какой категории пельмени самые лучшие

Покупаем правильные пельмени

Содержание

Но есть одно «но». Наверняка многие сталкивались с ситуацией, когда купленные пельмени не оправдывали ожиданий. Иногда они развариваются, и мясо в кастрюле плавает отдельно от теста. А бывают случаи, когда запах мясного фарша отбивает аппетит. На что нужно обращать внимание при покупке пельменей, чтобы после обеда оставалось только приятное послевкусие? С этим вопросом мы обратились к нашему эксперту

Пельмени – традиционная русская еда. Самые «правильные» или самые традиционные – это пельмени со свининой и говядиной. Они выпускаются промышленностью уже более 50 лет под такими названиями, как «Русские», «Сибирские», «Иркутские» и др. Но пельмени могут быть и с любым другим видом мяса: например, «Свиные» делают только со свининой, «Бараньи» – только из баранины.

Пельмени – это полуфабрикаты в тесте, рожденные идеями домашней кулинарии и рационального ведения домашнего хозяйства. В их состав традиционно входили разные виды мяса, жиросырья (обрезки шпика), мясные субпродукты (сердце, мясная обрезь, мясо голов), мука, яйца, лук репчатый, поваренная соль, сахар, чеснок, черный перец. Никаких пищевых добавок, естественно, в составе пельменей не было.

Применение веществ для обработки муки вызвано необходимостью регулирования технологических характеристик теста для формования пельменей на современном поточном оборудовании. А использование антиокислителей связано с тем, что срок хранения пельменей сегодня составляет до 6 месяцев (раньше пельмени лепили и сразу варили).

О результатах исследования Роскачеством пельменей читайте ЗДЕСЬ

Идеальная пропорция мяса и теста

Нормативная документация на пельмени всегда регламентировала и регламентирует массовую долю мясного фарша к массе пельменя в процентах. Она должна составлять не менее 50%. Конечно, чем тоньше тестовая оболочка, тем пельмень будет вкуснее. В связи с этим ГОСТ на пельмени регламентирует еще и толщину тестовой оболочки пельменя. Она должна быть не более 2 мм.

Совместимы ли пельмени с диетой? Читайте ЗДЕСЬ.

О чем говорят буквы на упаковке?

Буквенные обозначения указывают на категорию полуфабриката. На пельменях по ГОСТу может быть указана только буква «Б» или «В».

Категория Б присваивается пельменям, когда в рецептуре их начинки (мясного фарша) массовая доля мышечной ткани составляет от 60 до 80%. В этой категории по ГОСТу выпускают пельмени «Элитные», «Говяжьи», «Телячьи» и «Восточные».

Категория В присваивается пельменям, когда в рецептуре мясного фарша массовая доля мышечной ткани составляет от 40 до 60%. Это пельмени «Русские», «Сибирские», «Столовые», «Традиционные», «Домашние», «Бараньи», «Охотничьи», «Свиные», «По-уральски».

Как видите, пельмени категории А стандартом не предусмотрены, так как, если делать пельмени только из мышечной ткани, они будут сухие и безвкусные. Кроме того, замена жирного сырья потребует введения большого количества пищевых добавок, имитирующих вкус и аромат пельменей, сделанных по классическим рецептурам.

Пельмени в упаковке не должны быть слипшимися. Если они слиплись, это говорит о нарушении температуры и условий хранения, в том числе при транспортировании и реализации. Однако покупатели должны понимать, как важно и им быть участниками единой холодильной цепи. Не забывайте о простых правилах. Если планируете долго ходить по супермаркету, замороженную продукцию укладывайте в тележку в последнюю очередь. И, разумеется, дома храните пельмени при рекомендуемой на упаковке температуре в холодильнике.

Пельмени «ручной лепки» – маркетинговый ход?

Теоретически, конечно, пельмени могут изготавливаться вручную. Но практически – невозможно соблюдать стандартную массу пельменя, соотношение теста и начинки, толщину тестовой оболочки, шва заделки. А без соблюдения этих параметров пельмени будут сильно различаться и вряд ли понравятся потребителю. Кроме того, ручная работа непроизводительна. Поэтому даже на небольших предприятиях приготовление и раскатка теста, а также первичное формование делаются на специальном оборудовании. После этого каждый пельмень долепливается вручную.

С точки зрения гигиены (даже учитывая то, что на производстве весь персонал работает в перчатках и масках) полностью автоматизированный процесс, происходящий без участия человека, предпочтительнее, лучше и микробиологически безопаснее.

Как хранить пельмени?

Внимательно изучите информацию на упаковке об условиях и сроках хранения и четко следуйте рекомендациям изготовителя пельменей. По ГОСТу рекомендуется хранить пельмени при температуре не выше минус
10 °С не более одного месяца или при температуре не выше минус 18 °С не более шести месяцев.

Тем не менее не стоит покупать пельмени впрок, чтобы хранить их полгода. Возьмите столько, сколько вы сможете съесть за месяц. Как правило, условия хранения в домашнем холодильнике не идеальны и температурные режимы хранения не контролируются.

Источник

Категории пельменей А, Б, В, Г. Что это, какая лучше

Публикация в группе : Вторые блюда

Чтобы выбрать максимально качественные пельмени, которые отличаются хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок, производители ввели оценочную систему категорий А, Б, В, Г. Это позволяет определиться с маркой, которая сможет удовлетворить все потребности конечного покупателя.

Какие категории пельменей существуют

Пельмени при производстве маркируются определенными категориями, которые характеризуются буквенными значениями: А, Б, В, Г, где каждая отличается качеством изделий и количественным показателем мяса в продукте. Несмотря на устоявшееся мнение, многочисленные эксперты отмечают, что в отношении производственного процесса, никаких различий между ручной и машинной лепкой не существует.

Для многих людей, именно домашние изделия характеризуются большей эстетичностью, что нередко выделяет их среди других типов. Такие пельмени значительно дороже продукции, которая изготавливается на большом автоматическом предприятии, поскольку ручная лепка требует больших усилий и времени, в то время как цех со средней нагрузкой может производить более 200 кг изделий за 1 рабочий день.

Описание и характеристика категорий

Категории пельменей А, Б, В, Г отличаются, прежде всего, количественным показателем содержания мяса, используемого в составе фарша. Помимо самой баранины, говядины или свинины, в него добавляется чеснок, лук, а также специи в минимальном количестве, — чаще всего это перец и соль.

Абсолютно все пельмени, которые продаются в магазине, обладают специально разработанной маркировкой, что позволяет покупателю выбрать наиболее вкусные и качественные изделия. Несмотря на наличие спецификации, многие люди не до конца понимают их наличие.

Практика указывает на то, что в реальной жизни совсем неважны такие факторы, как красивый дизайн упаковки, или же обещания производителя о наиболее качественном и правильно выращенном сырье. Все, на что должен обращать внимание конечный потребитель, — это классификация от А до Г, которая нередко размещается достаточно мелкими буквами.

Пельмени категории «А»

Технически, даже современные методы производства не могут использовать в составе мясо, количество которого составляет более 80%, потому классификация «А» не является реальной. Нередко сам изготовитель маркирует свою продукцию данным показателем, однако через некоторое время происходит проверка качества, благодаря которой оказывается, что изделия не подходят под классификацию.

Все это объясняется тем, что даже в наиболее комфортных условиях с наличием современного оборудования, практически невозможно сделать фарш, который вмещает в себя лишь 20% органических добавок и жира.

Также необходимо помнить о том, что если производитель действительно добавляет в свои изделия мясо, процентный показатель которого составляет более 80%, такие изделия никому не понравятся, поскольку отсутствие добавок в виде специй, сделает пельмени слишком постными и лишенными вкусовых качеств.

Говяжий фарш, обладающий постной характеристикой, содержит около 85% мясной ткани и 15% жировой прослойки, однако при использовании дополнительного ингредиента, процентный показатель снижается, что автоматически исключает использование классификации «А».

Подобные слухи о категории «А» в пельменях появляются за счет того, что многие недобросовестные производители добавляют классификацию на упаковку, фактически обманывая доверчивых покупателей. К тому же ошибочное мнение формируется за счет купленных статей или исследований.

Пельмени категории «Б»

Классификация класса «Б» в пельменях является высшей категорией, которой маркируются готовые изделия. Такой фарши может содержать 60-80% мышечной ткани природного происхождения, в которой отсутствует жировая прослойка.

К остальным 20-40% относятся:

Поскольку показателя «А» невозможно достичь на практике, категория «Б» в пельменях, — это лучший из возможных вариантов. Однако не стоит забывать о том, что высокое содержание мяса не гарантирует отличные вкусовые качества за счет его повышенной постности и сухости.

Помимо этого, практика указывает на то, что производитель нередко обманывает конечного потребителя за счет маркировки классом «Б», не говоря уже о частом обнаружении на упаковке «А» показателя. Также стоит обратить особое внимание на возможность подделки, благодаря чему информация на пачке также не будет соответствовать ожидаемой действительности.

Пельмени категории «В»

Пельмени категории «В», — это такие мясные изделия, в которых основной недостаток в лице некачественного фарша, компенсируется при помощи использования различных ингредиентов, включая эмульсию кожи из говядины и свинины, а также добавления сои и жил.

Категории пельменей А Б В Г, особенности, чем отличаются.

Такой продукт достаточно редко обладает высокими вкусовыми качествами, потому их покупка чаще всего не является оправданной. В этом случае содержание мяса составляет от 40 до 60%, в зависимости от технологических особенностей производства.

Несмотря на то, что такую продукцию можно употреблять без какой-либо опасности (за счет многочисленных проверок ГОСТ и других показателей, необходимых для продажи), мясные изделия группы «В» не рекомендуется давать детям. Однако, как описывалось выше, пельмени этой классификации не будут обладать такими вкусовыми свойствами, которые ожидает конечный потребитель.

Также в такие пельмени нередко добавляются другие добавки, среди которых наиболее популярной является клетчатка и каррагинан, что значительно улучшает консистенцию готовых изделий. Помимо этого, использование таких элементов увеличивает вес продукции за счет способности удерживать влагу.

При помощи применения сои на основе белковых структур, производитель может не только снизить общую стоимость производства, но и добавить мясному фаршу большей упругости.

Пельмени категории «Г», «Д» и без маркировки

Несмотря на уже устоявшееся мнение в обществе, покупать мясные изделия, на которых присутствует маркировка «Г» или «Д» не рекомендуется. Основу таких пельменей составляют: жила, эмульсии, соя и другие элементы, которые никоим образом не относятся к мясу. В этом случае человек не сможет получить настоящего удовольствия от процесса еды, включая отсутствие какой-либо пользы от ее употребления.

Несмотря на ужасные вкусовые качества, главное и единственное достоинство классификации «Г» или «Д», — это более низкая цена по сравнению с другими маркировками. Фактическое содержание мяса в таких изделиях — от 40% до 60%, а также 10-20% жировой прослойки. Оставшийся состав, — это различные добавки, которые не несут никакой пользы для человека, при этом значительно удешевляют производство, а также уменьшают объем использованного мяса при изготовлении.

Следует обратить особое внимание на то, что достаточно часто производитель добавляет в упаковку пельменей классификации «В» яркие цвета, а также пишет красноречивые описания, которые побуждают человека приобрести его изделия.

Чаще всего, такие надписи содержат следующие фразы:

Если у человека существует большое желание полакомиться пельменями, однако в магазине нет категории «Б», можно попробовать взять небольшой объем из группы «В». Такая рекомендация выполняется на страх и риск. Хоть и изделия не нанесут значительного вреда организму, покупатель не сможет получить тех вкусовых качеств, которых ожидал.

Пельмени из группы «Г» зачастую характеризуются наибольшим количеством мяса в виде его отходов — кожи, хрящей, жил, из-за чего подобную продукцию нельзя рекомендовать к покупке. Такое минимальное количество добавляется лишь с той целью, чтобы в итоге написать на упаковке фразу «Полуфабрикат с мясосодердащей начинкой внутри».

Некоторые производители вовсе отказываются от маркировки собственных изделий, при этом, исходя из современного законодательства, подобные нарушения не являются преступлением.

Советы по выбору вкусных пельменей

Также следует обратить внимание на производственную лепку. Так, качественные пельмени отличаются плотно слепленным тестом, края которого зафиксированы на краях пельменя. Цвет продукции должен быть исключительно белым. В противном случае, серый оттенок сигнализирует о различных нарушениях температуры хранения. Желтый цвет — о том, что мука для производства была некачественной.

Непосредственно перед покупкой, пачку с пельменями рекомендуется встряхнуть, — изделия должны легко переваливаться и стукаться друг с другом, издавая характерный звук. Если пельмени слепливаются в однородный ком, это чаще всего значит, что они испорчены, потому от покупки лучше всего отказаться.

Многие специалисты рекомендуют ставить пельмени ручной лепки сразу в морозилку, чтобы продукт служил намного дальше. Также домашние изделия исключают повторную заморозку, что в некоторых случаях может быть опасным для здоровья.

Также существуют следующие рекомендации по покупке:

Категории пельменей А, Б, В, Г, вне зависимости от маркировки, — не диетический продукт, потому их стандартная порция должна составлять не больше 10 штук, что соответствует 300-350 килокалориям. Также лучше всего есть изделия с нежирной сметаной, отказавшись от различных соусов на майонезной основе.

Рейтинг лучших марок пельменей на 2021 год

Категории пельменей А, Б, В, Г, — это не единственное, на что следует обращать внимание. Благодаря многолетнему опыту, отзывам покупателей, а также независимым исследованиям, в 2021 году существует объективный рейтинг наиболее качественных марок мясных изделий.

Пельмени, которые подпадают под классификацию недорогих полуфабрикатов, — это изделия, чаще всего находящиеся в группе «В». Такие мясные продукты входят в многочисленные рейтинги, что обусловлено прямым прохождением проверки знака Роскачества. Помимо этого, пельмени такой ценовой категории отвечают всем требованиям безопасности, а также соответствуют выведенным нормам ГОСТ.

Несмотря на большое разнообразие качественных пельменей в низком ценовом сегменте, многим люди хотят употреблять только лучший продукт.

Для этого существует отдельный вид мясных изделий, именуемых пельменями премиум-класса, основное отличие которых состоит в наличии ручной лепки:

Помимо пельменей премиального или бюджетного качества, также существуют мясные изделия, которые находятся между ними. Такой продукт маркируется буквами «Б» или «В», что является усредненным показателем, где популярными марками являются: Русские, Уральские и Атяшево. Следует помнить о том, что категории «А» на практике не существует, при этом пельмени с маркировкой «Г» брать не рекомендуется.

Видео о категориях пельменей А Б В Г

Как правильно выбрать пельмени:

Источник

Рейтинг лучших марок пельменей на 2021 год

Пельмени – одно из самых любимых блюд. Сочетание тонкого теста и сочной мясной начинки нравится и взрослым и детям. Готовить пельмени в домашних условиях – долго, намного проще купить готовый полуфабрикат в магазине.

На что обращать внимание при выборе

Для того, чтобы выбрать вкусные и главное безопасные мясные полуфабрикаты в супермаркете, стоит придерживаться простых правил.

Внимательно изучаем состав

В идеале в составе начинки должно быть только мясо (свинина, говядина, иногда баранина), соль, лук, специи. Кстати, добросовестные производители указывают специи «поименно», чаще всего используется черный перец, зира, кориандр. А просто пометка «Приправы» на этикетке может быть попыткой производителя скрыть наличие крахмала, ароматизаторов и другой «химии» в составе.

Пельмени с добавлением экзотических сортов мяса вроде медвежатины и оленины, отличаются разве что заоблачной ценой (в действительности содержание той же медвежатины, например, редко превышает 10 %).

Что касается теста, то для изготовления используются вода, яйцо, соль и мука. Если на упаковке указан «яичный меланж», тоже ничего страшного. Это те же яйца (некондиционные), освобожденные от скорлупы и замороженные при температуре – 15 градусов, прошедшие пастеризацию без добавления консервантов и красителей.

Так ли важна категория

В соответствии с ГОСТом, мясные и мясосодержащие полуфабрикаты делятся на категории:

Здесь речь идет именно о мышечных волокнах (собственно, мясная вырезка), сало, шкура, сухожилия в расчет не принимаются.
Найти полуфабрикаты категории А достаточно сложно. Производители добавляют в фарш различные специи, лук, вот и получается, что на мясо остается менее 80 %. Так что при покупке смело выбирайте полуфабрикаты категории Б, В – будет не менее вкусно.

А вот упаковки с маркировкой Г и Д лучше отложить в сторону. В составе фарша может быть и соевый белок, и курица, а точнее мясо птицы механической обвалки (по сути, отходы производству крупнокостных полуфабрикатов), и даже манная крупа, крахмал (для увеличения объема «мясной» массы, обычно используется для полуфабрикатов категории Д).

Совет! Не стоит обращать внимание на лицевую сторону упаковки. Фактически производитель может указать там все что угодно. Найти категорию и вовсе проблема – маркировка обычно указывается мелким шрифтом.

Никаких красителей в составе также быть не должно. Фарш в сваренных пельменях должен быть серовато, коричневого цвета, допускаются вкрапления специй.

Оцениваем внешний вид

Лучше выбирать полуфабрикат в прозрачной упаковке, чтобы оценить внешний вид. Пельмени должны быть гладкие, плотно слепленные по краям, без трещин и выступающего фарша. Цвет – от светло-желтого до белого, без посторонних вкраплений. Серый цвет говорит о том, что производитель использовал муку не лучшего качества. На питательных свойствах это не скажется, а вот на внешнем виде – да. Вместо аккуратных пельмешков можно получить слипшуюся массу из теста и кусочков фарша. Неравномерная окраска – признак несоблюдения технологии или неоднократной заморозки.

Если выбираете продукт в коробке, просто потрясите ее. Содержимое должно свободно перемещаться внутри, в противном случае при вскрытии упаковки можно обнаружить слипшийся ком из фарша и теста.

Не берем полуфабрикаты на развес

Покупать мясные полуфабрикаты в супермаркете на развес – не лучшая идея. Во-первых, никакой информации о составе и сроке изготовления нет (максимум, что можно найти – этикетку от коробки с указанием компании-производителя). Во-вторых, холодильник постоянно открывается-закрывается, в итоге – нарушается температурный режим хранения.
На упаковке всегда есть информация о производителе, составе, сроке годности (максимальный не должен превышать 6 месяцев), дате изготовления.

Кстати, пельмени должны храниться при температуре – 18 градусов, после разморозки – утилизироваться (подсоленный фарш – отличная среда для размножения болезнетворных бактерий). Поэтому не стоит покупать полуфабрикаты с истекающим сроком годности по акции.

Дороже — не значит лучше

В этом случае высокая цена – не признак качества. Реклама и дизайн красивой упаковки обходятся производителям недешево, а все расходы включаются в стоимость готового продукта. К примеру, разрекламированные пельмени «Едим дома» по цене более 500 рублей за кг не прошли проверку Роскачества, да и покупатели не оценили «домашний вкус».
Купить неплохой, а самое главное качественный и безопасный продукт можно и за 200 рублей. Главное – внимательно изучать информацию на этикетке.

Польза и вред

По мнению диетологов пельмени – вполне самодостаточный продукт, который можно есть хоть каждый день. Но здоровым людям, не имеющим проблем с ЖКТ и при условии, что начинка будет из хорошего мяса, а тесто – из муки, изготовленной из твердых сортов пшеницы. А если заменить говядину в фарше на куриную грудку и добавить немного нежирной свинины – получится почти диетическое блюдо.

Совет: если следите за фигурой, без последствий можно съесть порцию из 10 штук – это примерно 300 килокалорий.

Что касается пельменей с маркировкой «Детские», то это не более, чем маркетинговый ход. ГОСТ Р 51187-98 для производства мясных полуфабрикатов для детского питания действовал до 2016 года. В документе были подробно указаны те только требования к ингредиентам (кстати, соя и манная крупа в составе допускались), но и к технологическому процессу. Сейчас детские пельмени отличаются от обычных разве что размером, и цветом – иногда производители добавляют в тесто натуральные красители (сок свеклы или шпината).

Узнать, какие именно ингредиенты содержатся в покупных пельменях практически невозможно, поэтому лучше есть их не чаще 2 раз в неделю ну или делать самим.

Рейтинг лучших марок пельменей на 2021 год

Ниже представлен рейтинг, основанный на отзывах покупателей. В топ вошли полуфабрикаты категории Б, В, прошедшие проверку Роскачества на требования безопасности, соответствие ГОСТу.

Лучшие недорогие полуфабрикаты

Классические мясные пельмени. Тонкое тесто, большое количество начинки (без хрящей и посторонних включений). Не развариваются. Не содержат консервантов, искусственных ароматизаторов. Умеренно соленые, специи не забивают мясной вкус. Проверка Роскачества никаких нарушений не обнаружила – полуфабрикат соответствует ГОСТу по всем показателям (соотношение белков и жиров, начинки и теста, отсутствие антибиотиков и кишечной палочки в фарше).
Отзывы покупателей исключительно положительные, так что можно смело пробовать.

Хороший мясной полуфабрикат. В составе начинки – только мясо, лук и специи, без ГМО, консервантов и сои. Тесто плотное, натурального желтовато-белого цвета не разрывается при варке.

Информация на упаковке соответствует действительности (разве что производитель немного завысил содержание жира).
Если судить по отзывам, пельмени – вкусные, не слипаются при варке, бульон прозрачный. Еще один плюс – прозрачная упаковка.

Производитель – ООО «УДК «Урал Холод»
Цена – около 200 рублей за упаковку 800 г.

Полуфабрикат от известного производителя. Начинка – мясо, лук и черный перец. К составу теста также вопросов нет.
Пельмешки приятного желтоватого цвета, без трещин на поверхности, хорошо слеплены (без выступающего фарша). Тесто жестковатое, поэтому покупатели рекомендуют варить их немного дольше, чем указано на упаковке.
Вкус – обычный, без посторонних запахов, начинка слегка суховата.

Производитель – ЗАО «СК Короча»
Цена – 250 рублей за 800 г

Последнее место в рейтинге занимает полуфабрикат с достаточно странным названием. Фарш – только свинина и говядина с добавлением шпика и натуральных специй (лук, перец). Для производства теста используется мука высшего сорта и яичный меланж.

Проверка Роскачества показала отсутствие сои, консервантов и красителей. Продукт даже вошел в рейтинг лучших. А вот отзывы покупателей разнятся. Многие отмечают небольшое количество начинки, наличие жестких вкраплений в фарше, отчетливый вкус вареного лука (понравится далеко не всем). Из плюсов – тонкое тесто, не развариваются.

Производитель – ИП Степанов В.А., г. Бийск, Алтайский край
Цена – 250 рублей за упаковку в 900 г.

Лучшие пельмени в среднем ценовом сегменте

Продаются в крупных торговых сетях. Прошли проверку Роскачества – никаких вредных для здоровья компонентов, крахмала в начинке нет. Информация на упаковке (содержание жиров и белков) соответствует действительности.
Пельмени натурального светлого оттенка, фарш – крупного помола напоминает домашний. Лука немного, специи подчеркивают мясной вкус, не забивая его.

Полуфабрикат не разваривается, начинки много. В целом – хороший продукт по приемлемой цене.

Производитель – ООО «Фабрика Уральские пельмени»
Цена – около 400 рублей за 1 кг.

Полуфабрикат, изготовленный из натурального сырья. Фарш – свинина, говядина с добавлением сухого молока, перца и лука. Пресное тесто – яйца, вода и соль.

Аккуратные, небольшие пельмени, плотно слепленные не развариваются, обладают хорошим вкусом (лука и перца немного, практически не ощущаются). Тесто тонкое, в меру соленое.

Производитель – ООО «МПК «Атяшевский»
Цена – 380 рублей за 1 кг.

Вкус неплохой. Состав, содержание белков и жиров полностью соответствует информации, указанной производителем.
Упаковка – картонная коробка, поэтому оценить внешний вид полуфабриката не получится. Кстати, в этом случае, если потрясти упаковку – звук в любом случае будет одинаковым, так что узнать, что внутри можно только после вскрытия.
Отзывы покупателей, в основном, положительные – тонкое тесто, много начинки, приятный запах.

Производитель – ЗАО «Агрофирма «Мясо»
Цена – 300 рублей за кг.

Источник