bolo do caco рецепт

Bolo do caco рецепт

Мадейра хорошо известна своей гастрономией. Одним из наиболее распространенных закусок в типичной мадейрской еде является боло-ду какао. Это типичный пшеничный хлеб с острова Мадейра и Порту-Санту. Первоначально он был создан на острове Порту-Санту с основной целью повторного использования остатков теста, но со временем он стал одним из самых популярных, известных населению Мадейры и Порту-Санту и даже на международном уровне. Он также широко используется в качестве аперитива на традиционных фестивалях с различными аккомпанементами.

Боло-ду-како традиционно сопровождается смесью сливочного масла с чесноком и петрушкой и имеет круглую и плоскую форму. Он также часто используется в качестве основного блюда, такого как гамбургер, стейк, рыба-меч, осьминог, салат и другие блюда. В прошлом bolo do caco пекали на базальтовом камне над горящими углями, этот камень назывался «како», отсюда и название «bolo do caco».

История, которую очень немногие знают: этот хлеб когда-то был хорошо известен благодаря его приготовлению, в отличие от большинства хлебов, сделанных в то время, bolo do caco не требовал использования печи для его приготовления, что было очень полезно и благоприятно, так как в это время простолюдины не имели большого богатства для инвестирования в конкретную печь. Таким образом, Bolo do Caco стал чрезвычайно известным, благодаря простоте приготовления по сравнению с другими видами хлеба.

Традиционный рецепт Bolo do Baco:

Есть несколько способов приготовить боло-ду-како, мы можем испечь его в духовке, на сковороде или на очень горячей тарелке или камне, это самый традиционный способ.

Ингредиенты:

750 г сладкого картофеля

25 г свежих хлебопекарных дрожжей

1 чайная ложка мелкой соли

Подготовка:

Картофель очистите, испеките, а затем размягчите.

Положите муку на чистую поверхность, откройте отверстие посередине и положите сладкий картофель и разрыхлитель.

Дайте тесту ферментировать от 2 до 3 часов.

Разделите тесто на небольшие порции, чтобы оно было круглым и плоским на мучной поверхности.

Выпекайте боло-ду какао на очень горячей тарелке с обеих сторон.

После приготовления вы можете разделить хлеб пополам и намазать чесночным маслом и петрушкой.

Приблизительное время приготовления составляет от 3 до 4 часов.

Источник

Португальский хлеб. Разновидности

Обзор хлеба в Португалии: названия, разновидности хлеба и фотографии.

На завтрак тост с сыром и ветчиной, за обедом булочку с супом, перед ужином хлеб с маслом или паштетом. Да, португальцы тоже любят хлеб! И в его разновидностях можно просто потеряться. В каждом регионе есть свои особенности и специализации. Мы подготовили для вас 10 самых распространенных разновидностей португальского хлеба.

Pão Alentejano [па́у алентежа́ну]

Хлеб из пшеничной муки, с толстой и плотной корочкой, но мягкий и пористый внутри. Отрезать кусочек свежего хлеба, окунуть его в оливковое масло из Алентежу и, конечно же, запить красным алентежанским вином, а затем еще и съесть оливку из этого же региона.

Видимо этим и занимаются алентежанцы по вечерам. А еще этот хлеб является если не основой, то частью многих блюд традиционных для этого региона.

Pão de Centeio [па́у дэ сентэ́йу]

Ржаной хлеб. Традиционный для самого северного и холодного региона Португалии Trás os Montes. Там этот хлеб почти всегда на 100% состоит из ржи, в других регионах Португалии иногда добавляют пшеничную муку. Этот хлеб богат клетчаткой и минералами.

Pão de Milho / Broa de Milho [па́у дэ ми́лю / бро́а дэ ми́лю]

Кукурузный хлеб. Этот хлеб более желтого цвета, с плотной структурой часто подается на стол в виде закуски. Идеально сочетается с мягкими сырами, паштетами и оливковым маслом.

Pão de Mafra [па́у дэ ма́фра]

Изначально этот хлеб пекли в Лиссабоне, но в конце XIX века во избежание оплаты дополнительного налога в казну Лиссабона, этот хлеб стали производить в Мафре. Отсюда и пошло название.

Этот хлеб производится из муки высокого качества, в тесто добавляют немного дрожжей и много воды. Pão de Mafra является зарегистрированной торговой маркой, поэтому изготавливать его могут не все. По этой же причине хлеб из Мафры, имеет определенный вид. В этом городе настолько серьезно относятся к хлебу, что каждый июль здесь проходит фестиваль хлеба.

Carcaça [карка́са]

Эти небольшие мягкие булочки из пшеницы обычно едят на завтрак с сливочным маслом и ветчиной и сыром, так называемый сандеш мишта.

Несмотря на то, что во всем мире большие батоны хлеба дешевле, чем маленькие, в Португалии из-за политической обстановки в середине XX века эти булочки прозвали «хлебом для народа», они были доступны каждому.

Bolo Lêvedo [бо́лу лэ́веду]

Этот хлеб типичен для Азорских островов. Изначально он был популярен только на острове Сан Мигель, в местечке Фурнаш. Хлеб немножко сладковатый на вкус и круглой приплюснутой формы.

Мой любимый вариант поедания этого хлеба — разрезать напополам, положить посреди ломоть вкуснейшего азорского сыра, получается идеальный перекус. Хлеб стал в последние годы очень популярен и его используют и для гамбургеров. Если на Азоры вы не собираетесь, то купить хлеб можно в магазине товаров Азорских островов в Лиссабоне.

Bolo do Caco [бо́лу ду ка́ку]

Хлеб, с забавным для нашего уха названием, является классическим для острова Мадейра. Основой этого хлеба является пшеничная мука и сладкая картошка (батат). Готовится на горячих плитах.

На материковой части Португалии он так же популярен, особенно для бургеров и сэндвичей. Но настоящие ценители, говорят, что на Мадейре у него совсем другой вкус. К таким румяным булочкам обычно подают чесночное масло.

Bolo de Água или Bolinhas [бо́лу дэ а́гуа / боли́няш]

Эти округлой формы булочки, пожалуй, самый распространенный хлеб в Португалии. Их подают как и на завтрак, так и к обеду. В магазине одна такая булочка обойдется от 0,15 центов.

Pão de Alfarroba [па́у де алфарро́ба]

Традиционный хлеб для южного региона Португалии — Алгарве. Этот регион славится своими блюдами из рыбы и морепродуктов, своими сочными апельсинами и миндальными сладостями. Но еще здесь делают хлеб из муки рожкового дерева и ржаной муки. Появился этот хлеб после того, как был неурожай пшеницы.

Pão com Chouriço [па́у ком шури́су]

Хлеб с шурису. Шурису — так в Португалии называется известная под другим произношением свиная колбаса чоризо, правда ее здесь так никто не называет. Хлеб с шурису представляет собой булочку, в которой запекли порезанную колбасу.

Этот хлеб продают как в магазинах, так и в кафешках. Особой популярностью он пользуется на разных ярмарках, особенно там, где его готовят на месте в дровяной печи.

Источник

Мадейра: неделя на острове вечной весны

Только представь: земля, затерянная в океане, от изумрудных пейзажей глазу некуда скрыться. Высокогорные эвкалиптовые леса, окутанные туманом. Долины с рассыпанными по ним домами с красными крышами сменяются марсианскими бритвенно-острыми скалами. В воздухе перемешаны ароматы маракуйи и свежего хлеба. От мадеры приятно кружится голова, но ветер с Атлантики и оглушительные гудки лайнеров, заходящих в порт, быстро приводят в чувства.

На острове вечной весны, как ещё называют португальскую Мадейру, я провела неделю. И, кажется, это была неделя абсолютного, концентрированного счастья.

Вид из отеля «Монте-Карло» в центре Фуншала, где я жила.

Бюджет поездки

Cредняя стоимость поездки на неделю — около 1000 € на двоих. В эту сумму входит перелет из Лиссабона туда-обратно, проживание в отеле и индивидуальные экскурсии.

Климат

На Мадейре круглый год весна. Остров находится в 500 км к западу от Африки и в 1000 км от континентальной Европы. Тёплый Гольфстрим, протекающий в этих водах, регулирует температуру, которая редко опускается ниже 17 градусов зимой и едва превышает 25 градусов в летний сезон. Всё это делает португальский остров идеальным направлением в любое время года.

Вид на Куррал-даш-Фрейраш. Здесь готовят вкусную выпечку из каштанов и каштановый ликер. В лавках можно купить печенье, хлеб из каштанов и каштановый мед.

Алоэ, эти скучные растения на подоконниках в офисах, здесь цветут вовсю.

Вся Мадейра — это рукотворный ботанический сад, который начали собирать, завозя заморскую флору после открытия острова португальцами в XV веке. Растения прижились, расцвели буйным цветом и переродились в немыслимые гибриды. Где ещё в одном месте можно увидеть гигантские огненные цветы алоэ, попробовать съедобный плод монстеры (на вкус и вид — микс ананаса и банана) и потерять голову от многообразия видов маракуйи, из которой здесь только что суп не варят?

Как добраться

До столицы Мадейры — города Фуншал — можно добраться через Лиссабон или любую другую европейскую столицу. Перелёт из Лиссабона занимает около двух часов. В самолёте занимай правый борт, так ты увидишь весь остров при заходе на посадку. Кстати, аэропорт Мадейры входит в десятку самых опасных воздушных гаваней мира. Всё потому, что попадает в сложную розу ветров и находится на краю скалы, выходящей прямо в Атлантику. Но бояться не стоит: все пилоты, выполняющие рейсы на остров, прошли специальную подготовку и с ювелирной точностью сажают самолеты.

Особое удовольствие — выезжать из аэропорта по главной автомагистрали острова, ведь над ней, на сваях, и построена часть взлётно-посадочной полосы: едешь на машине, а над тобой приземляется самолёт.

Природа и окрестности

На Мадейру нужно ехать за природой. Здешние места перезагружают голову, лечат душу и выступают как хорошая альтернатива ретриту.

По дороге на форелевую ферму, там, где высота над уровнем моря 1000 м, облака сталкиваются со склонами острова, и образуется густой туман.

Климат меняется от влажного тропического на юге до умеренного на севере, поэтому будь готов, что по мере продвижения вглубь острова будет то выглядывать солнце, то моросить дождь, то спускаться обволакивающий туман с гор.

Камара-ди-Лобуш

Деревня Камара-ди-Лобуш. Рыбаки сушат чёрную акулу на побережье.

Здесь на берегу океана, среди обветшалых лодок, сушатся тушки чёрной акулы — она заменяет мадерианцам треску бакаляу, популярную в континентальной части страны. Местные жители неспешно распивают пиво, сухое вино и поншу, микс рома и свежего сока фруктов. Меж столиков уличных кафе снуют собаки.

Подобные виды в Камара-де-Лобуш вдохновляли Черчилля на творчество.

Здесь достаточно остановиться на пару часов. Этого времени с лихвой хватит на прогулку по деревушке, ведь все сосредоточено вокруг берега океана. Купаются в основном смельчаки, те, кого не смущает неудобный каменистый берег. А вообще на Мадейре множество других, более приспособленных для купания мест.

Рибейра Брава

Двигаясь на запад по южному краю острова, проезжаем деревушку Рибейра Брава (Ribeira Brava) с чёрным песком на пляже.

Повсюду в деревне Рибейра Брава — зелёные холмы и огороды-террасы, спускающиеся амфитеатром в сторону моря.

На эту крохотную деревеньку хватит пары часов. Кроме фантастических видов, здесь есть приходская церковь Святого Бенедикта, или Сан-Бенту. Очень советую заглянуть внутрь — аскетичный фасад XVI века скрывает пышное убранство и уникальные декоративные элементы с изображениями диких зверей.

Церковь Святого Бенедикта в деревушке Рибейра Брава.

Порту Мониш

Порту Мониш (Porto Moniz) находится на западе острова — и это одно из самых живописных мест на Мадейре, знаменитое естественными бассейнами из вулканической лавы. Застывшая порода образует скалы причудливых очертаний, напоминающие гроты и бассейны. Бери купальники и плавки, на Земле не так много мест, где можно поплавать среди вулканических рифов (за 1,5 € получаешь доступ не только к бассейнам, но и к раздевалкам и душевым).

Природные бассейны из вулканической лавы в Порту Мониш. Этакий пляжный клуб по-мадериански. За полтора евро доступны бассейны, раздевалка и душ.

Здесь же, в Порту Мониш, когда-то был порт, где китобои промышляли охотой на касаток, кашалотов и китов. Горы, нависающие над городом, служили отличной смотровой площадкой. Если вглядеться, в скалах по-прежнему можно увидеть смотровую будку, откуда китобои следили за приближением китов — их в этих водах была тьма. Ежегодно убивали до 80 особей. Китовое мясо съедали, жир шёл в печи, а самый дорогой продукт — амбру, вещество, образующееся в пищеварительном тракте кашалотов, — продавали парфюмерам за баснословные деньги.

Вид на Порту Мониш с высоты птичьего полёта.

Сантана

Знаменитые домики с яркими дверями и соломенной крышей.

Сейчас тут тематический парк, в домиках продают местные сувениры: шерстяные пледы, носки, кружевные салфетки. Но если побродить по Сантане, по-прежнему можно найти жилые дома с треугольными соломенными крышами. Местные жители утверждают, что солома гораздо лучше черепицы: она пропускает воздух, задерживает воду, а внутри всегда свежо и сухо.

Единственное масштабное развлечение в Сантане — тематический парк, где продают местные сувениры: шерстяные пледы, носки, кружевные салфетки. Так что больше полутора часов в деревушке делать нечего.

Рибейро Фрио

Рибейро Фрио в густых облаках.

Говорят, что построен он был для туристов-англичан, с учётом их вкусов. Интерьеры тут действительно напоминают викторианские. Выбор блюд такой же, как и в большинстве мест на Мадейре: неизменные рыбные супы, рыба эшпада в разных вариациях, и всё это огромными порциями. Изюминка, конечно, в видах вокруг. От Casa de Cha простирается панорама горных вершин и ущелий с вечнозелёной изумрудной растительностью, туманами, облаками, красными крышами. После хаоса мегаполисов такие картинки возвращают тебя куда-то в самое начало, будто и не было в твоей жизни многополосных шоссе, пробок и ощущения вечной спешки.

Виды на миллион

Эйра-ду-Серраду

Одно из таких мест — обзорная площадка Эйра-ду-Серраду (Eira do Serrado) на высоте 1000 м над уровнем моря (подъем бесплатный). Преодолев несколько десятков скользких ступеней на пути к самой верхней точке, ты будешь награжден фантастической панорамой зелёных пиков Арейру и Руйву, между которыми зажата долина Монахинь Куррал-даш-Фрейраш.

Кабо Жирао

Сейчас подъем на мыс бесплатный, но местные власти уже устанавливают турникеты — в скором времени подняться на смотровую можно будет только по билету.

Сан-Лоренсо

Горы на восточной оконечности Сао Лоренсо, как и на всей Мадейре, — из базальта, и это сделало остров проклятием для каторжников: любую тропинку выдалбливали из самой твердой в мире породы.

За миллионы лет бушующая океанская стихия так замысловато изрезала скалы, что можно тренировать воображение, угадывая в очертаниях то странников в плащах, то гигантских животных.

Пляжный отдых

Несмотря на то что пляжный отдых на Мадейре не пользуется популярностью (для этого есть соседний остров Порту Санту), несколько достойных пляжей всё-таки есть.

Парки и сады

Когда казалось, что удивить меня природными красотами Мадейры уже сложно, я отправилась смотреть рукотворные парки и сады.

Тропический парк Монте

В XIX веке в здании Дворца Монте располагался фешенебельный отель. Теперь здесь — штаб-квартира фонда Жозе Берарду, закрытая для посетителей.

Часть парка Монте посвящена экзотическим птицам. Огромный вольер с сотнями попугаев от остальной части парка отделяет тонкая сетка, так что птиц ничто не стесняет.

На Монте закладывай не меньше четырёх часов, чтобы неспешно обойти семь гектаров парка и заглянуть в музей, где собраны минералы и драгоценные камни из Северной и Южной Америки. А в завершение прогулки прокатись на санях-корзине — тобоггане. Это традиционная забава мадерианцев, этакий прототип бобслея. Двое каррейрос разгоняют сани на горной дороге, и ты несёшься на скорости до 12 км/ч по идеально отполированной за годы катаний дороге. Маршрут примерно 2 км, и домчат тебя вниз минут за 10. Стоит такое удовольствие около 30 € за двоих.

Парк Санта-Катарина

Парк Санта-Катарина (Santa Catarina Park) находится в западной части Фуншала, в 5-10 минутах ходьбы от центра. Здесь меньше тропиков, больше открытых пространств и в целом ощущение, как от городского парка: на простирающемся вглубь газоне обнимаются парочки, а чуть дальше, вдоль пруда с лебедями и утками, гуляют семьи с детьми. Отсюда получаются отличные снимки с видом на уходящие из порта океанские лайнеры, а если развернуться спиной к океану, то в кадре будут каскады мадерианских домов, верхние ярусы которых уходят прямо в облака. Вход на территорию бесплатный, парк открыт ежедневно с 7:00 до 19:00.

Фуншал и улицы старого города

Фуншал — столица и крупнейший город Мадейры, признанный одним из самых безопасных в Португалии: уровень преступности тут стремится к нулю. Весь город можно обойти за пару часов, а потому список must-see мест реально осилить за день неспешной прогулки с перерывами на обед в многочисленных рыбных ресторанах.

Весь Фуншал очень кинематографичен.

Городской парк Фуншала (Jardim Municipal do Funchal) — тихое уютное место в самом центре города, откуда начинается любая прогулка по столице Мадейры. Здесь пять лет назад при участии Третьяковской галереи был установлен бюст Карла Брюллова. Художник провел на Мадейре несколько зимних месяцев с 1849 по 1850 годы, поправляя здоровье

В декабре напротив парка проходит традиционная городская рождественская ярмарка, а сам он становится похож на резиденцию тропического Санты, с оленями вокруг красных неоновых ёлок.

Авенида-до-Мар (Avenida do Mar) — главный проспект города, расположенный на первой линии у океана. Один за другим идут рестораны, небольшие магазинчики. Особое наслаждение доставляли долгие прогулки вдоль порта Фуншала. Каждый день сюда причаливает круизный лайнер, а мелкие лодки и яхты вовсе не переводятся в водах марины.

Редко какой лайнер задерживается в Фуншале больше, чем на сутки. Мадейра — одна из главных точек притяжения европейских круизных кораблей.

В Новый год в порту Фуншала устраивают потрясающий фейерверк.

Фейерверк на Мадейре несколько лет назад вошёл в Книгу рекордов Гиннесса как самое масштабное пиротехническое шоу.

Весь центр Фуншала выглядит глянцево, поэтому за контрастами нужно идти в старый город. Здесь царит атмосфера лёгкого запустения, разбавленная изрядной долей стрит-арта и современного искусства.

С 2010 года художники расписали более 200 дверей на улице Санта-Мария (Rua de Santa Maria) : ангелы, фадишты, тропические леса — всё, чем живут и о чём мечтают мадерианцы.

Жильё

Выбирая отель в Фуншале, присмотрись к вариантам с видом на океан. Здесь таких большинство, так как дома располагаются амфитеатром.

Здесь скромные, но отменные континентальные завтраки, уютная терраса, ну и конечно, виды. Я как заядлый импрессионист не могла оторваться от экспериментов со светом, фотографируя вид на Атлантический океан из номера. В разное время суток и при разной погоде пейзаж расцвечивался от нежно-голубого до пурпурного и алого.

Местная кухня

В прибрежных водах Мадейры водится множество разной рыбы: от тунца до голубого марлина. Но неизменная звезда любого стола на острове — эшпада (рыба-шпага). На вид — страшное глазастое существо, на вкус — невероятно нежное, тающее во рту мясо. В любом месте смело бери эшпаду (Espada) под соусом из маракуйи с жареными бананами. Её везде на Мадейре готовят отменно.

Главный мясной специалитет — созвучная рыбе-шпаге эшпетада (Espetada) — шашлык на вертикальном шампуре, приправленный лавровым листом и чесноком.

Самая большая гастрономическая неожиданность — маракуйя-томат или тамарилло. На вкус cпелый плод чуть солоноватый, почти как помидор. Рядом с ним — плоды аноны или «чиримойи», как их называют на юге Испании. Мякоть как подтаявший пломбир с клубнично-ананасовым вкусом.

Из-за гигантских размеров, местные авокадо больше напоминают кабачки.

В мелких продуктовых магазинах, которых полно на улицах Фуншала, можно найти ароматные ананасы с Азорских островов. Фермеры Азор и Мадейры на материк тем не менее практически ничего не поставляют. Все фрукты исключительно для внутреннего потребления.

Пробуй фрукты на рынке, а покупай их лучше в уличных палатках — цены там намного ниже.

Мадера

У тех, кто никогда не был на острове вечной весны, Мадейра ассоциируется с одноимённым креплёным вином — мадерой. Так же как настоящее шампанское может быть произведено только во французском регионе Шампань, мадерой, по правилам Евросоюза, могут называться лишь вина, произведённые на архипелаге Мадейра (острова Мадейра и Порту-Санту).

Мадера разных лет выдержки от производителя Blandy.

Мадеру держат в бочках от трех лет до плюс бесконечности.

За лучшими креплеными винами острова отправляйся к Blandy´s, H&H и Borges — негласным лидерам производства мадеры, где можно выбрать вино своего года рождения

Вернулась ли бы я на Мадейру снова? Да, и провела бы здесь месяц-другой после напряжённой работы в Москве. Островом, затерянным в Атлантике, можно наслаждаться только чередуя его с хаосом и драйвом больших мегаполисов, ведь что ни говори, но Мадейра — место для размеренного созерцательного отдыха. Так, чтобы с облаками, туманами и зелёными горными пиками.

Источник