почему опадает пирог на кефире после выпечки в духовке

Почему оседает бисквит после выпечки в духовке? Советы, как сделать его пышным

Если вы хоть раз в жизни пекли бисквит, то наверняка поначалу сталкивались с такой проблемой, что изделие оседает, когда его достают из духовки. Проблема в том, что часто начинающие домохозяйки не знают, какие ошибки нельзя допускать при работе с тестом. Из-за этого выпечка получается неидеальной. В этой статье вы узнаете, каких ошибок стоит избегать при выпекании теста и как сделать пышным и аппетитным наше изделие.

Почему оседает в середине и что делать, чтобы не падал, когда достаешь из печки?

Плохо взбитые яйца

Эта ошибка является самой частой среди начинающих кулинаров. Пространство бисквитного теста наполовину состоит из воздуха, который содержится там благодаря смешиванию с белком. В результате получается субстанция удерживающая в себе маленькие пузырьки.

Если недостаточно взбить яйца, молекулы белка не смогут удерживать крепкую структуру долгое время. В таких случаях бисквит выглядит очень пышным, находясь внутри духовки, но если его достать, он будто бы сдувается.

Как избежать этой ошибки? Яйца нужно перемешивать с помощью миксера, а не вручную. Длительность взбивания должна занимать 6-9 минут, в зависимости от мощности прибора. В конце перемешивания вы увидите в чашке воздушную белую пенку. Такая консистенция и является идеальной для дальнейшей работы.

Слишком активное перемешивание муки

При смешивании муки с яйцами нужно не переусердствовать, так как это половина вашего успеха. Если делать это слишком интенсивно, то воздух может уйти из теста ещё до погружения в духовку. Как правильно это сделать? Чтобы просеять муку и аккуратно всыпать её к яйцам, желательно использовать шумовку. Перемешивать смесь нужно круговыми движениями очень осторожно, но в то же время быстро.

Завышенная температура для выпекания

Если всё же вы замешиваете тесто, так как указано выше, но ваш пирог всё равно оседает после окончания выпекания, то возможно проблема кроется в неправильно выбранном режиме духовки. Не стоит ставить температуру выше 170º, чтобы не навредить изделию. Время выпекания бисквита среднего размера занимает примерно 50 минут. Если же размер лакомства больше обычного, то продолжительность приготовления стоит увеличить.

Долгий простой взбитых яиц

Эта ошибка является одной из самых распространённых среди начинающих хозяек. Многие готовят смесь, и потом оставляют её в холодильнике на несколько часов, чтобы заняться другими домашними делами. Что же происходит в это время с тестом? Воздух, который в нём образовался, уже успеет выветриться, в результате чего пирог не станет пышным.

Удобнее всего включить духовку заранее, чтобы она прогревалась, пока вы готовите тесто.

Открывание духовки во время выпекания

Многие неопытные хозяйки не знают об этой ошибке и проверяют бисквит в духовке каждые 10 минут. И потом получают осевший пирог, хоть и в духовке он был очень пышным. Следует запомнить, что ни при каких обстоятельствах нельзя открывать дверцу духовки первые полчаса после начала выпекания.

Далее, когда бисквит покроется аппетитной румяной корочкой, можно его проверить. Но не открывайте дверцу духовки слишком быстро, чтобы резкий перепад температуры не навредил изделию.

Мокрая посуда

В процессе приготовления теста и смешивания продуктов, обратите внимание на то, чтобы на посуду, в которой находится смесь, не попадала вода. Если чашка будет мокрой, то это повлияет на содержание воздуха в тесте и изделие также может осесть.

Что делать, чтобы получился пышным?

Каковы же главные секреты приготовления воздушного теста? Если вы хотите получить аппетитный и сдобный бисквит, то вам нужно запомнить следующие рекомендации:

Лучший рецепт: что нужно и как сделать пышное и высокое изделие, чтобы не осело?

Этот популярный рецепт используют большинство опытных хозяек, потому что он несложный, но зато тесто получается очень воздушным и ароматным.

Что нам понадобится:

Как вы уже поняли, приготовить воздушный и пышный бисквит для торта очень просто, нужно только запомнить главные правила и хитрости, и не совершать распространённых ошибок. Если соблюдать все рекомендации, вы получите ароматное лакомство, из которого получится вкусный торт. Желаем вам успехов в выпечке и приятного аппетита!

Полезное видео

Из видео узнаете, почему бисквит оседает или не поднялся:

Источник

Не получается тесто на кефире

А почему не знаете тоже?) вот уж действительно загадка))

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Лена, я тоже столкнулась с тем, что и кефиры теперь разные бывают.

Например, наш местный рижский Био совсем для выпечки не подходит и котам не нравится, а Талсинский с меньшим сроком хранения отлично подходит в выпечку и коты его пьют.

Потому стараюсь брать с минимальным количеством примесей (стабилизаторов, закрепителей и прочих букв алфавита) и с минимальным сроком хранения.

И еще немного подогреваю кефир в микроволновке, если для выпечки. чтобы на ощупь был немного теплее комнатной температуры. А если нет кефира, то заменяю сметаной, но не йогуртом. Но на кефире все же немного пышнее получается, чем на сметане.

Источник

Почему пирог не поднимается в духовке: 7 основных причин

Иногда вместо пышного и мягкого пирога из духовки «выходит» плоское и сухое нечто. Как правило, это означает, что ошибка была допущена либо на стадии замеса и подъема теста, либо в технологии выпечки.

Выяснить почему же пирог не поднимается в духовке помогут 7 популярных причин.

Наиболее часто пирог не поднимается, если :

Случается, что выпечка поднимается, но неровно, буграми. Вероятно, духовка неравномерно распределяет тепло. Как минимум нужно убедиться, что резиновая прокладка по периметру плотно прилегает к дверце при закрытии.

Как реанимировать тесто

Если проблема поднятия теста выявлена до того, как пирог сформован и отправлен в печь, то дефект можно исправить. Это в первую очередь касается дрожжевого теста.

Увеличить температуру окружающей среды

Если тесто не поднимается, потому что дрожжам не хватает тепла, можно:

Если в течение часа тесто не выросло, проблема не в температуре.

Добавить дрожжей

Если в рецепте неверно указано количество дрожжей или они оказались недостаточно активными, нужно:

Довымесить тесто

Если тесто липкое на ощупь, а рецептурой это не предусмотрено, то стоит:

Тесто на прессованных дрожжах «подходит» дольше, чем на сухих. Поэтому следует корректировать время расстойки при замене одних на другие.

Рецепт дрожжевого пирога от Ирины Хлебниковой [видео]

Полезные советы от пекарей по работе с тестом

Опытные повара советуют :

Тесто может подходить и в холодильнике, при медленном брожении (не меньше двух и не дольше трех часов) Это удобно, когда дел много и нужно оттянуть момент выпекания.

Источник

Зачем включать конвекцию? 5 частых ошибок, из-за которых не получается выпечка

Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и выждали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропёкся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делает большинство хозяек.

Дрожжевое тесто липнет к рукам

Такое тесто может получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымесили. Если муки маловато, добавить её проще всего, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В остальных случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.

Тесто получилось слишком плотным

Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не заберет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым.

Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Да, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.

Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень аккуратно ложечкой или лопаткой, иначе воздушности не получится.

Пирог не поднялся

Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается. Все не так сложно, когда мы ставим в духовку пирог или коржи для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах — это воздух, который появляется при взбивании миксером, в дрожжевом тесте — углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделаяемый при реакции соды.

Проверять готовность пирога можно в тот момент, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.

Выпечка подгорает

Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовом духовом шкафу, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ним на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой.
Если пироги с одной стороны получаются темнее, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени.
Если подгорает снизу, переставьте соотвественно на одно деление выше.

Тесто не пропеклось

В электрических духовках во время выпечки лучше всего использовать двойной режим нагрева верх+низ. Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.

⠀
Что такое режим конвекции и зачем он нужен?

Конвекция — это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон.

Источник

почему пирожки опадают после выпечки?

Думаю, передержали тесто. Сколько даете подниматься? Либо слишком много дрожжей кладете.

а когда глюпый женщинь писать, волоса шевелиться.

Нет такой дуристики, как вы написали о муке.
С одного поля мука после помола м.б. с разной клейковиной.

http://www.hnh.ru/food/2010-12-16-3
Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки.

Под хлебопекарными свойствами понимают способность муки давать достаточное количество хлеба хорошего требуемого качества. При этом учитывают и поведение теста при переработке (замесе, брожении, разделке, выпечке).
о хлебопекарных качествах муки можно судить по количеству и качеству клейковины и по содержанию ферментов в муке.

Если жиров по рецептуре много в тесте, ему нужно чуть больше времени для брожения. Мука м.б. слишком свежая, невызревшая (Наблюдения показывают, что пшеничная мука высшего и 1-го сортов непосредственно после выбоя не обладает еще в полной мере хлебопекарными качествами и приобретает их лишь после выдерживания в сухом складе в течение некоторого времени. Такой процесс носит название созревания муки).

еще совет.
если у вас есть в магазинах, купите готовое дрожжевое сдобное тесто и сделайте один раз выпечку с ним.
может быть, и правда, что-то с духовкой?

Источник