивать. Однако взбиваем не очень долго, главное, чтоб не было ком.
Торт со сливочным сыром и абрикосамиБелки отделить от желтков. Взбить белки в устойчивую пену. Желтки взбить с сахаром до образования светлой пышной массы. Аккуратно перемешать взбитые белки, желтки и муку в воздушное тесто. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в духовке при 180° 30 минут либо в мультиварке около часа. В это время желатин зали.
Торт ГлазуньяЯйца и сахар (8 ст. л.) взбить до пышной пены (3-5 мин.). Просеянную муку аккуратно вмешать в яичную массу. Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой. Выпекать бисквит при 180 градусов 10-15 минут. Корж остудить, не вынимая из формы. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Положить в кастрюлю, добавить воды (150 мл) и сахар (3 ст. л.). Варить пока сахар не рас.
Абрикосовый тортсыр сливочный – 150 г грецкие орехи – 50 г масло сливочное – 100 г разрыхлитель – 1 ч. л. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Муку просеять в миску с солью и разрыхлителем. Добавить сахар, масло и молоко. Вымесить гладкое эластичное тесто. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч. Разогреть духовку до 190 °С. Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. 2/3 абрикосов уложить на смазанный маслом противень срезом ввер.
Торт-корзина «ЗАПАХЛО ВЕСНОЙ»Для сливочного крема: Для бисквитного теста: Для ручки корзины (тесто): Для шоколадного крема: Шпинат с подсолнечным маслом взбиваем в блендере .Отделяем белки от желтков. 3 желтка взбиваем с 80 г сахара. Добавляем пробитый шпинат, цедру, перемешиваем. 4 белка взбиваем с 50 г сахара и ванильным сахаром. Разрыхлитель смешиваем с просеянной мукой. И перемешиваем бисквитное тесто в три приёма, добавляя муку со взбитыми белками в шпинатно-желтковую смесь.
Торт бисквитныйПросейте муку через мелкое сито, а потом добавьте к ней разрыхлитель. В другой посуде взбивайте яйца миксером в течение 3-х минут. К яйцам постепенно добавьте сахар. Взбивайте массу ещё 5 минут. Осторожно всыпьте муку с разрыхлителем, постоянно помешивая. Замешайте тесто.
Рассыпчатый абрикосовый торт300 г муки плюс 1 ст. л. 150 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания 1 кг спелых абрикосов 2 ч. л. ванильного сахара 100 мл сливок жирностью 33% Выньте косточки из абрикосов. Мелко нарежьте холодное сливочное масло. Смешайте 3/4 муки, сливочное масло, 1/3 обычного сахара и половину ваниль- ного. Порубите смесь ножом так, чтобы она превратилась в крошки. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Быстро замесите тесто, но не перестарайтесь – не вымешивайте слишком долго, просто до однороднос.
Торт АбрикосовыйМасляно-ванильный крем (200 г масла сливочного, 150 г молока сгущенного, ванилин) Бисквитная заливка сверху 400 г абрикосов (консервированных). Немного оставить для украшения торта. Пищевые красители для крема. 500 г творога (не жирного) Начинка из творога и абрикосов 70 г масла сливочного 170 г масла сливочного или маргарина 2 ч.л. пекарского порошка Из указанных продуктов приготовить песочное тесто и положить в прохладное место. Для творожной начинки протереть творог, смешать с маслом, сахаром, яйцами, соком лимона и цедрой, хорошо все перемешать. Поставить в прохладное место. Приготовить разъемную форму для выпечки торта. На дно формы положить пекарскую бумагу и смазать маслом. Включить духовку. Шоколадный торт с абрикосовой прослойкой — курд и мармеладПокажу, как приготовить вкусный шоколадный торт с абрикосами в домашних условиях. Для этого рассмотрим два пошаговых рецепта. Один вариант попробуем с абрикосовым джемом и сливочным кремом. А в другом будем добавлять курд и мармелад из абрикоса. Дополнительно также будем использовать шоколадный крем и мусс. Шоколадный торт с абрикосовым джемом и кремомДля этого торта нам нужно приготовить шоколадный миндальный бисквит и абрикосовую прослойку. А в качестве крема будут взбитые сливки. Готовим дома шоколадно-миндальный бисквитВ большую емкость с разбитыми сырыми яйцами добавляем сахар и щепотку соли. Все это взбиваем до плотной устойчивой пены. Через сито просеиваем сюда в тесто все сыпучие ингредиенты. Это миндальная и пшеничная мука, какао порошок и разрыхлитель. Затем быстро и тщательно перемешиваем тесто до однородности. Потом выливаем тесто в форму. У нас она 20 см в диаметре. Выпекаем бисквит 30-40 минут при температуре 180 °С. Когда он будет готов, оставляем его в выключенной духовке еще на 10 минут. Только после этого достаем. Еще несколько минут даем остыть при комнатной температуре. Затем вырезаем его из формы. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 4 часа. Абрикосовая прослойка для бисквитного тортаВодой замачиваем желатин и оставляем набухать. В большой кастрюле разрезанные абрикосы без косточек соединяем с сахаром и ставим на огонь. Когда абрикосы закипят, нужно поварить их еще немного на небольшом огне. Так они станут мягкими. Когда будет готово, снимаем с огня. Теперь абрикосы нужно пробить блендером чтобы получилось гладкое пюре. Затем готовое пюре переливаем в миску и добавляем набухший желатин. Все тщательно перемешиваем. В теплом пюре желатин хорошо расходится. Далее на пищевую пленку ставим 2 формовочных кольца диаметром по 16 см. В них поровну выливаем пюре. Пока пюре горячее, его нужно оставить остыть в формах при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник до полного застывания. Если хотите ускорить застывание, то отправляйте в морозилку. Приготовление сливочного кремаТеперь в глубокую емкость выливаем холодные сливки для крема. Сюда же высыпаем сахарную пудру. Взбивать сначала нужно на маленьких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до устойчивого крема. Сборка тортаТеперь можно собирать торт. Бисквит нужно разрезать на три коржа. Блюдо, на котором собираем торт немного смазываем кремом и накладываем первый корж. Сверху промазываем его небольшим слоем крема и выравниваем лопаткой. Теперь по краю формовочного кольца ножом вырезаем абрикосовое желе. Снимаем кольцо и аккуратно выкладываем желе на торт. Сверху опять выкладываем небольшой слой сливок. Также их нужно выложить на свободное пространство, которое осталось сбоку торта. Далее повторяем процедуру. Выкладываем второй корж. Его промазываем небольшим слоем крема. Выкладываем наверх желе и опять промазываем кремом. Затем кладем третий корж. Сверху и сбоку смазываем его оставшимся кремом. Бока торта подравниваем шпателем и снимаем лишний крем. Лопаткой также подравниваем верхний слой. Отправляем в холодильник на пропитку минимум на 4 часа. Украшение десертаВзбиваем 150 мл сливок и окрашиваем их в желтый цвет. Помещаем все в кулинарный мешок с насадкой M1. На верхнюю поверхность торта точечно выкладываем желтый крем. Вот такой получился торт. Конечно же, дополнительно в качестве украшения вы можете использовать что-то свое. Например, можно еще сделать лепесточки. Шоколадный торт с абрикосами и нежным муссом с курдомНа этот раз десерт будет немного сложнее, так как тут больше работы с ингредиентами. Однако по вкусу этот торт будет лучше предыдущего варианта. Крем для выравнивания торта: Приготовление шоколадных коржейИтак, приступаем к приготовлению коржей. Все их ингредиенты должны быть при комнатной температуре. Соединяем муку с разрыхлителем, содой, какао и потом просеиваем. Причем так, чтобы разрыхлитель и сода равномерно разошлись по тесту. Далее добавляем сахар и начинаем перемешивать. Во время перемешивания сюда же добавляем яйца, растительное масло и кефир. Сначала соединяем на низких оборотах. А затем уже на высоких оборотах в течении 1-2 минуты все взбиваем. Тесто получается жидкое, но при этом достаточно вязкое. Теперь разливаем его по трем формам. Они у нас диаметром по 18 см. При желании, вы можете выпекать бисквит в одном кольце и потом его разрезать на три коржа. Однако в таком случае, температуру нужно снизить до 160 °С. А для более ровного объема, форму сверху лучше накрыть фольгой. Также нужно помнить, что в таком случае выпекаться все будет значительно дольше. Ну а мы будем использовать три формы. Поскольку тесто вязкое, в каждой форме нужно лопаткой аккуратно разровнять поверхность. Нужно чтобы середина была ровной, а не слишком выпуклой. Затем все ставим в разогретую духовку до 170 °С. Выпекаем до готовности. Как правило, это 40 — 50 минут в режиме верх-низ. Все проверяем по внешнему виду. Готовые коржи должны покрыться корочкой. Местами она может слегка разрываться. Поэтому его лучше доставать, когда он только-только схватился. Тогда он будет более мягким и ароматным. Далее достаем готовые коржи с духовки. Они поднимутся в объеме примерно в два раза. Внутри они мягкие и пушистые. И при прокалывании шпажкой, она выходит полностью сухой. Когда коржи немного остудили, острым тонким ножом прорезаем по самому краю. Извлекаем формовочное кольцо. Если снизу убрать фольгу, то можно увидеть, какой бисквит пушистый и пористый. В высоту он получается около 2 см. Верхнюю корочку коржа обрезаем чтобы появилась мякоть. Но при желании вы этого можете не делать. В принципе, потом, когда мы накроем его пищевой пленкой, то бисквит полностью станет мягким. Итак, заворачиваем в пищевую пленку еще теплые коржи и убираем стабилизироваться на 5-6часов. Сразу лучше их не использовать потому что они будут достаточно хрупкими. Абрикосовый курд для торта на желтках с крахмаломПриступаем к приготовлению абрикосового курда. Желатин замачиваем в холодной воде и оставляем набухать. В сотейнике у нас находится абрикосовое пюре. Его ставим на плиту и доводим до кипения. Далее желтки соединяем с сахаром и крахмалом. Все перемешиваем. Причем посыпайте все по чуть-чуть и сразу перемешивайте чтобы потом не было никаких комочков. Иначе вы от них не избавитесь. Когда пюре закипело, нужно сразу же выливать его к желткам и при этом очень быстро все перемешивать. Теперь все выливаем обратно в сотейник и ставим его опять на плиту. На среднем огне при постоянном помешивании увариваем до первого булька. Следим, что происходит в сотейнике. Если видите, что слишком все закипело, то обязательно убавляйте нагрев. Когда появился первый пузырь, масса начинает кипит. Далее на очень медленном огне быстро все перемешиваем и увариваем еще 40 секунд. Если нужно, то можно еще меньше сделать нагрев и более интенсивнее все перемешивать. Иначе может все свернуться. Когда будет готово, выключайте огонь. У вас должна получится густая масса. Потом сюда же добавляем набухший желатин и быстро все перемешиваем до его полного растворения. Таким образом, мы еще и температуру курда понижаем, чтобы он не продолжал вариться. В итоге, должна получится однородная гладкая масса. Чтобы эта заварная заготовка быстрее смогла остыть, переливаем ее в более широкую емкость. Далее при температуре 45 °С соединяем с холодным сливочным маслом, нарезанным мелкими кубиками. Потом все прибиваем погружным блендером. Далее нам нужно его разлить в одинаковом количестве в 2 формы диаметром 14 см. Для этого на две доски ставим формовочные кольца, обернутые пищевой пленкой. На них выкладываем курд и разравниваем поверхность. Теперь убираем для стабилизации либо в холодильник на 3-4 часа, либо в морозилку на 1-2 часа. Абрикосовый мармелад с пектином NHТеперь приступаем к приготовлению абрикосового мармелада. В сотейник выкладываем абрикосовое пюре и ставим на огонь. Оно должно быть теплое, но не горячее. Поэтому температура должна быть 40-45 °С. В отельной емкости у нас находится сахар с пектином NH. Половину сахара мы заранее соединили и перемешали с пюре, а вторую половину с пектином NH. Когда пюре немного нагрелось, в него мелко всыпаем перемешанный сахар с пектином NH и все перемешиваем. Сыпем и постоянно перемешиваем венчиком. Если у вас не будет температуры 40-45 °С, то это не критично. Пектин все-равно сработает. Главное, чтобы пюре не было горячим. В таком случае пектин просто начнет жилироваться в сам себя. Когда все высыпали, то на среднем огне при постоянном помешивании увариваем массу до кипения. Как появятся первые пузырьки, продолжаем уваривать при постоянном помешивании в течении 40-60 секунд. Не забывайте постоянно помешивать чтобы пектин равномерно распределялся в пюре. Когда время пройдет, то выключаем огонь. Стоит сказать, что сразу после приготовления, масса достаточна жидкая. Нам нужно дождаться, чтобы мармелад смог немного остыть. Тогда его можно спокойно нанести на коржи. Чтобы он быстрее остыл, массу переливаем в более широкую плоскую емкость. Консистенция будет еще жидкой. Пектин еще не сработал. Поэтому нужно дождаться, когда он начнет остывать и жилироваться. Тогда мармелад будет становится более густым. В общем, емкость оставляем в сторонку. Шоколадный мусс с желатином для прослойки тортаТеперь нужно приготовить шоколадный мусс. Для этого понадобиться смесь темного и молочного шоколада. Также нужно молоко. Желатин заливаем холодной водой и оставляем набухать. Теперь растопим в микроволновке шоколад с молоком. Топим на средней мощности периодически доставая и перемешивая. Немного подтопили, перемешиваем лопаткой и обратно отправляем топиться. Еще 20 секунд подтопили, достали и перемешали. Делаем так до полного расплавления шоколада. Таким образом мы равномерно растопим шоколад. Когда шоколад с молоком полностью растопится, растапливаем желатиновую массу и потом вводим в растопленный шоколад. Перемешиваем все до объединения. Шоколадная масса сразу станет жиже, так как в желатине содержится определенное количество воды. Теперь быстро взбиваем холодные сливки на быстрой скорости. Так они будут постоянно холодными. Это на случай, если вы будете медленно работать. Потому что если будете не успевать, то шоколад начнет сильно остывать. В итоге, присоединенный со сливками мусс начнет застывать, и потом будет сложно работать. Сливки нужно взбить до полувзбитого состояния. Это, когда уже не жидкие сливки, но при этом они еще не взбитые и нет пиков. Заканчиваем взбивать до готового состояния. Вы увидите, что след от венчиков остается, но быстро разглаживается. А теперь в 3 этапа венчиком соединяем шоколад с взбитыми сливками. Под конец в качестве контроля можете пройтись лопаткой. Нужно удостоверится, что не остались кусочки шоколада и необъединенных сливок. По мере вливания сливок шоколад становится холодней. Масло какао в его составе начинает стабилизироваться. В итоге, мусс станет более густым. Как только мусс станет однородным, приступаем к сборке торта. Собираем тортДелать это лучше в раздвижном формовочном кольце чтобы жидкий мусс не вытекал. Мы постелили ацетатную пленку по бокам стенок кольца. Снизу стоит подложка. Теперь застывший мармелад разделяем на две части и выкладываем на корж. Консистенция мармелада уже не жидкая. При этом он еще не сильно застыл и не комкается. Укладываем таким образом, чтобы он не доходил до края торта на 1 см. Ложкой аккуратно выравниваем мармелад. Если на момент приготовления мусса у вас сильно загустел мармелад, то можете его немного подогреть в микроволновке. Либо можно размять руками в кондитерском мешке. Охлажденный курд убираем из кольца. Он провел в морозилке 1 час. Его укладываем поверх мармелада и немного прижимаем. Мусс мы разделили на две части и перевели в кондитерские мешки. Так потом удобнее заполнять пустоту между кольцом и курдом. Мусс выливаем сначала на боковые части, а потом заполняем сверху. Далее наверх укладываем второй корж и руками разравниваем его. Теперь вам нужно повторить все точно также, как и с первым коржом. Сначала выкладываем и разравниваем мармелад. Далее кладем и немного придавливаем абрикосовый курд. И потом выливаем, и разравниваем шоколадный мусс. Теперь укладываем последний корж донышком к верху. Придавливаем немного. Также можно прокрутить немного. Таким образом, можно избавиться от пузырьков воздуха в муссе. После сборки торта закрываем верх кольца пищевой пленкой и убираем на стабилизацию в холодильник на 5-6 часов. Это необходимо, чтобы все слои хорошо схватились между собой и торт стабилизировался. Ганаш на темном шоколаде для выравнивания тортаПосле стабилизации торта приступаем к его оформлению. Оформлять будем кремом для покрытия — Ганаш на темном шоколаде со сливочным маслом. Меняя пропорции шоколада и сливочного масла, можно получить ту или иную степень крепости ганаша. Чем больше мы добавим сливочного масла, тем мягче он получится. И чем будет больше шоколада, тем крепче после застывания станет ганаш. Все, что нужно сделать, это растопить темный шоколад и потом соединить его со сливочным маслом. Тут тоже можно управлять текстурой. Если хотим получить более плотный ганаш, чтобы сразу им покрывать, мы в этом рецепте будем использовать холодное сливочное масло. Готовить ганаш нужно в пластиковой посуде, чтобы не перегревать шоколад. А если взять стеклянную или металлическую посуду, то масса достаточно быстро начнет охлаждаться. Соответственно, по краям ганаш начнет схватываться. Когда будете перемешивать у вас комочками все это пойдет внутрь крема. Поэтому используйте пластик, потому что он не держит ни холод, ни тепло. Итак, сейчас отправляем топиться шоколад в микроволновку. Топить шоколад нужно импульсами. Немного подтопили — 40 секунд. Достали, перемешали и опять подтопили по 20-30 секунд. Делаем пока шоколад полностью не растопится. Если у вас нет микроволновки, то топить можно на водяной бане. Масло достаем и рубим на небольшие кубики. Оставляем их на тарелке при комнатной температуре на 10 минут. Когда шоколад будет полностью растоплен, всыпаем в него кубики сливочного масла. С помощью миксера соединяем шоколад со сливочным маслом. Мы не взбиваем, а просто перемешиваем. Можно увидеть, что через несколько секунд получается достаточно плотный ганаш. Тогда масло будет сложнее расходится в шоколаде. Поэтому данную массу нужно немного подогреть на 10-20 секунд и потом опять продолжить соединять. В итоге, ганаш должен стать кремовым. Потом в конце обязательно перемешайте его силиконовой лопаткой, чтобы масса стала полностью однородной. Если видите, что масло еще не разошлось или, остались какие-то комочки, то опять подогрейте немного массу и еще раз смешайте ее. Когда ганаш будет готов, приступайте к выравниванию торта. Выравнивание торта ганашем в домашних условияхСтабилизированный торт освобождаем от формовочного кольца и ацетатной пленки. Не рекомендую вам по началу использовать торт из морозилки. Потому что нужно делать очень быстро, так как ганаш будет моментально схватываться. В итоге, если первый раз готовите такой торт, то вы можете не успевать по скорости. И не имея сноровки, вам будет тяжело его разравнять. Если торт был в морозилке, то сначала покройте его тонким слоем и уберите в холодильник. После этого уже подравнивайте. Если делаете выравнивание в несколько этапов, то ганаш можно хранить при комнатной температуре. Но конечно же, не нужно его несколько часов хранить при комнатной температуре. Итак, выкладываем вверху и по краям ганаш на торт. Затем лопаткой и кулинарным шпателей выравниваем десерт. Когда нанесете первый слой, начинайте подравнивать появившиеся пустоты. Затем шпателем и лопаткой проходим и снимаем все лишнее. Должна быть четкая форма цилиндра. Иногда при выравнивании шпателем, на ганаше могут оставаться полоски от комочков. Тогда нужно остановиться и дать торту стабилизироваться. А тот ганаш, который остался, нужно немного подтопить. Потом этим мягким полужидким ганашем начинайте заполнять пустоты и заново выравнивать. Иначе если будете продолжать выравнивать, когда пошли полоски, то потом они никуда не денутся. Верхушку сильно можно не выравнивать, так как тут будут шоколадные подтеки. Главное, хорошо выровнять боковую поверхность торта. Когда вы закончили выравнивать и видите, что есть пустоты, то поставьте торт в морозилку на 10 минут. После можно достать и начисто поровнять еще одним новым слоем. Оформление торта шоколадной глазурью и кремом ганашКогда торт полностью разравняете, дальше нужно почистить подложку. После этого убираем торт в холодильник (на 30 минут) или в морозилку (на 10 минут). За это время можно сделать шоколадную глазурь. Потом покроем торт шоколадными потеками. Итак, пока торт в холодильнике, вам нужно полностью растопить молочный шоколад. Сливки нагреть до 40 °С. Затем сливки выливаем в емкость с шоколадом и все перемешиваем лопаткой. Теперь нужно проверить на охлажденном торте какие получатся потеки. Наносить их будем с помощью кондитерского мешка. Тут важно поймать правильную консистенцию, которая будет удобной для нанесения. А это можно сделать только опытным путем. Но тем не менее, нам понадобится хорошо охлажденный торт и теплая глазурь. Для начала небольшое ее количество наносим с края торта. Потом смотрим, как ведет себя капелька. Получился достаточно объемный подтек. Это нормально. Но если подтеки будут слишком густыми, то можно немного подогреть глазурь и потом опять продолжить. Если подтек будет слишком жидким, значит у вас очень горячая глазурь. Поэтому ее нужно немного охладить. Теперь, когда проверили подтеки, проходим с верхнего бокового угла торта. Проходим по кругу и давим на мешок с разным давлением. Где нужны подтеки, там точечно чуть больше придавливаем. Затем эту глазурь наносим на верх торта. Палеткой или ложкой выравниваем поверхность.
Теперь убираем торт в холодильник на 10 минут чтобы схватились подтеки. Крем ганаш перекладываем в кондитерский мешок с насадкой — Открытая звезда. Далее просто отсаживайте крем на торт. Сверху присыпаем мелкой посыпкой. Например, можно использовать шоколадные шарики.
Вот такой у нас получился торт. Теперь вы знаете, как приготовить шоколадно-абрикосовый торт у себя дома. Рекомендую начать с первого варианта, так как он немного легче. В общем, приятного аппетита!
|
