армянский фруктовый лаваш рецепт приготовления
Фруктовый лаваш из яблок и персиков, рецепт с фото
Фруктовый лаваш – это более тонкая разновидность пастилы. Он очень популярен в Армении. Готовят его, например, из слив, абрикосов, кизила.
Вкусный и полезный фруктовый лаваш из яблок и персиков можно приготовить в домашних условиях всего за несколько минут. Далее останется только запастись стойким терпением, и подождать пока он высохнет.
Ингредиенты:
Фруктовый лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях
1. Персики и яблоки вымыть и обсушить. Для лаваша из яблок и персиков и лучше всего подходят спелые, сочные и сладкие плоды. Очень удобно готовить из фруктов, отбракованных перед варкой варенья, компота или заморозкой.
2. Персики нарезать кусочками произвольной формы, отделяя косточку.
3. Яблоки порезать дольками, а сердцевину удалить.
4. Подготовленные фрукты измельчить при помощи блендера. Переложить получившееся пюре в мелкое сито и протереть. Оставшийся жмых выбросить.
5. Добавить во фруктовое пюре сахар по вкусу. Чем слаще фрукты, тем меньше сахара понадобится. Можно приготовить фруктовый лаваш из персиков и яблок вообще без сахара или заменить его медом.
6. Пюре тщательно перемешать, чтобы крупинки сахара полностью растворились. Противень или поднос смазать тонким слоем подсолнечного масла без запаха. Выложить на него фруктовую массу и распределить ровным слоем. Толщина слоя должна быть не более 5 мм. В противном случае при сушке может начаться процесс брожения или гниения.
7. Сушить лаваш из фруктов лучше всего при жаркой сухой погоде в тени. Место, где стоит поднос, должно быть защищено от пыли. Легкий ветерок значительно ускорит сушку. В среднем на нее уходит 2-4 дня, в зависимости от сухости и влажности воздуха.
Когда фруктовый лаваш на ощупь станет сухим, острым ножом следует отделить его края от стенок подноса и он легко отделится от основы. Обратная сторона лаваш немного отличается по цвету и гладкости от внешней. Остатки растительного масла следует вытереть с лаваша и подноса бумажной салфеткой.
8. Лаваш нужно перевернуть и оставить сушиться еще 1 день. После этого его можно нарезать на порции в виде длинных полосок и свернуть в рулеты. Чтобы они не разворачивались, можно перевязать их хлопковой нитью.
9. Хранить фруктовый лаваш из яблок и персиков можно в банке, герметично закрытой крышкой, при комнатной температуре.
Как сделать “фруктовый лаваш” в закладки 1
Сегодня многие хозяйки готовят простой лаваш в домашних условиях. И этим сложно кого-то удивить. Но мы попробуем! Представляем вашему вниманию пастех — фруктовый лаваш. Его делают из ягод, но обязательно без добавления сахара. Этим данный десерт отличается от обычной пастилы.
Еще он известен под названием «тту-лаваш», что означает кислый лаваш. Ведь традиционно эту тонкую лепешку готовят из мякоти спелой алычи, кизила, клюквы, сливы, вишни или яблок. Но можно сделать фруктовый лаваш из персиков, абрикосов, малины, груши, ежевики. Тогда лакомство получится более сладким.
ПРОСТОЙ ЛАВАШ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Можете взять для приготовления один вид ягод или фруктов или же их микс. Например, хороший кисло-сладкий вкус дают сочетания яблока и малины, кизила и сливы, алычи и красной смородины.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Готовый фруктовый или ягодный лаваш храните в темном прохладном месте.
Мамина знакомая рассказала некоторые секреты приготовления такого лаваша. Поделюсь. Если взять просто ягоды (малину, клубнику и прочие «жидкие ягоды»), пастех будет слегка ломким. Поэтому стоит добавить вязкие фрукты: предпочтительней яблоки, но подойдут также сливы и абрикосы. Так масса получится гуще.
© Depositphotos
А тем, кто следит за фигурой и хочет более легкого десерта на выходе, советуем добавить кабачок. Только не забудьте очистить его от кожуры. Обычно фруктово-ягодная масса высыхает и сладость в ней концентрируется, кабачок как раз и поможет разбавить сладость.
Садовое обозрение
Мое счастливое детство пришлось на годы, когда даже шестилетнего ребенка можно было послать в магазин за хлебом и не бояться, что кто-то его обидит-обсчитает. Утром мама давала мне 30 копеек, чтобы я купила по буханке черного и белого хлеба. Каждый раз у меня оставалось несколько копеечек, которые я складывала в блюдечко на столе.
Через 2-3 дня «сдачи» как раз хватало на кубик вкусного какао или полосочку лаваша из абрикосов. Этот лаваш лежал на прилавке огромным листом, посверкивая капельками масла и дразня ароматом. Продавщица резала его острым длинным ножом прямо с пергаментной подложкой, шмякала на весы и несколько раз отрезала по кусочку, чтобы, наконец-то, уложиться в мои 7 копеек.
Думаю, моей маме надоело видеть, как я пялюсь в магазине на эти самые оранжевые лаваши, и однажды она сделала такое же лакомство из слив.
Теперь я сама каждый год делаю фруктовый лаваш из слив или яблок.
Технология простая: плоды смешать с сахаром (5:1), добавить чуть воды, разварить на слабом огне, отцедить сок, измельчить до состояния гладкого пюре, размазать по пергаменту и сушить на солнце пару дней. Но солнце у нас не такое уж жаркое сейчас, а мух хватает, поэтому я давно уже делаю фруктовый лаваш в духовке. Удачно поэкспериментировала с электросушилкой.
Не менее удачным оказался и способ производства сливового лаваша из серии «Жадина». У вас же тоже случаются приступы экономии. Вот и у меня однажды образовалось большое количество отходов от производства сока с помощью соковарки. Вот из них-то теперь я регулярно делаю лаваш.
Исходная позиция такова. В соковарке я готовлю сливовый сок. Без сахара. Сок закатываю в банки, а вот вываренная сливовая масса без косточек, но со шкурками измельчается блендером. Массу наношу на лист пергамента (его желательно чуть смазать маслом) слоем 5-6 мм, тщательно разравниваю силиконовой лопаточкой и в духовку на 40 минут при температуре 180◦С. Потом выключаю, оставив лист в приоткрытой духовке до утра. Утром включаю духовку на 30 минут и сушу при температуре 150◦С. Остывший лаваш выставляю прямо на противне на открытый воздух, на солнце, прикрыв марлей.
Как только лаваш подсохнет, снимаю его с пергамента, сворачиваю рулетом, упаковываю в пергамент и храню в шкафу с бакалеей.
Приготовить фруктовый лаваш в сушилке – значит сэкономить массу времени. Достаточно нарезать листы пергамента по форме сушильных решеток, размазать по ним фруктовое пюре. Важно вырезать из бумаги круг или прямоугольник (зависит от формы сушилки) размером чуть меньше, чем сам поддон и обязательно прорезать в середине кружок, чтобы горячий воздух свободно циркулировал. При температуре 60-70◦С лаваш сохнет 6-8 часов.
Сливовый лаваш отлично подходит для приготовления бигоса или соуса к мясу. Для конфет в пюре можно добавлять корицу, дробленые грецкие орехи или семечки. А в яблочный я люблю добавлять цедру лимона.
Кстати, толщина слоя пюре важна: если намазать на пергамент слишком тонкий слой – лаваш будет сухим и ломким, слишком толсто – влажным и липким.
Лаваш из сливы
Продолжу тему переработки даров природы в зимние запасы. На этот раз я расскажу об очень популярном в Армении фруктовом лаваше. Он похож на русскую пастилу, но есть и различия. Лаваш, даже фруктовый, в отличие от пастилы, обязательно очень тонкий. Готовят его практически из любых фруктов и овощей, но наиболее популярны сливовые. Такой лаваш довольно кислый и его часто добавляют вместо приправы в соус для мяса или кладут несколько кусочков при варке толмы. А если нарезать лаваш из сливы на небольшие квадратики, то он с успехом может заменить конфеты, впрочем, как и пастила.
Для приготовления нужны только сливы и сахар. Хотя можно обойтись и без сахара, если сливы достаточно сладкие или если вы просто хотите получить менее калорийный продукт.
Берем сливу любого сорта и моем ее.
Прелесть лаваша в том, что для него не нужны идеально здоровые и крепкие фрукты. Чаще всего его готовят из отбракованных при варке варенья или компота плодов. Все поврежденные места можно просто срезать. Косточки, естественно, также не понадобятся. Их удаляем. Засыпаем сливу сахаром.
Затем добавляем 1 стакан воды и ставим вариться. Через 15 минут снимаем компот с огня и даем ему немного остыть.
Перекладываем сливы в дуршлаг или сито и ждем, пока стечет жидкость. В качестве бонуса нам достается 2-3 стакана насыщенного фруктового компота.
Далее, как я уже говорила, сливы нужно взбить в блендере в однородную массу. Можно воспользоваться миксерной насадкой или просто протереть через сито.
Застилаем поднос разрезанным полиэтиленовым пакетом. Края закрепляем скотчем.
Выливаем на поднос еще теплое сливовое пюре и разравниваем. Фруктовый слой должен получиться не слишком толстым, иначе он не просушится, и не слишком тонким, иначе это будет уже не лаваш, а пергамент.
Отправляем сушиться под солнце. В отличие от цукатов, для лаваша достаточно 2 дня позагорать с одной стороны и еще 2 дня с другой.
От полиэтилена сухой лаваш отрывается очень легко.
Готовое лакомство сворачиваем трубочкой. Его можно хранить в пакете при комнатной температуре.
Гаянэ Саргсян http://dadaeda.ru/lavash-iz-slivy.html
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как приготовить армянский лаваш дома
Дома тоже можно приготовить вкусный лаваш.
Почему-то в наше время совершенно не принято печь дома хлеб.
Мне совершенно это не понятно и даже странно. По мне – это почти волшебное занятие. даже если этот хлеб и не из дрожжевого теста, а так, совершенно запросто замешанный только на муке и воде.
Тем более удивительно, когда из такого прозаического набора продуктов и в самой обычной духовке или на плите получается самый настоящий, восхитительно вкусный хлеб или лепешка.
Если вы ни разу не пытались выпечь домашний хлеб, обязательно попробуйте это сделать.
И начните с лаваша. С тонкого армянского. Того самого, который можно использовать не только как хлебушек, но и для изготовления столь популярных нынче закусочных рулетиков с различными начинками и для всевозможных пирогов с тонким лавашем вместо теста.
Так что смело предлагаю вам сегодня рецепт именно такого лаваша, печь который будем на сковороде.
Это быстро, увлекательно, продуктов, как и положено древнейшему хлебу, потребует самый минимум, результат и сам процесс (особенно, когда лепешка на сковороде начнет дышать и расслаиваться на два тончайших слоя) просто обязаны если не восхитить, то по меньшей мере заворожить.
А вкус лепешки я описывать даже не буду.
Вкус именно тот, что и должен быть у армянского тонкого лаваша, хоть не из тандыра.
Итак, вы решились? Ну и правильно!
Берем: на 3 стакана просеянной муки – 1 стакан горячей (это ключевое в нашем случае слово) воды и по чайной ложке соли (это единственное отступление от древних правил, когда лаваш был совершенно пресным, но вкус таки в приоритете, так что соль кладем без угрызения совести, смело!). Всё!
В горячей воде растворяем соль и добавляем полученный почти раствор в просеянную муку.
Замешиваем довольно тугое тесто. Которое со всей нашей любовью и нежностью трепетно вымешиваем до гладкости и однородности.
Вымешивается тесто быстро и просто. Видимо, за счет того, что вода используется горячая, оно очень быстро перестает липнуть к рукам, что, конечно же, крайне облегчает нам нашу задачу.
Лично мне еще не удалось не одно подобное тесто испортить добросовестным вымешиванием. Делаю я это минут 7-10. Мну, раскатываю, заворачиваю, растягиваю, вытягиваю, опять собираю. Короче, наслаждаюсь.
Потом скатываем тесто в шарик, под миску, и минут на 20-30 отдохнуть. полежать. подумать. расслабиться. помечтать (это я о тесте. вы и сами придумаете чем заняться в это время).
Отдохнувшее тесто нам останется только разделить на небольшие порции (штук 10-12), это зависит от величины сковороды, на которой вы планируете выпекать.
Каждую «порцию» подкатываем в шарик, который потом разминаем сначала руками, а потом скалкой в тончайшую лепешку.
Если вы решили раскатать сразу все шарики и только потом их жарить, то сэкономить место на столе вам помогут высокие стаканы с неострыми краями или перевернутые на попа, на которые вы можете «развешивать» подготовленные, раскатанные лепешки ожидать своей очереди для жарки. А можно и так: пока жарится один лаваш, раскатывать другой, но надо помнить, что жарятся лепешки очень быстро.
На хорошо разогретой сухой сковороде – буквально по паре минут на одной стороне, пока на нижней стороне лепешки не начнут появляться очень характерные круглые, загорелые островки.
И парочку минут на другой стороне. Вот тут-то начинается самое наслаждение.
Лепешка начинает дышать, пузыриться, расслаиваться. Короче – это чистый восторг.
Хотя бы ради этого зрелища надо попробовать испечь эти лепешки.
Готовую лепешку снимаем на чистое полотенце, обрызгиваем ее чистой водой и накрываем второй стороной полотенца.
Так выпекаем и складываем стопкой все остальные лепешки. Кстати, храниться они могут несколько дней.
Их даже можно заморозить и оттаивать по необходимости, вкус они не потеряют. Но только зачем эти сложности?
Надо есть сразу, с сыром, зеленью, вином. А оставшиеся свернуть рулоном, убрать в пакетик и. Детям бутерброды в школу, на завтрак обжарить с завернутым внутрь яйцом, на ужин рулетиков с красной рыбкой наделать.
Или типа лазаньи пирожок с мясом и грибами сообразить.
Короче, так нам одной порции выпеченных лавашей и не хватить может! Так что приятного вам аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов