арахисовый мусс для торта

Модный торт «Сникерс» – очень классный! Решилась приготовить и не прогадала: долго, но чертовски вкусно

Сегодня расскажу вам рецепт умопомрачительного торта! Для тех, кто любит шоколад «Сникерс», а именно сочетание шоколада, карамели и арахиса, он точно придётся по вкусу. Но, предупреждаю сразу, с ним придётся повозиться. Готовится довольно легко, но, из-за большого количество слоев, потребуется достаточное количество времени. Я готовлю подобные торты за два дня: в первый день готовлю бисквит, варю карамель, делаю шоколадный мусс и выпекаю чизкейк. А во второй день- делаю крем, занимаюсь сборкой и украшением торта. Если решитесь, точно не пожалеете! Это что-то!

Для приготовления нам понадобится (диаметр торта 16см):

Шоколадный бисквит:

Шоколадный мусс:

Соленая карамель:

Карамельный чизкейк:

Арахисовое пралине:

Арахис, в карамельную прослойку:

Крем чиз с арахисовой пастой:

Пошаговый рецепт с фото

Шоколадный бисквит:

Первым делом расскажу про бисквит. Это базовый рецепт шоколадного бисквита, который идеально подойдёт для шоколадного торта, порционных десертов, а также из него получается отличное пирожное картошка. Итак, приступим. В сотейник с толстым дном выливаем молоко и туда же отправляем сливочное масло. Ставим на плиту и нагреваем.

Нам нужно добиться, чтобы масло растаяло, а молоко стало тёплым. Но, до кипения и очень горячего состояния смесь доводить не нужно! Далее добавляем растительное масло без запаха.

Следом добавляем яйца.

И все перемешиваем венчиком до получения однородной массы.

Далее в отдельной миске соединяем все сухие ингредиенты: просеянную муку, какао, сахар, соль и разрыхлитель. Перемешиваем ложкой, чтобы все ингредиенты объединились.

Начинаем частями вводить сухие ингредиенты в жидкие, перемешивая смесь лопаткой или миксером. В данном рецепте взбивать ничего не нужно, нужно добиться гладкой и однородной консистенции. Я перемешивала с помощью миксера на низких оборотах.

Далее приступаем к выпечке. Я выпекаю в разъёмном кольце без дна, диаметром 17см. Дно оборачиваю фольгой, сложенной в несколько раз. Духовку необходимо предварительно разогреть до 170 градусов. Кольцо ставим на решетку, уже в разогретую духовку. И аккуратно выливаем всю полученную смесь для бисквита в кольцо.

Для того, чтобы бисквит сильно не вздувался и не образовывался огромный «вулкан», первые 30-40 минут кольцо для выпечки я накрываю фольгой, далее фольгу убираю и выпекаю до сухой зубочистки ещё 30-40 минут.

Готовый бисквит остужаем в форме, затем достаём из кольца.

Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. В холодном состоянии бисквит отлично режется на коржи и сильно не крошится.

У готового бисквита срезаем верх. И режем его на два бисквита: удобно разрезать с помощью кондитерской струны.

Шоколадный мусс:

Желатин залить холодной водой и оставить набухать на 10 минут.

В миске соединяем шоколад и туда же отправляем молоко.

Импульсами по 30 секунд топим шоколадную смесь в микроволновой печи, пока шоколад не растопится. Перемешиваем смесь до однородного состояния. Если нет микроволновой печи, можно растопить на водяной бане или на плите.

В шоколадную массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до однородности.

Холодные сливки взбиваем с помощью миксера до мягких пиков (не до конца).

Когда шоколадная масса остынет (примерно до температуры 40 градусов), аккуратно с помощью лопаточки подмешиваем шоколадную массу в воздушные сливки.

Дно кольца для сборки, диаметром 16см, затягиваем пищевой пленкой. Кольцо ставим на устойчивую поверхность, например, на разделочную доску.

Выливаем в кольцо весь шоколадный мусс и отправляем в морозильную камеру до полного застывания. Минимум на 3-4 часа.

Соленая карамель:

В сотейник с толстым дном высыпаем сахар. Включаем огонь на минимум и ставим сотейник с сахаром на плиту.

Параллельно подогреваем сливки-можно в микроволновке, можно на плите. Подогреваем, но не кипятим.

Когда растопилась примерно половина сахара и стала янтарно-карамельного цвета, начинаем перемешивать сахар деревянной или силиконовой лопаткой.

После того, как вся наша масса стала янтарной и однородной, добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем.

В конце добавляем горячие сливки и соль и ещё раз хорошо перемешиваем до получения однородной, гладкой карамели.

Переливаем карамель в баночку и остужаем. Храним в холодильнике.

Карамельный чизкейк:

Для приготовления чизкейка все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Поэтому за пару часов до приготовления, достаём все из холодильника. В глубокой чаше соединяем сливочный сыр, сахар и крахмал.

Все перемешиваем до объединения. Важно в приготовлении чизкейка ничего не взбивать, а аккуратно перемешивать.

Добавляем карамель и яйцо и ещё раз перемешиваем.

В конце добавляем сливки и финально перемешиваем до получения гладкой, однородной массы.

Выливаем полученную массу в форму для выпечки, диаметром 16см. Дно застилаем пергаментной бумагой. Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 120 градусов, на протяжении 60 минут. Далее важно правильно остудить чизкейк. Остужаем сначала в духовке (около 30 минут с приоткрытой крышкой), затем при комнатной температуре около 1 часа. А уже после этого перекладываем наш торт в холодильник и оставляем минимум на 7 часов (лучше на ночь).

Арахисовое пралине:

Арахис (50гр в пралине и 50гр в прослойку с карамелью, то есть все количество) выкладываем на сковородку и поджариваем несколько минут до золотистого цвета.

Далее арахис очищаем от шелухи.

Сахар плавим в сотейнике до золотистого, янтарного цвета.

Выкладываем 50гр арахиса в сотейник с растопленным сахаром и быстро перемешиваем силиконовой лопаткой.

Выкладываем наш карамелизованный арахис на силиконовый коврик и даём остыть.

Перекладываем арахис в чашу блендера и измельчаем до состояния крошки.

Крем чиз с арахисовой пастой:

Сливки и венчик для взбивания отправляем в морозильник на 10 минут. Этот этап важен, чтобы наш крем получился стабильным и хорошо взбился.

В чашу для взбивания отправляем холодные сливки, сливочный сыр, сахар и арахисовую пасту.

Взбиваем на протяжении 5 минут, начиная с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Наш крем должен хорошо взбиться и стать очень плотным. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

Сборка торта Сникерс:

Выкладываем один корж.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Далее укладываем шоколадный мусс, прямо из морозильника.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Делаем бортик из крема.

Заполняем центр арахисовым пралине

Далее выкладываем чизкейк.

Выкладываем часть крема, выравниваем лопаточкой.

Делаем бортик из крема.

Заполняем центр оставшейся соленой карамелью и поджаренным арахисом.

Сверху укладываем корж.

Далее торт отправляем в холодильник, настояться. Минимум на 2-3 часа.

Украшаем по желанию: я полила шоколадной глазурью с орешками.

Источник

Абрикосово-арахисовый торт

Все люди делятся на два типа — на тех, кто любят арахисовую пасту и кто нет. Если вы относитесь к первому типу, тогда этот рецепт от Дарьи Салити точно для вас! А если вы арахисовой пастой не прониклись, тогда тем более готовьте этот торт, и, возможно, вы навсегда пересмотрите свои отношения с этой вкусной тягучей бархатистой и ароматной пастой! Обратите внимание, что этот торт готовится 2 дня, так как нужно время для заморозки. Абрикосово-медовый мусс нужно готовить во второй день.

Для торта потребуются два кольца (16см/6см высота и 18см/10см высота) и силиконовый коврик.

Ингредиенты

Шоколадные коржи (2 шт. 16 см диаметр)

Шаг 1. Духовку разогреть до 180с

Шаг 2. Шоколад вместе с маслом на очень медленном огне, помешивая, растопить и хорошо перемешать. Остудить.

Шаг 3. Яйца взбить с сахаром до светлой упругой пены, влить в подучившуюся массу остывший шоколад и перемешать до однородности.

Шаг 4. Муку, какао и ореховую муку просеять вместе, ввести в шоколадную массу, хорошо перемешать вручную. Получившееся тесто вылить на силиконовый коврик, разровнять.

Шаг 5. Выпекать 8-10 мин. После чего остудить, вырезать два 16-см круга, каждый обмотать в пищевую плёнку и оставить на 6-8 часов при комнатной температуре. Остатки выпеченного коржа сохранить, перебить в крошку

Миндально-шоколадный хрустящий слой

Шаг 1. Миндаль перебить в процессоре в мелкую крошку, соединить с измельчёнными вафлями.

Шаг 2. Масло и шоколад растопить на медленном огне, добавить к сухой смеси и перемешать.

Арахисовый мусс

Шаг 1. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 2. 165 мл сливок влить в сотейник, прогреть до 90С, не доводя до кипения.

Шаг 3. Одновременно взбить желтки с сахаром в светлую упругую пену.

Шаг 4. Тонкой струйкой влить 1/3 горячих сливок в яичную смесь, постоянно помешивая. После чего полученную массу перелить к оставшимся сливкам и вернуть на медленный огонь. Варить до начального загустения крема, не допуская заваривания желтков. При необходимости процедить.

Шаг 5. Ввести отжатый желатин и тщательно перемешать.

Шаг 6. Арахисовое масло немного подогреть в СВЧ, ввести в крем, перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.

Шаг 7. В отдельной миске взбить хорошо охлаждённые сливки (335мл) до средних пик. Соединить с кремом, перемешать. Использовать сразу.

Абрикосовый мусс с мёдом

Шаг 1. Абрикосы помыть, обсушить, разрезать на половинки, удалить косточки. Выложить в жаропрочную форму, пересыпать сахаром.

Шаг 2. Духовку разогреть до 200с.

Шаг 3. Запекать абрикосы до мягкости, примерно 20 мин., после чего перебить в пюре погружным блендером. Остудить.

Шаг 4. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 5. Мёд совсем слегка нагреть и вместе с ванилью добавить в абрикосовое пюре.

Шаг 6. Желатин распустить в свч, ввести в абрикосовую массу. Перемешать до однородности.

Шаг 7. Сливки взбить до средних пик, соединить с абрикосовым пюре. Переложить мусс в кондитерский мешок, использовать сразу!

Сборка

1-ый день

Один шоколадный корж выложить на проложенную пищевой плёнкой разделочную доску. Установить сверху кольцо 16см, если есть излишки — обрезать их.

На корж выложить хрустящую массу, разровнять.

Поверх — второй шоколадный корж. Аккуратно прижать кончиками пальцев.

Выложить арахисовый мусс, разровнять верх и убрать в морозильную камеру на 6-8 часов (на ночь).

2-ой день

При помощи фена удалить кольцо с замороженного арахисового мусса. Слегка посыпать верх смолотой шоколадной крошкой от коржа.

Установить в центр 18 см кольца и заполнить промежутки между тортом и стенками абрикосовым муссом.

Приподнять и сразу поставить кольцо обратно (тем самым застраховавшись от воздушных пробок по краям торта). Равномерно распределить абрикосовый мусс по всей форме, разровнять и снова заморозить торт в течение минимум 12 часов.

Перед подачей освободить от кольца, выровнять верх горячей спатулой. Можно посыпать шоколадной крошкой, украсить по желанию.

Перед сервировкой выдержать в холодильнике 25-30мин. Приятного!

Источник

Муссовый торт сникерс

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 23 ч 20 мин

способ приготовления

1. Первое, чем займемся, это бисквит:

— просеиваем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель в глубокую миску;

— в удобную миску разбиваем яйца, выкладываем желтки, насыпаем соль и сахар;

— помещаем эту миску на водяную баню и взбиваем ингредиенты миксером, пока масса не увеличится в объеме и не станет горячей;

— убираем миску с водяной бани и продолжаем взбивать минут 7 пока масса не остынет;

— вводим сухие ингредиенты в получившуюся массу, аккуратно перемешиваем;

— готовый бисквит комнатной температуры заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

2. А теперь второй шаг к райскому наслаждению, а именно соленая карамель:

— в емкость с толстым дном насыпаем сахар и отправляем емкость на средний огонь, постоянно помешиваем, пока кристаллы сахара полностью не растворятся и не превратятся в золотистую карамель;

— в отдельную посудину наливаем сливки, также отправляем на огонь и доводим до кипения;

— возвращаем емкость на огонь и варим примерно 5 минут, после чего выключаем плиту и остужаем карамель до комнатной температуры.

3. А теперь приготовим мусс:

— воду наливаем в сотейник, насыпаем сахар, отправляем на огонь и доводим до кипения, после чего остужаем;

— арахис обжариваем на сухой сковородке (можно и в духовке), затем добавляем какао-масло;

— желатин заливаем холодной водой, даем набухнуть;

— яичные желтки выкладываем в небольшую кастрюльку и сюда же наливаем остывший сахарный сироп, отправляем кастрюльку на водяную баню и подогреваем 5 минут;

— взбиваем миксером желтково-сиропную массу;

— разбухший желатин подогреваем в микроволновке около 20 секунд, после чего добавляем к нему часть карамели, тщательно размешиваем и вводим в остальную карамель;

— сливки взбиваем миксером до пышной кремообразной массы, после чего соединяем их с карамельной массой и ранее взбитыми желтками, все тщательно перемешиваем;

— в мусс выкладываем обжаренный арахис, повторно перемешиваем.

4. Пришло время и для крема Шантильи:

— желатин насыпаем в пиалу и заливаем холодной водой;

— когда желатин набухнет (а это произойдет через 7-10 минут), подогреваем его в микроволновке примерно 20 секунд;

— охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до пышной массы;

— затем вводим часть взбитой сливочной массы в желатин, перемешиваем и соединяем с основной массой сливок, перемешиваем еще раз.

— затем поливаем половиной крема Шантильи и накрываем вторым коржом, также отправляем в холодильник на 20 минут;

— после второго коржа повторяем слои карамельного мусса и крема Шантильи, соблюдая очередность и время охлаждения;

— полностью собранный торт отправляем в холодильник на ночь.

6. Поливаем торт глазурью (шоколад растапливаем на водяной бане, добавляем сливочное масло, перемешиваем венчиком) и посыпаем жареным арахисом. Можно добавить для украшения батончик Сникерс, порезав его на кусочки, но это все по желанию и вкусу 🙂

Торт готов радовать вас своим превосходным видом и сногсшибательным вкусом!

Источник

Муссовый торт «Арахисовый взрыв» от Александры Овешковой

Ингредиенты:

. Расчет ингредиентов на 2 торта диаметром 18 см.

Для арахисового штрейзеля:
Арахисовая мука — 25 г
Сливочное масло — 25 г
Пшеничная мука — 25 г
Сахар — 25 г

Для арахисового крустиланта:
Арахисовый штрейзель — 100 г
Обжаренный арахис — 15 г
Арахисовая паста — 40 г
Молочный шоколад — 40 г
Вафельная крошка — 10 г

Для шоколадного ганаша:
Сливки 33% — 290 г
Молочный шоколад — 180 г
Темный шоколад 55% — 40 г
Цельный обжаренный арахис для сборки — 110 г

Для сливочной карамели:
Сахар — 100 г
Сливки 33% — 90 г
Ваниль — 1/2 стручка
Сливочное масло — 40 г
Желатин — 3 г (220 блум)

Для шоколадного мусса:
Сливки — 270 г (1)
Белый шоколад — 270 г
Желатин — 9 г (220 блум) (я брала 11 г доктор откер)
Сливки — 560 г (2)

Приготовить бисквит.
На 2 формы по 16 см.
Просеять муку, какао и разрыхлитель, добавить миндальную муку, перемешать.
Растопить шоколад вместе с маслом.
Яйца, сахар и сироп взбивать 5-7 минут.
Добавить шоколад с маслом.
Соединить с сухими ингредиентами.
Выпекать при 175 градусах 15-20 минут.
Полностью остудить, завернуть в пленку и заморозить.

Приготовить арахисовый штрейзель.
Смешать все ингредиенты, распределить на противне крошкой.
Выпекать 10 минут при 175 градусах.
Остудить.

Приготовить арахисовый крустилант.
Растопить шоколад вместе с пастой.
Смешать с остальными ингредиентами, распределить на бисквит и подморозить.

Приготовить шоколадный ганаш.
Половину сливок (145 г) довести почти до кипения и вылить на шоколад.
Сделать эмульсию.
Влить оставшиеся сливки.
Убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Готовый ганаш взбить, разложить по кольцам при помощи круглой насадки, присыпать арахисом и заморозить.

Приготовить сливочную карамель.
Из сахара приготовить сухую карамель — растопить сахар на среднем огне до однородности и хорошего карамельного цвета.
Влить горячие сливки и активно мешать!
Добавить ваниль и сливочное масло комнатной температуры.
Остудить карамель до 70 градусов.
Ввести желатин.
* я использовала порошковый желатин и разводила его в 1 столовой ложке воды.
Немного остудить и вылить поверх крустиланта. Заморозить.
*лучше одеть кольцо на корж перед тем, как выливать карамель, чтобы ничего не вытекло.

Приготовить шоколадный мусс.
Сливки (270 г) довести практически до кипения.
Вылить их на шоколад.
Добавить распущенный желатин.
Сделать эмульсию.
Остудить до 30 градусов (примерно чуть теплее комнатной температуры).
Сливки (560 г) взбить до средних пик и соединить с шоколадной смесью.

Собрать торт.
Снизу вверх:
-бисквит
-крустилант
-карамель
-часть белого мусса
-ганаш с арахисом
-оставшийся белый мусс
Торт заморозить.
Украсить на свое усмотрение.

P.S. Я очень хотела приготовить этот торт и вот! Он безусловно хорош! Но на мой вкус он не арахисовый, а шоколадный с арахисом ) Но представлю я рецепт так, как он есть в журнале, со своими комментариями. Рецепт не для новичка! Но я не могу назвать его очень сложным — при должном упорстве все обязательно получится! Тут очень важно использовать хорошие ингредиенты — качественный шоколад, желатин, миндальную муку. Так же я положила карамель на ганаш, как в одном из разрезов Саши в инстаграме, но правильно карамель на крустилант! Так же у меня нет слоя белого мусса под шоколадным из-за специфики формы. И лично для меня торт оказался очень сладким, но это лично мое предпочтение! Гостям тортик понравился.

Источник