морковный агар как приготовить

Получение мицелия в домашних условиях

Сам себе миколог. У грибоводов, особенно начинающих, часто возникает вопрос: а можно ли получить мицелий в домашних условиях? В принципе, ничего невозможного в этом нет, хотя занятие не из самых легких, хлопотное и требует наличия определенных знаний, умения, а также оборудования и материалов.

Для приготовления среды может использоваться любой из следующих составов.

Сусло-агар: 200 мл неохмеленного пивного сусла разводят в 400 мл воды, 20 г агар-агара расплавляют в 400 мл воды, слегка охлаждают и смешивают с растворенным суслом.

Картофельно-глюкозный агар: 200 г очищенного и нарезанного картофеля кипятят в 500 мл воды не менее 2 часов, расплавляют 17 г агар-агара в 500 мл воды, отвар картофеля процеживают в агар и добавляют 20 г глюкозы.

Овсяный агар: 75 г овсяной муки медленно нагревают в течение часа в 500 мл воды на водяной бане, 17 г агар-агара расплавляют в 500 мл воды и смешивают с процеженным овсяным отваром.

Кроме приведенных примеров питательных сред имеется и ряд других. Чаще всего употребляется сусло-агар.

Чисто вымытую и высушенную посуду заворачивают в бумагу, колбы и пробирки затыкают ватно-марлевыми пробками, горлышки обвязывают бумажными колпачками. Стерилизуют посуду в автоклаве 15-20 мин при давлении 1 атм. или в сушильном шкафу при температуре 150°С в течение 2 часов. Затем по одному из вышеописанных рецептов готовят среду. Если в вашем распоряжении имеется универсальная лакмусовая бумага, нелишним будет проверить значение рН среды. В оптимальном случае этот показатель должен равняться 6,0. При наличии отклонений среду подкисляют либо подщелачивают.

Стерилизацию проводят в автоклаве при 1 атм. в течение 15-20 мин. После стерилизации среду слегка охлаждают, разливают в подготовленные пробирки и в чашки Петри. Чтобы при посеве не произошло бактериальное заражение, в среду добавляют антибиотики из расчета 200 ЕД пенициллина, 100 ЕД стрептомицина, 25-50 ЕД тетрациклина на 1 мл среды.

Вышеописанную процедуру можно упростить, приспособив её к домашним условиям. Для этого понадобятся вата, алюминиевая фольга, пробирки с закручивающимися колпачками (пробками), трубка для заполнения пробирок, мерная кружка, кастрюля-скороварка и два литровых сосуда с маленьким горлышком.

Пробирки устанавливаются под углом к горизонтальной поверхности таким образом, чтобы обеспечить максимальную площадь поверхности среды для роста мицелия. Когда среда остынет, она превратится в плотное желе, и пробирки могут быть возвращены в вертикальное положение; поверхность среды при этом останется наклоненной под углом.

Если пробирки не используются немедленно, они могут храниться в холодильнике от недели до месяца. Однако в этом случае следует регулярно проверять их на наличие бактериальных или грибковых заражений.

Когда пробирки остынут, приходит время для первого шага, который требует особой осторожности. По возможности работу проводят в максимально свободном от грязи и пыли помещении. Все форточки и двери должны быть закрыты, чтобы исключить всякую вентиляцию воздуха. В помещении следует провести влажную уборку. Для достижения лучших результатов рекомендуется также обработать все его поверхности из распылителя раствором с 10% хлорным отбеливателем (например, «Белизной»).

Культуру грибов можно выделять как из плодовых тел, так и из спор. Для получения споровой культуры в качестве посевного материала используют споровый порошок, взвешенный в воде в виде суспензии. Споровый порошок выделяют из шляпки, приклеенной к крышке пустой стерильной чашки Петри.

В домашних условиях проще выделять культуру из плодового тела. Для её получения пользуются молодыми, неповрежденными плодовыми телами, тщательно очищенными от мусора. Поскольку на поверхности могут находиться бактерии и споры других грибов, используют внутреннюю ткань гриба, как правило, свободную от подобных загрязнений.

Повторите эту процедуру со всеми оставшимися пробирками и грибным материалом несколько раз, так как даже при осторожнейшей технике инокуляции возможно заражение посторонними микроорганизмами. В перерывах между инокуляцией пробирок каждый раз стерилизуйте скальпель или петлю в пламени горелки. Проверьте плотно ли закрыта пробка в пробирке. Обвяжите место её соприкосновения с горлышком медицинским бинтом. Бинт позволит «дышать» мицелию, но предотвратит заражение. Если требуется вырастить сразу несколько культур, то на данном этапе нужно подписать засеянные пробирки, чтобы избежать путаницы в дальнейшем.

Агар в пробирке, содержащий мицелий гриба, является маточной культурой. Маточные культуры хранят при температуре 1-2°С, ежегодно пересевая на свежую питательную среду.

Если нужно размножить или поделиться культурой с другими грибоводами, то её переносят из одной пробирки в несколько. Это делают путем повторения процесса, описанного выше, только вместо кусочка ткани плодового тела гриба следует использовать частичку агара с проросшим мицелием.

Следующим шагом является разведение культуры гриба на промежуточном субстрате.

Поэтому дальнейшее описание будет посвящено технике получения именно зернового мицелия как наиболее известной, универсальной и отработанной.

Для обеспечения стерильности в момент инокуляции можно использовать микробиологическую лабораторию, общий вид которой показан на рисунке. Домашняя микролаборатория представляет собой герметично закрывающийся ящик с вмонтированным стеклом на верхней крышке, бактерицидной лампой и обычной лампой накаливания, прикрепленными к боковым стенкам, а также рукавами с резинками, расположенными на передней стенке. Имея такую микролабораторию и поддерживая в ней стерильность, можно проводить инокуляцию практически в любом помещении.

Для инокуляции промежуточного субстрата очень удобно использовать 0,33-литровые бутылки (из-под пива, лимонада). Преимущество бутылок в их маленьких горлышках. Это значительно снижает возможность постороннего заражения во время инокуляции. Правда, в дальнейшем это преимущество порождает и основной недостаток: проросший субстрат не так-то легко извлечь обратно. Использование банок с этой точки зрения является более практичным, однако для удачного применения необходимо использовать специальные фильтры.

Для приготовления зернового мицелия в бутылках объемом 0,33 л понадобится 1/3 стакана зерна и 1/4 стакана воды. Можно использовать бутылку и другого объема. Надо лишь иметь в виду, что зерно в процессе стерилизации увеличится в объеме приблизительно вдвое. Поэтому бутылку не следует заполнять зерном более чем на 1/3.

Бутылки заполняют зерном и водой, помещают в скороварку и накрывают алюминиевой фольгой. Фольга предотвращает намокание пробки бутылки от конденсата. Зерно готовится при температуре 120°С в течение 7 минут. Когда скороварка немного остынет, бутылки вынимают и встряхивают так, чтобы зерно хорошенько перемешалось.

Затем их снова помещают в скороварку и «варят» в течение 45 минут при температуре 120°С (время, необходимое для разогрева скороварки до этой температуры, не учитывают). Правильно приготовленное зерно должно быть рассыпчатым, легко вытряхиваться. Переваренное зерно, приготовленное с излишком воды, часто разрывается, и крахмал, входящий в его состав, вызывает слипание отдельных зерен. Зерно, приготовленное в малом количестве воды, будет слишком твердым, ссохшимся и не пригодным для роста и развития мицелия.

Одна пробирка с мицелием на агаре используется для инокуляции многих бутылок, так как для каждой из них требуется лишь маленький кусочек мицелия. Вся техника схожа с ранее выполняемыми процедурами. Пробирка открывается одновременно с бутылкой, заполненной зерном, стерильным скальпелем частичка мицелия из пробирки переносится в бутылку. При этом пробирку лучше удерживать в горизонтальном положении во избежание попадания в нее пыли и загрязнений из воздуха. Обе емкости закрываются. Бутылки подписываются с указанием вида гриба и даты инокуляции.

По мере роста мицелия необходимо периодически встряхивать содержимое бутылки, чтобы ускорить процесс прорастания и предотвратить превращение зерна в плотную густую массу. Температуру поддерживают на уровне 20-25°С. После того как гриб полностью колонизирует зерно (субстрат зарастает в белый цвет), бутылки следует хранить в холодильнике при температуре 0-2°С.

Третьей и завершающей стадией культивирования грибов является их разведение на конечном субстрате и плодоношение. Обычно конечный субстрат не является зерновым, а используются компост, солома, древесина и т.д. Выбор субстрата варьируется в зависимости от вида гриба, способа выращивания и является темой для отдельного рассмотрения.

Выше была описана стандартная методика. Но наука не стоит на месте. Периодически появляются сообщения об использовании новых субстратов и новых методик. Заслуживает внимания технология, предложенная на основе многолетних экспериментов Рэнделом Уэйном (Randall R. Wayne). К сожалению, как и всякое другое новшество, данная информация является коммерческой и поэтому не доступна нам в полном объеме. Однако она может подсказать специалистам и любителям соответствующее направление в их экспериментах.

Рэнделом Уэйном за основу были взяты дезинфицирующие способности перекиси. Сначала стандартно готовится среда, дается время агару остыть до температуры, когда его можно свободно взять руками. Мерная пипетка стерилизуется либо выдерживается в кипящей воде в течение минуты, затем охлаждается. На один литр агар-среды добавляется 6-8 мл 3%-ной перекиси. Предварительно убеждаются, что раствор не потерял эффективности. Для этого достаточно добавить в него кусочек банана. Если раствор энергично вспенился, значит, все в порядке. Теперь, по утверждению автора, если после затвердения агара открыть пробирки и оставить их на открытом воздухе хоть на час, на агаре все равно не будут развиваться посторонние микроорганизмы. Уэйн утверждает, что работы по инокуляции субстрата можно проводить на открытом воздухе, стерилизуя лишь скальпель. Особенностью метода является то, что при получении мицелия непосредственно из спор необходимо предварительно вырастить мицелий на обыкновенном агаре, а уж затем смешивать его с агаром, содержащим перекись. При получении мицелия из части плодового тела инокуляцию можно проводить напрямую.

Добавление перекиси водорода предотвращает кислородное голодание развивающейся грибницы, так как в продуктах её разложения содержится кислород. Отличительной чертой перекиси является также и то, что она нейтрализует не только бактериальные заражения (как это делают антибиотики), но и грибковые.

Используя 3%-ную перекись водорода, возможно сведение к минимуму процесса стерилизации промежуточного и конечного субстрата. А это дает, во-первых, экономию времени, а во-вторых, возможность проведения всего цикла выращивания грибов без использования каких-либо специфических условий и приспособлений. Правда, для этого требуется применять специальный состав субстрата. Например, энзимы, содержащиеся в необработанных опилках, быстро разрушают перекись. Для того чтобы снизить степень их воздействия, опилки просушивают при температуре 150°С в течение нескольких часов или стерилизуют под давлением. Сам же Уэйн рекомендует использовать в качестве субстрата чистую газетную бумагу, картон, различные бумажные отходы, а также сено и аналогичные ему компоненты.

Источник

Что такое агар-агар, где применяется в кулинарии и чем отличается от желатина

Агар-агар поборники здорового питания, с приходом моды на ЗОЖ, стали применять всё чаще и чаще. При этом, для большинства агар-агар по-прежнему – продукт редкий и неизвестный. Мы поговорили с экспертом – Гузелью Магдиевой, шеф-кондитером и выпускницей факультета биотехнологии Казанского Государственного Технологического университета и выяснили, что такое агар-агар, где его можно использовать и какая разница между ним и желатином в кулинарии.

Что такое агар-агар

Агар-агар и желатин относятся к категории «стабилизаторы, загустители и желирующие aгенты». В кулинарии они контролируют влажность готового блюда, обеспечивают его структуру, стабильность и пищевые качества. Они производятся из различного сырья, включая микроорганизмы, морские и наземные растения, соединительные ткани животных.

Хлопья агар-агара

Агар-агар – смесь двух компонентов: углевода агарозы и смеси более мелких молекул, называемых агаропектином. Он образует поддерживающую структуру в клеточных стенках некоторых видов водорослей и выделяется при кипячении. Эти водоросли известны как агарофиты и принадлежат к типу Rhodophyta (красные водоросли).

Брикет из замороженого агар-агара, как готовят в Японии

С химической точки зрения агар-агар – это натуральный полимер, состоящий из галактозы, моносахаридного сахара.

Клюквенный мусс с агар-агаром, рецепт см. здесь

Откуда произошло название

Слово «агар» малайского происхождения и означает «желе». В Японии известен, как кантен или японский желатин.

В классификаторе пищевых добавок его относят к загустителям и называют E 406.

Сыроедческий чизкейк с зёрнами граната, для которого наполнитель приготовлен на агар-агаре, рецепт см. здесь

Когда впервые агар-агар обнаружили и стали использовать

Возможно, ага-агар был открыт в 1658 г. владельцем киотской гостиницы. Согласно легенде, японец обнаружил, что суп, приготовленный из морских водорослей и простоявший зимней ночью при заморозках, стал гелеобразным.

Впервые агар-агар подвергся химическому анализу в 1859 году французским химиком Ансельмом Пайеном, который выделил вещество из морских водорослей.

Начиная с конца XIX века, агар-агар используют для выращивания различных микробов. Впервые это сделал в 1882 году немецкий микробиолог Вальтер Гессе, работающий в лаборатории Роберта Коха. В этом ему «помогла» жена, использующая агар-агар для приготовления фруктового желе.

Пирожное Апельсиновая свечка на агар-агаре, рецепт см. здесь

Сейчас кто и где производит агар-агар

До Второй Мировой войны производство вещества было сосредоточено в Японии. После войны многие страны создали свою отечественную агаровую промышленность, чтобы продолжить микробиологические исследования. С тех пор производство агара колеблется из-за экономической нестабильности, а иногда и чрезмерного использования популяций морских водорослей.

Больше десятилетия тому назад в России были свои заводы по переработке водорослей: во Владивостоке, во Владимире и в Ольгинском районе Приморского края. Там производили продукт из собственного сырья – из нескольких разновидностей красных и бурых водорослей. В частности, некоторые из них произрастают в Чёрном, Белом, Охотском, Японском, Балтийском морях. Сейчас работают небольшие частные предприятия. Добычу водорослей ограничили – разрешается промысел в пределах тысячи тонн. Причём меньше половины идёт на внутренний рынок, всё остальное сырьё экспортируется.

Россия входит в топ-5 лидеров по потреблению агар-агара. Ежегодно потребителями покупается 1-1,3 тыс. тонн продукта. Из них примерно 1000 тонн приходят из-за границы. Основные поставщики – это Китай, Чили, Марокко, Италия и Испания.

Паштет из свеклы с горчицей и апельсином с агар-агаром, рецепт см. здесь

Какой агар-агар бывает

По качеству агар-агар бывает 3 сортов:

высший – от светло-кремового до тёмно-кремового, допускается слегка сероватый оттенок;

первый/второй – порошок от бежевого до светло-коричневого.

На агар-агар распространяется ГОСТ 16280-2002. Независимо от сорта агар-агар пищевой производится в виде крупки, гранул, порошка, пластинок, чешуек и плёнок. Вещество должно быть без постороннего запаха, без постороннего привкуса и наличия посторонних примесей. Также для всех сортов одинаковы температура плавления (не ниже 80 °С) и температура гелеобразования (не ниже 42 °С).

Разница есть в прочности геля. Конечно же агар-агар высшего сорта более стойкий – по сравнению с 1 сортом на 40%, а со 2 сортом –более, чем в 2 раза.

Ещё агар-агар бывает разной силы – от 600 до 1200 единиц. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агар-агара необходимо добавлять. 1 г агар-агара сила геля 900 равен 6 г желатина, а 1 г агар-агара сила геля 1200 равен 8 г желатина.

Заливное из сельдерея, моркови и спаржи на агар-агаре, рецепт см. здесь

Что нужно знать про сочетание агар-агара и кислой среды

Прежде чем развести агар-агар, учтите, что сила вещества зависит от рH продукта: его потребуется больше для более кислой среды. Aгар-агар используется в объеме 0,9% от массы конечного продукта и 1,3% для кислой среды, если используется клюквенный сок, сок лайма или ананасовый сок.

Некоторые продукты, такие как ананасы, свежий инжир, папайя, манго и персики, содержат ферменты, предотвращающие образование геля. Шоколад и шпинат, кажется, тоже делают это. Способ обойти такие ограничения – сначала приготовить эти ингредиенты, подвергнув тепловой обработке. Она нейтрализует «вредные» ферменты и позволит заработать агар-агару в полную силу.

Заливное из форели и судака на агар-агаре, рецепт см. здесь

Как разводить агар-агар

Самое важное, что нужно знать при работе с агар-агаром: вещество необходимо сначала растворить в воде, а затем довести до кипения. Агар-агар застынет, когда масса остынет. Не нужно добавлять хлопья или порошок агар-агара в еду!

Перед использованием агар-агар необходимо замочить в холодной жидкости (вода, молоко, чай, сок овощной или фруктовый, бульон) примерно 15 мин., а затем, постоянно помешивая, прогреть 5 мин. для активации и полного растворения.

Чётко следуйте инструкциям на упаковке и выбранному рецепту, чтобы определить, какое количество агар-агара использовать. Вот основное правило, которое можно адаптировать под себя: используйте 1 ст. л. хлопьев агара на 200 мл жидкости и 1 ч. л. порошка агара-агара на 200 мл жидкости.

Коктейль-желе Клюква и водка с агар-агаром, рецепт см. здесь

Чем заменить агар-агар

Агар-агар можно заменить кукурузным крахмалом. Его используют в качестве загустителя в супах, карри, десертах и ​​даже мороженом. Для замены хлопьев агар-агара используйте соотношение 2:1. Итак, 1 ст. л. хлопьев агар-агара равна эффекту 2 ст. л. кукурузного крахмала.

Если вы используете порошок, который мельче, чем хлопья, применяйте соотношение 1:1. Только не добавляйте крахмал непосредственно в блюдо, сначала разведите его холодной водой, чтобы не было комков. Для этого 0,5 ст. л. кукурузного крахмала разведите в 1 ст. л. воды.

Агар-агар также можно заменить аррорутом – безглютеновой крахмальной мукой из корневища маранта, тропического растения. Это тоже хороший загуститель, особенно в супах и прочих жидкостях. У этой муки есть огромный плюс при замене: аррорут не оставляет после себя затяжного послевкусия в густых и наваристых блюдах, а также сохраняет свою консистенцию и текстуру в замороженном виде, в отличие от кукурузного крахмала.

Как и кукурузный крахмал, тапиоковый крахмал, также известный как тапиоковая мука, используется в качестве загустителя и альтернативы агар-агару. Мука из тапиоки – крахмал, извлекаемый из корня маниоки. Не содержит глютена и отлично подходит для загущения супов, соусов и начинок.

Зефир из черной смородины на агар-агаре, рецепт см. здесь

Что лучше: агар-агар или желатин

Агар-агар можно использовать в качестве вегетарианской или веганской замены в любом рецепте, который требует желатина в качестве загустителя. Это соусы, десерты на основе желе, заварные кремы, пудинги, зефир и др.

Плюсы агар-агара

Есть и минусы

Облепиховый мармелад на агар-агаре, рецепт см. здесь

Ага-агар: польза для здоровья и агаровая диета

Агар-агар не содержит калорий, углеводов, сахара, жира. В нём нет крахмала, сои, кукурузы, глютена, дрожжей, пшеницы, молока, яиц и консервантов.

Агар-агар поглощает глюкозу в желудке, быстро проходит через пищеварительную систему и не даёт организму удерживать и накапливать излишки жира. Его водопоглощающие свойства также способствуют удалению шлаков. Агар-агар поглощает желчь и тем самым заставляет организм растворять больше холестерина.

Агар-агар примерно на 80% состоит из пищевых волокон. Его свойства набирать объём лежат в основе модных азиатских диет, например, диеты кантен. Смысл диеты: после приёма внутрь агар-агар увеличивается в три раза и впитывает воду, в результате человек чувствуют себя сытыми. Эта диета также получила некоторое освещение в прессе США. Диета по мнению западных диетологов показывает себя многообещающей в лечении ожирения.

Агар-агар при японской диете может быть вреден, если его не запивать достаточным количеством воды. Он способен набухнуть и заблокировать пищевод или кишечник! У некоторых людей агар-агар может повышать уровень холестерина.

Не занимайтесь самолечением и проконсультируйтесь с врачом-диетологом перед началом японской диеты кантен!

Торт Птичье молоко простой на агар-агаре, рецепт см. здесь

Источник

Как сделать мицелий шампиньонов в домашних условиях

Подробная инструкция по выращиванию шампиньонов на дому

Одна из затратных статей в деле выращивания шампиньонов — это покупка корневища. К сожалению, редко кому удается купить по-настоящему хорошую грибницу. Многие продавцы предоставляют некачественное сырье. Но если знать некоторые тонкости, можно вырастить мицелий шампиньонов своими руками.

В прошлом веке грибницу выращивали именно таким способом. Споры собирали на навозных кучах, сажали ее в питательную почву. Однако такой способ не приносил много урожая, потому как в грибнице постоянно присутствовала посторонняя микрофлора. В 30-х. годах прошлого века был отрыт другой способ, который используется и по сей день.

Методы выработки мицелия

Как приготовить питательную среду для будущих грибов

Ее легко можно приготовить дома, выбрав один из трех способов.

Агар с суслом

Агар-агара нужно 10 чайных ложек. Смешайте их с литром пивного сусла. Нагрейте смесь до растворения смеси. Далее заполните это смесью чистые пробирки на треть, закройте их марлевыми тампонами и простерилизуйте их (1,5 атм., 101°С). После этого установите пробирки под наклоном, чтобы увеличить полезную площадь питательной среды.

Агар с овсянкой

Для этой смеси возьмите 980 мл. воды, 1,5 ст. л. овсяной муки, агар-агара 7 чайных ложек. Смесь кипятите до растворения содержимого. По окончании профильтровать через марлю.

Морковный

600 мл. воды, 15 гр. агара и 400 гр. морковного экстракта (делается из ботвы самостоятельно, но можно приобрести в магазине). Полчаса покипятите смесь, затем профильтруйте через марлю.

Высев грибницы шампиньона

Итак, вы выбрали и приготовили одну из питательных сред (или сразу все). Она остыла и готова к применению. Операция по посеву спор должна проводиться в максимально стерильных условиях. Для этого обработайте пинцет или инокуляционную петлю перекисью водорода. Инструменты также можно прокалить на спиртовке. Пинцетом (или петлей) зацепите материал из ножки гриба и поместите в пробирку.

Опишем процесс детально:

Пробирки нужно поставить в теплое, темное место. Чтобы споры дали жизнь грибнице нужно подождать недели две. Если все прошло хорошо и она появилась, вы можете хранить ее в пробирках меняя каждый год питание.

Высадка мицелия в субстрат

Чтобы продолжить процесс получения грибов, нужно внести выросшую культуру пробирок в банки с землей (компостом). Этот процесс также должен проходить в максимально обеззараженных условиях, какие вы только можете позволить дома.

Грибница на зерне

Немало грибоводов выращивают грибницу на зерне. Для этой цели вполне подойдут овес, пшеница, рожь или ячмень.

Залейте сухое и чистое зерно водой, зерна нужно 2 части, воды — 3. Чтобы обеззаразить кашицу, добавьте туда раствор перекиси водорода (1:10). Поварите зерно минут 30. Впрочем, время варки будет зависеть насколько твердое зерно вы выбрали. Ни в коем случае не переварите зерно, оно не должно развариться в кастрюле.

Воду вылейте, кашу просушите. Умельцы сушат на деревянном ящичке. Снизу стоит вентилятор, сверху — железная сеточка. На нее выкладывают субстрат, немного мела и гипса. Они благотворно влияют на зерно, регулируют его кислотность.

Наполните субстратом банки (кашица не должна быть совсем сухая), закройте их и простерилизуйте под давлением. После сделайте посев культуры и отправьте в термостат (24°С, влажность около 60%).

Дождитесь, пока мицелий не захватит весь субстрат в банке. Оставшийся наполнитель банок может послужить средой для питания грибов еще несколько раз. А после — лучше приготовить новую.

В период роста колоний грибов регулярно осматривайте банки. Если внутри появились бурые или темные пятна, появился резкий, неприятный запах — банку нужно срочно простерилизовать не меньше двух часов.

Чтобы зерна не слипались, периодически встряхивайте банки.

Как только вы получить мицелий на зерне, упакуйте его по пакетам и храните при температуре от 0°С до 2°С. Грибница в пакете будет сохранна до 4-х месяцев.

Заключение

Как видите, ничего принципиально сложного в выращивании шампиньонов и других грибов нет. Самым затратным в списке необходимого будет стерилизатор. Остальное по карману каждой семье. Еще раз кратко опишем процесс получения грибов в домашних условиях:

Теперь вы знаете, как вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях.

Как вырастить мицелий своими руками на картоне

Почему картон хороший материал для роста мицелия?

Один из вариантов выращивания мицелия. Авто этого мастер-класса дезинфицирует кусочки грибов в перекиси водорода.

Как вырастить мицелий из грибных ножек на картоне

Выбирайте гофрированный коричневый картон без надписей и краски. Если на нем есть клей — удалите эти места.

Материалы:

Как использовать мицелий на картоне для выращивания грибов?

Картон полностью побелел. Что делать с картоном:

Вырастить мицелий шампиньонов самостоятельно – быть уверенным в его качестве

Благодаря своему мягкому вкусу и безопасности шампиньоны – одни из самых популярных грибов, выращиваемых искусственным путем. Домашнее их разведение – дело и интересное, и прибыльное. Более трети всех затрат уходит на приобретение мицелия, но при этом нет уверенности в его чистоте, стерильности.

Зная, как вырастить мицелий шампиньонов своими руками, можно сэкономить средства и получить продукт гарантированно высокого качества. Для этого пригодится не только знание технологии, но и аккуратность в проведении работы.

Методы получения мицелия

При производстве шампиньонов используют споровый и тканевый методы. В лабораторных условиях, чтобы приготовить чистый, высокопродуктивный мицелий, выделяют водную взвесь спор гриба и высеивают ее в специальный субстрат.

При тканевом способе посадочный материал – маленький кусочек ткани – выделяют из тела шампиньона и затем осуществляют его выращивание в питательной среде. Поскольку выделение спор гриба – намного более сложный метод, при разведении в домашних условиях обычно используют тканевый (вегетативный) вариант.

Споровый

Первыми стерильную грибную культуру шампиньонов научились выращивать из спор в конце позапрошлого века французские специалисты.

Споры грибов – это одноклеточные образования, которыми культура осуществляет бесполое размножение. Под шляпкой зрелого шампиньона, уложенной нижней стороной на чистый лист бумаги, вскоре отпечатаются радиально расходящиеся от центра ножки линии. Это и есть скопление микроспор, выпавших из пластинок.

Они быстро погибают на воздухе, однако в питательной среде каждая прорастает, создавая новый мицелий. В благоприятных для роста условиях они образуют гифы, или маленькие выросты, которые, разрастаясь во все стороны, формируют грибницу.

Проращивание спор проводится в условиях стерильности при температуре воздуха 25 °C при тщательном контроле во избежание возможного заражения грибницы вредными организмами. Споровый порошок получают путем прикрепления шляпки шампиньона к стерильной чашке Петри.

Проросший из спор мицелий инокулируют (прививают) на влажное простерилизованное пшеничное, ржаное или просяное зерно, другие питательные среды.

Тканевый

Вегетативный способ был широко распространен до открытия технологии спорового размножения шампиньонов.

Технология тканевого размножения предусматривает помещение кусочков тканей гриба в стерильную питательную среду. Быстро разрастаясь, клетки образуют мицелий. Ткани гриба берутся из его середины, где вероятность заражения их вредными бактериями мала, а перед использованием их дополнительно дезинфицируют.

Для домашних условий тканевый способ подходит больше — им получить мицелий шампиньонов проще. Но такие грибницы менее урожайны и по сравнению со споровыми вырождаются быстрее.

Как вырастить мицелий шампиньонов в домашних условиях

Главный фактор, влияющий на успех работы – стерильность посуды, инвентаря, инструментов, помещения и одежды. Важно, чтобы туда, где выращивается стерильный мицелий, не попали плесневых грибов и бактерии через окна или вентиляцию споры.

Стол для работы покрывают стеклом и перед началом манипуляций обрабатывают спиртом (затем вату со спиртом сжигают). Все помещение систематически дезинфицируют.

Правила подготовки емкости для выращивания

Посуда для выращивания мицелия должна быть прочной, хорошо поддаваться стерилизации. Во-первых, это пробирки с закручивающимися колпачками для автоклавной обработки, во-вторых – банки, обычно объемом от литра до трех. Их крышки должны иметь небольшие отверстия посередине.

По возможности обеззараживание пробирок и пробок проводят в автоклаве, но можно и домашним кипячением в скороварке.

При масштабном производстве мицелия используют полиэтиленовые или полипропиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции, на которые изнутри пакета наклеивают мелкопористый фильтр. Его материал препятствует проникновению внутрь вредоносных грибов, но позволяет воздуху достаточно свободно циркулировать внутри емкости. Фильтр приклеивают термостабильной самоклеящейся односторонней лентой.

Приготовление питательной среды для производства мицелия

Для этого в лабораториях применяют искусственные соединения, а дома проще всего использовать агар-агар. Преимущества субстанции в том, что на ее поверхности легко заметить посторонние микроорганизмы и быстро удалить их.

Для приготовления агар-среды могут быть использованы агар с суслом, морковный, картофельно-глюкозный, овсяный.

Оптимально – стерилизовать питательную среду автоклавным способом, но за неимением агрегата можно обойтись кастрюлей-скороваркой:

После этого можно доставать емкости и осуществлять посев культуры.

Агар с суслом

Технология его приготовления:

После этого пробирки устанавливают наклонно, чтобы поверхность питательной среды увеличилась, но от нее до пробки оставалось несколько сантиметров.

Агар с овсянкой

Для приготовления овсяного агара:

Аналогичным образом наполняют питательной жидкостью емкости, стерилизуют их и оставляют в наклонном положении.

Морковный

Ингредиенты для его приготовления:

Все составляющие при постоянном перемешивании кипятятся в течение получаса, после чего так же, как при приготовлении овсяного питательного субстрата, профильтровываются через несколько слоев марли.

Как посеять грибницу

Когда питательная смесь в пробирках застынет, в них, обеспечив стерильные условия, добавляют частички плодовых тел шампиньонов или их споры. Технология проведения работы (все действия проводят в стерильных перчатках и маске):

Перед манипуляцией с новой пробиркой и новым кусочком гриба пинцет прокаливают над огнем.

Пробирки оставляют в затемненном месте при температуре 15-22 ˚C (главное, чтобы температура оставалась постоянной). Через несколько дней начнется рост мицелия. Он будет разрастаться в течение двух-четырех недель, пока полностью не освоит поверхность питательного агара.

При появлении в какой-либо из пробирок любых (кроме белого цвета) пятен их содержимое уничтожают подальше от остальных емкостей, поскольку это означает начало роста плесени. Пробирку и колпачок моют мыльной водой.

Разросшийся в агаре мицелий – готовая маточная чистая культура. Она подлежит хранению в холодильнике при температуре 1-2 °C. Каждый год ее пересевают в свежий питательный агар. Для размножения грибницы используют кусочек агара.

Следующий шаг – размножение мицелия шампиньонов на промежуточном субстрате. Обычно в домашних условиях его готовят на зерне – из-за простоты работы с ним. Однако смеси опилок или жмыха плодов и ягод, компоста имеют свои преимущества. В частности, компостный мицелий хранят почти год, а зерновой – лишь 2-3 месяца.

Для приготовления зернового субстрата:

Отверстия в крышках плотно прикрывают ватно-марлевыми тампонами и выдерживают банки с зерном в автоклаве 1,5 ч при давлении полторы атмосферы. Оставляют остыть, и, наконец, осуществляют посадку мицелия шампиньонов в углубления в зерновой массе. Для его захвата необходима инокуляционная петля (покупать необязательно – можно использовать сделанную самостоятельно из спицы или тонкой стальной проволоки, прокаленной на огне и загнутой на конце).

После этого банки оставляют в термостате на срок от двух недель до месяца, поддерживая в нем постоянную температуру 24 ˚C. За это время мицелий полностью осваивает зерновую среду.

Сделать мицелий шампиньонов самостоятельно вполне возможно. Нужно лишь тщательно подготовиться и подойти к работе со всей ответственностью и аккуратностью.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях‎

Рассмотрим пошагово:как вырастить шампиньоны в домашних условиях, какие создать условия, правильный уход за грибами, когда собирать урожай.

Основные условия выращивания шампиньонов

Влажность должна меняться. При высадке мицелия влажность удерживают в пределах 90 процентов, а во время роста грибов 60-70 процентов.

Шампиньоны при выращивании не требуют освещения, но небольшое понадобится вам для проведения работ по уходу.

Осуществлять полив необходимо при помощи орошения, это могут быть насадки или лейки с мелкими ситечками.

Подготовка и покупка мицелия

Мицелий – посадочный материал, бывает двух видов – зерновой или компостный. Без мицелия невозможно вырастить шампиньоны.

Раньше мицелий был только компостный, но сегодня становится популярными грибницы, выращенные на пшеничном зерне, они лучше и быстрее приживаются.

Производят мицелий в лабораторных условиях, поэтому его необходимо покупать в магазинах или интернете.

Некоторые разводят свой мицелий в домашних условиях, в целях экономии, но это сложно и требует стерильности при работе. При несоблюдении всех условий появляется плесень и грибок вместо мицелия.

Выращивание шампиньонов пошаговое описание

Для выращивания шампиньонов подходят подвалы, погреба, теплицы. В квартирных условиях шампиньоны выращивают редко.

Выращивание в домашних условиях

Подготовка субстрата

Подготовка субстрата самый трудоемкий процесс. В основном в состав компоста входит конский навоз (75-80%) и солома пшеницы или озимой ржи (20-25%). В этот состав добавляют азотистые удобрения: суперфосфат, мочевину, аммиачную селитру и гипс. Конский навоз лучше всего подходит для субстрата, при замене на птичий помет или коровий навоз снижается урожайность.

Готовый компост продают в специальных магазинах, но опытные грибники стараются готовить его самостоятельно.

Приготовления субстрата своими руками

Субстрат готовят под навесом под открытым воздухом, защищая от дождя и солнца.

В течении 1-2 суток вымочить солому в воде, так в ней начнутся процессы ферментации.

Уложить слоями в штабель солому и конский навоз (максимум 8 слоев) поливая водой.

Через 4 дня компост перемешать, добавить гипс и воду, если куча подсохла.

Ещё через 3 дня перемешать и добавить суперфосфат, мел и воду.

Перемешивать компост каждые 3 дня, два-три раза.

Как подготовить субстрат

Самый удобный вариант использование ящиков, их можно установить друг на друга. Но можно использовать стеллажи или земляные полы в помещениях.

Используйте ящики размером 50х100 см и высотой 25 см. Заполнить ящики компостом на высоту 23 см, старательно утрамбовывают. Установив ящики друг на друга вы сэкономите место и очень удобно ухаживать за грибами.

Посадка мицелия

Высаживают мицелий в шахматном порядке 20х20 см и на глубине 4-5 см. Главное перед посадкой грибниц убедиться, что температура компоста после ферментации опустилась до 27 градусов. Зернового мицелия понадобиться 400 г на м2, а компостного на 100 г больше.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть1)

Посадка шампиньонов в открытом грунте

Некоторые огородники проводят весь летний сезон на даче, поэтому выращивают шампиньоны в открытом грунте.

Для посадки выбираю защищённое от солнца и безветренное место на участке. Лучше расположить грядку с запада на восток. Дополнительно устанавливается защита от лучей солнца.

Гряды под выращивание шампиньонов подготавливают ещё с осени. В конце дачного сезона выкапывают траншею длиной до 1 м, глубиной 30 см и шириной удобной для сбора урожая. При обустройстве нескольких грядок, оставьте между ними проход в 0,5 м.

На дно траншеи насыпать дренаж из песка, гравия или щебня, высотой 10 см, для обеспечения оттока лишней влаги.

Затем заполнить траншею скошенной травой и сорняками, утрамбовать, сверху залить навозной жижей. Сверху укладывают дерновой слой, но травой вниз. Оставить гряду в таком виде до весны.

Весной, приготовленным специальным компостом заполняют гряду, слоем в 25 см. Главный компонент компоста – гречишная солома, которая не должна быть подпревшей. На 1 м 2 понадобится 2-3 охапки. Эту солому уложить в ящик, добавить перепревший коровий навоз – 3 ведра, куриный помет — 5 кг, аммиачную селитру 2 горсти.

Хорошо смешать все ингредиенты и разложить в траншеи. Через неделю смесь осядет, ее уплотняют. В результате слой должен получится в 25 см.

Высадку мицелия проводят при снижении температуры до 27 градусов. Если будет выше, то существует вероятность, что мицелий погибнет или не приживется.

Мицелий высаживают на глубину в 5 см в шахматном порядке с расстоянием 20 х 20 см, присыпая землёй. Сверху на грибницы уложить слой соломы толщиной 30 см для защиты земли от пересыхания.

Через пару недель будет известно прижились грибницы или нет. Все это время поливайте слой соломы водой, так чтобы не попадала в компост.

Через 2-3 недели грибницы разрастутся, это можно будет увидеть. Если через неделю после высадки нет признаков роста, необходимо опрыскать сам субстрат водой, возможно недостаток влаги у мицелия.

После того как прижились грибницы можно убрать защитный слой соломы и подсыпать слой дерновой земли в 3 см высотой, слегка уплотнив.

Первый урожай грибов появится через 1,5 месяца после посадки. При жаркой погоде рост грибов приостанавливается.

В открытом грунте шампиньоны способны плодоносить до 4 месяцев.

Выращивание в подвале

Погреб и подвал идеальное место для выращивания шампиньонов при правильном обустройстве и соблюдении агротехники.

Параметры для выращивания

Контроль влажности воздуха, для этого понадобится гигрометр. Чтобы повышать влажность опрыскивайте помещение водой, для снижения – провести проветривание.

Для контроля температуры воздуха установите термометр. При выращивании шампиньонов в летний период, подогрев не потребуется. При выращивании в течении всего года, понадобится обогрев или утепление.

Выращивая шампиньоны в подвале понадобится принудительная вентиляция, ведь это закрытое помещение. Компост постоянно выделяет углекислый газ, при большом скоплении которого приведет к затхлости. Но вентиляция не должна создавать сквозняков.

Подготовка погреба к выращиванию шампиньонов

Предварительно нужно обработать погреб для предотвращения заражения вредителями и болезнями. Для обеззараживания зажгите в подвале серную шашку, потолок и стены победите с добавлением медного купороса. После чего проветрить погреб.

Технология приготовления компоста стандартная: конский навоз и солома с добавлением азотсодержащих минеральных удобрений.

Мицелий высаживают на глубину 4-5 см, когда температура компоста снизится до 27 градусов.

Расстояние между соседними кусочками грибницы составит 20 см. Если у вас зерновой мицелий, нужно просто распределить его по поверхности почвы.

Через две недели грибницы приживутся, их присыпают почвой слоем в 3 см. Почвенная смесь состоит из торфа, известняка (мела) и огородной (садовой) земли в пропорции 5:1:4.

Через 4 дня после присыпания почвой, необходимо понизить температуру в помещении до 12-17 градусов. Поверхность нужно регулярно увлажнять, проводить проветривание помещения.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть2)

Уход за шампиньонами

Постоянно следите за температурой и влажностью во время плодоношения грибниц.

Температура должна быть в пределах 15-17 градусов, не выше.

Влажность воздуха должна быть в пределах 60-70 %.

Полив проводить распылителем по поверхности грунта, не попадая на компост.

Регулярно проводить проветривание, особенно после сбора урожая.

Видео – Выращивание шампиньонов дома (часть3)

Сбор урожая грибов

Шампиньоны плодоносят волнами, созревание происходит несколько раз. За время плодоношения проводят сбор урожая от 3 до 7 раз. При соблюдении определенных правил при сборе урожая вы продлите плодоношение и не повредите грибницу.

Грибы не срезают ножом, а выкручивают руками. Оставшиеся лунки аккуратно присыпают землей и опрыскивают водой.

Сбор шампиньонов проводят, когда еще натянута пленочка соединяющая ножку и края шляпки, еще не порвалась. Если пленочка разорвана – гриб перезрел.

Плодоношение длиться от 8 до 14 недель. Промежуток между волнами составляет 4-7 дней. Больше всего собирается урожая с первых 3 волн, около 70 %.

Если после плодоношения вы планируете новую посадку мицелия, необходимо сменить компост на новый и провести дезинфекцию помещения.

Источник