меренговый рулет с персиком рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Меренговый рулет с персиками
Этот нежный десерт с легкостью может заменить торт на празднике или сделать будний день настоящим праздником! Нежная меренга покрывается кремом, фруктовой начинкой, все это сворачивается в сладкий ролл — и получается невероятная вкуснота с хрустящей корочкой и нежной серединкой.
Ингредиенты для рулета:
Что нужно для начинки:
Что нужно для крема:
Как приготовить меренговый рулет (пошаговый рецепт с фото):
Сначала приготовим меренгу. Разделяем яйца на белки и желтки. Это нужно сделать очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. Желтки нам в рецепте не понадобятся, а белки переливаем в чашу миксера и начинаем взбивать. Белки нужно взвесить на весах, потому что 200 грамм белков — можно получить либо с 6 яиц, либо с 7 яиц, либо с 5 яиц (в зависимости от их размера). А соотношение белков и сахара в приготовлении меренги очень важно.
В этом рецепте я использую стационарный миксер, но взбивать можно и обычным ручным миксером, это не имеет значения (просто в стационарном взбивать удобнее).
Белки на момент взбивания должны быть теплыми (чтобы пудра лучше растворялась), поэтому заранее нужно вынуть их из холодильника.
Как только мы видим, что белковая масса побелела, начинаем добавлять сахарную пудру (300 г). Добавлять нужно по столовой ложке, небольшими порциями, чтобы пудра равномерно вмешивалась.
Как только сахарная пудра закончилась, начинаем добавлять кукурузный крахмал (3 ст. л). тоже по столовой ложке.
Продолжаем взбивать белки до стойких пиков, на самом последнем этапе добавляем 2 ст. л. сока лимона.
Если меренга взбита правильно, она не растекается, не плывет, хорошо держит форму и при переворачивании миски вверх дном, белки не вываливаются.
Теперь берем противень, застилаем его тефлоновым листом (можно использовать силиконовый коврик или бумагой для выпечки). Выкладываем белковую массу и разравниваем поверхность по всей поверхности противня, чтобы высота была одинаковая.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 160 С (я использую режим «Верх-Низ» с конвекцией, но можно и без нее). Противень я устанавливаю по центру духовки, на средний уровень.
Меренга выпекается 30 минут, ее готовность можно определить по хрустящей корочке, которая становится слегка бежевой по цвету в готовом виде. Достаем готовую меренгу и переворачиваем ее на силиконовый коврик (или бумагу для выпечки) вверх дном (тефлоновый коврик, на котором она выпекалась пока не снимаем).
Посмотрите видеорецепт, чтобы у вас все получилось!
Пока меренга остывает, приготовим начинку.
Начинка для рулета
Персики моем, обсушиваем, нарезаем произвольными брусочками.
Чтобы начинка получилась стабильной и не растекалась в рулете, персики нужно немного «притушить», отправляем их в сотейник, добавляем 1 ст л сахарного песка и 2 ст. ложки воды и ставим на огонь.
Если вы используете замороженные ягоды, воду добавлять не нужно.
Пока персики нагреваются и активно пускают сок, смешаем кукурузный крахмал с сахарным песком. Это нужно для того, чтобы крахмал был более рассыпчатым, чтобы он легче вмешался в персиковую массу.
Если вы любите выпечку с персиками, возьмите на заметку этот потрясающий пирог (рецепт по ссылке).
Тем временем персики дали сок, в сотейнике уже больше жидкости, которая начинает закипать.
Наступило время добавления крахмала и сахара. Добавляем их «дождиком», чтобы мельчайшие частички крахмала и сахара тут же вмешивались в начинку. Можно использовать столовую ложку, чтобы было удобнее.
Итак, крахмал с сахаром добавлены, начинка начинает загущаться, даем ей покипеть 1 минуту и выключаем.
Долго проваривать начинку не нужно, иначе она станет не такой по-настоящему вкусной, какой ее делают свежие персики.
Готовую начинку перекладываем в плоское блюдо, чтобы она быстрее остыла и даем охладиться до комнатной температуры.
Крем для рулета
Все ингредиенты для крема помещаем в одну миску (здесь творожный сыр 200 г, сливки 250 г, сахарная пудра 100 г), начинаем взбивать с помощью миксера на небольшой скорости.
Спустя 6-8 минут вы увидите, как масса начинает густеть, крем становится гладким и однородным.
Важно не перебить сливки, иначе они могут превратиться в масло. Чтобы этого не произошло, используйте среднюю скорость, например, я взбиваю сначала на 2 из 4 существующих, а в конце перехожу на 3 скорость.
Готовый крем в идеале нужно охладить в течение часа, но можно собирать рулет сразу же.
Сборка меренгового рулета
К этому времени меренга уже остыла, поэтому тефлоновый лист замечательно снимается.
Поверхность меренги покрываем кремом ровным слоем (удобно использовать лопатку или кондитерский шпатель).
Поверх крема наносим фруктовую начинку. Разравниваем ровным слоем.
Теперь подворачиваем рулет с одного края (сначала с помощью силиконового коврика, потом руками) и заворачиваем в ролл.
Сначала вам может показаться, что это сделать сложно, не бойтесь сворачивать — рулет не ломается, хорошо «гнется», если меренга приготовлена правильно.
Сворачиваем в рулет, перекладываем в десертное блюдо. Покрываем тончайшим слоем сахарной пудры и украшаем кусочками персика и лепестками мяты.
Меренговый рулет с персиками — хорош тем, что его не нужно настаивать в холодильнике перед подачей. Можно сразу же после приготовления угостить своих родных и близких.
Невероятно нежный, очень вкусный и ароматный рулет получается! Тающее блаженство.
Меренга для рулета не получается
Для многих хозяек приготовление меренги — является каким-то камнем преткновения, белки не хотят взбиваться, поэтому о меренговом рулете остается только мечтать, как думают они.
Все поправимо! Взбить меренгу правильно помогут следующие советы:
Придерживайтесь этих условий и меренга обязательно получится!
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Для рулета
Для крема
Для начинки
Меренговый рулет — нежнейший, праздничный и совсем не сложный в приготовлении десерт! Воздушная белоснежная меренга с мягкой серединкой и хрустящей, слегка карамелизованной корочкой гармонично сочетается со сливочным кремом и любыми фруктово-ягодными начинками — на ваш вкус. В отличие от традиционного торта, делать такой рулет можно день в день (не нужно отлёживаться коржам, не нужно выдерживать торт в собранном виде перед покрытием кремом, т. к. покрытия тут и нет). Продукты используются самые обычные — из любого крупного магазина. А вид и вкус — ну просто сказка! Обязательно попробуйте приготовить меренговый рулет, тем более прямо сейчас я поделюсь с вами своим любимым рецептом)
Сделаем начинку!
Логично в первую очередь заняться начинкой, т.к. ей требуется время на охлаждение и стабилизацию. Конечно, если вы собираетесь есть рулет безотлагательно, то можете положить внутрь просто свежие ягоды — вымытые и высушенные. Или кусочки фруктов. Но если будете хранить дольше 6 часов, лучше использовать ягоды или фрукты в обработанном виде — например, сделать конфи! А вообще учтите: меренговый рулет не следует хранить слишком долго, ведь нежная меренга может подтаять от влажного крема.
Итак, конфи! Берём 100 г пюре (у меня готовое пюре маракуйи, можете сделать пюре из любых ягод — советую только покислее, так будет интереснее), добавляем сахар по вкусу (я положила 50 г).
ВНИМАНИЕ! Как делать пюре — я много раз показывала в своих статьях, но это очень просто: свежие или замороженные ягоды (последние предварительно разморозить) измельчаем блендером, а затем протираем через сито! Всё!
Сразу туда же добавляем 1 полную ст. л. кукурузного крахмала.
Блог Марии Белой
Меренговый рулет
Всем привет. Сегодня хочу поделиться с вами безумно вкусным и простым рецептом. Это меренговый рулет. Да не простой, а со вкусом Фисташка-Малина. Если вы ни разу не готовили этот десерт, то настоятельно советую побаловать себя и свою семью в ближайшее время.
Сразу скажу, что вы сможете без проблем заменить или упустить фисташки и малину, я понимаю, что не всем эти продукты доступны. Поэтому, каждый сможет приготовить этот рулет из подручных ингредиентов.
Для приготовления рулета нам потребуется всего минут 40! И это полностью на всю готовку, так что данный рецепт можно отнести в разряд «на скорую руку».
Как сделать меренговый рулет с малиной, фисташками и Маскарпоне в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.
Ингредиенты на рулет:
Белки должны быть комнатной температуры. Вся посуда должна быть обезжирена, для этого миску и венчик миксера надо протереть спиртом или уксусом.
Начинаем взбивать белки на средней скорости миксера.
Как только появилась пышная пена, начинаем вводить пудру или сахар.
Добавляем буквально по столовой ложке и ждём немного перед вводом последующей порции.
Как только весь сахар закончился добавляем крахмал.
Включаем высокую скорость и взбиваем до плотных пик. Внимание, меренга должна быть глянцевой, однородной и хорошо держать форму. Не перебейте белок! На фотографии показала, как должен выглядеть взбитый белок.
Орехи измельчить в блендере и аккуратными движениями вмешать в меренгу.
Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Распределить меренгу по противню.
Отправляем выпекаться в заранее разогретую духовку и печем при 160 градусах минут 20−30. Смотрите по состоянию корочки. Она должна слегка зарумяниться, а под ней будет суфле.
Как только меренга приготовиться, снимаем коврик с противня и переворачиваем на стол, застеленный пергаментом/ковриком, корочкой вниз. Даём полностью остыть.
Пока меренга в духовке мы с вами приготовим начинку.
Для этого просто малиновое пюре (у меня покупное) уварить с сахаром и столовой ложкой крахмала. Остудить. Если не любите косточки, то надо увеличить количество малины до 200−250 грамм и потом пропустить готовый конфитюр через сито.
Далее, готовим крем.
Для этого взбиваем сливки с пудрой до устойчивых пик и аккуратно подмешиваем Маскарпоне. Статья про крем из взбитых сливок тут — Крем из взбитых сливок. Я обычно взбиваю сразу сыр и сливки вместе, но надо быть внимательными, потому как Маскарпоне крайне легко перебить и тогда крем не получится вовсе. Сахар в креме можете уменьшить или увеличить, смотрите по своему вкусу. Вместо этого крема можно приготовить просто взбитые сливки, крем сырно-сливочный, крем сырный с Маскарпоне или творожно-сливочный. Смотрите на ваши возможности и вкусовые пристрастия.
Как только меренга остыла, покрываем её сверху слоем крема и распределяем нашу начинку. Вместо малины вы можете взять любую кислую ягоду и приготовть конфитюр таким же способом. А можно приготовить курд апельсиновый или лимонный. Тоже будет вкусно!
Подаём на стол и наслаждаемся)
Рулет очень нежный и долго не хранится, так как от крема размокает. Поэтому, советую готовить его непосредственно перед подачей!
Вот, какая красота у нас получилась.
99 Комментариев
Мария, а если в сахарной пудре содержится крахмал, нужно добавлять его в меренгу еще?
Алина, лучше добавить. Поскольку в пудре он в малых количествах
Мария, подскажите какие именно свойства даёт крахмал в рулете? Не могу добиться идеальной хрустящей меренги. Хотя всем нравится кроме меня…
Добрый день, Мария! Вкус, вероятно, получается, как у Павловой?
Добрый день. Конечно, похоже) Но, рулет мне понравился больше!
Мария, добрый день! очень хочется попробовать приготовить, но совершенно нет времени откладывать на завтра (аинельзя ли его заморозить после приготовления?
Елена, здравствуйте. Я думаю, что он потеряет свою структуру.
Не понимаю, почему тут так мало комментариев и хвалебных отзывов!! Это же феерия вкуса. Рецепт очень простой, единственная моя ошибка… я слишком жидкий сделала крем и через час мой рулет начал «ползти».Но на вкус это все равно ни как не повлияло! Если сразу же подавать к столу… ни кто бы и не заметил!! обязательно попробуйте☝🏼👍🏻👍🏻👍🏻Вы наверняка оцените его по достоинству. Спасибо за рецепт!🙏🏻💐
А можно вместо кукурузного крахмала взять картофельный?
Подскажите пожалуйста, получается крахмал и лимон это для получения хрустящей корочки? Хочу с хрустящей корочкой, а у меня какая то мягкая получается.
Добрый день, Мария!
Всегда готовлю по Вашим рецептам, и всё получается прекрасно.
А этот рулет у меня не получился… Консистенция взбитых белков была отличная, масса получилась гладкая, блестящая, но когда меренга оказалась в духовке, она никак «не хотела» покрываться хрустящей корочкой. Конечном итоге, я её передержала, наверное, судя по цвету, и в рулете она вообще стала тонким блином. На каком этапе могла быть ошибка?
Здравствуйте. Однозначно дело в меренге, там другого и быть и не может. В своём инстаграме опубликовала пошаговое приготовление, можете посмотреть там, что пошло не так
Добрый день! У меня такая же беда с этим десертом, уже несколько раз пробовала — все делаю строго по рецепту, но в духовке просто не покрывается корочкой, опадает и становится тонким непонятным блином.
Не могу понять в чем проблема, опыт в кулинарии большой, остальные блюда/торты получается, а этот рулет прямо ни в какую (
Может вы открываете духовку в процессе выпекания? Безе этого не любит
Может белки были недостаточно взбиты? Читала, что из-за этого часто меренга оседает
Может нужна конвекция?
Так бывает, если переложить лимонного сока
Просто изумительный получился рулет👍 Вы молодец🌷 Огромное спасибо, что делитесь такими подробностями.
Амина, вам спасибо за отзыв!
Девочки, у кого не получился рулет — возможно ваша меренга опадает от жира молотых орехов. Ведь, как известно, меренга и жиры не совместимы. Я всегда делаю итальянскую меренга для всех видов подобных десертов. Она самая стабильная и не боится добавления жиров.
Анастасия, не надо тут никого пугать орехами) Существует с десяток тортов дакуазов — где используется именно меренга и ореховая мука. Так что рулет не выходит не из-за орехов, а из-за нарушения процессов приготовления. А для итальяснкой меренги необходимо правильно сварить сироп, что у большинства домохозяек не получится, к сожалению.