баранье мясо польза и вред
Баранье мясо польза и вред
Чем полезна баранина?
Такой мясной продукт как баранина, польза и вред которой уже давно на слуху, является ингредиентом многих питательных блюд, пришедших к нам из азиатской и кавказской кухни. Мало кого оставит равнодушным правильно приготовленный плов, хинкали или шашлык, способные удовлетворить вкус любого гурмана. Баранину рекомендуется включать в меню спортсменов, ослабленных людей и испытывающих тяжелые физические нагрузки. Как и у любого мяса, у продукта существуют свои особенности и свойства.
Так чем же для нас полезно мясо баранины? Оно используется в качестве не только диетического продукта, но целебного, поскольку содержит многие полезные элементы, благотворно влияющие на состояние всего организма. Ценится также за свои гастрономические качества и высокое содержание белков. Однако многие избегают употребления баранины, считая ее жирной, а значит и высококалорийной. Это верно лишь отчасти, поскольку в мясе молодого барашка, еще не успевшего набрать жир, содержание калорий довольно низкое. Усредненная калорийность продукта составляет 200 ккал на 100 г.
Приготовление
Прежде чем определить полезна ли баранина для нашего организма или все же вредна, обратимся к кулинарии. Мясо барана, являющееся основой многих восточных яств, подвергается тушению, жарке, варке, копчению и вяленью. Оно может быть использовано как отдельно, так и в составе других блюд. Зная свои предпочтения, не составит подобрать рецепт, соответствующий вкусу. Но при этом не стоит забывать, что от способа приготовления будет зависеть полезность или вредность мясного продукта. Специалистами рекомендовано употребление в тушеном либо вареном виде. Допустимо и вяленье, но в этом случае будет повышено содержание соли, что следует учесть людям с нарушением водно-солевого баланса.
Вы любите готовить вкусные и полезные блюда, но хотели бы на это тратить минимум времени? Конструктор еды Elementaree поможет организовать правильное питание, предложив составление сбалансированного недельного меню с настройкой порций. Воспользовавшись услугами кулинарного сервиса, вы также сможете заказать быструю доставку рецептов и необходимых к ним ингредиентов. Готовьте с нами, готовьте с удовольствием!
Несомненная польза баранины заключается в ее составе, в который вошли микроэлементы, витамины, аминокислоты и прочие биоактивные нутриенты.
Вред и противопоказания
Всем известно, что любой продукт способен принести не только пользу, но и вред, так и мясо баранины имеет некоторые противопоказания.
Вывод
Ознакомившись с многочисленными свойствами продукта, можно сделать заключение, что он довольно полезен и низкокалориен (последнее больше касается мяса ягненка). Однако все это работает лишь при условии правильного приготовления и умеренного потребления. Приятного аппетита и отменного здоровья!
Баранина: польза для сосудов и крови
Это мясо богато железом и, в отличие от говядины, бедно холестерином, а значит, крайне полезно для тех, кто заботится о здоровье сердечно-сосудистой системы. Как выбрать баранину, как ее хранить и как приготовить?
Бараниной называется мясо овцы или барана. Наиболее ценно мясо полуторогодовалых, кастрированных (во избежание специфического запаха) барашков или овец. Молодым мясо считается, если барашек был зарезан до трехлетнего возраста.
Достоинства баранины
Если железа в организме мало, то эритроциты теряют способность переносить кислород к тканям, и ткани начинают постепенно умирать. Гемоглобин с достаточным количеством железа хорошо «цепляет» кислород в легких и переносит его ко всем тканям организма. В норме одна молекула гемоглобина может прицепить к себе 4 молекулы кислорода, а одним эритроцитом переносится более 1 миллиарда молекул кислорода.
Пьедестал почета по содержанию железа в 100 г
Говядина 2,6 мг
Баранина 2 мг
Свинина 1,6 мг
Как выбрать
Как хранить
Свежее мясо можно хранить в самом холодном месте холодильника в вакуумной упаковке не дольше 2-3 дней. Его можно заморозить в морозильной камере, но перед этим нужно очистить мясо от видимых загрязнений, срезать излишки жира и порезать на порционные куски. Так баранина сохраниться до трех месяцев.
Как готовить
Баранину можно потушить, запечь, приготовить на пару.
Рецепт: «Корейка баранья запеченная»
Ингредиенты:
корейка баранья (ребрышко с мясом) – 500 г
оливковое масло – 3-5 ст. ложки
лимонный сок одного лимона
тимьян
немного соли и перца
Приготовление:
Маринуем корейку в оливковом масле с лимонным соком и тимьяном. Пришпариваем с двух сторон на раскаленной сковородке без жира. Делаем корочку, чтобы не дать вытечь соку из мяса. Отправляем ребрышки в духовку на противне на пергаментной бумаге для полного запекания. Подаем с припущенными овощами.
Несет ли баранина вред организму человека или в ней одна лишь польза?
К баранине отношение у людей неоднозначное. Кто-то ее обожает. И считает, что организму она дает лишь пользу. Кто-то уверен, что продукт излишне жирный. А потому несет только вред. А как же обстоят дела на самом деле?
Состав
Баранина относится к группе красного мяса. Это означает, что в ней много миоглобина. А, следовательно, много цинка и железа.
Насыщенных жиров немного больше, чем в говядине или свинине. Но не стоит пугаться. Актуальные научные данные говорят о том, что насыщенные жиры никак не увеличивают вероятность возникновения атеросклероза и других тяжелых патологий.
Также в баранине присутствуют омега-3 жирные кислоты и конъюгированная линолевая кислота (CLA), представляющая собой транжир. Но вновь – пугаться не стоит.
Это совсем не тот трансжир, который содержится в маргарине и несет организму огромный вред. CLA полезна. Ее даже включают в состав специальных добавок, которые принимают для похудения.
CLA присутствует в мясе всех жвачных животных. Но в баранине ее значительно больше, чем в говядине и телятине.
Он принимает участие в метаболизме жиров, углеводов и фолата, способствует усвоение железа. Поддерживает работу репродуктивной системы и пищеварение.
Также 100 грамм бараньего продукта содержится:
Полезные свойства
Мясо барашка полезнее. В нем больше омега-3 жирных кислот, конъюгированной линолевой кислоты и витамина В12.
И, несмотря на бытующее в народе убеждение, меньше других жиров. Дело в том, что жир в говядине часто находится внутри самых кусков мяса. Его невозможно удалить. Основные жировые отложения в баранине размещаются отдельно от мышечных волокон. Их легко срезать.
К тому же по содержанию других витаминов и минералов, мясо обычного барашка, взращённого промышленным образом, аналогично органической говядине.
Каков вред?
Обычные опасения людей, связанные с потреблением красного мяса, к которому относится баранина, связаны с риском развития атеросклероза и рака. Ибо существуют предположения, что красное мясо может повышать вероятность развития этих недугов.
Давайте разбираться, насколько подобные опасения справедливы.
Есть ли негативное влияние на сердце?
На протяжении нескольких десятилетий ученые полагали, что вероятность развития атеросклероза тем выше, чем больше человек потребляет насыщенных жирных кислот и холестерина. Поскольку в блюдах из барашка этих соединений много, получается, что есть их нельзя. А если можно, то совсем мало.
Но так полагали раньше.
Те же статистические выкладки, которые показывают повышенный риск возникновения атеросклероза у убежденных мясоедов, связаны, по мнению большинства современных исследователей, не с мясом, как таковым, а с образом жизни таких людей.
Ибо часто те, кто есть очень много мяса, ведут нездоровый образ жизни. Они мало едят овощей, мало двигаются, злоупотребляют алкоголем. И атеросклероз у них возникает как следствие такого образа жизни, а не как следствие употребление именно мясных блюд.
Повышается ли вероятность развития рака?
Установлено, что красное мясо, которое готовили излишне долго и при очень высоких температурах, может содержать в себе соединения, увеличивающие риск образования злокачественных опухолей.
Но чтобы данные вещества сыграли свою отрицательную роль, мясо надо есть крайне много. К тому же оно должно быть «переделано», причем при очень высоких температурах.
Сколько можно есть в день?
Большинству мужчин разумно потреблять за день 300-350 граммов. Женщинам – 270-290 грамм.
Имеется в виду вес уже приготовленного мяса.
Как правильно готовить, чтобы избежать побочных явлений?
Маринад для красного мяса обязательно должен включать в себя следующие специи:
Также правильный маринад должен содержать кислоту – натуральный яблочный уксус или лимонный сок.
Но все-таки самым важным является соблюдение правильного температурного режима. Так как если не подвергать красное мясо длительному нагреванию при очень высоких температурах, то никакие канцерогены в нем образовываться не будут. Даже без маринада.
Потребление мяса барашка способствует увеличению мышечной массы, устранению хронической усталости, предотвращению анемии, увеличению жизненного потенциала.
Возможный вред связан лишь с чрезвычайно обильным включением продукта в рацион питания. А также с приготовлением его при очень высоких температурах на открытом огне и гриле без предварительного применения маринада.
Правда ли, что мясо баранины вредно для здоровья
Без рецепта
Евгения, Борисовский район.
— Достоинства баранины — высокая питательная ценность и незабываемый вкус. Это экологически чистый продукт, поскольку овцы питаются только зерном, сеном и травой. У нас в стране баранина несколько игнорируется: многие не покупают ее потому, что не знают, как правильно выбирать и готовить мясо, а также что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе баранина очень ценится, и вполне заслуженно. Для приготовления первых и вторых блюд используется преимущественно мякоть молодых овец и барашков. Она нежная, сочная, но менее тяжелая и калорийная, чем свинина или говядина. Если же вы с предубеждением относитесь к баранине, потому что однажды вас угостили жестким жирным жарким с неприятным запахом, то вам просто не повезло — это было мясо старого барана, которое лучше в пищу вообще не использовать.
Как и любое мясо, баранина богата белком, причем в легкоусвояемой форме, что помогает быстрее насытить организм энергией и сохранить чувство сытости надолго. А ее калорийность зависит от части туши. Наиболее легкими считаются лопатка и задняя часть. Больше всего калорий содержат грудинка и спинная часть. В целом это мясо относится к диетическим. В нем содержится множество полезных веществ (кальций, натрий, магний, сера, железо, йод, хлор, фосфор, фтор, марганец, медь, а также витамины В группы). Благодаря полезным свойствам баранины в организме оптимизируется обмен холестерина, что снижает риск развития атеросклероза. Железа в баранине на 30% больше, чем в свинине. В сочетании с йодом оно способствует оптимальной работе щитовидной железы. Людям, у которых выявлен низкий уровень гемоглобина, баранье мясо просто необходимо из–за высокого содержания железа и фолатов. Показано оно также беременным и даже при подготовке к родам из–за высокого содержания фолиевой кислоты. Благотворно влияет баранина и на мужской организм, ведь содержит цинк, помогающий выработке тестостерона и улучшающий потенцию.
Если вы заботитесь о правильном питании, баранина обязательно должна быть включена в рацион, в том числе речь о людях, у которых имеется склонность к развитию сахарного диабета и ожирению. Если у вас гастрит с низкой кислотностью, необходим бульон, сваренный на основе мяса молодого ягненка. Дети дошкольного возраста имеют несформированную пищеварительную систему, поэтому баранину можно давать только после 6 лет. Баранина категорически запрещена, если у вас гастрит с повышенной кислотностью, язва, заболевания печени, желчного пузыря либо почек. Мясо противопоказано и при подагре, артрите, гипертонии. С особой осторожностью нужно потреблять продукт людям пожилого возраста.
Чтобы баранина принесла максимальную пользу для организма, ее следует варить либо тушить. Отварное мясо содержит минимальное количество калорий, при этом сохраняет много полезных элементов и приятный вкус. Старайтесь не жарить красное мясо, особенно на открытом огне или на гриле. Если блюдо подгорело, ни в коем случае не ешьте темные обугленные участки. Перед жаркой обязательно удаляйте жир (для снижения канцерогенов). Но самый полезный вариант приготовления — тушение на медленном огне при не очень высокой температуре. Запекать мясо следует на медленном несильном огне. Прежде мясо барашка обязательно надо мариновать. Это сделает его не только более вкусным, но и намного более полезным. Правильный маринад может в разы снизить концентрацию канцерогенных веществ, которые образуются при приготовлении блюда путем жарки. Маринад для красного мяса должен включать различные специи и содержать кислоту (натуральный яблочный уксус или лимонный сок). Это дает возможность сократить количество вредных веществ на 90%.
При простудных заболеваниях хорошо помогает компресс из бараньего жира или выпитое на ночь горячее молоко с его добавлением. Эффективен этот продукт и для лечения простуженных младенцев. Им смазывают ладошки, ступни и грудь на ночь, тепло укутывают — к утру, как правило, болезнь отступает.
Польза диетического мяса ягненка
с рекламой магазина
Мужки и Мясо
Мясо это не только вкусно, но и полезно. А вы как считаете? На этот раз мы хотим поговорить о пользе конкретно ягнятины, о плюсах которой вы возможно даже уже слышали. Ягнятина — мясо совсем молодого барашка, возрастом до года. Оно мягкое, нежное и полезное. Красное мясо ягнятины богато железом, витаминами и микроэлементами. В чем же конкретные плюсы и есть ли минусы?
За ЗОЖ
Правильное питание это сбалансированное питание, куда входят все необходимые человеку витамины и микроэлементы. А это значит, что без мяса не обойтись, если только вы не сторонник вегетарианского питания. А какой ЗОЖ без здоровой иммунной системы и здорового физического состояния? Регулярное употребление ягненка или других продуктов может быть полезна как спортсменам, так и тем, кто хочет наладить свои физические показатели и ведет правильный образ жизни. Причина тому содержащаяся в ягнятине аминокислота бета-аланин. Основная и важная ее функция — повышение работоспособности наших мышц. Как результат — больше энергии и укрепленная иммунная система. Благодаря бета-аланину мясо ягненка также советуют и для детского питания. Наиболее качественной считается ягнятина из Новой Зеландии. Там ее производству уделяется особое внимание, потому она и признана одним из самых экологически чистых видов мяса. Хорошие природные условия напрямую влияют и на качество мяса.
Ешь мясо — будь здоров
Ягнятину рекомендуют к употреблению людям после травм и операций, чтобы помочь процессу восстановления. Мясо ягненка содержит все девять незаменимых аминокислот, которые необходимы человеческому организму для роста и чтобы чувствовать себя хорошо. Ягнятина считается богатым источником высококачественного белка, важного для поддержания мышечной массы. Это играет в плюс не только спортсменам, набирающим мускулатуру, но и пожилым людям. Недостаточное потребление белка может ускорить и усугубить возрастное истощение мышц. Это увеличивает риск саркопении — неблагоприятного состояния, связанного с очень низкой мышечной массой. Также ягнятину рекомендуют как часть рациона подростков — она помогает нормализовать уровень гемоглобина, благоприятствует росту и укреплению мышц.
Диетическое значит нежирное?
Да, мясо ягненка действительно не зря считается диетическим, как раз счет небольшой жирности, в отличие, например, от той же баранины. Однако, ягнятина обычно содержит несколько более высокий уровень насыщенных жиров, чем, например, говядина и свинина. Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но стопроцентной связи так и не было найдено, пока что. Ягненок также содержит семейство транс-жиров, известных как транс-жиры жвачных. Это только звучит страшно, на самом деле считается, что трансжиры жвачных полезны для здоровья. Например, в мясе ягненка большое количество конъюгированной линолевой кислота. Наш организм не может ее синтезировать сам, поэтому надо брать из других источников. У нее есть ряд преимуществ для здоровья, например, снижение массы жира в организме и, как следствие, снижение веса. Если хотите похудеть, но не хотите отказываться от мяса, то ягнятина как раз подойдет.
Самое любимое — витамины
Многие важные функции организма зависят от витаминов. Они влияют на нашу работоспособность и общее самочувствие. Их недостаток ведет к усталости, слабости, развитию разного рода расстройств. И в большом количестве витамины можно найти в ягнятине, в том числе и витамин B12, железо и цинк. Витамин В12, в частности, очень важен для кроветворения и работы мозга. Пищевые продукты животного происхождения богаты этим витамином, тогда как в веганской диете почти его нет.
Вы поняли, что все здорово и уже бежите закупаться ягнятиной. Вариант неплохой, но в завершении напомним, что главное — умеренность. Чрезмерное употребление любой продукции, в том числе и ягнятины, может оказать совершенно не тот эффект, на который вы рассчитывали. Также не забывайте выбирать качественную продукцию у проверенного поставщика. Это также важно для хорошего здоровья.
Не знаете, что выбрать?
Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!