мясо по цюрихски рецепт

Нежнейшее мясо в сливочном соусе (Гешнетцельтес по-цюрихски/Züri Gschnätzlets)

Суп Том Ям

Паста Том Ям

Дроб с куриной печенью

Гешнетцельтес — очень популярное блюдо у себя на родине.
И не удивительно: нежнейшее мясо в сливочном соусе. К тому же, готовится блюдо очень легко и быстро!

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

1. Телятину нарежьте полосками.

2. Разогрейте сливочное масло на сковороде и на сильном огне быстро обжарьте телятину. Переложите в миску и сохраняйте теплой.

3. Почистите и мелко нарежьте лук. Слегка обжарьте в той же сковороде, где жарилось мясо.

4. Присыпьте мукой, размешайте.

5. Влейте вино, размешайте и выпарите его вдвое.

6. Влейте сливки, размешайте. Добавьте лимонную цедру и мелко нарубленную петрушку, посолите и поперчите по вкусу.

7. Верните мясо в соус, размешайте и прогрейте. Но не позволяйте кипеть.

8. Подавайте сразу же вместе с картофельным рёшти.

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Источник

Телятина по-цюрихски

Телятина по-цюрихски — это классическое блюдо региональной кухни Цюриха. Впрочем, оно уже давно стало известным и популярным по всей Швейцарии, а также и в соседних странах. Жители Цюриха называют его «Züri-Gschnätzlets». За пределами Швейцарии оно известно как «Zürcher Geschnetzeltes». Традиционно это блюдо готовится из мелко нарезанной молодой телятины с соусом из белого вина, которую тушат со сливками и шампиньонами. Рецепты, в которых использовалась мелко нарезанная телятина, были известны в Швейцарии уже в 19-ом веке. Телятина по-цюрихски при этом была впервые упомянута в кулинарной книге 1947 года.

Рецепт телятины по-цюрихски

Продукты на 4 порции

Приготовление телятины по-цюрихски

Нарезать телятину тонкими пластинками и обжарить порциями в масле. Прежде чем мясо даст сок, убрать его со сковороды в тёплое место.

На малом огне слегка потушить в масле мелко нарезанный лук. Добавить нарезанные шампиньоны, также слегка потушить, посыпать мукой и хорошо перемешать. Добавляем белое вино. Швейцарцы предпочитают сорта «Рислинг» и «Шассла» — и уварить до половины объёма. Добавить сливки, слегка уварить. Затем добавить цедру лимона, соль и перец и перемешать.

В получившийся соус добавить телятину, слегка подогреть, но не варить. Посыпать мелко нарезанной петрушкой — и блюдо готово.

Есть варианты приготовления телятины по-цюрихски с использованием телячьих почек. Например: 1 часть телятины, 1 часть телячьих почек, 1 часть шампиньонов.

В некоторых рецептах вместо 200 мл вина используется комбинация из 100 мл вина и 20 — 40 мл коньяка. Также помимо соли и перца в блюдо добавляют чеснок, имбирь и молотый красный перец.

Классическим гарниром к телятине по-цюрихски считается картофель по-швейцарски под названием «Rösti».

Гарнир «Rösti»

Жареный картофель по-швейцарски Rösti (произносится: рëшти) является в этой стране одним из национальных блюд. Приготовляется это блюдо достаточно просто: это наструганный на тёрке картофель в мундире, запеченный в виде лепёшки с двух сторон в горячем масле до золотистой корочки. В классическом варианте в него добавляют небольшие кусочки предварительно обжаренного сала (эмментальский рёшти). А в кантоне Берн при приготовлении рёшти принято добавлять несколько столовых ложек молока. Само слово «Rösti» происходит от немецкого глагола «rösten» — обжаривать или поджаривать.

Большим любителем рёшти был швейцарский народный писатель Альберт Бициус (1797 — 1854), издававший свои произведения под псевдонимом Еремия Готтхельф (нем. Jeremias Gotthelf). Причём в то время тёрка как кухонный инструмент ещё не была изобретена. Поэтому рёшти готовился из картофеля, нарезанного тонкими кружочками.

В 19-ом веке это блюда стало очень популярным во всей Швейцарии и превратилось в типичный завтрак швейцарского крестьянина, вытеснив при этом традиционные каши из разных зерновых культур.

Рёшти вполне может быть самостоятельным блюдом. В этом случае в него помимо сала добавляют также лук и сыр. Из сыров швейцарцы предпочитают добавлять сорта Эмменталь, Аппенцеллер, Грюйер из кантона Фрибур и Шабцигер из кантона Гларус. А жители кантона Тичино (Тессин) добавляют в рёшти сушёные помидоры и панчетту — итальянскую разновидность свиной грудинки.

Продукты на 4 порции

Приготовление «Rösti»

Сварить картофель в мундире за день до приготовления блюда. Очистить картофель от кожуры. Натереть его на крупной тёрке. Разогреть топлёное масло в сковородке. Картофельную массу положить в сковородку и посолить. С помощью ложки или кухонной лопатки придать этой массе форму лепёшки. Закрыть сковородку крышкой и жарить на малом огне до образования золотистой корочки (в среднем 15 минут). Перевернуть картофельную лепёшку в сковороде — либо подбрасыванием, либо с помощью большой тарелки. Добавить сливочное масло по краям сковородки и прожарить ещё и с этой стороны до золотистой корочки. Блюдо готово — можно подавать на стол.

Источник

Мясо Цюрих стайл

500-600 гр вырезки свинины, телятины или говядины (или какая часть вам больше нравится)
300 гр шампиньонов
1 луковица

2 зубчика чеснока
соль, перец, розмарин, щепотка мускатного ореха

150 гр сливок
100 мл белого сухого вина
2 ст. л. муки

Поэтому я делаю опять-таки базовую заготовку мяса, а потом добавляю в него тот соус, который хочется на данный момент.

Сегодя будет мясо по-цюрихски.

Режу шляпки шампиньонов, кидаю на сковородку, обжариваю, добавляю мелко нарубленный чеснок, через 5 минут выключаю. Кто любит с луком, лук можно положить перед шампиньонами в сковородку или обжарить отдельно, что поможет довести его до нужной консистенции.

К такому мясу в Цюрихе подают картофельные драники, ну а у нас кто что любит, мне больше нравится просто обжаренный картофель.

Источник

Гуляш из свинины по-цюрихски, рецепт с фото

Самый вкусный рецепт приготовления свинины с грибами

Гуляш по-цюрихски — немецкий рецепт швейцарского блюда. Пожалуй, это самый вкусный рецепт свинины с грибами. Блюдо получается очень ароматным, а нежнейшее мясо с грибами так и тает во рту.

Ингредиенты:

Рецепт гуляша из свинины с грибами по-цюрихски

1. Свинину промываем и нарезаем небольшими кубиками (примерно по 2 см).

2. На дно казанка укладываем кусочек сливочного масла и растапливаем его. В растопленное масло выкладываем свинину.

3. Обжариваем мясо на среднем огне, периодически перемешивая. Свинина выпустит сок и приобретет аппетитный вид.

5. Обжариваем лук с мясом на медленном огне пару минут.

6. Шампиньоны промываем под проточной водой и нарезаем кубиками.

8. Добавляем в казанок 1 ст. горячей кипяченой воды, сливки, белое вино.

10. Мелко нарезаем зелень петрушки. Добавляем столовую ложку муки и все хорошенько перемешиваем, чтобы мясной соус загустел.

Вот и все! Самая вкусная свинина с грибами по-цюрихски готова! Гуляш можно накрыть крышкой и дать ему настояться. Приятного аппетита!

Гуляш получается с ароматной и нежной подливкой. Перед подачей посыпаем сверху нарезанным зеленым лучком. И подавать его можно с разнообразными гарнирами из круп, овощей, а также макаронными изделиями.

Источник

Мясо по цюрихски рецепт

Курица с овощами в испанском стиле

Сочная и хрустящая курочка с потрясающе вкусными овощами и легкой остринкой порадуют ваших близких на семейном ужине. Попробуйте, вам обязательно понравится! поделиться рецептом на.

Ароматное рассыпчатое сахарное печенье с цитрусовым вкусом понравится всем! Особенно это печенье актуально в канун новогодних праздников к шоколаду и чашечке горячего какао. Угощайтесь! поделиться рецептом на.

Красный маринованный лук

Маринованный красный лук не только имеет восхитительный вкус и подходит к многим блюдам (к сельди, бутербродам, в качестве гарнира к кашам и т.д), но и содержит в себе очень много витаминов и аминокислот, необходимых для поддержания иммунитета в холодную погоду. Это небольшое дополнение необходимо включить в свое ежедневное меню, тем более готовится оно очень быстро. […]

Кролик с лисичками, тушеный в белом винном соусе

Очень вкусное изысканное блюдо. Кролик получается нежнейшим, а соус бархатным и очень пикантным. Лисички придают блюду завершающую нотку. Вместо лисичек можно взять любые лесные грибы: белые, опята, маслята. поделиться рецептом на.

Австрия — аутентичный рай на земле

Бананово-Черничный пирог Евгения

Свежей черники мы наелись уже вдоволь, теперь пришла пора печь пироги с сезонными фруктами-ягодами. Этот пирог получился потрясающе вкусным — мой личный и очень удачный эксперимент. Нежный, тающий во рту! Со сладостью банана и черничной кислинкой — осеннее удовольствие)) Приятного вам чаепития! поделиться рецептом на.

Нам ток — тайский мясной салат с мятой и жаренным рисом

Очень вкусный и необычный салат, который тайцы подают со свежими овощами: капустой, огурцом, помидорами. Этот салат должен быть острым, поэтому к нему хорошо подойдет и рис. В Тайланде используют разное мясо: его можно приготовить из говядины, свинины или курицы. Подавать только свежим! поделиться рецептом на.

Восхитительная пряная дорада

Торт для маленьких принцесс

Маленькая девочка, которой я пекла этот торт, пришла в полный восторг, когда мы вынесли его в полной темноте. В свете зажженных свечей мы увидели потрясающий эффект, произведенный тортом 🙂 Мило и вдохновляюще! Читайте ниже, как я его готовила! поделиться рецептом на.

Замечательная вариация классического блюда, представленная в ресторане Пушкинъ. Соус получается кисло-сладким, густым. На гарнир подойдет гречневая каша или картофельное пюре. Вкусно! поделиться рецептом на.

Пэти-пэны с курицей и грибами в сметанном соусе

Эти вкусные булочки из слоёного теста я подсмотрела в одной французской булочной, где их делали с разными изысканными начинками — солёными и сладкими. С телятиной в вине, с курицей в сливочном соусе, с печенью и луком, с кроликом или с ветчиной — от этих вкусняшек невозможно было оторваться! Теперь мы делаем их дома! поделиться рецептом […]

Шоколадный торт с клубникой

Этот тортик я придумала к дню рождения дочери по ее заказу 🙂 Воздушные бисквитные коржи, потрясающе вкусный шоколадный крем — фростинг и сочная клубника — этот торт стал нашим фаворитом сезона! поделиться рецептом на.

Источник