минтай к какому семейству рыб относится

Минтай

Эта рыба живёт в холодных водах (от 2 до 9 °C), предпочитая глубины от 200 до 300 метров, хотя может совершать миграции, опускаясь на глубины 500—700 метров и глубже. Минтай живёт около 15-16 лет. Во время нереста минтай подходит к берегам, заплывая на мелководья глубиной 50-100 м. Нерестовые скопления минтая очень плотные. Сам нерест в различных местах Тихого океана начинается в разное время. Так нерест минтая в Беринговом море бывает весной и летом (с марта по сентябрь), у берегов Кореи — зимой и весной (с ноября по март), у Камчатки — весной. При этом самки могут метать икру даже при отрицательных температурах (- 1,8 °C). Икра развивается в 50-метровом поверхностном слое.

Минтай достигает полового созревания в возрасте 3-4 лет, достигая при этом своей предельной массы, которая также варьируется в различных ареалах обитания рыбы (от 2,5 до 5 кг).

Минтай питается преимущественно планктонными ракообразными. По мере роста минтай начинает питаться более крупной добычей, а именно мелкими рыбами (мойва, корюшка) и кальмарами. Среди минтая наблюдаются случаи каннибализма — поедание личинок и мальков своего вида.

Полезные свойства минтая

Минтай содержит витамин РР, фосфор, калий, серу, йод, фтор, кобальт. Печень минтая содержит большое количество витамина А, его здесь больше, чем в печени трески. Поэтому печень минтая нужно обязательно употреблять людям, которые хотят сохранить зубы, десны, волосы, ногти и кожу. Витамин А укрепляет органы дыхания, поэтому печень минтая можно рекомендовать курящим. Также печень минтая поможет восстановлению после тяжелой болезни.

Минтай является настоящим кладезем белка и йода, которые очень легко усваиваются нашим организмам. Минтай очень полезен для детей, особенно в первые годы их жизни, для растущего организма малышей это поистине незаменимый продукт, конечно, готовить его для детей нужно либо на пару, либо отваривать. Минтай вкусен в любом виде. Очень важно, чтобы беременные женщины, а также кормящие мамы включали в свой рацион блюда из минтая. Белок и йод так важен для организма, особенно в период его роста или изменений связанных с беременностью. Ведь йод содержится в очень редких продуктах, а в минтае он есть.

По сравнению с другими морепродуктами, цена на минтай достаточно низкая, а его питательные свойства ни в чем не уступают дорогим сортам рыбы. Минтай, как и все тресковые, относятся к диетическим продуктам, его полезно есть всем людям, как молодым, так и пожилым, особенно живущих в регионах, где в воде и продуктах питания ощущается нехватка йода.

Из минтая можно приготовить множество очень вкусных блюд. Например, тушеный минтай. Для его приготовления нам понадобится филе минтая примерно один килограмм, также полкило репчатого лука и полкило моркови. В кастрюлю с толстым дном наливаем пятьдесят грамм растительного масла, филе рыбы режем на кусочки примерно по пять сантиметров, и добавляем в кастрюлю, туда же высыпаем лук, порезанный полукольцами и морковь, нарезанную соломкой, солим и перчим по вкусу. Кастрюлю ставим на медленный огонь, накрываем крышкой и тушим часа три, периодически помешивая. Готовое блюдо станет настоящим украшением любого стола, его можно есть не только взрослым, но и детям, а так же тем, кто находится на диете, ведь все продукты были приготовлены методом тушения, мы ничего не жарили. К такому блюду прекрасно подойдет отварной рис и приятного вам аппетита.

Опасные свойства минтая

Основным противопоказанием к мясу минтая является индивидуальная непереносимость продукта.

Икра минтая противопоказана при язве и гипертонии, так как в ней содержится огромное количество соли.

Если вам надоело жарить рыбу на сковородке, попробуйте оригинальный рецепт приготовления минтая в духовке.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник

Минтай

Содержание материала

Описание

Минтай принадлежит к придонно-пелагическим разновидностям рыб семейства тресковых. Предпочитает плавать в холодных водах. Основное скопление минтая сосредоточено на севере Тихого океана.

Краткая характеристика

Минтай имеет большое промысловое значение. За счет удивительных вкусовых качеств его часто применяют при изготовлении крабовых палочек и прочей рыбной продукции.

Как выглядит?

Внешний вид минтая довольно необычный, благодаря чему эту рыбу нельзя спутать ни с каким другим тихоокеанским обитателем.

Живой минтай выглядит следующим образом:

удлиненная форма туловища, сужающаяся по направлению от головы к хвосту;

кожа покрыта темными пятнышками небольшого размера, которые равномерно распределены по туловищу;

спинка темнее остального тела;

чешуя небольшая, серебристая.

У этой рыбы пять плавников: три на спине (первый почти прилегает к голове, а второй является самым длинным и большим) и два на брюшке. Между плавниками есть маленький зазор. Сбоку проходит линия с очень резкими изгибами.

Голова минтая довольно большая, из-за чего выглядит непропорционально по отношению к телу. Также у рыбы крупные по размеру глаза. Нижняя челюсть у минтая более длинная, нежели верхняя. Под губой растет маленький усик.

Размеры и вес

В среднем туловище рыбы достигает 75 сантиметров в длину. Средняя масса тела — 1,5 килограмма. Однако известны особи, чье тело равняется почти 90 см в длину, а вес – 3 кг.

Это морская или речная рыба?

Минтай приспособлен к жизни только в соленых водах. Поэтому он является морской, а не речной рыбой. © https://ydoo.info/product/mintay.htmlК тому же еду, которая подходит для минтая, можно отыскать лишь в открытом море либо океане на большом удалении от берега.

Где водится?

Для рыбы важен температурный режим воды. Минтаю комфортно плавать в холодной воде при температуре +10 градусов. В течение дня рыба может несколько раз делать вертикальные движения. Ночью придерживается поверхности либо средних слоев воды. Днем рыба может уходить на глубину до 200 метров. Во время нереста минтай удаляется от побережья почти на 50 метров.

В основном минтай обитает возле берегов Корейского полуострова, на севере Атлантики и Тихого океана.

В каком море водится минтай? Рыбу можно повстречать в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском море, в водах Исландии. Также минтай обитает в территориальных водах Ирландии и Англии, прибрежных водах Норвегии.

Костлявая ли это рыба?

Минтай не является костлявой рыбой. Для приготовления блюда достаточно просто извлечь из тушки хребет, та как мелких косточек очень мало, и они практически не чувствуются.

Жирный ли минтай?

Филе минтая относится к нежирным продуктам. Поэтому рыбу можно включать в рацион диетического питания, которого придерживаются те, кто хочет похудеть.

На вкус мясо минтая достаточно нежное и мягкое, без резкого привкуса.

Стоит заметить, что по вкусовым качествам рыба немного напоминает крабовое мясо. По этой причине минтай часто используется для создания крабовых палочек.

Запах

Для минтая характерен слабо выраженный запах рыбы. В аромате даже присутствуют легкие нотки сладости.

Виды минтая

Специалисты выделяют три разновидности минтая, а именно: аляскинскую, атлантическую и тихоокеанскую. Разница между этими видами рыбы заключается в ареале обитания:

аляскинский минтай водится в Баренцевом, Норвежском и Чукотском море;

атлантический минтай встречается в северной части Атлантического океана;

тихоокеанский минтай облюбовал воды Берингова, Охотского и Японского моря.

Также существует несколько популяций минтая: камчатская (обитает только в чистых водах Камчатки), восточноберинговоморская и западноберинговоморская (водятся в Беринговом море), южная и северная (встречаются в Охотском море).

Чем отличается от других рыб?

По незнанию покупатели часто путают минтая с другой рыбой. Поэтому, чтобы хоть как-то отличать его от других представителей тресковых, необходимо знать, как выглядят другие рыбы.

От наваги

Тело наваги достигает лишь 50 сантиметров в длину. Однако в такой рыбе много селена и йода. Также мясо наваги более нежное, сочное и вкусное, нежели у минтая.

Если сравнивать два вида рыбы по калорийности, то навага является низкокалорийным продуктом и больше подходит для диеты.

От пикши

Пикша отличается от минтая более светлым окрасом кожи и темной полосой, которая размещается чуть ниже спинной области. Сверху грудных плавников имеются темные пятнышки. Чешуя у пикши более светлая, крупная и твердая.

В пикше много жиров, витаминов и йода. При этом она является низкокалорийным продуктом.

От путассу

Тело путассу мелкое (всего 40 сантиметров длину). Однако мясо рыбы гораздо нежнее и полезнее, чем у минтая.

Также разница между этими рыбами заключается в цене. Минтай стоит гораздо дороже, нежели путассу.

От трески

Треска отличается от минтая тем, что у нее сбоку по всему туловищу проходит яркая полоска. К тому же эта рыба гораздо длиннее минтая. Тело трески может достигать 180 сантиметров в длину. Живет треска примерно 25 лет, а минтай только 15.

Мясо трески менее нежное. Минтай вкусен круглый год, а треска будет вкусной только в осенний период вылова.

Кроме того, треска стоит дороже, поскольку минтая вылавливают чаще и в большем количестве.

От хека

Хек отличается от минтая и внешним видом, и принадлежностью к семейству мерлузовых. Кроме того, у этой рыбы брюшная часть и бока светло-серые, а спинка серая с черным отливом. Туловище у хека длинное, а голова с хвостом широкие. Под нижней губой нет усика. Один плавник короткий, а другой, что располагается ближе к хвостовой части, длинный и с ложбинкой.

Что касается пищевой ценности, то в этом смысле хек превосходит минтая. Однако некоторые кулинары считают, что мясо хека более пресное.

Как выбрать?

Чтобы правильно выбрать хорошего и свежего минтая, в первую очередь требуется обращать внимание на:

Цвет. Качественное мясо должно быть белого цвета без наличия желтых или розовых пятен, подсушенных участков. Также на поверхности филе не должно быть вообще никаких пятен либо повреждений.

Запах. Если у минтая сильно выражен рыбный запах, рыбу неправильно хранили. У продукта должен быть легкий сладковатый аромат.

Если рыба продается в запечатанной упаковке, следует изучить состав продукта, куда должны входить только рыба и вода. Также на упаковке может указываться добавка Е452 (является полифосфатом), которая кладется, чтобы минтай лучше сохранял влагу как снаружи, так и внутри. В результате увеличивается масса продукта за счет огромного количества льда.

Как хранить?

В домашних условиях минтай можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Срок годности при этом будет разным.

Условия

Если в магазине был куплен замороженный продукт, который по дороге домой начал таять, то его необходимо сразу отправить в готовку, поскольку повторной заморозке рыбу подвергать нельзя.

В холодильном отсеке рыба должна находиться в миске со льдом либо холодной водой.

Чтобы продукт во время хранения оставался сочным и свежим, лучше держать рыбу в холодной воде. При этом емкость обязательно нужно закрывать, чтобы соседние продукты и сам минтай не впитывали посторонние запахи.

Перед хранением тушку минтая обязательно нужно почистить и удалить внутренности. Если этого не сделать, срок годности продукта значительно сократится.

Для сохранения запаха и вкуса охлажденную рыбу можно слегка полить соком лимона.

Чтобы хранить рыбу в морозилке, минтая необходимо поместить в глубокую миску и полностью залить водой. После этого емкость отправляется в отсек морозилки на некоторое время, пока рыба не покроется слоем льда толщиной 5 сантиметров. Затем мороженый продукт кладется в пакет либо оборачивается пищевой пленкой и вновь помещается в морозилку для дальнейшего хранения.

Срок годности рыбы в холодильнике составляет только два дня. Если минтай по прошествии суток не был приготовлен, его лучше отправить в морозилку. Если прошло более 48 часов, продукт замораживать уже нельзя, его нужно сразу отправить в готовку.

Срок хранения замороженного минтая будет зависеть от того, какая температура в морозильной камере.

Хранить минтая в морозилке можно:

По истечении срока годности продукт употреблять в пищу не рекомендуется.

Как подготовить?

Перед готовкой рыбного блюда минтая обязательно нужно подготовить: почистить, выпотрошить и разделать на филейные части.

Как чистить?

Чтобы правильно почистить минтая, рекомендуется придерживаться следующих правил:

Свежую рыбу промыть под водой. С помощью ножа очистить кожицу от чешуи, двигаясь против роста чешуек, то есть от головы к хвосту.

Еще раз тщательно промыть минтая под водой, а после отрезать плавники и хвост.

Голову следует отрезать наискось, отступив от жаберных отверстий примерно 1 сантиметр.

Сделать на брюхе продольный надрез и вытащить внутренности. Также необходимо счистить с мяса черную пленку, поскольку она ядовитая. Если филе слишком мягкое, тушку подставляют под поток воды и промывают брюшную область изнутри, захватывая руками пленку.

После чистки минтая следует вытереть бумажными салфетками.

Чтобы почистить замороженного минтая без головы, сначала придется разморозить рыбу. Процедура чистки размороженной рыбы такая же, как и свежей. Но, поскольку голова у рыбы уже отрезана, можно сразу приступать к удалению внутренностей.

Как чистить минтая для жарки? В магазине рыба продается в замороженном виде и уже без головы. Поэтому тушку следует разморозить, помыть и удалить внутренности. Затем рыба делится на две части, позвоночник удаляется. Филе цельным куском срезается с кожи. Если остались плавники, их также нужно удалить. Если в мясе присутствуют косточки, их необходимо извлечь. После этого филе режется на порционные кусочки для обжарки.

Как разделать тушку на филе?

Если для приготовления блюда требуется только мясо рыбы, то после чистки необходимо разобрать минтая на филе. В принципе, в этом нет ничего сложного. Главное – не нарушать целостность кусочков.

Чтобы правильно срезать филе с минтая, нужно:

Рыбу уложить на спину, развернув хвостовой частью к себе.

Срезать одну часть филе, проходя лезвием ножа вдоль хребта и старясь подсекать реберные косточки. Движения должны идти от брюшной части к хвостовой. Так же необходимо поступить с другой половиной тушки.

Далее следует отделить мясо от костей. Для этого требуется цеплять косточку ножом и извлекать ее пальцами.

Осталось только отделить мясо от кожи. Для этого требуется подцепить шкурку там, где была срезана голова, и потянуть к хвосту.

Как правильно и быстро разморозить?

Для правильной разморозки минтая необходимо из морозилки переложить в отсек холодильника и оставить на всю ночь.

Также можно сложить рыбу в глубокую миску и оставить на столе при комнатной температуре. Процедура размораживания в этом случае займет несколько часов. Для ускорения процесса продукт можно залить теплой водой. Однако это может разрушить структуру тушки, и в результате вкус минтая испортится.

Некоторые кулинары советуют заливать рыбу холодной водой, меняя при этом жидкость каждые 15 минут.

Кроме того, можно завернуть продукт в герметичный пакет и положить под струю воды. Сколько размораживать минтай в этом случае? Данная процедура занимает примерно 1,5 часа. Однако данный метод разморозки имеет один недостаток – большое количество воды уходит в канализацию.

Также можно разморозить рыбу в микроволновке. Для этого тушка помещается в пакет, выкладывается на тарелку и отправляется в прибор. Размораживать необходимо на режиме «Разморозка рыбы». Если такой программы нет, устанавливается минимальная мощность, а таймер выставляется на 7 минут. Когда пройдет половина времени, рыбу следует перевернуть на другую сторону. Конечно, в микроволновой печи продукт размораживается в считанные минуты, но при этом рыба приобретает характерный привкус, который не всем нравится.

Как быстро разморозить минтая без микроволновки? Для этого понадобится рыбу хорошо посыпать солью, сложить в пакет и завязать. В таком виде минтай отправляется в кастрюлю с холодной водой на 10 минут. По прошествии указанного времени рыба будет разморожена.

Как замариновать?

Чтобы вкусно замариновать минтая, можно использовать различные специи и продукты. Единственное, что при этом необходимо учитывать, — как будет готовиться рыба: в духовке либо на сковороде.

Как правильно замариновать минтая для приготовления в духовке:

Очищенные и выпотрошенные тушки посолить, присыпать молотым перцем, кориандром и паприкой по вкусу, а потом хорошо перемешать и оставить на некоторое время для пропитки.

Пару головок репчатого лука порезать полукольцами и отправить к рыбе, слегка отжав овощ, чтобы он смог пустить сок.

Четыре зубчика чеснока, рубленую петрушку, укроп и кинзу, 3 столовые ложки растительного масла, а также сок, выжатый из половины лимона, смешать в ступке и растереть. Готовую смесь отправить к рыбе и перемешать.

Минтай должен мариноваться примерно 60 минут. После этого рыбу можно запечь.

Для жарки на сковороде минтая можно замариновать иным способом. Для этого понадобится почистить рыбу и удалить внутренности. Нарезать мясо на порционные кусочки необязательно, можно пожарить минтая и в целом виде. Подготовленную рыбу посолить и поперчить по вкусу, а также полить немножко соком лимона.

По желанию можно воспользоваться прованскими травами (это улучшит вкусовые качества готового блюда). Маринуется минтай на протяжении 30 минут.

Способы приготовления

У каждого способа приготовления минтая существуют определенные требования, которые касаются времени готовки и температурного режима. Следуя им, можно сделать вкусное блюдо. Кроме традиционного запекания рыбы в духовке либо жарки на сковороде, минтая также можно засушить, засолить и закоптить. В любом виде блюдо отличаются отменными вкусовыми и ароматическими качествами.

Как запечь минтая в духовке целиком?

Вкусно запечь минтая в духовке не составит особого труда даже для начинающего кулинара. Главное – четко следовать рецепту, и тогда все получится.

Чтобы минтай, запеченный в духовке целиком, получился сочным, рыбу обязательно нужно оборачивать фольгой. В таком виде продукт запекается в собственном соку, что придает волокнам мяса дополнительную сочность.

При какой температуре запекать минтая в духовке? Оптимальным считается температурный режим 180-190 градусов.

Сколько времени запекать минтая? Для приготовления рыбы в духовке потребуется всего 30 минут.

Чтобы правильно запечь минтая в духовке в целом виде, следует:

Тушку почистить, выпотрошить и помыть.

Рыбу посолить и поперчить на свое усмотрение. Внутрь вложить пару долек лимона и веточку розмарина.

Подготовленного минтая завернуть в фольгу и положить на противень.

Заготовка отправляется в разогретую печь на полчаса.

Чтобы запеченный минтай подходил тем, кто придерживается диеты, рыбу перед отправкой в печь обязательно нужно замариновать (способ маринации продукта для приготовления в духовке описывался выше). После этого минтай выкладывается на противень, смазанный маслом, и помещается в разогретую до 180 градусов печь на 20 минут.

Если тушки маленькие, время запекания нужно сократить до 10-15 минут, иначе мясо будет жестким и не таким вкусным.

Как пожарить на сковороде?

Жарка рыбы на сковороде имеет некоторые нюансы, о которых нужно знать, чтобы готовое блюдо получилось не только вкусным, но и красивым.

Чтобы правильно пожарить минтая на сковороде, нарезанную рыбу нужно посолить и поперчить по вкусу. Затем обвалять в муке и взбитом яйце. Отправить заготовки на сковороду и обжарить с двух сторон на среднем огне. Минтай жарится быстро. На каждую сторону понадобится примерно 4 минуты. В результате жареный минтай получается мягким и сочным.

Как порезать минтая для жарки? Куски должны получиться среднего размера. Если стейки будут большими, рыба плохо прожарится. Если нарезать минтая маленькими кусочками, мясо после жарки будет суховатым.

Опытные кулинары дают несколько дельных советов, как пожарить минтая:

Чтобы не развалился. Перед отправкой на сковороду рыбу после чистки и промывки необходимо тщательно обтереть бумажными салфетками. Выкладывать куски рыбы на сковороду нужно тогда, когда масло хорошо прокалится.

С хрустящей корочкой. Чтобы поверхность рыбы была румяной, лучше жарить минтая в панировке из муки и яйца. Также во время готовки не стоит закрывать сковороду крышкой, иначе рыба будет не жариться, а париться.

Как потушить в мультиварке?

Чтобы потушить минтая в мультиварке, рекомендуется:

Очищенную рыбу нарезать кусками и натереть солью.

Смешать в миске 3 столовые ложки соевого соуса, столовую ложку лимонного сока, а также паприку, орегано и майоран по вкусу. Готовым составом залить минтая и оставить на 2 часа.

Замаринованные кусочки рыбы выложить в чашу прибора, вылить оставшийся маринад и добавить нарезанный полукольцами репчатый лук.

Готовить на режиме «Тушение» в течение 25 минут.

Минтая можно не мариновать, а сразу отправлять в мультиварку. Однако благодаря маринаду рыба получается более сочной и мягкой.

Как приготовить на пару?

Для приготовления минтая на пару рыбу нужно почистить, извлечь внутренности, помыть тушку и порезать на кусочки. После этого рыбу необходимо присолить, поперчить и полить лимонным соком на свое усмотрение. В таком виде минтай должен полежать 15 минут.

В отсек пароварки налить воду и добавить пару лавровых листиков. Когда жидкость закипит, выложить рыбу. Время приготовления минтая на пару составляет 15 минут.

Как сварить в кастрюле?

Чтобы правильно, а главное, быстро сварить минтая в кастрюле, рыбу очищают, потрошат и режут порционными кусочками. Далее заготовки солят, перчат и сбрызгивают соком лимона.

В кастрюлю необходимо налить столько воды, чтобы она могла полностью покрыть рыбу. Также в воду рекомендуется добавить несколько лавровых листиков.

Когда жидкость начнет кипеть, опустить в емкость кусочки минтая. Варить на среднем огне до полной готовности. При этом не нужно закрывать кастрюлю крышкой.

В холодную воду опускать рыбу нельзя. В противном случае продукт потеряет форму и быстро разварится.

Если минтай варится кусочками, то на варку уйдет примерно 5 минут. Если рыба готовится в целом виде, то потребуется 10 минут. Определить готовность продукта можно внешнему виду мяса: его волокна должны стать мягкими и белыми. Кроме того, филе должно хорошо отходить от косточек.

Как засолить в домашних условиях?

Чтобы засолить минтая в домашних условиях, необходимо:

Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Сделать разрезы на брюхе и спине.

Тщательно промыть тушку в солевом растворе (на литр воды потребуется 200 граммов соли). Это необходимо для того, чтобы полностью очистить рыбу от крови.

Тушку вытереть бумажными салфетками. Насыпать щепотку соли в брюшную полость. 30-ю граммами соли натереть поверхность рыбы.

Заготовку отправить в миску, накрыть тарелкой, а сверху поставить гнет. Рыбу поместить в холодильный отсек на 3 суток.

По прошествии указанного времени тушку сполоснуть под проточной водой и выложить в чистую емкость.

Полить минтая 50 мл растительного масла, добавить 3 бутона гвоздики и по 6 горошин душистого и черного перца. Содержимое миски перемешать. Вновь отправить рыбу в холодильник на 3 дня.

Для засолки минтай обязательно должен быть свежим. Если продукт мороженый, то его необходимо правильно разморозить, поместив в отсек холодильника на ночь.

Как засушить?

Чтобы самостоятельно сделать закуску к пиву, необходимо правильно засушить минтая в домашних условиях. Для этого:

1,5 килограмма рыбы почистить, выпотрошить, отделив мясо от костей.

Филе порезать тонкой соломкой и посыпать 2 столовыми ложками соли, таким же количеством сахара и чайной ложкой смеси перцев. Состав перемешать.

Филе выложить рядами в миску, сверху накрыть деревянным кругом, установив гнет. Заготовка должна находиться в холодильнике на протяжении 3 дней.

Спустя указанное время соломку минтая разложить на решетке на небольшом расстоянии друг от друга. Рыба должна сушиться несколько дней в хорошо проветриваемом месте, куда не будут залетать мухи или другие насекомые.

Также минтая можно засушить в духовом шкафу. Температурный режим должен быть минимальным. Время приготовления – 6 часов. Дверца шкафа должна быть немного приоткрытой.

Как закоптить?

Закоптить минтая в домашних условиях можно довольно просто и быстро. Перед копчением рыбу необходимо хорошо почистить и засолить. Для каждого способа копчения предусмотрен свой метод маринования продукта.

Горячий способ

Чтобы закоптить очищенного минтая горячим способом, рыбу нужно предварительно засолить. Для этого понадобится в литр воды всыпать 20 граммов сахарного песка, 100 граммов соли, столовую ложку специй для рыбы, а также добавить пару листиков лавра. Состав закипятить, а потом залить им рыбу. Минтай маринуется на протяжении 3 часов. После этого тушки обтираются бумажными салфетками.

Далее наступает этап копчения. Дно коптильни засыпать щепой, сверху установить поддон, куда будет стекать жидкость. Затем ставится решетка, куда выкладываются тушки. Коптильня закрывается крышкой.

На разожженный костер поставить коптильню. Когда появится белый дым, огонь нужно притушить. Минтай коптится при температуре 85 градусов в течение получаса.

Холодный способ

Холодный способ копчения, в отличие от горячего, занимает куда больше времени на доведение минтая до готовности. Для засолки используется сухой маринад. Свежая очищенная рыба укладывается в миску, дно которой засыпано солью. Сверху минтай также покрывается солью. В таком виде продукт маринуется сутки. Затем рыбу нужно тщательно промыть под водой.

Перед копчением минтая нужно завялить на свежем воздухе в течение 12 часов. После этого можно переходить непосредственно к этапу копчения.

При холодном копчении минтай подвешивается в коптильне за хвостики. Готовится рыба два дня при температуре +30 градусов. Остановить процесс копчения можно только вечером, иначе рыба не прокоптится.

Копченый минтай должен еще день пролежать в темном и достаточно сухом помещении. В этом случае рыба приобретет более насыщенный вкус и запах.

Как приготовить на мангале?

Шашлык из минтая получается не только вкусным, но и сочным, особенно если готовить рыбу в фольге. Маринад, в котором выдерживается рыба перед мангалом, придает ее мясу особую пикантность.

Чтобы приготовить минтая на решетке на мангале, следует:

Пару рыбешек почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками.

Стейки присолить и поперчить на свое усмотрение. Добавить по столовой ложке майонеза и соевого соуса. Также в емкость с рыбой выкладываются нарезанный кольцами репчатый лук и три ломтика лимона.

Состав перемешивается, и минтай маринуется два часа.

Решетка мангала застилается фольгой, сверху выкладываются замаринованные кусочки рыбы.

Решетка устанавливается на мангал. Кусочки минтая обжариваются до золотистой корочки с обеих сторон.

Время приготовления – 45 минут. Периодически стейки следует переворачивать, чтобы шашлык равномерно прожарился.

Какие специи и приправы подходят к рыбе?

Минтай отлично сочетается со многими специями и приправами. Однако для каждого способа приготовления рыбы необходимо использовать определенный набор пряностей, чтобы не испортить вкус готового блюда.

Для жарки подходят:

душица (насыщает блюдо пряностью);

любой молотый перец (придаст рыбе остроту);

мелисса (дает нотку свежести);

мускатный орех либо измельченный имбирь (привносят пикантность).

К жареной рыбе нельзя добавлять кардамон либо тмин. Такие специи сделают блюдо пряным, забив основной вкуси аромат минтая.

Для тушения можно использовать:

лавровый лист (лучше добавлять в конце готовки);

Тушеная рыба плохо сочетается с шалфеем, куркумой, фенхелем, карри и мятой.

Во время варки минтая опытные кулинары советуют вообще не использовать специи. Однако если очень хочется, то можно воспользоваться:

гвоздикой (придает нотку пикантности);

молотым перцем, лаврушкой (рыба становится гораздо ароматнее и вкуснее);

петрушкой, луком (бульон приобретет более насыщенный вкус, а мясо не будет сухим).

Запеченный минтай отлично сочетается с:

измельченными сельдереем, лаврушкой и душистым перцем;

солью, луком и соком лимона;

фенхелем, чабрецом, базиликом.

Запеченный минтай, как и жареный, плохо сочетается с тмином и кардамоном.

К копченой рыбе подходят гвоздика, лавровый лист и горошины перца.

С какими гарнирами подавать?

К жареному минтаю подходит гарнир в виде картошки (жареной, вареной в мундире, пюре), отварного риса и гречки. Также можно использовать тушеные, свежие и вареные овощи.

Для жареного минтая в кляре рекомендуется готовить на гарнир свежий овощной салат из огурцов и помидоров, картофельное пюре, цветную капусту, брокколи, овощи на пару либо гриле. Кроме того, допустимо подать к жаренному в кляре минтаю вареный рис либо макароны.

Тушеная рыба прекрасно сочетается с гарниром в виде овощного салата, жареного или вареного риса, макарон, картофельного пюре.

К минтаю, запеченному в духовке, подходят ризотто с овощами, вареный рис, рагу, овощной салат, фруктовая либо овощная нарезка.

Польза и вред для организма

Минтай может как принести пользу, так и нанести вред здоровью человека. В рыбе содержится много витаминов и минеральных веществ. Однако, если имеются противопоказания к употреблению данного продукта, эта морская рыба может негативно отразиться на состоянии здоровья.

Польза минтая для организма человека проявляется в:

блокировании воздействия никотина на легкие (особенно полезен продукт для курильщиков);

увеличении массы мышц, восстановлении сил после тяжелых физических тренировок;

предотвращении развития воспалительных процессов кожного покрова, слизистых оболочек и внутренних органов;

снятии отечности за счет выведения из организма лишней жидкости;

укреплении сосудов и сердца, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;

улучшении общего самочувствия;

уменьшении уровня холестерина в крови;

ускорении обмена веществ;

восстановлении работы нервной системы;

избавлении от стресса.

Также польза филе минтая проявляется в том, что употребление продукта предупреждает развитие раковых опухолей.

Польза жареного и соленого минтая обусловлена улучшением работы нервной системы, головного мозга, печени, кишечника, а также сердечной мышцы.

Однако соленый минтай может нанести вред, удерживая жидкость в организме, что провоцирует отечность. В жареной же рыбе слишком много калорий, поэтому людям, страдающим ожирением, такое блюдо есть нельзя.

Польза вареного минтая заключается в том, что в таком блюде содержится очень мало калорий. На 100 граммов продукта приходится примерно 79 ккал. Поэтому рыбу можно употреблять при соблюдении диетического питания. Также вареный минтай не вызывает аллергии, легко усваивается организмом. В нем практически отсутствует жир, но есть белок, который необходим для спортсменов. Кроме того, отварной минтай принимает участие в сжигании жира, но только при этом нужно выполнять физические упражнения.

Однако минтай противопоказан при индивидуальной непереносимости продукта или его составляющих, а также аллергии на морепродукты.

Кроме того, опасна рыба при:

воспалении пищеварительного тракта;

высоком артериальном давлении;

заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

Категорически запрещается кушать сырого минтая, поскольку в нем содержатся опасные для организма тяжелые металлы. При злоупотреблении продуктом можно спровоцировать отравление ртутью.

При беременности запрещается кушать вяленую и соленую рыбы, поскольку она может вызвать отечность.

Врачи рекомендуют кушать минтая не чаще 2-х раз в неделю. В этом случае рыба не опасна и не сможет навредить здоровью.

Женщин

Поскольку в минтае содержится в большом количестве витаминов группы В, эта рыба полезна женщинам для восстановления нервной системы. Также продукт богатом йодом, поэтому способствует улучшению работы эндокринной системы и нормализации гормонального фона.

Помимо этого, эта морская рыба будет полезна как для подростков, так и для женщин в период климакса. Включая минтай в рацион, можно замедлить процесс старения, а также улучшить обмен веществ.

Польза минтая для беременных женщин заключается в том, что его употребление нормализует артериальное давление, укрепляет сосуды, снижает уровень холестерина в крови. Женщинам в положении рекомендуется кушать паровой либо вареный минтай, поскольку в таком блюде сохраняется больше полезных веществ, нежели в жареном или вяленом продукте. При этом рыбу можно употреблять не чаще двух раз в неделю.

Можно ли минтая при грудном вскармливании? Врачи разрешают кушать рыбу сразу после родов, потому что продукт положительно влияет на щитовидную железу, нормализует деятельность кишечника и снимает отечность. К тому же на эту рыбу редко бывают аллергические реакции. Кормящей маме минтая можно кушать в паровом, печеном, тушеном и вареном виде, но не чаще 1-2 раз в неделю.

Мужчин

Минтай относится к белковым продуктам, которые легко усваиваются организмом. Поэтому рыба будет полезна тем мужчинам, которые занимаются спортом либо подвержены тяжелым физическим нагрузкам. При этом в продукте мало жиров и углеводов, поэтому от употребления рыбы вряд ли удастся набрать лишние килограммы.

Стоит отметить, что минтай повышает потенцию и нормализует работу нервной системы, а также улучшает выработку мужских половых гормонов.

Детей

Минтай относится к низкокалорийным и не очень жирным продуктам, которые можно включать в детский рацион.

С какого возраста можно минтая детям? Рыбу можно давать ребенку, начиная с 9 месяцев. Если у малыша появилась аллергическая реакция, то продукт включается в рацион ребенка только после года.

Как приготовить минтая для ребенка? Рыбу можно варить, запекать, тушить и готовить на пару. Однако изначально для грудничка готовится рыбное пюре без добавления соли и сахарного песка. Поначалу следует дать попробовать лишь половину чайной ложки этого блюда. Если малыш будет чувствовать себя хорошо, то можно и дальше давать рыбу, постепенно увеличивая дозу.

Суточная норма минтая:

для 10-месячного малыша – не больше 50 граммов;

для ребенка старше 1 года – 60 граммов.

При этом продукт должен включаться в рацион не чаще 2-х раз в неделю.

При любом способе приготовления рыбу обязательно нужно почистить, извлечь внутренности и отделить филе от костей.

Как варить минтая для ребенка? Тушка делится на маленькие кусочки и отправляется в кипящую воду на 20 минут. Когда продукт сварится, его необходимо измельчить в блендере. Полученное пюре разбавляется небольшим количеством молочной смеси либо воды и проваривается еще пару минут.

Для детей можно также готовить минтая на пару в мультиварке. Для этого понадобится половину очищенного филе избавить от косточек, картошку, морковку и репчатый лук порезать дольками (овощи берутся по ½ шт.). В чашу прибора влить воду, сверху установить емкость для готовки на пару, выложив туда ингредиенты и установить режим «На пару». Время приготовления – 25 минут. Когда блюдо приготовится, его нужно измельчить в блендере.

Как потушить минтая ребенку? Для начала следует обжарить на растительном масле лук (50 граммов) и морковь (80 граммов). Затем в зажарку выкладываются кусочки рыбного филе (300 граммов) и обжариваются с двух сторон до румяности. 100 граммов нежирной сметаны смешать с томатной пастой (5 граммов) и солью (щепотка). Соус необходимо разбавить водой (25 мл) и вылить в сковороду. Когда соус закипит, огонь сделать минимальным и протушить блюдо 15 минут под закрытой крышкой. Тушеный минтай с овощами подходит для детей старше 1 года.

Пошаговый рецепт, как приготовить минтая в духовке для детей:

300 граммов филе нарезать средними кусочками. В смазанный растительным маслом противень выложить тертую морковь, затем нарезанный полукольцами репчатый лук, а сверху кусочки минтая. Ингредиенты посолить и поперчить по вкусу.

Кусочки рыбы смазать сметаной (150 граммов). В противень налить немного воды, чтобы минтай мог слегка протушиться.

Заготовку поместить в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Запеченного минтая можно давать ребенку ближе к 2-м годам.

Похудение и диета

Минтай – низкокалорийный продукт, поэтому его можно кушать при похудении. При соблюдении диеты рыба включается в рацион питания дважды в неделю.

В основном женщины придерживаются монодиеты, употребляя минтая с овощами (помидорами, огурцами, морковью, капустой, свеклой, синенькими, кабачками и болгарским перцем). Также рыбу можно употреблять вместе с салатом. Вместо соли желательно использовать сок лимона либо соевый соус.

Во время диеты минтая можно варить, тушить, печь или готовить на гриле. Жарить рыбу не разрешается. Также нужно обязательно выпивать по 1,5 л воды в день.

Если придерживаться монодиеты в течение 2-х недель, можно скинуть до 6 килограммов лишнего веса.

Минтай при заболеваниях

Хотя минтай — полезная для организма рыба, однако при определенных заболеваниях его необходимо употреблять в небольшом количестве либо вообще отказаться от данного продукта.

Аллергия

Аллергия может проявляться разными симптомами: заложенностью носовых проходов, слезотечением либо высыпаниями. Данные симптомы вызваны аллергенами, содержащимися в еде, которую люди употребляют каждый день.

При склонности к аллергии необходимо придерживаться диеты, а также употреблять как можно больше жидкости.

Минтай относится к разрешенным продуктам питания при аллергии. Рыбу можно кушать в отварном виде либо приготовленной на пару.

Гастрит

При гастрите можно употреблять минтай в паровом либо вареном виде. Также на основе продукта можно готовить бульон либо уху. Рыба должна присутствовать в рационе 2 раза в неделю.

Минтай можно кушать как при повышенной, так и при пониженной кислотности желудочного сока. Для переваривания продукта требуется всего 2 часа, что очень важно при гастрите.

Диабет

Поскольку у минтая не слишком жирное мясо, продукт можно употреблять при сахарном диабете. Однако рыба должна быть печеной, тушеной либо вареной. В жареном либо соленом виде продукт кушать нельзя.

Панкреатит

Запрещается кушать жареную, копченую и соленую рыбу. Также не рекомендуется к употреблению суп из минтая.

Повышенный холестерин

При повышенном холестерине можно кушать примерно 300 граммов минтая в сутки. Однако при этом стоит придерживаться правила: такая рыба должна быть единственным источником холестерина в блюде, все остальные продукты должны быть растительного происхождения.

Если пациент выпил молоко либо употребил курятину, то суточная доза съеденного минтая не должна превышать 150 граммов.

Подагра

При подагре разрешается кушать только нежирные сорта рыбы, поэтому минтай подходит как нельзя лучше. Рыба должна присутствовать в рационе не больше 3 раз в неделю.

Продукт можно варить либо готовить на пару. Жареный, а также копченый минтай при подагре есть категорически нельзя.

Минтай – очень вкусная и полезная рыба, которую обязательно нужно включать в меню. Продукт богат витаминами и минеральными компонентами, необходимыми для полноценной деятельности организма. К тому же блюда из минтая получаются мягкими и сочными, что позволяет кушать рыбу как взрослым, так и детям. Однако, чтобы не нанести вред здоровью, употреблять минтая необходимо в умеренном количестве.

Ниже можно посмотреть видео о пользе минтая.

Источник