рецепт ветчины по госту ссср в ветчиннице
Колбаса ветчинно-рубленная по ГОСТу. Рецепт
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей 
Купить нитритную соль для колбасы 
Купить натуральные оболочки для колбасы 
Купить насадку для колбасы 
Купить набор насадок для колбасы 
Купить Кристаллют для колбас и ветчин 
Купить формовочную сетку 100 мм 
Пакеты для засолки мяса 30х40 см 
Термометр для духовки 
Шпагат для вязки колбасы 
Термометр для мяса со щупом 
Щепа ольховая для копчения отборная 
Купить свиные черева 32/34 мм 
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм 
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см 
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Естественно, все знают, что ветчина и ветчинно-рубленная колбаса отличаются и по вкусу, и по составу, и по способу приготовления.
Но все же, свежая ветчинно-рубленная колбаса, изготовленная по ГОСТу обладает таким нежным вкусом и ароматом, что мало кто откажется от бутерброда с такой колбаской.
К тому же, если вы сомневаетесь в качестве колбасного изделия из магазина, то вполне можете приготовить такую ветчинную колбасу самостоятельно дома.
Ветчинно-рубленная колбаса по ГОСТу, приготовленная в домашних условиях, не будет точной копией той, что из магазина, но очень близка к оригиналу.
Технологические инструкции по приготовлению ветчинно-рубленой колбасы по ГОСТу не содержат каких-то недоступных ингредиентов, так что вы можете применить этот рецепт на своей кухне.
Как приготовить ветчинно-рубленную колбасу по ГОСТу:
Говядину (с задней ноги и лопаток) отделите от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустите через мясорубку, добавьте в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.
Всю свинину нарежьте ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и посолите.
Мясо выдержите в течение суток, говяжий фарш вторично пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте со свининой, пряностями и набейте в глухие концы бараньих синюг, затем перевяжите шпагатом.
Колбасу коптите горячим способом при температуре дыма 110°С 2—3 часа, а потом 1,5 часа варите на среднем огне.
Готовую колбасу следует обсушить и оставить на ночь в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении, затем убрать в холодильник.
Ветчинно-рубленная колбаса по ГОСТу готова. Приятного аппетита!
Блоги
Ветчина по ГОСТу
Для того, чтобы приготовить настоящую, действительно вкусную ветчину, следует соблюдать технологию и придерживаться некоторых правил:
3. Вода. Для придания сочности ветчине, в фарш добавляют ледяную воду или ледяную крошку, в объеме 10-15% от веса фарша. То есть на 1 кг фаша нужно взять 100-150 мл воды.
5. Сахар. Сахар является кормом молочнокислых бактерий, которые, при вызревании фарша, формируют «колбасный» вкус изделия. Для приготовления колбас используются: сахароза(обычный сахар), глюкоза (декстроза) и лактоза (молочный сахар). Глюкоза является наиболее усвояемым, для бактерий, сахаром, поэтому в ветчину можно добавлять только ее. Немного дольше расщепляется обычный сахар, еще дольше лактоза. Поэтому, при приготовлении сыровяленых колбас, в фарш добавляют все три вида сахаров, чтобы кисломолочным бактериям хватало пищи на протяжении всего периода созревания. Для ветчины нужно взять 3 г сахара на 1 кг фарша.
6. Специи. Классическими специями для ветчинных колбас являются: черный перец и мускатных орех. На 1 кг фарша нужно взять 3 г черного перца и 0,5 г мускатного ореха. Их можно сразу добавлять в фарш. Но, если вы хотите получить однородную структуру ветчины, без вкраплений перца и прочих, специи нужно измельчить, залить кипятком и использовать настой. Количество воды указано в пункте 3.
7. Вымешивание фарша. Для придания фаршу однородной структуры его нужно долго и тщательно вымешивать. В этот момент белок, содержащийся с мясном соке, активированный солью, начинает связывать воду. Фарш приобретает тягучую консистенцию. На производствах для этой цели используют куттеры – машины, в которых фарш перемешивается и перетирается с добавлением льда. Там же происходит и его охлаждение (пункт 2). В домашних условиях можно воспользоваться обычным миксером с насадками для теста. Перемешивать фарш нужно 10-15 минут, с перерывами, охлаждая в это время и сам фарш, и давая отдохнуть технике. Изделия из правильно вымешенного фарша не будут ломаться на срезе, будут однородными по структуре, без отделяющихся кусков мяса. Применяйте этот совет для приготовлении люля-кебаба. Правильный фарш никогда не будет сваливаться ни с широкого, ни с узкого шампура.
8. Варка. На производствах приготовление вареных колбас происходит в автоматизированных термокамерах, где варка происходит ступенчато:
1 ступень: при температуре 50-55 C ’
2 ступень: при температуре 65-70 С’
3 ступень: при температуре 78-85 С’
Первые 2 ступени нагрева нужны, чтобы фарш внутри оболочки не получил тепловой шок и не пустил сок, который мы, с таким трудом, старались сохранить в мясе.
Ветчина готова, когда температура внутри батона достигнет 72 С’
При кажущейся сложности процесса, для варки ветчины в домашних условиях нам нужен всего лишь бытовой термометр и часы, чтобы засекать время.
Ну что, попробуем приготовить ветчину вместе?
Я взяла кусок свиной шейки, 695 г
-100 мл воды
-2 г глюкозы
-14 г нитритной соли
-1/4 ч.л. мускатного ореха
-1/4 ч.л. паприки
-3 горошины душистого перца
-20 горошин черного
— термоусадочная оболочка (можно заменить натуральной облочкой, пакетом для запекания или использовать ветчинницу)
Отделяем филе без жилок, все остальное режем кусочками и убираем в морозилку. Свинина должна слегка подстыть.
Мясо с жирком прокручиваем через мясорубку с крупной решеткой
Филе нарезаем кусочками и смешиваем с фаршем.
Тщательно взвешиваем нитритную соль. У меня кусок мяса 700 г, значит, нужно взять 14 г нитритки.
Смешиваем специи, сахар, нитритную соль и добавляем к фаршу.
Фарш перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 2 суток созревать.
Два дня прошло. Фарш нужно хорошенько вымесить перед набивкой в оболочку.
Отмеряем ледяную воду.
Вымешивать фарш лучше всего миксером. Так вы избежите нагревания мяса и сбережете свои руки))
Я проводила эксперимент с термоусадочной оболочкой для колбасы. Перед набивкой ее нужно замочить в холодной воде на 5 минут.
Завязать один конец джутовым шпагатом (он натуральный, очень прочный и не скользит)
С помощью подручных средств набиваем оболочку фаршем. Завязываем второй конец.
Оставляем готовый батон на 30-40 минут при комнатной температуре. Он готов для варки.
2 ступень: в ключаем нагрев и доводим температуру воды до 70 C ’. Снова забываем про ветчину на 15 минут.
3 ступень: нагреваем воду до 85 C ’, снимаем кастрюлю с огня и укутываем в одеяло на 30 минут. За это время вода остывает примерно до 75 С’. Снова ставим кастрюлю на огонь, нагреваем воду до 80 C ’ и снова в одеяло. Остаток времени рассчитываем. Например, диаметр моей ветчины 8 см. Значит, варить в общей сложности на 3-ей ступени мне нужно 80 минут. Считаем: 30 мин в одеяле + 5 мин (время нагрева до 80 C ’ ) + 45 мин (остаток)
Готовую ветчину вынимаем и охлаждаем под струей холодной воды. Варка внутри батона должна прекратиться.
Убираем ветчину на пару часов в холодильник. Вот что у нас получилось в итоге.
Из-за неплотной набивки видны небольшие неровности с боков, но внутри ветчина однородная, плотная, не ломается на сгибе.
Экперимент удался! Вес готовой ветчины 680 г. Вкус замечательный!
Ветчина советская, или Сальтисон по-деревенски
Ветчина советская, или Сальтисон по-деревенски
Когда-то давно эту ветчину (или сальтисон, как угодно) меня научил делать один деревенский дядечка еще из тех, советских времен, в конце 1980-х, из подмосковного колхоза. У них в деревне тогда открыли колбасный цех, и мы с мужем исправно там отоваривались. И вот однажды этот самый наш знакомый дядечка сказал: «Не спорю, ветчина у нас вкусная, но все-таки лучше вам ее у нас не покупать. И нигде не покупать. А делайте лучше сами». С тех пор мы и делаем.
Но прежде прошу извинить за качество фотографий — снимала с телефона, по-быстрому, а готовила на даче на маленькой кухоньке, и там еще много чего готовилось одновременно, поэтому качество фоток так себе и их мало. Но основные есть.
Еще пара слов: никаких ветчинниц, тем более пакетов из-под сока вам не понадобится. Эти пакеты просто не выдержат термической нагрузки, развалятся. А возни будет столько же, что и с ветчинницей, или меньше. Для ветчинницы тоже нужна фольга или пакет для запекания, тоже нужно сжимать фарш, да еще ставить поддон с водой. В моем же варианте «ветчинницв» выглядит так: фольга, бинт, кастрюля. Так что, хотя процесс и выглядит громоздко, но на деле он очень простой и надежный.
Что нужно:
— широкая фольга (можно взять обычную тонкую),
— пакет для запекания (у меня был 3-метровый, я отрезала примерно 80 см),
— широкий нестерильный бинт,
— большая кастрюля (у меня была на 8 литров — я делала много, полтора килограмма),
— тарелочка на дно.
Есть два варианта этой ветчины: первый вариант — правильный, со всеми ингредиентами, а второй — из чего придется, но тоже не хуже первого. Если есть возможность — делайте правильный вариант, он вкусней и нежней, а нет возможности — все равно делайте, потому что вкус все равно обалденный.
Итак, начали. Постараюсь рассказать как можно подробней. По правилам нам понадобится:
1) Свинина. Говядина. И то и то — обязательно рульки. Для желирования. Свинины должно быть в два раза больше говядины, то есть в соотношении 2:1. Я на этот раз сделала пополам — и получилось не так нежно. Лучше всего — кило свинины, полкило говядины. (Но лично я такие маленькие ветчинки не делаю, я сразу делаю килограмма на два, чтобы сто раз не возиться. А потом лишнее замораживаю.)
2) Головизна. Кто не знает — это свиная голова. Нужно взять половину. Но если головизны нет, то можно и без нее.
3) Свиное копыто — обязательно (половинку). Свиное ухо. (тоже можно без него). Попросите заранее разрубить копыто пополам и вдоль каждую часть.
4) Свиное сало — обычное сырое сало, брусок. На мои полтора килограмма фарша я взяла сала по объему примерно со стакан.
5) Желудок свиной. В него мы будем набивать фарш. Или завернем его в фольгу вместо желудка.
6) Свиная шкура. Если есть желудок, то шкуру берите шириной примерно с ладонь и порежьте ее на полосы. Если желудка нет, то шкуру берите двумя пластами — каждая с две ладошки. И заранее срежьте с нее толстый слой сала, можно оставить сало ну в сантиметр-полтора, остальное срезать.
7) Чеснок — на полкило фарша одна крупная долька (не китайский, лучше наш). У меня ушло три дольки.
Перец черный молотый, соль. Это по вкусу
1. Если у вас есть свиной желудок, то аккуратно выворачиваем его наизнанку — через разрез, тихонько, чтобы не порвать разрез еще больше, вычищаем, моем и чистенький замачиваем часа на полтора.мА если желудка нет, то пропускаем этот пункт.
3. Берем половину копыта. Немножко его поскребли, промыли и положили в полуторалитровую кастрюльку. Наливаем воды — примерно на два см над копытом, чтобы прикрывало, не больше. И пставим вариться на средний огонь (после закипания). Под крышкой. Туда же можно положить свиное ухо.
Копыто (и ухо) я варила час, оказалось маловато, нужно полтора часа, даже если копытко маленькое. Вода за это время сильно убавилась — половина копыта к концу варки оказалась без воды, но подливать воду не нужно. Бульон должен получиться крепким. Солить не надо. А вот за 20 минут до окончания варки — положить лавровый листик.
4. Пока копыто с ухом (или без уха) варится, срезаем свинину и говядину с их белой мозговой косточки (и далее косточка нам не нужна) и нарезаем на кубики толщиной примерно в сантиметр — с фалангу указательного пальца. Чуть толще, чуть тоньше, чуть длинней или короче — не принципиально. Режем как получится, но все-таки придерживаемся заданного размера в один сантиметр (одну фалангу). И все нарезанное складываем в ту же емкость, где лежит головизна, или пока еще ничего не лежит, потому что ждем копыто. Будете резать как раз полтора часа — тут и копыто поспеет.
ВНИМАНИЕ! Если хотите ветчину понежней, то свинину и прочее режьте кусочками, а вот говядину прокрутите на мясорубке — и в таком провернутом виде бросьте в общий фарш. Но только одну говядину! Я так не делаю, я люблю погрубей.
6. Берем брусок сала и так же режем на кубики. Тут лучше делать кубики потоньше. Порубленное сало скидываем в фарш.
7. Давим в фарш чеснок. Вспоминаем про кастрюльку с бульоном — добавляем его в фарш, две-три столовые ложки. Но так, чтобы фарш не стал жидким, он должен оставаться плотненьким. Поэтому влили пару ложек — перемешайте, посмотрите, какой стал фарш. Если крутоват, как и был — еще ложку влейте. Он от бульона должен как бы слегка помягчеть, понежнеть, но не разжижиться ни в коем случае. Далее солим. Перчим. Но сначала солим. На одну сторону 1,5 кг фарша примерно ч. л. соли без верха, как котлеты, — мешаем фарш и нюхаем сырое мясо на соль. Нормально посоленное мясо перестает пахнуть сырым, вот эта сырая отдушка исчезает. Но если сомневаетесь — лучше недосолить. Ничего страшного. Потом готовый ломоть досолим. И только после этого перчим. Иначе перец отобьет ощущение сырости, недосоленности от мяса. После этого снова и снова перемешиваем… перемешиваем…
8. Если у вас есть свиной желудок — берем его, промакиваем чистой тряпочкой, выворачиваем изнанкой внутрь и аккуратно набиваем фаршем. Набитый желудок по разрезу зашиваем поплотней. Стягиваем края. И толстой ниткой шьем. Стежки не мельчим, а то желудок порвется.
9. С желудком все просто. Если же его нет, нужно найти такой же плотный герметичный заменитель. Для этого берем лист фольги и складываем его вдвое — из расчета выложить фарш на низ, прикрыть сверху и закрутить края. То есть на это все фольги должно хватить. То есть нужно примерно см где-то 60-70 (пополам будет примерно 30-35 см). Отрываем такой длинный лист, стелим на стол и на одну его половину выкладываем: сначала на дно фольги стелем свиную шкуру (половину), можно целым полотном, можно частями, неважно. И вот на эту шкуру уже вываливаем весь фарш. И сверху кладем вторую часть шкуры. У меня шкуры было маловато, я ее порезала на крупные части и облепила ею комок фарша.
10. После этого все закрываем сверху второй половиной фольги. Загибаем и закатываем края фольги поплотней, чтобы сок не вытекал. Как при запекании мяса в духовке. Загибаем края свободно, к фаршу плотно не прикладываем. Но как только края готовы — потихоньку аккуратно сминаем фольгу, уплотняем фарш до состояния плотноватой кругловатой высоковатой лепешки — овала или шара, как получится пока. Пока форма не важна. Но вообще нам нужен шар — по форме кастрюли.
Если фольгу случайно порвали — не переживайте, оторвите такой же кусок и прямо в первой порванной фольге положите туда комок. Получится два слоя фольги. Это ничего не изменит, ни к лучшему, ни к худшему. А может, еще и понадежней будет.
11. Берем пакет для запекания и отрезаем от него примерно 70-80 см. Он плоско лежит на столе. Левый край туго завязываем узлом, чтобы из этого края ничего не вытекало. Правую сторону приоткрываем — и справа налево въезжаем внутрь пакета нашу фольгированную лепешку. Правый не завязанный край должен остаться длинным. Для чего? Нам нужно сделать из него как бы трубу — по типу печной или самоварной. Чтобы через эту трубу выходил конденсат. И эта «труба должна получиться именно сбоку. Для этого мы длинный край сминаем в форму трубочки, оставляем в этой трубе диаметр где-то полсантиметра, и слегка приматываем ниткой по всей длине, чтобы зафиксировать форму трубы. Должна получиться такая серебристая лепешка в пузыре и с хвостиком. Чуть ниже есть фото — там все четко видно.
12. Теперь мы должны сделать из этой лепешки шар. У нее есть условно четыре угла. Вот по этим углам мы и стянем ее широким бинтом. Как бы крест-накрест. Как пакуют посылки или какие-нибудь коробки обвязывают. Но при этом не затрагиваем нашу будущую «трубу» — она должна остаться между двух бинтов. Подкладываем бинт под лепешку, из угла в угол, поднимаем наверх, стягиваем концы над лепешкой (один конец бинта — обрезанный — оставляем длинным), стягиваем так, чтобы эти угла почти превратились в шар. Перекручиваем концы и ведем на оставшиеся два угла. Так же широко их обхватываем и стягиваем до формы шара. Завязываем. Теперь — благодаря бинту —у нас получился плотный мясной шар. По диаметру он должен быть меньше, чем диаметр кастрюли, чтобы вокруг шара — между стенкой кастрюли и упакоанным фаршем была вода.
13. В большую кастрюлю кладем на дно тарелочку. Она нужна для того, чтоб сырое тяжелое мясо не прикасалось к днищу кастрюли. С тарелочкой ничего не случится, она не лопнет. Далее кладем наш забинтованный комок и наливаем много воды (она будет выкипать). Берем нашу «трубу» и выводим ее вверх. Все, можно включать и ждать закипания. Как только закипит — убавляем мощность до среднего, чтобы слегка прибулькивало, и варим два с половиной часа на одной стороне и два с половиной часа — на другой (всего пять часов). Это если шар большой, как у меня, на полтора—два кило. А если до килограмма или килограмм — то варим по два часа на каждой стороне (всего четыре часа).
Пока фарш сыроватый, он будет лежать на дне кастрюли (на тарелочке) и будет полностью закрыт водой. Но как только фарш приварится — шар всплывет и его верхушка выйдет из воды. Не надо ничего делать, просто прикройте кастрюлю крышкой — но оставьте щель там, где выведена «труба». (Я клала камень сверху, но только на один час и только потому, что у меня комок был ну очень большой. А через час я камень сняла).
14. Вот у вас прошло два или два с половиной часа (в зависимости от объема фарша). Открываете крышку, хватаете фарш за хвост (то есть за «трубу»), чуть тянете комок вверх и переворачиваете его на другую сторону. Можно помочь себе какой-нибудь широкой лопаткой. Если же у вас свиной желудок — просто аккуратно лопаткой или двумя переворачиваете. Перевернули — и снова варится два с половиной часа. Если ода сильно выкипит, долейте кипятку.
15. Наконец все сварилось. Выключаем плиту и ничего не вынимаем. Шар так и лежит в кастрюле, остывает. На это уйдет примерно час-полтора. Вот он подостыл — теперь вынимаем его за тот же хвост-«трубу» и кладем на тарелку или в тесную кастрюлю для придания формы. Ничего не разворачиваем! Желудок тоже просто вынимаем и всё.
16. Как только наш шар стал едва теплым — убираем в холодильник часов на пять минимум (желудок надо прикрыть чем-то, чтобы не заветрил, можно той же фольгой). Если уже поздно, пора спать, а ветчина не остыла — оставьте ее на столе, ничего с ней не случится. Утром уберете в холодильник, а уже днем приступите к еде.
17. После того как ветчина постояла в холодильнике часов пять, хорошо охладилась, желе в ней полностью застыло, а ветчина стала крепкой, достаем, разворачиваем. И режем… Вкус непередаваемый! А тонкие широкие ломтики с прозрачнейшей слезой и нежнейшим смальцем украсят самый взыскательный стол! Еще очень вкусно прижарить эту ветчину с яичницей — бекон отдыхает.
Если фарш все-таки был недосолен — просто присаливайте сверху и на хлеб. И еще — я сразу режу готовый оковалок на 4-6 частей, заворачиваю в фольгу и убираю излишки в морозилку. После размораживания вкус абсолютно не ухудшается.
Рецепт ветчины по госту ссср в ветчиннице
По версии проекта РИА Новости Weekend, ветчина и другие колбасные изделия входят в топ 5 самых вредных продуктов из магазина. Это не удивительно. В составе любого колбасного изделия обязательно присутствуют консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, антиокислители, пищевые красители и ароматизаторы.
Конечно, в более дорогих изделиях доля добавок значительно ниже. Но в любом случае покупка мясных продуктов из магазина – всегда лотерея.
Время приготовления – 7 часов.
Сегодня мы расскажем, как не играть в лотерею с собственным здоровьем. Мы научим вас готовить домашнюю ветчину! Оказывается, это совсем несложно. Понадобится лишь одно устройство – ветчинница.
Как устроена ветчинница
Устройство аксессуара довольно простое – оно состоит из цилиндра и двух круглых пластин, стягивающихся внутри цилиндра при помощи трех пружин.
Мясо во время готовки прессуется под давление пружин, в результате чего получается плотный мясной продукт.
С ее помощью можно приготовить дома:
Устройство полностью освобождает вас от покупок мясных продуктов непонятного качества в магазине. С ней вы сами контролируете состав и вкус колбасных изделий.
Быстрый рецепт домашней ветчины в ветчиннице
Свиная обрезь – мясо не лучшего качества. Но для наших нужд больше и не требуется.
Мясо промываем, режем на мелкие кусочки (1*1 см) и складываем в отдельное блюдо. Если хотим получить более плотную ветчину, половину кубиков нужно прокрутить через мясорубку и смешать с остальными.
Используем приправы. В нашем случае это соль и смесь дробленых перцев. Но вообще все зависит только от вашей фантазии и вкусовых предпочтений. Можно использовать лук, чеснок и прочие ингредиенты. Мы же ограничимся посолом и использованием перцев.
Соли берем 2% от массы мяса, перцев – примерно 50 г. Перемешиваем. Закрываем блюдо фольгой и в холодильник на 2-3 часа для созревания.
Нагреваем воду до 70°С, выжидаем 1 час. Затем увеличиваем мощность и при легком кипении варим на протяжении 2-х часов.
Видеорецепт домашней ветчины из свинины
Хотите получать безопасную и вкусную домашнюю ветчину? Тогда используйте только заводские ветчинницы из пищевой нержавеющей стали. Они не ржавеют, не взаимодействуют с продуктом и полностью безопасны для здоровья.
Ветчинница дешево
Купить ветчинницу за 690 рублей Купить нитритную соль для колбасы Купить натуральные оболочки для колбасы Купить насадку для колбасы Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок
Естественно, все знают, что ветчина и ветчинно-рубленная колбаса отличаются и по вкусу, и по составу, и по способу приготовления.
Но все же, свежая ветчинно-рубленная колбаса, изготовленная по ГОСТу обладает таким нежным вкусом и ароматом, что мало кто откажется от бутерброда с такой колбаской.
К тому же, если вы сомневаетесь в качестве колбасного изделия из магазина, то вполне можете приготовить такую ветчинную колбасу самостоятельно дома.
Ветчинно-рубленная колбаса по ГОСТу, приготовленная в домашних условиях, не будет точной копией той, что из магазина, но очень близка к оригиналу.
Технологические инструкции по приготовлению ветчинно-рубленой колбасы по ГОСТу не содержат каких-то недоступных ингредиентов, так что вы можете применить этот рецепт на своей кухне.
Как приготовить ветчинно-рубленную колбасу по ГОСТу:
Говядину (с задней ноги и лопаток) отделите от жира, сухожилий и соединительной ткани, дважды пропустите через мясорубку, добавьте в фарш 1 л воды, чтобы масса была вязкой.
Всю свинину нарежьте ломтиками длиной 5—6 см и толщиной 10—15 мм и посолите.
Мясо выдержите в течение суток, говяжий фарш вторично пропустите через мясорубку, тщательно перемешайте со свининой, пряностями и набейте в глухие концы бараньих синюг, затем перевяжите шпагатом.
Колбасу коптите горячим способом при температуре дыма 110°С 2—3 часа, а потом 1,5 часа варите на среднем огне.
Готовую колбасу следует обсушить и оставить на ночь в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении, затем убрать в холодильник.
Ветчинно-рубленная колбаса по ГОСТу готова. Приятного аппетита!
Каждую хозяйку время от времени посещают невесёлые мысли о составе купленных в магазине мясных продуктов. И вроде понятно, что консерванты, красители, стабилизаторы и прочая «химия» вряд ли несут пользу организму, но что делать, если она сейчас повсюду? А ведь можно готовить мясные деликатесы дома! Думаете, долго и сложно? Отнюдь, если у вас есть ветчинница. Например, ветчина в ветчиннице, рецепт которой мы рассмотрим ниже, потребует активного времени приготовления не более 15 минут. А уже через сутки получается абсолютно натуральный и очень вкусный продукт. Попробуем?
Что такое ветчинница?
Несмотря на то, что ветчинницы присутствуют на рынке уже не менее пяти лет, многие хозяйки даже не подозревают об их существовании. Досадное недоразумение, вызванное, возможно, несколько простоватым внешним видом. Агрегат представляет собой высокий полый цилиндр из нержавеющей стали, запирающийся с обоих сторон крышками. Они притягиваются друг к другу посредством мощных пружин, спрессовывая содержимое цилиндра.
Конструкция простая и все ветчинницы работают одинаково, но производители, стремясь привлечь покупателя, придумывают удобные опции для своей продукции.
Так, существуют ветчинницы:
Эти нехитрые приспособления имеют разный объём и выход готового продукта, который варьируется в пределах от 500 грамм до полутора килограмм. Но принцип работы у всех моделей одинаков. Опытным путём хозяйки давно установили, что если отдельные ветчинницы и являются более удобными в эксплуатации, то на качестве самой ветчины это никоим образом не сказывается.
Принцип работы ветчинницы
Несмотря на простоту конструкции, приготовление ветчины в ветчиннице требует некоторых навыков. Расход мяса составляет обычно более килограмма, плюс специи и дополнительные ингредиенты — не самое дешёвое удовольствие.
Потому, чтобы не перевести продукты, следуйте таким правилам:
Рецепты ветчины в ветчиннице
К любой ветчиннице прикладывается инструкция от производителя и базовые рецепты приготовления. Но с опытом вы сможете готовить ветчину «на глазок», самостоятельно выверяя время и количество ингредиентов.
Для приготовления можно использовать простую соль, но лучше смешать её пополам с нитритной. Именно она даст тот неповторимый «ветчинный» вкус, которого невозможно добиться другими способами.
Итак, смотрите ниже, как готовится домашняя ветчина в ветчиннице, рецепты и хитрости приготовления.
Классический рецепт приготовления ветчины из свинины в ветчиннице
С чем у вас ассоциируется слово «ветчина»? Скорее всего, со свининой, потому с неё и начнём наши эксперименты.
Ветчина из свинины в ветчиннице со свиным языком
Очень интересный результат выходит при использовании свиного фарша с кусочками языка. Вы наверняка видели похожую варёную колбасу в магазинах. Не стоит лелеять надежду, что ваша будет в чём-то похожа на покупную — без всяких «Е-шек» и прочих добавок её вкус вас удивит.
Получившаяся «колбаса» будет более пористая, чем привычная варёная, а её вкус естественней и мягче.
Ветчина из свинины кусочками с прослойкой из желе
Когда хочется положить на хлеб вкусный кусок настоящего мяса с тугой желейной прослойкой, воспользуйтесь следующим рецептом.
Пикантная ветчина из свинины в ветчиннице с грецкими орехами и черносливом
Если обычная ветчина вам уже поднадоела, сделайте её вкус более изысканным и интересным, добавив чернослив и орехи.
Такой домашней ветчиной не стыдно удивлять и гостей за праздничным столом, а простота приготовления позволяет при желании делать её как угодно часто.