можно ли добавлять уксус в суп
А обязательно ли добавлять уксус в борщ при готовке?
Чтобы борщ всегда получался наваристым, сытным и вкусным, используйте одну старую хитрость — добавьте при варке немного простого уксуса. Он поможет сохранить вкусовые качества и придаст блюду яркую аппетитную окраску, которая не потускнеет даже на второй и последующие дни хранения. Сколько уксуса нужно добавлять и когда именно, расскажут рекомендации опытных кулинаров.
Зачем добавлять уксус
Неопытные хозяйки могут удивиться, ведь уксус имеет резкий запах, а на вкус кислый, зачем же его добавляют при варке? Тому есть несколько простых объяснений:
По этим причинам небольшое количество уксуса встречается почти во всех рецептах приготовления борща. Продукт в малых количествах нисколько не навредит и только подчеркнёт насыщенный вкус.
Правила добавления
Однако не спешите бездумно вливать уксусную эссенцию в безмерном количестве и когда вам вздумается. Эффект может быть обратным: вкус получится невозможно кислым, а аромат неприятным, по итогу такой борщ можно вылить, поскольку есть его станет невозможно. Придерживайтесь простых правил, и результат будет то, что нужно:
Варианты замены и нюансы
Не всегда под рукой оказывается уксус, зачастую дома его может не оказаться в разведенном виде, но зато будет эссенция. Это тот же самый продукт, но только с высокой концентрацией, использовать его для приготовления борща можно, но только обязательно разведите водой. Пропорции разведения — 1:9. Эссенция хорошо растворяется в воде, и по итогу вы получите тот же самый столовый уксус.
А вот что делать, если ни уксуса, не эссенции дома не оказалось? Существует несколько вариантов замены:
Более того, обращайте внимание на те ингредиенты, которые вы используете для приготовления. Например, если изначально вы положите кислые томаты или квашеную капусту при готовке, то добавлять уксуса нужно поменьше, чем 1 ст.л. на литр. В этих продуктах уже есть кислота, и если вы ее добавите еще, то борщ будет сильно кислым. Тот же самый эффект происходит при добавлении в овощную зажарку томатной пасты, поскольку на вкус она кислит.
Если вы следите за питанием или находитесь на диете, то скорее всего овощи вы не обжариваете и используете запеченную или вареную свеклу. В таком случае уксус добавляйте тогда, когда уже положите свекольные брусочки в бульон.
Рецепт вкусного борща с уксусом и свеклой
Если ваши домашние и вы любите наваристый и сытный борщ непременно красного красивого цвета, то этот рецепт точно для вас. Гарантирую, что при соблюдении всех рекомендаций оттенок у супа будет ни жёлтым и не оранжевым, а именно бордовым. Сварите кастрюлю побольше, чтобы борща хватило на 2-3 дня. Разогревать его лучше не в микроволновке, а в кастрюле, небольшими порциями. На приготовление уходит не больше получаса при условии, что мясной бульон у вас уже есть. Количество ингредиентов указано на 2 л воды.
Состав:
Как приготовить:
Говядину промойте, но не отделяйте от кости, тогда бульон получится наваристым. Если не любите жирное, то срежьте жирок. Можете для приготовления использовать куриную грудку или свинину, смотря, что больше любите. Положите промытый кусок говядины на дно вместительной кастрюли и залейте до полного покрытия 2 л прохладной воды. Поставьте на огонь и включите нагрев. Варите мясо на минимальном огне в течение 2-2,5 часов, пока оно не начнет отходить от костей. Если вода сильно выкипает, немного добавьте жидкости и уменьшите огонь.
Пока бульон варится, подготовьте свеклу. В большинстве рецептов ее предварительно обжаривают, но я предлагаю сварить овощ, так он получится нежным и мягким. Хорошенько промойте свеклу, но не обрезайте ни макушку, ни хвостик. Положите плод в кожуре в сотейник, долейте воды до полного покрытия и варите на среднем огне в течение 40-50 минут. Свекла, сваренная в «мундире», сохраняет не только красивый цвет, но и все питательные вещества. Готовность плода проверьте вилкой: если зубчики проходят внутрь без труда, значит сливайте воду и остужайте овощ.
Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте брусочками или небольшими кубиками, как вам больше нравится. С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте вилок ножом. Мягкое мясо достаньте из бульона, отделите от костей. Сам бульон процедите через марлю или дуршлаг от мелких косточек и осадка, тогда он станет прозрачным. Нарезанное мясо положите обратно в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.
Положите нашинкованную свежую капусту и варите примерно 5 минут, затем добавьте к ней картошку, помешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока дольки не станут мягкими. Если используете при варке молодую картошку с капустой, то закладывайте их в будущий суп одновременно, они сварятся быстро.
Морковку очистите и нашинкуйте мелкой соломкой, можете потереть на терке. Лук очистите, порубите мелким кубиком. На сковородку плесните немного растительного масла, хорошенько разогрейте его на плите и переложите подготовленные овощи. Пассируйте их в течение 5-7 минут, пока лук не начнет золотиться. В это время пока нарежьте отварную, очищенную свеклу. Лучше всего нарезать ее тонкой соломкой, будет красиво. Добавьте к обжаренным овощам, не выключая нагрев, помешайте и сразу добавьте томатную пасту и столовый уксус. Тушите все ингредиенты при закрытой крышке 5-7 минут.
Когда картошка с капустой почти сварятся, переложите в суп овощную заправку, помешайте, добавьте специй и соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте лаврушку и подержите на огне еще 4-5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью и добавьте деревенскую сметану. Приятного аппетита!
Перед тем, как разливать борщ по тарелкам, подержите его на выключенной плите около часа или пару часиков. Когда он настоится, аромат и вкус будут более выраженными.
Также рекомендуем приготовить борщ с фасолью, будет бесподобно вкусно.
Когда в борщ добавлять уксус и сколько: о чем спорят хозяйки
Многие кулинары добавляют в борщ уксус. Этот ингредиент помогает сделать суп более наваристым.
Кроме того, блюдо приобретает необычную вкусовую «нотку» и становится более сытным.
Ещё одним преимуществом уксуса является увеличение срока хранения борща: суп не только дольше «простоит», но и сохранит аппетитность.
При этом добавлять ингредиент нужно вовремя и в нужном количестве.
Фото: Pixabay
В какой момент нужно добавлять уксус
Некоторые хозяйки льют этот жидкий продукт в бульон. Это серьёзная ошибка.
Дело в том, что уксусная кислота должна впитаться в овощи, а не в суп.
Таким образом, уксус должен стать заправкой для зажарки. Речь идёт о смеси нарезанного лука и свёклы с тёртой морковкой.
Количество уксуса
Перебарщивать с этим ингредиентом ни в коем случае нельзя. Во-первых, вкус борща будет ухудшен: блюдо станет слишком кислым.
Во-вторых, суп с большим количеством уксусной кислоты вряд ли окажется пригодным к употреблению и безопасным для организма.
Исправить ситуацию можно будет лишь путём добавления сахара.
Впрочем, подобной ситуации лучше избежать. Желательно ограничиться одной столовой ложкой уксуса на всю кастрюлю.
Когда в борщ добавлять уксус и сколько
В какой момент добавлять
Приготовление борща по классическому рецепту предполагает обязательное использование столового уксуса. Чтобы блюдо удалось, нужно знать когда добавлять уксус в борщ и в каком количестве это нужно делать.
Уксусом заправляют зажарку из тертой свеклы, моркови и лука. Ни в коем случае уксус нельзя лить в бульон!
Чем заменить уксус в борще узнайте из этой статьи.
? Сколько добавлять
? На кастрюлю борща объемом 3-5 литров достаточно всего 2-3 столовых ложек уксуса. Однако если в зажарку добавлено большое количество томатной пасты или помидоров, то стоит ограничиться одной ложкой уксуса.
В противном случае борщ получится кисловатым на вкус.
Если не удалось правильно рассчитать количество уксуса, и борщ стал кислым, то исправить ситуацию можно с помощью сахара. Достаточно добавить в бульон 1-2 чайных ложки сахарного песка.
Зачем добавлять уксус в борщ
Уксус – это самый популярный консервант в домашней кулинарии. Именно благодаря ему свекла не теряет свой цвет даже во время длительной варки. Борщ получается насыщенного ярко-красного оттенка.
? Без добавления уксуса готовый борщ будет блеклого оранжевого цвета.
Именно наличие уксуса гарантирует гармоничный вкус и выраженный аромат блюда.
Под воздействием кислоты в бульон переходят экстрактивные вещества из мяса и овощей, ярче «звучат» специи. Борщ становится наваристым, с узнаваемым аппетитным запахом.
Лучше воспользоваться готовым 9%-ным уксусом. Разведение эссенции требует точного соблюдения пропорций и занимает некоторое время.
?? Рецепт борща с добавлением уксуса [с видео]
Варить борщ желательно в большой эмалированной кастрюле с толстым дном. Приготовление борща займет не более полутора часов.
? Видео-рецепт классического борща с уксусом
Почему искусные хозяйки всегда добавляют уксус в борщ
Каждая хозяйка гордится своим борщом, но не прочь научиться чему-то новому, чтобы привнести в традиционное блюдо необычные нотки. Кто-то добавляет в борщ сливочное масло, а кто-то и вовсе заменяет свеклу на другие ингредиенты. Сегодня мы расскажем тебе, зачем добавлять уксус в борщ и когда правильно это делать.
Зачем добавлять уксус в борщ
Сомневаешься, не испортит ли кислота блюдо. Ведь уксус мы обычно добавляем в салаты или консервацию, но никак не в первые блюда. Спешим заверить, что уксус не просто не нанесет вреда борщу, но еще и подчеркнет его прекрасный вкус.
© Depositphotos
Уксус добавляют в борщ по нескольким причинам. Во-первых, кислота способна подчеркнуть насыщенный цвет блюда. Если ты добавишь совсем немного столового уксуса в борщ, то получишь кастрюлю ярко-красного борща, который сводит с ума одним только видом. Во-вторых, уксус сохранит цвет борща. То есть через пару дней блюдо не потеряет своего оттенка и не будет напоминать оранжевый суп со свеклой.
Соблюдая правильные пропорции в рецепте и зная, когда именно добавлять уксус, ты приготовишь борщ с удивительным вкусом. Блюдо приобретет приятную кислинку даже без добавления квашеной капусты.
Соблюдаем рецептуру
Чтобы не испортить блюдо лишней кислотой, разбираемся, когда же добавлять уксус в борщ. Раз он подчеркивает вкусовые и цветовые качества свеклы, то и напрямую связан с ней. Для борща всегда нужно делать зажарку. Она может быть морковно-луковая или свекольная. Хозяйки мелко режут или натирают на терке морковь, измельчают свеклу и лук.
На разогретой сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла обжаривай свеклу сначала на сильном огне. Затем уменьши огонь и добавь немного бульона. Еще несколько минут туши овощи, пока они не станут мягкими. Затем самое время добавить уксус и протушить еще 5–7 минут. Потом отправляй зажарку к бульону.
© Depositphotos
Пропорции
Также важно знать, сколько именно уксуса нужно добавлять в борщ. Для начала учти, что в кулинарии мы используем столовый уксус. Подойдет шести- или трехпроцентный уксус. Подробнее об уксусе, уксусной эссенции и лимонной кислоте мы писали в этой статье.
Количество уксуса для борща зависит от объема кастрюли, в которой ты готовишь. Поэтому исходи из простой пропорции: на 1 литр воды идет 1 столовая ложка 6%-го уксуса. То есть если ты готовишь в 3-литровой кастрюле, то в свекольную зажарку добавляй 3 столовые ложки уксуса.
© Depositphotos
Чтобы смягчить кислый вкус, не забудь добавить сахар. Для этого также есть пропорция: на 1 столовую ложку уксуса рассчитывай 1 чайную ложку сахара. Впрочем, если ты любишь кислый борщ, то количество сахара можно уменьшить.
Если дома нет уксуса, заменить его можно лимонной кислотой. Пропорция такая же: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка лимонного сока. Вместо свежевыжатого сока можно использовать лимонную кислоту в виде порошка. Ее нужно совсем чуть-чуть, 0,5 чайной ложки на большую кастрюлю. Не забудь также сбалансировать вкус 1 чайной ложкой сахара.
© Depositphotos
Уксус способен подчеркнуть вкус и цвет борща. Но если ты добавляешь также консервированные помидоры или томатную пасту в блюдо, то учти их состав. Например, консервированные томаты и так могут кислить, а в состав пасты, вероятно, входит уксус. Этот момент нужно учесть и соблюдать рецептуру.
А ты добавляешь в борщ уксус? Стоит ли считать кислоту необходимой для приготовления отменного борща? Ждем твоего ответа в комментариях.
Как приготовить вкусный борщ с уксусом
Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.
Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.
Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.
Для чего добавляют уксус?
Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.
Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.
Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп – выбирают по своим пристрастиям.
Когда и сколько уксуса нужно добавлять?
Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 – 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.
Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.
Несколько способов подготовки свекольной заправки:
Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:
– добавить картофель или морковь;
– развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;
– добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.
Классический рецепт
Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:
Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 – 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!
Секреты вкусного борща
Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:
Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!
Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!