каленые яйца в печке
Каленые яйца запеченные с начинкой
Вкуснооо 
Очень-очень вкусно Опубликовано в кулинарном журнале.
Яйца сырые
Начинка (готовая)
Сыр
Сначала нужно сделать каленые яйца, они тоже вкрутую, но не такие как вареные. Это деревенский (там делают в печке) способ приготовления яиц.
Сырые яйца моем, и ставим в холодную духовку на 200 градусов, держим 30 мин. (считаем с момента нагрева духовки). Нагрев отключаем, а яйца оставляем в духовке до полного остывания духовки и яиц.
Каленые яйца можно сделать вечером, оставив на ночь в духовке остывать, или утром, оставив на весь день.
Начинки нужно не много, в яйцо влезает 1-2 ч.ложки начинки.
Яйца чистим с острого конца, с тупого подсыхают и могут плохо чиститься. Вообще чистятся яйца хорошо, но если вдруг что-то не чистится, яйцо нужно на пару секунд подставить под струю воды, как бы подлить воды под скорлупу.
Вот так должны выглядеть каленые яйца.
Срезаем крышечку (срезать где тонкий белок, он там будет сильнее запечен). Чуть-чуть срезаем дно, чтобы яйца стояли ровно. Убираем желтки, в этом рецепте они не нужны.
Плотно начиняем яйца начинкой
Сыр трем на мелкой терке и кладем сверху, по щепотке на яйцо
Ставим в горячую духовку на 190 гр. на 10 минут. Вот так все просто и уже готово
И фото в разрезе, начинка: семга + дор блю
Яичные закуски :: Калёные яйца
Сегодня о калёных яйцах слышали немногие, а между тем каление являлось одним из самых распространённых способов приготовления яиц во многих русских домах. Калёными яйца получались, когда их долго держали в печи в закрытом горшке без воды.
Чтобы приготовить калёные яйца, для начала необходимо сварить их вкрутую, но не очищать. Затем следует взять кастрюльку (лучше, конечно чугунок), сложить туда только что сваренные яйца и поставить в хорошо протопленную печь на всю ночь. Наутро яйца будут готовы.
Если печки нет, то это не страшно – приготовить калёные яйца можно и в духовке. Для этого только что сваренные вкрутую яйца нужно ещё горячими поместить в любую жаростойкую посуду и отправить в духовку на три часа при температуре 120 °C. По прошествии указанного времени оставить остывать яйца прямо в духовке на час-полтора. Далее их следует очистить. Потерявшие влагу яйца станут почти вдвое легче, а их содержимое потемнеет и сожмётся. Вид у калёных яиц для неискушенного человека несколько странный, но это с лихвой компенсируется приятным вкусом.
Едят калёные яйца просто так, а также используют в салатах и холодных закусках. Плотность и интенсивность цвета калёного яйца зависят от температуры и времени запекания. При желании можно добиться слегка кремового оттенка или довести их и до тёмно-коричневого цвета и даже получить хрустящую стекловидную корочку. Следует, однако, помнить – при температурах выше 120 °C есть риск, что яйца полопаются. Однако качество их от этого особенно не пострадает, вряд ли пострадает и духовка.
Никаких полезных свойств яйца от каления не приобретают, да и не теряют, зато после этого очень долго не портятся при комнатной температуре. Как минимум в течение недели им ничего не сделается, даже если они останутся на кухонном столе. Главное их чем-нибудь накрыть, чтобы они не потеряли остатки влаги. За это их и любили в старину, когда ещё не существовало холодильников. Калёные яйца брали с собой и в дорогу, ведь из-за плотной консистенции их сложнее случайно раздавить.
Каленые яйца (куринные)
кто знает точный рецепт?
видел один раз в далеком детстве как бабушка в русской печке делала
щас вот чета вспомнил хочу в духовке попроовать
в интернете инфы очень мало, видимо это уже очень древнее блюдо, яйца калили чтоб они не портились долгое время даже летом в жару (сенокос, дальние походы и т.п.)
Спасибо за ссылочку 🙂
я тоже попробую сделать, только вот помню бабушка яйца пересыпала солью в чугунке, видимо чтоб все равномерно прогревалось и медленно остывало
подозреваю, что без печки можно сделать это на плите, уложив яйца на толстостенную сковороду и «жаря» их в ней. интересно, а если в жаровню и прикрыть не сильно плотно крышкой?
тоже вчера попробовал сделать, но в духовке
яйца положил в один слой в чугунную кастрюльку, и засыпал их солью, так яйца будут медленнее и равномерней прогреваться
[url=http://www.radikal.ru] [/url]
в духовке выставил минимальную температуру (150-160 град.)
спустя 3 часа, среднее яйцо лопнуло, решил достать
[url=http://www.radikal.ru] [/url]
соль впитала влагу из яиц и затвердела, почувствуй себя археологом )))
[url=http://www.radikal.ru] [/url]
в принципе получилось то что надо, тот же вкус
[url=http://www.radikal.ru] [/url]
за 3 часа в духовке яйца снизу сильно подсохли, в сл. раз попробую боьше соли на дно засыпать, ну и время уменьшить до 2-2,5 часов
[Сообщение изменено пользователем 06.04.2015 09:58]