почему печенье прилипает к бумаге для выпечки
Все способы, чтобы выпечка больше не прилипала к бумаге
Пекарская бумага для выпечки — одна из наиболее часто используемых кухонных принадлежностей. Её используют, когда выстилают противень и различные виды форм, чтобы блюдо не прилипло к поверхности, или в случаях, чтобы посуду не пришлось отмывать. Это полезный кухонный гаджет: мы на ней раскатываем ломкое песочное тесто и сразу перекладываем на листе на противень. В бумагу мы заворачиваем пищу и полуфабрикаты, чтобы лучше сохранить продукты.
Самый простой способ приготовить форму для выпекания и запекания — это застелить противень бумагой для выпечки. Её ничем не смазывают, а тесто и печенье почти никогда не прилипают.
Однако, как всегда есть исключения из правилам даже в кондитерском деле и наверное, не раз у вас случалось, что тесто прилипло к форме и испортило печенье или бисквит. Я призываю вас прочитать эту статью и думаю, что каждый найдет здесь что-то интересное и узнает что-то новое.
Я честно признаюсь, что давно не использую пергаментную бумагу на кухне, но если уж ее беру, она становится в конкретном случае незаменима на моей кухне. Форма, смазанная сливочным маслом и обсыпанная мукой — по факту «французская рубашка» не всегда работает. Например, масло нагревается сильнее, чем печенье, которое может подгореть. Причин много, когда из-за непонимания, почему выпечка иногда прилипает к бумаге для выпечки, мы отказываемся от ее использования.
Виды бумаги
Чтобы вы могли правильно подобрать наилучший вариант, ознакомьтесь с этим списком:
Бумага для выпечки имеет ряд плюсов:
Миндальное молоко. Правильный рецепт миндального молока с фото
Обсуждение: есть 1 комментарий
Покупала белую бумагу, вроде как она подходит для выпечки, но! пирожки все прилипли к этой бумаге. Теперь только выкладываю на противень, чаще присыпаю мукой. Что заметила интересного — что рисовая мука не горит. Вот этот лайхак очень полезный конкретно для меня!
Что делать если выпечка прилипла к бумаге
Существует несколько способов легко отделить ее:
Что такое пергамент
Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.
Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.
Приготовление кексов в бумажных формочках
Ингредиенты:
Шаги приготовления:
После приготовления формы можно не снимать, так удобнее подавать выпечку гостям, и они не испачкаются.
Dibrova 10 августа 2015, 22:12
Беру мелочи жизни и фрекен бок по-моему, не пристает. Другие,да, часто подводят(
Irina_M 10 августа 2015, 22:40
Olga_Ol 10 августа 2015, 22:41
+ «мелочи жизни» и «фрекен бок»
ElenaPre 11 августа 2015, 10:06
Мелочи жизни – хорошая.
kundieva79 10 августа 2015, 22:16
У меня тоже как-то такое случилось. С тех пор только «Фрекен Бок»
natali06 10 августа 2015, 22:29
Lynxx 10 августа 2015, 22:36
Спасибо, куплю фрекен Бок. До этого была Аро из Метро – все отлично, и по размеру противня как раз.
lolatiny 10 августа 2015, 22:54
https://prom.ua/p100214414-prodom-pergament-belyj.html я купила такой, правда, не знаю, кто производитель, скорее всего Китай, штрих-код начинается с 0000, больше о производителе ничего, но сам пергамент отличный, широкий 42 см и его много не меньше 25м, покупала за 38грн, очень удобный и экономный рекомендую.
natalia81 10 августа 2015, 23:07
Бумагу брала разную, как-то не замечала, чтобы приставала. Просто когда пеку что-то, то стараюсь вести себя с ней соответственно: если пеку пиццу, то сыплю по всей поверхности бумаги мукой, а потом кладу тесто; если это куличи (я их пеку в баночках из-под горошка и ананасов, то смазываю саму бумагу сливочным маслом и сверху присыпаю мукой, на печеньки – вообще ничего не делаю, все и так отстает) И с пиццей стараюсь сделать бортик повыше, чтобы соус не вытекал, иначе все равно пристанет, равно как и начинка пирожков. Как-то так) Ну и бумага сейчас совсем уже не та, как помню моя мама или бабушка пекла: ничем ее не мазали-сыпали, все и так прекрасно отставало! А тут попробуй еще к нынешней приловчиться((((
Олена 10 августа 2015, 23:20
Мне очень нравится коричневый пергамент про-во Польша, встречала только в Сильпо, названия непомню, упаковку выбросила. Хватает надолго и широкий, многими пользовалась, но для меня этот наилучший
Утка в бумаге для выпечки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Как отклеить печенье от пергаментной бумаги?
Напекла овсяного печенья, а бумага для выпечки отклеиваться не хочет
Остынет — срежьте острым ножом. Или положить на мокрое полотенце — отлипнуть должно
Если печенье прилипло к пергаментной бумаге, то не спешите сразу после выпечки отдирать его от бумаги. Поставьте прилипшее печенье вместе с бумагой на влажное полотенце, сверху тоже накройте полотенцем, но сухим, подождите пока остынет, за это время бумага от влажного полотенца «отмокнет» и легко оторвётся.
Моя мама ещё пакетом полиэтиленовым накрывала, чтобы быстрее отмокало.
Ну, и в следующий раз не забудьте смазать маслом пергаментную бумагу перед выпечкой.
Если в тесте для печенья много масло, то обычно такое печенье не прилипает.
Если по рецепту масла мало, то обязательно нужна смазка бумаги для выпечки.
Ещё совет: следите за температурой выпечки, чтобы снизу не пеклось сильнее и не высыхало.
Скажу вам свое мнение — печенье (не важно какое) или другая выпечка прилипает к пергаменту плохого качества. Он обычно самый дешевый и очень темный. Хороший пергамент светло-коричневый, совсем светлый или белый, чуть вощеный на ощупь.
Но если такое случилось, как отклеить печенье от пергаментной бумаги:
Источник статьи: https://www.bolshoyvopros.ru/questions/1125374-kak-otkleit-pechene-ot-pergamentnoj-bumagi.html
Яблочный пирог
Ингредиенты:
Как готовить:
Чтобы верх пирога был золотистым, его нужно смазать желтком от куриного яйца.
Вкусный пирог с яблоками
Пирог с яблоками любим всеми – и взрослыми и детьми. Это прекрасное блюдо для завтрака, или для встречи гостей. А заменить бумагу можно панировочными сухарями или просто смазать дно емкости маслом, в которой планируется приготовить выпечку.
Пирог с яблоками и корицей — самое простое и быстрое блюдо, которое можно приготовить
Печенье с шоколадом
Компоненты:
Алгоритм приготовления:
Печенье выпекается очень быстро, в среднем 20 минут.
Как сделать съедобным подгоревший пирог
Ситуация неприятная, но спасти выпечку можно. Если постараться, то ни домочадцы, ни гости не заметят, что что-то пошло не так.
Что делать, если пироги подгорели? Сначала дать им остыть, затем:
Как избежать пригорания выпечки
Приготовление хлебобулочных изделий значительно упростится, если соблюдать следующие правила:
Источник статьи: https://delovteste.ru/blogs/pirog-podgorel-ili-prilip-k-bumage/
Мягкое и сочное мясо
Ингредиенты:
Как готовить:
Причины
Не всегда подгорание выпечки происходит из-за просчета кулинара. Источник неудачи может крыться и в других причинах:
Превышение указанных температур может спровоцировать подгорание;
— нарушение технологии замеса: песочное тесто не стоит долго месить, это нарушает его структуру и делает твердым. Это способствует образованию нижней корочки и ее подгоранию впоследствии,
— дрожжевые изделия нельзя сразу же после формирования ставить печься, им нужно дать «подышать» около 15 минут;
— масло для слоеного теста не рекомендуется растапливать, его следует мелко порубить ножом.
Советы
Вместо бумаги для выпечки можно использовать пергамент, простую бумагу, смазанную маслом, фольгу, специальный коврик для запекания.
Мои видео-рецепты
Использовать пергамент можно и для приготовления десертов, не требующих запекания, например, чизкейков, тирамису. Помимо уменьшения трудозатрат на мытье посуды, бумага для выпечки помогает сохранить форму и целостность готового продукта.
Если необходимо тонко раскатать тесто, это делают прямо на листе пекарской бумаги и на нем же переносят в духовку, предварительно поместив на противень. Рассыпчатое песочное тесто катается между двумя листами бумаги, благодаря чему к скалке и рукам ничего не липнет, нет необходимости смазывать их маслом или присыпать мукой.
Пергамент можно использовать для хранения продуктов. Обычно упаковкой служит фольга, но если в блюде присутствует кислота, то пекарская бумага предпочтительнее: в отличие от фольги, она не содержит алюминия, микродозы которого могут попасть в еду.
Отличные способы, чтобы выпечка больше не прилипала к бумаге
Виды бумаги
Чтобы вы могли правильно подобрать наилучший вариант, ознакомьтесь с этим списком:
Бумага для выпечки имеет ряд плюсов:
Что делать, если подгорают пироги
Опытные хозяйки могут найти выход из любой ситуации. Существует несколько способов, которые помогут избежать подгорания хлебобулочных изделий.
В духовке
Если пироги подгорели в духовке, и случается это регулярно, несмотря на тщательное соблюдение всех правил кулинарии, то можно сделать следующее:
В мультиварке
Несмотря на то, что мультиварка – это надежный и умный помощник хозяйки на кухне, хлебобулочные изделия могут пригореть и в ней. Такое тоже случается. На что следует обратить внимание:
Что делать если выпечка прилипла к бумаге
Существует несколько способов легко отделить ее:
Что делать, чтобы выпечка не прилипала?
Есть несколько способов, с помощью которых можно добиться, чтобы выпечка не прилипала. Все зависит от того будет ли запекание осуществляться в форме или на противне, покрытом пергаментной бумагой или фольгой. В каждом из случаев есть свои нюансы.
К пергаменту
Чтобы изделия при запекании не прилипали к пергаментной бумаге, следует выбирать качественный материал. © https://ydoo.info/qa/prilipaet-vypechka-pochemu-i-chto-delat-otvety.htmlТакже не стоит забывать об обильном смазывании пергамента растительным или сливочным маслом. Кроме этого, можно присыпать поверхность:
Если посмотреть внимательно на пергаментную бумагу, то с одной стороны она блестящая, а с другой слегка матовая. Блеск свидетельствует о присутствии тонкого слоя пищевого силикона, и именно на эту сторону следует выкладывать тесто.
Ответственные производители делают силиконовое покрытие с двух сторон. Оно может быть не всегда гладким, например, как показано фото.
К силиконовой форме
Силиконовая форма специально разработана таким образом, чтобы в ней ничто не пригорало. Поэтому здесь не требуется никаких дополнительных манипуляций, кроме подготовительных (помыть и просушить форму).
Однако учтите простые рекомендации:
Следует учитывать, что в силиконовой форме выпечка готовится быстрее, чем в металлической. Поэтом нужно внимательно следить за температурным режимом.
К фольге
Если в доме не оказалось ничего, подходящего для выпечки, кроме фольги, то с нею можно придерживаться тех же советов, что и с пергаментной бумагой (обильно смазать и присыпать мукой, сухарями или манной крупой).
Если площадь выпечки небольшая, то снять фольгу будет просто, а если это большой пирог или пицца, то могут возникнуть проблемы. И даже обильное смазывание не поможет.
Приготовление кексов в бумажных формочках
Ингредиенты:
Шаги приготовления:
После приготовления формы можно не снимать, так удобнее подавать выпечку гостям, и они не испачкаются.
Как отделить прилипшую выпечку?
Как отделить прилипшую выпечку, чтобы ее не испортить? В зависимости от того, на чем выпекалось изделие, можно воспользоваться разными кулинарными лайфхаками.
От пекарской бумаги
Снять прилипшую пекарскую бумагу с выпечки можно двумя способами:
Иногда достаточно просто дать емкости с выпечкой время постоять при комнатной температуре.
От формы
Выпекая изделия в металлической форме, в том числе на противне, надо всегда смазывать ее или застилать бумагой. Если этого не делать, то отделить выпечку от емкости будет проблематично. Как правило, изделие рвется и теряет форму.
Если пирог прилип к силиконовой форме, то дайте ему постоять минут 5-7 при комнатной температуре. После этого, отгибая края (емкость это позволяет), достаньте изделие. А вот использовать металлические столовые приборы (ножи, вилки, лопатки) не стоит, так как можно испортить емкость.
Теперь вы знаете, как поступить, чтобы пирожки, пицца, хлеб и прочая выпечка не прилипали к бумаге, форме или фольге. Выбирайте правильный материал, придерживайтесь простых правил — и у вас все получится.
Утка в бумаге для выпечки
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Домашний пирог
Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.
Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.
Яблочный пирог
Ингредиенты:
Как готовить:
Чтобы верх пирога был золотистым, его нужно смазать желтком от куриного яйца.
Пирог с яблоками пошагово с фото
Растапливаем масло на сковороде, даем остыть, затем добавляем сметану, все перемешиваем
Мешаем соль, корицу, муку и сахар. Все это добавляем к смеси масла со сметаной
Месим тесто, делим его на 2 части, потом их необходимо раскатать
Стелим пергаментную бумагу на противень и укладываем первый пласт теста
Нарезаем мелко яблоки, окропляем их лимонным соком
На первый лист теста выкладываем яблоки и заливаем их сливками. Затем прикрываем все вторым листом теста и скрепляем края
Разогреваем духовку на 200 градусов
Спустя 25 минут наш аппетитный и нежный пирог готов
Печенье с шоколадом
Компоненты:
Алгоритм приготовления:
Печенье выпекается очень быстро, в среднем 20 минут.
Отзывы
Всегда пеку с пекарской бумагой. Особенно понравился польский «Паклан» — белый, гладкий, с силиконовым напылением. Каждый лист употребляю по нескольку раз, например, когда делаю несколько партий печенья или пирожков. Ничего к «Паклану» не прилипает даже без жира и муки.
Будет прилипать бумага или не будет – зависит от ее качества. Если она от непонятного производителя и при этом коричневая, всегда смазываю маслом и посыпаю мукой.
Бумагу покупаю только белую, она никогда не подводит, а коричневая – всегда. Производитель особого значения не имеет. А чтобы тесто поднялось, смазанную поверхность припыляю манной крупой.
Бумага для выпечки — удобная и полезная в хозяйстве вещь. Благодаря своей многофункциональности, она все еще может составить конкуренцию таким высокотехнологичным изобретениям, как силиконовые и тефлоновые коврики. Правильный выбор бумаги обеспечит хорошие результаты в работе с выпечкой.
Противень у меня старенький, поэтому при выпечке всегда кладу на него пергаментную бумагу, и все отлично. Но вот уже второй рулон подряд (покупала разных фирм) ужасно пристает к выпечке. Очень плохо отдирается даже от остывшего пирожка. Пиццу сделала — хоть выбрасывай или жуй с бумагой!
раньше и маслом не мазала, все отставало. Теперь и с маслом, и без масла пристает. Что я не так делаю, подскажите, опытные хозяечки!
Опубликовано 10 августа 2015, 22:02
Мягкое и сочное мясо
Ингредиенты:
Как готовить:
Советы
Вместо бумаги для выпечки можно использовать пергамент, простую бумагу, смазанную маслом, фольгу, специальный коврик для запекания.
Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?
Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс.
После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс, и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка» или «пергаментная бумага«. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.
Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?
На открывшейся странице, изучите рейтинг продавца: у него должна быть высокая степень надежности и много положительных отзывов. Это все можно увидеть сверху страницы.
Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?
Если с рейтингом продавца все нормально, смело заказывайте товар, нажимая на кнопку «Купить сейчас» или «Добавить в корзину». Сделайте оплату, подтвердите заказ, и ожидайте доставку.
Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?