как сделать чтобы ягоды на торте не заветрились
Как сделать чтобы ягоды на торте не заветрились
Онлайн-школа кондитеров ProTort запись закреплена
Как сохранить свежесть ягод и фруктов в декоре?
Замечательная идея украшать торты, чизкейки и пирожные ягодамии фруктами. Но это чревато порчей товарного вида и сроком годности кисло-сладких даров лета, а значит всего продукта. Все просто
, чтобы десерт радовал глаз и вкус, необходимо учитывать особенности работы с фруктово-ягодным декором
.
Свежие ягоды перед тем, как класть на торт, необходимо промыть и просушить на салфетке. Есть ягоды, которые мыть не рекомендуется (малина и ежевика), т.к. они впитывают воду и текут. Яукрашаю ягодами торты и десерты непосредственно перед отдачей, для того, чтобы они сохранили свежий внешний вид.
Фрукты многие покрывают нейтральным гелем, чтобы они не заветривались. Я люблю использовать НЕ ТАЯЩУЮ сахарную пудру или специальное желе для торта, в составе которого есть агар-агар«Кларо Нейтрал», его можно найти как на рынке, так и в специализированных кондитерских магазинах.
Декор фруктами тоже лучше делать перед отдачей торта. Более суток не рекомендую хранить. Но если Вы используете такие фрукты, как банан, персик или яблоко, то для предотвращения потемнения, выдержите их предварительно в растворе лимонной кислоты или используйте в составе покрытия лимонную кислоту.