блюда с артишоками консервированными в масле
Рецепты с консервированным артишоком
Лимонный сок добавленный в соус, придаст этому блюду свежий вкус и аромат.
Если для этого блюда вы используете свежие, а не консервированные артишоки, их необходимо отварить в подсоленной воде и очистить сердечки от листьев и волокон.
Подавайте этот легкий соус с хлебом питта, хлебными палочками или хрустящей итальянской лепешкой.
Чтобы придать пикантный вкус соусу «Бешамель», рекомендуем добавить в него мускатный орех и лавровый лист.
Сочетание нежного риса и слегка горьковатого вкуса артишоков, станет вкусной и приятной неожиданностью для ценителей ризотто. Для приготовления этого блюда можно использовать уже готовые консервированные артишоки.
К блюду с артишоками, рекомендуем добавить сельдерей. Он придаст блюду неповторимый аромат и приятное послевкусие.
Тунец можно заменить на обжаренные кусочки курицы или ветчину. Для аромата добавьте свежий базилик или чеснок.
Сытные тефтели на сковороде в соусе из консервированной фасоли
Запечённый картофель по-французски «анна»
Булгур восточный с тыквой в мультиварке
Ленивые голубцы с картошкой
Говядина в рукаве запеченная в духовке
Шашлык из свинины в маринаде из лука и лимонного сока
Гречка с курицей и грибами в нежном молочном соусе
Макароны с курицей в томатно-овощном соусе
® Владелец товарных знаков
SOCIÉTÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A. (Швейцария)
Расчетные данные пищевой ценности на основе пищевой ценности сырых ингредиентов носят информационный характер.
Реальные цифры могут отличаться в зависимости от используемых ингредиентов.
Спасибо за дополнительную информацию о вас! Мы сможем помогать готовить вам еще лучше
7 рецептов витаминных салатов от шеф-поваров
Артишок – это овощ. Для северных стран деликатес, а в тёплых широтах его выращивают и используют в пищу.
Выращивают артишоки в Испании, Италии и в США. В пищу употребляют невызревшие бутоны оливкового цвета, которые внешне схожи с чертополохом.
В Италии любят артишоки за их целебные качества. Они очищают кровь, успокаивают кашель, обладают антиоксидантными свойствами. В Азии из листьев и корней растения готовят тонизирующий чай.
В основном в пищу употребляют молодые артишоки. Их подают к столу в сыром или вареном виде, фаршированными мясом или морепродуктами, артишоки консервируют, маринуют и запекают на гриле. Хранятся «плоды» недолго, и быстро теряют аромат. Для сохранности соцветия сбрызгивают водой, оборачивают натуральным полотном и укладывают в нижний контейнер холодильника.
Описание приготовления:
Сегодня расскажу вам, как приготовить салат с артишоками консервированными. Подавайте его как самостоятельное блюдо, предварительно украсив веточками петрушки или любой другой свежей зелени по вашему вкусу. Розовый перец, входящий в заправку для данного салата, нельзя заменять на другие виды перца, так как розовый перец является не совсем перцем, это пряность, не имеющая ничего общего ни с одним перцем. Он не острый и имеет ни с чем не сравнимый, особенный аромат. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Овощи / Морепродукты / Креветки / Артишок Блюдо: Салаты Диета: Рецепты для похудения
Свойства Консервированных артишоков
Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества
Сколько стоит Консервированные артишоки ( средняя цена за 1 бан.)?
Москва и Московская обл.
Не для всех жителей наших широт «аристократическая колючка» или артишок считается знакомым, а тем более привычным продуктом питания. Хотя история использования человеком артишоков в пищу насчитывает тысячелетия, это безусловно полезное растение не заслужено обделено вниманием отечественных хозяек. Некоторые могут сказать, что артишоки не такой доступный товар на прилавках продовольственных магазинов.
Отчасти данное утверждение соответствует действительности, т.к. не круглый год в свободной продаже можно встретить свежие артишоки. Спешим исправить ситуацию и познакомить вас с не менее полезным и вкусным продуктом — консервированными артишоками. В настоящее время данный продукт пользуется все большей популярностью и спросом. Связано это прежде всего с витаминно-минеральным составом консервированных артишоков.
Кроме того продукт обладает отличительными вкусовыми и потребительскими характеристиками. К примеру, консервированные артишоки можно без труда приобрести в любое время года. Кроме того консервированные артишоки содержат достаточно большое количество витаминов, а также биологически активных веществ, природного происхождения. Артишоки знакомы человечеству с античных времен, когда древние греки, а затем и римляне стали культивировать, а также консервировать или мариновать артишоки.
Историки утверждают, что в Риме маринованные артишоки заготавливали в прок. Это говорит о большой популярности и ценности продукта для жителей античных цивилизаций. Артишок или Cynara относится к семейству Астровых и представляет собой многолетнее растение, родиной которого считают Средиземноморье и Канарские острова. В пищу употребляют еще нераскрывшиеся корзинки будущих соцветий растения, которое в цветущем виде имеет невероятное сходство с чертополохом.
Большинство новичков, которые только начали свои кулинарные эксперименты, предпочитают избегать артишок. Надо сказать, совершенно напрасно, т.к. этот овощ достаточно просто отварить и можно подавать к столу. Артишоки отлично сочетаются с овощными рагу и блюдами из риса. Часто артишоки используют в качестве гарнира к мясным блюдам. Кроме того артишоки считаются прекрасным компонентом для запеканок, овощных салатов или супов.
В Италии консервированные артишоки считаются непременным атрибутом некоторых видов пицц. Консервированные артишоки добавляют в первые, а также основные блюда. Существует достаточное количество рецептов, в которых задействованы консервированные или маринованные артишоки. Консервированные артишоки расфасовывают в стеклянные банки и консервируют с использованием уксуса и масла.
Калорийность консервированных артишоков находится на достаточно низком уровне, а витаминно-минеральный состав продукта может приятно удивить. Консервированные артишоки могут стать полезным, а главное вкусным продуктом питания, входящим в ваш ежедневный рацион питания.
Ингредиенты:
Количество порций: 2
Салат с консервированными артишоками и брынзой
Вместо брынзы подойдёт сыр фета или адыгейский.
Кожица у помидоров будет сниматься легче, если подержать их в кипятке.
Время приготовления – 30 минут. Выход блюда – 4 порции.
Ингредиенты:
Приготовление:
Как приготовить «Салат с артишоками консервированными»
Для начала, почистите яблоко от шкурки, нарежьте его небольшими дольками.
В подходящей миске или другой емкости соедините нарезанное яблоко, моцареллу, очищенные креветки, оливки и артишок.
Далее приготовьте маринад. Для этого смешайте розовый перец, горчицу, бальзамический уксус и оливковое масло. Посолите все это по вкусу, добавьте мелко нарубленный укроп, хорошенько вымешайте.
Заправьте приготовленным маринадом салат.
Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками
Чтобы приготовить салат с артишоками нужно за 1-2 суток замариновать их. Если у вас мало времени, используйте готовые маринованные плоды из магазина.
При отсутствии оливкового масла, можете использовать любое рафинированное.
Время приготовления без учёта маринования – 25 минут. Выход блюда – 4 порции.
Ингредиенты:
Для маринада:
Приготовление:
Пищевая ценность
Витамины
Макроэлементы
Постное меню: Салаты и советы от Куприна
Писатель Александр Куприн слыл в свои времена кутилой и повесой, не признающим рутины повседневной жизни. Говорят, понимал толк в еде, имел репутацию гурмана, как и многие русские литераторы, к слову.
В рассказе «На покое», действие которого происходит в «Убежище для престарелых немощных артистов имени Алексея Ниловича Овсянникова», один из героев вспоминает придуманный им рецепт салата:
Перед обедом Стаканыч готовил себе салат из свёклы, огурцов и прованского масла. Все эти припасы принёс ему Тихон, друживший со старым суфлёром. Лидин-Байдаров жадно следил за стряпнёй Стаканыча и разговаривал о том, какой он замечательный салат изобрёл в Екатеринбурге.
— Стоял я тогда в «Европейской», — говорил он, не отрывая глаз от рук суфлёра. — Повар, понимаешь, француз, шесть тысяч жалованья в год. Там ведь на Урале, когда наедут золотопромышленники, такие кутежи идут… миллионами пахнет! (…) Вот я этого француза и научил. Потом весь город нарочно ездил в гостиницу пробовать. Так и в меню стояло: салат а-ля Лидин-Байдаров».
Рецепт одноимённого салата, не требующий дополнительных пояснений:
Положить груздочков солёненьких, нарезать тоненько крымское яблоко и один помидорчик и накрошить туда головку лука, картофеля варёного, свёклы и огурчиков. Потом всё это, понимаешь, смешать, посолить, поперчить и полить уксусом с прованским маслом, а сверху чуть-чуть посыпать мелким сахаром».
Ну не гурман ли — так описать простые и постные ингредиенты, что слюнки текут от такого винегрета! А знаете ещё почему? Нюх у писателя был лучше собачьего, он различал не только ароматы, но и оттенки, за что при жизни был прозван «самым чутким носом России». И обнюхивал Куприн не только продукты, но и людей.
«Молодые девушки пахнут арбузом и молоком, а более пожилые — ладаном, полынью и ромашками».
Шеф-повар ресторана «Ветерок» компании Novikov Group Руслан Муталиев. Фото: Руслана Муталиева
Шеф-повар ресторана «Ветерок» компании Novikov Group Руслан Муталиев, который пахнет очагом, укропом и дуновением марта, представляет вам свой первый современный «Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов» из доступных и постных ингредиентов.
Ингредиенты:
Грибы (шампиньоны или вешенки) Картофель — 80 гр Огурец свежий — 43 г Огурец солёный — 40 г Квашеная капуста — 45 г Укроп — 20 г Ароматное масло — 20 г
Приготовление:
Салат из квашеной капусты, жареного картофеля и грибов. Фото: Руслана Муталиева
Личность писателя Куприна была ох как неоднозначна. Он пел в церковном хоре, но при этом был сильно пьющим. Работал на протяжении жизни рыбаком, шарманщиком, борцом, землемером, санитаром — и это лишь малая часть его профессий. Женат был дважды: на Марии Давыдовой, приёмной дочери издательницы журнала «Мир Божий», и второй раз — на Елизавете Гейнрих, племяннице писателя Мамина-Сибиряка. Запомнился многим читателям повестью о безответной любви «Гранатовый браслет», произведениями «Поединок» и «Яма» — для более интересующихся его творчеством, а всего написал столько, что только экранизаций его работ насчитывается не менее тридцати. Был лично знаком с Шаляпиным, Чеховым, Горьким и не только.
«Помню, лет пять тому назад мне пришлось с писателями Буниным и Фёдоровым приехать на один день на Иматру. Назад мы возвращались поздно ночью. Около одиннадцати часов поезд остановился на станции Антреа (в Финляндии — прим. ред.), и мы вышли закусить. Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. (…) Всё это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. (…) Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку (тридцать семь копеек). Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой».
Когда вдохновлённые и самой идеей, и столом писатели возвратились в вагон, где сидели такие же откушавшие с гостеприимного стола попутчики — «плутоватый взгляд, с набожностью на пятиалтынный, горячий патриотизм и презрение ко всему нерусскому», — услышали: — Вот дурачьё так дурачьё. Ведь этакие болваны, чёрт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов. (…) Мало их бьют, сукиных сынов! Одно слово — чухонцы. А другой подхватил, давясь от смеха: — А я… нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул. — Так их и надо (…)! Распустили анафем! Их надо во как держать!»
«Гастрономический финал». 1908 год.
Вздохнём и поедем дальше по вкусным произведениям автора, так как рубрика наша кулинарная, литературная и историческая, так что извиняйте, коли что не так, — я только цитирую.
Любил Куприн всю пищу — от экзотической до простецкой, — ибо был всеяден и благодарен, как многие люди творческих профессий и за хлеб насущный дай нам днесь, и за дары садов и огородов, и за все времена года. В романе «Юнкера» он описывает Красную площадь с масленичной ещё ярмаркой, но только постные её ряды, и забытые ныне студенческие традиции. Жаль, что не сохранились.
Истоптанный снег и плитки халвы казались одного цвета. Белые лоханки с мочёными яблоками, пересыпанными красной клюквой, стояли длинными рядами, и московский студент, купив холодное яблоко, демонстративно ел его, громко чавкая от молодечества и от озноба во рту. Есть мочёные яблоки на Масленой — это старый обряд московских студентов».
Ах, эти мочёные яблоки, вкус и моего детства, когда продавались на рынках в больших бочках или таскались из соседских погребов (да-да, я пахну ладаном, ромашкой и полынью). В ресторанах их не подают, да и дома не делают — нужна бочка, нужный сорт русских яблок, подвал и как минимум много энтузиазма. А вот рецептов из свежих фруктов на постный стол много — от салата а-ля Лидин-Байдаров, иже Куприна, до закусок и салатов.
А ещё в те времена водились артишоки и были вполне обыденной частью рациона, как яблоки или спаржа. Так что вторым салатом, который приготовит наш шеф-повар Руслан Муталиев, будет «Салат овощной с артишоками»:
Салат овощной с артишоками. Фото: Руслана Муталиева
Ингредиенты:
Артишоки в масле консервированные — 155 г или свежие — 1 шт Микс-салат из любых салатных листьев — 30 г Болгарский перец — 54 г Огурцы свежие — 55 г Редис — 30 г Петрушка и укроп — для украшения
Для заправки:
Свежий зелёный базилик — 20 г Свежий красный базилик — 20 г Свежая кинза — 20 г Свежий укроп — 20 г Петрушка — 20 г Свежий орегано — 20 г Свежий тархун — 20 г Оливковое масло — 200 г Чёрный перец горошком — 5 г Морская соль — 20 г
Приготовление:
Для этого салата можно использовать как свежие артишоки, так и готовые, консервированные. Если вы решите готовить салат из свежих артишоков, вам понадобится немного больше времени для приготовления.
Если артишоки молодые, то очищаем их только от верхних листьев. Если артишоки не сезонные, то очищаем их полностью, оставляя одну сердцевину. Помещаем очищенный артишок в вакуумный пакет, добавляем туда оливковое масло, кориандр, цедру лимона, соль и перец. Пакет запечатываем, ставим на водяную баню и готовим около часа. Следим, чтобы вода в кастрюле не закипала. Далее охлаждаем и произвольно нарезаем.
Приготовление заправки:
Свежую зелень, оливковое масло, чёрный перец, морскую соль помещаем в блендер на несколько секунд — до получения однородной массы. Получаем пасту, которая будет основой заправки для салата.
Болгарский перец нарезаем крупно, огурцы и редис режем кружочками или полукругом, смешиваем с микс-салатом и артишоками в масле. Заправляем, перемешиваем и украшаем зеленью.
Напоследок совет от писателя Куприна: «Нельзя оставить о себе хорошего впечатления, придя к женщине с пустыми руками». Вот накануне 8 марта, что всё-таки праздничный и выходной день в стране, хоть салатик ей принесите. Или сделайте вместе. Женщины любят, когда мужчины при них готовит, но только если понимая. Мы вас этому уже научили. Не подведите.
«Главное — не бойтесь вы, не бойтесь жизни: она весёлая, занятная, чудная штука, эта жизнь».
Как почистить артишоки
Следующий этап – это подготовка артишока и его очистка. Как почистить артишоки?
Как почистить артишоки
Как правильно почистить артишоки
Артишоки кладут в подсоленную воду и варят до готовности, примерно полчаса.
Это важно: артишок – растение, которое очень быстро окисляется. Поэтому важно не допустить его почернения, работайте только с использованием посуды из нержавеющей стали, а места срезов лучше сразу протереть свежим лимоном. Его же можно добавить в кипящую воду, в которой будет вариться овощ.
Лучше всего артишоки сочетаются с лимонными соусами, их можно также употреблять и в свежем, сыром виде. Для салатов обычно используют мелкие и некрупные корзиночки, нарезая листья бутона небольшими полосками. Крупные артишоки фаршируют, также средиземноморский полезный овощ можно мариновать, добавлять в другие блюда.
Капоната из баклажанов
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica
Ингредиенты. 250 г баклажанов, 3-4 стебля сельдерея, 1/2 средней луковицы, 4 веточки базилика, 1 ст.л. оливкового масла, 20 г вяленых оливок, 2 свежих помидора, 5-6 каперсов, 2 ст.л. томатной пасты.
Инструкция. Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте на оливковом масле до полуготовности. Туда же добавьте нарезанные кубиками стебель сельдерея, лук и базилик, обжарьте до готовности. Смешайте с томатной пастой.
Свежие помидоры очистите от кожицы, нарежьте мелким кубиком. Выложите на тарелку тушеные овощи, декорируйте блюдо вялеными оливками, каперсами, свежими томатами.
Тартар из свеклы с артишоками
Рецепт Юрия Манчука, шеф-повара кафе Charlie
Ингредиенты.1 средняя свекла, 40 г консервированных артишоков, 4-5 каперсов, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. крем-бальзамика, соль по вкусу, 2-3 шт. перца горошком, 5-6 шт. копченого миндаля, 1 ч.л. кедрового ореха, 1 ст.л. растительного масла, овощные чипсы для подачи.
Инструкция. Свеклу почистите, приправьте солью, перцем и запеките в духовке в течение часа при 180°С. Затем остудите и нарежьте на мелкие кубики.
Приготовьте из свеклы тар-тар: в глубокой миске смешайте нарезанную свеклу, оливковое масло, каперсы, крем-бальзамик, соль, перец горошек измельчите с помощью мельницы. Копченый миндаль измельчите в блендере до состояния крупной крошки. Добавьте к свекле.
Артишоки разрежьте на четвертинки, переложите их на сковороду, добавьте растительное масло и прогрейте минуту. Затем добавьте кедровые орехи и прогрейте на сковороде еще секунд 20-30.
На тарелку выложите овощные чипсы — в них сервировать получившийся тартар. Сверху украсьте артишоками и кедровыми орешками.
Артишок: выбор, подготовка и приготовление
Любое блюдо начинается с правильного выбора продуктов, и артишоки – совсем не исключение. Если вы никогда прежде их не покупали и не готовили, то у вас может появиться ряд вопросов – например, какие артишоки лучше выбрать, как они должны выглядеть и какую именно часть растения нужно готовить? Начнем с логичного – с выбора артишоков.
Есть некоторые детали, на которые вам стоит обратить свое внимание перед покупкой этого средиземноморского овоща:
Так как в пищу употребляют только нераскрывшееся соцветие – корзиночку артишока, то именно на нее и нужно обращать основное внимание. Если лепестки поврежденные, пожелтевшие или сухие, а стебель овоща имеет достаточно вялый вид, то скорее всего, артишоки уже успели испортиться и стали менее полезными, растеряли свои основные вкусовые качества.
Самым ценным в корзиночке артишока является донышко бутона, потому покупать следует исключительно свежие, буквально срезанные накануне, растения. Хранят артишоки так же, как цветы – помещают срезанными стеблями в емкость с водой. Только в таком случае овощ может сохраниться в нормальном виде.
Икра из крапивы
Рецепт Елены Никифоровой, шеф-повара ресторана «Шинок»
Ингредиенты: 1 крупная морковь, 2 средних луковицы, 1 средний болгарский перец, 100 г шпината, 1 кабачок среднего размера, 400 г молодой крапивы, 2 ч.л. растительного масла, соль по вкусу, 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. лимонного сока, 1 тост из белого хлеба, веточка кинзы.
Инструкция. Крапиву промойте, порубите и слегка припустите с небольшим количеством кипятка на разогретой сковороде, добавьте масло и обжарьте.
В отдельной сковороде морковь и лук почистите, мелко нарежьте и тушите под закрытой крышкой до полуготовности.
Добавьте болгарский перец, шпинат, кабачки и икру крапивы. Потушите минут 10, охладите и заправьте смесью из соли, сахара и лимонного сока. Полученную массу пробейте в блендере. Подавайте с тостом белого хлеба и кинзой.
Рецепты приготовления артишоков
Из растения делают салаты, десерты с фруктами, многослойные лазаньи, подают бутоны в качестве гарнира или самостоятельного блюда, сочетают с маслом и пряными травами. Ценители готовят из плодов крем-супы, фаршируют цветы сыром Пармезан, консервируют, вкусно отваривают на пару и подают с острыми или пряными соусами. Некоторые рецепты с фото шагов приготовления продукта помогут оценить тонкий вкус деликатеса.
Салат из артишоков
Как готовить артишоки для свежих салатов? Основных рецептов приготовления два: артишоки используют либо свежие и сырые, либо же отваренные (или маринованные). Для свежего салата подойдут небольшие и мясистые артишоки. Корзиночки очищают и промывают по описанной выше схеме, а затем нарезают на аккуратные полоски.
Салат из артишоков
Рецепт диетического салата из артишоков
Помидоры черри разрезают на четвертинки, добавляют целые листья рукколы, маринованные половинки артишоков и приправляют натертым сыром «пармезан», слегка сбрызгивая готовый салат сверху бальзамическим уксусом. Получается блюдо очень вкусным и легким, необычным на вкус.
Существует огромное количество рецептов и советов того, как приготовить артишоки. Многие кулинары добавляют артишоки в пасту, а также фаршируют корзиночки артишоков. Главное – не бояться экзотического вида этих растений и знать, как правильно его готовить. Не стесняйтесь проявлять фантазию на кухне, возможно, что вы сами сможете изобрести идеальный рецепт изысканного блюда с артишоками, порадуете своих родных необычным ужином. Артишоки – чудесный диетический, крайне богатый витаминами и микроэлементами продукт. И если вы никогда ранее их не покупали и не готовили, то начните с чего-то самого простого. Например, порадуйте себя на завтрак свежим салатом с артишоками.
Овощи «Турандот»
Рецепт Дмитрия Еремеева, шеф-повара ресторана «Турандот»
Ингредиенты: 1/2 небольшого красного сладкого перца, 1/4 небольшого кабачка, 5 початков мини-кукурузы, 1/4 моркови, 4-5 стручков свежей спаржи, 3-4 соцветия капусты брокколи, 4-5 листов зеленого салата, 5 стручков зеленого горошка, 1/3 кочана китайской капусты, 5-6 шт. каперсов, 5 орехов миндаля, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. сливочного масла, веточка кинзы, соль по вкусу.
Инструкция. Миндаль замочите в молоке на 10-20 минут. Мини-кукурузу и морковь нарежьте брусочком, стручковый горошек — шашками. Соедините овощи со спаржей, брокколи, листьями салата, ошпарьте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.
Смешайте в сковороде оливковое и сливочное масло, добавьте туда кабачок, болгарский перец, ошпаренные овощи и остальные ингредиенты.
Прогрейте в течение минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Готовое блюдо выложите в порционную тарелку, украсьте листьями кинзы и сбрызните оливковым маслом.
Как приготовить артишок
Корни и листья артишока готовятся минимально по времени, потому что обладают нежной капризной мякотью. Листья цветка нельзя ломать – только аккуратно снимать у основания (там самая вкусная часть). Горячий плод более тонкий по вкусу и аромату. Перед приготовлением следует отрезать верхушку на треть и срезать жесткие нижние лепестки, промыть водой и сбрызнуть лимонным соком. Варится овощ около 40 минут, степень готовности определяется по легкому отделению листьев.
После остывания удалите из центральной части лепестки и скрывающийся под ними ворсистый слой. Шеф-повара рекомендуют добавлять к сердцевине бальзамический уксус, тимьян, базилик и лимонный сок – это особенно вкусно. Листья отрывают, обмакивают в соус, мякоть лепестков протаскивают между зубами. Противопоказаниями для употребления артишоковых блюд становятся аллергия, патологии мочевого пузыря, гипотония.
Как едят артишоки
В пищу используется корень артишока и листья. У растения отмечают сладкий с металлическими нотками вкус. По консистенции продукт похож на сельдерей и спаржу, сердцевина – на баклажан (нежная, сочная, сладкая). При покупке нужно выбирать ярко-зеленый или фиолетовый артишок со свежими чешуйчатыми лепестками. Плод должен поскрипывать, но не быть слишком мягким. Сырые и консервированные бутоны добавляют в салат, отваривают и подают с соусами.
Растение артишок
Согласно принятому определению, артишок – это травянистое растение Carciofi из семейства Астровых родом из Азии, распространенный в культуре потребления Средиземноморья. В кулинарии употребляется молодой нераскрывшийся бутон сизо-фиолетового цветка, который напоминает чертополох из-за многослойной чешуи. Из 140 разновидностей растений в пищу можно использовать только 40 видов. Центром выращивания артишоков является Калифорния. На рынке встречаются круглые и вытянутые бутоны, разных оттенков, с шипами или без них. Иногда встречается бутон с корзинкой (на фото).
Полезные свойства
На 100 грамм плодов приходится всего 47 калорий. Это делает растения диетическим. Другие полезные свойства артишока: