бастурма на коньяке рецепт
Домашняя бастурма из говядины, свинины, курицы — рецепты с фото
Даже на звук это вкусное слово: бастурма! Оно называет известное и многими излюбленное блюдо восточной кухни, а представляет из себя вяленое мясо, для приготовления которого применяются по определенной рецептуре специи и ароматические травы. Правильно приготовленная бастурма — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.
Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует больше. Самый сложный этап его приготовления — время (2-4 недели), немножко терпения и скрупулезности.
Приготовление такого мясного продукта сводится к правильной засолке и вялению. Лучше для домашней бастурмы выбрать мясо молодого животного. Гурманы считают, что предпочтительнее говядина, но и все другие виды мяса, в том числе и курица, могут быть отлично приготовлены как домашняя бастурма.
В букет специй и трав включены красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, чабер, кориандр и паприка. Их следует поместить в глубокую миску, добавить воды, по желанию немного коньяка или вина, и растереть, добавив немного воды до пастообразной массы. В этой похожей по густоте на сметану смеси обвалять посоленные куски мяса и подвергнуть их завяливанию в продолжение 2-3 недель.
Продукты и посуда для приготовления бастурмы
Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.
Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.
Домашний рецепт бастурмы
Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.
По домашнему рецепту бастурму готовить так:
Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.
Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.
По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.
После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.
Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.
Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.
Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.
Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.
Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.
Рецепт домашней бастурмы с коньяком
Это еще один вариант бастурмы домашнего приготовления, требующий достаточно длительного времени приготовления, к которому подойдут любые специи, а главная его особенность — с участием коньяка.
По коньячному рецепту домашнюю бастурму готовить так:
Армянский рецепт домашней бастурмы
Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.
По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:
Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.
Кавказский рецепт бастурмы из говядины
Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.
По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:
Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.
Куриная бастурма в домашних условиях
Из курятины бастурма — необычно, против классических правил, но вполне приемлемо. Готовить такую бастурму можно по любому рецепту, даже в авторском решении. Некоторым она нравится даже больше, чем из говядины, — говорят, что нежнее, при всех общих достоинствах бастурмы как таковой.
Домашнюю бастурму из курятины по современному рецепту готовить так:
Рецепт домашней бастурмы из свинины
Свинина такое вкусное мясо, что и бастурма из него мало, чем уступит говяжьей. Дело здесь, скорее всего, в предпочтении.
Домашнюю бастурму из свинины по современному рецепту готовить так:
Секреты приготовления домашней бастурмы
Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.
Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.
Бастурма на коньяке
— 1 кг говяжьей вырезки
— 3 ст. ложки хмели-сунели
— 5 ст. ложки паприки
— 1 ст. ложка красного горького перца
— 1 ст. ложка молотого кориандра
— 1 ст. ложка молотого чёрного перца
Бастурма из свинины
Особенно приготовленная своими руками 🙂
Рецепт очень прост 🙂 Промыл килограмм свинины.
Засыпал солью с горкой. Ну и добавил нитритной соли, так, на всякий случай. Ставим в холодильник дня на три.
Раз в день необходимо сливать мясной сок.
Спустя три дня мясо просолилось и его надо хорошенько промыть.
Замешиваем приправы с вишневым соком до состояния густой сметаны.
Обильненько обмазываем мясо. Подвешиваем сушиться, я повесил на кухне возле окна, над батареей.
Спустя неделю можно дегустировать 🙂
Есть оливки с вяленым мясом я научился в одном местном баре, чрезвычайно рекомендую, под пиво заходит просто шикарно 😉
Домашняя куриная бастурма. Рецепт идеальной закуски для ленивых гурманов
Как показала практика, приготовить бастурму в домашних условиях может любой лентяй, бесконечно далёкий от кулинарии – даже я! Вкусно, не хлопотно и бюджетно, потому как из куриного филе. Опять же, куриная бастурма на поверку оказалась ничуть не хуже своих оригинальных сородичей с многовековой историей. Собрав воедино все эти факты, я решил поделиться рецептом этой самой бастурмы из курицы с остальными гурманами, не любящими проводить много времени на кухне.
Краткая историческая справка
Бастурмой принято считать вяленое, насыщенное душистыми ароматами специй мясо, обладающее массой преимуществ. Родом сей деликатес из Османской империи и прочих восточных краёв, а название его переводится с тюркского «басдирма» примерно как «прессованное мясо».
Считается, что первые кулинары готовили бастурму вполне нехитрым образом: щедро обмакивали куски конины в соль, заворачивали в тканевые мешки и цепляли по обе стороны седла, где они во время скачки придавливались ногами всадника. Позже к соли стали добавлять другие специи, что сделало продукт ещё более вкусным и увеличило срок хранения.
Таким образом, даже самодельная куриная бастурма – это не только вкусно, но и практично, ведь её можно брать с собой в турпоходы, на рыбалку и в прочие подобные мероприятия. Ну, а сейчас приступим непосредственно к делу.
Подготовительный этап приготовления бастурмы в домашних условиях
На старте нам потребуются:
— Свежее куриное филе – я обычно беру 1,5-2 килограмма
— Соль (морская или обычная, главное, не йодированная!): примерно 5-7 ст. ложек
— Чеснок свежий (10-15 зубчиков). Если не любите, можно обойтись и без
— Чаман измельчённый сушеный: 1 столовая ложка. Это такая белая специя, незаменимая при готовке бастурмы и прочих мясных продуктов. Также считается опциональной, но поверьте – с чаманом вкус просто божественен, да и вообще в хозяйстве пригодится. Ищите на рынке в лавках со специями.
— Чёрный и острый красный молотый перец: по 1 столовой ложке
— Паприка молотая: 4-5 ст. ложек
— Сахар: 2 столовые ложки
— Коньяк или водка: 100 миллилитров. Для настроения можно столько же в себя.
Сразу же уточню, что поскольку я тот ещё «мастер-шеф», то никогда не заморачиваюсь точными пропорциями всего перечисленного, а сыплю всё «на глаз». Поверьте, испортить нашу бастурму довольно сложно!
Собственно, рецепт смеси специй для домашней куриной бастурмы вы получили – осталось смешать всё это (кроме паприки и чеснока) воедино в любой удобной ёмкости до образования пастообразной субстанции, вкусно пахнущей пряностями и коньяком.
Дальнейшие действия по приготовлению бастурмы из куриных грудок не менее просты и незатейливы. Куриное филе хорошенько моем, избавляем от всего лишнего вроде всяких плёнок и кусочков жира, после чего промокаем бумажным полотенцем. Затем тщательно натираем мясо (именно натираем, а не ласково обмазываем!) получившейся кашицей, складываем в контейнер и придавливаем сверху чем-то увесистым.
Всё это счастье отправляется в холодильник не менее чем на сутки. Можно и на 2-3 – лучше пропитается. По истечении указанного времени маринованную «полубастурму» необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой – не жалейте смываемых специй, они уже отдали всё что должны были.
К тому же на этом этапе главной их задачей было высушивание мяса, в связи с чем проделывать всё это можно и при участии одной лишь соли.
Промытое и подсушенное мясо заново натираем чёрным/красным перцем, паприкой и давленным чесноком. Заворачиваем каждый кусочек отдельно в марлю или тонкое полотенце и укладываем в прохладное место на несколько суток. Затем разматываем и вывешиваем в сухом хорошо проветриваемом помещении на срок от недели и до «пока не истечёте слюнями и не снимите».
Чем дольше сушите, тем жёстче будет бастурма.
Знаю, что некоторые пропускают предпоследний этап с холодильником, а сразу же развешивают бастурму прямо в марле – так, кстати, и мухи всякие не доберутся.
Собственно, вот и всё – снимаем, нарезаем, уминаем. Приятного аппетита! В комментариях жду ваши варианты рецептов.
Рецепт бастурмы из свинины
Изысканный деликатес, который умеет готовить не каждая хозяйка. Это очень древний рецепт, которому больше нескольких сотен лет. Известно, что это было основной едой кочевников. На данный момент процесс приготовления деликатеса на производствах немного упрощен и ускорен. Но это не делает его менее вкусным. Лучшие рецепты бастурмы из свинины в домашних условиях описаны ниже.
Из вырезки
Приготовление этой закуски занимает некоторое время, но результат превзойдет все ожидания. Настоящие гурманы обязательно оценят этот сыровяленый деликатес и будут возвращаться к его приготовлению снова и снова. Пошаговый рецепт приготовления бастурмы из свинины описан ниже.
Совет: маринад следует разбавлять водой до консистенции сметаны.
Копченая
Ароматная, вкусная бастурма с пикантным копченым вкусом. Обязательно приготовьте эту закуску для своих близких в домашних условиях по этому пошаговому рецепту.
Подготовка: 1 час
Количество персон: 10
Совет: мясо для деликатеса следует выбирать не жирное.
Прессованная
Вкусное вяленое мясо свинины с потрясающим ароматом. Можно употреблять в качестве основной закуски или для бутербродов. Не отказывайте в себе в кулинарном наслаждении, приготовьте бастурму по этому простому рецепту.
Подготовка: 3 дня
Количество персон: 5
Совет: помещение для сушки должно периодически проветриваться.
В дегидраторе
Этот способ приготовления бастурмы из свинины не подводил еще никогда. Мясо получается именно таким, как надо. И получается очень быстро при использовании дегидратора. Вяленое, ароматное, вкусное. Попробуйте сделать этот деликатес однажды, вы будете повторять еще много раз.
Подготовка: 3 дня
Количество персон: 5
Совет: количество специй можно изменить в зависимости от вкусовых предпочтений.
В коньяке
Коньяк делает мясо более мягким, сочным. Придает вкусу пикантную нотку. Этот рецепт еще называют бастурма по армянски. Такое вяленое мясо обязательно придется по вкусу вам и вашим близким. Единственный его недостаток — съедается очень быстро.
Подготовка: 30 минут
Количество персон: 5
Совет: кусочки мяса, залитые коньяком, следует переворачивать каждые 12 часов. Для более быстрого приготовления мяса.
С солью
Соль (нитритная) обладает свойствами, которые снижают патогенное воздействие микроорганизмов на мясо. Именно поэтому с древних времен мясо и рыбу сушили в большом количестве соли. Простой рецепт приготовления бастурмы из свинины должен быть в копилке у каждой хозяйки.
Подготовка: 30 минут
Количество персон: 5
Совет: готовый деликатес следует завернуть в пергаментную бумагу, хранить в сухом месте.
Домашняя бастурма из говядины, свинины, курицы — рецепты с фото
Даже на звук это вкусное слово: бастурма! Оно называет известное и многими излюбленное блюдо восточной кухни, а представляет из себя вяленое мясо, для приготовления которого применяются по определенной рецептуре специи и ароматические травы. Правильно приготовленная бастурма — это мясной деликатес, происхождение которого приписывают и армянской и турецкой кухне.
Купить такой продукт можно в магазинах, но домашняя бастурма достанется вам дешевле, а по вкусу, возможно, порадует больше. Самый сложный этап его приготовления — время (2-4 недели), немножко терпения и скрупулезности.
Приготовление такого мясного продукта сводится к правильной засолке и вялению. Лучше для домашней бастурмы выбрать мясо молодого животного. Гурманы считают, что предпочтительнее говядина, но и все другие виды мяса, в том числе и курица, могут быть отлично приготовлены как домашняя бастурма.
В букет специй и трав включены красный молотый перец, чеснок, хмели-сунели, чабер, кориандр и паприка. Их следует поместить в глубокую миску, добавить воды, по желанию немного коньяка или вина, и растереть, добавив немного воды до пастообразной массы. В этой похожей по густоте на сметану смеси обвалять посоленные куски мяса и подвергнуть их завяливанию в продолжение 2-3 недель.
Продукты и посуда для приготовления бастурмы
Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.
Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.
Домашний рецепт бастурмы
Лучше всего это делать из толстых кусков говядины, и все этапные процессы (засолка и вяление) должны пройти в прохладном месте (погреб, ледник) или в холодильнике. Дело небыстрое, но результат того стоит.
• сахарный песок — 2 чайных ложки;
• лавровый лист, истертый в порошок;
• молотый перец чили;
По домашнему рецепту бастурму готовить так:
Подготовить говяжью вырезку, промыв, убрав лишнее и обсушив бумажным полотенцем. Мясо порезать подходящими порциями.
Всыпать в отдельную глубокую емкость сахарный песок, крупную морскую соль, смешать их и обвалять куски говядины, которые, завернув в марлю, оставить на 6 часов в сухой емкости при комнатной температуре на 6 часов.
По прошествии этого времени поместить соленую говядину в холодильник на 12 часов. По прошествии указанного времени мясо в марле перевернуть и оставить еще на 12 часов.
После 24 часов пребывания в холодильнике мясо промыть и обсушить бумажным полотенцем, оставив досушиваться при комнатной температуре.
Слегка подсушенную говядину обернуть чистой сухой марлей и туго перевязать прочной нитью. Поместить в таком виде под груз на одни сутки.
Измельчить через чесночную давилку чеснок и смешать его со всеми указанными сухими ингредиентами, добавив такое количество воды, чтобы получилась сметанообразная смесь, которой бы хватило на все засоленные куски мяса.
Обваляв в получившейся смеси мясо, оставить его открытым при комнатной температуре на 3 часа.
Еще дважды повторить такую же обвалку, а после последней подвесить на крючки обработанные куски мяса и вялить их на сквозняке, исключив контакт с пылью и насекомыми.
Через указанное время вяления домашняя бастурма будет очень вкусной и готовой к применению в виде холодной закуски.
Рецепт домашней бастурмы с коньяком
Это еще один вариант бастурмы домашнего приготовления, требующий достаточно длительного времени приготовления, к которому подойдут любые специи, а главная его особенность — с участием коньяка.
• мясо — 1,5 килограмма;
• приправы — по предпочтению;
По коньячному рецепту домашнюю бастурму готовить так:
• Подготовленный кусок мяса вымыть, дать стечь воде, обсушить бумажным полотенцем, на разделочной доске сделать надрезы ножом и натереть солью так, чтобы она попала и в надрезы.
• Поместить в соответствующем контейнере засоленное мясо на двое суток в холодильник.
• Через двое суток мясо извлечь, обернуть сухой марлей и положить под гнет на двое суток.
• По прошествии этого времени мясо вялить в течение одной недели.
• Через неделю, подготовив из выбранных приправ, включая чаман (пажитник), с вином или коньяком сметанообразную пряную пасту, обвалять мясо, поместить в контейнер и мариновать его в течение недели в холодном месте.
• По прошествии указанного срока мясо извлечь из маринада, обмотать марлей и подвесить для просушивания на 1 неделю в прохладном и проветриваемом месте до готовности.
Армянский рецепт домашней бастурмы
Готовится такая бастурма по классическим правилам, но есть и свои тонкости ее безупречного приготовления.
• красный молотый перец;
По армянскому рецепту домашнюю бастурму готовить так:
• Промытое и обсушенное мясное филе нарезать кусками шестисантиметровой толщины, в длину — 30 сантиметров и 10 сантиметров в ширину.
• В большую плоскую емкость разложить рядами нарезанные куски мяса и равномерно посыпать солью. Перемешать и положить снова рядами.
• Накрыв чистой марлей посоленное мясо, оставить его в прохладном месте на 3 дня с тем, чтобы по прошествии этого срока перевернуть солящиеся куски мяса на другую сторону, вновь накрыть марлей и выдержать еще три дня.
• В указанный срок куски мяса промыть, дать стечь воде и просушиться в открытом виде.
• Расстелить на столе чистую натуральную ткань, на которую ровными рядами разложить обсушенные куски соленого мяса. Ткань стянуть компактно и завязать.
• Завязанное в ткань мясо положить на доску, а сверху разместить гнет на 6 часов, по прошествии которых ткань заменить на сухую и чистую, оставив под гнетом еще на 2 часа.
• После подсушивания в ткани под гнетом куски мяса, разместив на крючки и подвесив, сушить в течение 12 часов на воздухе, исключив контакт с насекомыми и пылью.
• К моменту окончания просушки на воздухе приготовить смесь из измельченного чеснока, толченых семян тмина, порошка красного перца с добавлением небольшого количества воды, чтобы консистенция ее была подобна жидкой сметане.
• Обсушенные куски мяса обвалять в этой смеси, уложить рядами в подходящую емкость и мариновать в течение 4 суток. Этот процесс следует повторить дважды-трижды, после чего куски мяса просушить подвешенными на воздухе в течение 10 суток.
Вот только в таком случае мясо станет бастурмой по армянскому рецепту, которую можно подавать к столу как мясную холодную острую закуску.
Кавказский рецепт бастурмы из говядины
Такая бастурма станет украшением и вкуснейшей мясной закуской на любом столе, подойдет к горячительным алкогольным напиткам, а также будет хороша в сложных бутербродах и салатах. Специи и травы могут быть итогом вашего выбора, но хмели-сунели в этом кавказском рецепте бастурмы должна быть непременно.
• соль поваренная йодированная — 1,5 столовых ложки;
• коньяк — 50 миллилитров;
• сахарный песок — 0,5 столовой ложки;
• паприка — 4 столовые ложки;
• хмели-сунели — 2 столовых ложки.
По кавказскому рецепту бастурму из говядины в домашних условиях готовить так:
• Вымытое и просушенное бумажным полотенцем мясо говядины нарезать крупными пластами.
• Для маринада смешать в миске коньяк, сахарный песок, соль, паприку и хмели-сунели.
• Мясо уложить в кастрюлю, ввести в него смесь приправ с коньяком, все тщательно перемешать и, втерев маринад в куски мяса, поместить емкость с ним для маринования под гнетом в холодильник в течение 1 суток.
• К окончанию этого срока приготовить смесь для обвалки мяса из смеси перцев, молотого кориандра, хмели-сунели и измельченного свежего или сушеного чеснока.
• Через сутки мясо промыть под струей воды, дать стечь избытку влаги, подсушить бумажным полотенцем, подвесить куски мяса на крючки и сушить на воздухе в гигиенических условиях в течение 10 суток (с использованием электросушилки — 4 суток).
Готовая домашняя кавказская бастурма может быть использована как холодная мясная закуска, ее можно довольно продолжительное время хранить в холодильнике до следующего повода, хотя такая вкуснота, обычно, долго не залеживается.
Куриная бастурма в домашних условиях
Из курятины бастурма — необычно, против классических правил, но вполне приемлемо. Готовить такую бастурму можно по любому рецепту, даже в авторском решении. Некоторым она нравится даже больше, чем из говядины, — говорят, что нежнее, при всех общих достоинствах бастурмы как таковой.
• куриное филе — 500 граммов;
• соль поваренная — 3 столовых ложки;
• сахарный песок — 3 столовых ложки;
• чабер — 2 столовых ложки;
• паприка — 1 столовая ложка;
• кориандр — 2 чайные ложки;
• перец красный — по вкусу.
Домашнюю бастурму из курятины по современному рецепту готовить так:
• Смешать в подходящей емкости сахар с солью.
• Филе промыть, снять пленки, дать стечь воде и, просушив бумажным полотенцем, обвалять, натирая сахаром и солью.
• Филе положить под гнет и поместить в холодильник на трое суток.
• Через трое суток филе достать, обмыть от соли, просушить бумажным полотенцем, обернуть сухой чистой марлей и отправить под гнетом в холодильник еще на одни сутки.
• Достав через сутки филе, обвалять его в сметанообразной смеси кориандра, чабера, паприки и красного перца с добавлением воды.
• Обваленные таким образом куски филе подвесить на крючки и сушить на воздухе в прохладном месте в гигиенических условиях в течение трех дней.
• Через три дня обернуть подсушенные куски филе чистой сухой марлей и в подвешенном виде продолжить и сушить в продолжение 2 недель.
Рецепт домашней бастурмы из свинины
Свинина такое вкусное мясо, что и бастурма из него мало, чем уступит говяжьей. Дело здесь, скорее всего, в предпочтении.
• коричневый сахар — 5 столовых ложек;
• крупная поваренная соль — 4 столовые ложки;
• чабер — 3 столовые ложки;
• кориандр — 1 чайная ложка;
• сумах — 0,75 чайной ложки;
• красный молотый перец;
Домашнюю бастурму из свинины по современному рецепту готовить так:
• Смешать в подходящей емкость соль и сахар и натереть ими подготовленные, обмытые и обсушенные бумажным полотенцем куски свиной вырезки.
• Сложить их в контейнер и выдержать в холодильнике в течение трех суток, после чего мясо станет более жестким и плотным.
• В миске смешать все специи и травы, добавить немного воды для вязкости в виде густой сметаны и намазать куски свинины, натирая их для равномерного покрытия мяса.
• Обмазанное таким образом мясо перетянуть веревкой и еще раз обвалять в сухих специях.
• Через три дня снять подсушенные куски, обмотать чистой сухой марлей и вернуть на крючки для провяливания на воздухе еще в течение двух недель.
Секреты приготовления домашней бастурмы
Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.
Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов