приготовить шницель как в столовой

Делаем котлеты, как в школьной советской столовой

У Советского Союза было много значимых достижений. В стране велись грандиозные стройки, был отличный балет, ставились спортивные рекорды, делались научные открытия. Даже человека в космос отправили!

Но все это меркнет перед одним единственным достижением СССР – школьными котлетами, на которых выросло не одно поколение будущих учёных, строителей, артистов, инженеров и политиков.

С чем у людей, выросших в Советском Союзе, ассоциируется детство? На самом деле каждый найдет достаточно много знаковых вещей, которые врезались ему в память.

Однако все советское поколение граждан точно объединяет одна большая любовь к этим замечательным, вкуснейшим и очень питательным школьным котлетам, которые были настолько вкусны, что иногда хотелось съесть их как можно больше.

В чем же секрет этого загадочного блюда?

Как это часто бывает по-настоящему с качественными вещами, секрет школьных котлет заключается в их невероятной простоте. Процесс готовки был лишен всяких сложностей и ненужных изысков, а все ингредиенты легко доставались.

Готовились котлеты из мясного фарша, черного ржаного хлеба, чеснока, лука, соли, перца и яйца. Больше ничего в составе блюда не было.

Отдельно хочется подчеркнуть, что в школьные котлеты не добавляли манную крупу, так же, как и молоко. Последнее и вовсе было небезопасно, так как у многих людей встречается непереносимость молочного белка.

Процесс приготовления (так же как и подбор ингредиентов вёлся со строгим соблюдением всех предписаний по утвержденным государственным нормам. Перед советскими кулинарами, разрабатывающими рецептуру, стояла задача создать максимально простое, безопасное, а вместе с тем полезное, вкусное, диетическое и легко усваиваемое блюдо.

Хлеба в советских школьных котлетах было действительно много. Делалось это не только для экономии, но также и для легкой свариваемости блюда желудком.

Кроме того, мяса в котлетах все еще было достаточно. Чаще всего брали свинину.

Вопреки популярному мнению, все ингредиенты, как и сами котлеты, были очень высокого качества. Сегодня далеко не каждый хлеб на прилавках может похвастаться качеством советского.

Что касается непосредственного процесса готовки, то котлеты никогда не жарились. Их готовили в духовых шкафах или автоклавах, если в школе было подобное оборудование. Все перечисленное делало школьные котлеты очень вкусными.

Из хлебо-мясной массы делаются котлеты, каждая из которых обваливается в панировке из хлебной корки.

На противень наносится растительное масло и укладываются котлеты. Блюдо отправляется в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Источник

Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни

Самые вкусные пирожки – те, что испекла ваша бабушка! А любимые котлеты – мамины! Хотите научиться готовить так, как это умеют ваши мамы и бабушки, когда из самых обычных продуктов создается непередаваемо вкусный обед? Тогда эта книга для вас, и вкус детства будет всегда с вами!

Оглавление

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Еще один непременный элемент меню обычной советской столовой — шницель. В детстве я его почему-то воспринимала как большую котлету, он имел овальную форму и по размерам превышал обычную котлету. Кроме того, рядом со словом «шницель» всегда стояло прилагательное — рубленый. В школьной столовой шницель давали с макаронами, а в городской столовой он был с тушеной капустой, видимо, из — за того, что в школе его делали из говядины, а в общепите из свинины. Словом, всё отличие «большой котлеты» от обычной я поняла, только когда узнала рецепты того и другого. Рецепт шницеля к вашим услугам.

Лук репка — 1 штука

Подсушенный белый хлеб — 3—4 куска

Топленое масло — 3 столовых ложки

Масло сливочное — 1 чайная ложка

Молоко — 0, 5 стакана

Панировочные сухари из белого хлеба — 150г

Приготовить фарш для шницелей: дважды прокрутить на мясорубке мясо с луком и размоченный в молоке подсушенный хлеб. Добавить в фарш сливочное масло, вбить одно яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Фарш перемешать до состояния однородной массы и хорошо выбить. Приготовить льезон — смешать 2 яйца с молоком. Теперь формируем шницель — он должен быть плоским, овальным по форме и размером побольше котлеты. Обмакиваем его в льезон, сразу же панируем в сухарях и отправляем на горячую сковороду с топленым маслом. Раньше мы шницели жарили и на комбижире, и на нерафинированном подсолнечном масле, но, по-моему, они вкуснее получаются именно на топленом масле.

Обжариваем шницели с двух сторон по три минуты на каждую сторону, укладываем на противень и отправляем в разогретую до 180С духовку на 15 минут. В результате получим аппетитнейшие шницели с поджаристой корочкой и сочные внутри. А на гарнир можно отварить или поджарить картофель, сварить гречку, сделать пюре, потушить капусту — в любом случае будет очень вкусно! Я не скажу, что вкус этих шницелей точно воспроизводит именно тот, что был в детстве, в столовых, видимо, была какая-то военная тайна их приготовления, но получается приблизительно похоже. Да, чуть не забыла — в столовых, при подаче шницеля с гарниром, обязательно поливали его ложечкой растопленного сливочного масла — и мы так сделаем!

Источник

Как приготовить вкусный шницель, как в столовой

Мало кто из взрослых людей может сказать, что никогда не обедал в обыкновенной столовой. Даже очень успешные и обеспеченные люди нередко тепло вспоминают школьные и студенческие годы, а значит, и школьный буфет, и студенческую столовую.

Нет-нет да и захочется увидеть на своем обеденном столе что-то из тех далеких лет, и непременно именно так приготовленное. Сегодня готовим шницель – точь в точь, как его готовили в советской столовой!

Шницель, как он есть. Не перепутай!

Классический шницель, венский, возник в 19 веке и готовился из тонко нарезанной телятины, это слово так и переводится с немецкого – стружка, от глагола schnitzen – нарезать. Пласты мяса панировали и обжаривали во фритюре.

Со временем появилось множество разновидностей шницеля: чешский ржизек, берлинский, парижский, охотничий, гамбургский. Все они имеют характерный золотистый цвет и хрустящую корочку.

Безусловно, советский общепит не мог не внести свою лепту в это блюдо межнациональной кухни. Его рецепт далек от классического, но, хоть и готовится (забегаем вперед!) из фарша, тем не менее, это именно шницель, с его характерным цветом и формой.

Как в столовой

Чтобы приготовить такой шницель, нужно взять следующие ингредиенты:

Как приготовить:

Поверх готового шницеля кладут чайную ложку растопленного сливочного масла.

Шницель по ГОСТу 30-х годов

Согласно нормативов, шницель готовился, соблюдая соотношение: говядина 60%, свинина 40%. Хлеб в фарше не предусматривался, это была более поздняя придумка находчивых работников общепита, причем порой его количество превышало содержание мясного фарша. Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в фарш добавляли немного молока, затем отправляли в холодильник на 1 час.

Затем из фарша делали шарики, на разделочной доске, посыпанной мукой, их формировали в огромные лапти, размером на всю тарелку. Эту заготовку осторожно помещали сначали в кляр (яйцо с молоком), затем в панировку, и на сковороду.

Источник

Шницель из свинины на сковороде — 8 лучших рецептов вкусного и сочного мяса

Появлением блюда в нашем меню мы обязаны австрийцам. Оттуда запанированный в крошках белого хлеба с яйцами и быстро обжаренный мясной пласт пришел в разные страны и остался навсегда. Именно поэтому классическим вариантом блюда считается знаменитый Венской шницель. Готовили его из телятины, и лишь позже, стали использовать говядину, курицу, индейку и свинину.

Как пожарить сочный и вкусный шницель из свинины

Прежде, чем приступить к приготовлению самого вкусного свиного шницеля, внимательно познакомьтесь с некоторыми тонкостями.

Венский шницель из свинины на сковороде – классический рецепт

Перед вами классически рецепт приготовления сочного и вкусного блюда. Но с небольшим отклонением – мы слегка замаринуем свинину. Мясо получится мягким и нежным.

Нарежьте свиное мясо порционными пластами толщиной не более 1,5 сантиметров.

Накройте пищевой пленкой, немного отбейте кулинарным молоточком до толщины в полсантиметра.

По желанию подготовьте легкий маринад. В классический состав он не входит, но мясо становится намного аппетитнее и сочнее. Для этого натрите луковицу на крупной терке, а чеснок, наоборот, на маленькой терке.

Щедро промажьте заготовку луково-чесночной смесью. Оставьте на час мариноваться.

В отдельной посудине взбейте яйца, добавив капельку воды.

Насыпьте на тарелочку муку, добавьте карри и паприку, перемешайте. Отдельно подготовьте тарелку с панировочными сухарями.

Чтобы запанировать полуфабрикаты, обваляйте их сначала в муке.

Затем перенесите в яичную «болтушку».

Сразу же отправьте в сухари.

Налейте на сковородку подсолнечное масло, выложите заготовки. Пожарьте снизу в течение 3-4 минут.

Переложите мясо на бумажную салфетку, что лишний жир впитался, и число калорий в блюде уменьшилось.

Если хотите сделать блюдо еще вкуснее, распустите на сковороде кусочек сливочного масла, выложите готовые шницели и потомите около минуты на несильном огне.

Свиной шницель в кляре на пиве

В отличие от традиционной жарки в панировочных сухариках, панировка будет из вкусного кляра.

Сочный шницель из свинины без панировочных сухарей

Как приготовить рубленый шницель из свинины

Интересная технология приготовления вкусной и сочной свинины.

Вкусный свиной шницель с сыром

Сырная панировка придаст изюминку блюду, сделает мясо более пикантным.

Как пожарить шницель из фарша свинины

Голландцы придумали свой вариант блюда и готовят его из фарша.

Рецепт по-Милански

Итальянская кухня всегда была самобытна и своими оригинальными блюдами прославилась на весь мир. Миланский шницель давно спорит с Венским за право считаться более вкусным. Приготовьте и вынесите свое решение. Разница в разделке мяса, поскольку для миланского фирменного мяса обязательна косточка.

Видео-рецепт: классический шницель по-берлински

В Берлине жарят по классическому рецепту, вы убедитесь в этом, посмотрев ролик. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будут только самые вкусные свиные шницели.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Видео

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Как приготовить вкусный шницель, как в столовой

Мало кто из взрослых людей может сказать, что никогда не обедал в обыкновенной столовой. Даже очень успешные и обеспеченные люди нередко тепло вспоминают школьные и студенческие годы, а значит, и школьный буфет, и студенческую столовую.

https://shtuchka.net/wp-content/uploads/2021/09/kak-prigotovit-shniczel-300×179.jpg 300w» title=»Как приготовить шницель» width=»728″ />

Нет-нет да и захочется увидеть на своем обеденном столе что-то из тех далеких лет, и непременно именно так приготовленное. Сегодня готовим шницель – точь в точь, как его готовили в советской столовой!

Шницель, как он есть. Не перепутай!

Классический шницель, венский, возник в 19 веке и готовился из тонко нарезанной телятины, это слово так и переводится с немецкого – стружка, от глагола schnitzen – нарезать. Пласты мяса панировали и обжаривали во фритюре.

Со временем появилось множество разновидностей шницеля: чешский ржизек, берлинский, парижский, охотничий, гамбургский. Все они имеют характерный золотистый цвет и хрустящую корочку.

Безусловно, советский общепит не мог не внести свою лепту в это блюдо межнациональной кухни. Его рецепт далек от классического, но, хоть и готовится (забегаем вперед!) из фарша, тем не менее, это именно шницель, с его характерным цветом и формой.

Чтобы приготовить такой шницель, нужно взять следующие ингредиенты:

Поверх готового шницеля кладут чайную ложку растопленного сливочного масла.

Шницель по ГОСТу 30-х годов

Согласно нормативов, шницель готовился, соблюдая соотношение: говядина 60%, свинина 40%. Хлеб в фарше не предусматривался, это была более поздняя придумка находчивых работников общепита, причем порой его количество превышало содержание мясного фарша. Кроме вышеперечисленных ингредиентов, в фарш добавляли немного молока, затем отправляли в холодильник на 1 час.

Затем из фарша делали шарики, на разделочной доске, посыпанной мукой, их формировали в огромные лапти, размером на всю тарелку. Эту заготовку осторожно помещали сначали в кляр (яйцо с молоком), затем в панировку, и на сковороду.

Источник