путассу вяленая с перцем рецепт
Путассу вяленая с перцем рецепт
Отечественные любители пенного напитка с давних пор прекрасно оценили вкусовые характеристики этой замечательной закуски. Обычно для производства этого снека используют филе путассу или минтая, но для этого прекрасно подойдет любая другая рыба: лишь бы она была достаточно жирной и не имела большого количества костей. Именно отсутствие костной ткани и нежная консистенция – главное преимущество этого снека, столь популярного среди отечественных ценителей пенного напитка.
При изготовлении такой закуски готовое филе формуют, нарезая соломкой или кусочки одинакового размера и формы. Отметим, что закуску такого типа не слишком сложно можно приготовить самостоятельно, даже не обладая талантами опытного кулинара.
Этапы изготовления пряной рыбы
Разумеется, лучше всего готовить закуску из готового филе минтая или путуссу. Разумеется, вполне подойдут и тушки, вот только придется самостоятельно их разделывать, тщательно удалив всю чешую, внутренности, кости, прожилки. Отметим, что удаление кожи производится по желанию самого кулинара. Мы бы рекомендовали не удалять сразу кожу, если закуска производится в виде небольших кусочков: так будет намного проще разделывать филе. Для приготовления снека потребуются:
Для посола очень важно использовать только очищенную соль крупного помола! Нарезанную на кусочки рыбу тщательно обваливают в смеси вышеописанных компонентов, после чего, слегка трамбуя, укладывают в емкость подходящего размера. Чтобы достичь идеального результата посола, необходимо тарелку с кусочками рыбы ровно на сутки оставить в бытовом холодильнике: за это время продукт впитает ровно такое количество пряностей, сколько требуется.
Особенности правильной сушки рыбы
Через 24 часа рыбку достают и раскладывают на сушильной решетке. Раскладывать кусочки нужно так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки свободного места, необходимого для циркуляции воздуха и нормальной просушки мяса.
Если нет условий, сушить можно в обычной бытовой духовке, выставив регулятор температуры на минимально возможное значение. Нужно подобрать температуру так, чтобы процесс сушки занял не более пяти часов. Процесс нужно внимательно контролировать, не допуская пересыхания и подгорания продукта.
Телефон: +7 (495) 727-56-93
г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571
Вяленая путассу: простой рецепт приготовления в домашних условиях
Путассу – небольшая морская рыба, отличающаяся низкой калорийностью и диетическим белым мясом. Существует множество вариаций рецептов приготовления этого морепродукта: ее жарят, запекают целиком в фольге, варят супы. Но любители пива и соленой рыбки обожают еще и вяленую путассу.
Пошаговый рецепт
Вялить рыбу необходимо в зависимости от вкусовых предпочтений. Если требуется более мягкая закуска, то рыбу солят на протяжении трех дней, а если предпочитается посуше, то потребуется неделя. Приятного аппетита!
Бастурма из путассу
Время, затраченное на готовку, – 5 часов.
Пищевая ценность сушеной рыбки – 260 ккал., из них белки – 6,9 гр., жиры – 2,3 гр., углеводы – 6 гр.
Для того чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, необходимы следующие ингредиенты:
Спустя время промыть филе от соли и перемолоть с помощью блендера или мясорубки, добавить черный перчик, кунжут и тмин, измельченный чеснок, и соевый соус. Тщательно перемешать и убрать в холодильник.
Чтобы получившаяся вяленая рыба была еще вкуснее, лучше черный перец самостоятельно измельчать в ступке или кофемолке. Такие специи придадут изысканный аромат готовому продукту.
После этого необходимо выложить получившуюся массу на марлю и сформировать брикет, толщина которого должна составлять примерно 1 см. Завернуть и положить под пресс на сутки. Вывесить на балконе и вялить на протяжении недели.
Через неделю можно лакомиться вкуснейшей бастурмой. Приятного аппетита!
Заключение
На сегодняшний момент, чтобы полакомиться сушеной морской рыбкой, совершенно не обязательно приобретать ее в магазине. Ее можно засолить и дома, здесь необходимо лишь проявить фантазию и не прогадать с количеством специй. А вот какой из рецептов засолки выбрать – каждый должен решить самостоятельно.
Правила вяления путассу в домашних условиях
Путассу – не костлявая рыба семейства тресковых, которую последнее время тоже стали часто вялить. Если этот вид раньше можно было встретить только на диетических столах или купленной на корм кошкам, то сейчас научились из неё делать закуску, не уступающую по вкусу деликатесам. Единственное, что советуют специалисты, — покупать более крупные тушки, более удобные при чистке.
Чем полезна путассу
Несмотря на невзрачный вид путассу, она обладает рядом полезных свойств для организма человека:
В сильно солёном виде путассу нельзя употреблять при острых заболеваниях желудка и кишечника.
Как засолить путассу
Размораживать рыбу необходимо на нижней полке холодильника, при комнатной температуре, но не до конца, чтобы её было удобнее разделать. Мясо у путассу рыхлое, мягкое и при работе с ножом тушка может потерять форму. Некоторые хозяйки оставляют их целиком, но вяленый продукт может горчить.
Чтобы этого избежать, лучше у промытой рыбы сначала удалить голову, затем разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Особое внимание следует уделить черной пленке и хорде возле хребта, которые обязательно убрать. Сполоснуть тушки в холодной воде, подержать в дуршлаге, а потом обсушить каждую кухонными салфетками.
Можно оставить путассу в таком виде, но повара советуют разрезать её не до конца изнутри по хребту (открыть «книжкой»).
Как солить в тузлуке
Мокрый способ позволяет использовать при засолке рыбы больше специй.
Совет! Специи для посола рыбы можно подбирать по своему вкусу или купить готовый набор в магазине.
Через положенное время откинуть рыбу на дуршлаг, а, когда стечёт вся жидкость, промокнуть каждый экземпляр салфетками, чтобы собрать остаток влаги.
Сухой посол
Сухой посол используется чаще и не требует времени на приготовление рассола.
К вялению такого продукта можно приступать уже через 6 часов не вымачивая.
Пряный посол
Для гурманов и любителей чего поострее подойдёт это рецепт посола, который придаст не только оригинальный вкус, но и красивый яркий цвет.
Совет! Из состава можно убрать пряность, которую не любят в семье. Если нет желания получить острое блюдо, то следует заменить аджику паприкой.
Слить весь рассол, дать рыбе немного обсохнуть и можно приступать к следующему этапу приготовления.
Как правильно вялить
Рецепт вяления путассу в домашних условиях на весу практически ничем не отличается от других видов рыбы. Достаточно её подвесить за хвост или голову на крепкую веревку. Оставить в проветриваемом помещении минимум на двое суток, подставив снизу поддон, в который будет капать лишний жир. Целые тушки обычно готовы только через 5 дней.
Ускорить этот процесс можно подсушив рыбу в духовом шкафу. Для этого следует выложить в 1 слой тушки на решетку, застеленную пергаментной бумагой. Разогреть печь до 40-50°С, установить на средние полозья продукт, вниз противень для жира с небольшим количеством воды и вялить блюдо с приоткрытой дверкой около 9 часов.
Как хранить вяленую путассу
Обычно путассу вялят в небольших количествах и практически сразу съедают во время застолий. Но если закуска осталась или требуется её подержать до прихода гостей, то лучше всего все экземпляры завернуть в газету, бумагу и положить в холодильник.
Более долгий срок хранения будет в вакуумной упаковке (плюс запахом не пропитаются другие продукты), а также в морозильной камере, в которой вяленую любым способом путассу можно оставить практически на 10 месяцев.
Иногда хочется поэкспериментировать и высушить на закуску вид рыбы, отличающийся от продуктов, популярных в магазинах (вобла, плотва). Это даёт шанс посмаковать во время застолья с пивом, обсуждая новый вкус с друзьями. Если у вас есть замечания к описанным рецептам вяленой путассу, их можно обсудить в комментариях. А может, у вас есть свой необычный вариант?
Острая на языке. Особенности приготовления янтарной рыбы с перцем
Рыбные снеки
Соленая и копченая рыба
Пресервы
Российские любители острых соленых закусок уже давно оценили неповторимый вкус янтарной рыбы с перцем. Для неё в основном используют мясо минтая или путассу, хотя и другие сорта морских обитателей отлично подойдут для таких целей.
Для приготовления янтарной рыбки тушки филируют и режут на полоски или квадратики одинакового размера. Ароматные рыбные снеки с нежным пряным вкусом не содержат костей, что является их важнейшим преимуществом.
Помимо промышленного производства, такую закуску вполне можно приготовить на домашней кухне, достаточно владеть рецептурой и некоторыми секретами бывалых кулинаров.
Как готовится острая янтарная рыба?
Для приготовления сушеной янтарной рыбы лучше покупать филе минтая, однако подойдут и тушки, которые придется филировать самостоятельно, удалив хребет, кости и кожу.
К слову, если вы предпочитаете употреблять в пищу не соломку, а кусочки сушеной рыбы, кожицу при сушке можно не удалять, сняв ее непосредственно перед употреблением.
В России минтай продается в замороженном виде, поэтому перед приготовлением его необходимо разморозить при комнатной температуре. Из дополнительных ингредиентов на каждый килограмм рыбы для ее засолки и сушки нам нужно: 
Обращаем ваше внимание на то, что для засолки рыбы используют исключительно крупную соль без содержания йода! Подготовленную и предварительно порезанную рыбу щедро посыпают смесью из соли, сахара и перца и плотно укладывают в подходящую по размеру тару.
Для достижения лучшего результата сверху рыбу прижимают тарелкой. Далее посуду с содержимым отправляют в холодильник на сутки, не меньше! За 24 часа рыба впитает в себя ровно столько соли и специй, сколько ей нужно.
Секреты правильной сушки
Через сутки рыбу достают из холодильника и отправляют ее на специальную решетку для сушки. Полосочки будущих снеков раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга для того, чтобы между ними свободно циркулировал воздух, и каждый кусочек просушился как следует.
Если позволяют погодные условия, янтарную рыбу с перцем можно сушить на открытом воздухе, защитив ее слоем марли от пыли, мух и других насекомых.
При высокой влажности воздуха за окном лучше воспользоваться духовкой, установив температурный режим на минимальную отметку. Сушка закуски в духовке займет не более 5 часов. Но не думайте, что это будет происходить без вас – все это время вам придется внимательно контролировать процесс и никуда из дома не отлучаться.
Рыбка самовяленая.
Я не то,чтобы заядлый рыбак-скорее наоборот, после жизни на дальнем востоке никакого удовольствия в ловле карасиков не нахожу. Однако рыбку вяленую под пиво весьма уважаю.
Но вот аппетиты торгующих оной рыбкой как-то напрягают. И вот что придумалось в качестве нашего ответа Чемберлену.
Берем в магазине кошачью радость- ультрабюджетную рыбку путассу. Варианты- Терпуг, минтай. Путассу, несмотря на свой страшненький вид-весьма жирная рыбка, это очень неплохой плюс для наших целей.
Размораживаем, прополаскиваем, можно выпотрошить, можно забить на это- но тогда есть риск, что готовый продукт может слегка горчить на ребрышках. А может и нет. Терпуг и минтай надо распластать вдоль хребта, если рыба не потрошеная- потрошим, открывая со спины. Это нужно для того, чтобы она высохла до того, как вам запретят пиво по старости.
Солить будем в тузлуке, мокрым способом. На литр воды 3 ложки соли, 1 сахара, пяток горошин душистого перца и пару лавровых листов. Кипятим. Остужаем. В холодный тузлук укладываем рыбку, прикрываем гнетом- обычная тарелка, на которой стоит литровая банка с водой. Двое суток рыбка солится.
Потом вынимаем, нанизываем на крепкую нить и вешаем на кухне, повыше. И кот не достанет, и хозяйке не мешается. Под рыбу обязательно настелить газет-жирок будет капать.
Рыбой пахнет только первый день, потом запаха практически нет. У меня дошла до кондиции за 5 дней, но я люблю посуше и у нас жарко.
В итоге- отличная и на удивление вкусная закуска к пиву себестоимостью в 40р.
Любопытно. Но у меня так завялить не получится. Плавали знаем. Коту абсолютно пофиг на какой высоте я рыбку подвешу.
Вот веришь,я ждал от тебя какой-то такой пост)) Да, такой способ и прост и бюджетен и легок. Можно еще подкоптить. Такая мелочь в копченом виде отлично уходит.
Спасибо! Сделал по вашему рецепту и получилось на 8.3 из 10) Фото не успел сделать по причине вкусности) p/s рыба: путассу ( потолще надо брать) pp/s у меня резон в 70р. вышел 1 кг. ( Мос.обл.)
А если красным молотым посыпать, получится «янтарная», которая в магазинах весьма дорогая.)
а в тузлуке при какой температуре держать? Путассу стоит 40 руб.? или это цена за хвост все же получается?
Рыба. Просто рыба
Продолжаем наполнять аквариум экзотическими рыбами. На это раз даже не знаю как её назвать. Накопилось много стеклянных колб от сигар. И в моём воспаленном мозгу возник план рыбы.
Это будет основой тушки. А вокруг этого напихаем разного из закромов. Но предварительно сделал мелких вентилей.
Ну и примеряем к тушке.
В закромах нашлось немало всякой всячины из латуни. Их и пустил в дело.
Ну и мини термометр пристроил. Будет два разных типа.
В голову расположил термостат(не знаю от чего) И вживил его в остаток от огнетушителя.
Вчера зарубились за посол, а по факту за рыбу. Я больше про мясо, а негодующие камрады негодовали неконструктивно и полезной информации от них был нуль. А поскольку я таки рыбку желаю делать, пришлось разбираться самому. Я буду очень признателен за обоснованные комментарии, исправления и дополнения.
4.6. Требования к мерам профилактики гельминтозов, передающихся человеку через рыбу, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся и продукты их переработки
4.6.3. В разряд «условно годная» переводят рыбную продукцию, в пробе которой обнаружена хотя бы одна живая личинка гельминтов, опасных для здоровья человека.
4.7. Требования к методам обеззараживания и режимам обработки «условно годной» рыбной продукции, гарантирующие ее обеззараживание4.7.1. Требования к замораживанию рыбы:
— рыбу обеззараживают от личинок лентецов при следующих режимах замораживания (таблица 1):
— от личинок описторхиса и других трематод рыбу обеззараживают при следующих режимах замораживания (таблица 2):
— морскую рыбу, ракообразные, моллюски, земноводные и пресмыкающиеся, содержащие живых личинок анизакид и других опасных для человека и животных гельминтов, обеззараживают замораживанием при следующих показателях температуры в теле рыбы (ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмыкающихся), времени действия этой температуры и последующих условиях хранения (таблица 3):
4.7.2. Требования к посолу:
— при заражении рыбы личинками лентеца широкого ее обеззараживают посолом в режимах, указанных в таблице 4:
Допускается более слабый или менее длительный посол «условно годной» рыбы (п. 4.7.2) только после предварительного ее замораживания в режимах, указанных в п. 4.7.1.
4.7.3. Требования к посолу икры рыбы:
При посоле икры рыб в качестве самостоятельного продукта обеззараживание от личинок лентеца широкого осуществляют следующими способами:
— охлажденный посол икры сиговых и других рыб, зараженных личинками лентеца чаечного, проводят при количестве соли 5% к весу икры в течение 12 часов.
Посол икры проходных лососевых и осетровых проводят после удаления личинок анизакид согласно технологическим инструкциям.
4.7.4. «Условно годную» морскую рыбу, предназначенную для холодного и горячего копчения, производства соленой и маринованной рыбной продукции, изготовления пресервов способами, не гарантирующими гибель гельминтов, опасных для человека, необходимо использовать как сырье (рыбу), предварительно замороженное в режимах п. 4.7.1.
4.7.5. Требования к горячей термической обработке:
— горячее и холодное копчение, вяление, сушка, а также изготовление консервов, осуществляемых в соответствии с технологическими инструкциями, обеззараживают рыбу от личинок лентецов и описторхисов, за исключением язя. Язь охлажденный не может использоваться для производства рыбной продукции вяленой и холодного копчения, т.к. при этом не происходит его обеззараживания от личинок описторхисов. Производство вяленой и холодного копчения рыбопродукции из язя допускается только из сырья, предварительно замороженного в режимах п. 4.7.1;
— жарение пеляди в кулинарных цехах рыбообрабатывающих организаций обеззараживает ее от личинок лентеца чаечного.