мильфей с малиной рецепт

Ваш акаунт успешно активирован

Мильфей с малиной и кремом patissiere

Ингредиенты
3 пласта слоеного теста 20Х30 см
300 граммов малины

Крем Patissiere:
500 мл молока 2,5% жирности
5 яиц (среднего размера, вес одного яйца 60 граммов)
200 граммов сахара
1 пакетик ванильного сахара или 1 стручок ванили
50 граммов крахмала

Размораживаем слоеное бездрожжевое тесто.
Да, я его сама не пеку. Могу купить хорошее и не вижу смысла мучиться с раскатками-заморозками.
Я покупаю тесто «Вiденьски булочки», на упаковке так и написано «для наполеону». Тонкие пласты проложены пекарской бумагой и размораживаются всего 15 минут.

Тесто выкладываем на противень, накрываем сверху пергаментом и на него осторожно ставим второй противень.

Выпекаем в духовке, нагретой до 200 градусов, в таком состоянии. Это нам нужно для того, чтобы тесто не поднялось, а сохранило форму тонкого и хрустящего листа.

Через 20 минут выключаем духовку, достаем коржи и охлаждаем. Мне этого времени хватило, чтобы испечь трехмиллиметровые листы (в замороженном виде), если тесто у вас потолще, время выпекания может увеличиться на 10-15 минут.

Приступаем к готовке заварного крема «патисьер».

Доводим до кипения 250 мл молока, добавляем в него пакетик ванильного сахара. Выключаем.

Взбиваем яйца с сахаром до однородности.

Добавляем крахмал, перемешиваем до исчезновения комков.

Крем начинаем доводить до кипения на маленьком огне, непрерывно помешивая. Пока он будет жидкий, взбиваем его венчиком.

Как только начнет загустевать, откладываем в сторону венчик и перемешиваем его силиконовой лопаткой. Круговыми движениями соскребаем крем со стенок и дна. Не останавливайтесь и не ленитесь, отнеситесь к этому процессу серьезно. Если крем пригорит, горелыми частицами вы испортите торт и все впечатление.

Загустевший крем охлаждаем. Плотно накройте миску пищевой пленкой.
Во-первых, чтобы исключить доступ воздуха к крему, иначе он возьмется коркой. Во-вторых, чтобы не искушать домашних животных.
История знает примеры, когда наглые бородатые цвергшнауцеровские морды, пока не видит хозяйка, с удовольствием снимали пробу с французского деликатесика.
Выше я вам описала классический французский рецепт заварного крема «патисьер», которым начиняют пирожные, тарталетки и эклеры.
По структуре в готовом виде он достаточно плотный, настолько, чтобы не вытекать из изделий.
Но гораздо более нежным и вкусным он становится, если в холодный патисьер добавить размягченное сливочное масло и особенно, хоть это и неправильно по технологии, сгущенное молоко. На это количество нужно 100 граммов и 50 мл соответственно, но вы в процессе пробуйте по вкусу.

Структура крема до масла и сгущенки изменится с такой.

. до такой.
Если крем получился жидким, ставьте его в холодильник, пока не загустеет масло.
Приступаем к украшению торта. Нам понадобится кондитерский мешок. Если у вас его нет, срежьте уголок в прочном полиэтиленовом пакете. Набираем в пакет заварной крем. Чтобы он не выливался из насадки, зажимаем пакет у основания резинкой или зажимом.

В произвольном порядке на лист теста выдавливаем капли заварного крема. Вы можете выложить крем и ложкой, ничего страшного не случится, но так, мне кажется, готовый результат гораздо эстетичнее.

Накрываем вторым пластом и делаем следующий этаж.

В пустоты выкладываем малину.
Украшаем мятой, мелиссой, любыми освежающими травами, посыпаем сахарной пудрой.
Классический мильфей чаще всего делается с клубникой внутри слоев и снаружи. Но как любые изделия с начинкой из свежих ягод, такие торты долго не живут. Их нужно несколько часов охладить в холодильнике и съесть в тот же день. На утро они уже совсем не такие вкусные.

Если у вас нет вообще никаких ягод, делайте мильфей без них. Тогда остатками крема смажьте его бока, засыпьте их миндальными хлопьями а верх фисташковой крошкой. На второй день у вас будет советский наполеон. ))

Это все я вам рассказывала про торт-мильфей.
Но гораздо больше в нашей семье любят вариант мини-мильфеев: крохотных пирожных, буквально на один укус. Фуршетный вариант. Чем хорош: заготовки из теста и крем можно сделать накануне, а за пару часов до прихода гостей, не суетясь, легко и быстро собрать компоненты в пирожные.
Их много не съешь. И еще крем на платье не капает. И крошки мимо тарелки не сыпятся. И ты не мучаешься вопросом, режут мильфей ножом или нет?
Смотрите, как делаем.

Пласты слоеного теста с помощью круглой формочки 3 см в диаметре (подойдет любая рюмка) нарезаем на круги.

Выпекаем их также с прессом. 15 минут будет достаточно, не сожгите.

Охлаждаем. Это снимала вечером.

Продолжила утром.
Выдавливаем крем на тарталетки, оставляя немного места по бокам. Не переусердствуйте с кремом и не слишком пытайтесь выдавить красиво, мы сверху его прихлопнем ягодой, так что ваши старания все равно будут не видны.

Ну а дальше вы знаете: выкладываем на крем по малинке, посыпаем сахарной пудрой.

Украшаем мятой. Охлаждаем, выносим пораженным гостям и загадочно улыбаемся.

У меня все, кто пробовал этих малышей, спрашивали одно: в какой из киевских патиссерий пекут такое чудо?
PS Думаю, всем понятно, что если мы делаем мини-вариант, то мы берем в два раза меньше теста и составляющих на крем? 😉

Источник

Малиновый и ванильный мильфей

Я покажу пока два самых простых варианта, классических — это ванильный мильфей и со свежими ягодами малины.

Ингредиенты на 6-8 пирожных:

3 листа (размером с противень) слоеного теста «наоборот»

Заварной крем:
600 мл молока
2 стручок ванили
9 больших яичных желтков
150 г сахара
90 г кукурузного крахмала, просеянного
67 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры

Легкий ванильный крем:
1 кг заварного крема
300 г взбитых сливок
1 стручок ванили

Для малинового мильфея:
Свежие ягоды малины

П р и г о т о в л е н и е:

Приготовьте слоеное тесто «наоборот», карамелизуйте его в духовке.

Готовым слоеным коржам дайте полностью остыть. Затем очень аккуратно обрежьте края по периметру.

Измерьте длину и ширину ваших коржей и разрежьте на равное количество. Форма может быть квадратная.

Так и прямоугольная.

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Выключить огонь, кастрюльку накройте крышкой и дайте настояться 1 час.

Достаньте стручок, молоко вновь нагрейте.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте горячее молоко, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито. Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка.

Взбейте сливки до мягких пиков с семенами ванили. Сложите в миску с заварным кремом.

Аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой, стараясь не нарушать воздушной текстуры.

Сложите крем в кулинарный мешок с ровной круглой насадкой диаметром 1 см.

По периметру прямоугольника слоеного теста, отсадите крем в виде «кнопок».

Таким же образом заполните внутреннее пространство.

Очень аккуратно установите поверх крема второй прямоугольник коржа. Повторите процедуру с кремом. Накройте последним пластом слоеного теста и уберите в холодильник до подачи. Подавать можно как в этот же день, так и дать немного постоять в холодильнике и пропитаться.

С малиновым разница лишь в том, что по периметру выкладывать ягоды.

Середину заполнить кремом.

И так же добрать три яруса слоеного теста.

При дегустации присмотритесь, ведь правда, тут не менее 1000 лепестков?

Источник

Жизнь

Мильфей с малиной

Редакция Богудонии решила опять радовать вас вкусными рецептами. Вы можете научиться делать знаменитый французский десерт «Мильфей». Он не только красивый, но и невероятно вкусный.

Пока в Таганроге ягодный сезон, можно баловать себя вкусненьким.

Сегодня я предлагаю вам десерт «Мильфей». Что это такое?

С французского «Мильфей» переводится как «тысяча лепестков». Состоит пирожное из пресного слоеного теста, крема и сезонных ягод. Ходят слухи, что родина десерта Неаполь. Только вместо нежного крема и ягод «Мильфей» состоял из шпината, сыра и песто (популярный итальянский соус из базилика, сыра и оливкового масла).

Впервые про «Мильфей» написал французский повар Франсуа Пьер де ла Варенн в своей книге «Гастрономические чтения» 1651 году.

Вариантов приготовления этого пирожного много. Однако слоеное тесто – основа пирожного.

Я подобрала рецепт французского «Мильфея», который легко приготовить.

Для десерта необходимо:

Можно использовать готовое слоеное тесто. Размораживаем корж и раскатываем в одну сторону. Получившийся лист разрезаем на 6 частей (3 листа – на один десерт).

Поверхность теста проткните вилкой.

Выложите тесто на пекарскую бумагу и запекайте при температуре 190-200 градусов по Цельсию. Выпечка займет всего 10-15 минут.

Коржи должны получиться светло-коричневыми.

Кстати, противень смазывать маслом или водой не нужно.

Пока тесто готовится, мы успеем сделать нежирный нежный крем. Для этого взбейте желток и сахарную пудру до белого цвета, добавьте сыр «Маскарпоне» и продолжайте недолго взбивать.

Достаем из духовки коржи, остужаем их. Если квадраты получились неровные, подрежьте края.

Теперь можно собирать «Мильфей». На коржи выкладываем крем, сверху ягоды. Затем следующий корж с кремом и малиной. Верхний слой также нужно помазать кремом и выложить ягоды. Для красоты посыпать сахарной пудрой.

Кстати, крем получается очень нежный и нежирный, поэтому коржи мажьте толстым слоем. Можно делать десерт с клубникой, голубикой или ягодным миксом.

Себестоимость одного пирожного около 130 рублей.

Источник

Мильфей рецепт с фото

Мильфей — это десерт, который готовится на основе слоеного теста, заправляется сливочным кремом, свежими фруктами или ягодами. По вкусу напоминает торт Наполеон, однако отличается от него тем, что коржи остаются хрустящими, а не пропитанными кремом.

Десерт мильфей по рецепту можно приготовить в виде высокого, но в то же время легкого торта, а можно — в виде порционного пирожного, которое удобнее будет кушать.

Можно добавлять любые ягоды и фрукты по своему предпочтению, однако рекомендуются использовать свежие фрукты. Консервированные и замороженные могут потечь в крем и сделать его непривлекательным.

Собирайте коржи, крем и фрукты непосредственно перед подачей, так как мильфей не подлежит длительному хранению.

Мильфей: классический рецепт

В классическом варианте рецепт мильфея используется один вид ягод — малина. Также следует придерживаться определенного размера пирожных — 10 на 20 см.

Вам понадобится:

Приготовление:

Перед подачей охладите мильфей в холодильной камере 20-30 минут, но не более. Приятного аппетита.

Мильфей в виде торта из домашнего теста

Вам понадобится:

Приготовление:

Подавайте сразу после приготовления, пока коржи не успели пропитаться кремом — тогда они получатся хрустящими, как и задумано. Разрезайте очень острым ножом, чтобы тесто не крошилось.

Источник