почему рис пенится при варке

Что делать, чтобы при варке риса не убегала вода?

Блин, я задолбался уже каждую минуту бегать к кастрюле и мешать
А с белым рисом почему-то такое не происходит

покупать хороший рис
промывать его перед варкой
купить кастрюлю с плотной крышкой
включать поменьше огонь

не поверишь! надо неплотно закрывать крышкой и делать огонь слабым

купить кастрюлю с плотной крышкой

+кастрюлю повыше!

точно все так сделал как ребел и я написали? все три пункта? точно?

я не закрываю вообще.

а ты что готовишь? кашу рисовую на молоке или рис? сам рис должен быть суховатый чуток ИМХО (вариант с суси не рассматриваем)

кашу рисовую на молоке или рис? сам рис должен быть суховатый чуток ИМХО

поэтому я сказал «медленный огонь», а пропорция написана на пакете

а пропорция написана на пакете

поэтому я сказал «медленный огонь»,

сними крышку, используй кастрюлю с толстым дном или рассекатель на конфорку.

используй кастрюлю с толстым дном

тебе надо не закрывать крышку

тема была варка риса

ваще-то некошерно мешать рис! его ндо промыть перед варкой, залить в 2 (3) раза водой и поставить на медленный огонь. тогда вода не выльется

Сдвинь крышку, оставив щель размером с толщину мизинца (может даже меньше).
Если все равно пена поднимается, сдвигай еще побольше и так до тех пор пока не поймаешь нужное давление пара под крышкой, при котором и пена не будет подниматься и вода быстро выкипать.
Дырка на крышке слишком маленькая.
Огонь маленький должен быть сразу после закипания.
Вся вода должна впитаться в рис.

Скорее всего нужна посуда побольше.

Вода может выкипеть (испариться в воздух, а не впитаться в рис) раньше, чем будет готов рис

ни разу не пользовался ни одним из перечисленных
я, наверное, что-то делаю не так
+1 за рис в пакетиках

имхо, готовка — это не программирование. ты либо умеешь готовить, либо нет. в последнем случае никакие алгоритмы не помогут.

можно научиться, это гораздо больше ремесло, нежели искусство. По крайней мере, вся наша команда увеличила скорость работы за полгода в 2-2,5 раза за полгода с открытия ресторана (а это полностью новое меню).

если у тебя получается готовка, то ты можешь улучшить показатели по скорости и качеству

если же не получается, и банальнейшая варка риса вызывает такие проблемы, то и не получится

зы. что за ресторан?

если у тебя получается готовка, то ты можешь улучшить показатели по скорости и качеству
если же не получается, и банальнейшая варка риса вызывает такие проблемы, то и не получится

твое утверждение было бы верным, если бы все женщины с семьями и детьми вкусно готовили бы
что неправда.
помню еще в детстве меня поражало то, что некоторые мамы моих одноклассников настолько невкусно готовили, моя мама готовила вкусно и разнообразно, причем она до свадьбы ни разу не допускалась до готовки
с возрастом я все более убеждаюсь в том, что есть люди (женщины с семьями и детьми которые не только не могут приготовить пирожки из дрожжевого теста, но и гречку/рис сварить не могут

кароче, то, что у тебя получилось научиться готовить, вовсе не означает, что любой может научиться

конечно, везде есть бездари, но большинство середничники. Самое сложно перейти из бездарей в середнячки. Я прекрасно помню как сжигал картошку и портил даже гречнувую кашу, рисовая до сих пор у меня подгорает, но я не парюсь, т.к. мне нравится результат, пусть даже 30% риса идет в утиль.
Можно, кстати, и разучиться. В детстве я круто рисовал, сейчас рисую на уровне детского сада, т.е. хуже, чем я рисовал в детском саду Обменял на кулинарию

банальнейшая варка риса вызывает такие проблемы, то и не получится

что вы взъелись на меня?
могу поспорить, половина девок на этом форуме не умеют готовить, только не признаются в этом.

все же, скорее, не желают

еще раз.
можно не желать учитсья готовить, пока ты студентка, живущая одна
семейные дамы вынуждены готовить постоянно, и если бы это было ремесло, как вы тут пытаетесь меня убедить, они бы научились готовить за пару лет.
а этого не происходит. ни за два, ни за 10, ни за 30.

Логику решила применить?

семейные дамы вынуждены готовить постоянно, и если бы это было ремесло, как вы тут пытаетесь меня убедить, они бы научились готовить за пару лет.

Почитал комменты. Сделал из этого всего вывод: Ты не исполнил танец с бубном. Около плиты стоишь с бубном, купи ещё лапку зайца, ухо кролика и зуб крокодила, прыгай около плиты и бей в бубн, одень на себя всё что я перечислил и тебе повезёт! 😉
П.С. люди вы билеяать в 21 веке живёте ))

Источник

Рецепт от историка кулинарного дела В. В. Похлебкина: как сварить рассыпчатый рис без промывки

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Далеко не у всех получается сварить рассыпчатый рис, если его предварительно хорошенько не промыть холодной водой. С научной точки зрения это явление вполне объяснимо. В рисовых зернах есть высокое содержание крахмала, который выделяется при варке, тем более, что в продажу эти зерна поступают в шлифованном виде. Получается такой себе клейстер, склеивающий все в бесформенную массу, пригорающую ко дну кастрюли. Оказывается, промывать рис не только не обязательно, но и нежелательно, чтобы вкус не испортить.

1. Технология приготовления риса по В. В. Похлебкину

Главный момент в процессе – это соотношение воды и риса, а также температура воды. Для варки нужно взять строго на 300 миллилитров воды 200 граммов риса. При этом, в кастрюлю сразу же следует заливать именно кипяток или вскипятить воду прямо в ней под крышкой.

2. Зачем это нужно

Если кипятить воду в указанном количестве в кастрюле, то в процессе нагревания и кипения некоторая ее часть испарится. В зависимости от плиты, качества и объема кастрюли процент потерь воды будет различным, что сложно учитывать при внесении изменений в рецепт. Поэтому проще всего наполнить емкость, в которой будет вариться рис изначально кипятком или, хотя бы, накрыть крышкой, чтобы вода осталась в прежнем объеме в ней.

По поводу крышки тоже есть свои рекомендации. Она должна плотно прилегать к краям кастрюли, а в идеале еще и грузом воспользоваться, чтобы пар не выходил наружу. Дело в том, что рис варится только частично, в некотором роде он еще и на пару готовится. При точном соблюдении пропорций и рекомендаций следует выдерживать и точное время варки. В целом на готовку уходит двенадцать минут: три минуты огонь должен быть сильным, семь минут – умеренным и две минуты – слабым.

Но и это не конец приготовления. По истечении указанного времени кастрюлю следует снять с плиты, но крышку при этом снимать не нужно. В таком виде кашу следует оставить на двенадцать минут, так сказать, отдохнуть. После этого кашу нужно посолить, добавить в нее сливочное масло и перемешать, но так, чтобы зерна не помялись. Для этой цели подойдет деревянная лопатка и ложка, которая не так сильно, как металлическая разрушает структуру зерен.

3. Итог

Приготовленный таким образом рис получается действительно очень вкусным, а каша – рассыпчатой. Допускается немного изменить температурный режим варки, если вода в кастрюле начинает пениться и выбегать из нее. От этого качество готового блюда не пострадает.

Как сделать КАБАЧКОВУЮ ИКРУ со вкусом «как из магазина», смотрите в видео:

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

6 хитростей, как приготовить вкусный и рассыпчатый рис, а не клейкую массу

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

Существует большое разнообразие как форм, так и оттенков этого продукта, но их всех объединяет одно: большое количество витаминов, аминокислот, минералов, полезных микро-, и макроэлементов. В состав риса входят сложные углеводы, поэтому он является невероятно питательным, но при этом не очень калорийным. Среди других преимуществ крупы можно выделить то, что она активизирует мозговую деятельность за счет лецитина, стабилизирует кровяное давление, нейтрализует действие соли на организм, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Учитывая такое количество полезных свойств риса, необходимо обязательно добавить его в свой ежедневный рацион. А чтобы от блюда вы получали не только пользу, но и удовольствие, возьмите на вооружение следующие хитрости.

Секрет 1: Промойте рис

Несмотря на то, что в магазинах можно найти отшлифованный и пропаренный рис, все равно перед приготовлением его нужно промыть под струей холодной воды. Для чего это делается? В крупе содержится крахмал, который отвечает за клейкость и в процессе варки превращает рис в один сплошной комок. Чтобы избавиться от этого компонента, будущий гарнир необходимо промыть около четырех-пяти раз, пока вода не станет прозрачной. Для максимально удобной и быстрой процедуры возьмите мелкое сито – так рис не будет «убегать» вместе с водой.

Обратите внимание: Для приготовления некоторых блюд рис не нужно промывать. Например, в случае с ризотто, он должен сохранить свою клейкость, иначе вы не сможете добиться правильной консистенции блюда.

Секрет 2: Замочите рис

Если вы хотите, чтобы рис быстрее сварился, положите необходимое количество крупы в кастрюлю, залейте водой и оставьте на час. За это время рис успеет вобрать в себя определенное количество жидкости и в результате сварится в два раза быстрее. Напоминаем, что в стандартных случаях на стакан риса нужно чуть больше 400 мл воды. Но разные сорта риса нуждаются в разном количестве жидкости, например, для стакана длиннозерного нужно 300-400 мл, для коричневого – 500-500 мл и так далее. Да и технология приготовления играет не последнюю роль.

Секрет 3: Залейте рис кипятком

В большинстве случаев хозяйки насыпают в кастрюлю необходимое количество риса, заливают холодной водой и ставят на плиту. Это ошибка. Сначала нужно дождаться, пока воды закипит, посолить ее и только потом всыпать в емкость крупу. Обязательно перемешайте крупу, чтобы зерна не прилипли ко дну. Первые пять минут блюдо должно вариться на сильном огне, вторые пять минут – на среднем, и уже по истечению этого времени огонь убавляется до минимума, рис накрывается крышкой и варится до готовности.

Секрет 4: Не мешайте рис

В процессе приготовления блюда старайтесь не открывать лишний раз крышку и не мешать рис (за исключением первого раза). В ином случае при контакте с ложкой зерна будут разламываться, выделять крахмал и блюдо получится клейким, а не рассыпчатым.

Что касается времени варки, то здесь все зависит от разновидности риса: белый готовится 20 минут, пропаренный – 30, коричневый – 40. Обычно производитель указывает эти нюансы на упаковке, поэтому заранее ознакомьтесь с информацией. Учтите, что если рис вам нужен в качестве компонента другого блюда, которое еще будет подвергаться термической обработке, не следует доводить его до полной готовности. Пускай он будет альденте.

Секрет 5: Обжарьте рис для приготовления в сковороде

Если вы предпочитаете готовить рис на сковороде, воспользуйтесь помощью девайса диаметром от 24 см. Лучше всего, если это будет сотейник с высокими бортиками и крышкой. Крупа варится в такой посуде практически так же, как и в кастрюле. Отличие заключается лишь в том, что зерна необходимо предварительно обжаривать на сливочном или растительном масле. Делать это нужно на протяжении одной-двух минут, чтобы рис впитал в себя масло и стал рассыпчатым. Затем его нужно залить необходимым количеством горячей воды и варить столько времени, сколько указано на упаковке.

Секрет 6: Варите рис в микроволновке в два этапа

Если у вас есть микроволновка, можно поэкспериментировать и приготовить рис нестандартным способом. Для этого возьмите стеклянную или любую другую емкость, подходящую для микроволновой печи, насыпьте в нее рис, чтобы крупа не занимала больше третьей части тарелки, налейте половину кипятка, добавьте ложку растительного масла, специи, перемешайте и поставьте в микроволновку, предварительно установив мощность 800 Вт. На первом этапе крупа должна вариться 15 минут. По истечению времени достаньте емкость – вода должна выпариться, а рис разбухнуть. Далее добавьте оставшуюся воду, накройте крышкой и готовьте в микроволновке еще 5 минут. Обратите внимание, что пластиковую посуду нельзя плотно накрывать.

А в качестве бонуса предлагаем несколько интересных рецептов: Что можно приготовить из отварного риса, когда его некуда девать

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Не допускать образования пузырьков при приготовлении риса

Каждый раз, когда я готовлю коричневый рис (в традиционной кастрюле или в моей новой рисоварке ), по бокам образуются большие пузырьки. Как я могу предотвратить это?

Вы заявили, что не моете рис. Вот почему это происходит.

Вода кипит из-за крахмала. Многие виды риса (включая коричневый рис) могут быть очень крахмалистыми, и это может вызвать кипение воды в зависимости от количества риса / воды и размера сковороды (или рисоварки).

Мытье риса также помогает предотвратить слипание зерен, так что вы все равно захотите это сделать (если только вы на самом деле не пытаетесь сделать клейкий рис).

Используйте большую кастрюлю, меньше воды и немного убавьте огонь.

Используйте один рис на две воды, кипятите, пока пузыри не окажутся на верхней части риса, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте на десять минут.

Через десять минут взбейте вилкой, и вы получите идеальный рис.

причина, по которой он кипит, в том, что он становится слишком горячим.

либо немного наклоните крышку кастрюли, чтобы часть пара могла выйти (уменьшив давление и, таким образом, снизив температуру), либо (как предлагает другой вариант) немного убавив тепло.

Я считаю, что эта проблема может быть связана с различными вещами, но я подумал, что решение, которое сработало для меня, возможно, стоит поделиться.

Я пользовался дешевой рисоваркой, сначала мыл рис, используя правильное соотношение рис / вода, и не переполнял или не заполнял плиту, но все равно он создавал беспорядок.

Я подумал, что крышка рисоварки не достаточно тяжелая, поэтому я попытался приготовить посуду с большой тяжелой кружкой, перевернутой над ручкой, чтобы утяжелить ее. Сразу же я получил хорошую сильную струю (чистого) пара из вентиляционного отверстия, чего раньше не получал. Крышка больше не гремела, и не было никакого беспорядка, ни капли.

С тех пор я делал то же самое несколько раз, и у меня не было беспорядка.

Конечно, это зависит от того, как именно ваша плита делает беспорядок, но это сработало для меня, так что, возможно, стоит попробовать; особенно если вы знаете, что ваша крышка гремит на всем протяжении повара.

Источник

Будьте бдительны! Если при варке супа, образуется большое количество пены…

Обычно мы заливаем мясо холодной водой и, дожидаясь закипания, тут же начинаем снимать пенку. Пенка на поверхности бульона есть ни что иное, как свернувшийся белок.

При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду, а при закладывании мяса в кипящую воду остаются преимущественно в самом мясе.

Если вы варите мясо, не нуждаясь в наваристом бульоне, то кладите его в кипяток, для того, чтобы получить хороший бульон, начинайте варку с закладки мяса в холодную воду. Не спешите снимать пенки — они обладают пищевой ценностью и необходимы для пользы бульона. Кстати, чтобы хлопья пены не искушали вас, бросьте в кастрюлю головку лука — белок свернется и пена перестанет подниматься.

Так же нужно обратить внимание, что пена может быть белое (это в случае как описано выше) и темная. Так вот, темная это кровь и стоит ли снимать темную пенку решать Вам.

И еще немного хитростей при приготовлении супа:
Если вы нечаянно пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завёрнутую в марлю.
Необходимо помнить, что если мясо варить на сильном огне – оно будет более вкусным, чем бульон, а если на слабом – бульон получится вкуснее.
Рассольник можно варить как на мясном, так и на рыбном и на грибном бульонах.

Добавлять соль в мясной бульон нужно за полчаса до готовности мяса, рыбный – в начале варки, а грибной – за несколько минут до готовности.
Если пена в бульоне опустилась на дно, необходимо добавить в него стакан холодной воды, а после того, как пена поднимется – снять её.
Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток – нет.
Подкрашивание бульона отваром луковой шелухи повышает также его питательность.
Вкусовые качества мясного бульона улучшатся, если добавить в конце варки в него толчёный чеснок.
После того, как суп приготовлен нужно вынуть из него лавровый лист.
Перед тем, как процедить рыбный бульон, ему нужно дать настояться в течение 20 минут.
Если добавит в суп пассерованную муку, то он получится более густым и витамин С не разрушится.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник