армянская аджика рецепт классический
Простой рецепт армянской аджики из красного болгарского перца
Ингредиенты
Характеристика конечного продукта
Аджика по-армянски – это в меру острая, душистая, витаминная закуска из мясистого крупного красного болгарского перца с добавлением горького стручкового перца и чеснока. Заготавливается на зиму, закатывается в банки.
По классическому рецепту готовится с томат-пастой, но можно сделать, используя спелые мясистые помидоры, предварительно сварив из них томат. На предложенное в рецепте количество перца нужно взять 3 кг помидоров.
В готовом виде армянская аджика имеет пастообразную консистенцию яркого насыщенного красного цвета.
Степень остроты аджики сильно зависит от качества горького перца. Вы можете её варьировать по своему вкусу, сократив вплоть до 2-3 стручков, если хотите, чтоб аджику с удовольствием ели дети зимой. Но совсем от горького перца отказываться не разумно: в нем содержится самое большое количество витамина С по сравнению с другими плодами.
На выходе у вас должно получиться 9-10 литров готового продукта
Порядок приготовления аджики по-армянски
Как хранить и употреблять
Приготовленная таким образом аджика хранится в кладовке до двух лет. Открытую баночку не забывайте убрать в холодильник.
Армянская аджика украсит праздничный стол, придаст отварной картошке и вермишели пикантный вкус. Мясные блюда приобретут новые оттенки вкуса.
Можно просто положить ложечку аджики на ломоть хлеба и перекусить на скорую руку.
Этот рецепт действительно АРМЯНСКИЙ. Я не в интернете его нашла, а меня научила делать такую аджику моя золотая соседка Регина. Она кировобадская армянка, большая мастерица на всякие вкусные и красивые заготовки к праздничному обильному столу
Если вам придется по вкусу её аджика, я могу поместить здесь ещё несколько Регининых рецептов: красная капуста по-армянски, маринованная цветная капуста, болгарский зеленый и красный перец в масле, виноградные листья для долмы. Пишите в комментарии о ваших предпочтениях.
Рецепт отличный! Ем по поллитровой банке в день. И вкусно, и полезно, и под любой гарнир подходит. Я мясо стараюсь не потреблять, аджика восполняет с лихвой все необходимые вещества.
Закрутили на зиму с женой уже 20 баночек, иду на рынок ещё за перцем
Спасибо за рецептик! Нам как раз подкинули родители несколько кг болгарского перца, думала что с ним делать…
Добавьте пожалуйста рецепт красной капусты по армянски!
Вкусно, но есть по поллитра в день явно не стоит. Да и особо полезного там ничего не осталось. Витамины почти все уходят во время приготовления. А вот белок мяса организму явно необходим. Пусть веганские домыслы вас не вводят в заблуждение.
Как приготовить армянскую аджику в домашних условиях?
Народы Закавказья подарили миру сотни кулинарных рецептов, отличающихся своеобразным вкусом, которые обожают миллионы гурманов, и одним из наиболее знаменитых соусов, который используют для приготовления мясных блюд, является аджика по-армянски. Эта разновидность острой приправы, известная своим вкусом всему миру, приготавливается на основе перца чили, смешанным с солью и другими ингредиентами.
Соус можно приготавливать непосредственно перед приготовлением основных блюд, или в виде закатки, которая заготавливается впрок. Рецептуру острой закуски можно видоизменять в зависимости от вкусовых качеств, поэтому существует несколько различных версий соуса под названием аджика по-армянски.
Рецепт с зеленью
Армянская аджика с зеленью, рецепт которой описан пошагово ниже, относится к острым соусам, по своим вкусовым качествам идеально сочетающаяся с мясными блюдами. Такие приправы можно смело использовать к шашлыку, барбекю, запеченному на костре мясу и другим блюдам, которые можно приготовить на свежем воздухе. Зелень, используемая в рецептуре, видоизменяет вкусовые качества соуса, делая его душистым и пряным. Мясо в сочетании с соусом становится сочным, насыщенным и намного вкуснее.
Для приготовления потребуется следующий состав ингредиентов:
Аджика по-армянски острая к мясу
Этот рецепт соуса обожают многие любители мясных блюд, приготавливаемых на свежем воздухе. Кетчуп и другие разновидности пищевых приправ обладают схожими кулинарными характеристиками, оставаясь при этом не достаточно острыми. Острую аджику по-армянски заготавливают впрок, в зимний период — в первую очередь для того, чтобы иметь возможность приготавливать горячие мясные блюда на свежем воздухе. В основном речь идет о шашлыке, запеченном на решетке мясе, барбекю и подобные им блюдам.
Рецепт приправы по времени подготовки не занимает времени больше, чем это требуется для таких случаев. Из ингредиентов потребуется следующий состав продуктов, пищевых приправ и специй:
Для приготовления острой армянской аджики с помидорами в домашних условиях, потребуется проделать следующее:
Аджика армянская классическая
В классическом варианте рецептуры соус готовится из ингредиентов, которые наиболее часто используются армянскими кулинарами. В этой рецептуре имеется одна особенность, которая не только существенно видоизменяет вкусовые качества, но и полностью сохраняет все полезные свойства овощных культур. Все дело заключается в том, что не потребуется проваривать ингредиенты, как это делалось в ранее описанных рецептах аджики по-армянски. Из продуктов и приправ потребуется следующий состав.
Когда аджика полностью перебродит, ее разливают в баночки и закрывают специальными капроновыми крышками, которые предварительно нужно замочить в горячей воде. Делается это для того, чтобы крышки было легче одеть на горлышко банки.
Хранится сырая аджика в прохладных помещениях, например, погребе, или холодильнике 2-3 месяца.
Аджика армянская – как приготовить, рецепты
Аджика армянская: состав, рецепт, советы по приготовлению
Армянская аджика – блюдо в виде соуса, которое по нраву не только жителям Армении. Соус с остринкой, который не только скрасит вкус многих вторых блюд, но и замаскирует недостатки. А еще аджика – это запас витаминов на целый год, который не иссякает даже в виде консервации.
Как готовится армянская аджика на зиму?
Классика жанра
Армянская аджика в своем традиционном исполнении является основой для вариантов базового рецепта этого блюда. Классическую аджику можно отведать не только не ее родине – в Армении, но и приготовить собственноручно.
Ингредиентами сего армянского кулинарного шедевра являются:
Не исключая ничего из представленного списка, приступают к приготовлению классической армянской аджики.
А после того, как блюдо остынет, его можно использовать сразу в пищу, или же разложить по простерилизованным банкам и убрать до наступления зимы.
Аджика армянская с зеленью и сладким перцем
Этот вариант аджики получается с еще более острым и насыщенным вкусом. Но, чтобы получить такие качества аджики, ее лучше закатать в банки и сохранить до зимы.
А состав аджики армянской из болгарского перца с зеленью выглядит так:
А теперь этапы приготовления невероятно острой аджики:
И лишь потом приготовленную аджику распределяют по банкам и убирают в кладовку.
Восхитительно острая аджика
Рецепты аджики по-армянски отличаются остротой и пикантностью. Поэтому любители пищи с “огоньком” должны включить это блюдо в свой рацион.
Для изготовления жгучей армянской аджики заготовьте вот что:
Инструкция, по которой необходимо приготовить острый соус:
Аджика с яблоками
Если богатый яблочный урожай уже некуда девать (казалось бы), то примените эти фрукты для аджики. Да, туда они впишутся идеально: придадут легкий сладкий оттенок вкусу, немного сгладят остроту и уксусную кислоту.
Для необычного рецепта необходимо взять:
Чтобы сделать яблочно-острую армянскую аджику, придерживайтесь следующих действий:
Вариант без варки
“Вы все еще варите? Тогда мы идем к вам!” – так, перефразировав небезызвестную рекламную фразу, можно применить ее по отношению к аджике. Это не значит, что мы отговариваем от варки этого соуса, но мы призываем попробовать рецепт, исключающий это действие. Это существенно сэкономит время.
Аджика с кабачками и томатной пастой
Этот рецепт армянской аджики весьма необычен, поскольку в классике – это соус из перцев и томатов. А здесь еще и кабачки. Получается вкусно.
Для кабачковой аджики по-армянски возьмите:
Несколько рекомендаций
Заключение
Армянская аджика уже давно обрела “русскую душу”. Ведь это блюдо так часто и давно готовят в российских семьях. Рецептов этого блюда много, но одно остается неизменным – острота аджики.
Простой рецепт армянской аджики из красного болгарского перца
Ингредиенты
Характеристика конечного продукта
Аджика по-армянски — это в меру острая, душистая, витаминная закуска из мясистого крупного красного болгарского перца с добавлением горького стручкового перца и чеснока. Заготавливается на зиму, закатывается в банки.
По классическому рецепту готовится с томат-пастой, но можно сделать, используя спелые мясистые помидоры, предварительно сварив из них томат. На предложенное в рецепте количество перца нужно взять 3 кг помидоров.
В готовом виде армянская аджика имеет пастообразную консистенцию яркого насыщенного красного цвета.
Степень остроты аджики сильно зависит от качества горького перца. Вы можете её варьировать по своему вкусу, сократив вплоть до 2-3 стручков, если хотите, чтоб аджику с удовольствием ели дети зимой. Но совсем от горького перца отказываться не разумно: в нем содержится самое большое количество витамина С по сравнению с другими плодами.
На выходе у вас должно получиться 9-10 литров готового продукта
Порядок приготовления аджики по-армянски
Как хранить и употреблять
Приготовленная таким образом аджика хранится в кладовке до двух лет. Открытую баночку не забывайте убрать в холодильник.
Армянская аджика украсит праздничный стол, придаст отварной картошке и вермишели пикантный вкус. Мясные блюда приобретут новые оттенки вкуса.
Можно просто положить ложечку аджики на ломоть хлеба и перекусить на скорую руку.
Этот рецепт действительно АРМЯНСКИЙ. Я не в интернете его нашла, а меня научила делать такую аджику моя золотая соседка Регина. Она кировобадская армянка, большая мастерица на всякие вкусные и красивые заготовки к праздничному обильному столу
Если вам придется по вкусу её аджика, я могу поместить здесь ещё несколько Регининых рецептов: красная капуста по-армянски, маринованная цветная капуста, болгарский зеленый и красный перец в масле, виноградные листья для долмы. Пишите в комментарии о ваших предпочтениях.
Рецепт отличный! Ем по поллитровой банке в день. И вкусно, и полезно, и под любой гарнир подходит. Я мясо стараюсь не потреблять, аджика восполняет с лихвой все необходимые вещества.
Закрутили на зиму с женой уже 20 баночек, иду на рынок ещё за перцем
Спасибо за рецептик! Нам как раз подкинули родители несколько кг болгарского перца, думала что с ним делать…
Добавьте пожалуйста рецепт красной капусты по армянски!
Вкусно, но есть по поллитра в день явно не стоит. Да и особо полезного там ничего не осталось. Витамины почти все уходят во время приготовления. А вот белок мяса организму явно необходим. Пусть веганские домыслы вас не вводят в заблуждение.
Армянская аджика на зиму
Армянская аджика ассоциируется в сознании с некой настолько острой приправой, что ее сложно даже пробовать. Но на самом деле аджику по-армянски изготавливают несколькими способами и не все из них откровенно острые, зато все обладают пряным и душистым ароматом.
Особенности приготовления традиционной армянской аджики
Вообще, аджика считается традиционным абхазским блюдом, ну, в крайнем случае, грузинским. А уж до Армении оно добралось гораздо позже, претерпев по дороге немало изменений. Но в последние несколько столетий эту ароматную приправу готовят везде на Кавказе, и именно армянская аджика, как ни странно, считается наименее острой из всех классических ее вариантов. Возможно, из-за того, что в Армении ее обычно готовят с обязательным добавлением томатов, хотя в традиционном варианте помидоры в аджику не кладут вовсе.
Армения, как и любая кавказская страна, славится использованием большого количества трав, особенно дикорастущих, но особое предпочтение отдается кинзе, петрушке, базилику, мяте, эстрагону и чабрецу. Но травой, которая обязательно используется в армянской аджике, является шамбала, или чаман, как ее называют в Армении.
Чеснок используется, как правило, в небольших количествах и вовсе не является обязательным компонентом, как в рецептах аджики других кавказских народов. В армянском рецепте лучше использовать его фиолетовые разновидности.
Ну, а использование острого перца – обязательно. Без него любая аджика превращается просто в томатную пасту. Конечно, при желании приготовить настоящую армянскую аджику, необходимо отыскать свежий острый перец. Причем неважно, какого цвета, красного или зеленого. Хотя зеленый перец обычно обладает меньшей остротой.
По некоторым рецептам изготовления аджики по-армянски допускается добавление уксуса. В этих случаях лучше использовать натуральный винный, бальзамический или яблочный уксус. Его использование оправдывается лишь тем, что он увеличивает сроки сохранности приправы.
Соль можно использовать каменную, поваренную или морскую.
Наконец, при изготовлении армянской аджики важно хорошо измельчить все компоненты. Для этих целей лучше всего подойдет мясорубка, но можно использовать и мощный блендер.
Рецепт армянской аджики
Армянскую аджику можно изготовить по классическому рецепту с сохранением всех полезных веществ компонентов, которые входят в ее состав. Но также существуют и другие рецепты, используя которые можно приготовить не менее вкусную, и ароматную приправу, зато она будет долго храниться при любых условиях.
Аджика армянская классическая
Для изготовления армянской аджики по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты:
А готовить ее совсем просто.
С острым перцем и чесноком
Армянскую аджику, приготовленную согласно этому рецепту, закручивают на зиму под жестяными крышками, поэтому все продукты подвергают обязательной тепловой обработке.
Готовить аджику по этому рецепту немного сложнее, но зато быстрее по общей протяженности во времени.
С зеленью
Уникальный рецепт аджики по-армянски на зиму, который вовсе не содержит помидоров. Зато богатый набор свежей зелени сделает ее вкус и аромат неотразимыми.
Самое сложное в этом рецепте – отыскать все ингредиенты, которые должны быть максимально свежими. А сам процесс приготовления этого блюда может доставить только удовольствие.
Аджика по-армянски на зиму
Этот рецепт можно назвать и одним из самых вкусных и самым универсальным, поскольку он подойдет для использования в самых разных блюдах.
Необходимые ингредиенты уже не такие редкие и экзотичные, как в предыдущем рецепте и найти их не составит особого труда:
Приготовить армянскую аджику по этому рецепту тоже несложно.
Сроки и условия хранения
Армянскую аджику, изготовленную без термообработки, следует хранить исключительно в холодильнике. В таком случае она сможет послужить от 3 до 5 месяцев, несколько теряя со временем свою остроту и свежесть.
Аджику, приготовленную по рецептам с тепловой обработкой, и закрученную на зиму можно хранить как в погребе, так и в обычных комнатных условиях. В комнате срок хранения ее составит не более 6-8 месяцев, в то время как в прохладном погребе она может сохраняться несколько лет.
Заключение
Аджика армянская – несложная в изготовлении приправа на зиму, но и по вкусу, и по аромату, и по универсальности использования ей сложно найти альтернативу.
Как приготовить аджику армянскую – Армянская аджика рецепт с фото
Аджика армянская
За каждым кулинарным рецептом стоит желание не только разнообразить привычные блюда, но и максимально сохранить питательную ценность продуктов. Некоторые варианты поражают сочетанием доступности компонентов, простоты приготовления и потрясающего результата. Одним из уникальных, всеми любимых блюд можно смело назвать армянскую аджику. Особую пикантность блюду придают определенные специи и зелень. Поэтому приготовить настоящую острую аджику с томатным вкусом получается не у всех.
Зелень в армянской кухне имеет большое значение, без нее не обходится ни одно блюдо. «Зеленая» основа для армянской аджики – кинза. Если у вас есть другие любимые растения для подобных заготовок, то их количество должно быть намного меньше.
Обычно словосочетание аджика армянская вызывает в памяти очень острое блюдо. Но современные хозяйки научились готовить эту закуску с разной степенью остроты, чтобы все домашние могли наслаждаться отменным вкусом томатного блюда. Здесь следует уточнить, что классическая аджика, действительно, жгучая и готовится без томатов. Для ее приготовления пользуются резиновыми перчатками, чтобы защитить кожу и глаза от действия острого перца. Основой блюда является острый стручковый перец. Дополнительно понадобятся чеснок, соль, смесь трав – хмели-сунели, кориандр, семена укропа. Чтобы слегка снизить остроту блюда, допустимо часть горького перца заменить паприкой. Все компоненты тщательно измельчают в блендере. Если используется мясорубка, то смесь пропускают через нее 2-3 раза. Соль можно добавлять только в конце приготовления.
Нюансы для домашних кулинаров
Что влияет на вкус и вид аджики? В первую очередь это способ измельчения ингредиентов. Оптимальными вариантами считаются мясорубка и блендер. Если вы хотите попробовать новый рецепт в небольших количествах, то в этом случае подойдет и терка.
Вторая характеристика – сорт перца и набор специй.
Лучше всего берите для приготовления аджики по классическому рецепту те сорта перца, которые вам знакомы или растут в вашем регионе. Обычно из горьких сортов выбирают Хабанеро, Халапеньо, Поблано или Анахейм. Последний сорт перчика устроит тех, кто не очень любит сильно острую аджику.
Среди видов чеснока для аджики следует выбирать фиолетовый.
И остановимся на еще одной важной части – специях. Классический рецепт предполагает добавление семян кориандра, а вот другие вариации — это уже современное творчество. Здесь важно удержаться на логическом подходе и умеренности. Хорошо с основными ингредиентами сочетается небольшое количество хмели-сунели и шамбалы.
Важно! Шамбалу обязательно перемолоть перед добавлением в смесь.
Следующий компонент — соль. Здесь вариантов не слишком много, но опытные кулинары советуют взять морскую.
По поводу уксуса мнения различаются. Он уместен при домашнем приготовлении аджики со сладким перцем или свежими травами. В этом случае он увеличит срок хранения аджики. Кстати, единственной добавкой в аджику, которую признают на Кавказе, можно назвать сладкий перец. Его считают продуктом, улучшающим вкус традиционной аджики.
Армянский вариант аджики
Рецепт армянской аджики от классического кардинально не отличается. Для получения ароматной закуски потребуется 5 кг томатов (целых), полкило горького перца, 1 кг чеснока, соли достаточно 50 г. Но лучше посолить по своему вкусу.
Важно! Сок из помидор посолите до того, как положите горький перец и чеснок, иначе они забьют вкус соли.
Приготовить армянскую закуску несложно:
Помидоры вымойте, разрежьте на части, перекрутите на мясорубке. Посолите.
Горький перец помойте и отрежьте плодоножки. Остальную часть с семенами тоже перекрутите. Одновременно можно добавить в мясорубку очищенный чеснок.
Сложите все компоненты в эмалированную посуду и перемешайте. Теперь нужно оставить армянскую острую аджику в этой же емкости для брожения. Процесс занимает 10-14 дней. Главное, не забывать перемешивать массу каждый день. После окончания брожения блюдо готово к дегустации.
А как же выглядит рецепт армянской аджики с зеленью?
Ведь в предыдущем варианте даже кинза отсутствует. Приготовим острую закуску с зеленью. Для этого возьмем острого перца 2 кг, добавим 300 г пасты томатной, пучок кинзы и 3 г кориандра (семена). Вариант, по которому готовится армянская аджика на зиму. Еще в рецептуру входит болгарский перец (3 кг), чтобы снизить остроту, репчатый лук для овощного вкуса, по стакану очищенного чеснока и растительного масла. Соль для смеси берут по вкусу, оптимально 1 столовая ложка.
Начинаем кулинарную магию:
Теперь армянскую аджику разложим по банкам, дождемся полного остывания продукта и поместим на хранение в прохладное помещение.
Готовим блюдо поострее
Основные ингредиенты приготовим в том же составе и количестве, как в предыдущем рецепте. Единственное отличие – острого перца понадобится меньше, всего 300 граммов.
Дополнительные компоненты перечислим отдельно:
Поэтапное приготовление армянской аджики в домашних условиях:
Томаты перетрем до консистенции пюре. Поставим для закипания на печь.
В это время готовим оба вида перца – моем, чистим от плодоножек и семян, измельчаем, кладем в посуду с томатом.
Смесь варим, регулярно перемешивая в течение 10 минут.
Теперь вливаем масло растительное и продолжаем томить армянскую аджику в течение 1 часа.
В это время готовим заправку. В нее входит измельченная зелень, чеснок, соль, сахар, хмели-сунели. Кинзу можно разнообразить базиликом, петрушкой и укропом.
Когда армянская аджика будет готова, добавим заправку и уксус, оставим смесь для остывания.
Затем разложим по баночкам (стерилизованным!) и отправим в прохладное место.
Острая армянская аджика идеально подходит для разного употребления – в виде закуски, соуса, как компонент бутербродов. Важным преимуществом блюда считается простота приготовления и универсальность. Попробовав блюдо один раз, ваши домашние не могут от него отказаться.
Аджика по-армянски на зиму: рецепты, особенности приготовления
Традиционная кавказская аджика готовится из острого перца, пряных трав и специй с добавлением соли, иногда в состав включают сладкий перец для придания приправе чуть более мягкого вкуса. Но и в этом случае она кажется многим из наших соотечественников слишком острой. Им больше по душе армянский вариант аджики, которая готовится с добавлением томатов, томатного соуса или пасты. Аджика по-армянски на зиму может быть заготовлена по разным рецептам, существует даже способ ее приготовления без варки. Это делает возможным подобрать вариант пикантной приправы почти на любой вкус.
Особенности приготовления
Технология приготовления аджики по-армянски может быть различной. Но существует несколько особенностей консервирования этой острой приправы, знание которых пригодится в любом случае.
Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджика по-армянски, сделанная без варки, может храниться только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, она не испортится как минимум в течение года.
Аджика по-армянски с томатной пастой
После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.
Аджика по-армянски с помидорами
По этому рецепту аджика получается менее острой, чем по предыдущему, и чуть более жидкой. Она понравится тем, кто предпочитает умеренно жгучие кушанья. Хранить сделанные по приведенному рецепту консервы можно при комнатной температуре.
Аджика по-армянски без варки
Сделанный по данному рецепту соус способен удовлетворить требования даже придирчивого гурмана. Недостатком этой жидкой приправы является необходимость ее хранения в холодильнике и относительно небольшой срок годности (до 6 месяцев).
Аджика по-армянски – сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, она делается на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.
Армянская аджика на зиму
Армянская аджика на зиму 
Внимание любители острых ощущений – предлагаю свой собственный замечательный рецепт армянской аджики на зиму. Лично я такой острый соус употребляю только с мясными блюдами, больше предпочитаю классические блюда,например обычные маринованные томаты. А вот муж и дочка без него не могут обходится – на хлеб, со вторыми блюдами и даже с некоторыми салатами.Они уверяют, что более темпераментного, насыщенного томатным и в то же время пряным вкусом соуса они не пробовали. Так что когда приходит время “закупоривать лето” в банки на зиму домашние мне проходу не дают. Так что приходится делать литров так “…надцать”, чтобы всем хватило.
Конечно, настоящая армянская аджика отличается от той,которую мы привыкли видеть, но все же есть в армянской аджике нашего приготовления что-то уникальное и очень аппетитное! Так что записывайте скорей!
Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!
Аджика по армянски видео рецепт
Главная
→ Домашняя ЕДА
→ Аджика по армянски видео рецепт
Армянская аджика на зиму. Пошаговый рецепт с фото
Острая и пряная армянская аджика на зиму обязательно понравится любителям пикантных домашних заготовок. На сегодняшний день известно более нескольких десятков рецептов ее приготовлении. Все рецепты армянской аджики предусматривают использование большого количества специй, пряных трав и чеснока, в то время как основой аджики выступаю помидоры и перец. От других видов аджики армянская аджика точно также как и грузинская аджика отличаются своей остротой.
Для армянской аджики характерен острый вкус за счет острого перца и чеснока. Летом или осенью армянскую аджику можно приготовить не только как соус для еды, но и заготовить на зиму как зимнюю закатку.
Острую и пряную армянскую аджику можно подавать к мясу, вторым блюдам, в состав которых входит мясо, к рыбе и лепешкам. Благодаря ей любой ей любое блюдо, которое бы вы не взяли, заиграет новыми вкусовыми красками. Как я уже писала выше, любой рецепт армянской аджики предусматривает использование большого количества пряностей (сухих специй) и зелени.
Если посмотреть на рецепты абхазской аджики, то вы увидите, что практически все они содержат в своем составе кинзу, то так как иногда ее купить достаточно проблематично, да и не все любят ее вкус, в аджике ее можно заменить петрушкой.
Сегодня вашему вниманию я хочу предложить классический рецепт армянской аджики в домашних условиях, которая будет готовиться на основе сладкого перца, помидоров, чеснока и зелени. Такой простой рецепт армянской аджики в последние годы приобрел популярность не только в Армении, но и далеко за ее пределами. Помимо пряных трав в рецепте армянской аджики будут использованы и сухие специи. Очень рекомендую добавить в аджику паприку, которая придаст ей насыщенный красный цвет и хмели-сунели, яркий аромат которого обогатит вкус аджики.
Армянская аджика может быть двух видов – это сырая аджика, и аджика, которая предусматривает термическую обработку. Сырую армянскую аджику лучше всего употреблять сразу после приготовления, как острую приправу к блюдам, в то время как уже вареную аджику можно разлить по банкам и заготовить на зиму.
Такая домашняя заготовка зимой станет настоящей палочкой-выручалочкой, ведь ее можно подавать к большому количеству блюд. Кромке того такую аджику можно с успехом использовать во время приготовления маринадов для маринования мяса, рыбы или курицы.
А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится классическая горькая и острая армянская аджика на зиму по простому рецепту пошагово с фото.
Армянская аджика на зиму – рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление острой вареной аджики. Сладкий и острый перец, свежую зелень, а также помидоры помойте холодной водой.
Из зелени для армянской аджики я взяла листья базилика, майоран, петрушку, иссоп. Помимо этого набора в аджику можно добавить укроп, тимьян, кинзу, чабер. Так как аджику вы готовите лично для себя, то количество и вид пряных трав рекомендую добавлять по своему вкусу и усмотрению. Не обязательно придерживаться точного рецепта, берите те травы, которые вы любите.
Зубчики чеснока очистите от шкурки.
Стручки острого перца разрежьте на две части.
Помидоры разрежьте на четыре части.
Итак, все ингредиенты аджики подготовлены, и их можно пропустить через мясорубку. Сначала я перемолола помидоры и перец, а уже после них чеснок с зеленью.
Теперь все ингредиенты аджики следует перемешать.
Перелейте сырую армянскую аджику в кастрюлю.
Для варки аджики отдайте предпочтение кастрюле с толстым дном. Аджику проварите на протяжении 10 минут с начала кипения.
После этого всыпьте хмели-сунели.
Добавьте паприку. Паприку берите обычную, не копченую.
Аджику посолите обычной поваренной солью мелкого помола. Не используйте для закаток йодированную соль.
Влейте растительное рафинированное масло.
Всыпьте сахар. Осталось добавить в острую аджику с помидорами и перцем уксус. В этом рецепте аджики я использовала 6% винный уксус. Вы же можете взять яблочный уксус или столовый. В случае использовании столового уксуса возьмите его чуть меньше, так как он имеет более кислый вкус.
Перемешайте все компоненты армянской аджики. Варите ее на медленном огне еще 15 минут.
Пока она будет довариваться, помойте пол-литровые банки. Простерилизуйте их любым удобным для вас способом. Банки я предпочитаю стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Жестяные крышки для закатки прокипятите в кипящей воде примерно по одной минуте.
С помощью половника наполните банку аджикой до плечиков. Накройте горячей крышкой. Закатайте. Уже закатанные банки с аджикой поставьте вверх дном на крышки и накройте пледом или одеялом. В таком положении они должны будут постоять до полного остывания. Желаю вам удачных заготовок. Буду рада, если этот рецепт армянской аджики на зиму вам понравится и пригодится. Рекомендую приготовить также и абхазскую аджику.
Аджика по-армянски на зиму
Традиционная кавказская аджика готовится из острого перца, пряных трав и специй с добавлением соли, иногда в состав включают сладкий перец для придания приправе чуть более мягкого вкуса. Но и в этом случае она кажется многим из наших соотечественников слишком острой. Им больше по душе армянский вариант аджики, которая готовится с добавлением томатов, томатного соуса или пасты. Аджика по-армянски на зиму может быть заготовлена по разным рецептам, существует даже способ ее приготовления без варки. Это делает возможным подобрать вариант пикантной приправы почти на любой вкус.
Особенности приготовления
Технология приготовления аджики по-армянски может быть различной. Но существует несколько особенностей консервирования этой острой приправы, знание которых пригодится в любом случае.
Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджика по-армянски, сделанная без варки, может храниться только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, она не испортится как минимум в течение года.
Аджика по-армянски с томатной пастой
Праздничный видео-рецепт:
После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.
Аджика по-армянски с помидорами
По этому рецепту аджика получается менее острой, чем по предыдущему, и чуть более жидкой. Она понравится тем, кто предпочитает умеренно жгучие кушанья. Хранить сделанные по приведенному рецепту консервы можно при комнатной температуре.
Аджика по-армянски без варки
Сделанный по данному рецепту соус способен удовлетворить требования даже придирчивого гурмана. Недостатком этой жидкой приправы является необходимость ее хранения в холодильнике и относительно небольшой срок годности (до 6 месяцев).
Аджика по-армянски – сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, она делается на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.