рамен с уткой рецепт

Рамен с уткой

Рамен — это в первую очередь лапша и бульон. Все остальные ингредиенты, в том числе мясо, являются лишь добавками. При приготовлении рамена с уткой весь видимый жир лучше удалить вне зависимости то того, использовалась ли целая утиная тушка или только ее части. Мясо и так достаточно жирное, и бульон получится наваристым. Утка отличается довольно специфическим вкусом и ароматом. При ее приготовлении добавляйте достаточно воды и специй. На варку целой тушки потребуется примерно 1,5 часа, а на приготовление отдельных кусочков — 30-40 минут.

Сделать полезнее. Замените поваренную соль морской или йодированной. В ней содержится больше полезных микроэлементов.пошаговый фоторецептподготовиться. Утку промойте под холодной водой, при необходимости разморозьте на нижней полке холодильника или при комнатной температуре. Очистите утку от лишнего жира и нарежьте на небольшие кусочки. Лук и морковь очистите и мелко нашинкуйте. Зеленый лук ополосните, обсушите бумажными салфетками и мелко нарежьте. Яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы и разрежьте на четвертинки.

начать готовить1. Замаринуйте яйца. В глубокую миску добавьте сахар, соевый соус и размешайте до растворения сахара. Опустите яйца в маринад на 4 часа.

2. Отварите утку для супа рамен. В кастрюлю влейте 2-3 л воды и вскипятите на сильном огне. Выложите в кипящую воду лук и морковь, добавьте перец и соль. Уменьшите огонь до среднего и вложите утиное мясо. Если используете целую тушку, варите утку 2 часа на среднем огне. Если части — доведите до повторного закипания и варите 40-60 минут, регулярно снимая пену и жир с поверхности бульона.

3. Добавьте в бульон оставшиеся ингредиенты. После приготовления утки достаньте мясо из кастрюли и нарежьте пластинами. Бульон процедите, добавьте Мисо-пасту и красный острый перец. Размешайте до полного растворения.

4. Отварите лапшу. Вскипятите воду и положите в нее лапшу. Варите 7 минут или больше в зависимости от времени, рекомендованного на упаковке. После варки отбросьте лапшу на дуршлаг и ополосните холодной водой. Дайте воде стечь.

5. Подготовьте блюдо к подаче. Лапшу выложите в тарелку, добавьте маринованное яйцо, залейте с краю горячий бульон (приблизительно 2-3 половника) и выложите по краю мясо.произвести впечатление. Посыпьте рамен зеленым луком и подавайте в глубоких тарелках. Используйте бамбуковые палочки для лапши и ложку для бульона.

Источник

Рамен с уткой

Рамен – это популярный японский суп. Во многих странах Азии его готовят почти на каждом шагу. Блюдо, приготовленное из лапши и мяса, получается очень сытным и вкусным.

Как правильно приготовить рамен в домашних условиях – в нашем рецепте.

Ингредиенты

Приготовление

Пять яиц кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим 10 минут после закипания. Затем оставляем их на несколько минут в холодной воде и очищаем от скорлупы.

В миске соединяем 1 ст. ложку сахара, 30 мл воды и 70 мл соевого соуса. Перемешиваем ингредиенты до растворения сахара в жидкости.

Опускаем яйца в получившийся маринад и, накрыв емкость крышкой, оставляем их на четыре часа, периодически переворачивая.

В кастрюлю вливаем 1,5 л холодной фильтрованной воды, в которую кладем 250 г филе утки. Доводим содержимое емкости на сильном огне до кипения.

Когда вода закипела и на ее поверхности образовалась пена, снимаем ее. Затем убавляем огонь до минимального. Посолив воду, кладем в нее разрезанные пополам луковицу и морковь и варим бульон в течение 2-2,5 часа.

Отварное мясо достаем из бульона и остужаем. Лук с морковкой также извлекаем – они нам больше не понадобятся.

Бульон процеживаем, после чего добавляем в него 1/2 ч. ложки черного перца, 1/3 ч. ложки красного перца и 70 г мисо пасты. Перемешиваем.

Остывшее филе утки нарезаем слайсами, маринованные яйца разрезаем пополам.

300 г лапши «Удон» отвариваем в кипящей воде в течение 7 минут. Когда она сварилась, промываем под холодной водой.

На дно каждой тарелки выкладываем лапшу, на нее – измельченный зеленый лук и две половинки яйца. Заливаем ингредиенты бульоном. Сверху выкладываем несколько слайсов мяса.

Источник

Утиный суп рамен

Продолжение «азиатчины» Светиконы

Сразу скажу — раменов много, как и борщей. Но есть необходимые компоненты, благодаря которым вы с первой ложки поймёте — это рамен (а не борщ). Мой суп, наверняка, такой же рамен, как тот борщ, сваренный японской домохозяйкой из дайкона и морской капузды на бульоне хон-даши))) Тем не менее, приступимс…

Вчерашний бульон от утки провёл ночь в холодильнике и сформировал на поверхности плотный слой жира, абсолютно нам бесполезного здесь.

Избавляемся от него простым приёмом — салфетку на поверхность, подождать, пока впитается жир, удаляем уверенным движением, потянув салфетку за уголок. Если нужно, повторить несколько раз. Так удобно снимать лишний жир и с холодца, например, уже разлитого для застывания.

Получив обезжиренный бульон, процеживаем его в меньшую кастрюль, выбрасываем вчерашние специи.

Насколько я знаю, обычно рамен готовят на 3 бульонах одновременно — курином (заправленным специями и соевым соусом, мирином или другим вином), свином (от мяса, которое добавляют потом в суп) и даши. Мисо-паста тоже желательна — насыщенность и лёгкая приятная мутность бульона. У меня утиный бульон со всеми специями и вином, лапша типа рамен и куча всяких пакетиков.

Сухой хон-даши, мисо-паста светлая, водоросли нори, яйца и такая фиготень для приготовления «тысячелетних яиц». Ну то я зря уже, у нормального человека она вряд ли может быть))) Одумавшись, я её не применяла. Яйца для этого супа заранее отваривают в мешок (почти вкрутую), очищают и маринуют в смеси специй и соевого соуса подольше — часов 12. У меня есть готовая специальная смесь, но я делаю упрощённый и доступный вариант. Яиц берём по кол-ву порций супа, муж любит с перепелиными, варим, очищаем и опускаем в медленно кипящий бульон. Туда же закидываем столовую ложку даши и мисо. Размешиваем, закрываем, выключаем. У меня 1.5 литра бульона, если для пропорции уточнить. Чем дольше яйца пролежат в бульоне, тем лучше. Они промаринуются, что заменит отдельную процедуру с ними. Если вы не планируете съесть весь суп сразу, пусть там и плавают до завтра.

Лапша рамен у нас не водится — она должна быть свежая, «живая». Хотя варят с разными видами лапши и с несколькими сразу. Подойдёт удон и широкая рисовая тоже. Её отвариваем по инструкции (у всех же разные). Но правильней всё же пшеничная. Лапшу, отварив, промыв холодной водой до полного остывания, храним в лотке, отдельно от бульона. Если не лень, можно отваривать каждый раз свежую порцию.

В миску для супа выкладываем лапшу, мясные слайсы веером, яйцо, полоски нори. Все компоненты должны быть хорошо видны, а не навалены кучей. Заливаем кипящим бульоном. Или холодным бульоном и разогреваем всё целиком. Сверху добавляем зелень и кунжут.

Рамен хорош в холода, порции обычно большие — комплексный обед в одной тарелке. Несмотря на то, что бульон утиный и концентрированный — он вовсе не жирный (жир убирался 2 раза). Пробуйте, удивляйтесь, согревайтесь, наслаждайтесь!

PS. Отдельное спасибо Lishe за советы по свету и фону, Мидведю за фотографические ноуки. Применяю, учусь.

© svetikona

Еще хорошие рецепты:

Утиный суп рамен : 60 комментариев

svetikona:
Миш, ты решил первую серию нах? )))) народ у меня спросит де вчерашняя утка от которой бульон?!

Миш, ты решил первую серию нах? )))) народ у меня спросит де вчерашняя утка от которой бульон?! :scratch:

Поскольку слов таких не знаю (из которых сварен суп), готовить не буду. Светик хитрая — проверить её суп нельзя. Ну или мало, кто может. Яйца утиные зачётные. И слайсы утиные тоже аппетитно выглядят. Давай лучше борщ! Я из утки только шурпу варил на охоте.

Борщ из утиных прекрасен! С черносливом ваще шикарен! :pivo:

дык…слайсы из бифа, не из утки, вроде…
«вчерашний ростбиф»…
яйцр тоже не утиное.
Поручик, що з вами?!
:scratch:

суп хорош, жду холодов…
упалафсон
:lazy:

неправильное соотношение внимания работе и салу :unsure:

кстати, да — де вчерашняя утка, от которой бульон?!
:crazy:

Была утка с историей откуда фсё это взялось ггггг
Досылала дважды (мальчик там вьетовский смишной ещё) :crazy:
ща повторю

вот бля…
там была длинная переписка в цепочке писем, видать, сгорнул и оно с глаз пропало.
Погоди, я пошукаю и сам есичо

будет назад в будущее, блеать

Пока ты будешь спать, найдём! :scratch:

Нашоооол! Щя на вечер поставлю, у тя бенефис будет!

ыыыы
отправила :pivo:

фсе, блить, сёдня в тры будет

(открывая один глаз)
Свети, тарельку супу заныкай, а?
я утку не ем, но тут бульон явно не будет ею отдавать…стока всиво, любимова…
упалафсон

С радосттю!
Заходи утром, хоть и не любишь, а утка будет :bye:

Спасибо, Сикомора!
Мы любим азиатчину
Если интересно, но не привычно, можно с чегонить нейтрального начинать пробовать — кисло-сладкой рыбы или свинины, например. Глядишь и понравицца 😉

svetikona:
Борщ из утиных прекрасен! С черносливом ваще шикарен!

Давай, готовь- засылай!
Я такое не ела, хочу однозначно!

Ya-ninka:
У меня с азиатчиной пока туго…крылья Мано-Малки и суп Мамокера….там мне все понятно)) а у тебя стока новых слов…столько пакетиков каких-то….я стока никода не слышала-не видела!

Я тоже пока медленно продвигаюсь в этом направлении Делаю то, что понятно и не очень сложно. В основном соусы всякие мешаю, пробую их с рыбой или мясом. Супы не делала, надо попытаться.

Прикольный рамен, но заёбок много )

poruchik Lukash:
Поскольку слов таких не знаю (из которых сварен суп)

Вот я тоже все время «кричала», пока читала — «прекратить матерщину!!»(голосом небезизвестного генерала нашего)
Готовить такое я не решусь тоже, но последние фотки очень удались!

У меня с азиатчиной пока туго…крылья Мано-Малки и суп Мамокера….там мне все понятно)) а у тебя стока новых слов…столько пакетиков каких-то….я стока никода не слышала-не видела!

С заёбками проясницца после 15.00))) в первой серии :yes:

даже кувшинчик фильдеперсовый у нее! :good:

Пакетики все сидят на одной полке в магазе — отдел азиатщины
Спецом пользовала тока доступное и шоб «недорого по деньгам», без привлечения ресурсов интернетмагазинов и прямых поставок из дальних краёв 😉
Ты дорожку уже протоптала в эту тему, рискуй дальше, это интэрэсно! :padme:

да, я куринным бульоном запаслась, теперь суп Мамокера варю…кайфуууюююю! :nyam:

Раз кайфуешь — значит будешь пробовать неизведанное пока и дальше))

ага… Светик известная тайка-китайка. Как только еще разрез глаз не поменялся.

Сало со шкварками не пущает гггггг глаз на месте фиксирует :wacko:

Светик, а куда мне использовать устричный и другой (забыл название) соусы? Еще видел в Атаке набор для том-яма, но храбрости не хватило :pooh2:

Устричный как приправу (готовое макалово) к мясу-рыбе-птице, к тонко нарезанной свинине-говядине, просто к отварной курице, запечённой утке тоже.
В маринады вместе или вместо соевого — делает всё вкусным, как терияки.
Если будешь готовить стир-фрай или просто быстро обжаренные овощи, мясо, рыбу или рис/рисовую лапшу — прогреть вначале со специями, потом туда вываливать еду — зашибительно!
И да, устричный после вскрытия баношки, быстро становицца жидким (в холодильнике тоже). Не знаю, с чем это связано, загадко, но качеств его этот факт принципиально не меняет.

Я вот люблю все такое азиатско-китая-японское))) :whistle: Но, как-то в рестарах никогда не заказываю «первое», и дома никада не готовила, с удовольствием попробовала, бы.. В тарелке все твердое-понятное, не представляю на вкус сам бульон..)

Вот темпуру, например, точно все будут есть с удовольствием!
Или спринг-ролы со свининой или креветками
Стоит только начать с чего-то понятного языку на вкус, дальше сами просить будут чёнить ещё новенького)))

Приятно, шо любишь такую еду!
Бульон насыщенный ароматами, не острый (рамен острый не готовят), оч необычный — но зависимость вызывает с первой ложки! ))

Это из разряда «Ох, ни хрена себе. » Съела бы с удовольствием, но готовить….. Я как только съезжу у Гренни орехов себе и Барсе натырю, сразу к тебе в погребок, как раз и супа наверну! :alc:

Завсегда с радосттю! :alc:

Чупа, орехи — это хорошо, конечно….но вот что-то мне подсказывает, если бы мы с тобой попали в ентот Свети погребок….ууууу,….мы бы там перезимовать смогли бы….а может и до лета бы дотянули… :scratch:

Та меня туда так и тянет, так и тянет. Давай штоллен подождём, что-то мне подсказывает, что он там созревать будет. И выдвигаемся :pooh1:

Свети, а я устричный, как и рыбный соус добавляю к уже слегка поджареному мясу и тушу с ним до готовности. без специй. не правильно, да? если сразу на сковородку, то он не будет гореть?

Tashika:
Свети, а я устричный, как и рыбный соус добавляю к уже слегка поджареному мясу и тушу с ним до готовности. без специй. не правильно, да? если сразу на сковородку, то он не будет гореть?

Спасиб за разъяснения :pivo:
Кстати, яйца с такими большими желтками! Это куриные?

Свети, через десять лет, когда я приеду, ты меня этим супом угости, сама я его не осилю, кроме утки и яиц мне в нем ничего не знакомо. А еще лимон и кинза :haha: Но я п сожрала не задумываясь, в общем — это шикарственно. Муж у тебя счастливчег! :heart:

а мне что-то устричный не вкатил :unsure:
купила бутылёк, один раз мариновала крылья и так и стоит… хойсин все побеждает :yes: :crazy:

Если он уже есть — миксуй в маринадах его, с другими вкусами, или как я Ташике грила, с рисовой лапшой тоже. Вот к салату Мана оч хор добавить, когда пак-чой тушишь! Хотя паааак-чооой, чой-то я, всё из темы не вылезу)))
Пекинку тоже вкусно так, вместо пак-чоя 😉

Спасибо, Грузи!
Если спробуешь его где-нибудь в рэсторане- непременно понравится! и захочешь приготовить — тут тебе и вот!

Это мысль, надо поспрашать, у нас тут есть пара хороших :good:

Интересно. Обязон буду пробовать! все специи можно купить, а лапшу сама сделаю, спасибо за рецепт! п.с. и есть энтот суп я буду одна- там кинза, водоросли, ммм! :good:

Покажи как лапшу катаешь, а? :pivo:

Так обыкновенно. Тесто: мука, яйцо, соль, без воды! и мнешь, мнешь, мнешь. Потом катаешь,катаешь. получится бооольшооой круг, его подсушить на подушке и нарезать. Аэлита, Ташика, на салму лапшу делаете? Хотя вы молодежь, наверно мамы делают…

А! Ну да, домашнюю иногда делаю сама.
Думала ты для рамена, какуюнить особую )))
Надо мне,кста, пошуршать нащёт рецев такой лапши :scratch:

Вот и хочу поискать такие рецы.
Хотя в рамен лучше пшеничную

про салму ничего не знаю. я хоть и живу в РТ, но родом не отсюда, у нас борщи да колбасы из свинины больше в ходу))) хохлы мы))

Источник

Лапша по-домашнему с уткой

Пищевая ценность порции

Утками называются птицы из семейства Утиных, средних и небольших размеров, всего известно около 110 видов (названий) уток, фото которых можно найти в сети или в справочной литературе.

Лапша является одним из самых популярных макаронных изделий. Эти тонкие полоски теста делаются из самой разной муки: пшеничной, гречневой, бобовой и рисовой.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Источник

Блюдо недели: утиный рамен в [KU:]

Пятницу стоит отметить, и можно начать прямо в обед. Запускаем новую рубрику, в которой ресторанный критик The City Александр Ильин выбирает блюдо недели. В этот раз – рамен с уткой.

На первый взгляд, рамен как рамен: гора лапши, яйцо аджитама, то есть слегка подмаринованный в соевом соусе пашот, светлый бульон, пара пенечков порея, обожженных горелкой, листья пак-чой. Разве что кружками нарезанный лайм наводит на размышления – обычно не бывает лайма в рамене. Но достаточно раз отхлебнуть, и ясно: перед вами что-то совершенно, как говорили в «Монти Пайтоне», особенное.

Прежде всего – бульон. Рамен на утином бульоне в Японии существует, но варят его мало где, и как он там выглядит, я не знаю. Московский бульон по консистенции гораздо ближе к европейскому идеалу, нежели к основательным японским образцам, склонным прямо во рту превращаться в желе. Однако вкус именно таков, как надо для рамена, и для русской души это прямо-таки благословение.

Во-вторых, детали. Главная пряность здесь – масло шиитаке; это мне официант сказал – сам бы я ни в жизнь не догадался, поскольку самих грибов в тарелке нет. Много утки и немного шиитаке – богатейшее сочетание, прямо-таки поварам на заметку; надеюсь, раменом все не закончится. Порей – загадка, как его так приготовили, что он и не хрустит уже, и не переварен, а во вкусе имеет некоторый карамельный оттенок; я был бы не против получить такой порей в виде отдельного блюда.

Яйцо кладут в тарелку целиком; мне сказали, что сейчас в Японии пошла такая мода – ну окей, хотя так неожиданно вкуснее. И лайм – его надо вовремя вытащить, через минуту или две, потому что дальше он начнет добавлять в композицию горечь, а так-то от него одно цитрусовое благоухание.

В общем, лучший суп с лапшой на этой неделе.

ул. Смоленская, 8, другие адреса тут
Цена: 780 рублей

Источник