рваная свинина на гриле weber
Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain
Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.
Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.
После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.
Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.
Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.
Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.
Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.
По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.
Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.
Рваная свинина на гриле weber
1. Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.
2. Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.
3. После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.
4. Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.
5. Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.
6. Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.
7. Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.
8. По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.
9. Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.
Рваная свинина на гриле weber
4 свиных стейка, каждый по 170-200 г и примерно 2,5 см толщиной
Крупная морская соль
Свежемолотый черный перец
8 небольших стеблей лука-порея не толще 2,5 см( по желанию)
Для приготовления соуса:
1 обжаренный стручок красной паприки, крупно порубить
40 г обжаренного измельченного миндаля
1 столовая ложка кетчупа
1столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка крупно порубленного чеснока
½ чайная ложка молотой паприки
1 столовая ложка мелко нарубленной гладколистной петрушки
1) Разрежьте стейки с жирной стороны края, раскройте и срежьте лишний жир. Каждый стейк положите между двумя слоями пищевой пленки и хорошенько отбейте (толщина куска должна составлять приблизительно 7 мм). Смажьте стейки с обеих сторон маслом, посолите и поперчите по своем вкусу.
2) С лука срежьте темно-зеленые концы листьев, отступив 5 см от места, где листья начинают темнеть. Корешки обрежьте так, чтобы лук не распался. Стебли разрежьте вдоль на две половины, внешние жесткие листья удалите. Промойте стебли лука под проточной водой, осторожно отгибая листья, чтобы смыть остатки земли и песок. Стебли обсушите, смажьте маслом, приправьте солью и перцем по вкусу.
3) Подготовьте гриль для прямого слабого жара.
4) Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щетки. Жарьте стебли порея под крышкой в режиме прямого слабого жара примерно 15-20 минут, каждые 2 минуты переворачивайте. Лук должен стать мягким и слегка поджариться со всех сторон. Если снаружи лук поджарился слишком сильно, прежде чем дошел до готовности, переложите его в зону непрямого жара.
5) Положите ингредиенты для соуса в кухонный комбайн и как следует смешайте. После чего добавьте по вкусу соль.
6) Повысьте в гриле температуру до сильного жара. Снова очистите решетку для гриля с помощью щетки. Жарьте свиные эскалопы в режиме прямого сильного жара (230 ºС) примерно 3 минуты с одной стороны, пока на поверхности мяса не появится характерный узор от гриля. Другую их сторону достаточно пожарить не дольше 1 минуты.
7) Выложите эскалопы на сервировочное блюдо или отдельные тарелки вверх той стороной, которая жарилась сначала. Сверху выложите ложкой соус и украсьте каждый эскалоп двумя стебельками лука порея. Посыпьте зеленью петрушки и подавайте на стол.
Оборудование: газовый гриль Spirit E-210
Подготовлено по материалам кулинарной книги » Готовим на грилях Weber «
Рваная свинина на гриле weber
Когда Джордж Стивен (будущий основатель Weber Stephen Products LLC) вернулся домой после окончания Второй мировой войны, он решил обосноваться вместе со своей женой и детьми на севере Америки — в пригороде Чикаго. В послевоенные годы в США стало распространяться классическое в американском понимании жилье — тесная одноэтажная застройка. Как правило, у таких домов были большие участки на заднем дворе. Джордж решил построить на нем кирпичный мангал и начал экспериментировать с приготовлением стейков на углях. Но из-за сурового климата, характерного для севера Америки, контролировать работу печи было трудно: круглый год в штате Иллинойс дуют сильные ветра. Кроме того, в первые разы огня во время разжигания кирпичного мангала было слишком много. Все стейки горели, пламя было невозможно регулировать. Тогда у Джорджа и появилась мысль, что нужно создать гриль, на котором можно готовить вкуснейшие сочные стейки и ростбиф, не беспокоясь ни о чересчур сильном пламени, ни о погодных условиях.
Джордж Стивен работал в компании Weber Brother Metal Works, которая производила морские буи из металлических полусфер. В 1952 году во время плавания на яхте Джордж взглянул на буй и решил разрезать его на две половины. Он использовал нижнюю часть в качестве котла, приделал к нему три ножки и соединил с верхней частью, которая стала крышкой. Так и появился на свет самый первый в мире сферический гриль, ставший практически олицетворением слова «барбекю».
Он стал настолько легендарным, что даже сегодня, говоря о гриле, мы обычно представляем именно такое круглое устройство с глянцевой крышкой. Угольный гриль Weber навсегда изменил гастрономическую культуру американцев: готовить блюда на открытом воздухе стало проще, и жарка на гриле не ограничивалась одними кусками мяса. Поджаристые сэндвичи, копченая рыба, «рваная свинина», традиционная индейка на День благодарения — разнообразие блюд и удобство их приготовления бесповоротно влюбили американцев в грили.