какая рыба по вкусу похожа на карпа
Известные представители семейства карповых и особенности их вида
Рыба – относится к одному из классов водных позвоночных животных, представленным более чем 350 тыс. пород. Имеет глубочайшую историю развития видов – возраст некоторых найденных окаменелостей составляют более 500 млн. лет.
С каждым годом учеными открываются новые породы, делящиеся на семейства, подсемейства и пр. Рыбы различаются по множеству признаков, среди которых и среда обитания, и строение, и размер, и внешние характерные особенности и пр., список основных признаков определяет принадлежность семейства и делит их на три класса:
Карповые
Семейство карпообразных относится к многочисленному семейству лучепёрых рыб, семейство которых насчитывает более 3-х тысяч образцов разных пород. Это в большей степени промысловые породы, вылов которых производится по бассейнам Аральского, Азовского, Каспийского морей в массовом количестве. Большой популярностью рыба семейства карповых пользуется по ряду причин: мясо легко усваивается, кости в умеренном количестве, без особых усилий поддается обработке.
Среда обитания и питание
Семейство обитает в пресноводных водоёмах, хотя некоторые с легкостью переносят и морскую воду. В большей степени теплолюбивые, но могут адаптироваться к температурному режиму, поэтому в зависимости от времени года обитают на разных глубинах.
Часто встречаются в водах Африки, Северной Америки, Европы и Азии, кроме Южной Америки. Распространены в Австралии, хотя на континент были завезены в конце XIX века.
Интересным фактом является то, что особи обитающие в морской воде нерестятся только в пресной, большинство самок откладывают икру на листья водорослей или плоские по форме камни и даже в раковины двустворчатых моллюсков.
Карповые породы не отличается какими-либо предпочтениями в плане питания, большую роль в этом играет присущая сезонная прожорливость – весна, лето, с приходом более холодного времени года потребность в большом количестве еды угасает. Рацион состоит из животной и растительной пищи, куда входят насекомые, водоросли, более мелкая рыба, донные организмы и пр. Данное обстоятельство очень удобно для разведения.
Отличительные особенности
Цвет особей – различается на множество оттенков, по расцветке можно установить принадлежность конкретному семейству, привычную среду обитания, пол, возраст рыбы. Многие известные карповые имеют серебристый окрас с полосами – являющимися признаком стаи.
Интересный факт – «чем больше привычная глубина, тем темнее окрас тела особи».
Во время брачного сезона некоторые карповые могут изменять окрас, а с увеличением возраста тона также преобразовываются.
Тело большинства пород обладает типичными признаками: округлое брюшко (у большинства видов), плавники в форме лучей красного или желтого оттенка, покрыто чешуёй, однако у некоторых групп она отсутствует, голова без покрытия, жировых плавников нет, многие разновидности обладают своеобразными усиками. Размеры наиболее часто встречающихся пород до 1,5 метра, но некоторые реже встречающиеся особи могут достигать трех метров.
Строение также имеет характерные отличительные особенности: присутствуют межчелюстные кости без зубов, которые компенсируются наличием глоточных зубов на нижнеглоточных костях, большой плавательный пузырь, разделенный на два или три отделения, соединен с пищеварительным трактом в форме трубки.
Пресноводные группы
Среди всего множества видов можно отметить три самых известные пресноводные группы:
По внешним характерным признакам карповых принято разделять на две группы:
Карп обыкновенный или сазан
Пресноводная рыба семейства карповых, из-за своего приятного вкуса относят к основной промысловой рыбе среди карповых, вылавливается массово, при помощи закидных неводов. Поддается искусственному разведению. Обладают плотным телом с крупными чешуйками и длинным спинным плавником, по уголкам рта имеются усики. Часто карповый разводится искусственно, хотя и в естественной среде активно размножается. Водоем со спокойным течением является идеальной средой обитания. В пище неприхотлив, вес набирает быстро.
Интересный факт – «однажды был пойман экземпляр длинной более 100 см., и весом более 20 кг., зафиксированный на фото».
Также основываясь на данных одного информационного источника – «Сазан признан излюбленным объектом спортивного рыболовства, причиной тому – его сезонная прожорливость».
Толстолобик
Промысловая озерно речная рыба семейства карповых. Обитает в реках Восточной Азии, Южном Китае, Таиланде. В России чаще встречается на Кубани. Взрослые особи имеют вес 15 кг. Активно карповый разводился в Китае и Советском Союзе.
Вобла
Широко распространенное промысловое семейство на территории России. Обитает в прибрежных районах и дельтах рек. Питается мелкими рачками, моллюсками. В конце апреля идет на нерест.
Голавль
Обитает карповый в Северной Двине и Ефрате. Также представлен одним из подвидов в реках Кавказа. Размеры имеет умеренные до 80 см. и массой до 8 кг. Окрас спинной части темный, бока серебристые, плавники оранжевые с красноватым оттенком. Голова широкая. Водоемы предпочитает с сильным течением, в застойных встречается крайне редко. Всеяден. Голавль не является промысловой породой, но часто используется в состязаниях по спортивной рыбалке.
Жерех
Хищный представитель семейства карповых. Тело имеет удлиненную форму с мелкой плотной чешуей. Спинная часть серого цвета, брюшные и анальные плавники имеют красный оттенок. Во время охоты карповый использует оглушающий эффект при нападении. Питается жерех рыбами более мелких пород. Полупроходные подвиды представляют объект промысла.
Пескарь
Внешне семейство характеризуется небольшим мясистым телом, и наличием усиков. Не является промысловым видом. Часто служит пропитанием для хищников. Среда обитания – теплые озерно речные водоемы, с умеренным течением. Существует несколько подвидов:
Обитает в реках с умеренным течением воды, отдельные образцы достигали 22 см. Окрас тела темный с зеленым оттенком, на плавниках присутствуют небольшие точки. По углам рта расположены небольшие усики. Питается беспозвоночными, а также икрой других рыб.
Верховка
Непромысловая стайная рыба, обитающая в Восточной Европе и Закавказье, в застойных водоемах или с умеренным течением. Длина редко превышает 9 см.
Амурские виды
К наиболее распространенным в водах Амура и ближайших к нему водоемов относятся следующие карповые виды рыб:
Амурская чернобрюшка – семейство обитает на дне со значительным уровнем ила в нижнем и ближе к среднему течении реки Амур.
Карповый имеет желто-серый окрас спиной части с серебристым по бокам отливом и бесцветными плавниками, брюшко характерного темного цвета. Питается в основном планктоном, размер небольшой – длина половозрелой особи в редко превышает 15 см.
Не является промысловым видом, но является объектом охоты для хищных рыб и составляет важную часть их ежедневного питания.
Амурский гольян – многочисленный карповый, взрослая особь достигает 20 см. в длину. По окрасу отличительной особенностью является светлая полоса, тянущаяся вдоль всего тела.
Всеяден, однако, большую часть составляют личинки, насекомые и пр. Служит пищей для многих хищных пород.
Белый Амур – распространенный род, отдельные выловленные образцы достигали свыше 120 см. в длину и весом более 30 кг. Окрас спиной части желтовато-серый иногда зеленовато-серый, тёмно-золотистые бока светло-золотистое брюшко, плавники темные. Питается в основном растительностью, поэтому имеет жирное мясо с хорошими вкусовыми качествами. Ценная промысловая рыба.
Черный Амур – еще один распространенный ценный промысловый род, достигает 120 см. и более 30 кг. Окрас тела и плавников темный, брюшко более светлое. Питается в основном моллюсками. Кроме вылова разводится в Средней Азии, Китае, России.
Амурский язь – многочисленная речная рыба, обитает по всему бассейну Амура. Длина тела до 25 см. вес не превышает 250 грамм. Всеяден. Часто служит пищей более крупных рыб. Относят к промысловым – добывается с целью дальнейшего вяления, копчения.
Амурский плоскоголовый жерех – обитает только в русле Амура и на его отмелях. В половозрелом возрасте – длина колеблется в пределах 30 см. Питается мелкой рыбой и водорослями. Вылавливается в небольших количествах.
Селекционные
Карпообразные неприхотливы и поддаются искусственному разведению и скрещиванию, среди искусственно выведенных:
Внешние особенности – наличие небольших пластинок по форме напоминающих зеркальце.
«Первая искусственно выведенная порода. Чешуя закрывает лишь небольшую часть туловища. Рекордсмен по размерам – достигает 1 метра в длину». Именно эта разновидность рыбы семейства карповых была первой искусственно выведенной. Её особенность в том, что крупная чешуя покрывает только часть туловища: под спинным плавником, за жаберными крышками и около хвоста. Обитают чаще на мелководье. Питаются моллюсками.
После нескольких десятилетий напряженной работы селекционеров, в 1989 г. была признана новая порода в семействе карповых получившая название – «Парский карп». Имеет более совершенные внешние показатели. Самки данного типа обладают повышенной плодовитостью как в естественной среде, так и при искусственном разведении.
Один из крупнейших видов, сородич сазана. Зафиксированы случаи вылова особей весом более 40 кг. Питается пищей добываемой со дна, имеет свойство приспосабливаться к другим видам и входить в их стаю. Обитает преимущественно в тихих водоемах, но может перемещаться в поисках новых мест для пропитания. Мясо имеет приятный вкус, является целью многих рыболовов.
От других видов отличается необычным расположением чешуйчатого покрытия, которое напоминает прямоугольную рамку. По бокам «рамки» расположены крупные чешуйки. Порода выведена в Волгоградской области. Основные преимущества: всеядны, быстро набирают вес, меньшее количество костей, высокая производительность потомства. Разводится в Среднем и Нижнем Поволжье.
Один из первых удачно искусственно выведенных видов прошедший апробацию и утвержденный на государственном уровне – украинский. Родственник чешуйчатых и рамчатых карпов. Более физически совершенны, быстро набирают массу. Имеет подвиды:
Название «линейный» получил из-за расположения чешуек в виде линии проходящей через тело, малочисленная и нестабильная разновидность, близкий родственник зеркального карпа.
Сородич зеркального карпа, также именуется кожистым. Практически не имеет чешуи, период роста особей протекает намного медленнее чем у других искусственно выведенных пород.
Японская декоративная одомашненная порода карпа. Обладает очень ярким окрасом, в пищу не употребляется, служит украшением водоемов в садах и парках. Размер может достигать 100 см. Основным критерием отбора является яркость окраса. На данный момент существует более восьмидесяти расцветок данного вида, при желании можно изучить фото имеющееся в свободном доступе, список наиболее распространённых:
Аквариумные карпы
Аквариумные рыбки также востребованы среди любителей, являющиеся представителями этого многочисленного семейства, хотя в большей степени выведены методами селекции, однако и карповые размножающиеся в естественной среде с легкостью приспосабливаются к ограниченному пространству, из них можно выделить:
Имеет схожие с лещом черты, однако отличается наличием двухрядных глоточных зубов и более крупной чешуей.Окраска серебристая, плавники имеют серый оттенок.Обитает в озерах, спокойных водоемах.
Распространен в Индии, Индонезии, Бирме, Малайзии. Стайные мелкие рыбки, имеют усики. Очень популярны у любителей аквариумов.
Всеядная рыбка, также популярна у любителей разведения рыб в аквариумах, достигает 12 см. в длину.
Известно около 15 видов, Барбуса. Питаются мотылем, трубочниками, а также растительными элементами. По поведению не агрессивны. Прекрасно соседствуют с другими видами.
Перечислить все наименования семейства карповых непросто, каждый год работы по скрещиванию дает свои результаты. С заметным постоянством появляются новые виды и не только путем селекции пород, существующие образцы ищут все новые места обитания, увеличивая тем самым свою популяцию.
Чем отличается карп от сазана, карася: визуальная разница, повадки, вкус
Карп и сазан являются ближайшими родственниками, при этом их не редко можно встретить в одном водоеме, у них практически одинаковый внешний вид и образ жизни. Оба являются популярными объектами рыбной ловли, поскольку их мясо имеет великолепный вкус. Но рыбаку, целенаправленно ведущего рыбалку на карповых, стоит знать, чем отличается карп от сазана, а сазан от карася и белого амура и понимать особенности поведения этих рыб.
Карповых рыб довольно много и некоторые виды очень похожи, но отличия есть, так, например карп от карася отличается наличием усов, это важное различие поможет идентифицировать мелкого карпика и крупного карася
Это сделает рыбалку более осознанной и профессиональной, а идентификацию улова простой и понятной.
Общие сведения о карпе и сазане: отличия внешности с фото «основных» представителей карповых
Карп является одомашненным видом сазана, то есть, в этом случае рассматриваются практически одинаковые рыбы, которые относятся к группе карповых – Cyprinus carpio.
Карп во всей красе… 
И не менее красивый сазан — прогонистый дикий карп, предпочитающий течение и глубину
Оба вида могут вырастать до довольно внушительных размеров – можно встретить экземпляры весом более 40 кг, но в основном популяция представлена рыбами массой до 5-9 кг. Половозрелость начинается приблизительно в 3 года.
Карп и сазан в основном ведут донный образ жизни, имея при этом похожий рацион питания, где чаще всего представлена растительность, однако рыбы не брезгуют и животной пищей. Они поедают рачков, насекомых, моллюсков, потому особенности их ловли значительно не отличаются. Оба имеют великолепное обоняние и во время поиска пропитания ориентируются преимущественно на него.
Сверху рта у них находится пара маленьких усиков, выступающих в качестве вкусовых рецепторов. Самую высокую активность проявляют при теплой воде, зимой почти не питаются, уходят на ямы и не передвигаются по пруду.
Наглядно разница на фото:
Разновидности сазана
У сазана туловище полностью покрыто чешуей, ее расцветка будет зависеть от особенности проживания. На брюхе чешуйки более светлые, чем на спине, при этом с возрастом контраст лишь усиливается.
С учетом места нерестилища отличают такие разновидности:
Разновидности карпа
Человеческий селективный отбор преследовал задачу вывести из сазана такой виды рыбы, который можно было легко разводить в промысловых масштабах. Так появился карп.
Есть такие разновидности этой рыбы:
Разновидности карпа
Отличие во внешнем виде
Так или иначе, есть то, чем отличается сазан от карпа внешне. Если внимательно присмотреться, то можно увидеть, что у сазана туловище более удлиненное, что объясняется условиями его проживания – рыба в основном выбирает речки с течением, в которых во время поиска пропитания требуется преодолевать значительное сопротивление.
Причем вырастает сазан в длину намного дольше, в отличие от карпа, поскольку последний при достижении определенного размера далее увеличивается вширь. При одинаковом весе сазан намного длинней карпа. Вся чешуя у сазана темная, при этом у карпа она однотонной светлой расцветки.
Важно: У сазана голова несоразмерно крупней в сравнении с телом. Профессиональный рыболов непременно знает, как именно можно отличить карпа от сазана по внешнему виду с учетом этого признака.
Также большая разница карпов и сазанов заключается в наличии маленького бугорка возле основания головы у первого, при этом у дикого вида его нет.
Чем отличается карп от сазана, подробный видео-ликбез:
Чем карп отличается от сазана: невероятные факты
Блюда, приготовленные из рыбы семейства Карповых, могут стать замечательным украшением праздничного стола. Но не каждый гость сможет уловить в чём разница между карпом и сазаном.
Внешние отличия
Многие считают, что отличить карпа от сазана невозможно. Это логично, поскольку они являются дальними родственниками. Но при более детальном рассмотрении фото с их изображением, можно заметить достаточно много различий. Среди внешних признаков выделяют следующие:
Интересно! Усреднённые показатели продолжительности жизни, веса и длины карпа – 32 года, 70 см и 6 кг, а у сазана – 32 года, 45 см и 4 кг.
Отличия в ловле и среде обитания
Самое главное отличие карпа от сазана заключается в ареалах их обитания. Карп предпочитает стоячие водоёмы. Низкая концентрация кислорода в 4 мг/л для них допустима. Пруд, озеро, водохранилище – всё идеально, главное, чтобы на дне было большое количество водорослей. Там он находится на протяжении всего дня и только ночью выбирается ближе к поверхности, чтобы найти себе пропитание.
Рыбакам стоит потрудиться, чтобы выловить карпа. Он не только редко всплывают со дна, но и не известно, как отреагирует на конкретные погодные условия. А также является непредсказуемым во вкусовых предпочтениях. Из обилия угощений, приманки лучше для него горох, кукуруза хлеб, ягоды и недоваренный картофель.
Сазану, в свою очередь, нравятся другие места: реки, водоёмы с течением. Для них очень важна высокая концентрация кислорода. Комфортная для их жизни – 6-7 мг/л. Ловить их рекомендуется на прочную бегучую снасть или на донку. Чтобы получилось поймать, необходимо сидеть неподвижно и бесшумно. Поскольку благодаря отличному зрению, данная рыба замечает через воду движения рыбаков и установленные ловушки.
Совет рыбаку! Чтобы выловить сазана, придётся потрудиться, так как у него острые зубы и плавники. Легко и просто такая рыба не сдастся, может порвать леску и уплыть.
Количество костей
Из карпа и сазана готовят многие блюда. Если приготовить правильно, то получаются довольно-таки вкусными. Но перед выбором рыбы многих хозяек интересует количество в них костей.
Какая полезней
По вкусу отличить карпа от сазана практически невозможно. Единственное у первого мясо немного мягче. В блюдах ярко выражается его сладость. Но если рыба выросла в заиленном неочищенном пруду, то будет присутствовать привкус гнилых водорослей.
Если рыба была выращена в чистой воде, то она будет не только вкусной, но и полезной. Мясо данных рыб содержит множество витаминов, полезных микроэлементов, минералов:
Несмотря на это, в химическом составе различия имеются. Мясо сазана относится к диетическому, низкокалорийному. В 100 граммах содержится меньше ста килокалорий. Его употребление положительно влияет на работу почек и печени, сердечно-сосудистой системы, способствует укреплению иммунитета и улучшения самочувствия.
Важно! Кормящим мамам и маленьким детям стоит с осторожностью включать эту рыбу в рацион, чтобы предотвратить возникновение аллергии.
Карп же имеет среднюю жирность. За счёт большого количества цинка в мясе, тоже благоприятно влияет на противовирусную систему организма, а также улучшает синтез белка, уменьшает отложения холестерина. Для сохранения полезных свойств лучше избегать заморозки продукта.
Одомашненная форма сазана
Карп и сазан относятся к семейству карповых. Однако разница в том, что второй – это вид, а первый – подвид, получившийся за счёт одомашнивания и культивирования первого. Его разводят в промышленных целях и для любительской рыбалки.
Можно встретить многочисленное количество видов карпообразных:
Рейтинг самых вкусных речных рыб
В данной публикации предлагаем обсудить кулинарные качества рыбы. У рыболовов обязательно есть самая вкусная, любимая рыба, которую он обожает не только ловить, но и употреблять в пищу.
Ниже представлен ТОП-5 рыб, которую в основном ловят отечественные рыболовы, а затем употребляют в пищу. Попробуйте оспорить.
Пятое место. Щука
На пятом месте по своим вкусовым качествам оказалась щука. В мясе этой хищницы содержится большое количество белка и минимальное — жиров. Щука в основном идет на приготовление котлет или ее фаршируют.
Именно потому, что щука немного суховата, она оказалась на пятом месте данного рейтинга.
Четвертое место. Лещ
Лещ — одна из самых жирных рыб, особенно в конце осени, когда все рыбы нагуливают жирок для предстоящей зимовки. Леща можно жарить, коптить, запекать. В копченом варианте он просто великолепен.
Несмотря на то, что мясо леща жирное, в нем крайне мало полезных веществ и микроэлементов.
Хотя пользу рыбьего жира тоже не стоит умалять. Это витамин D в чистом виде.
Третье место. Карась
Никто не будет спорить с тем, что карась обязательно должен быть в этом рейтинге. И в самой середине. Карась в меру жирный, в меру полезный. Но здесь он оказался благодаря своей популярности.
Нет ни одного рыболова, который не любит жареных карасей.
Второе место. Карп
Мясо у карпа невероятно нежное., в нем большое содержание витаминов. В карпе практически отсутствуют мелкие кости, которых много в карасях и лещах.
А на вкус мясо карпа даже немного сладкое, и в меру жирное. Карпа можно жарить, запекать, варить уху, коптить, готовить шашлык.
В общем, карп уверенно занимает второе место данного рейтинга. О
Первое место. Линь
А вот и победитель — это линь. Рыболовы знают, что поймать линя может только опытный рыболов. Лини крайне пугливы и максимально осторожны, что делает его еще желанней.
В лине практически нет костей, и очень нежное мясо, нежнее, чем у карпа.
В нем большое содержание витаминов и полезных вещей.
А потому линь — лидер этого рейтинга.
Согласны с нашим ТОПом? Нет? Высказывайте свои мнения в комментариях. Интересно узнать, какая рыба для вас является самой вкусной.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Речная рыба, наше богатство
Может быть, нет спроса? Но для того, чтобы был спрос, должно быть понимание — что за зверь такой эта рыба и с чем ее едят, в самом буквальном смысле. Вот я подумал и решил замахнуться на заведомо неподъемную тему, рассказать о нашей русской рыбе все, что знаю, а заодно и вас послушать, пробелы восполнить. Глядишь, сообща поднимем интерес к нашему национальному богатству.
В общем и целом, любую речную рыбу можно отварить в воде, бульоне или на пару, или приготовить из нее суп. Тем не менее, из-за своей костистости некоторая рыба подходит для приготовления отдельных блюд больше, чем другая. Понимание того, какая рыба для чего годится — наипервейший шаг к тому, чтобы перестать ее бояться.
Карась
Небольшая (или большая) рыбка с серебристой или золотистой чешуей. Очень живучая: для меня стало настоящим открытием, что если водоем пересохнет, карась может зарыться в ил и переждать засушливое лето, или пережить такой мороз, при котором водоем промерзает до дна. Те, кто не любит карасей, обычно жалуются на чрезмерную костлявость и запах тины.
Стоит: дешево
Как готовить: Обвалять в муке и пожарить, или запечь в сметане.
Авторитетная рыба, ветеран гастрономического фронта, особо почитаемая в восточной Европе. Легко и непринужденно разводится в неволе, быстро набирает вес, стоит недорого и продается практически везде. У меня, увы, с карпом отношения не сложились. Был бы он просто костлявый, это еще полбеды, но этот специфический карпий привкус…
Стоит: дешево
Как готовить: Как угодно. Карп одинаково хорошо подходит для жарки, запекания или приготовления супа.
Корюшка
Небольшая серебристая рыбка традиционно считается специалитетом Северной столицы: по весне питерские дворы-колодцы накрывает неистребимый запах жареных огурцов. Между тем, корюшка встречается и на русском Севере, и на Дальнем востоке, а рыбаки-любители ловят ее не только в период нереста, а весь год. В последние годы поголовье корюшки упало, что не замедлило сказаться на ценах. И остерегайтесь подделок, под видом корюшки часто чего только не продают.
Стоит: дорого
Как готовить: Обвалять в муке и жарить, а когда надоест — вялить, мариновать или готовить на гриле.
Высокая, большая, статная рыба с серебристой чешуей (иногда с золотистым отливом). Как и другая речная рыба, лещ отъедается к зиме, так что поздняя осень — самое время искать и готовить леща. Будучи родственником карпа, лещ не избежал общего недостатка этого семейства — сильной костистости.
Стоит: дешево
Как готовить: Вялить, коптить, жарить, печь, в том числе и в пирогах.
Крупная, очень красивая рыба с мелкой чешуей, покрытой тонким слоем слизи, за которую линь и получил свое название. Линь неприхотлив (даже более неприхотлив, чем карп), но в продаже его можно встретить не так часто. А жаль: для меня линь — одна из самых вкусных речных рыб. Как и другие рыбы этого семейства, линь может иметь запах и привкус тины.
Стоит: средне
Как готовить: Жарить, печь, варить суп. Любители линей советуют не чистить и даже не мыть рыбу перед жаркой, т.к. покрывающая ее тело слизь превращается в настоящий деликатес. Разумеется, в таком случае нелишне быть уверенным в том, где был выловлен этот линь.
Минога
По большому счету, минога — никакая не рыба, да и вкус у нее не совсем рыбный. Но раз уж искать ее нужно именно на рыбных лотках, включим ее в этот список. Выглядит минога жутковато, некоторые виды паразитируют на крупной рыбе, в общем, та еще тварь. Тело миноги покрывает слизь, но в отличие от линя эта слизь ядовита. Считается, что готовить и есть можно только живую миногу, но она так живуча, что проблем с этим не бывает.
Стоит: средне
Как готовить: Мариновать — в этом случае минога становится невероятно вкусной.
Окунь
Шипастый речной хищник, полосатый, будто тигр, и с ярко-алыми плавниками. Чистить окуня непросто — у него твердая чешуя и острые шипы на спинном плавнике. Встречаются довольно крупные — около 2 кг. — особи, что вкупе с приятным вкусом и отсутствием лишних костей делает эту непритязательную, в общем, рыбу настоящим деликатесом — для тех, кто понимает.
Стоит: средне
Как готовить: Коптить, жарить, печь, вялить. Но главное русское блюдо из окуней — это, разумеется, ушица.
Осетр
Не все знают, но красной рыбой на Руси традиционно называли осетров, имея в виду не цвет, а превосходные вкусовые качества этой царь-рыбы, мало в чем изменившейся со времен Мелового периода. Осетры — это не только черная икра и визига, но и нежное белое мясо без костей. Неслучайно именно осетры были гвоздем праздничного русского стола. Сейчас осетров держат в садках на рынках и в крупных магазинах, так что можно купить живую рыбу, будучи уверенным в ее свежести.
Стоит: дорого
Как готовить: Печь, варить, жарить на углях как шашлык, готовить ботвинью, солянку и другие супы.
Пескарь
Мелкая рыбешка с темными пятнышками на чешуе. Держится поближе к песку, за что и получил такое название. Легко ловится на удочку.
Стоит: дешево
Как готовить: Обвалять в муке и пожарить. Мелких пескарей можно даже не чистить (но лучше выпотрошить).
Плотва
Она же тарань, она же вобла. Серебристая рыба с красными плавниками и красноватыми глазами. Как и все карповые, довольно костлява, но очень вкусна в вяленом виде. Пишут, что в Европе плотва практически перестала котироваться, как съедобная рыба, и основная ее масса перерабатывается на корм и биодизель. Кошмар.
Стоит: дешево
Как готовить: Вялить, коптить.
Ряпушка
Ряпушка внешне похожа на корюшку, разве что спинка у нее более темная. Меж тем, эти две рыбки относятся к совершенно разным отрядам: ряпушка — родственница сигов и имеет похожий вкус. Ряпушка очень ценится в Финляндии, где из нее пекут калакукко — традиционный пирог из ржаного теста. У российских водоемах ряпушки осталось очень мало, и встретить ее на прилавках можно нечасто, но если увидите, не сомневайтесь: ряпушка очень вкусна.
Стоит: средне
Как готовить: Жарить, печь (в том числе в пирогах), коптить, мариновать.
Сазан
Сазан — это дикая форма карпа, и этим все сказано. Поскольку карпов разводят массово, сазана редко встретишь на прилавке. Но бывает.
Стоит: дешево
Как готовить: См. Карп.
Рецепт: См. Карп.
Тело у сига вытянутое, длинное, покрытое серебристой чешуей. Будучи членом семейства лососевых, сиг славится высокими вкусовыми качествами, особенно в соленом и копченом виде. Высоко ценится эта рыба и в Финляндии с Эстонией, где сигом не гнушаются рестораны высокой кухни. Одно плохо: сиг быстро портится, и его нужно готовить сразу, а не хранить.
Стоит: средне
Как готовить: Жарить, солить, мариновать, коптить.
Эта усатая рыба достигает веса в несколько центнеров, и такие крупные сомы, случалось, нападали на людей. На рынке обычно продаются сомы поменьше, которые хороши практически полным отсутствием костей. У сомов нет чешуи, но вам придется потрудиться, чтобы снять с него кожу — зато она дает отличный навар.
Стоит: средне
Как готовить: Жарить, печь, варить суп.
Рецепт: Халасле
Судак
Как по мне, судак — самый вкусный из всех представителей водоплавающей фауны наших рек и озер. Сладковатое, нежное белое мясо практически без костей стоит того, чтобы чистить жесткую чешую и иметь дело с острыми плавниками. Обычно я стараюсь купить судака с еще осмысленным взглядом (стоит рыбе немного полежать, и глаза становятся прозрачными), снимаю филе, и уж дальше готовлю, как заблагорассудится.
Стоит: средне
Как готовить: Жарить, печь.
Уклейка
В продаже вы уклейку вряд ли встретите: эта небольшая вытянутая рыбка с серебристой, темнеющей на спине чешуей, не считается ценной рыбой. Но если уклейка попалась в улове, не спешите скармливать ее кошке: в гастрономическом плане она небезнадежна.
Стоит: дешево
Как готовить: Вялить, запекать, варить суп (вместе с другой рыбой).
Форель
Видов форели огромное множество: от маленькой до крупной, от серой до радужной, с белым и ярко-оранжевым мясом. Объединяет их одно — отменные вкусовые качества и небольшое количество костей. Форель — жирная рыба, и ее сложнее испортить при готовке, так что это прекрасный вариант вкусного, красивого и экономичного центрального блюда праздничного стола для начинающих хозяек.
Стоит: дорого
Как готовить: Жарить, солить, запекать, припускать, коптить.
Щука — далеко не единственный озерный хищник, но именно она заслужила сомнительное звание подводного террориста, которое прослеживается по всему русскому фольклору. Видимо, всему виной свирепый облик щуки — вытянутой, как торпеда, с огромной зубастой пастью, которая способна перекусить и хребет более мелкой рыбешки, и слишком тонкую леску. Мясо у щуки костистое, поэтому крупных щук обычно пускают на фарш, из которого готовят рыбные котлеты. Более мелких щучек иногда отваривают, но это редкость.
Стоит: дешево
Как готовить: Пустить на фарш и приготовить котлеты или фаршировать, сварить рыбный суп (вместе с другой рыбой).