бисквит в планетарном миксере подробный рецепт
КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ
И снова ОН — король всех бисквитов, основа — основ, начало — начал!
Продукты:
1. Яйца среднего размера, комнатной t! — 4 шт.
2. Сахар — 120 гр.
3. Мука — 90 гр.
4. Крахмал — 30 гр.
5. Разрыхлитель — 1 ч. ложка
6. Ванилин по желанию
Главная «задача» бисквитного теста — это хорошо взбитые яйца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука.
Как приготовить классический бисквит:
Кладем яйца в чашу миксера, слегка взбиваем.
Затем добавляем весь сахар и взбиваем яйца с сахаром (постепенно увеличивая обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуется светлая, воздушная масса, и линия от теста, оставленная на поверхности, не будет оставаться видимой несколько секунд (фото № 1).
*** Время взбивания яично — сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. Планетарный миксер взбивает 4 яйца за 4 минуты. Простой миксер — примерно за 10 минут. Так что не стоит ориентироваться на время взбивания, ориентируйтесь на правильную консистенцию («проба на ленту»).
Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Просеиваем мучную смесь (в 3 — 4 приема) в яично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движениями снизу — вверх замешиваем тесто.
*** Замешиваем тесто быстро, поскольку яичная масса неустойчива! При этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным — без комочков муки.
Бисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).
Если тесто замешано правильно, то оно хорошо сохраняет пышную структуру взбитых яиц (фото № 2).
Прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
Выпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.
** В первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит осядет.
После выпечки охлаждайте бисквит прямо в форме на решетке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту выстояться 8 – 10 часов.
Пропитайте бисквит любимым кремом. Рецепты кремов можно посмотреть здесь.
Идеальный рецепт классического бисквита: Пышный и Мягкий
Бисквит по этому рецепту получается пышным и мягким.
Ингредиенты:
✓ 4 яйца среднего размера, комнатной t!
✓ 1 ч ложка (без горки) разрыхлителя
✓ ванилин по желанию
Рецепт приготовления
Главная «задача» бисквитного теста — это хорошо взбитые яйца с сахаром, к которым в последний момент очень аккуратно подмешивается мука.
Кладем яйца в чашу миксера, слегка взбиваем.
Затем добавляем весь сахар и взбиваем яйца с сахаром (постепенно увеличивая обороты миксера) до тех пор, пока у нас не образуется светлая, воздушная масса, и линия от теста, оставленная на поверхности, не будет оставаться видимой несколько секунд.
*** Время взбивания яично — сахарной массы полностью зависит от мощности вашего миксера. Планетарный миксер взбивает 4 яйца за 4 минуты. Простой миксер — примерно за 10 минут.
Так что не стоит ориентироваться на время взбивания, ориентируйтесь на правильную консистенцию («проба на ленту»).
Смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель.
Просеиваем мучную смесь (в 3 — 4 приема) в яично-сахарную массу: аккуратно, складывающими движениями снизу — вверх замешиваем тесто.
*** Замешиваем тесто быстро, поскольку яичная масса неустойчива! При этом, нужно следить, чтобы тесто получилось однородным — без комочков муки.
Бисквитное тесто выливаем в форму выстеленную бумагой для выпечки (я выстилаю только дно формы, борта ничем не смазываю).
Если тесто замешано правильно, то оно хорошо сохраняет пышную структуру взбитых яиц.
Прокручиваем форму пару раз вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки).
Выпекаем бисквит сразу, в предварительно разогретой духовке в течение 40 – 50 минут до пробы на сухую палочку.
** В первые 30 минут дверцу духовки не открывайте, поскольку это может привести к тому, что бисквит осядет.
После выпечки охлаждайте бисквит прямо в форме на решетке (минут 20), а затем снимите форму и, если планируете готовить торт, то дайте бисквиту выстояться 8 – 10 часов.
Я пекла бисквит из данного количества ингредиентов в форме 18 см в диаметре, высота стенок 8 см. Если у вас нет формы с такими высокими стенками, то пеките бисквит в форме 20-22 см. в диаметре.
Духовки у всех разные. В моей духовке хорошо получаются бисквиты если я пеку их долго и при невысокой температуре.
Конкретно этот бисквит я пекла 50 минут при 140″С. Поэтому вам нужно самим выбрать нужную температуру/время выпечки для своей духовки.
Готовьте с любовью! И вкусных вам тортов!
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Рецепты: что можно приготовить с помощью планетарного миксера
Рецепты для планетарного миксера востребованы работниками кафе, ресторанов и других точек общепита. Профессиональное приготовление пищи, особенно кондитерских изделий, требует обработки больших объёмов разных продуктов. Не обойтись без современного высокопроизводительного кухонного помощника — планетарного миксера.
Прибор комплектуется тремя обязательными приспособлениями для взбивания и перемешивания: эллипсовидным венчиком, крюком для замеса теста и смешивающей лопастью (лопаткой), с помощью которых можно приготовить множество оригинальных блюд. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Картофельное пюре планетарным миксером
Это вкусное блюдо с простейшей технологией приготовления. Главная фишка — превратить варёный картофель в воздушную массу, что вручную удаётся далеко не всегда. Картофельное пюре, приготовленное планетарным миксером, отличается идеальной консистенцией: оно пышное, однородное и насыщено воздухом.
На полтора килограмма картофеля потребуется:
Сваренные до мягкости клубни помещают в чашу планетарного миксера и перемешивают с помощью насадки «лопатка» на первой скорости. Когда картофель измельчится, скорость переключают на вторую. Лопасть насадки захватывает комочки и перемещает их в центр чаши, где они полностью размягчаются. В процессе перемешивания добавляют горячее кипячёное молоко, сливочное масло и соль. Весь процесс приготовления картофельного пюре планетарным миксером занимает, как правило, не более трёх-четырех минут.
Рецепт хлеба в планетарном миксере
Изготовлением хлеба занимаются как большие предприятия — хлебокомбинаты, так и маленькие пекарни, а также точки общепита, которые часто используют эксклюзивные рецепты.
Замешивать большие объёмы теста вручную чрезвычайно трудозатратно, а с использованием профессионального кухонного оборудования проще.
Предлагаем простой рецепт хлеба в планетарном миксере. Для выпечки полутора килограммов хлеба потребуется:
Мёд и дрожжи разводят в 100 мл воды и дают постоять около десяти минут. В просеянную муку добавляют масло. Смесь перекладывают в чашу миксера и включают на невысокую скорость. Используют насадку крюк. В процессе замеса струйкой заливают оставшуюся воду. Время замеса 6–8 минут. Готовому тесту придают шарообразную форму, накрывают пищевой плёнкой и оставляют на час в тёплом месте для подъёма. Объём должен увеличиться в два раза. Затем тесто ещё вымешивают для удаления воздушных пузырьков, формируют изделия нужного размера и дают им подняться в течение 40–50 минут. Выпекают хлеб при температуре 200–220 градусов.
Бисквит с помощью планетарного миксера
Бисквитные торты и пирожные — лакомство, которое обожают дети и взрослые. Рецепт бисквита с использованием планетарного миксера достаточно прост, необходимо лишь соблюдать основные правила замеса теста.
Чтобы выпечь бисквит весом 400–450 граммов, потребуется:
Чаша миксера должна быть сухой и не иметь следов жира. Яйца комнатной температуры взбивают с сахаром при помощи насадки «венчик». Сначала включают миксер на низкие обороты, а когда белки смешаются с желтками, скорость делают максимальной и взбивают массу до пятикратного увеличения в объёме. Процесс занимает от шести до десяти минут. Затем постепенно вмешивают просеянную муку, орудуя деревянной или силиконовой лопаткой сверху вниз, очень осторожно, но быстро, иначе тесто осядет. Выпекают бисквит при температуре 170–180 градусов, не открывая дверцу духовки.
Мороженое
Мороженое — всеми любимый десерт, который можно приготовить самостоятельно. Самый простой и вкусный рецепт мороженого предполагает использование планетарного миксера.
Сливки охлаждают в морозильной камере, заливают в чашу миксера и начинают взбивать на медленных оборотах, используя венчик. Как только они начнут сгущаться, добавляют сгущёнку и ванилин и продолжают процесс взбивания ещё 5–6 минут. Затем чашу помещают в морозильную камеру, перемешивая мороженое вручную несколько раз в течение трёх часов, чтобы не образовались льдинки. После этого лакомство полностью готово.
Молочный коктейль в планетарном миксере
Приготовить восхитительный молочный коктейль в планетарном миксере по следующему рецепту. Потребуется:
Молоко доводят до кипения и остужают. Лёд измельчают при помощи блендера и помещают в чашу миксера. Туда же закладывают мороженое, сахарную пудру и добавляют стакан молока. Используя насадку венчик, смесь взбивают до однородности. Затем заливают остальное молоко и продолжают взбивать, пока масса не увеличится в несколько раз и не станет воздушной.
Похожие статьи
Виды миксеров: как выбрать идеальный
Миксеры бывают разные, но две самые главные категории — это ручные и стационарные. И те и другие нужны в пищевой промышленности.
Все, что нужно знать о профессиональном блендере
Как пользоваться прибором для профессионалов и что делает блендер, расскажем в этой статье.
Планетарный миксер: инструкция по применению
Инструкция планетарного миксера необходима каждому, кто приобрёл этот прибор, по праву считающийся чудом кухонного дизайна. Устройство, работающее в автономном режиме, серьёзно облегчает задачи сотрудников ресторанов и кафе, где замешиваются большие объёмы ингредиентов.
Шифоновый бисквит — ТОП-9 рецептов для торта с пошаговыми фото
Шифоновый бисквит — это уникальное кондитерское изделие с легкой, воздушной текстурой, нежным вкусом и восхитительным ароматом. Он отличается от классического бисквита тем, что готовится на растительном масле. Именно этот ингредиент придает выпечке особую мягкость и насыщенный вкус.
В данной подборке я раскрою все секреты шифонового бисквита и познакомлю с самыми лучшими, проверенными рецептами его приготовления. Это удивительное кондитерское изделие станет замечательной основой для торта, пирожных, кексов и других десертов.
Классический шифоновый бисквит
Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов шифонового бисквита. С его приготовлением сможет справится даже новичок. Этот бисквит получается очень пышным, высоким, мягким и чрезвычайно вкусным. Из него можно сделать роскошный праздничный торт, который вызовет огромный восторг у ваших гостей.
Рецепт шифонового бисквита от Полины Филимоновой
В этом видео профессиональный современный кондитер Полина Филимонова делится своим рецептом сказочного шифонового бисквита, который всегда получается высоким, воздушным и чрезвычайно вкусным.
Автор детально показывает все этапы приготовления теста, а также раскрывает секреты пышной выпечки. Благодаря этому рецепту, вы навсегда забудете о низких, кляклых и жестких бисквитах.
Ванильный шифоновый бисквит для торта
Этот шифоновый бисквит покорит вас своей нежнейшей текстурой и непревзойденным вкусом. Для его приготовления вам понадобятся самые доступные ингредиенты, которые всегда есть на каждой кухне. Шифоновый бисквит по этому рецепту получается очень сочным и воздушным. А легкие нотки ванили придают ему изысканный аромат.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 26 см, высотой 6-8 см)
Подготавливаем ингредиенты. Духовку включаем на 180 градусов.
В глубокую миску высыпаем муку, соль, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар и размешиваем венчиком.
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки добавляем в мучную смесь.
Вливаем воду и растительное масло.
Взбиваем массу миксером до однородного состояния.
В отдельную глубокую миску переливаем белки, добавляем к ним щепотку лимонной кислоты и взбиваем на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.
В тесто порционно вводим белковую массу, каждый раз перемешиваем до однородности.
Переливаем тесто в застеленную бумагой форму и ставим в разогретую духовку примерно на 1 час.
Готовый бисквит достаем из духовки и оставляем в форме до полного остывания.
Остывший бисквит готов к дальнейшему применению. Разрезаем его на коржи и можем смазывать кремом.
Шелковый бисквит
Это рецепт невероятно нежного, шелкового бисквита, который просто тает во рту. Он прекрасно сочетается с разными кремами, поэтому станет шикарной основой для любого торта. Шелковый бисквит также можно украсить ягодами, сахарной пудрой или любой глазурью и подавать как самостоятельный десерт. Такое лакомство станет идеальным дополнением к домашнему чаепитию.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 18 см, высотой 8-10 см)
Яйца разделяем на желтки и белки. Желтки выкладываем в глубокую миску.
Растительное масло и молоко вливаем к желткам.
Перемешиваем ингредиенты до однородности.
Муку и кукурузный крахмал просеиваем и добавляем в яичную смесь.
Перемешиваем массу до однородного состояния.
К белкам добавляем соль, несколько капель лимонного сока и начинаем взбивать. Постепенно всыпаем сахар.
Взбиваем белки до пышной, устойчивой пены.
В несколько приемов вводим белки в яичную смесь, каждый раз перемешиваем массу до однородности.
Переливаем тесто в форму и ставим в разогретую до 150 градусов духовку.
Выпекаем бисквит в течение 1 часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый бисквит достаем из формы после полного остывания.
Немного украшаем наш десерт и можем подавать его к столу.
Шоколадный шифоновый бисквит
Предлагаю вам шикарный рецепт шоколадного шифонового бисквита, который станет одним из ваших фаворитов. Ведь он обладает легкой пористой текстурой, насыщенным вкусом и волшебным ароматом. Его можно подавать в качестве отдельного десерта или разрезать на несколько коржей и сделать торт. Шоколадный бисквит прекрасно сочетается с заварными, творожными, сливочными кремами, любыми ягодами и фруктами.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 21 см, высотой 7-8 см)
Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
В глубокой миске смешиваем муку, какао и разрыхлитель.
В отдельную миску разбиваем яйца и начинаем взбивать их миксером. Постепенно добавляем сахар.
Взбиваем яйца до густой, пышной пены.
Вливаем молоко, растительное масло и хорошо все взбиваем до однородного состояния.
Муку с какао просеиваем и добавляем в яичную смесь.
Взбиваем массу до однородности.
Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто.
Выпекаем бисквит при температуре 160 градусов в течение 50 минут.
Остывший бисквит достаем из формы, разрезаем на нужное количество коржей и приступаем к сборке торта.
Шифоновый бисквит в мультиварке
А вы знали, что шикарный шифоновый бисквит можно приготовить в мультиварке? И у меня есть замечательный рецепт такой выпечки. Шифоновый бисквит в мультиварке получается воздушным, пористым и влажным. Он совсем не требует пропитки. Из него можно сделать вкуснейший торт к любому празднику.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 1 (для мультиварки с чашей объемом 3 л)
Яйца разделяем на желтки и белки.
К желткам вливаем молоко и растительное масло.
Взбиваем ингредиенты миксером до однородности.
Белки переливаем в глубокую миску и начинаем взбивать миксером.
Добавляем к белкам 20 г сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.
Муку с разрыхлителем просеиваем, добавляем в яичную смесь и перемешиваем.
В получившуюся массу добавляем взбитые белки.
Тщательно перемешиваем массу до однородности.
Переливаем тесто в чашу и закрываем мультиварку. Включаем режим «Выпечка» на 50 минут.
Готовый бисквит охлаждаем, разрезаем на 2-3 коржа и можем собирать торт.
Рецепт шифонового бисквита от Юлии Солл
Это рецепт шикарного шифонового бисквита от популярного современного кондитера Юлии Солл. Он получается высоким, ровным и пористым. Такой бисквит идеально подходит для приготовления больших праздничных тортов, пирожных и других десертов. Чтобы сделать его еще вкуснее и сочнее, автор рекомендует перед сборкой пропитывать коржи молоком или сиропом.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Порции: 1 (для двух форм диаметром 16 см)
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Аккуратно отделяем белки от желтков. Миска для белков должна быть сухой и чистой.
К желткам добавляем молоко, растительное масло и пробиваем блендером до однородного состояния.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до пышности.
Всыпаем сахар и продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.
Переливаем желтковую смесь в глубокую миску и добавляем к ней порционно и поочередно белки и просеянную через сито муку с разрыхлителем.
Каждый раз тщательно перемешиваем массу до однородности. На этом этапе можете добавить ванилин.
Готовое тесто переливаем в две формы и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут.
Чтобы проверить готовность кондитерского изделия, вставляем деревянную палочку в середину бисквита. Если она выходит сухой и чистой, можем выключать духовку.
Готовые бисквиты переворачиваем и ставим на решетку, примерно на 10 минут. Это необходимо для того, чтобы бисквит немного остыл и не осел.
Остывшие бисквиты вынимаем из форм, оборачиваем пищевой пленкой и ставим на 1-2 часа в холодильник, чтобы влага в них равномерно распределилась.
Достаем бисквиты из холодильника, разрезаем каждый на 2-3 части и можем собирать тортик.
Шифоновый бисквит Гарри Бейкера
Предлагаю вашему вниманию еще один замечательный рецепт шифонового бисквита от Гарри Бейкера, изобретателя этой удивительной выпечки. Этот рецепт многие годы был строго засекречен, а сейчас считается классикой. Шифоновый бисквит от Гарри Бейкера получается невероятно вкусным, сочным, нежным и воздушным, словно облако. Попробуйте приготовить его в домашних условиях. Результат вас приятно удивит.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Порции: 1 (для формы диаметром 24 см высотой 8-10 см)
К желткам добавляем 80 г сахара взбиваем миксером до пышной светлой массы.
Молоко смешиваем с растительным маслом.
Муку соединяем с разрыхлителем.
В яичную массу вливаем молочно-масляную смесь и хорошо перемешиваем.
В два приема добавляем муку, каждый раз перемешиваем массу до однородности.
К оставшемуся сахару всыпаем ванилин и перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на низкой скорости миксера.
Когда белки стали пышными, добавляем сахар с ванилином и продолжаем взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков.
В желтковую массу в несколько этапов вводим взбитые белки. Каждый раз все перемешиваем до однородности.
Готовое тесто переливаем в форму и выравниваем. Дно формы рекомендуем застелить пергаментом.
Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем тесто в течение 30-35 минут, до сухой деревянной палочки.
Готовому бисквиту даем хорошо остыть, а затем можем разрезать его на нужное количество коржей и собирать торт.
Воздушный шифоновый бисквит по рецепту Энди Шефа
Это рецепт знаменитого шифонового бисквита на раз, два, три от популярного кулинарного блогера Энди Шефа. Он готовится настолько элементарно просто, что вы будете удивлены. Шоколадный шифоновый бисквит получается очень воздушным, нежным и чрезвычайно ароматным. Из него получаются вкуснейшие торты.
Время приготовления: 2 часа 20 минут
В глубокую миску высыпаем сахар.
Добавляем к нему соль, соду, какао и муку. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты при помощи лопатки или венчика.
К получившейся смеси добавляем яйца, молоко, сливочное и растительное масла.
Тщательно перемешиваем массу до однородности.
В тесто вливаем винный уксус и еще раз все перемешиваем.
Переливаем шоколадное тесто в форму и ставим в разогретую до 155 духовку на 50-90 минут. По истечении 40 минут, проверяем бисквит деревянной палочкой на готовность каждые 5 минут. Она должна выходить абсолютно сухой.
Готовый бисквит хорошо остужаем. Затем можем украсить шоколадной глазурью, ягодами и подавать на праздничный стол. Или разрезать на коржи и сделать тортик.
Что такое шифоновый бисквит и чем он отличается от обычного
Легкий, пышный и сочный шифоновый бисквит пользуется огромной популярностью среди кондитеров. Он идеально сочетается с любыми кремами, из него получаются роскошные торты, вкуснейшие пирожные и много других замечательных десертов. В чем же особенность этого потрясающего кондитерского изделия?
В отличии от классического, который готовится из яиц, сахара и муки, в составе шифонового бисквита обязательно есть растительное масло. Этот продукт делает выпечку чрезвычайно нежной, мягкой и вкусной. Классический бисквит получается более плотным и сухим, а шифоновый — воздушным и влажным, благодаря чему, не требует дополнительной пропитки.
История шифонового бисквита
Это удивительное кондитерское изделие было изобретено еще вначале ХХ века Гарри Бейкером, страховым агентом из Лос-Анджелеса. Из-за жизненных обстоятельств ему пришлось сменить профессию. И так как Бейкер всегда был любителем домашней выпечки, он решил стать кондитером. В 1927 году он изобрел знаменитый шифоновый бисквит и тем самым осуществил настоящий переворот в кондитерском мире. Его оригинальный рецепт длительное время оставался засекреченным. Но к счастью, сейчас такой кондитерский шедевр может приготовить каждая хозяйка.
Советы приготовления идеального шифонового бисквита
Хочу поделится с вами несколькими полезными советами приготовления шикарного шифонового бисквита. Непременно воспользуйтесь ими и ваша выпечка всегда будет пышной, мягкой и невероятно вкусной.
Готовьте с удовольствием и любовью. И пусть ваши десерты всегда радуют родных и близких!