бисквит без разрыхлителя и соды для торта
Пышный бисквит без соды и разрыхлителя, рецепт из 3-х ингредиентов
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом, нужно бережно отделить желтки от белков.
Делайте это предельно аккуратно.
К яичным белкам добавить щепотку соли (или лимонный сок).
Начинаем взбивать белки.
Белки взбиваем сперва на маленькой скорости, затем на максимальной, до тех пор, пока образуется пена.
После к ним нужно добавить желтки, снова взбиваем.
Добавить сахар и снова взбиваем.
К предварительно просеянной муке кладем ванилин и постепенно добавляем данную смесь к яичной массе. Дальше следует самая ответственная часть замес.
Размешивать нужно очень тщательно, чтобы не допустить образования комочков.
Вымешиваем очень аккуратно, но при этом быстро.
Долгий замес может повредить пузыри воздуха в белках.
От этого бисквит станет очень плотным и придать ему пышность станет невозможно.
Смазываем форму маслом и кладем в нее тесто, которое в будущем образует пышный бисквит.
Выпекаем в течение 20-25 минут при температуре 200 С.
Проверяем готовность: осторожно зубочисткой прокалываем бисквит.
Если он сухой, без следов жидкого теста значит, бисквит готов.
Достаем наш бисквит из духовки и немного остужаем в форме, после этого переворачиваем его на решетку.
Получается пышный бисквит для торта.
Обратите внимание, если дальше Вы собираетесь делать пропитку перед этим оставьте его на 8-10 часов. Кулинарного вдохновения и высоких, пышных бисквитов!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Небольшой секрет: выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться!
Калорийность бисквита: 258 кКал. Энергетическая ценность продукта Бисквит: Белки: 5.9 г. Жиры: 0.8 г. Углеводы: 56.3 г.
Пышный бисквит без соды и разрыхлителя, рецепт из 3-х ингредиентов
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Первым делом, нужно бережно отделить желтки от белков.
Делайте это предельно аккуратно.
К яичным белкам добавить щепотку соли (или лимонный сок).
Начинаем взбивать белки.
Белки взбиваем сперва на маленькой скорости, затем на максимальной, до тех пор, пока образуется пена.
После к ним нужно добавить желтки, снова взбиваем.
Добавить сахар и снова взбиваем.
К предварительно просеянной муке кладем ванилин и постепенно добавляем данную смесь к яичной массе. Дальше следует самая ответственная часть замес.
Размешивать нужно очень тщательно, чтобы не допустить образования комочков.
Вымешиваем очень аккуратно, но при этом быстро.
Долгий замес может повредить пузыри воздуха в белках.
От этого бисквит станет очень плотным и придать ему пышность станет невозможно.
Смазываем форму маслом и кладем в нее тесто, которое в будущем образует пышный бисквит.
Выпекаем в течение 20-25 минут при температуре 200 С.
Проверяем готовность: осторожно зубочисткой прокалываем бисквит.
Если он сухой, без следов жидкого теста значит, бисквит готов.
Достаем наш бисквит из духовки и немного остужаем в форме, после этого переворачиваем его на решетку.
Получается пышный бисквит для торта.
Обратите внимание, если дальше Вы собираетесь делать пропитку перед этим оставьте его на 8-10 часов. Кулинарного вдохновения и высоких, пышных бисквитов!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Небольшой секрет: выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться!
Калорийность бисквита: 258 кКал. Энергетическая ценность продукта Бисквит: Белки: 5.9 г. Жиры: 0.8 г. Углеводы: 56.3 г.
Бисквит «Великан» — поднимается выше крыши без соды и разрыхлителя, без единого горбика.
Каждый, кто берется за приготовление бисквита, полон наилучших ожиданий: что он получится мягким, воздушным и хорошо пропечется. Будьте уверены в том, что с правильным рецептомвсё так и будет, но и это не залог успеха. Даже с идеальными пропорциями бисквит может превратиться в вулкан — треснуть, вздуться и подняться неравномерно.
На вкус кривизна не повлияет, но дальнейшее сооружение торта из такого коржа становится проблематичным. Мы знаем пару лайфхаков, с помощью которых выпечка получится высокой и ровной, как на картинке.
Мы расскажем, как готовить бисквит, от начала до конца. И первое, что для этого необходимо, — универсальный рецепта теста. Особенность в том, что оно должно быть максимально насыщено кислородом.
Вам понадобится
Отделите желтки от белков и разотрите желтки со 100 г сахара и ванилином, затем тщательно взбейте массу венчиком — она должна увеличиться в объеме и побелеть.
Белки взбейте в сухой, чистой посуде, постепенно наращивая скорость. Когда белки начнут густеть, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать, пока пена не станет крепкой.
Треть белка добавьте к желткам и перемешайте лопаточкой. Затем тщательно просейте муку(лучше 2–3 раза) и добавьте к желтку с белком. Аккуратно замесите тесто, добавьте оставшиеся белки и снова всё перемешайте. Тесто готово!
Секрет № 1: температура для выпекания бисквита
Всё равно, какую форму вы используете — хитрость не в этом. И уж точно не в том, чтобы ставить бисквит в разогретую духовку. Эту ошибку очень легко допустить, и именно из-за неравномерного нагревания бисквит потом получается в буграх. Бытует миф, что за 10 минут, что тесто будет нагреваться в духовке, из него выйдет воздух. Хорошо, что это всего лишь миф.
Оптимальная температура выпекания — 170–180 градусов около 40–60 минут, в зависимости от духовки. Если вы используйте наш второй совет, время приготовления увеличится на 5–10 минут, но это небольшая цена за идеальный бисквит.
Лучший бисквит получится тогда, когда всё тесто будет пропекаться равномерно. И добиться этого можно лишь поставив бисквит в холодную духовку и накрыв его перфорированной фольгой. Если у вас фольга обычная, а не в дырочку, не страшно. C помощью иголки вы легко превратите ее в перфорированную.
Итак, залейте тесто в форму и накройте сверху фольгой, сделайте дырочки при необходимости и поставьте выпекаться.
Секрет № 3: терпение
Для многих никакой это не секрет, но уточнить всё же стоит: ни в коем случае не открывайте духовку при выпекании, а также не доставайте бисквит сразу! Это испортит любой корж, какой бы гений его ни готовил — он опадет, станет плотным. Как только бисквит будет готов, приоткройте духовку и оставьте так на 10 минут. Затем достаньте из духового шкафа, подождите еще 10 минут и только потом вытаскивайте из формы.
Кто-то советует оборачивать форму мокрым полотенцем и фольгой — это не помогает. Кто-то грешит на соду и разрыхлитель, ведь они совершенно не нужны для хорошего бисквита. Если вы неуверены в своих силах, лучше добавить разрыхлитель — он не так заметен.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
На торты готовлю бисквит без разрыхлителя и соды. Так он получается пышным и не проваливается. Делюсь рецептом
Сегодня хочу Вам рассказать, как я готовлю бисквит для тортов без разрыхлителя и соды. При этом он получается пышным, не проваливается в центре и очень вкусный. Для меня это идеальный бисквит.
Яйца высшей категории – 5 шт
Яйца разделяю на белки и желтки
Сначала подготавливаю форму: на дно выстилаю фольгу. Я готовлю в форме диаметром 18,5 см. – она прекрасно подходит для бисквита из 5 яиц. Я на каждое яйцо использую 30 гр. сахара и столько же муки, поэтому если форма больше и нужно увеличить количество яиц, пропорции просто высчитать. Яйца разделяю на белки и желтки. Добавляю к белкам щепотку соли и взбиваю миксером сначала на медленных оборотах, а потом постепенно их увеличивая.
Когда появилась пенка, начинаю постепенно вводить сахар, постоянно взбивая белки. Продолжаю взбивать до образования крепких устойчивых пиков. Такие белки не падают с ложки и не вываливаются из миски, если её перевернуть. Чтобы белки отлично взбились венчик и ёмкость должны быть идеально чистыми и обезжиренными, а также в белки не должно попасть ни капли желтка.
Теперь ввожу по одному желтку и взбиваю. На это уходит около 3х минут. Теперь частями просеиваю муку в получившееся тесто. Ввожу муку лопаткой потрясывающими движениями снизу-вверх. Делать всё нужно аккуратно, чтобы масса осталась воздушной. Слишком долго мешать не надо. Духовку прогреваю до 160 градусов.
Перекладываю тесто в форму, которую я ничем не смазываю. Так тесто будет лучше подниматься. Несколько раз ударяю форму об стол и три раза прокручиваю вокруг оси, чтобы разошлись пустоты. Отправляю в духовку на 40 минут. Открывать духовку в течении этого времени нельзя! При остывании бисквит слегка опустится.
После духовки он у меня остывает 15 минут и потом я прохожусь по краю силиконовой лопаткой, чтобы изъять бисквит из формы. Аккуратно снимаю фольгу и снимаю форму. Теперь перекладываю бисквит на решётку и даю ему полностью остыть. После запаковываю бисквит в пищевую плёнку и отправляю в холодильник на 8-10 часов для того, чтобы он хорошо нарезался и не крошился.
Как приготовить пышный бисквит без разрыхлителя, чтобы он не осел
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Бисквитный торт любят многие, а вот приготовить пышные коржи для него, которые бы не опадали, получается не у всех. Но эта беда поправима. Можно без проблем испечь классический пышный бисквит, не добавляя в тесто разрыхлитель.
Чтобы получился бисквит в диаметре двадцать сантиметров, понадобится: 4 яйца, 100 граммов муки, 150 граммов сахара.
Для приготовления, прежде всего следует подготовить форму. Это может быть любая, имеющаяся в доме разъемная специальная форма. Подойдет и кольцо, предназначенное для выпечки. В первом случае на дно укладывается пергамент, а во втором – кольцо в нижней части оборачивается фольгой.
1. Как правильно готовить тесто для бисквита
В разные емкости, подойдут обычные миски, отделяем желтки от белков, главное, чтобы в белках не оказалось ни капли желтка. В миску с желтками высыпаем половину порции сахара, после чего смесь тщательно растираем. Делать это можно вручную или воспользовавшись блендером. Тут уж как удобно. Эту смесь ставим отдельно и принимаемся за белки. Их необходимо взбить. При этом, важно, чтобы рабочая часть миксера (лопасти) была сухой и не жирной.
Процесс взбивания осуществляется на среднем скоростном режиме. Пена должна быть в итоге пышной. И вот на этом этапе потихонечку добавляем сахар в несколько приемов, но взбивать белки не прекращаем. После того, как весь сахар окажется в белках, взбивать их и дальше продолжаем. Масса должна получиться мягкой и не рыхлой, а если емкость с ней перевернуть, то взбитые белки не должны оттуда вываливаться. Следует отметить, что именно взбитые белки в данном случае выступают заменителем разрыхлителя. При условии, что они хорошо и правильно взбиты, добавлять еще и разрыхлитель в тесто необходимости нет.
После того, как все готово, отделяем 1/3 часть белков и добавляем ее в желтки. Перемешиваем содержимое и добавляем муку, обязательно просеянную, так как этот фактор на пышность и воздушность готового продукта тоже влияет, и опять тщательно перемешиваем. Полученную массу перекладываем в емкость с оставшимися взбитыми белками и аккуратными движениями по направлению снизу вверх все это смешиваем. Процесс смешивания затягивать не стоит, главное соединить ингредиенты.
Тесто для бисквита готово. Осталось переложить его в форму и испечь. По бокам форму смазывать маслом не нужно, чтобы бисквит не приставал к ним. Дело в том, что в духовке объем теста увеличивается. В связи с этим и форма заполняется не полностью, а на 50 процентов или на 2/3 общей высоты.
2. Процесс приготовления
Еще один ответственный шаг – выпекание. Духовка должна быть разогрета заранее до 165-170 градусов, а нагрев должен быть одинаковый сверху и снизу. Форму с тестом ставим внутрь приблизительно на пятьдесят минут.
Если выпекать в режиме конвекции, то температуру следует ставить на 10-20 градусов меньше и первый раз наблюдать за процессом и корректировать его, чтобы найти оптимальный вариант. После того, как бисквит уже будет готов, духовка отключается, но не открывается. Доставать выпечку требуется не раньше, чем через десять минут.
После извлечения из духовки бисквит необходимо освободить от формы, пройдясь по краям ножом. Получаем идеально пышный, высокий и очень вкусный продукт. После этого бисквит остывает и заворачивается в обычную пищевую пленку на восемь-двенадцать часов. Дальше его уже можно делить на коржи.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми: