бисквит для оборачивания торта

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Японский хлопковый бисквит – нежнейший десерт, чем-то напоминающий «птичье молоко»: нежный, слегка влажный и пористый. Десерт этот в меру сладок, имеет ванильный вкус и приготовить его довольно просто. И сколько бы ни приготовили – съедается все до последней крошки, потому что устоять перед таким вкусом довольно сложно.

Иногда этот бисквит из-за необычно эластичной консистенции может использоваться в качестве альтернативы традиционной мастики – из него можно сделать обтяжку торта, вырезать фигурки и любые украшения для торта.

Любопытные факты и история создания

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.

Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!).
Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

Пошаговое приготовление:

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

Источник

Делаем гибкий бисквит и рисуем на нем

Гибкий бисквит, он же японский заварной бисквит — это прекрасный способ украсить торт. Основное его преимущество в том, что он очень гибкий в первые часы после приготовления. Что позволяет наворотить из него гениальный декор или обтянуть торт. Еще его можно разрисовать. И вам, в этом посте, я обязательно покажу как. Уметь рисовать для этого совсем не обязательно)

Конкретно это бисквит я делала для торта-медовика.

Мой торт-пенёк тоже был украшен заварным японским бисквитом

» data-medium-file=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg?w=300″ data-large-file=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg?w=685″ src=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg» alt=»» />

И многострадальный торт с профитролями я украшала им же

Про вкусовые качества бисквита умалчивать нет смысла) Он вкусный. Из него можно сделать и просто вкусный рулетик.

Как же его готовят, этот заварной бисквит? По сути, японский заварной бисквит — это заварное тесто, в которое вмешиваются взбитые с сахаром белки. Пост про заварное тесто уже был, мы с вами готовили профитроли. Но и тут я вам все подробно расскажу и покажу)

Сначала рисуем

Если вы не планируете украшать бисквит рисунками, просто спуститесь ниже до заголовка «Готовим бисквит»

Прежде чем готовить тесто для бисквита, нужно нарисовать нашу картиночку и поставить ее в холод. Тесто для бисквита выливают на застывшую картинку, во избежание ее размазывания.

Поэтому сначала готовим массу для рисования. Для ее приготовления нам понадобится:

Вместо цветных картинок вполне можно нарисовать шоколадные. Для этого нужно просто вместо половины муки в массу вмешать какао. Получим коричневую массу для рисования, которая вполне подойдет для надписей, цветов или абстрактных узоров, и рисуем ей на светлом бисквите.

Из этого количества ингредиентов получается довольно большое количество массы для рисования. Пчелок на 20-30, наверное) Поэтому, если не собираетесь намешивать много цветов, то можно взять в 2 раза меньше ингредиентов.

Все ингредиенты помещаем в тарелочку и смешиваем до однородности.

Делим готовую массу на части и окрашиваем красителями. Я пользуюсь водорастворимыми гелевыми.

У меня тут черная масса, желтая. И мне нужно совсем немного белого и коричневого, для того чтобы оживить пчелкины глазки.

Рисовать удобнее всего с помощью одноразовых кондитерских мешков. В них мы окрашенную массу и поместим. Белый и коричневый цвет я в мешочки складывать даже не стала, их можно будет нанести и зубочисткой прямо из тарелочки.

Как я уже писала, уметь рисовать не обязательно) У нас есть вот такая вот картинка:

Мы ее распечатываем или перерисовываем, а точнее переводим, на бумагу в нужном нам масштабе. Подкладываем картинку под силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги и рисуем нашей массой по нарисованному)

Силиконовым ковриком пользоваться удобнее. Во-первых, под ним картинка не скользит. Во-вторых, пергамент под бисквитом всегда немного сморщивается и эти же морщинки передадутся и бисквиту. А вот силиконовый коврик сделает бисквит идеально гладким. Но это вот уже нюансы. Потому что и морщинки в некоторых случаях будут смотреться органично.

Добавляем в глазки цвета с помощью коричневого и рисуем белки глаз и блики белым.

Нарисованное этой массой очень легко скорректировать стеком, мастихином или зубочисткой. Я, например, корректировала у пчелки пальчики. При начальном нанесении массы, они немного расплылись, вот я их и подправила.

Картинку отправляем в холодильник на полчасика. За счет сливочного масла в составе, она застынет и не размажется, когда мы нальем на нее бисквитное тесто.

Готовим бисквит

Для приготовления бисквита нам понадобится:

Из этого количества ингредиентов выйдет довольно большой по площади бисквит. Мне для того чтобы обернуть торт диаметром 16 сантиметров и высотой 10 сантиметров хватило половины порции теста.

1.В кастрюльку помещаем молоко, соль и сливочное масло и нагреваем их на среднем или медленном огне и доводим до растворения масла и кипения. Лучше, чтобы масло растаяло тогда же, когда и смесь закипит.

2. В кипящую смесь высыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаткой, не снимая с огня, до образования бархатистой пленочки на дне кастрюльки

3. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем заваренную массу минут 10. В остуженное тесто добавляем яйцо. В горячую смесь его добавлять нельзя — оно свернется и загустит нам тесто. Теперь нужно тесто тщательно перемешать. Быстрее всего это сделать блендером (венчиком на низких оборотах) или миксером (насадками «крюк»), но можно и вручную силиконовой или деревянной лопаткой.

По консистенции должно получиться примерно вот такое тесто. Фотография «не из той оперы», конечно. Но суть, я думаю ясна)

4. Яичные белки взбиваем до пены на низкой скорости. Затем добавляем сахар и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем белки мы до мягких пиков.

5. Взбитые с сахаром белки мы частями, аккуратно, лучше при помощи силиконовой лопаточки, вмешиваем в нашу заварную массу.

Достаем из холодильника наш застывший рисунок, помещаем на противень, выливаем на него тесто (если рисунка не было, то просто выливаем тесто на силиконовый коврик/пергамент) и максимально его разравниваем.

Я, как уже писала, использовала половину порции теста, поэтому получила довольно тонкий его слой, миллиметра 4, этого будет вполне достаточно для оборачивания торта.

Больше 7 миллиметров делать слой теста не советую. Иначе, пока пропекается вся толщина теста, лицевая сторона теста может слишком запечься и получатся подпалины.

Отправляем противень в духовку, заранее разогретую до 160 градусов минут на 10. Выпекать лучше на режиме «Верх» или на режиме «Верх-низ», но чуть выше середины духовки.

При выпекании важно соблюсти баланс. Допечь бисквит и при этом не пересушить, чтобы он не потерял эластичность. В некоторых случаях важно чтобы не было подпалин, тогда тесто важно максимально разровнять.

Вот он наш готовый бисквит.

Он очень хорошо отделяется как от пергамента, так и от силиконового коврика.

Разрезаем его на нужные нам полоски. Очень удобно резать такой бисквит ножом для пиццы. Мой торт-медовик как раз высотой 10 сантиметров, я собирала его при помощи ацетатной пленки именно такой высоты. По ней бисквит я и обрезала.

Как «приклеивать» японский бисквит?

На бисквитно-кремовый торт, на бортах которого достаточно крема осталось бисквит можно просто приложить. Он никуда не свалится с бортиков торта за счет крема. Советую только промазать перед наклейкой бисквита места рядом со стыками: остатками крема или растопленным шоколадом.

В случае бисквитного торта положение бисквита еще можно будет немного скорректировать, подвигать его туда-сюда, при необходимости

Если же торт муссовый, то на всю поверхность, та которая будет с изнанки, конечно, мы наносим растопленный шоколад и сразу аккуратно приклеиваем. На холодном муссовом торте шоколад почти моментально схватится. Тут переклеивать возможности уже не будет)

Как долго бисквит сохраняет гибкость?

Готовить его лучше сразу перед тем как будете украшать торт. Влага из бисквита довольно быстро испаряется, поэтому гибкость он теряет в течение 2-3 часов, примерно. Но я б столько ждать не стала, украсила б сразу тепленьким.

А вот украшать торт лучше в день подачи/отдачи. На муссовом торте бисквит может немного деформироваться, например как здесь:

Этот торт муссовый, он стоял в холодильнике ночь. Бисквит «приклеен» шоколадом, а шоколад как бы изолирует бисквит от влаги самого торта. Поэтому японский бисквит быстрее высохнет, а значит есть вероятность его деформации.

А вот за японский бисквит на бисквитном торте можно не переживать. Если торт достаточно влажный и приклеен бисквит не шоколадом, то бисквит не изменит свою форму.

Вроде все тонкости вам рассказала) Если вопросы у вас все-таки останутся, задавайте их в комментариях.

Источник

«Японский заварной бисквит» — не просто корж для торта, а король декора для десертов

Модное украшение тортов, создание рисунков и другого нарядного декора – вот, что такое, по сути, японский заварной бисквит. Этот корж не готовится, чтобы из него сделать торт. Основная роль бисквита в декоре. Правда, есть еще несколько направлений применения такого коржа. Но об этом я расскажу после того, как назову все преимущества японского бисквита, из-за которых я так люблю этот рецепт.

А исходя из всех преимуществ, можно увидеть, как применить корж:

Ну как не любить японский заварной бисквит. Вот я вам сейчас покажу, как приготовить корж, а вы сами убедитесь, что это – замечательный рецепт. И обязательно загляните сюда, когда я этот бисквит пущу в дело и оформлю с ним десерт!)

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото

Всех процессов приготовления бисквита очень мало. Да и каждый из них проходит в течении нескольких минут. Поэтому нужно подготовиться к приготовлению:

В подготовку входит и то, чтобы поставить на средний огонь сотейник с молоком. В молоко бросаем масло и периодически помешиваем содержимое сотейника.

Масло растворилось. А вот молоко должно очень хорошо прогреться, чтобы аж пар от него пошел. Но ни в коем случае молоко не кипятим.

Смешиваем с молоком просеянную муку. И возвращаем сотейник на огонь.

Держим тесто на огне, постоянно помешивая. Тесто должно сбиться в комочек, оно не должно быть жидким или полужидким. Мы снимаем с огня тесто только тогда, когда оно уплотнится и при помешивании стенки будут оставаться чистыми.

Снимаем сотейник с огня. Вводим в горячее тесто по одному желтку все 4 желтка, а потом вводим и целое яйцо. И тщательно все перемешиваем.

Тесто должно получиться однородным и не жидким!

Приступаем к работе с белками. Взбиваем их до появления пены. А потом добавляем сахар и продолжаем взбивать еще несколько минут.

У нас должна получиться меренга с мягкими пиками.

Тесто окрашиваем. Чтобы тесто окрасилось более ровно. Я беру 1-2 ложки взбитых белков (но это не обязательно).

Если вы хотите составить узор на бисквите, стоит разделить тесто на части. И каждую часть окрасить в свой цвет.

Перемешиваем тесто с белками. Делаем это аккуратно, плавными движениями.

На тесте сразу появляются пузыри, хоть ни соду, ни разрыхлитель теста мы не добавляем.

Выливаем тесто на подготовленный противень и разравниваем его в пласт не более 0,5см.

Выпекаем бисквит 8-10 минут. И сразу же достаем корж из печи.

Накрываем верх коржа пергаментом. И аккуратно приклеиваем бумагу. Мне в этом помогает слегка влажное полотенце. Я им распрямляю бумагу.

Снимаем пергамент с низу и с верху коржа. Вместе с бумагой снимается и верхняя корочки, оставляя открытыми поры бисквита.

Японский заварной бисквит готов. Даем ему остыть и можно применять корж для декора. Если вы не планируете сегодня оформлять выпечку, бисквит можно накрыть пленкой, свернуть в рулет и отправить в холодильник.

Источник

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит

Японский заварной бисквит — ещё один превосходный материал для декора ваших тортов! Мягкий, нежный, необычайно эластичный, он может выступить в качестве необычной альтернативы традиционной мастике для обтяжки. Из него также можно вырезать любые фигуры и украсить ими торт или пирожные. А кроме всего прочего, он — вкусный! Подробный пошаговый рецепт с фото!

Привет! С вами снова Tori Pteat — хозяйка этого сайта для кулинаров, кондитеров-любителей и профессионалов! И сегодня мы разберём с вами процесс приготовления японского заварного бисквита! Это очень классный материал для декора ваших тортов. Он быстро готовится, эластичный, вкусный, эффектный и может с успехом заменить мастику для обтяжки. Но не только, конечно! Из него можно вырезать какие-нибудь фигуры, сделать «ободок» по низу торта, всё, что подскажет вам фантазия!

Делать его очень просто, но, как и во всём, тут тоже есть подводные камешки. Какие? Я вам сейчас всё подробно расскажу и проиллюстрирую. Поехали!

Подготовим все ингредиенты!

Я неоднократно убеждалась в том, что отвешивать продукты заранее намного удобнее, чем метаться в процессе по кухне в поисках чего-нибудь срочно нужного. Поэтому давайте-ка всё сделаем загодя! В отдельную чашечку поместим 2 яйца 1 категории. В другую — сухую и чистую! — 3 белка от яиц 1 категории. Если яйца у вас другие — ориентируйтесь на граммы — должно быть от 100 до 110 г белка.

В кастрюльку поместим 90 г молока и 50 г сливочного масла 82,5%.

В отдельную сухую миску просеем 60 г муки. Добавим щепотку соли и перемешаем.

И ещё в одну мисочку — 60 г сахара.

Делаем тесто!

Ставим кастрюльку с молоком и маслом на плиту, на средний огонь, подогреваем, пока масло не растопится. Затем сразу же снимаем с огня и всыпаем муку.

Хорошо перемешиваем венчиком. И возвращаем на огонь.

Постоянно помешивая, варим до образования тоненькой плёночки на дне кастрюльки. У меня это занимает буквально пару минут.

Снимаем с оня и перекладываем массу в чистую миску.

Перемешиваем миксером, насадкой крюк. За это время тесто должно немного остыть, перестанет идти пар.

По одному добавляем яйца, тщательно перемешиваем.

Вот какая получается консистенция.

Добавляем краситель. У меня — водорастворимый гелевый.

Ещё раз всё хорошо перемешиваем.

Отдельно взбиваем наши белки с сахаром до того состояния, при котором они не выпадают из перевёрнутой миски. Как для классического бисквита.

По частям добавляем взбитые белки в заварную массу.

С помощью силиконовой лопатки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх вмешиваем белки. Как при замешивании теста для, опять же, классического бисквита. Вот что получается. Конечно же, сразу бледнеет цвет.

Но не страшно: на этом этапе мы можем его подкорректировать, добавив ещё красителя. Лучше здесь добавить, чем получить слишком ядрёный цвет, положив сразу чересчур много.

Выпекаем!

А теперь — очень важно! Перед тем, как вылить тесто на противень, проложите его качественной бумагой для выпечки и обязательно смажьте растительным маслом! Иначе вы ни за что и никогда не снимете ваш готовый японский заварной бисквит с противня или с бумаги! Проверено лично мной( Силиконовый или тефлоновый коврики использовать не пробовала, сразу говорю. Но, учитывая свой опыт, и их бы смазала) На всякий случай) У меня — противень размером 30×35. Бисквит получился толщиной 5-7 мм. Я пекла именно для «обтяжки», не слишком тонкий. Ориентируйтесь на эти данные, когда будете выпекать свой бисквит. Распределяем тесто по противню как можно более равномерно. Учитывая, что мы наносим его на растительное масло, это будет не так легко сделать, но… придётся! Поможет нам в этом, например, вот такой широкий шпатель для выравнивания тортов.

Сверху можно пройтись спатулой. В общем, все средства хороши! Главное — получить как можно более ровный слой теста!

Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут. Может быть, вашей духовке потребуется меньше времени! Сразу не открывайте дверцу! А вот через 10 минут можете проверить, как там ваш бисквит: ткнуть в серединку сухой лучиной или просто нажать пальцем. Если готов, лучина выйдет сухой, а поверхность будет нелипкой и пружинистой. Вынимаем бисквит и сразу же снимаем с противня! Кладём на стол или, как я, на влажное полотенце.

Даём остыть и аккуратно — бисквит хоть и эластичный, но нежный! — снимаем с пергамента. После растительного масла отходит очень хорошо! А вот если не смажете, считай, всё, зря старались! Придётся переделывать, точно вам говорю!

А вот и наш бисквит поближе) Видите, какой он? Пористый, губчатый, такой приятно резиновый) По текстуре, а не на вкус! На вкус он как раз-таки нежный и тающий!

Мне очень нравится, как эта пористость играет в сочетании с ярким зелёным цветом. Идеально подходит для тортиков садовой или лесной тематики. И даже чуть припечённые места смотрятся очень органично. Впрочем, их можно аккуратно снять тонким ножом, если идея и цвет у вас другие и даже мелкие подпалины «не в тему». Ну, или, как вариант, очень внимательно следить за духовкой. Я уже жаловалась вам на свою: если в середине пропечь до готовности, то по краям непременно перебор( Но в этот раз я очень довольна тем, как получилось!

А вот и тортик полностью! Для декора здесь использованы также бисквитный мох — ещё одна весьма популярная штука у современных кондитеров, мастичные элементы и фигурки из мастики.

Надеюсь, вам пригодится этот мастер-класс!

Пробуйте и делитесь своими экспериментами в комментариях, я буду очень рада! Пишите, если у вас есть вопросы, помогу чем смогу!)

Источник