как сварить столовский борщ

Борщ как в детском саду

Вообще-то, культура питания начинается именно с борща. Этот суп уже давно получил международный статус и всеобщее признание. Но его сложная продуктовая «корзина» и технология приготовления ничуть не отпугнули специалистов по детскому питанию, и они настоятельно внесли рецепт борща в рекомендации для детских садов.

Итак, надеваем фартуки и вооружаемся терпением. Ведь настоящий детсадовский борщ не столько варится, сколько томится на плите, как в доброй русской традиции – готовить в печи.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить детсадовский борщ

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Борщ в детском саду начинают варить в пять утра. И первый этап – это приготовление бульона. Обычно в детском саду вместе с борщом выписывают куриные котлеты. Так вот хрящики и кости от куриных грудок попадают в борщ.

«Взрослые» диетологи много спорят, можно ли давать детям супы на костных бульонах. Одни говорят, что не положено. Другие, напротив, не отрицают присутствия костей. Главное, чтобы бульон был не сильно крутым. А потому куриные хрящики – дело весьма подходящее. И как показывает практика, «пустой» борщ не ест даже трёхлетний ребёнок, поэтому щадящие куриные «косточки» добавляют в бульон свою питательную ценность.

Итак, посчитайте сами, сколько нужно для вашей семьи костей или мяса, если Нина Евсеевна на кастрюлю в 50 литров кладет примерно кило девятьсот костей с обрезками мясной мякоти. Кстати, постная свинина или курица тоже могут немало украсить детский борщ. Но это дома! А в садике косточки заливаются холодной чистой водой и варятся в течение полутора часов. Затем бульон процеживается дважды, остатки мяса с костей счищаются и отправляются в бульон, сами кости удаляются.

Шаг 2

Вместе с бульоном начинают варить и свёклу. Доводят её до готовности, очищают, натирают на крупной терке и ставят пассероваться в растительном масле.

Шаг 3

Томатную пасту тоже подвергают термической обработке и пассеруют в растительном масле.

Шаг 4

Пока свекла и томатная паста тихо «булькают» на медленном огне, Нина Евсеевна чистит картофель, морковь и лук. Картофель нарезает брусочками, лук мелко шинкует, а морковь трёт на тёрке. Первой в бульон попадает картошка.

Шаг 5

Капусту очищают от вялых и гнилых листьев, шинкуют тонкой соломкой.

Шаг 6

Лук и морковка пассеруются на сливочном масле. И тут нужна особенная технологическая тщательность, ведь сливочное масло не должно гореть.

Шаг 7

Когда в разных кастрюлях все составляющие будущего борща готовы, начинается процесс закладки овощей в бульон. После картошки – черёд морковно-луковой заправки. Она попадает в кастрюлю сразу, как только картофель дойдёт до полумягкости. Пассеровка помогает картошке держать форму и не даёт развариться в жижу.

Шаг 8

После морковно-луковой пассеровки – очередь капусты. Её закладывают к овощам и варят до мягкости.

Шаг 9

На этой картинке – Нина Евсеевна отправляет в кастрюлю свёклу.

Шаг 10

На следующем этапе в борщ добавляется пассерованная томатная паста. И тут как раз одна маленькая кулинарная хитрость: если поменять местами морковно-луковую и томатную заправки, то борщ будет серым и некрасивым. Теперь борщ можно посолить.

Шаг 11

Сметана в детсадовский борщ попадает в последнюю очередь. Её тоже кипятят и отправляют в кастрюлю. Не забывает Нина Евсеевна и про занимательный момент. Из части свёклы формочками вырезаются фигурки: машинки, домики, грибочки и цветочки. Ведь в игре еда вкусней. Подают борщ в детском саду с хлебом или гренками.

Источник

Как журналист АП научилась готовить столовский борщ, нарезала таз бутербродов и перемыла 200 тарелок

«Идеальное место: тепло, сытно, спокойно», — размышляла я, когда собиралась в командировку в Михайловскую школу. Казалось, что в этом проекте мне повезло гораздо больше, чем коллегам. Никаких тебе учебных планов, конспектов и вредных деток. Я буду работать в столовой! Просто мечта для тех, кто любит покушать так же сильно, как я. Мыслей о том, что придется много готовить и еще больше мыть, мне как-то в голову не пришло. Аромат свежей выпечки из школьной столовой моего детства живо всплыл в памяти и затмил собой все прочее. К чему это привело, читайте в кухонном репортаже «Амурской правды».

Кто рано встает

Воображение тут же нарисовало меня в белом накрахмаленном фартуке и колпаке, довольно уплетающую «лишние» булочки, запивающую их горячим кофе. Когда я училась в благовещенской школе № 11, мы с подругой Галей Рузановой сбегали с третьего урока на несколько минут раньше остальных. Только так можно было успеть купить и спокойно съесть выпечку с пылу с жару. Самым любимым лакомством у нас была смаженка, после нее — рогалики с какао, пирожки с курагой и булочка с сахаром, как сейчас помню, за 3 рубля 45 копеек.

литров борща и 6 килограммов риса приготовил корреспондент АП для школьников.

Мы были верны своим предпочтениям долгие годы и могли питаться только этим, презрительно игнорируя полноценные обеды. Вспоминать это даже забавно, ведь сегодня я не откажусь от картофельного пюре с котлетой ни за какие коврижки и булки. Вместе — можно, вместо — ни за что! Часто слышу от знакомых родителей, что их дети тоже не едят завтраки и обеды в школьных столовых. Интересно, в сельской школе эта тенденция также имеется? Проверим. Лоск идеальности моей будущей работы слегка померк, как только я узнала, во сколько она начинается. Повара приступают к своим обязанностям в 7 часов 45 минут. Чтобы добраться из областного центра до Михайловки, пройти инструктаж и переодеться, мне пришлось встать с постели в 5 утра.

Старые друзья

Окончательно проснулись мы только в школе после полутора часов пути. Здесь было шумно и весело. По коридорам носилась малышня, которую школьный автобус уже привез из Арсентьевки и Георгиевки. Желтый пазик отправился за следующей партией детей — в Петропавловку. А мы — сразу в столовую.

Фото: Алексей Сухушин

«Садитесь пока завтракать, я уже бегу, скоро буду», — сообщил по телефону директор школы Рамиль Зуфарович Каюмов, а для учеников и коллег — просто Виктор Александрович. Новое имя, которое всем легко запомнить и произнести, он придумал себе 37 лет назад. Тогда мужчина впервые переступил порог Михайловской школы в качестве учителя русского языка и литературы, а уже через два года, в 23, стал ее директором.

Борщ, пельмени, макароны, сосиски, булочки — любимая еда школьников в столовой. Хуже всего ребята едят печень, рыбу, суп с сайрой.

Каждое утро педагог обливается холодной водой во дворе своего дома. Односельчане знают, что эта полезная привычка с ним уже больше 25 лет и он не изменяет ей ни при каких обстоятельствах. Даже если приехали журналисты.

Фото: Алексей Сухушин

Нас, как родных, встречает завхоз школы Ольга Гончарова. Мы успели породниться с работниками и детьми этого учебного заведения еще зимой. Ребята нарисовали одну из самых лучших ледовых открыток для нашего конкурса «Чудеса на льду». Трудолюбивые дети и прекрасные педагоги тогда сильно запали мне в душу, поэтому и покормить обедом захотелось именно их.

Столовая и кухня «с иголочки»

На столе в просторном зале столовой нас дожидались бутерброды с сыром и колбасой, конфеты и чай. Все вокруг блестело чистотой. Только в прошлом году здесь провели капремонт: заменили окна, плитку на полу, обновили потолки, стены, освещение, вытяжную вентиляцию, закупили новое кухонное оборудование. Как отдельный вид искусства — роспись стен. Рисунки деревьев, овощей и фруктов здесь делал заслуженный художник России Василий Семенихин.

Слышу, как мои сегодняшние напарницы по кухне уже начинают чистить картошку. Наскоро допиваю чай и бегу переодеваться. Вместо накрахмаленного халата из моей мечты мне выдают синий сарафан и одноразовую шапочку. У остальных девчат такие же наряды, только бордовые. Меня встречают смущенными приветливыми улыбками и сразу отправляют мыть руки.

— Сегодня в меню борщ, рис с подливой и сосиской, чай с лимоном, бутерброды с маслом и сыром, — докладывает повестку главный повар Екатерина Грищенко. — Для детей борщ и сосиски — это самые вкусные блюда, их хорошо едят.

Слезы радости

Фото: Алексей Сухушин

детей из Михайловки, Арсентьевки, Георгиевки, Петропавловки учатся в Михайловской СОШ

Чувствую, как слезы вместе с черной тушью уже стекают по подбородку. Алексей с азартом снимает меня крупным планом. Понимаю, что в этой смешной шапочке и с красными глазами красивых фотографий мне не видать.

Фото: Алексей Сухушин

За соседним столом помощник повара Галина Неретя мастерски шинкует капусту. Рядом размораживается ящик сосисок для второго блюда. На огромной плите уже парит огромная 40-литровая кастрюля. В ней варится куриный бульон, на котором мы приготовим борщ. Не успеваю отодвинуть от себя подальше тазик с нарезанным луком, как мне вручают два новых — с морковью и свеклой.

— Девочки, поторопимся, уже зажарку делать надо, — гремит кастрюлями главный повар и выкладывает нарезанный картофель в бульон.

Терка мастера боится

Фото: Алексей Сухушин

Я в панике хватаюсь за терку, и следующие десять минут на моем диктофоне, который висит на шее, слышно только яростное шорканье и обрывки разговоров. Еще иногда стук диктофона о металлический таз. В это же время по кухне разливается сочный цитрусовый аромат. Это повар Наталья Андриянова мелко режет лимоны для чая. Звонок на первый урок уже прозвенел, значит, через 35 минут мы будем кормить завтраком детей с ограниченными возможностями здоровья. Хотя работницы признаются, что на трели звонка уже давно не обращают внимания: часы как будто встроены в «оперативную память».

Фото: Алексей Сухушин

— Привет, девчат, кофейку нальете? — появляется в раздаточном окне неприлично бодрое для восьми часов утра лицо.

Это водитель школьного автобуса Сергей Федюков заглянул к нам перекусить и пообщаться. Он живет в Пояркове и, чтобы привезти на учебу в Михайловку ребят из трех близлежащих сел, каждый день просыпается в полчетвертого утра! Позавтракать дома не успевает, поэтому после рейса сразу идет в школьную столовую. Знает в лицо и пофамильно каждого своего пассажира. «А шкодливых — особенно. Тех, кто кнопки понажимать любит или фантики после себя оставить», — лукаво улыбается Сергей.

— Ой, да я сам такой же был! Когда из школы выпускался, клялся, что больше сюда ни ногой, даже на родительские собрания ходить не буду. Так сильно не любил учиться, — признается собеседник. — А вот как жизнь повернулась! Третий год уже здесь работаю и всегда бегу сюда радостный.

Секреты чеснока

Фото: Алексей Сухушин

Пока я отвлеклась на беседу, напарницы промыли 6 килограммов риса, залили водой и поставили на плиту вариться. Натертые мной овощи отправились в раскаленный сотейник вместе с томатной пастой.

— Кать, тут список отсутствующих принесли: нет 12 ребят из 119, — исписанный листок бумаги идет по рукам, и в глазах поваров читается, что работы нам сегодня предстоит много.

«Я работал и ел во всех школах района. Здесь готовят вкуснее всего», — уверен водитель школьного автобуса Сергей Федюков.

Моя правая рука все еще в шоке от терки овощей. Ощущение, что я хорошо потренировалась в спортзале, но почему-то только одной рукой. Хочу предложить коллегам выпить кофе, чтобы подзарядиться энергией. Но мне уже подсунули очередную разделочную доску с чесноком. Я почистила его и начала резать на мелкие кубики. «Ты его дави сначала, так он станет мягче и ароматнее», — показала мастер-класс с ножом в руках Галина Неретя. Ей есть чем поделиться с такой дилетанткой, как я. Сейчас она учится на повара в колледже в Тамбовке, а здесь — проходит производственную практику.

Сосиски — в пекло

После чеснока, который сразу же отправился к зажарке, я перехожу к столу с сосисками. С них нужно снять пленку и плотно уложить друг к другу на противень для запекания. Разморозиться полностью они не успели, поэтому мои пальцы окоченели уже на двадцатой сосиске. А «раздеть» нужно все сто. За этим занятием даже не заметила, как наступила первая перемена. Десять минут пролетели быстро: дети умяли свои яблоки, печенье и чай, затем вернулись в классы.

Фото: Алексей Сухушин

В столовой снова воцарилась тишина. Мы поставили сосиски в духовку запекаться, выловили курицу из кипящего бульона, чтобы остыла. А сами наконец выдохнули и объявили небольшой перерыв. Катерина взялась готовить всем кофе. Сейчас он нам очень понадобится, ведь до большой перемены осталось чуть больше часа. К этому времени нам нужно будет накрыть столы и накормить обедом около пятидесяти детей.

— На меня не надо кофе, я еще свой утренний не допила, — кричит из хлебного шкафа Наталья, нарезая батон для бутербродов. Она устроилась в столовую совсем недавно: когда прошлый повар уволилась, перешла на ее должность с места технички.

Фотосессия с борщом

Старожил этой кухни — главный повар Екатерина Грищенко. Однако назвать ее таким словом язык не поворачивается. Катя — потрясающе красивая женщина, которую не портят даже одноразовая шапочка и маска. Ей всего 33 года, четыре из которых она работает в этой столовой, а до того еще десять — проучилась в Михайловской школе. Сегодня в тех же самых кабинетах получают знания трое ее детей.

Фото: Алексей Сухушин

— Самый младший Виталик в этом году в первый класс пошел, постоянно ко мне на кухню прибегает: «Мам, я пришел! Как дела?», «А у меня сейчас рисование было» или просто «Дай попить!» — со смехом рассказывает многодетная мама. — Сегодня я специально попросила его не приходить, с друзьями бегать.

гектара картошки школа выращивает на своем сельхозучастке. Урожай полностью закрывает потребности школы и детского сада на год

— Иди сначала борщ помешай, — командует фотокорреспондент. — Для кадра надо.

Фото: Алексей Сухушин

Быстро уяснив специфику нашей работы, девочки тут же выдали мне вместо шумовки большую деревянную лопатку. «Это легендарный инструмент», — настоятельно закивали головами коллеги.

Время сервировки

— Кто смелый? Надо рис с плиты снять и воду слить, — спрашивает Наталья, и на помощь ей тут же приходит Галина.

У соседней конфорки Катерина добавляет в борщ последний штрих — сметану. Оказывается, по технологическим картам в детских блюдах не допускается свежая сметана. Перед подачей ее нужно хорошо проварить. После этого в суп добавляют зелень, выключают и оставляют «отдохнуть» около 20 минут.

Фото: Алексей Сухушин

часов длится рабочий день повара в Михайловской СОШ

Я бы тоже от отдыха не отказалась, однако меня зовут делать бутерброды с маслом и сыром. За десять минут мы с Натальей в четыре руки делаем целый таз «бутеров». И я сразу несу их в столовую. Чтобы накрыть на столы, нам на помощь приходят технические работники — Лилия Шкаброва и Олеся Каньшина. Сверяясь с планом рассадки, мы быстро заставляем все тарелками и стаканами с чаем. Его большим половником тоже наливала я, чуть было не макнув диктофон в кастрюлю с напитком.

Фото: Алексей Сухушин

До перемены около десяти минут. На арену выходит главный герой дня — борщ. Девушки начинают разливать ароматный горячий суп по тарелкам и выставлять в раздаточное окно. Мы аккуратно разносим порции по столам. Я не самый ловкий человек, поэтому справилась только с пятью тарелками. Остальной энтузиазм решила пустить на второе блюдо, которое хотя бы не расплескивается.

Большая и голодная перемена

Фото: Алексей Сухушин

Звонок прозвенел в тот момент, когда сил моих больше не было. Пустых столов, к счастью, тоже. Все порции стояли на своих местах. Стены столовой загудели, голодные ученики начали заполнять помещение. Малыши скромно усаживались за столы и первым делом кусали хлеб. Ребята постарше кушали быстро и громко: с аппетитом и разговорами.

— Когда я ем, я глух и нем, — звонко напомнила знакомую всем фразу Лилия Шкаброва, и гул слегка стих.

По наблюдению работников, лучше всего едят ребята с 7-го по 11-й класс.

Я осталась вместе с ней следить за порядком в столовой, лишь бы не браться за мытье посуды. Казалось, девушка знает здесь всех. И даже — сколько каждый из них может съесть. Потому что одних она хвалила за съеденную сосиску, а кого-то отправляла обратно доедать борщ. Все, потому что сегодня Лиля — технический работник, а через пару лет будет Лилией Александровной — учительницей начальных классов. Сейчас она учится в педколледже, но уже знакома со всеми ребятишками.

Фото: Алексей Сухушин

Посуда после трех вод

Зря я откладывала мытье посуды, потому что, когда шагнула на порог кухни, ее уже была полная раковина. А их здесь — три! В одной — вода с двумя таблетками дисхлора и моющим средством, во второй — только моющее средство, в третьей — чистая вода для полоскания.

рубля стоит бесплатный обед для учеников начальной школы, детей с ОВЗ и ребят из многодетных семей

Повара при этом работают как жонглеры: забирают грязные тарелки, моют, расставляют и постоянно меняются местами. Только Катерина бессменно стоит на раздаче: ведь наложить добавки растущему организму — это святое. Честно говоря, я ненавижу мыть посуду. Но эксперимент должен быть честным, и я взялась за это дело с полной отдачей, даже несмотря на аллергию на хлор. Только перчатки надела. Судя по снисходительным взглядам моей напарницы Галины, скорости мне явно не хватало. Когда в моей раковине скапливалось много тарелок, Галя, как вазу, переставляла меня в другое место и быстро бралась за мою работу.

Поясница уже отваливалась, а посуда все не кончалась. Девушки в это время снова накрывают на стол, потому что через пятнадцать минут придет обедать следующая партия детей и учителей.

Обед за знакомство

— Я бы сейчас за три минуты поела! — впопыхах разливая последние порции борща по тарелкам, говорит Катя.

— И я, — еле ворочая языком отзываюсь я.

Мы все быстро переглядываемся и уже бежим за стол, прихватив ложки. Обычно повара обедают после всех, но сегодня исключение, которое мы заслужили. К нашей веселой компании подсаживаются водитель Сергей Федюков и завхоз Ольга Гончарова. По рукам идет банка с ядреной аджикой, принесенной из дома главным поваром Екатериной Грищенко. Ее мажут на хлеб, откусывают и быстро-быстро заедают борщом, причмокивая и мыча от удовольствия. «Теть Кать, ну что ж так вкусно, — качает головой Сергей. — Придется где-то руль новый заказывать. За старый уже не влезу!»

Отметить наше знакомство отменной трапезой удалось за каких-то восемь минут. Затем мы все убрали, доставили порции, а после — еще раз повторили подвиг с мытьем посуды. Только к ней добавились огромные кастрюли, противни и поварешки. На этом моменте эксперимент можно было завершать раз и навсегда. Хотя завтра в меню свежая выпечка, ради которой я сюда и ехала! Может, повторить?

ВСЕ ЛУЧШЕЕ — ДЕТЯМ

Фото: Алексей Сухушин

Рамиль Каюмов, директор Михайловской СОШ:

— Мы закупаем для столовой продукты местного производства — мясо из «Амурского бройлера», молоко от «Хладокомбината», фермерские овощи. Только картошку выращиваем сами на участке. Каждые 2—3 дня у нас новая поставка продуктов: чтобы все было свежим. Поставщик из Благовещенска проверенный, со всеми документами. Нам, как оптовым покупателям и постоянным клиентам, делает скидку. Бесплатно у нас питаются ученики начальных классов, дети с ограниченными возможностями здоровья и ребята из многодетных семей. Завтраки стоят 25 рублей, обеды — 63 рубля. Они оплачиваются из областного бюджета. Остальные ребятишки кушают за родительскую плату, которую можно сдавать частями. Сумма небольшая, деревенские семьи могут себе ее позволить, зато порции — огромные.

Фото: Алексей Сухушин

СПЕЦПРОЕКТ АП:

Источник

Как сварить вкусный борщ — простые рецепты на каждый день

Что так удивляет иностранцев в славянской кухне? Наши супы, а точнее самое главное блюдо — борщ! Оно есть и в русской кухне, и белорусской и украинской. Поэтому присвоить его какой-то национальности неправильно. Я смело называю его славянским!

Почему же наши супы удивляют заморских гостей? Да потому, что у них супы — это так, для разыгрывания аппетита. Они в виде пюре или совсем жидкие. Такими точно не наешься. Ну а наши-то первые блюда! Они такие сытные, наваристые, что после них и второе блюдо не нужно. Если ешь второе, то супа поменьше наливай. Уж больно быстро оно насыщает желудок.

А про главное первое блюдо можно говорить долго. Просто удивительно сколько у него вариантов. Есть из квашеной капусты, есть постные вегетарианские супы, со свеклой и без, с самым разным мясом, украинский вариант обязательно с салом и даже пампушками. Все я не успею перечислить. И сегодня выбрала наиболее популярные рецепты, на мой взгляд.

Если это не так — смело дополняйте своими вариантами ниже в комментариях. Начинаем варить борщ!

Готовим борщ из свежей капусты с мясом: поэтапное приготовление

Предлагаю классический вариант сытного вкусного мясного борща. Мясо берем говядину или телятину, а даже можно и свининку. Я подобрала хороший кусок телятинки на косточке. В супе разварилось мясо хорошо, стало нежным. Именно таким, которое просто приятно кушать.

Немного свеклы дало свой приятный красно-оранжевый цвет. В целом, рецепт что надо! Готовим, мои дорогие!

1. Приготовление блюда начнем с наваристого бульона. Для этого кусок мяса (ну или несколько кусков), опускаем в кастрюлю с чистой водой. Ставим на большой огонь и ждем закипания.

2. Перед самым закипанием появится пенка. Ее нужно снимать ложкой с дырочками. Такие ложки очень удобные — пенка остается, а сам бульон сливается обратно в кастрюлю.

3. Несколько шустрых движений и пенку всю убрали. Заодно вода закипела, убавляем огонь и накрываем крышкой. Варим мяско 1 час.

Время для варки мяса зависит от мяса. Свинина варится около часа. А вот говядина с телятиной — около 1,5-2 часов.

Ну у нас теперь много времени, пока мясо готовится, чтобы почистить корнеплоды и сделать зажарку.

4.Картофель, лук, морковку, свеклу очищаем от кожурок. Промываем с водой. Картошку нарезаем ломтиками или кубиками.

5.Лук мелко шинкуем. А свеклу и морковку натираем в отдельные чашки на крупной терке. Капустку рубим.

6.В готовый бульон спустя положенное время, опускаем картофель.

7.И мелко порубленную кочанную капусту.

8.Пусть варятся на слабом огоньке 15-20 минут.

9.Прогреваем сковородочку с растительным маслом. Кидаем обжариваться лук до прозрачного состояния.

10.К луку присоединяем натертую морковку. Немного ужариваем.

11.Конечный этап — свекла. Все овощи тщательно смешиваем и жарим, тушим до готовности.

12.Кусок мяса достаем из бульона. Лучше использовать для этого специальную вилку с двумя длинными зубьями. Так гарантированно убережете свои нежные ручки от обжигания.

13.Зажарку высыпаем в бульон и варим 5 минут.

14.Откидываем мясо на доску для мяса. Придерживая этой же вилкой, нарезаем горячее мясо на небольшие кусочки.

Доски впитывают в себя запахи и поэтому каждая хорошая хозяйка всегда на кухне держит несколько досок: для рыбы, для мяса, для овощей и фруктов, для хлеба.

15.Кусочки мяса добавляем в борщ. Солим, перчим и кладем лавровый лист. Варим еще буквально одну минуточку и снимаем с огня.

Потом лавровый лист лучше выкинуть. Иначе он будет давать ненужную горчинку.

Обалденное вкусное блюдо готово.

Наливаем половником борщец по чашам и подаем к столу со сметанкой и серым хлебом. Кушаем вкуснятину!

Как приготовить блюдо по-украински

Тот самый-самый, легендарный украинский! Со свиными ребрышками, свеклой и старым салом. Вкусный и ароматный. Приготовив его, почувствуете, что сидите в настоящей украинской харчевне.

Готовить его нужно не спеша. Выделить час или два на приготовление супа и начать колдовать в добром смысле этого слова. Тогда блюдо получается сытным, в меру жирным. И таким, что ложка стоит! То бишь, густым.

Да что там много говорить. Читаете рецепт — значит хочется его, борщеца-то украинского!

Нам нужно на 5-литровую кастрюлю:

1.Украинское блюдо начинается с наваристого бульона. Свиные ребрышки промываем и ставим вариться. Тут открою секрет, как избежать пенки и получить чистый прозрачный бульон для красивого супа.

Ну совсем ее избежать не получится, но бульон точно будет такой, как надо. Для этого мясо варим до закипания. Появилась пенка — можно не снимать. А можно снять. На Ваше усмотрение. Просто первую воду мы сливаем. Промываем еще раз свиные ребра и ставим заново закипать в чистую воду на большой огонь.

Поверьте, промывая второй раз мясо, столько лишнего вместе с пенкой уйдет. Это и для организма полезно.

2.Вот теперь пенки образуется гораздо меньше. После закипания, снижаем огонь и варим с часик свининку.

3.Разделываем овощи. Чистим от шкурок, семян, промываем. Картошечку пускаем на кубики. Закидываем ее в готовый бульон.

4.На сковородочке с маслицем обжариваем свеклу, нарезанную тонкой соломкой. Прибавляем лук, порезанный на кубики. И морковку. Ее можно нашинковать соломкой или кубиками, это как удобнее самой хозяйке. Жарим до золотистого цвета.

5.Добавляем в зажарку томатную пасту.

Если есть свежие помидорки — то лучше использовать их. Для этого натрите 4 средних томата на терке.

6.Зажарка немного загустела. Вливаем в нее стакан бульона. Закидываем болгарский перец, порезанный кубиками. Все тушим 10 минут.

7.Шинкуем капусту. Для густого борща важно нашинковать много капусты. Так что не скупимся, режем нашу капустку побольше. Также рубим меленько много зеленюшки. Она даст непревзойденный аромат супу.

8.Картофель почти сварился. Значит, кладем готовую зажарку. Закипело — вываливаем всю капусту и зелень.

Тут есть важный момент. Мягкая капуста кладется вместе с зажаркой. А жесткая — за 5-10 минут до нее. Ибо ей надо время, чтобы хорошо свариться.

9.Борщецу даем повариться пять минуток. Измельчаем мелко старое сало с чесночком и закидываем в кастрюлю. Сразу же выключаем огонь.

10.Наваристый с сальцем суп щедро разливаем по глиняным чашам. Подаем к столу вместе с нарезанным салом, огурчиками, сметанкой.

Пока писала — сама захотела кушать. Ну Вам приятного аппетита, а я побежала варить борщ по-украински!

Русский борщ с курицей и свеклой

Ой, ну тут просто замечательный вариант борща из диетического мяса, то есть курицы. Вкусный, ароматный, от него слюнки текут в разные стороны. Ха-ха, ну настолько он вкусный!

Поэтому смотрим рецепт! И повторяем за дяденькой нехитрые манипуляции, чтобы сытно и надолго накормить всю семью.

Рецепт красного борща, чтобы свекла сохранила цвет

Как приготовить наше знаменитое блюдо, чтобы свекла отдала максимум своего цвета? А я Вам открою эти секреты. И Вы приготовите красивый, ароматный красно-бордовый суп.

Суп буду готовить в постном, вегетарианском варианте. Но можно готовить блюдо и на мясном бульоне. Как приготовить мясной бульон — посмотрите в первом или из втором варианте приготовления выше в статье.

Нам нужно на 4-5-литровую кастрюлю:

1.Выбираем кастрюлю побольше на 4-5 литров. Знаете, чем старее борщ, тем вкуснее становится. Это один из его нюансов. Возможно, он настаивается в течении 1-2 дней и потом просто обалденное первое блюдо будет на столе.

2.Очищаем картофель и свеклу от шкурки. Картофель режем как удобно, хоть ломтиками, хоть кубиками.

3.Свеклу одну тоже также нарезаем. А другую шинкуем на соломку для зажарки.

4.Овощи складываем в кастрюлю. Туда же отправляем несколько листиков лаврушки. Заливаем чистой водой и ставим на плиту вариться.

5.Готовим зажарку из остальных овощей. Кроме, конечно капустки. Ее мы шинкуем мелко и можно даже обмять отдельно в миске с солью.

6.Очищенные лук, морковку шинкуем. Морковь можно порубать одинаковой соломкой как со второй свеклой.

7.Томаты режем на четвертинки.

По желанию, их можно обдать горячей водой и снять шкурку.

8.На прогретую сковороду с маслом ссыпаем лук, немного обжариваем. Кидаем морковку, фасоль и свеклу.

9.Вливаем столовую ложку лимонного сока или столового уксуса. Кислота нам поможет сохранить естественный цвет свеклы.

10.В почти готовую зажарку кидаем помидорки и жарим до ее готовности.

11.К полуготовым свекле и картошке в кастрюле закладываем капусту. Провариваем овощи до готовности.

12.В это время режем чесночок и рубаем укроп, петрушку, кинзу.

13.На последнем шаге закладываем зажарочку и чеснок с зеленью. Присаливаем, кладем специи по вкусу.

Разрешается положить в борщ грузинские хмели-сунели или уцхо-сунели. Тогда суп приобретет невероятный вкус и аромат.

14.Сразу выключаем. Блюду даем немного настояться. Наливаем в тарелки, заправляем сметаной и свежей зеленью.

Кушаем с удовольствием!

Интересный вариант из квашеной капусты

Обойти среди всех вариантов нашего исконного славянского блюда щи из квашеной капусты — просто преступление!

Такой рецепт приготовления, куда кладется кислая капуста, называют щи или капустник. Сколько веков этому блюду не скажу. Но точно знаю, что много. Можно даже сказать, суп проверен временем))

Непревзойденная кислинка в борще — вот что нам тут нравится. А вот этот вариант приготовления зажарки вместе с капустой мне наиболее по вкусу. Надеюсь, и Вам понравится!

Нам нужно на 4-5-литровую кастрюлю:

Здесь, как Вы заметили, готовим без картофеля. Иногда борщ можно варить и без него. Вкус от этого точно не испортится. Наоборот, блюдо получается менее богатым на углеводы.

1.Отвариваем грудинку по способу как в первом рецепте. Томим ее на медленном огне 1,5-2 часа с лавровым листом, но без соли. Чтобы понять сварилось ли мясо — попробуйте. Оно должно быть мягким и легко жеваться.

2.В это время приступаем к великолепной зажарке. Кислую капусту откидываем на сито, чтобы стекла вода.

Если капуста ну очень соленая — можно ее промыть проточной водой.

3.Чищенный лук режем четвертинками. С моркови снимаем шкурку и натираем на терке.

4.Пассируем лук и морковь на разогретой сковороде с растительным маслом.

5.Когда они размягчатся, прибавляем к ним капусту. Перемешиваем, обжариваем.

6.Пассируем еще некоторое время. Прибавляем немного бульона и томатную пасту. Тушим при закрытой крышке 30 минут. Не забывайте помешивать и добавлять воду или бульон, если она вся выпарится.

7.Зажарка готова, капустка стала мягкой-мягкой.

8.Из бульона достаем мясо и режем на кусочки. В бульон закладываем зажарку. Кидаем резаное мяско. Солим, перчим по вкусу. Тут главное не перестараться с солью — ведь капустка и так соленая. Пробуйте на вкус.

9.Не забываем достать листья лаврушки! Она придаст довольно горьковатый вкус, если ее вовремя не вынуть.

10.Томим еще 15 минут.

11.Рубим мелко зелень для подачи блюда. Также в каждую тарелку с супом кладем по ложке густой настоящей сметаны.

Угощаем гостей! Приятного Вам аппетита!

Видео о том, как сварить борщ в мультиварке

Чудо кастрюлька не раз выручала каждую хозяйку. Она сама регулирует жар, мешает. В целом, освобождает и облегчает жизнь на кухне.

Прекрасный вариант классического первого блюда в мультиварке. А веселая музыка в видео позволяет резво и радостно приготовить все ингредиенты, нашинковать и забацать вкуснятинку!

Постный рецепт первого блюда без мяса с фасолью

Этот вариант первого блюда мне кажется самым вкусным, особенно, когда соблюдаешь православный пост. Оно готовится без свеклы, но с фасолью. Фасоль, как известно, богата белками и с успехом заменяет мясо.

Кроме того, по рецепту идет много овощей. Готовится вкусная зажарка из них. Борщ получается наваристым, аппетитным. Обычно мои просят еще добавочки.

1.Для оптимизации процесса приготовления (о, как я загнула) наливаем в кастрюлю на 4-5 литров чистой

воды и ставим на огонь. Кладем листики лаврушки.

2. Все овощи чистим от шкурок и споласкиваем водой. Картофель режем на кубики. Какого размера решайте сами. Когда вода закипит в кастрюле — закидываем картошку и варим на медленном огне 5-7 минут.

3. Капусту шинкуем в отдельную миску. Вообще все овощи нарезаем по отдельным посудинам.

4. Лук рубим полукольцами. Болгарский перец соломкой. А морковку натираем на терке.

5. Льем растительное маслице на сковороду и ставим обжариваться лук. Он немного стал мягче, значит, ссыпаем туда морковку и болгарский перчик. Тушим, обжариваем, периодически помешиваем лопаткой.

6. Наш чесночок режем на пластинки. Фасоль достаем из банки, сливаем воду.

Фасоль берите любого цвета: белую, красную. И даже не обязательно консервированную. Просто заранее ее можно отдельно отварить до мягкости.

7. В сковродку присоединяем томатную пасту, чесночок и фасоль. Перемешиваем и обжариваем 5 минут.

8. Вкусная зажарочка готова. Ох, и вкусная же она, пикантная! Такую можно отдельно готовить в пост и с хлебушком уминать.

9. Картофель немного сварился и мы присоединяем к нему капусту. Варим все до готовности овощей.

Чтобы борщ был густой, вкусный — размягчите в пюрешку несколько картофелин и растворите их в бульоне супа.

10. Картошка с капусткой сварились. Теперь можно посолить, поперчить.

11. Высыпаем в суп всю нашу зажарочку, провариваем еще минутки 2-3.

Все! Супчик приготовлен. Разливаем по тарелкам или глубоким суповым мискам. Подаем с мелко рубленой зеленюшкой и Приятного Вам аппетита!

Пришлись по душе рецептики? Делитесь с друзьями в соцсетях, оставляйте свои замечания и комментарии!

Источник