какая рыба по вкусу похожа на ледяную рыбу
Была и не стало: 3 популярные в СССР рыбы, которых сейчас не найти
Время идет, все меняется. В том числе и ассортимент магазинов. Сегодня мы хотим рассказать вам о том, какая рыба всегда была на прилавках во времена Советского Союза в изобилии и рассмотреть причины ее исчезновения. В былые времена мало кто мог подумать, что бросовая ледяная рыба или любимая всеми сельдь Залом исчезнет из продажи.
Ледяная рыба
Мы ранее рассказывали о том, что ледяная рыба всегда была на советских прилавках. Она стоила копейки, потому ее часто покупали хозяйки не только для семьи, но и для домашних животных. Примерная стоимость 70 копеек за килограмм при зарплате 100 рублей позволяла приобретать этот продукт хоть каждый день.
@ boomeart — depositphotos.com
Удивим вас еще больше и переведем ту стоимость на современные деньги. В результате мы получим 50-70 рублей за килограмм, сегодня свежемороженая килька стоит дороже.
Водится ледянаярыба в студеных водах Антарктике. Именно поэтому она и получила такое название. Интересно и то, что она заметно отличается по вкусу от другой морской рыбы. Люди, пробовавшие ледяную рыбу, говорили, что она имеет сладковатый привкус, напоминает сочные и вкусные креветки. Обусловлено это тем, что основу рациона особей представляет криль.
К слову, ледяная рыба отличается исключительными качествами. Она водится в экологически чистых холодных водах Антарктики, потому ее мясо практически лишено вредных компонентов. В одной из наших предыдущих статей мы рассматривали основные причины исчезновения любимой советскими гражданами ледяной рыбы с прилавков подробно.
@ spaxiax — depositphotos.com
Найти ледяную рыбу в магазинах сегодня – вполне реально, но ее стоимость не порадует человека со средними доходами. За килограмм замороженной ледяной рыбы придется заплатить 1-1,5 тысячи рублей. Связано это с тем, что в России она не добывается, а попадает на прилавки рыбных магазинов за счет импорта.
Сельдь Залом
Сельдь-Залом называют «царской селедкой» потому что она может достигать метра в длину. Именно из-за внушительных габаритов образовалось такое необыкновенное название. Все дело в том, что сельдь просто не помещалась в бочку для засолки, и ее приходилось сворачивать, «заламывать».
@ Garry518 — depositphotos.com
Были у этой громадной сельди и другие названия: сельдь Кесслера, бешенка, черноспинка. Бешенкой ее назвали из-за слишком активного поведения во время нереста. Она очень сильно плескалась в воде. Приблизительно 150 лет назад люди полагали, что рыба действительно бешеная и опасались ее есть.
Советские граждане не боялись «бешенки», а наоборот считали ее лакомством. Изображение этой рыбы можно найти на марках и открытках, но уже сегодня найти такую селедку в магазинах – просто нереально.
А вы знали что сельдь – удивительная рыба? Ранее мы знакомили наших читателей с удивительными фактами о ней. Если вы пропустили публикацию, просмотрите ее по ссылке.
Но, почему сельдь Залом буквально исчезла с прилавков? Основная причина тому – существенное сокращение популяции. Теперь вылов царской селедки под строгим запретом, она занесена в Красную книгу России.
@ raikhel — depositphotos.com
Осетр
Сегодня очень трудно представить, что осетрина когда-то была недорогой и доступной каждому. Во времена правления Иосифа Сталина полакомиться ей мог любой. Наверное, вам известна история о том, как Сталин пробовал вкуснейший шашлык из осетра в одном из ресторанов Грузии? Шашлык был великолепен, но правителя не устроила его стоимость – не может порция рыбы стоить 10 рублей, поскольку простой рабочий никогда не сможет себе ее позволить. Иосиф Виссарионович переценил шашлык из осетра и назвал стоимость в 3 рубля. С того момента и до смерти Сталина цена была неизменной.
@ alexraths — depositphotos.com
Но эта история не имеет особых связей с причинами исчезновения вкуснейшей и полезнейшей рыбы с прилавков. К сожалению, сокращению популяции поспособствовало браконьерство, процветающее в СССР. Осетровую рыбу вылавливали сетью, вырезали икру, а саму тушку небрежно выбрасывали. Именно это варварство и привело к сокращению численности ценной рыбы.
К сожалению, на грани исчезновения находятся и другие виды рыб, любимые в Советском Союзе. Тем, кто пробовал такие продукты, доводится только вспоминать их вкус. В ближайшие годы ситуация с ними не изменится и они не появятся на прилавках магазинов.
Скажите, доводилось ли вам пробовать ледяную рыбу, осетрину или сельдь Залом? Расскажите о своих вкусовых ассоциациях в комментариях. Какая из доступной сегодня рыбы больше всего напоминает по вкусу осетра, а какая похожа на ледяную? Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылкой на публикации со своими друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.
Почему «растаяла» ледяная рыба?
Лента новостей
Все новости »
Ледяную рыбу в советское время добывали в значительных количествах, стоила она дешево. Ее и за рыбу-то не считали и покупали для кошек. Сейчас килограмм ледяной стоит около тысячи рублей
Ледяная рыба превратилась в деликатес. В советское время ее было много, она была доступной, чуть дороже минтая или хека. В нулевые ледяная рыба пропала из российских магазинов, а несколько лет назад появилась снова, но уже по совсем другой цене. С каждым годом она дорожала. В чем причина и можно ли чем-то заменить ледяную рыбу?
Еще пять лет назад замороженную ледяную рыбу можно было купить примерно по 400 рублей за килограмм. Сегодня за него просят уже около тысячи, а то и больше, да и есть она далеко не везде. В сетях экономкласса ледяную можно даже не искать, ее там вообще не бывает. В советское время тот же килограмм ледяной рыбы стоил около 70 копеек. Дешевле была только мойва. Многие в Советском Союзе ледяную даже за рыбу не считали и покупали ее для кошек. Сегодня на таком корме можно разориться.
Что произошло с ледяной рыбой, поясняет директор Рыборазводного предприятия № 1 Александр Ходос.
Александр Ходос директор Рыборазводного предприятия № 1 «В советские времена наша страна очень много вылавливала этой рыбы самостоятельно, ее было много на прилавках, она была достаточно дешевая. Сегодня же наша страна ничего не вылавливает в тех водах, и, к сожалению, вся рыба, которая сегодня поступает на наши прилавки, китайского производства. Но что значит китайского производства? Китайцы сами, естественно, ничего не выращивают, они просто вылавливают эту рыбу, после чего везут ее либо к себе куда-то в порт, либо, может быть, сразу к нам. Рыба эта очень хорошая, она очень качественная, очень чистая, очень полезная, и, я думаю, что те, кто вылавливает эту рыбу, понимая ее качество и понимая высокий спрос во всем мире на эту рыбу, начинают потихонечку поднимать цену, чтобы зарабатывать на ней больше».
Ледяная, кто еще помнит, рыба очень вкусная. Мясо у нее нежное и нежирное, костей мало, чистится легко, а еще у нее нет рыбного запаха — для многих это важно. Вся ледяная — это дикая рыба, то есть ее не разводят на фермах. Соответственно, в ее мясе нет антибиотиков. В общем, мечта, а не рыба.
Аналогов ледяной рыбы нет, но есть рыба, похожая на вкус, продолжает директор мурманского предприятия рыбодобывающей отрасли «Семь островов» Дмитрий Терехин.
Дмитрий Терехин директор мурманского предприятия рыбодобывающей отрасли «Семь островов» «Сам помню, как ходил с мамой в магазин и покупал ее. Стоила она относительно дешево по советским меркам. Это подтверждало, что, в общем-то, сложностей никаких не было с промыслом. Чем заменить? Знаете, сложно сказать. Есть сайка. Она немножко похожа на ледяную рыбу, тоже ловится в Баренцевом море, в районе архипелага Шпицберген. Называется «полярная тресочка» в простонародье. Кто-то, может, со мной не согласится, но по личному опыту: сам практикантом на пароходах ходил в море, сами ее добывали, морозили, и, в общем-то, по вкусу она напоминает ледяную рыбу».
Почему в России сегодня не добывают ледяную рыбу, Business FM никто объяснить не смог. Есть предположение, что подходящего флота просто не осталось и, когда появится, неизвестно. Так что тому, кто захочет полакомиться ледяной, придется раскошелиться. Потому что ту же сайку, которая напоминает по вкусу ледяную рыбу, в России почти невозможно купить. Ее добывают, но слишком мало. До большей части магазинов она просто не доходит.
Привет
Русскоязычный информационно-болтологический форум
Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by tomato » Mon Feb 26, 2007 9:38 pm
Post by lolita_bez_komplexov » Mon Feb 26, 2007 11:37 pm
Post by nvvosk » Tue Feb 27, 2007 5:02 am
Post by nvvosk » Tue Feb 27, 2007 5:13 am
Post by Polar Cossack » Tue Feb 27, 2007 7:05 am
Post by nvvosk » Tue Feb 27, 2007 7:24 am
Post by nvvosk » Tue Feb 27, 2007 7:26 am
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by Capricorn » Tue Feb 27, 2007 7:43 am
Post by Polar Cossack » Tue Feb 27, 2007 8:09 am
Post by nvvosk » Tue Feb 27, 2007 8:27 am
Post by SergeyM800 » Tue Feb 27, 2007 8:46 am
Post by Polar Cossack » Tue Feb 27, 2007 8:48 am
Post by Karlson_Karlson » Mon Mar 05, 2007 2:19 pm
Post by Cliff » Mon Mar 05, 2007 2:23 pm
Post by GrigoriS » Mon Mar 05, 2007 2:54 pm
Post by Yvsobol » Mon Mar 05, 2007 8:18 pm
Post by Natasha11 » Mon Mar 05, 2007 8:23 pm
Post by tomato » Mon Mar 05, 2007 9:42 pm
Post by nvvosk » Tue Mar 06, 2007 4:29 am
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by DenisM » Tue Mar 06, 2007 8:42 am
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by Yvsobol » Tue Mar 06, 2007 2:39 pm
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by Komissar » Tue Mar 06, 2007 3:06 pm
DenisM wrote:
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Вы действительно не боитесь есть рыбу, выращенную на фермах в Китае, где рыбу кормят черти чем, включая трупное человеческое мясо?
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by kludge » Tue Mar 06, 2007 3:26 pm
DenisM wrote:
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Вы действительно не боитесь есть рыбу, выращенную на фермах в Китае, где рыбу кормят черти чем, включая трупное человеческое мясо?
Травки отсыпьте, пожалуйста.
А еще есть пристань в Half Moon Bay. Там с лодок рыбку продают. Лосося, тунца, камбалу, рокфиш. Крабов. Мидий.
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by DenisM » Tue Mar 06, 2007 3:46 pm
DenisM wrote:
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Вы действительно не боитесь есть рыбу, выращенную на фермах в Китае, где рыбу кормят черти чем, включая трупное человеческое мясо?
Re: Какая рыбка по вкусу на «нашенскую» похожа
Post by DenisM » Tue Mar 06, 2007 3:50 pm
DenisM wrote:
Вы к китайцам заедьте, у них много разной рыбы относительно недорого:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp
Вы действительно не боитесь есть рыбу, выращенную на фермах в Китае, где рыбу кормят черти чем, включая трупное человеческое мясо?
Травки отсыпьте, пожалуйста.
А еще есть пристань в Half Moon Bay. Там с лодок рыбку продают. Лосося, тунца, камбалу, рокфиш. Крабов. Мидий.
Какая рыба по вкусу похожа на ледяную рыбу
Здравствуйте мальчики и девочки! В эфире девятый выпуск seafood guide, в котором мы с вами будем разбираться как выглядит столовая рыба и чем один вид отличается от другого.
«А нужно ли нам это?» — поинтересуется любознательный читатель. Ну как вам сказать.
Например компания «Х», в которой мне посчастливилось работать девять лет, ухитрялась одну и ту же рыбу продавать как три разных (так филе хоки отписывалось в супермаркеты как филе хоки, филе хека и филе мерлузы). То же самое происходит в некоторых ресторанах. Как вы думаете, могут ли вам в ресторане подать более дорогую рыбу под видом дешёвой? Маловероятно? А наоборот? Вы же не специалист, ни на взгляд, ни тем более на вкус не определите: это не свинина с говядиной.
Так что если не хотите быть лохом — садитесь поудобнее и смотрите внимательнее. Разумеется, всего ассортимента я вам не покажу, но самые продаваемые позиции тут будут.
Страна производитель: Новая Зеландия, Чили, Аргентина. Морская промысловая рыба семейства тресковых. Распространена в Новой Зеландии.
Поставляется как правило тушкой: так как на фото ниже. Имеет серый, металлический цвет кожи, светлое брюшко.
К слову, пачки сигарет, мобильные телефоны в ящики с рыбой при фотографировании кладут для того, чтобы можно было определить реальный размер тушки. Цена почти всегда зависит от размерного ряда.
2. Бротола (Salilota Australis) – глубоководная рыба семейства Моровые (Moridae) отряда Трескообразные (Gadiformes).
Страна производитель: Испания, Аргентина.
Поставляется как правило в виде тушки. В рыбе очень мало мелких костей, идеальна для приготовления на пару или отваривания (рекомендуется для детей).
3. Гренадёр (лат. Coryphaenoides rupestris) относится к отряду тресковых. Из всех придонных глубоководных рыб это наиболее многочисленная, а также очень богатая разнообразием видов группа. Гренадёры широко распространены в морях всего мира, начиная от арктических вод и заканчивая антарктическими.
Вследствие малой «раскрученности» продажи данной рыбы сравнительно невелики (относительно например хека), а рыба очень хорошая — рекомендую.
Имеет характерный окрас с крупными «чешуйками», благодаря которому её ни с кем не спутать. С головой и хвостом выглядит весьма специфически: например.
4. Кингклип. Относится к семейству ошибневые (Ophidiidae), роду конгрио (Genypterus). Распрoстранен в районах Восточной Атлантики и в Южной Африке.
Поступает в продажу в виде тушки. Имеет пятнистую кожу и вытянутую тушку, от чего немного похож на змею. Стоит выше среднего среднего, но мясо имеет отменное. Если вы спросите меня какая лучшая рыба для того чтобы кормить ребёнка — вот это она и есть.
5. Масляная (Silver warehou) — очень важная промысловая рыба для промышленности Австралии и Новой Зеландии. На жаргоне рыбников называется «butter fish». (К слову, есть ещё одна рыба которую называют масляной, о ней мы поговорим позже).
Имеет приплюснутое тело и пятнистую спинку, спутать так же трудно.
6. Нототения. (Notothenia), род рыб отряда окунеобразных. Отличная столовая рыба, так же успешно использующаяся для горячего копчения (наряду с красным окунем.
Поставляется только в виде тушки.
7. Осётр. Думаю что это можно не комментировать, все и так знают.
8. Морской окунь. К нам его везут в основном из Исландии (так же его массово добывает Россия). Добывают два вида, мало чем отличающихся друг от друга: sebastes marinus и sebastes mentella. Маринус на фото справа, ментелла слева. Для готовки такую рыбу покупают мало (хотя тушить её с овощами — я вас уверяю), в основном её берут переработчики для копчения. Не жирная рыба, одна из моих любимых.
Так же существует так называемый «испанский окунь» или «рубио». Латинского названия не припомню (может быть один и тот же, не знаю). Мельче и хуже.
9. Саворин. Морская рыба отряда окунеподобных, распространенная в тропических и субтропических морях. Прекрасна для готовки, но в основном используется для копчения.
Об этом я уже писал. Подобный продукт массово производится в Китае из сырья, закупаемого в России, Испании и т.д.. Замороженный кальмар размораживают, потрошат, после чего снова замораживают и покрывают коркой льда. Пользы от такого продукта мало. Если хотите хороший кальмар — покупайте не очищенный. Выглядит хуже, но много здоровее.
11. Угорь. Морской угорь — рыба семейства угревых. Обитает в Северной Атлантике, в Балтике и в Средиземном море.
Угорь искусственно разводят на фермах в Дании, но к нам он привозится в основном из Китая (поправьте если неправ). Именно этот угрь потрошится, жарится, затем заливается соусом, вакуумируется, замораживается и в таком виде поставляется к нам. После чего развозится по суши-барам, где вы употребляете его в качестве суши.
12. Масляная (или нефтяная) рыба. Ruvettus pretiosus.
В отличие от butter fish — громадина, достигающая двадцати и более килограммов. Вследствие этого продаётся либо в виде стейков:
Если в ресторане вы видите такую позицию как «масляная» — обязательно интересуйтесь что это за рыба, так как тут есть один нюанс. Масляная — весьма жирна, вследствие чего массово используется для копчения. Но есть два подвида масляной: с гладкой кожей и с шершавой кожей. Для копчения используют рыбу с гладкой кожей, на стейки (для продажи конечному потребителю) режут рыбу с шершавой кожей. Так вот: стейки масляной оказывают сильнейший слабительный эффект на организм. Кое-кто из поставщиков утверждал даже что масляная с шершавой кожей ядовита, но это скорее всего перебор. На моей памяти от неё никто не умер, но после употребления одного стейка на толчке вам посидеть придётся точно.
13. Пангасиус. Страна производства — Вьетнам. Об этой рыбе есть отдельная статья..
Гладкая кожа, прилизанная тушка. Спутать с чем-то невозможно в принципе.
Филе пангасиуса очень просто опознать по подвёрнутому куску брюшного жира и по полоскам жира на брюшной же части. В правом нижнем углу на филе очень хорошо видна эта полоска жира.
14. Хек. Относится к тресковым рыбам. Хек обитает у берегов Северной Америки от пролива Белл-Айл до Багамских островов. В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Так же иногда продаётся на базарах под именем «мерлуза».
Вероятно, самая распространённая столовая рыба. Очень достойная, правда сильно теряющая при заморозке.
15. Филе минтая. Тут нужно быть внимательным: филе минтая иногда парят как филе хека. Поскольку филе минтая (по неизвестной причине) импортируется исключительно без кожи, нужно приблизительно представлять как оно выглядит.
17. Филе тилапии. Тилапия — фермерская рыба. Если хотите узнать как её производят, почитайте статью о пангасиусе. К нам тилапию завозят из Китая, исключительно в виде филе (во всяком случае, обратного я не встречал).
К слову: изначально мясо тилапии белое. Красный цвет возникает при обработке мяса углекислым газом.
18. Хоки. Аналогичная хеку рыба.
19. Треска. Одна из лучших столовых рыб. Изначально дикая рыба, но в настоящее время искусственно разводится на фермах в Норвегии. Насколько я знаю, та охлаждённая треска что продаётся в наших магазинах — как раз таки фермерская.
Вроде как из массовых продуктов упомянул все. Если что забыл — поправляйте.
Луфарь вместо дорадо. Недорогие варианты замены морских деликатесов
Очень часто в рецептах журналов и модных сайтов мы встречаем: возьмите 100 граммов чавычи, положите в салат 50 г копченого палтуса, запеките дорадо и так далее. И вроде бы отличный рецепт, хочется приготовить по нему блюдо, а когда понимаешь, что придется покупать дорогого палтуса, энтузиазм угасает.
Но не всегда для блюда нужна именно дорогая рыба. Часто ее можно заменить более дешевым аналогом. Чтобы понять, как можно сэкономить на блюдах из рыбы и морепродуктов, мы обратились к шефам рыбных ресторанов.
Дорадо
Дорадо Фото: Commons.wikimedia.org
Эта рыба стала очень популярной у нас, и практически каждый уважающий себя ресторан считает своим долгом подавать дорадо как минимум в запеченном с травами виде. Неудивительно, что дорадо считается рыбой праздничной, тем более что в магазинах она достаточно дорога — от 700 рублей за килограмм.
Попались на крючок. Что нужно знать, чтобы вас не обманули на рыбном рынке? Заменить дорадо может рыба махи-махи. Она похожа на нее. Из нее можно сделать стейки, а можно запечь, можно пустить на филе. Махи-махи обладает похожим плотным белым мясом, она очень нежная для запекания. И стоит она процентов на 40-50 дешевле, лучше всего покупать на рынке, там цена будет гораздо меньше чем в магазинах.
Еще один вариант для замены дорадо – черноморский луфарь. Хотя в средней полосе России эта рыба встречается нечасто, для жителей южных районов она доступна. Стоит луфарь гораздо дешевле, чем дорадо. «Луфаря также можно целиком запечь, во внутрь наложить разные травки, тархун, лимонник, розмарин, — рассказал Николай Чернов, шеф-повар ресторана «Золотая балка» в Севастополе. — Можно разделать на филе и поджарить с розмарином и чесноком на оливковом масле. Отличный праздничный вариант – приготовить рыбу в алкоголе. Обжариваем рыбу с двух сторон, чтобы получить красивую золотистую корочку, потом заливаем любым шампанским (можно самым дешевым). Накрываем сковородой и оставляем на несколько минут. Алкоголь выпаривается, а шампанское дает сладость и аромат. Когда рыба готова, можно добавить в шампанское, в котором она тушилась, сливочное масло – получится соус».
Как готовить?
Каждому морепродукту необходима правильная термическая обработка. Чтобы сохранить пользу и питательность ледяной рыбы, ее стоит готовить одним из таких способов:
Благодаря одному из вышеперечисленных вариантов приготовления можно сохранить не только состав, но сладковатый привкус мяса. Перед началом готовки белокровную щуку нужно правильно разморозить, для этого ее нужно оставить на нижней полке холодильника. Чистка и разделка ледянки не составит труда, так как данный водный обитатель не имеет чешуи. Для подготовки рыбы требуется удалить плавники, хвост, внутренние органы, голову при необходимости.
В духовом шкафу
Один из самых полезных вариантов приготовления ледяной рыбы – это запекание в духовке. Данный вариант позволяет сохранить сладковатый, креветочный привкус, а также незаменимую пользу мяса. Чтобы приготовить белокровную щуку в духовке, не понадобится много времени. После очистки тушки, она намазывается при помощи масла, приправляется различными специями и взбрызгивается соком лимона. После подготовки продукт оборачивается при помощи фольги и выкладывается на противень. Запекать ледянку необходимо 20-30 минут. За 5 минут до конца приготовления фольга разворачивается, данное мероприятие способствует образованию аппетитной хрустящей корочки.
На сковороде
Очень вкусным вариантом приготовления ледяной рыбы является ее обжаривание на сковороде. Для того чтобы рыба характеризовалась наличием аппетитной корочки, ее требуется обвалять в панировке, что состоит из перемешанной муки, яичного желтка, сухих трав, соли и перца. Жарить рыбу можно целой, кусочками или филе. Для качественного приготовления продукт жарят на огне средней силы на сливочном или растительном масле.
Данный способ приготовления может происходить с использованием кляра, который готовится на основе яйца, воды и муки, что перемешаны до однородной консистенции. Такой способ приготовления не подразумевает образование корочки, но рыба получится сочной и мягкой. Для изысканного аромата на сковороду выкладываются листочки базилика.
Креветки
Креветки Фото: Ресторан «Владивосток-3000»
Кило хороших креветок в очень бюджетном магазине будет стоить рублей 600. А еще если учесть ледяную глазурь, которая встречается, увы, очень часто. …То? Так что креветки уже давно перестали быть доступным продуктом. Но заменить их можно, особенно если мы делаем салаты, рагу и прочие составные блюда.
«Креветки можно заменить кальмарами, — предлагает Гиви Хатисов, шеф-повар ресторана «Владивосток-3000». – Например, в салате вместо жареных креветок использовать жареных кальмаров. Если поджарить кальмара правильно, он будет похож. Надо кальмара почистить (если мы берем неочищенного, фиолетового), снять внешнюю пленку, потом вывернуть, снять внутеннюю и извлечь хрящевую палочку. Потом кальмара нарезать и бросить на сковороду. Важно кидать небольшими порциями, а не наваливать горой, чтобы кальмары не дали сок. Жарить надо очень быстро, 1-2 минуты. Правильно поджаренный кальмар плотный и сочный, похожий на креветку.
Щука, креветки, нерка. 7 проверенных рецептов рыбных котлет Если варите, то надо вскипятить воду, выключить огонь, подождать минуту и бросить в воду подготовленных кальмаров. Подержать 2-3 минуты и доставать. Тогда кальмар не переварится.
Отваренного кальмара можно замариновать в лимоне, мелко нарубленном чесноке, пряных травах, с добавлением оливкового масла. Чуть-чуть подмариновали, добавили к таким кальмарам листья салата и полили маринадом. Очень вкусно получается, лучше чем с креветками».
Как вариант, для замены тех же креветок, лангустинов, даже омаров – вообще дорогих морепродуктов, можно рассмотреть рапанов. «Это тоже морепродукт, с плотным мясом, содержащий большое количество белка, — рассуждает Николай Чернов, — но он гораздо дешевле. Рапанов можно поджарить, потушить с овощами, залить острым азиатским соусом. Они получатся очень вкусными».
Применение в кулинарии
Спектр применения рыбы на кухне широк. Ее сушат, парят, варят, запекают в микроволновке, готовят другими различными способами.
С какими сочетается ингредиентами черная треска?
Ее принято подавать в составе ассорти из морепродуктов. Она хорошо сочетается с креветками и устрицами. Ее готовят на растительном масле (оливы, подсолнечника, кунжута
), приправляют специями (
перцем, тимьяном, имбирем, кунжутом, тмином, солью
). Рыба отлично сочетается с лимоном, черникой, соусом соевым, халапеньо, майонезом, сливками, хересом, грибами, петрушкой, кинзой, медом, белой фасолью, яйцом, ванилью, брокколи, чесноком, орегано, кисло-сладкими маринадами.
Как готовить угольную рыбу?
Рыба угольная хороша для приготовления барбекю, копчения, гриля. Изысканным блюдом во многих ресторанах является черная треска с эстрагоном и апельсиновым соусом. Рыбу запекают в духовке с крабовым мясом, сливочным маслом и спаржей. Из черной трески делают карпаччо или гарнир с медово-ванильным маринадом. Мясо рыбы зажаривают с цитрусовыми культурами и подают со специями к столу.
Красная рыба
Нерка Фото: Фестиваль «Золотая осень». Проект «Рыбный рынок»
Хорошая семга стоит в магазинах за 1000 рублей, особенно если ее продают в охлажденном виде. Покупать на засолку? А если смотреть уже готовую соленую рыбу, упакованную в вакуум, то получится еще дороже. Тем не менее праздничный стол без малосольной красной рыбы представить себе сложно. Предлагаем бюджетные варианты: нерку и кету.
С укропом и с джином. Как засолить красную рыбу «Аналог семги – дальневосточная нерка, — подтверждает
Виталий Волков, шеф-повар ресторана «Ботик Петра», — она не в разы дешевле, но процентов на 30 – точно. Нерку можно солить – это будет прекрасно, можно запекать, делать ее на пару, это универсальная рыба, как и семга».
«Засолить можно и кету, — говорит Гиви Хатисов, — только чтобы она держала в засолке форму и не разваливалась, потому что кета гораздо суше, чем семга и форель, нужно соленую кету нарезать, сложить в банку и залить маслом. Немного в этом масле выдержать, тогда она будет плотная, не рыхлая».
Ну а уж если у вас в рецепте написано – чавыча, то тут будет сложнее. «Ее можно заменить дальневосточным лососем, он дешевле» — говорит Максим Ползиков, бренд-шеф рыбной лавки и сифуд-бара «Рыбторг».
Состав и полезные свойства
Черная треска полезна для человека, потому что в большом количестве содержит комплекс кислот Омега-3. Такие вещества являются антиоксидантами, они укрепляют клеточные мембраны и продлевают срок их жизни.
Диетологи говорят, что утверждать, что угольная рыба приносит только пользу – не разумно, ведь она очень жирная. По калорийности она превосходит говядину, потому ее употребление будет полезным не для всех.
Мякоть этой рыбы будет полезна людям при гипертонии, почечной и сердечной недостаточности. Общее у этих болезней то, что они провоцируют отечность, а содержащийся в составе калий вымывает соли и помогает клеткам организма освободиться от лишней жидкости.
В составе содержится железо, являющееся источником необходимого для человека гемоглобина. Такая рыбка будет полезна при малокровии, в период восстановления после родов, при эмоциональном и физическом истощении. Может входить в рацион спортсменов, детей и пожилых людей.
Красная икра
Фото: Shutterstock.com
Красная икра дорожает с каждым годом. И традиционные новогодние бутербродики под шампанское или водку – становятся все сложнее ставить на стол. Красная икра вещь специфическая, ее вкус не заменит ничто, но удивить своих гостей икрой все-таки можно – если купить баночку икры белой.
«Есть икра щучья, она мелкая, но очень вкусная – рассказал Николай Чернов, — вот только в чистом виде ее подавать нельзя. Надо к ней добавить немного зелени, петрушки или лука-резанца (но не укроп, он слишком резкий, он ее забьет), нарезать мелко красный лук и добавить майонез (на 70 граммов икры – 30 граммов майонеза). Получится паста для бутербродов. Можно подавать ее с гренками, а можно такой икрой украшать салаты, другие блюда. Отлично идет под водку».
Смотрите также
Рыба ледяная представляет собой уникальную антарктическую белокровную рыбу. Существует несколько видов этой рыбы. Благодаря своему внешнему виду, который схож со щукой рыбу прозвали белокровкой щуковидной. Уникальность рыбы заключается в ее прозрачной крови, которая стала такой из-за полного отсутствия гемоглобина и эритроцитов, а ведь именно они отвечают за красный цвет крови.
Ледяная рыба обитает на самых глубинах, где температура воды как можно холоднее. Из-за своей редкости эта рыба признана деликатесом и стоит довольно дорого. В народе довольно часто ледяную рыбу называют полосатой щукой. Рыба обладает нежнейшим креветочным вкусом. К огромным преимуществам относится и то, что у нее практически отсутствует специфический запах, характерный для рыбы.
Свойства рыбы ледяной
Рыба ледяная относится к крайне полезным и ценным пищевым продуктам. Среди минералов присутствующих в мясе рыбы, особую ценность представляют кобальт, йод, медь, хром, сера, фосфор, магний, калий, натрий, никель, фтор и некоторые другие. Содержание витаминов, к сожалению мало, но все же они есть.
Наиболее заметными являются витамины В1-2-6, С и РР. Остальные же витамины, которые присутствуют в рыбе, незаметны, так как их содержание ничтожно мало. Полностью отсутствуют в рыбе углеводы, а количество белков на сто грамм продукта представляет 17,8 грамм. Это позволяет отнести рыбу ледяную к постным диетическим продуктам. Калорийность рыбного филе около 90 килокалорий на сто грамм.
Польза рыбы ледяной
Польза рыбы заключается в содержащихся полиненасыщенных омага3 кислотах, которые позволяют привести в норму уровень холестерина. С помощью этой рыбы можно вывести из организма излишнюю жидкость, нормализовать давление крови и убрать появившиеся отеки.
Рыба обитает только лишь в экологических водоемах, следовательно, в ней полностью отсутствуют какие-либо тяжелые металлы и вредные микроэлементы. Этот факт указывает на то, что рыба будет крайне полезна детишкам, для нормального пищеварения и правильного роста костей и организма. Рекомендуется употреблять ледяную рыбу при наличии проблем со щитовидной железой.
Оказывает она благотворное влияние и при атеросклерозе, сбоях в сердечнососудистой системе, гипертонии и проблемах с обменом веществ. Чтобы ледяная рыба не потеряла свои полезные качества ни в коем случае нельзя допускать повторного замораживания продукта. В некоторой степени блюда из этой рыбы позволяют снять усталость и поднять настроение.
Применение рыбы ледяной
Рыба практически не имеет мелких костей, поэтому ее крайне легко разделывать. Готовить ледяную рыбу можно различными способами. Для сохранения всех полезных свойств не рекомендуется жарить и коптить рыбу. Детям ее лучше всего давать в отварном виде. Идеальный способ готовки – варка на пару.
В Японии принято есть эту рыбу в сыром виде. При покупке свежей рыбы важно обращать внимание на глаза и жабры, они должны быть светлыми и без какой-либо мути. Ни в коем случае нельзя покупать рыбу ледяную с присутствующим запахом. Замороженная рыба должна быть с небольшим и прозрачным слоем льда. Если лед толстый и имеет другой цвет, то, скорее всего, такую рыбу замораживали более одного раза, и она потеряла все полезные микроэлементы. В холодильнике охлажденную тушку можно хранить до двух суток, а в морозилке – до шести месяцев.
Диетологи по возможности рекомендуют включить ледяную рыбу в меню диеты. Эта постная рыба позволяет с легкостью сбрасывать килограммы благодаря низкой калорийности и способности влиять на пищеварение. К сожалению, из-за высокой цены не все сидящие на диетах могут позволить баловать себя таким деликатесом. К рыбе можно добавлять различные приправы и травы, лучше всего она будет сочетаться с мелиссой, имбирем и базиликом.
Вред рыбы ледяной
Противопоказана рыба при наличии индивидуальной непереносимости и аллергии. Не рекомендуется ее давать детям до одного года, чтобы не развить аллергические реакции. Ни в коем случае нельзя употреблять просроченную рыбу, иначе можно получить тяжелое отравление.
Трепанг
Фото: Фестиваль «Золотая осень». Проект «Рыбный рынок»
Трепанги – один из самых полезных морепродуктов. Японцы считают его продуктом долголетия. Чтобы извлечь максимум пользы его рекомендуют есть сырым, хотя трепанг очень специфическая штука – он похож на хрящ. Можно трепанга отварить и сделать из него салат. Хотя уйдет часть пользы, но зато можно будет похвастаться экзотическим блюдом.
«Честно говоря, делать салат из вареного трепанга – это очень дорого. Поэтому можно заменить его на морской огурец, кукумарию, этот морепродукт похож на вкус, но стоит гораздо дешевле», – посоветовал Илья Былов, шеф-повар компании La Maree.
Скорпена
Фото: Commons.wikimedia.org
Морская, яркая и дорогая скорпена – легко заменяется обычным морским окунем. «В супе или в тушеном виде они практически не будут отличаться по вкусу, — уверяет Виталий Волков, — я обычно готовлю похлебку из скорпены, варю из нее бульон, потом его процеживаю, обжариваю лук, морковь и корень сельдерея, нарезанные мелким кубиком, добавляю томаты-пелати (без кожицы и зерен), всю эту поджарку добавляю в суп, туда же зелень, базилик, соль-перец и немного чеснока. И в самом конце – нарезанное филе рыбы. Так этот суп можно легко сделать с морским окунем, получится очень похоже».
Описание
Под названием «снежная» в российских магазинах продаётся несколько разных видов рыб: треска черная, рыба угольная и, более редкая, сайда. Откуда взялось это обозначение, и кто его придумал, доподлинно неизвестно, есть мнение, что рыба названа снежной, потому что во время приготовления мясо теряет свою прозрачность и постепенно приобретает молочно-белый матовый оттенок.
Рыба угольная обитает в Тихом океане, в основном, ближе к северной его части. В больших количествах встречается у берегов Камчатки и в районе Курильских островов. Внешними видовыми характеристиками угольной рыбки являются: немного вытянутая, удлиненная, с очерченной челюстью и устрашающим рядом зубов присущими хищным видам, голова, неразвитый плавательный пузырь и узкий хвостовой стебель.
Окрас угольной рыбы двухцветный. Спинка черная, по бокам белые полоски, брюхо белое. Оттенок расцветки варьируется в зависимости от глубины обитания. Снежная является долгожителем. Некоторые особи живут до 92-95 лет, вырастая до 1,2-1,5 м, набирая в весе до 11-12 кг.
Угольная рыбка – хищник. Основной рацион её питания составляют морские беспозвоночные, в больших количествах, обитающие на дне, а также, медузы, иногда кальмары. Из-за внешнего сходства, некоторые путают рыбу угольную с треской, хотя она принадлежит к совершенно другому семейству – Анопломовые.