какой крем подходит для шоколадного бисквитного торта
Чтобы приготовить вкусный крем для шоколадного бисквита не нужно искать сложный рецепт. Для таких коржей подойдет почти любое наполнение, главное знать, какой вариант пропитывает основу, а какой нужен для плотной прослойки. Если учитывать не сложные рекомендации, удачный крем сможет приготовить каждый.
Как сделать крем для бисквита?
Идеальный рецепт крема для бисквита – на основе шоколада. Темные коржи с восхитительно вкусной прослойкой сведут сума каждого сладкоежку. Приготовить наполнение можно по рецепту ганаша, а саму основу пропитать кофейным сиропом с добавлением бренди. Обратите внимание, чем больше в плитке содержание какао-бобов, тем плотнее получится крем.
Настоящий заварной крем на молоке для бисквита приготовить не сложно, классический рецепт состоит из простых ингредиентов. Если вы решите использовать такое наполнение, то дополнительная пропитка коржей может не понадобиться. И без того вкусный крем для бисквита можно дополнить какао-порошком или растопленным темным шоколадом.
Крем для бисквита из сметаны
Сочетая покупной шоколадный бисквит со сметанным кремом, можно приготовить быстрое и безумно вкусное лакомство на скорую руку. Идеальной пропиткой станет вишневый сироп, его можно купить или использовать сок из варенья или ягоды в своем соку. Чтобы крем точно получился густым, воспользуйтесь специальным порошком-загустителем. Масса в процессе взбивания увеличится в объеме, поэтому крема хватит для пропитки 3 коржей и оформления поверхности десерта.
Масляный крем для бисквита
Простой и вкусный крем для бисквита может состоять всего из трех ингредиентов, а в итоге преобразить скучный десерт в бесподобное лакомство. При использовании такого наполнения коржи пропитывают сиропом, его вы можете выбрать на свой вкус. Если вы решите сделать крем шоколадным, какао-порошок лучше не использовать, могут остаться не растворенные крупинки, растопите на водяной бане плитку, так надежнее.
Крем для бисквита из сгущенки
Самый быстрый крем для бисквита – на основе сгущенного молока и сливочного масла. Такой десерт можно дополнить смесью разных орешков, предварительно поджарив их. Используйте вареную сгущенку, сахар добавлять не нужно, пропитка выйдет слишком приторной. Можно в состав крема добавить растопленный шоколад или какао-порошок.
Сливочный крем для бисквита
Легкий и воздушный крем на сливках для бисквита можно использовать не только для наполнения торта, но еще он прекрасно справится с украшением лакомства. Сливки нужно выбирать самые жирные или растительные, они точно взобьются до нужной консистенции и не расслоятся. Чтобы получить шоколадный крем добавьте на завершающем этапе какао.
Белковый крем для бисквита
Легкий крем для бисквита на основе белков получится нужной консистенции при выполнении основных условий. Посуда, венчик и сами белки должны быть холодные, поместите их в холодильник на полчаса. Перед взбиванием добавьте маленькую щепотку соли и в качестве подсластителя используйте покупную пудру, смолотая в домашних условиях не получится мелкой.
Банановый крем для бисквита
На основе бананового пюре и сливочного масла получится вкусный и простой крем для бисквита. Фрукты идеально сочетаются с шоколадными коржами, поэтому не лишними будут и кусочки бананов в качестве прослойки. Бисквиты нужно обязательно пропитать сиропом, ведь этот крем с такой задачей не очень хорошо справится. Полученного крема хватит для двух коржей диаметром 20 см.
Кофейный крем для бисквита
Восхитительный крем для пропитки бисквита на основе эспрессо понравится каждому любителю сладостей. Вкус такого десерта выходит очень сбалансированным, с легкой кофейной горечью. Из данного количества ингредиентов получится примерно пол-литра крема, этого хватит для наполнения торта, состоящего из 3 коржей диаметром 20 см.
Крем с маскарпоне для бисквита
Лучший крем для бисквита – из сливочного сыра. Он получается плотным, белоснежным и идеально подходящим для оформления «голых» тортов. Его вкус ненавязчивый, нейтральный хорошо сочетается с шоколадными коржами и сочными ягодами: клубникой, малиной и вишней. В качестве основы маскарпоне можно заменить, филадельфией или доступным датским аналогом буко.
Самые вкусные начинки для шоколадного торта [рецепты]
Главное правило приготовления шоколадных десертов – выбор подходящей начинки. Грамотно подобранные компоненты должны подчеркивать вкус коржей. Поэтому начинка для шоколадного торта не может быть любым набором продуктов. Чтобы создать «десерт мечты», не обязательно искать редкие и дорогие компоненты для крема. Успешно выполнят поставленную задачу сметана, сгущенка, сливки, творог и другие доступные продукты.
Советы по выбору начинки для шоколадного торта
Начинка для шоколадного торта – самая вкусная его часть. Она должна быть нежной, чтобы оттенять и гармонично дополнять вкус насыщенной основы. Для шоколадного бисквита (именно он в большинстве случаев составляет базу десерта) стоит выбрать сочетающиеся с ним начинки из:
Кроме перечисленных начинок существует много других кремов, хорошо сочетающихся с шоколадными тортами.
На заметку! Крем, приготовленный из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом, не рекомендуется дополнять другими продуктами. Удачно скомбинировать его и шоколадные коржи получится только с безе или орехами. Остальные сочетания утяжелят торт, придадут ему неуместную приторность.
Если стоит задача сделать максимально шоколадный торт, то и для начинки нужно выбрать шоколадную основу. Идеальным вариантом станет ганаш. Для приготовления можно выбрать молочные или темные плитки. Горький шоколад сделает вкус слишком концентрированным, и торт получится «на любителя».
Для начинок шоколадных тортов, приготовленных не на бисквитной основе, действуют другие правила:
Обратите внимание! Нельзя использовать в шоколадных десертах медовые начинки. Тяжелое сочетание может вызвать серьезную аллергию.
Кроме сочетаемости при выборе начинки для шоколадного торта нужно учитывать другие важные нюансы. Кроме гастрономических предпочтений и количества гостей имеют значение форма и конструкция десерта. Если стоит задача сделать высокий торт, крем лучше выбрать легкий. Воздушная консистенция позволит обеспечить его сохранность.
Торт, который планируется декорировать мастикой, лучше пропитывать масляным кремом. Он придаст блюду нужную плотность, изделие не промнется под тяжестью украшений. Поэтому прослойка для шоколадного торта не должна быть жидкой консистенции.
В остальном выбор начинки зависит от фантазии кулинара. Тем более, что шоколадные десерты, удачно сочетаясь со многими продуктами, предоставляют огромный простор для творчества.
Самые вкусные начинки для шоколадного торта
Самая популярная основа шоколадного торта – бисквит. Интересно дополнить его можно одним кремом, сделать 2-3 прослойки разных наполнителей или добавить фруктовые дольки (ягоды). Подходящие рецепты начинок для шоколадного торта рассмотрены ниже.
Шоколадный ганаш
Своему появлению рецепт обязан случайности, когда молодой французский повар пролил в жидкий шоколад сливки. Шеф его за это обругал, назвав его тупицей (ganache). Крем потом распробовали, но неблагозвучное название к нему успело прилепиться. Шоколадный ганаш для начинки торта готовят из сливок (классическая технология), масла или сразу с двумя компонентами.
Шоколадный ганаш по мере остывания приобретает вязкую консистенцию. Поэтому работают с ним, пока начинка горячая.
Заварной крем
Интересная начинка для бисквитного шоколадного торта получается из яичных желтков, сваренных в молоке с добавлением сливочного масла. Крем придает десерту плотность, благодаря чему можно без опасения проводить покрытие мастикой.
Работают с заварной начинкой, когда она полностью остынет. Можно сделать ее за 1-2 суток, а до приготовления хранить в холодильнике.
Сметанный крем
Дополнить шоколадный торт можно простой взбитой с сахаром сметаной. Но для особенного случая лучше приготовить начинку с пломбирным вкусом.
Вкус сметанной начинки удачно дополнит цитрусовая цедра или сгущенка. Только вводить их нужно в разумных количествах, иначе потеряется вкус торта.
Масляный
Классическая масляная начинка для торта допускает добавление в него шоколадного компонента. Для приготовления подходит какао или плитки.
Остудить масляный крем, покрыть им торт. Можно добавить в него орехи, а десерт украсить свежей клубникой.
Шоколадный
Вкусный крем для торта между слоями шоколада не обязательно должен быть белым. Шоколадная начинка в компании с такими же коржами – классическое сочетание многих десертов.
Готовую начинку отправить на 10 минут в холод. Это придаст массе стабильность, даст возможность делать высокие прослойки или выравнивать им торт.
Кофейный
Дополнительно «ошоколадить» вкус любого торта поможет добавление кофе в крем. Примерные пропорции компонента составляют 10 грамм на 350-400 мл крема.
Остывший шоколадный крем, простой рецепт которого можно разнообразить парой капель рома или ванильную эссенцию, заиграет новым вкусом, а торт приобретет многогранный оттенок.
Сливочный
Нежный сливочный наполнитель – идеальная начинка легких тортов. Чтобы он получился плотным, потребуются продукты высокой жирности. Если стоит задача приготовить диетический десерт, допускается использование 10% сливок. Только понадобится вдвое больше загустителя.
Вместо йогурта часто используют маскарпоне. В том случае загуститель не потребуется.
Со сгущенкой
На основе сгущенного молока готовят жирный крем со сливочным маслом. Он питает сухое тесто, придавая ему мягкий, нежный вкус. Главное при использовании такой начинки – не переборщить с ее количеством.
Готовый крем на 15-20 минут оставляют в холоде, чтобы начинка торта загустела.
Крем-чиз
Начинку принято готовить из творожного сливочного сыра. Но, если не получится найти, его заменяют натуральным творогом. Некачественный продукт, содержащий растительные жиры вместо молочных, испортит крем (он расслоиться), и спасти его не получится.
Существует рецепт шоколадной начинки. Все отличие состоит в том, что вместе с перечисленными продуктами взбивается 200 г растопленного шоколада.
С желатином
Вкусный шоколадный торт с высоким слоем начинки – предел мечтаний. Жаль, что не любой крем способен держать форму. Чтобы десерт в итоге не расползся под тяжестью начинки, в нее добавляют желатин.
Крем приобретает высокую плотность по мере остывания. Поэтому после нанесения его на шоколадный торт, десерт ставят в холодильник.
Ягодные и фруктовые наполнители
Следующая проблема, возникающая сразу после того, как сделан крем для шоколадного торта, какой лучше использовать наполнитель. В принципе можно обойтись без него, но начинка придаст торту дополнительный вкусовой изыск.
Классикой жанра считается вишневая начинка, но шоколад позволяет использовать практически любой ягодный наполнитель. Для приготовления торта подойдут свежие и замороженные плоды. Из них готовят пропитку, которая увлажнит бисквитный корж и визуально отделит его от крема.
Фрукты, как и ягоды, подходят для начинки шоколадного торта. Но в отличие от последних часто входят в состав самих кремов (хотя гораздо чаще из них делают сладкие прослойки). Наиболее удачное дополнение к шоколадному торту составляют бананы и апельсины. Первые придают блюду сладость. Их часто используют в диетических меню как заменитель сахара. Вторые привносят освежающие нотки, дают заряд бодрости.
Вишневая начинка
При ограниченности времени или неимении ягод, роль начинки в торте выполнит обычное варенье.
На заметку! На основе ягод можно приготовить и крем. Однако нужно учесть, что сок многих плодов (например, смородины) сворачивает молоко.
Банановый крем
Апельсиновая начинка
Все компоненты перед финальным смешиванием хорошо охлаждают, а затем покрывают торт.
Начинка для шоколадного торта не требует много времени для приготовления. Из простых и доступных продуктов при помощи одного миксера легко создается кулинарный шедевр. В искусстве изготовления кремов действует только одно правило: нужно использовать натуральные и свежие компоненты.
Крем для шоколадного бисквита. Рецепты из сметаны, сгущенки, сливок, какао, творожного сыра, заварного
Публикация в группе : Торты
Крем – это десерт, который используется для украшения тортов, пирожных и иных мучных изделий. Для пропитки бисквитов существует множество вариаций крема (сливочный, заварной, сметанный). При выборе рецепта важно учитывать характеристику коржа. Правильно подобранный крем подчеркнет вкус выпечки. Например, белый сметанный или сливочный крем улучшает не только вкус, но и внешний вид торта, на основе шоколадного бисквита.
Рецепт крема для шоколадного бисквита из сметаны
Крем для шоколадного бисквита на основе сметаны получается нежным, воздушным и с легким сливочным вкусом. Процесс его оформления занимает короткий промежуток времени.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления крема на сметане потребуются:
| Названия ингредиентов и их характеристика | Количество |
| Сметана. Необходима охлажденная сметана с густой консистенцией и показателем жирности не ниже 25% | 400 мл |
| Сахарная пудра. При отсутствии можно заменить сахаром в количестве 200 г | 180 г |
| Ванильная пудра. Также можно заменить ванильным сахаром. | 2-3 г |
При использовании вместо пудры сахара требуется учитывать, что кристаллы растворяются в креме дольше. Если крем будет плохо густеть, то в состав ингредиентов можно включить специальный сметанный загуститель (1 пакет). Также сметанный крем можно оформить в темном варианте, для этого требуется добавить 40-50 г какао-порошка.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема на основе сметаны занимает около 10 мин и состоит всего из 3 этапов:
Если используется какао-порошок, то его нужно перемешать с пудрой во 2 пункте. Крем можно сразу применять для смазывания бисквитов. Также его можно употреблять как самостоятельное блюдо в качестве десерта. Для этого крем нужно выложить в креманку и украсить свежими ягодами, фруктами или конфитюром.
Крем для шоколадного бисквита из творожного сыра
Крем из творожного сыра также можно оформить в 2 вариациях: со сливками или сливочным маслом. При этом наиболее нежный и пышный десерт получится при использовании сливок.
Первый вариант оформление крема из творожного сыра с добавлением сливочного масла
Крем с добавлением сливочного масла выделяется более густой консистенцией. Его можно использовать не только для пропитки и украшения бисквитов, но и для приготовления бутербродов и пирожных.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления крема на основе творожного сыра потребуются:
| Список продуктов с описанием | Количество |
| Творожный сыр. Рекомендовано использовать Маскарпоне или Филадельфию. | 300 г |
| Масло сливочное в размягченном виде | 100 г |
| Сахарная пудра. Заменять сахарным песком запрещается, так как он плохо растворяется в творожном сыре. | 70 г |
При желании можно добавить какао-порошок (20-25 г) и ванильную пудру (3-5 г).
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема на основе творожного сыра и сливочного масла производится в следующей последовательности:
Перед использованием крем необходимо выдержать в холодильнике примерно 2 часа.
Второй вариант приготовления крема из творожного сыра на основе сливок
Крем на основе творожного сыра и сливок требует меньше времени на приготовление, при этом вкус десерта получается сливочный и нежный.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема из творожного сыра и сливок также входят:
| Названия ингредиентов с характеристикой | Количество |
| Творожный сыр. Желательно Маскарпоне, Рикотта или Филадельфия. | 400 г |
| Сахарная пудра. Нельзя заменять сахарным песком. | 100 г |
| Сливки. Используются только свежие охлажденные сливки с показателем жирности 33%. | 200 мл |
Крем с данным составом рекомендовано сочетать со свежими ягодами, при украшении бисквита.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема из творожного сыра и сливок состоит из следующих этапов:
Крем можно сразу использовать для смазывания бисквитов.
Крем для шоколадного бисквита из сгущенки
Крем для шоколадного бисквита на основе сгущенного молока получается в меру сладким и густым.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема на основе сгущенного молока входят:
| Наименование и описание составляющих | Количество |
| Сгущенное молоко, приготовленное из натурального (не восстановленного) молока | 1 банка |
| Масло сливочное в размягченном виде | 250 г |
Для того чтобы крем получился менее сладким, требуется ½ часть банки сгущенного молока заменить 200 мл густой сметаны с жирностью от 20%. Дополнительно в крем можно добавить 300 г измельченных грецких орехов.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность действий при создании крема на основе сгущенного молока следующая:
Готовым кремом можно сразу промазывать бисквит. Если в рецепт включены сметана и орехи, то их нужно вводить в крем в 4 и 5 пунктах. Сначала сметану, потом измельченные орехи.
Заварной крем для шоколадного бисквита
Заварной крем выделяется нежной консистенцией и сладким вкусом. Поэтому при пропитывании коржей его нужно использовать в меру.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав заварного классического крема входят:
| Составляющие | Правила выбора компонентов | Вес/количество |
| Молоко | Свежее молоко с концентрацией жирности не менее 3,2% | 500 мл |
| Куриные яйца | Выбрать свежие яйца из отборной категории | 2 шт. |
| Мука пшеничная | Просеянная, сорт высший | 30 г |
| Сахарный песок | Используется белый сахар | 200 г |
| Масло сливочное | В размягченном виде | 150 г |
| Ванильная пудра | — | 5-7 г |
Разнообразить крем можно добавлением какао-порошка или топленого шоколада.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление заварного классического крема производится в следующей последовательности:
Перед использованием заварной крем нужно остудить в тепле до 20-25 градусов.
Крем для шоколадного бисквита из сливок
Крем на основе сливок получается более пышным и нежным, чем из сметаны.
Его можно использовать для пропитки и украшения как шоколадного, так и белого бисквита.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления крема на основе сливок потребуются:
| Список и характеристика ингредиентов | Количество |
| Сливки. Потребуются свежие, охлажденные густые сливки с концентрацией жирности 33% | 400 мл |
| Сахарная пудра. Заменять ее сахарным песком не рекомендовано. | 180 г |
| Ванильная пудра | 3-5 г |
| Сок из лимона. Желательно приготовить самостоятельно. | 20 мл |
Если требуется приготовить шоколадный крем из сливок, то нужно добавить 20-25 г какао-порошка.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема на основе сливок производится в следующей последовательности:
Крем из сливок можно подавать самостоятельно, украсив шоколадной крошкой или ягодами.
Крем ганаш для шоколадного бисквита
Крем ганаш выделяется выраженным шоколадным вкусом.
Его можно оформить как из белого или темного шоколада, так и из их комбинаций.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема Ганаш входят:
| Перечень продуктов с описанием | Количество |
| Шоколад темный, желательно без горчинки. | 100 г |
| Шоколад молочный, можно заменить белым. | 80 г |
| Сливки свежие с жирностью от 30% | 180 г |
| Масло сливочное размягченное | 50 г |
Иные ингредиенты включать в состав рецепта или менять их количество не рекомендовано.
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность действий при оформлении крема Ганаш состоит из следующих этапов:
Перед смазыванием коржей крем должен пробыть в тепле около 30 мин.
Крем для шоколадного бисквита из творога
Крем на основе творога не только подчеркнет шоколадный вкус бисквита, но и также он обладает пониженной калорийностью (примерно 40 ккал), при сравнении с остальными вариантами оформления десерта.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема на основе творога входят:
| Список ингредиентов и их характеристика | Количество |
| Творог не зернистой консистенции | 450 г |
| Масло сливочное размягченное | 100 г |
| Сахарный песок. Можно использовать сахарную пудру с ароматизаторами и красителями. | 100 г |
| Свежие ягоды или фрукты. Ингредиенты требуется промыть от грязи. При необходимости удалить кожуру и косточки. | 200 г |
В качестве свежих ягод и фруктов рекомендовано использовать клубнику, вишню или персики.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема на основе творога производится в следующей последовательности:
Крем можно использовать сразу для пропитки и украшения бисквита.
Крем для шоколадного бисквита из какао
Крем для шоколадного бисквита с использованием какао-порошка можно оформить из свежего или сгущенного молока.
Первый вариант
Оформление крема производится с использованием свежего молока.
Десерт получается воздушным и умеренно сладким.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав крема на основе свежего молока и какао-порошка входят:
| Перечень составляющих | Рекомендации по выбору и подготовке | Вес/количество |
| Молоко | Потребуется пастеризованное с концентрацией жирности 3,2% | 250 мл |
| Какао-порошок | Используется натуральный продукт без добавок | 50 г |
| Масло сливочное | В размягченном виде | 100 г |
| Сахарный песок | Можно использовать белый или коричневый | 25-30 г |
| Мука пшеничная | Потребуется высшего или первого сорта | 30 г |
Сахарный песок, при возможности заменить сахарной пудрой. Тогда крем получится более пышным.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление «шоколадного» крема на основе свежего молока производится в следующей последовательности:
Крем перед использованием должен остыть до температуры 20-25 градусов.
Второй вариант
Крем из какао-порошка и сгущенного молока получается более сладким и с более густой консистенцией.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления крема из какао-порошка и сгущенного молока потребуются:
| Названия составляющих и их характеристика | Количество |
| Сгущенное молоко на основе натурального продукта | 1 банка |
| Масло сливочное в размягченном виде | 150 г |
| Какао-порошок лучше выбрать натуральный, без добавления сахара или сухого молока | 25 г |
Дополнительно в список ингредиентов можно включить ванильную пудру в количестве 5-7 г.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления второго варианта крема состоит из 3 этапов:
Крем можно сразу использовать для пропитки и украшения бисквита.
Крем-пломбир для шоколадного бисквита
При использовании данного вида крема необходимо предварительно пропитать бисквит сиропом, иначе коржи могут получиться сухими.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления крема нужно подготовить:
| Перечень продуктов с описанием | Количество |
| Молоко натуральное свежее с показателем жирности 3,2% | 100 мл |
| Манная крупа, требуется проверить ее на наличие сора | 25 г |
| Сливочное масло, размягченное | 30-40 г |
| Сахарная пудра без добавок | 5 г |
| Лимон среднего размера | 1 шт. |
| Сахарный песок | 60-70 г |
Данного количества крема достаточно для пропитки только 1 бисквита.
Пошаговый процесс приготовления
Оформление крема производится в следующей последовательности:
Использовать крем-пломбир можно сразу.
Яично-ореховый крем для шоколадного бисквита
Подчеркнуть вкус и аромат шоколадного бисквита можно с помощью яично-орехового крема.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав яично-орехового крема входят:
| Название составляющих и их характеристика | Количество |
| Масло сливочное, размягченное | 100 г |
| Молоко натуральное с концентрацией жирности 3,2% | 150 мл |
| Куриные желтки | 2 шт. |
| Орехи грецкие, фундук или арахис. Ядра требуется освободить от скорлупы. | 50 г |
| Сахарный песок | 150 г |
| Ванилин используется по желанию. | 5 г |
| Крахмал картофельный | 10 г |
Если в состав крема выбран арахис, то его рекомендовано предварительно обжарить в сухой сковороде.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс оформления крема производится пошагово:
Дать крему полностью остыть и снова взбить его миксером. После этого его можно использовать для украшения и пропитки бисквита.
Полезные советы и рекомендации
Крем для шоколадного бисквита должен подчеркивать вкус коржа и гармонировать с внешним видом торта.
Для этого при выборе рецепта и оформлении крема нужно учитывать следующие рекомендации:
Крем должен хорошо пропитать бисквит, для этого промазанный им торт необходимо выдерживать в холодильнике не менее 4 часов. А также, если крем оформлен на основе растопленного шоколада или сливочного масла, то в холоде он быстро затвердеет и будет держать нужную форму. Важно в точности соблюдать список ингредиентов в рецепте и последовательность действий при оформлении крема для бисквита.
Автор: Котлячкова Светлана
Видео о приготовлении крема для бисквита
Шоколадный крем для вкусного торта: