меню для дома престарелых весна лето осень зима
Организация питания
16 мая 2016 в 16:22
В доме-интернате организовано рациональное, калорийное, витаминизированное пятиразовое питание. В рацион обязательно введены овощные, фруктовые и кисломолочные продукты. В залах столовой дома-интерната одновременно питаются 120 человек. Приживающие, которые по состоянию здоровья не имеют возможности питаться в столовой, принимают пищу в комнатах.
Диетические столы назначаются индивидуально в зависимости от характера и стадии хронических и острых заболеваний. В праздничные дни помимо основного составляется праздничное меню.
Информация о содержании ежедневного меню размещается на информационных стендах в зале приема пищи в отделениях.
Пищеблок — это целый комплекс помещений специального назначения. Технологическая цепочка взаимосвязанных процессов, от организации хранения продуктов питания в складских цехах, подготовки продуктов в цехах первичной обработки, приготовления пищи в горячем цехе и подаче готовых блюд получателю социальных услуг, учет и оформление отходов все это находится под контролем медицинской части, бракеражной комиссии. Входит в обязанности ответственных дежурных по режиму, заместителя директора, заведующих отделами, осуществляющих контроль во время дежурства, согласно графика, утвержденного директором.
В нашем доме-интернате используется общепринятая система. Меню учитывает особенности питания получателей социальных услуг с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с хронической почечной недостаточностью, с сахарным диабетом (инсулин-зависимые и независимые), с аллергией, с непереносимостью молока, клиентов с ожирением и с астенизацией, с нарушением акта глотания, для которых разработаны и внедрены специальные пюреобразные и протертые блюда.
Именно поэтому коллектив разработчиков сезонных меню «Зима» и «Лето» подошел к вопросу творчески, так сказать, с позиции гурмана.
На столах всегда свежие фрукты.
Диет-сестра оценивает, контролирует и корректирует сбалансированность по основным нутриентам (белкам, жирам, углеводам), калорийность рационов питания каждой применяемой диеты.
Только повар способен сотворить кулинарное блюдо, вложив в него свой талант, душу, неравнодушное сердце и хорошее настроение!
В ежедневной практике для достижения оптимальной эффективности и, особенно в неординарных случаях, проходят совместные обсуждения тактики диетотерапии получателей социальных услуг врачами смежных специальностей, проводятся советы по питанию с участием получателей социальных услуг.
Особенности меню для домов престарелых
С возрастом у людей понижается аппетит, замедляются обменные процессы. Состояние усугубляется, если человек живет в одиночестве или непривычной для себя обстановке. Отсутствие внимания и нецелесообразность приготовления блюд ведет к частым сухим перекусам, застою каловых масс, отсутствию полноценного приема витаминов. Правильная система питания является гарантом получения необходимых витамин и микроэлементов. Это отражается на самочувствии и настроении пожилого человека. Именно поэтому для домов престарелых нужен особый рацион питания, разработанный с учетом специфического состояния его жильцов.
Каким должно быть питание в домах престарелых
Меню для престарелых домов должно учитывать возрастные особенности пожилых лиц и наличие у них хронических заболеваний. Сбалансированное питание замедляет процессы старения, улучшает мозговую и физическую деятельность, улучшает качество жизни в домах престарелых.
Меню для домов-интернатов для престарелых должно учитывать следующие требования:
Разрабатывается меню для престарелых домов диетологом. Технология приготовления должна преследовать лечебно-профилактические цели с соблюдением требований к пищевой ценности блюд.
Требования к пище
Рацион в домах престарелых должен включать в себя:
Меню в домах престарелых должно включать в себя комплекс биологических добавок для усвоения макро и микро элементов. Всю пищу необходимо готовить с соблюдением санитарно-эпидемиологической безопасности. Персонал столовой должен проходить регулярные медицинские осмотры — таковы правила в домах престарелых.
Запреты
При грамотно составленном меню запреты на прием пищи становятся незаметными. Главная цель сбалансированного питания – уменьшение пустых калорий. Это позволяет исключить ожирение, предупредить сосудистые осложнения и заболевание диабетом.
Для этого необходимо:
Для отдельных категорий постояльцев из рациона могут быть исключены непереносимые продукты. Естественно, изредка позволяются небольшие послабления старикам. Это происходит по праздникам, в дни посещений. Персонал учреждения должен в такие дни особенно пристально следить за самочувствием своих подопечных.
Примерное меню на 7 дней
При выборе пансионата для престарелого родственника необходимо внимательно изучить ежедневный рацион питания в заведении. Для пожилых людей вкусная пища является одной из немногих радостей, поэтому этот критерий должен быть одним из приоритетных. Лучше обращать внимание на интернаты с 5-6 разовым питанием.
Что должно быть в примерном меню частных и государственных дома престарелых:
При составлении меню необходимо внимательно отнестись к количеству калорий. Ежедневный рацион должен состоять из 2000 – 2500 Ккал.
На заметку. Примерное 7 дневное меню для домов интернатов для престарелых должно готовиться на пару. Такие продукты хорошо усваиваются и содержат максимальное количество полезных веществ.
Кефир или йогурт необходимо выпивать перед сном. Два раза в неделю рекомендовано включать в питание оладья, блины и творожники с джемом и вареньем. На столе ежедневно должны быть салаты из свежих овощей. Раз в неделю престарелым рекомендован отвар шиповника или компот из сухофруктов.
Для полноценного усвоения пищи и хорошего самочувствия необходимы умеренные физические нагрузки. Кроме этого, прием пищи должен быть осознанный и не сопровождаться просмотром телевизора, письмом или чтением. Подача пищи должна вызывать желание к ее употреблению. Идеальным вариантом является специальное помещение, где можно принять пищу и побеседовать с ровесниками.
Питание в частных и государственных домах престарелых
Частные пансионаты предоставляют более полноценное и разнообразное, с индивидуальным подходом, меню для престарелых. Естественно, это большое преимущество перед учреждениями, которые финансируются из государственного бюджета.
В частных домах-интернатах:
В некоторых домах престарелых есть возможность выбора меню. Это является большим преимуществом для тех, кто не любит определенную пищу. Можно выбрать на обед суп или борщ, картофель или гречку, мясо или рыбу (принцип «шведского» стола).
В государственных учреждениях питание оставляет желать лучшего. В основном это супы на овощных и мясных бульонах, вязкие каши на воде, макароны, чай. Меню менее разнообразно и не дает право выбора, тем не менее, оно позволяет человеку получать необходимые калории.
Видео
191Диета для пожилых от Минздрава
Методические рекомендации по организации питания в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
В редакции приказа Минздравсоцразвития от 04.07.2007
2. В соответствии со статьей 10 Федерального закона «Об основах социального обслуживания населения в Российской Федерации» стационарное социальное обслуживание предоставляется гражданам пожилого возраста и инвалидам, частично или полностью утратившим способность к самообслуживанию и нуждающимся в постоянном постороннем уходе, и осуществляется путем предоставления социальных услуг и создания соответствующих их возрасту и состоянию здоровья условий жизнедеятельности, питания и ухода.
3. Организация рационально сбалансированного качественного и разнообразного питания с учётом его особенностей для лиц, длительное время проживающих в организованных коллективах учреждений социального обслуживания, направленная на профилактику основных заболеваний, поддержание физической и психической активности граждан пожилого возраста и инвалидов, способствует реализации основных задач, стоящих перед этими учреждениями при осуществлении стационарного социального обслуживания.
При организации питания лиц пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания рекомендуется учитывать следующие требования:
4. Учреждениям социального обслуживания для самостоятельного составления меню с целью соблюдения пищевой ценности дневного рациона рекомендуется использовать нормативы и расчеты для организации рационально сбалансированного питания в соответствии с приложениями N 1-9 к настоящим Методическим рекомендациям.
5. Расчеты расхода сырья, выхода готовых изделий следует осуществлять согласно сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
6. При составлении меню для граждан пожилого возраста и инвалидов в учреждениях социального обслуживания следует:
7. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком с учётом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам рекомендуется назначение дополнительного питания и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода блюд на 10-15%, а также допускается устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
8. Приобретение смесей белковых композитных сухих для лечебного питания осуществляется в соответствии с Указаниями о порядке применения бюджетной классификации Российской Федерации, утвержденными приказом Министерства финансов Российской Федерации от 21 декабря 2005 года N 152н (в соответствии с письмом Министерства юстиции Российской Федерации от 10 января 2006 года N 01/32-ЕЗ приказ в государственной регистрации не нуждается) по статье 340 экономической классификации расходов бюджетов Российской Федерации «Увеличение стоимости материальных запасов» с отнесением готовых специализированных смесей для питания к разделу «продукты питания (оплата продовольствия), в том числе продовольственных пайков военнослужащим и приравненным к ним лицам».
Приложение N 1
Рекомендуемые среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
Приложение N 2
Пищевая ценность продуктовых наборов для организации питания в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
| Показатель | Ед. | К-во |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | ккал | 2830 |
| Белок, всего | г | 98 |
| Жиры, всего | г | 95 |
| Ненасыщенные жирные кислоты (НЖК) | г | 36 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) | г | 33 |
| Омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) | г | 18 |
| Холестерин | мг | 400 |
| Углеводы, всего | г | 389 |
| Моно- и дисахара | г | 143 |
| Крахмал | г | 242 |
| Пищевые волокна | г | 40 |
| Натрий | мг | 2722 |
| Калий | мг | 3925 |
| Кальций | мг | 1100 |
| Магний | мг | 412 |
| Фосфор | мг | 1770 |
| Железо | мг | 25 |
| Витамин А | мг | 0,32 |
| Бета-каротин | мг | 6,7 |
| Витамин В1 | мг | 1,7 |
| Витамин В2 | мг | 1,87 |
| Ниацин | мг | 21 |
| Витамин С | мг | 158 |
| Витамин Е | мг | 28 |
| Витамин В6 | мг | 2,7 |
| Витамин В12 | мкг | 5 |
| Фолацин | мкг | 236 |
| Витамин D | мг | 0,6 |
| Жирные кислоты 18:2, n-6 | г | 17,0 |
| Жирные кислоты 18:3, n-3 | г | 0,4 |
| Белок животный | г | 48 |
| Белок растительный | г | 50 |
| Жир животный | г | 63 |
| Жир растительный | г | 32 |
| По энергетической ценности | ||
| Белок | % | 14,0 |
| Жир | % | 30,0 |
| Углеводы | % | 56,0 |
Примечание:
Пищевая ценность продуктовых наборов дана без учёта потерь пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов и без учёта поливитаминных препаратов.
Примечания:
1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов в учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, кроме психоневрологических интернатов, производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 98 | 95 | 396 | 2830 |
| Натуральные продукты питания | 78,4 | 85,2 | 389 | 2604 |
2. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе пациентов психоневрологических интернатов производится по основному варианту стандартной диеты:
| Диеты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Основной вариант стандартной диеты | ||||
| Химический состав и энергетическая ценность диеты | 114 | 98 | 467 | 3206 |
| Натуральные продукты питания | 91,2 | 86,6 | 450 | 2944 |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 22,8 | 11,4 | 17,1 | 262,2 |
Приложение N 3
Примерное 7-дневное меню реализации рекомендуемого продуктового набора для учреждений (отделений) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
1-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Каша геркулесовая | 300 |
| Масло сливочное | 10 |
| Сыр | 30 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Суп с макаронными изделиями на курином бульоне | 300 |
| Котлеты куриные | 100 |
| Картофельное пюре | 150 |
| Капуста свежая тушеная | 75 |
| Компот из сухофруктов | 200 |
| Хлеб пшеничный | 32 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 |
| Ужин | |
| Салат | 50 |
| Макароны отварные со сливочным маслом | 200/10 |
| Сосиски | 100 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Пряник заварной | 30 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2567,78 |
2-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Каша манная с тыквой | 300 |
| Масло сливочное | 10 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Сырок глазированный | 50 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Суп картофельный с фасолью со сметаной на мясном бульоне | 300/10 |
| Котлеты капустные | 100 |
| Говядина отварная | 50 |
| Компот из сухофруктов | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Яблоки запеченные с сахаром | 150 |
| Ужин | |
| Картофельное пюре | 200 |
| Суфле из рыбы | 100 |
| Маринад овощной | 50 |
| Булочка сдобная | 50 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 33 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2648,27 |
3-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Каша гречневая | 300 |
| Масло сливочное | 10 |
| Чай с молоком и сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Щи из свежей капусты со сметаной на курином бульоне | 300/10 |
| Салат из отварных овощей | 100 |
| Картофель жареный | 150 |
| Курица отварная | 125 |
| Кисель из клюквы | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (апельсин) | 190 |
| Ужин | |
| Капуста свежая тушеная с говядиной | 200 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Пирожок с яблоками | 100 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2674,11 |
4-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Омлет | 100 |
| Масло сливочное | 10 |
| Сыр | 20 |
| Салат из отварной свеклы | 100 |
| Какао с молоком и сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Суп картофельный с рыбными консервами | 300 |
| Морковь тушенная в молочном соусе | 100 |
| Макароны отварные со сливочным маслом | 150/7 |
| Котлеты из говядины | 100 |
| Отвар шиповника | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 |
| Ужин | |
| Икра кабачковая | 100 |
| Оладьи со сметаной и джемом | 150/10/30 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Лимон | 10 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2641,0 |
5-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Каша пшенная | 300 |
| Масло сливочное | 10 |
| Колбаса вареная | 40 |
| Чай с молоком и сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Салат из свежих помидоров с растительным маслом | 100/5 |
| Борщ на костном бульоне со сметаной | 300/10 |
| Рулет из говядины с яйцом | 100 |
| Картофельное пюре | 200 |
| Сок | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (бананы) | 200 |
| Ужин | |
| Сырники творожные со сгущенным молоком | 150/30 |
| Салат | 100 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2713,92 |
6-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Каша ячневая | 300 |
| Масло сливочное | 10 |
| Сыр | 30 |
| Чай с молоком и сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Салат картофельный с майонезом | 150/5 |
| Рассольник ленинградский со сметаной на мясокостном бульоне | 300/10 |
| Блинчики с мясным фаршем | 150 |
| Сок | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (яблоки свежие) | 170 |
| Ужин | |
| Рыба жареная | 100 |
| Маринад овощной | 150 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Ватрушка | 70 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2528,17 |
7-й день
| Блюда | Выход блюд / продуктов, (г) |
|---|---|
| Завтрак | |
| Винегрет с сельдью | 150 |
| Масло сливочное | 10 |
| Яйцо отварное | 1 шт. |
| Ветчина | 30 |
| Какао с молоком и сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 50 |
| Обед | |
| Суп-пюре гороховый на костном бульоне | 300 |
| Тефтели из говядины со сметанным соусом | 100/50 |
| Капуста свежая тушеная | 100 |
| Картофельное пюре | 100 |
| Кисель из сухофруктов | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 75 |
| Полдник | |
| Фрукты (апельсин) | 190 |
| Ужин | |
| Запеканка морковная с творогом и сметаной | 225/15 |
| Пирожок с повидлом | 70 |
| Чай с сахаром | 200 |
| Хлеб пшеничный | 25 |
| Хлеб ржано-пшеничный | 25 |
| Кефир | 193 |
| Калорийность, ккал | 2704,55 |
Специальная диета для сердечников
Профилактика и восстановление в пансионате для пожилых людей с различными патологиями сердечно-сосудистой системы: после инсульта или, страдающих хронической сердечной недостаточностью предполагает специальный рацион питания на основе диеты № 10 с ограничением потребления соли и животных жиров.
Наши повара используют определённые способы термической обработки продуктов: варим, запекаем, готовим на пару и гриле.
Организация качественного сбалансированного и разнообразного питания в учреждениях социального обслуживания не менее важна, чем правильный распорядок дня. Она способствует профилактике основных возрастных заболеваний, поддержанию физической и психической активности, продлению активного долголетия пожилых людей.
Преимущество расположения в Новой Москве даёт нашим поварам возможность закупать на местном рынке натуральные продукты по адекватным ценам.
При составлении недельного меню, опытные повара в нашем пансионате поддерживают разнообразие блюд и тщательно следят за соблюдением пищевой ценности продуктовых наборов. Наши пациенты с особыми требованиями к диете всегда получают необходимые продукты, приготовленные по-домашнему.
Правила работы социальных пансионатов, домов престарелых
Юридическая грамотность не помешает в любом деле. Вот перечень законов, призванных гарантировать права пожилых людей и инвалидов, гарантирующих достойную жизнь в домах престарелых и специализированных пансионатах: