как украсить торт облепихой
Как украсить торт облепихой
Вкусные домашние десерты могут быть не только красивыми, но еще и невероятно полезными! Речь в этой статье пойдет об облепихе, которая может стать удивительным украшением для любого домашнего праздничного торта, капкейков, трайфлов и других десертов.
Как украсить торт облепихой?
Облепиха может быть использована в украшении торта в виде аппетитных веточек с зеленью, так и россыпью.
Облепиха отличается ярким насыщенным оранжевым цветом, а значит способна придать любому десерту особую аппетитность и изысканность.
Очень круто смотрятся веточки облепихи с веточками ароматного розмарина. Такой торт смело может претендовать на модный нынче стиль рустик.
Ягоды облепихи и шоколад – прекрасное сочетание и по вкусу, и по цвету.
Так же гармонично смотрится облепиха в дуэте с аппетитной голубикой.
Вы можете дополнить украшение торта и другими ягодами и фруктами.
Благодаря идеальной форме ягод облепихи вы можете подчеркнуть ею форму своего праздничного торта, сделать акцент. Просто выкладывайте в виде бус по периметру торта облепиху. Смотрится такое украшение очень необычно.
Как вы могли заметить, ягоды облепихи, могут стать прекрасной альтернативой любой кондитерской посыпке, и при этом принести с собой огромное количество пользы в виде витаминов.
Муссовый торт с глазурью из облепихи
Муссовый торт с глазурью из облепихи
Муссовый торт с глазурью из облепихи
Облепиховое желе
Шоколадный бисквит без муки
Миндальное пралине
Крустийант с миндальным пралине
Облепиховый мусс
Глазурь из облепихи
Дополнительно
Наверное, большинство женщин с радостью провели бы день рождения вне кухни. Но только не такие маньяки, как я:) Праздник? Чудно! Это же прекрасный повод испробовать новый торт! Непременно особенный какой-нибудь торт! Побродив по интернету, я решила заглянуть к проверенному источнику-учителю-вдохновителю и увидела великолепные муссовые пирожные с облепихой! Вот оно! Я же обожаю облепиху, и все у нас её любят, а делаем что-то с ней крайне редко: в свежем виде этого зверя у нас почти не найти, и даже замороженный стоит, как самолёт. Короче, недолго думая, взялась я готовить облепиховый муссовый торт с глазурью из облепихи же!
Признаться, заинтриговала меня эта глазурь: просто зеркальную я уже не раз делала, а здесь что-то новенькое. Состав вообще интересный:
Я старалась послушно следовать оригинальному рецепту, и уточнения у меня будут, пожалуй, только в отношении количества ингредиентов: всё-таки я делала не пирожные, а торт. А получился он просто великолепным! Очень вкусным, ароматным, ярким и действительно необычным! Правда, глазурь толстовата, но, надеюсь, практика мне в помощь — и всё получится!
Если и вы хотите приготовить для домашних что-то из ряда вон выходящее, решайтесь на этот десерт! Рассказываю, как.
Нам понадобятся формы диаметром 18 и 20 см и облепиха (свежая или замороженная). У меня было 600 г замороженной, и этого количества оказалось впритык, поэтому я рекомендую брать не меньше 700 г. Ягоду нужно измельчить блендером и протереть через сито. Так мы получим пюре, с которым и будем дальше работать. В первую очередь, сделаем…
. облепиховое желе.
Для желе, чтобы слой его получился потолще и красивее смотрелся в торте, я бы советовала взять 300 г пюре. (На фото видно, что моё желе двухслойное: как уже говорила, я немного не рассчитала, а разбавить пюре водой сразу не догадалась. Пришлось варить из жмыха компот, добавлять в него желатин и делать «добавку». Вот они — «приключения на кухне»!:)) Замачиваем 6 г порошкового желатина 30 г холодной воды (1:5). Доводим пюре с 70 г сахара до кипения и полного растворения сахара. Распускаем желатин на водяной бане и добавляем к пюре. Хорошо перемешиваем и заливаем в форму диаметром 18 см (если она металлическая, нужно проложить её пищевой плёнкой, чтобы легче извлечь готовое желе, с силиконовой этого делать не нужно). Остужаем до температуры, при которой наше будущее желе уже можно поставить в морозилку, не испортив её. На пару часов забываем о нём. Займёмся…
. шоколадным бисквитом без муки.
Сразу скажу, бисквит я делала на 3 яйца, и этого оказалось много. Бисквит получился высоким и несмотря на то, что вне духовки немного съёжился и опустился, всё равно был великоват для муссового торта. Я разрезала его вдоль, и одну половину просто слопала с чаем:) Вкуснейший сам по себе! Но вообще на форму 18 см в диаметре советую брать 2 яйца.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Прокладываем форму бумагой для выпечки. 45 г тёмного шоколада и 20 г сливочного масла растапливаем на водяной бане. По одному добавляем желтки, всякий раз хорошо перемешивая. Белки взбиваем до крепкой пены, добавляем 27 г сахара и продолжаем взбивать до плотности и блеска. Не усердствуем, перебивать не стоит. Белки готовы, если не выпадают из перевёрнутой чаши. Силиконовой лопаткой аккуратно, складывающими движениями снизу вверх — стараемся сохранить воздушность теста! — подмешиваем белки к шоколадно-масляно-желтковой смеси. Выливаем готовое тесто в форму, разравниваем и отправляем в духовку. Выпекаться такой бисквит будет примерно 15 минут. Как всегда при выпечке бисквитов, минимум первые 10 минут духовку не открываем. Готовность проверяем тоненькой шпажкой. Бисквит получится очень воздушным, нежным и хрупким. Вне духовки он осядет и чуточку съёжится, не пугайтесь:) Дайте ему полностью остыть. А пока приготовим…
. крустийант с миндальным пралине.
Ну, во-первых, о пралине. Это кондитерский компонент, который добавляют в конфеты, пирожные, торты. Грубо говоря, это ореховая паста с карамелью. Пралине я тоже научилась делать у Оли, за что всегда её благодарю! Обычно я делаю пралине из 200 г миндаля, чтобы, как говорится, два раза не вставать:) Его получается довольно много, и, т. к. оно прекрасно хранится, по мере необходимости я использую его в десертах. Значит, берём 200 г миндаля (половину миндаля можно заменить фундуком) и прогреваем его в духовке до 120 градусов. В толстостенную кастрюлю кладём 150 г сахара, наливаем 35 г воды и, помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Продолжаем варить на среднем огне до 116 градусов или пробы на мягкий шарик (зачерпнуть ложкой немного сиропа, быстро остудить в ледяной воде, снять сироп с ложки и попробовать слепить шарик, который легко мнётся. Получилось? Значит, готово!). В сироп добавляем горячие орехи и, постоянно мешая, варим теперь уже всё вместе. Это займёт некоторое время, наберитесь терпения. Сначала орехи покроются сахарной корочкой, а потом сахар расплавится и приобретёт коричневый цвет и тягучую консистенцию. Получатся орехи в карамели! Выложим их на смазанную растительным маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Полностью остудим. Положим в чашу блендера (он должен быть достаточно мощным). Измельчим до состояния пасты. Это тоже произойдёт не сразу: сначала будет просто крупная крошка, постепенно она будет становиться мельче, а потом из орехов начнёт выделяться масло и в определённый момент получится нужная пастообразная консистенция, вы это поймёте! Пралине нужно переложить в банку с крышкой и хранить в прохладном тёмном месте: в шкафу или холодильнике.
Во-вторых, собственно, крустийант! Французское слово croustillante означает «хрустящий (на зубах)», и этим, собственно, всё сказано. Крустийант (а ещё в рунете можно встретить крустилант и даже крутиянт) — это хрустящий слой в десерте! Обычно в его состав входит пралине, вафельная крошка и шоколад. Вафельную крошку можно сделать из готовых вафельных коржей, купленных в магазине. Или измельчить самые простые кукурузные хлопья для завтрака. Что я и сделала.
Итак, для хрустящего слоя растапливаем на водяной бане или в микроволновке 30 г тёмного шоколада, смешиваем его с 66 г пралине и добавляем 28 г мелко молотых кукурузных хлопьев. Перемешиваем, равномерно наносим на бисквит и помещаем его в морозилку. Уф, важный этап позади! Но отдыхать рано: впереди — самое интересное и, как мне показалось, самое сложное по технологии…
. облепиховый мусс!
6 г порошкового желатина замачиваем в 30 г холодной воды. 2 желтка и 75 г сахара помещаем в кастрюльку, ставим на водяную баню и хорошо взбиваем миксером. Масса увеличится в объёме и побелеет. В другой кастрюльке доводим до кипения 125 г облепихового пюре. Не прекращая взбивать тонкой струйкой вводим пюре в желтки. Снимаем с бани и продолжаем взбивать, пока масса полностью не охладится. Подогреваем 35 г инвертного сиропа. Миксером с чистыми сухими венчиками взбиваем 2 белка в крепкую пену, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем до плотности. Распускаем желатин на водяной бане или в микроволновке, тонкой струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. В отдельной посуде взбиваем 200 г сливок 33% до устойчивости. Силиконовой лопаткой аккуратно, стараясь сохранить воздушность структур, добавляем в белки желтково-облепиховую массу и взбитые сливки. Готово! Теперь пора…
. собирать торт!
Современные муссовые торты чаще всего собираются вниз головой. Так мы и будем делать. Но сначала подготовим форму. Для этого количества ингредиентов нам подойдёт форма диаметром 20 см. Если у вас, как и у меня, есть раздвижное кольцо, ставим его на идеально ровную поверхность (например, на разделочную доску или противень), заранее порытую плотной плёнкой без складок. Любые неровности отпечатаются на замороженном торте, и глазурь не сможет их скрыть. Бока формы тоже прокладываем плёнкой. Говоря «плёнка», я не имею в виду пищевую! Она тонкая, ляжет складками, а бока ею вообще не получится проложить! Берите плотный полиэтилен, или специальную бордюрную ленту-плёнку для сборки тортов, или ацетатную плёнку, обычно используемую для работы с шоколадом. Именно они дадут в результате идеально ровную поверхность. Честно, я никогда не пробовала делать такие торты в других формах, но знаю, что и в нераздвижных кольцах, и в обычных разъёмных, и в силиконовых их тоже собирают.
Чтобы мусс не вытек по краям, а быстрее схватился, нужно немного подморозить форму, отправив её минут на 10 в морозилку. В это время можно достать замороженное желе и извлечь его из формы. Для этого я использую такой непрофессиональный, но действенный метод: прохожусь горячей струёй фена по стенкам формы в течение минуты. Достаём желе, освобождаем от плёнки. В охлаждённую форму выливаем половину мусса (лучше взвесить и разделить на равные части), кладём на него замороженное желе, его края будут в муссе немного утопать, туда же выливаем вторую часть мусса, сверху выкладываем замороженный бисквит хрустящим слоем вниз и слегка вдавливаем его в мусс. Ставим в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. А пока можем приготовить…
. глазурь из облепихи.
Впрочем, её вы можете сделать и утром, перед тем, как заливать ею торт. Для неё 8 г порошкового желатина замачиваем в 40 г холодной воды. Растапливаем 100 г белого шоколада. Доводим до кипения сливки от 20%. Также доводим до кипения 100 г облепихового пюре, 50 г сахара и 100 г инвертного сиропа. Смешиваем сливки и облепиховую массу. Распускаем желатин, добавляем в получившуюся смесь, перемешиваем. Добавляем шоколад. Пробиваем блендером. Если образовалось много пузырьков, процеживаем через мелкое сито. Остужаем до 28-30 градусов. Как всегда в таких видах глазурей, это критично и без кулинарного термометра лучше даже не пытаться: определить правильную температуру на ощупь очень сложно, а неправильная всё испортит. Если готовили глазурь заранее, до этой температуры нужно будет подогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешать, снова подогреть и т. д.). Отмечу, что краситель я не использовала: облепиха сама дала красивый сочный цвет.
Предфинальный штрих!
Самый опасный, потому что от него во многом зависит вид готового торта. Да, мы будем заливать наш торт глазурью. Доводим её до рабочей температуры. Заранее готовим рабочее место. Можно заливать на решетке, поставив её на противень или поднос. Кто-то использует тарелку. Я делаю это обычно на высокой банке для хранения продуктов. Переворачиваю её вверх дном и ставлю на противень, она достаточно устойчива. Вынимаю торт из морозилки, аккуратно освобождаю от формы, ставлю на банку бисквитом вниз, снимаю плёнку и начинаю лить глазурь на торт. Нужно дать ей самой распределиться и не пытаться чем-либо помочь. С торта она будет стекать, и остатки можно собрать и съесть, потому что в этот раз их не будет слишком много, а когда много, то можно использовать для других изделий. Излишки глазури обычно снимают с верха торта одним движением ножа, но, честно говоря, у меня это пока получается так себе, что и видно по разрезу: глазурь толстовата. На вкусе, однако, это никак не отразилось, а мои домашние совершенно не обратили на это внимания!:)
Украшаем торт!
А вот теперь точно — закругляемся. Украсить вы можете, как пожелаете. Я украсила молотым миндалём, кондитерскими бусинами и темперированным шоколадом. Но о шоколаде как-нибудь в другой раз:)
Обязательно попробуйте этот волшебный торт! Весёлых кулинарных приключений!:)
Рецепты Облепиховый торт
Торт «Облепиховое наслаждение»
Смешиваем манную крупу, сметану и кефир. Оставляем на 30 минут.
Выжимаем сок из облепиховых ягод.
Добавляем в манную крупу облепиховый сок, соду и соль. Перемешиваем.
Добавляем растительное масло.
Небольшими порциями всыпаем муку и замешиваем тесто.
Облепиховый торт
Смешать 170 г мягкого сливочного масла и 50 г сахарной пудры.
Растопить 100 г шоколада на водяной бане и добавить в масляную смесь. Перемешать. Добавить муку и еще раз перемешать.
Слепить шар и положить его в холодильник на 1 час.
Выложить тесто в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму, выровнять дно, но оставить высокие края. Сверху положит.
Торт «Пчёлы в облепиховой роще»
Обжарить весь арахис и как получится очистить его
Медово-облепиховый корж: взбить желтки с растительным маслом и сахаром. Добавить мёд, облепиховый сок, муку с разрыхлителем. ( Если у Вас нет облепихи, то можно вместо 2 ст. л. мёда положить 4 ст. л. и получится просто медовой корж, что тоже очень вкусно.)
В самом конце добавить молоко и всё перемешать. Тесто п.
Орехи молотые – 225 гр.(любые)
Разрыхлитель – 0,5 ч.л
ДЛЯ ОБЛЕПИХОВОЙ ЗАЛИВКИ:
Масло – 225 гр.( сливочное, размягченное)
У меня модель мультиварки: VT-4206 R
Взбить масло с сахаром до бела.
Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по четверти муки с разрыхлителем.
Снять цедру теркой с лимона.
Выдавить сок из него.
Ввести в тесто молотые орехи, цедру и сок лимона.
Аккуратно перемешать ложкой, стараясь не слишком осадить тесто.
Чашу мультиварки смазать маслом и выложить в него т.
Торт с облепиховым кремом и экзотическими фруктами в желе
Немного винограда (по желанию)
1 ст.л. с горкой желатина
Пару орешек в шоколаде
Для пропитки – ½ стакана воды, ½ ст сахара, 4-5 ст.л. коньяка
Свежая облепиха (или просто облепиховый сок 400 мл)
Бумага для выпечки, мультифора, нужный рисунок
Для облепиховой прослойки:
Немного абрикосового джема
1 баночка фруктового микса – ананас, банан, папайя, манго (420 гр)
150 г темного шоколада
Облепиховый муссовый торт с шоколадом
Когда кажется, что ни себя, ни других уже никаким десертом удивить не получится: забудьте! Выбросите эту мысль из своей головы! Облепиховый муссовый торт — хороший тому пример. Вы только посмотрите, какой красивый он получился! И это все без грамма красителя!
Торты тортами, но Вы мне лучше расскажите: как Вы выбираете десерт, который хотите приготовить? Вот у меня все сложно. Вы не поверите, как сильно все зависит от настроения. Нет настроения? Не беритесь за сложный рецепт и не экспериментируйте! На тот момент я только знала, что хочу порадовать Никиту после защиты диплома и приготовить ягодный торт. Но вот досада: в начале июня с выбором ягод как-то не густо. Давно хотела испечь морковный торт, да как-то повод не подходящий. Что общего между морковкой и облепихой, спросите Вы? Видимо, рыжий цвет, к которому я не равнодушна. Так и пришла к торту из облепихи.
Скрывать не буду: придумать новый десерт для меня нелегко. Видимо, еще не до конца изучила все секреты и тонкости кулинарии. Но как только я увидела облепиховый муссовый торт на сайте three-passions, я сразу же поняла, что это именно то, что нужно. Вот только бисквит сделала на свое усмотрение. Секрет моего вдохновения прост: красивые фотографии и, конечно же, «рабочий» рецепт, приготовив по которому гарантированно получится нечто вкусное. Надеюсь, у меня тоже получится вдохновить Вас своими фотографиями. Декор получился просто потрясающий!
Сложные рецепты меня уже не пугают. На приготовление данного облепихового торта ушло где-то 4–5 часов с учетом уборки на кухне и приготовления «икринок». При наличии времени, конечно, удобно разбить весь процесс на 2 дня. Кстати, насчет «икринок». Это всего лишь облепиховое пюре с загустителем, но можно сказать, что и молекулярная кухня:) «Икра» здесь только ради украшения и особого вкуса от нее ожидать не стоит. Зато процесс приготовления был интересным! Если Вам есть куда потратить свое драгоценное время, украсьте торт просто облепихой:)
Самое интересное начинается в тот момент, когда начинаешь резать торт. Это как «черный ящик»: никогда не знаешь, что получилось внутри. Трудно передать словами свои чувства, когда я увидела идеально ровный разрез этого облепихового торта! До сих пор не верю, что способна сделать такую красоту своими руками:)
Что я все про красоту, да про красоту, ведь вкус ничуть ей не уступает! Миндальный бисквит дополняет шоколадный ганаш, а завершает это все облепиховый мусс, который чем-то напоминает крем для тирамису. Если хотите более выраженный вкус облепихи, добавляйте в мусс меньше сахара.
Перед приготовлением обязательно прочитайте рецепт от начала до конца! Обратите внимание на замечания!
Ингредиенты:
Для бисквита
Для шоколадного ганаша
Для облепихового мусса
Для желе
Для «икринок»
Способ приготовления:
Бисквит
Духовка 190º. Форма для выпечки диаметром 24 см.
Шоколадный ганаш
Форма для выпечки диаметром 22 см.
Облепиховый мусс
Форма для выпечки диаметром 24 см.
Замечания:
Если рецепт Вас впечатлил, расскажите о нем друзьям. Может, они тоже захотят попробовать?:)
Торт «Облепиха-Апельсин»
Источник: Готовим с Ксенией
Торт состоит из морковного бисквита, облепихово-апельсинового конфи и крем чиза на основе белого шоколада.
Я приготовила этот торт из половины порции продуктов и в таком виде представляю его вам.
Диаметр кольца 18 см
Крем чиз на белом шоколаде
К просеянной муке присоединить все сухие ингредиенты, перемешать.
К яйцам комнатной температуры добавить сахар и щепотку соли. Взбить до пышного состояния.
Добавить растопленное сл.масло, перемешать и следом ввести растит.масло. Перемешать на минимальной скорости миксера.
Постепенно добавлять сухую смесь, перемешивая миксером на минимальной скорости.
Добавить натертую на мелкой терке морковь, рубленные грецкие орехи, перемешать лопаткой.
Дно кольца диам.18 см закрыть фольгой, перелить массу, разравнять и выпекать в заранее разогретой до 170 С духовке 40-45 мин. или до готовности.
Готовый бисквит остудить на решетке, запечатать в пищевую пленку и дать вылежаться в холодильнике минимум 5 часов.
Перед сборкой торта достать бисквит, снять пленку. Срезать верхний слой и разрезать бисквит на 3 коржа. 
У меня было 300 г замороженной облепихи. Я предварительно разморозила ее и пюрировала блендером. Затем протерла через сито. Получилось 160 г пюре.
Апельсиновый сок я выдавила из одного апельсина. Получилось 92 г и я использовала весь этот сок.
Дно колец диам.16 см затянуть пищевой пленкой и заранее остудить в морозилке.
Разлить в кольца конфи и заморозить.
Если в наличии только одно кольцо, можно замораживать конфи поочередно.
Крем чиз на белом шоколаде
Белый шоколад растопить любым способом.
В чаше соединить холодный сливочный сыр и сахарную пудру.
Взбивать миксером до пышного и однородного состояния.
Не переставая взбивать, влить растопленный белый шоколад и продолжить взбивать на минимальной скорости миксера до однородности.
Чашу отставить в сторону.
Холодные сливки взбить до состояния стойких пиков, начиная взбивать на минимальной скорости миксера и завершить на максимальной.
Сливочно-шоколадная масса немного постояла и стала более плотной.
Постепенно добавлять к ней взбитые сливки и перемешивать круговыми движениями лопатки.
Торт я собирала в кольце, вставив в него ацетатную пленку.
На блюдо выложить один корж и сомкнуть вокруг него кольцо.
Сверху крем, затем конфи, крем, второй корж, крем, конфи, крем и завершить третьим коржом бисквита. 
Для декорирования торта использовала:
изомальт
гелевый краситель
сушеные апельсины
шоколадные веера