как убрать сладость в супе
Как исправить слишком сладкое блюдо
При готовке бывают разные курьезы и если блюдо получилось слишком сладкое, то эта статья для Вас. Дочитайте до конца, чтобы наверняка знать, как правильно это исправить!
Если Вы готовите что-то вроде супа, соуса или тушеного мяса и после дегустации Вы обнаруживаете, что оно слишком сладкое, не переживайте — Вы не одиноки. Даже просто принять сахар за соль – это то, что может случиться с каждым. Однако бывает, что слишком много сахара может испортить блюдо так же легко, как и слишком много соли.
Что делать, если блюдо слишком сладкое
Если Вы в этой лодке, важно помнить, что Вы не можете удалить сахар из рецепта. Как только он вошел в блюдо, его уже не вернуть. Также Вы не можете добавить еще один ингредиент, чтобы нейтрализовать сладость. В случаи, когда блюдо вышло слишком сладкое, Вы можете сбалансировать сладость, но Вы не можете устранить её.
Совет 1: постепенное добавление и дегустация
Блюдо может оказаться слишком сладким, потому что Вы добавили больше сахара, чем требовалось для рецепта, или первоначальное количество было слишком большим — либо из-за опечатки в рецепте, либо из-за личных предпочтений. В определенной степени «слишком много сахара» является субъективным суждением.
В любом случае — и это легко сказать по факту — блюдо важно пробовать во время приготовления пищи. Когда Вы готовите соус, суп или тушеное мясо, действуйте постепенно. Например, в рецепте указано добавить 1/4 стакана или более сахара. Тогда начните с добавления половины того, что требуется, после чего попробуйте результат на вкус. Если Вам нужно больше сладости, добавьте ещё немного через какое-то время. Дегустируйте после каждого добавления специи.
Очевидно, что это не будет работать со всеми рецептами, и 1/4 стакана — это только пример, но главное — добавлять сахар с осторожностью. То же самое относится и к соли, и к острым ингредиентам, таким как перец.
В случае ошибки нужно оценить масштабы проблемы. Если блюдо немного слаще, чем хотелось бы, это можно сбалансировать другими специями. Но если еда получилась слишком сладкой, может потребоваться больше решительных мер.
Совет 2: сбалансировать вкусы
Чтобы устранить сладость, попробуйте добавить ингредиенты, которые являются кислыми, горькими или пряными. Вы также должны избегать добавления соленых ингредиентов, потому что они на самом деле подчёркивают сладость в еде.
Кислый: основным вариантом здесь будет лимонный сок, хотя лайм тоже подойдет. Апельсиновый сок только добавит больше сладости, как и некоторые уксусы. Уксус из белого вина, уксус из красного вина или яблочный уксус — это хороший выбор, но избегайте бальзамического из-за присущей ему сладости.
Горький: есть много продуктов, которые имеют горький вкус, но трудно добавить чистую горечь как способ сбалансировать сладость. Решение: несладкий какао-порошок. Помните, что сладость не исчезнет, Вы просто пытаетесь сбалансировать ее.
Пряный: будь то острый соус, перец чили или молотый чили, добавление чего-либо острого может помочь. Конечно, будьте осторожны, чтобы не переборщить с чили, иначе у Вас будет другая проблема с ароматом.
Совет 3: разбавить оригинальное блюдо
Наконец, если Ваш соус, суп или тушеное мясо слишком сладкие, Вам придется столкнуться с трудным выбором: разбавить его или отказаться от него.
Удвойте рецепт: это просто означает добавление большего количества основного ингредиента. Например, если Вы готовите соус для спагетти и рецепт предусматривает две банки измельченных помидоров, добавьте еще две банки измельченных помидоров. Возможно, Вам придется настроить другие вкусовые добавки и приправы, но удвоив количество помидоров, Вы мгновенно вдвое сократили количество сахара в соусе.
Половину выбросить: Вы отбрасываете половину соуса, а затем добавляете одну новую банку с измельченными помидорами. Вы вдвое сократили сладость, но общий объем соуса остался прежним.
Откажитесь от всего и начните все сначала: иногда блюдо просто невозможно спасти. Хотя никто не любит выбрасывать еду, иногда боль наших ошибок помогает нам научиться избегать их повторения.
Что делать, если блюдо получилось слишком сладким?
Не всегда удается точно угадать баланс сладкого в блюде, и оно становится весьма приторное на вкус. Порой его даже невозможно есть. Если повар пересолил блюдо, говорят, что он влюбился, а если добавил слишком много сахара – не собирается разводиться.
Во время приготовления могут происходить различные курьезы: подсластив раз и забыв об этом, еще раз подсластить; принять сахар за соль; желая небольшое содержимое в ложке отправить в кастрюлю, сразу добавить по неаккуратности полную ложку. Если вы готовите с кем-то, то можно подсластить раз, а помощник, не узнав заранее, что там уже есть этот ингредиент, добавит его вновь. Не переживайте, это случается с каждым и полезные советы, как исправить ситуацию, помогут как опытной, так и начинающей хозяйке. Некоторые из них используются на профессиональных кухнях ресторанов и успели себя зарекомендовать, как эффективные и проверенные. А разобраться в этом вопросе нам помогли мастера-кондитеры из Studiocake. Они постоянно имеют дело с сахаром, и точно знают, как справиться с его излишком.
Добавляйте специю постепенно
Сахар в блюдо надо вводить постепенно, поскольку, например, когда тушится картофель или говядина, то они сами отдают свою сладость. Попробуйте добавлять специю в середине процесса, а затем в конце, если по вашему вкусу его действительно мало. Если готовите строго по рецепту, добавьте сначала половину указанной порции, ведь вкусы у всех разные. Если окажется, что хочется еще пряности, тогда введите то, что осталось.
Что делать, если уже «слишком» сладко
В этом случае в блюдо надо добавить ингредиенты, которые оттеняют вкус и будут кислыми, горькими. А если внесете соленые ингредиенты, они еще сильнее подчеркнут вкус сахара, поэтому выравнивать вкус «на контрасте» – не получится.
Что добавить из кислого?
Горькие ингредиенты
Полностью избавиться от сладости не получится, удастся лишь ее «приглушить» или оттенить. Для последнего наилучшим способом подходит какао-порошок, но без сахара в составе.
Помните о том, что оттеняющие продукты надо вводить постепенно, постоянно пробуя, чтобы вовсе не испортить вкус всего блюда.
Удвойте порцию
Если приготовленное блюдо, например, мясо в казане, оказалось сильно сладким, – добавьте в него такую же порцию мяса, приготовленное без сахара, и за счет увеличение массы сладкий вкус «разойдется». Это актуально, когда заняты приготовлением подливы на спагетти, заправки, соте из овощей. Можно добавить больше свежих продуктов, например, готовя заправку на основе консервированных помидор, введите много свежих овощей, но не приправляйте. Пусть порция будет больше, но она подарит вкус и удовольствие. Если у вас слишком сладкое мясо или заправка, положите ее меньше на гарнир, например, отварной рис или пасту.
Просто добавьте воды
Разумеется, если консистенция блюда это позволяет. Вводя воду, можно увеличить огонь, чтобы она быстрее испарилась, забирая с собой фрагменты сахара. Постарайтесь постоянно помешивать содержимое в сковороде или сотейнике, чтобы вода испарялась равномерно. Лучше использовать деревянную лопатку.
Если же блюдо слишком сладкое и есть его нереально, тогда лучше не рисковать ужином для всей семьи или приглашенных гостей и просто выбросить его, начав приготовление сначала. Пусть это и не популярная, зато эффективная мера. Порой это единственный правильный вариант и возможность сэкономить свои нервы, нежели «колдовать» над едой, не получая желаемого результата. Научившись на своих ошибках, вы не будете их повторять вновь.
Что делать, если пересахарили блюдо?
Если вы пробуете почти готовое блюдо и понимаете, что оно слишком сладкое, это не значит, что вы плохой повар. Неправильная дозировка – одна из самых распространённых ошибок на кухне. Порой кулинары добавляют больше сахара, чем нужно. Кроме того, какой-то из ингредиентов может оказаться слаще, чем ожидалось (например, фрукты или морковь). И даже профессиональные повара могут перепутать сахар и соль.
Как исправить ошибку? Попробуйте сбалансировать или разбавить вкус переслащённого блюда.
Сбалансируйте вкус
Слишком сладкое блюдо можно спасти, добавив кислые, горькие или пряные ингредиенты. А вот с солью лучше не экспериментировать, ведь она лишь подчеркнёт избыточную сладость.
Кислый вкус: лимонный или лаймовый сок. Апельсиновый сок лучше не брать, ведь он только добавит сладости. Также пригодится яблочный, белый или красный винный уксус. Бальзамический уксус исключаем, ведь он сам по себе довольно сладкий.
Горький вкус: какао-порошок без сахара. Положите в соус половину чайной ложки какао, попробуйте и добавьте ещё, если нужно. Не переусердствуйте, иначе вкус будет не просто сладким, а шоколадным.
Пряный вкус: перец чили (свежий или сушёный), острый соус. Не переборщите, чтобы аромат не вышибал слезу.
Разбавьте вкус
Удвойте количество ингредиентов. Если рецепт соуса предусматривает одну упаковку томатной пасты, добавьте ещё одну. Придётся отрегулировать соль и специи, зато сладость будет ощущаться в два раза слабее. Излишки соуса можно заморозить.
Выбросьте половину блюда. Как в предыдущем примере, отложите половину соуса, а потом добавьте пол-упаковки томатной пасты. Объём соуса не изменится, а вкус будет сбалансирован.
Начните заново. Очень жаль продуктов и собственного труда, но иногда блюдо просто невозможно спасти. Если ни один из приёмов не помог, придётся начать всё с начала. Зато теперь у вас есть опыт, и с новой попытки точно всё получится.
Советы на следующий раз
В том, что блюдо получилось слишком сладким, может и не быть вашей вины. В рецепте могла случиться опечатка. Часто причина кроется в личных предпочтениях: что для одного человека сладко до приторности, для другого – очень даже вкусно.
В любом случае, важно пробовать пищу в процессе приготовления. Когда рецепт предписывает положить 1/4 стакана сахара в соус или мясо, начните с половины указанного количества. Остальное, если понадобится, добавите после предварительной дегустации.
Сахар и подсластители нужно использовать очень осторожно. То же самое относится к соли и острым приправам. Не забывайте: когда специи добавлены в блюдо, убрать их оттуда невозможно!
Как спасти слишком острое, соленое или сладкое блюдо
При приготовлении еды, иногда случается так, что из-за невнимательности или по какой-либо другой причине, лишняя ложка соли, щепотка острого перца, или лишний грамм сахара, добавленные в блюдо, могут полностью испортить его. Но, тем не менее, это еще не дает повода выбрасывать результат своих трудов в мусоропровод. Существует несколько советов, которые помогут спасти слишком соленое, сладкое или острое блюдо.
Избавление от пересола
Если в первое блюдо было добавлено много соли, его можно спасти при помощи картофеля и риса. Их можно завернуть в марлю и опустить в кастрюлю на некоторое время. Они впитают в себя всю лишнюю соль. Также помогут избавиться от пересола овощи, вермишель или крупа, которую можно добавить суп.
Избавление от излишней остроты
Блюдо, в которое добавили слишком много перца, можно спасти при помощи томатов, которые избавят от лишней остроты и придадут отличный вкус. Также в блюдо можно добавить побольше других свежих овощей и грибов. Справится с остротой помогут молочные продукты (кефир, молоко, сливки).
Если переперчено первое блюдо, следует в него опустить марлевый мешок с рисом. Также как и в случае пересола, рис уберет остроту.
Избавление от излишней сладости
Если тесто получилось слишком сладким, следует положить в него вдвое больше муки и других ингредиентов. Кроме того, рекомендуется добавить лимонную кислоту, которая отлично с этим справится. Также спасти выпечку от излишней сладости поможет более кислая начинка, приготовленная из лимонного крема, или из кислых ягод.
Следуя эти простым советам можно спасти слишком острое, соленое или сладкое блюдо, которое затем непременно порадует всех отличным вкусом.
Как убрать сладкий привкус лука в супе?
Как убрать сладкий привкус лука в супе? Пожарила лук с морковкой в качестве заправки к супу, суп получился очень сладкий, можно ли убрать этот привкус уже в готовом блюде или как избавиться от сладости при приготовлении?
Попробуйте положить в суп укроп, петрушку и немного чеснока и минут 5 прокипятите. Чтобы не было слишком сладко, попробуйте не обжаривать лук и морковь. Я добавляю лук свежий в бульон кусочком, потом вытаскиваю, он отдает бульону аромат, и морковь тоже не обжаривать, она дает сладость сильнее при обжарке. Так будет менее жирно к тому же
Я всегда добавляю в борщ десертную ложку сахара.Так делали и моя мама, и бабушка, и тетушки. У борща появляется более насыщенный вкус,особенно, если свеклу,лук и морковь пассеровали для борща с добавлением малого количества уксуса (уксус добавляют для сохранения ярко-бордового цвета борща).
Сахар добавляют и в тушеную квашенную капусту при ее приготовлении, и в кабачки,если их готовят с применением томатной пасты.
В толстостенной кастрюле (казан, утятница и пр.) спассировать лук и морковь, пропущенную через корейскую терку. Если есть и другие овощи, их тоже можно добавить в пассеровку.
Залить овощи кипятком, по вкусу добавить соль и другие приправы. Довести до кипения и выключить огонь, дать настояться.
Обязанности такой нет и быть не может.
Но тут есть много важных особенностей, которые вы должны знать и уже тогда принимать правильное решение.
Есть супы, не требующие приготовления зажарки, например, харчо или русская сборная солянка, но там уже применяется другая технология и не используются морковь, перец и другие овощи.
Один кг репчатого лука тушить 20 минут в смеси оливкового и сливочного масла. Затем добавить 1 стакан сухого белого вина, потушить.
Влить один литр куриного бульона, добавить розмарин, варить 1 час. Добавить немного чеснока.
Поджарить в духовке кусочки белого хлеба (крутоны). Налить в тарелку суп, положить крутоны, натереть твердый сыр.