профитроли со сметанным кремом рецепт
Профитроли с лимонно
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Заварное тесто:вскипятить воду с маслом или маргарином.Добавить соль на кончике ножа.В кипящую воду всыпать разом всю муку и быстро размешать деревянной ложкой или лопаткой.Комки муки должны исчезнуть.Помешивая,подержать тесто на маленьком огне 1-2минуты.Снять с огня,охладить до t=70-80С.Затем вбить по одному яйца.Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую массу.
Приготовленное тесто кладем в отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля(в виде звездочки).Отсаживаем фигурки из теста на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный растительным маслом.Выпекаем в разогретом духовом шкафу при t=180-200С 10 минут,затем понижаем температуру до t=160-150С и оставляем изделия еще на 7-10 минут до приобретения чуть золотистого цвета.Духовку во время выпечки не открывать,иначе наши изделия опадут.
Крем:фото его приготовления вы можете посмотреть вот здесь http://www.koolinar.ru/recipe/view/56325 Лимон вымыть и измельчить в блендере или в мясорубке.Растопить сливочное масло,дать чуть остыть.Взбить яйцо с сахаром и ввести в масло,добавить лимонную массу вместе с образовавшимся соком.Поставить смесь на водяную баню и готовить,взбивая венчиком,пока крем не загустеет.У меня на эту процедуру ушло порядка 10-13 минут.Дать остыть до комнатной температуры,затем поставить в холодильник на 30минут.В лимонный крем добавить сметану,взбить венчиком.
Готовые профитроли остудить.
Наполнить отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом.Сделать прокол наконечником сбоку изделия,начинить кремом.Посыпать сахарной пудрой.
Торт из профитролей «Крокембуш»: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Коржик:
Пропитка:
Профитроли:
Крем для профитролей:
Лимоновый мусс:
Оформление:
Ингредиенты для сметанного крема
Торт из профитролей может быть с любой начинкой. Однако, бытует мнение, что со сметанным кремом десерт получается более питательным и нежным. Для приготовления крема необходимо взять пачку жирной сметаны (500 гр.), 100-150 гр. сахарной пудры и ванилин по вкусу.
Вышеперечисленные ингредиенты взбейте блендером до однородности. Только здесь важно не переборщить. Взбивайте продукты не более одной минуты. Более долгое перемешивание испортит крем: он станет слишком жидкий для начинки.
Тортик из профитролей рецепт
Коржик для тортика из профитролей
Для коржика яичка взбиваем с сахаром — и обыденным, и ароматизированным (ванильным).
Работаем миксером до полного растворения сладких крупинок.
Раздельно соединяем муку, какао-порошок и разрыхлитель.
За 3 подхода просеиваем к яичной консистенции, всякий раз размешивая силиконовой лопаткой снизу ввысь до растворения всех сгустков.
Как тесто станет гладким и однородным, выкладываем в форму поперечником 20 см.
Дно за ранее прокладываем пергаментной бумагой либо слегка смазываем маслом.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут (до сухой спички).
Испеченный коржик остужаем и освобождаем от формы.
Шоколадные коржи для торта на День рождения
2. Отделите белки 6 яиц от желтков. Кстати, можно делать из 8 яиц, а то у меня маловат бисквит получился. Тогда 8 яиц на 1 и треть стакана сахара и муки.
2. Взбейте белки до жестких пиков.
3. Затем, продолжая взбивать, всыпьте постепенно сахар.
4. Тем же венчиком взбейте желтки, пока не побелеют — пару минут.
5. Просейте на белки стакан муки, а затем 3 ст.л. какао. Затем влейте сверху желтки.
6. Аккуратно перемешайте ложкой или лопаточкой. Движения снизу вверх от центра к краю. Мешайте энергично и недолго.
7. Потом аккуратно переложите в форму.
8. И сразу же поставьте в горячую печку. Выпекаться будет примерно 30-40 минут, проверяйте спичкой. Бисквит готов.
9. Проведите ножом между бисквитом и стенками формы, вытащите его и разрежьте на три коржа (это можно сделать позже, пока пусть отстоится в форме). Чтоб не подсох, пока вы делаете другое, накройте чистым полотенцем.
Профитроли и крем
Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 маленьких круглых булочек.
Подробная разработка описана в рецепте профитролей (для тортика хватит четвертой части обозначенной дозы ингредиентов).
Для крема соединяем сливочный сыр, сладкую пудру и сливки в водянистом виде (без подготовительного взбивания).
Смешиваем составляющие миксером.
Черную смородину высыпаем в маленькую кастрюльку (если ягоды заморожены, за ранее даем оттаять).
Прогреваем на маленьком огне.
Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием.
Очень выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита.
Оставшийся жмых в рецепте не будет нужно — будем использовать лишь протертое гладкое пюре.
Добавляем смородину к сырно-сливочному крему.
Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.
При помощи чайной ложки обильно заполняем их кремом.
Как испечь профитроли из заварного теста
15. С помощью кондитерского мешка с насадкой отсадите небольшие профитроли на противень, смазанный маслом (я использовала бумагу, но она не очень дорогая, и ничем не пропитана, поэтому ее смазала, на всякий случай). Если нет кондитерского мешка, можно просто чайной ложечкой. Густота теста должна быть такая, чтоб профитроли держали форму, а не растекались.
16. Поставьте в разогретую заранее до 200-220 градусов духовку. Минут через 5-10 можно снизить температуру до 180. Сильная температура нужна, чтоб они хорошо поднялись, а обычная, чтоб пропеклись. Правда, я много раз пекла просто на 180, все было тоже нормально. Пекутся минут 15-20, следите.
Ингредиенты и процесс
Японский заварной бисквит (он пойдет на бока торта и низ)
Шаг 1. Начнем со взбивания белков с сахаром. Взбиваем белки до образования пены, затем в два три приема добавляем сахар. Взбиваем белки до увеличения в объеме в 5-6 раз, до консистенции птичьего клюва.
Шаг 2. Далее мы будем готовить заварную основу для нашего теста: в сотейник наливаем молоко, подогреваем молоко и добавляем сливочное масло, нам необходимо чтобы наша смесь закипела. Когда смесь закипит всыпаем муку и интенсивно помешивая завариваем муку, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок сотейника и не соберется в комок.
Шаг 3. Дадим тесту немного остыть, а тем временем смешаем яйца и желтки вместе. Тесто перекладываем в миску и начинаем его взбивать, это позволяет тесту немного охладиться.
Шаг 4. Продолжая взбивать тесто порциями, добавляем к нему желтки и яйца. Тесто взбиваем до получения гладкой однородной массы.
Шаг 5. Когда тесто уже хорошо размешано, в 2-3 приема добавляем к нему взбитые белки и венчиком аккуратно вмешиваем их в тесто для получения более пышной и воздушной текстуры.
Шаг 6. Делим тесто на две части и выливаем на два противня, проложенных пергаментом. Тонким слоем распределяем наш бисквит по всей площади противня и выравниваем слой чтобы он был одинаковой толщины.
Шаг 7. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160-170 градусов в течение 12-15 минут. Проверяем готовность бисквита нажатием, если в месте нажатия бисквит пружинит и выравнивается, значит он готов.
Сразу после выпечки бисквит плотно покрываем пищевой пленкой и даем ему таким образом остыть. Делаем заготовки для торта из нашего остывшего бисквита: вырезаем две полосы для бортов торта и один круг для низа.
Профитроли
Шаг 1. Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать.
Шаг 2. Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать, чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.
Шаг 3. Вернуть на огонь и подсушить, выпарить лишнюю воду на малом огне 1-2 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне — образоваться небольшая корка. В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
Шаг 4. Горячее тесто переложить в чашу миксера или в большую глубокую миску.
Шаг 5. Строго по одному добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки весло (не крюк!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной лопатки.
Пошаговый рецепт с фото
Торт из профитролей со сметанным кремом — это вкусная, лёгкая и нежная выпечка. Готовится он из минимального набора ингредиентов, а в результате мы получаем превосходный десерт. В моей семье такой торт пользуется большим спросом и готовим мы его очень часто. Всем моим домочадцам нравится сочетание воздушных профитролей со сметанным кремом. В качестве украшения можно использовать разнообразные вкусности: шоколад, фрукты, конфеты, ягоды. В общем, включаем фантазию и творим красоту. Итак, давайте начнём.
Подготовить необходимый набор ингредиентов.
В небольшую кастрюлю налить воду, насыпать соль и сахар. Отправить на огонь и довести до кипения.
Добавить сливочное масло.
После того, как оно полностью растопится, необходимо всыпать всю муку и быстро перемешать. Проварить 1-2 минуты. Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли.
Снять кастрюлю с огня и дать тесту немного остыть. Затем по одному добавить яйца, они должны быть комнатной температуры.
После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно вымешивать до однородности. Тесто должно получиться мягким и эластичным, но растекаться оно не должно.
Заварное тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка».
Противень выстелить пергаментом и отсадить на него небольшие шарики одинакового размера.
Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать профитроли 10 минут, затем температуру снизить до 180 и допечь пирожные до светло-коричневой корочки, ещё около 20-25 минут. Во время выпекания профитролей дверцу духовки открывать нельзя, иначе они не подымутся.
Готовые профитроли снять с противня и остудить.
Приготовим сметанный крем. Сметану для приготовления крема нужно отцедить, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Для этого выложить сметану в марлю, сложенную в несколько раз, завернуть и поместить в сито. Под сито поставить какую нибудь ёмкость, куда будет отходить лишняя жидкость. Поверх марли положить небольшой груз и отправить в холодильник на пару часов (лучше на ночь).
Затем к сметане добавить сахар.
Взбить миксером до получения пышного, густого крема.
Дно разъемной формы застелить фольгой. Остывшие профитроли обмакнуть в сметанный крем и слоями выложить в форму, плотненько друг к другу.
Остатки крема вылить сверху и разровнять.
Чтобы будущий торт приобрёл красивую ровную форму, сверху нужно положить фольгу и плоскую миску, поверх миски — небольшой груз. Отправить торт в холодильник минимум на два часа, но лучше всего на ночь. Когда крем хорошо застынет, форму нужно снять.
Торт из профитролей со сметанным кремом готов. Осталось его украсить и можно подавать на стол. В качестве украшения можно использовать шоколад, глазурь, конфеты, свежие ягоды или фрукты.
А вот так тортик выглядит в разрезе. Приятного чаепития!
Торт из профитролей со сметанным кремом — рецепт с фото пошагово
Приготовил : Марина Немец
25.11.2017 Время приготовления: 2 ч. 0 мин
Необычайно нежный и вкусный торт из профитролей будет украшением вашего праздничного стола. Поделюсь с вами секретом, как приготовить торт «Профитроль».
Торт с профитролями «Небесная подушка»
Сложного в приготовлении этого торта ничего нет, но работа кропотливая и довольно долгая. Очень интересный, вкусный и красивый в разрезе торт.
Ингредиенты:
Как приготовить:
Делаем тесто для профитролей или заварных пирожных. Стакан воды наливаем в емкость и кладем туда 100г сливочного масла. Доводим до кипения, всыпаем 1 стакан муки (это 160г). Выключаем и начинаем интенсивно мешать, пока тесто не станет однородным.
Даем тесту чуть остыть и по одному вводим четыре яйца и взбиваем, пока не получим гладкое, вязкое тесто. Это минут 5-7.
Выкладываем на противень чайной ложкой. Отправляем в духовку минут на 30-35. Температура 180 градусов. Главное, первые 15-20 минут не открывать духовку. Тогда профитрольки не опадут. Когда будут готовы, духовку выключить и остудить их, не доставая из духовки.
Вот так должно получится. Профитроли у Вас останутся, их можно начинить любым кремом или сделать закуску с паштетом, сыром, салатом. Вкусно просто положить в куриный бульон.
Из 2 яиц, 50мл молока, 1/2 стакана сахара, 50г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды и 3/4 стакана муки замесить тесто и выпечь корж. Диаметр формы 24-26 см.
Готовим крем. Для этого кастрюлю с антипригарным покрытием с молоком (500 мл) ставим на огонь. 3 желтка растираем с 1/2 стакана сахара и 2 столовыми ложками муки. Если смесь густая, добавьте пару ложек молока. Вводим эту смесь в молоко, когда оно почти закипит. Варим, непрерывно мешая, до загустения. Это минут 5. Выключаем, добавляем ваниль.
1/3 крема отложим в другую посуду и кусочками кладем шоколад в еще горячий крем.
В оставшиеся и охлажденные 2/3 крема постепенно вводим 100г мягкого сливочного масла. Сборка торта. Корж смазываем половиной белого крема.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Профитроли начиняем шоколадным кремом и выкладываем на корж.
На профилитроли выкладываем белый заварной крем. И весь торт обмазываем взбитыми сливками.
Украшаем тертым шоколадом. Фрагмент в разрезе.
Видеорецепт
Из видеоролика вы узнаете, как в домашних условиях сделать вкусный и красивый муссовый торт с профитролями. Все необходимые для десерта ингредиенты перечислены в видео в нужном количестве. У вас не возникнет трудностей при приготовлении торта, поскольку рецепт доступно и поэтапно объясняется.
Готовите ли вы домашние торты, и пробовали ли делать муссовый торт с профитролями? Какие ингредиенты вы используете для коржа и крема, и сколько времени занимает у вас приготовление десерта? Поделитесь в комментариях проверенным рецептом муссового торта.
Отзывы читателей
Никто ничего не написал пока. Будьте первым!
Торт «Профитроль»
Необычайно нежный и вкусный торт из профитролей будет украшением вашего праздничного стола. Поделюсь с вами секретом, как приготовить торт «Профитроль».
Ингредиенты:
Количество порций: 5-7
Как приготовить «Торт «Профитроль»»
1.Для приготовления крема возьмите стручок ванили и разрежьте его пополам, семена достаньте. В кастрюлю влейте молоко, поместите в него ваниль и доведите до кипения. Оставьте на час, накрыв крышкой. Потом выньте ваниль и снова закипятите молоко. 2.Взбейте желтки с сахаром до образования пены и добавьте крахмал. Снова взбейте. 3.Не прекращая взбивать, влейте в желтки тонкой струйкой молоко. 4.Всю эту массу поместите в кастрюльку и поставьте на медленный огонь. Варите минут 5 до тех пор, пока не загустеет. 5.Перенесите крем в миску и добавьте масло. Взбейте блендером до образования однородной консистенции. 6.Для приготовления теста разогрейте в кастрюльке воду с маслом и солью. Доведите до кипения. 7.Снимите с огня, всыпьте всю муку и быстро перемешайте до однородного состояния. Верните на огонь и готовьте еще 2 минуты. 8.Перенесите тесто в миску и дайте остыть минут пять. 9.Немного взбить яйца в отдельной емкости. Потом потихоньку добавлять их в тесто, аккуратно помешивая ложкой. 10.Готовое тесто получается гладким и блестящим. По консистенции получается, как сметана. 11.Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте кружочки по 2-3 см в диаметре. 12.Выпекайте 23-30 минут при температуре 180 градусов. Остудите и начините их кремом. 13.Растопите шоколад и обмакните каждый профитроль в него до половины. Укладывайте профитроли друг на дружку в форму для торта. Плотно прижимайте их между собой. Перед подачей на стол полейте растопленным шоколадом. Приятного аппетита!
Профитроли и крем
Готовим заварное тесто и выпекаем 7-8 маленьких круглых булочек.
Подробная разработка описана в рецепте профитролей (для тортика хватит четвертой части обозначенной дозы ингредиентов).
Для крема соединяем сливочный сыр, сладкую пудру и сливки в водянистом виде (без подготовительного взбивания).
Смешиваем составляющие миксером.
Черную смородину высыпаем в маленькую кастрюльку (если ягоды заморожены, за ранее даем оттаять).
Прогреваем на маленьком огне.
Протираем смородину через сито, надавливая ложкой с усилием.
Очень выжимаем весь сок, не забываем соскрести остатки с нижней выпуклой стороны сита.
Оставшийся жмых в рецепте не будет нужно — будем использовать лишь протертое гладкое пюре.
Добавляем смородину к сырно-сливочному крему.
Взбиваем миксером до равномерного окрашивания массы.
При помощи чайной ложки обильно заполняем их кремом.
Крокембуш – торт из профитролей
Если вам нужен десерт, который не только покорит гостей своим вкусом, но и будет в первую очередь украшением праздничного стола, соберите великолепный, чуть вычурный, но незабываемый крокембуш. Это скрепленные в конусообразную башню профитроли с кремом, которые затем украшаются карамельной паутинкой. Десерт довольно сложный и готовится в несколько этапов: начинка из заварного крема, профитроли из заварного теста, карамель для скрепления и украшения профитролей и сборка крокембуша. Плюс в том, что профитроли вы можете испечь заранее, а собирать башню нужно непосредственно перед подачей. Часть начинки профитролей приготовьте из ванильного крема, а часть – из шоколадного. Если точно следовать рецепту, у вас не возникнет сложностей ни с одним из компонентов крокембуша.
Ингредиенты к рецепту:
Приготовление блюда по рецепту:
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Когда ваши гости узнают, что едят десерт не из ближайшей кондитерской, они будут просто шокированы! Такие изящные профитроли – самое настоящее произведение кулинарного искусства.
Заранее подготовьте традиционный набор продуктов для теста.
А для крема будем использовать такие ингредиенты:
Для его приготовления нужно взять:
Как приготовить:
Со сметанной начинкой
Такие пирожные не сложно готовить, а их вкус невероятный.
В этот раз продукты для теста возьмем следующие:
А состав крема в этот раз совсем дилетантский:
Как приготовить:
Приготовление карамели
Прежде чем готовить торт из профитролей со сметанным кремом, нужно сделать средство, которое скрепляет пирожные между собой. Чаще всего используют карамель. Чтобы её приготовить, вам нужны только 1,5 стакана сахара и 80 мл воды.
Сначала необходимо выбрать правильную ёмкость, чтобы карамель не пригорела и не испортила посуду. Поэтому возьмите небольшую миску или кастрюлю с толстым, светлым дном и высокими бортиками. Влейте в неё воду и насыпьте туда же сахар. Тщательно перемешайте и включите средний огонь. Варите карамель, постоянно помешивая.
Её цвет должен стать янтарным. Когда карамель слегка загустеет, уберите её с огня, пусть дойдёт самостоятельно. Теперь можно переходить к следующему этапу.
Советы опытных кондитеров
Многие пекут торт с разными начинками. Всё зависит от предпочтений и вкусов человека. Торт из профитролей со сметанным кремом – не предел. Можно делать ещё с фисташковой начинкой, с варёной сгущёнкой или сырой и т. д. Чтобы десерт напоминал тёплое время года, его начиняют разными ягодами, фруктами, орехами. Попробуйте эти ингредиенты добавить в крем. Получается вкусный и нежный торт, который завоюет сердца многих любителей этого десерта. Если вы хотите выделиться и сделать что-то более оригинальное, тогда можно карамель заменить шоколадной глазурью. Туда тоже добавляют ягоды и фрукты. Если у вас нет молока, а все остальные ингредиенты для заварного теста имеются, тогда замените водой.
Пирамидка из профитролей никогда не получится ровной, если её строить на глаз. В этом случае возьмите картон и сделайте из него конус, который поставьте на середину блюда. Вокруг конуса по спирали выкладывайте пирожные. Тогда получится ровный и красивый торт из профитролей со сметанным кремом. Некоторые хозяйки экспериментируют с пищевыми красителями. Тогда торт получается необычного цвета, что радует как хозяйку, так и гостей.
Если вы используете шоколадную глазурь, можно добавить в неё клубнику. Эти ингредиенты прекрасно гармонируют между собой – получается незабываемый и неповторимый вкус. Ещё можно скрепить эклеры шоколадом. Для этого растопите его на водяной бане. Можно использовать белый, молочный, чёрный шоколад. Он должен быть горячим, чтобы пирожные хорошо закрепились. В кремовую массу можно добавить сок лимона. Тогда он потеряет приторно-сладкий вкус, вместо этого появится приятная кислинка. Можно добавить немного сока апельсина для цитрусового запаха и вкуса.