рататуй чье блюдо страна
Рататуй
Ратату́й (фр. ratatouille ; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.
Содержание
История
Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.
Прованский Рататуй напоминает овощное рагу
Нарезка для рататуя «кружками»
Рататуй для одноимённого мультфильма
Авторское блюдо в форме спирали
Интересные факты
В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского рататуя с оригинальной сервировкой.
В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, а в венгерской — лечо. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.
Федор Иванович Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей рататуем, утверждая, что это «татарский салат». Хорошо владевший французским языком Александр Николаевич Вертинский предполагал в «диковинном слове» рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
Рататуй чье блюдо страна
Благодаря аппетитному сочетанию летних овощей рататуй является классикой южно-французской кухни. Вы можете встретить похожее блюдо во многих странах мира под разными названиями — ведь это привычное нам рагу из различных овощей.
Слово «рататуй» происходит от окситанского «рататолха». «Рата» на военном сленге означает смесь бобов и картофеля, а также овощную смесь и жирное мясо. Фактически рата — это основа походной военной кухни, которую легко и быстро приготовить. Одно из первых опубликованных упоминаний слова «рататуй» датируется 1831 годом: в «Журнале военной науки для сухопутных и морских армий» имелось в виду не привычное нам богатое овощное «попурри», а водянистое овощное рагу, служившее пайком для солдат.
Рататуй состоит из кусочков тушеных овощей: баклажанов, лука, цукини, перца и помидоров, а также чеснока. Как и в любом универсальном рецепте, здесь есть только основные принципы приготовления, а выбор овощей и их количество может варьироваться.
Существуют несколько основных способов приготовления этого блюда. Самый простой заключается в том, чтобы обжарить все овощи сразу до готовности — в таком случае у вас скорее всего получится невнятное блюдо «из столовки». Но если приготовить кабачки и баклажаны по отдельности, а затем соединить их с луком, помидорами и болгарским перцем, немного потушить и ненадолго запечь в духовке — результат может оказаться достойным звезды Мишлена. Другой способ из высокой кухни предполагает приготовление овощей слоистым методом: начинаете с карамелизации лука и чеснока, затем добавляете баклажаны, а после по очереди кабачки, помидоры, сладкий перец и зелень на этапе финального томления. Более современный вариант предлагает нарезать баклажаны, цукини и болгарский перец тонкими ломтиками, выложить их в форму для запекания и отправить в духовку.
Сначала каждый овощ нужно идеально нарезать кусочками. Многие повара предпочитают нарезку деревенскими полумесяцами или кольцами, но Джулия Седефджян — самая молодая женщина шеф-повар Франции, удостоенная звезды Мишлен — настаивает на нарезке небольшими кубиками: «Они должны быть идеальными квадратами: не слишком большими и не слишком маленькими, если вы хотите, чтобы можно было распознавать вкус всех ингредиентов в готовом блюде».
Помните, что каждый овощ необходимо отдельно обжарить на оливковом масле, прежде чем тушить в томатном и луковом соусе. По словам покойного шеф-повара Жоэля Робюшона, приготовление овощей по отдельности гарантирует, что «каждый будет по-настоящему самим собой».
Для того чтобы приготовить блюдо «Классический рататуй нисуаз» по рецепту Carnets de kitchen du Comté de Nice, вам понадобятся:
Сначала подготовьте овощи: нарежьте лук кольцами, а баклажаны кружочками толщиной около 1 см. Слегка придавите их острием ножа и посыпьте солью, чтобы они пустили сок — лишняя жидкость нам ни к чему, и отложите в сторону. Окуните помидоры в кипяток на 30 секунд, затем очистите и раздавите вилкой. Удалите семена из перца и нарежьте полосками по 1 см. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около 1 см. Очистите чеснок и нарежьте очень тонкими ломтиками.
В большой чугунной кастрюле приготовьте лук на оливковом масле. Добавьте веточку тимьяна и приправьте перцем. Перемешайте деревянной ложкой. Как только лук станет золотистым, но до того, как он станет коричневым, добавьте измельченные помидоры, лавровый лист, петрушку, шафран, лук и кусочек сахара, чтобы уменьшить кислотность помидора.
На одной или нескольких сковородках по отдельности обжарьте баклажаны (10 минут), перец (10 минут) и кабачки (5 минут) в оливковом масле. Приправьте солью и перцем и удалите излишки масла — выложите овощи на бумажное полотенце, прежде чем переложить их в томатный соус.
Накройте кастрюлю с овощами и томатным соусом пергаментной бумагой, а затем крышкой. Варите на медленном огне от 40 до 45 минут или томите в в духовке при температуре от 150 до 180 °C. Добавьте оливки и немного базилика непосредственно перед подачей на стол. Bon appétit!
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Рубрики
—Фотоальбом
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
История одного блюда: рататуй(Франция)
История одного блюда: рататуй
Читайте также: История одного блюда: кулебяка 
Большую роль в процессе приготовления играют сорта овощей, используемые тр
авы и специи, а также технология создания блюда. Ведь в каждой стране используются свои секреты для приготовления того или иного блюда. Так что вкус прованского рататуя сложно спутать с чем-нибудь другим!
Тем не менее, чтобы и вы могли получить вкус, близкий к тому самому рататую, рецепт которого родился в Провансе, лучше запомнить некоторые простые правила.
● Если говорить о традиционном приготовлении, то оно представляет собой запекание в духовке овощей, нарезанных кружочками и уложенных особой слоеной конструкцией.
● Кабачки, баклажаны и помидоры должны быть примерно одного диаметра в разрезе. Тогда готовое блюдо будет смотреться особенно эффектно и изысканно.
● Помните, что в рататуй никогда не добавляется мясо.
● Обязательно использовать в качестве специй прованские травы.
● Подается рататуй как горячим, так и холодным. Как в качестве гарнира, так и как самостоятельное вегетарианское блюдо. 
В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются. Но и здесь каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ. Не забывайте, что запеченные овощи, в отличие от жареных, сохраняют большее количество витаминов и более легки для усвоения. Поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. В общем, рататуй отлично сочетается с говядиной и бараниной, также ему подойдет гарнир из жареного картофеля или риса.
И сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла.
Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.
Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания.
Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовый рататуй я подаю как гарнир к говядине.
Рецепт рататуя с курицей
Хотя я и сказала, что в рататуй мясо не добавляется, однажды я попробовала это блюдо, приготовленное с курицей. По-моему, можно рекомендовать его тем, кто не может сидеть на чисто вегетарианском варианте)) Да и не такое это калорийное блюдо, к тому же, готовится быстро.
Способ приготовления рататуя с курицей:
Вначале помойте филе курицы, обсушите его и порежьте на достаточно тонкие кусочки. Затем немного отбейте кусочки курицы, положите их в эмалированную миску и пересыпьте тимьяном, солью и свежемолотым перцем. Добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла и тщательно перемешайте. Потом оставьте куриное филе мариноваться на 20 минут, накрыв пищевой его пленкой.
Пока маринуется курица, почистите, помойте и нарежьте небольшими одинаковыми кусочками все ломтики.
Затем возьмите глубокую сковороду, налейте в нее небольшое количество подсолнечного масла и раскалите его.
Затем добавьте 1 зубчик мелко нарезанного чеснока, фенхель и нарезанный сладкий перец. Жарьте около трех минут, после чего добавьте нарезанный кусочками лук, баклажаны и кабачки.
Жарьте еще приблизительно пару минут, после чего положите нарезанные кусочками помидоры, нагрейте до кипения и снимите с огня. Посолите, поперчите и дайте настояться под крышкой около 5 минут.
Далее выложите на разогретую сковороду подготовленное куриное филе вместе с маринадом и жарьте на большом огне, помешивая, в течение 6 минут.
Затем помойте и обсушите зелень базилика, положить его в чашу блендера вместе с оставшимся чесноком, дбавьте сметану и тщательно взбейте, чтобы образовалась однородная масса. При желании можете капнуть несколько капель соуса Табаско.
Когда рататуй будет готов, разложите его по глубоким порционным тарелкам. Сверху выложите приготовленное куриное филе и полейте все приготовленным соусом. Сразу же подавайте готовое блюдо к столу. 
Приятного аппетита!
А вы когда-нибудь баловали своих близких ароматным рататуем?
Французский рататуй: история блюда
Французская кухня имеет в своем кулинарном арсенале много знаменитых блюд, при этом некоторые из них отличаются особой изысканностью, сложным набором ингредиентов, а другие удивляют своей простотой и неповторимым вкусом. Такой простотой и популярностью славится история блюда рататуй история которого неоднозначна и до конца неизвестна. Это произошло по той причине, что есть несколько версий его появления во французской кухне.
По одной из версий блюдо начало свою историю в далеком прошлом и было любимой едой простых крестьян, которые готовили рагу с различных овощей, приправляя обязательно прованскими травами. Обязательными составляющими были базилик, розмарин, фенхель, тмин. Но со временем история рататуя перешла на уровень дворян и знати. А название произошло от двух французских слов «Rata» в переводе «Еда» и «Touiller» в переводе «Перемешивать». Но говорить о том, что идея создания этого рагу была исключительно во Франции нельзя. Ведь подобные блюда из овощей можно было встретить в других странах. Например, в Италии это была капоната, в Венгрии всем известное лечо, Испании — писто, Турции — имам баялды. При всех вышеперечисленных фактах многие эксперты доказывают, что исторически никак не подтверждено происхождение этого рагу, и в старых рукописях о кулинарии о нем нет и слова, а вся раздутая шумиха ничто иное как пиар.
Но есть и другое мнение касательно истории происхождения блюда рататуй. По данной версии оно появилось во Франции в семидесятых годах прошлого века, а его автором был повар Герар. Он мечтал найти оригинальные рецепты для меню своего ресторана. Ради этого повар отправился в путешествие по разным странам, при этом он посещал как известные рестораны, так и обычные маленькие кафе. И вот в Турции и Италии Герар попробовал вариации овощного рагу. В своем ресторане повар создал собственную вариацию блюда и назвал конфи баялды, которое стал звездой меню, и подарило ресторану Герара целых три мишленовских звезды.
В наше время есть много вариаций этого знаменитого рагу, и назвать один классический рецепт нельзя, так как есть три разных технологии приготовления и каждая считается правильной. Согласно одной из них овощи режутся кубиком и тушатся с добавлением оливкового масла и прованских трав. По другой все жарится отдельно, а соединяется воедино непосредственно перед подачей на стол. По третьему варианту ингредиенты режутся кружечками и выкладываются по спирали и запекаются.
Рататуй: рецепт приготовления знаменитого блюда
Несмотря на то, что рецептур приготовления рататуя довольно много, но их объединяют общие требования к технологии и ингредиентам.
Классический рататуй с прованскими травами
Для начала готовим соус: 2 томата моем, снимаем с них шкурку и нарезаем вместе с перцем и луком мелким кубиком. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло и обжариваем соус 5 минут, после солим, перчим и тушим под закрытой крышкой в течение 10 минут. На дно подготовленной формы для рататуя выливаем соус. Оставшиеся помидорчики режим тонкими кружочками (важно выбирать упругие томаты), потом кабачок. Выкладываем их в форму в виде спирали, чередуя друг с другом. Далее поливаем сверху заправкой (измельчить чеснок смешать с порубленной петрушкой, оливковым маслом, солью, перцем и травами). Накрыть форму крышкой или фольгой и отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на час.
Стоит отметить, что время по рецепту приготовления классического рататуя выбрано стандартное, но лучше его корректировать на свое усмотрение: кто любит плотные кабачки, должен сократить время готовки.
Рататуй по рецепту Лазерсона
Хорошо промываем порей и режим кольцами белую часть, репчатый лук кубиком и отправляем в разогретый сотейник с оливковым маслом. Тем временем кубиком стороной в 1см нарезаем цукини (кабачок), баклажаны, сладкий перец и помидор (без шкурки) и через шесть минут добавляем к луку, перчим, солим. Оставляем тушиться на протяжении 15-20 минут (регулируем по вкусу). За десять минут до окончания приготовления добавляем мелко изрубленный чеснок и чили. В конце посыпаем петрушкой. Рецепт приготовления рататуя по версии Лазерсона, отличается от классического, ведь включает баклажан, чили, но это не делает его менее вкусным, а даже пикантным, что понравится многим. Приятного аппетита!
LiveInternetLiveInternet
—Цитатник
Эта тренировка на 9 минут заменит полноценное занятие в спортзале Это программа кардионагрузки.
Говорим и пишем правильно! ***Домашнее за.
—Метки
—Рубрики
—Ссылки
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
История одного блюда: рататуй.
/Крысенок Реми, герой мультфильма «Рататуй» /
Не так давно, находясь в поиске материала для очередной «истории одного блюда…», я случайно наткнулась на размышление о том, что практически любое популярное блюдо становится таковым, если с процессом его приготовления способен справиться даже новичок, а название его звучит как песня… Не могу судить, насколько это мнение верно в целом, но именно такая история и произошла в свое время с рататуем. Ведь за красивым названием скрывается всего-навсего простое блюдо из запеченных овощей.
Если бы в Средние века небогатые французские крестьяне узнали, что через каких-то пять столетий их обыденный, простой и немного приевшийся рататуй станет весьма популярным блюдом, подаваемым в большинстве ресторанов французской кухни, они, несомненно, были бы удивлены! Возникнув изначально в районе современной Ниццы, рататуй и был блюдом небогатых фермеров. Его готовили на протяжении всего лета из свежих овощей, растущих на собственном огороде – лука, помидоров, чеснока и перца. Иногда с кабачками, и всегда с оливковым маслом, без которого не существует великой «деревенской» кухни области Прованс, где все, что здесь растет, – едят. Изюминкой и одновременно визитной карточкой рататуя с самого момента его создания считаются прованские травы, которыми приправляют это блюдо: фенхель, розмарин, мята, тмин, базилик. Без этого набора невозможно представить истинный вкус блюда! Именно такой рататуй и был приготовлен впервые в Средние века прованскими крестьянами.
Первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге, датируемой 1778 годом. В каждой семье его готовили на свой вкус, но считалось, что соотношение овощей должно быть примерно одинаковым. Традиционное приготовление было следующим: овощи нарезались кружочками, укладывались слоями и запекались в духовке. Что интересно, отмечалось, что картофель, фасоль, бобы и оливки не должны были входить в состав его ингредиентов.
Прошло время, и сегодня уже никто не придерживается строгих рекомендаций в выборе ингредиентов, а, наоборот, повара во всем мире пытаются удивить искушенную публику все новыми и новыми рецептами. Так появились вариации рататуя с тыквой, с картофелем, с зеленой стручковой фасолью, с рисом, с моцареллой… Да и сам способ приготовления изменился: теперь рататуй не только запекают, но еще и тушат, готовят на гриле или на пару. На мой взгляд, все эти интерпретации лишь отдаленно напоминают рататуй, но все они, безусловно, имеют право на существование.
Но вернемся к классическому рататую, появившемуся на благодатной прованской земле! Ведь и сегодня в Европе едва ли можно найти кухню легче и полезнее. Итало-средиземноморская по своему содержанию и абсолютно французская по форме, она соединила в оригинальных рецептах полезность первой и изысканность второй. Может быть, именно поэтому гурманы со всего мира называют Прованс гастрономическим раем?
Как бы то ни было, но рататуй является на сегодняшний день одним из самых известных овощных блюд французской кухни во всем мире. Наверное, определенную роль в этом сыграл и полюбившийся многим одноименный мультфильм, созданный режиссером Брэдом Бертом в лучших диснеевских традициях. Изысканный мир парижского ресторана, где самые сложные и ответственные блюда готовит… крыса. А точнее крысенок Реми, который мечтает стать знаменитым шеф-поваром. Именно в мультфильме был показан авторский рецепт этого блюда с оригинальной сервировкой. И именно после выхода на экран «Рататуя», блюдо обрело второе дыхание и прокатилось по миру новой волной невиданной популярности…
Становится понятно, что рататуй, также как и другие известные блюда, претерпевает изменения и получает все новые и новые интерпретации. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне широко известна сицилийская капоната, в испанской – писто, а в венгерской – лечо. Но даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они будут иметь заметные вкусовые различия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда. Ведь в каждой стране используются свои секреты для приготовления того или иного блюда. Так что вкус прованского рататуя сложно спутать с чем-нибудь другим!
Тем не менее, чтобы и вы могли получить вкус, близкий к тому самому рататую, рецепт которого родился в Провансе, лучше запомнить некоторые простые правила.
В современном варианте приготовления рататуя овощи зачастую сначала отдельно обжариваются, а уже потом совместно тушатся или запекаются. Но и здесь каждый может выбрать для себя наиболее удобный способ. Не стоит забывать, что запеченные овощи, в отличие от жаренных, сохраняют большее количество витаминов и являются более легкими для усвоения. Поэтому классический рататуй можно есть как на завтрак, так и на обед или ужин. В общем, рататуй отлично сочетается с говядиной и бараниной, также ему подойдет гарнир из жареного картофеля или риса.
И сегодня я хочу предложить вам классический вариант приготовления этого блюда, с обязательным использованием прованских трав и оливкового масла.
Итак, нам понадобится:
Вначале приготовим соус. Болгарский перец, лук и два помидора нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле и, накрыв крышкой, потомить еще минут 10. Добавить соль, перец по вкусу и выложить получившийся соус на дно формы для запекания.
Цуккини, баклажан и оставшиеся помидоры нарезать тонкими кружочками. Баклажаны присыпать солью и оставить в холодной воде минут на 30, чтобы ушла горечь. После этого, чередуя овощи, выложить их в форму для запекания.
Для заправки измельчить чеснок, зелень, добавить смесь прованских трав, оливковое масло, перец и соль по вкусу. Овощи полить заправкой, закрыть форму фольгой для запекания и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час. Готовый рататуй я подаю как гарнир к говядине. Приятного аппетита!
Побалуйте своих близких ароматным рататуем!