апельсиновые цукаты без сахара рецепт
Цукаты из апельсиновых корок — быстрые рецепты в домашних условиях
Цукаты из апельсиновых корок – полезная альтернатива конфетам и другим сладостям из магазина! А ведь это всего лишь кусочки кожуры цитруса, отваренные в сладком сиропе и подсушенные после этого.
Такое лакомство можно не только подать к чаю или угостить им гостей. Ведь этот ингредиент очень часто используют для выпечки, или декора. Можно замешать их в тесте для пасхального кулича, включить в состав творожного пирога или домашних кексов.
Классический способ готовки апельсиновых цукатов занимает дней пять. Сначала их нужно вымачивать трое суток, дважды в день меняя воду, а затем варить три раза по десять минут (с интервалом в сутки). Заморочно и хлопотно, не правда ли? Поэтому давайте осваивать экспресс-метод превращения кусочков цитрусовой кожуры в сладкие цукаты и сделаем это по-быстрому, то есть за один день…
Конечно, вам все же придется запастись терпением, ведь вялятся они достаточно долго. Но все ваши ожидания будут оправданы, как только вы испробуете первый кусочек ароматного цуката!
Цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях — быстрый рецепт
Приготовление этого чудесного десерта хоть и не хлопотное, но зачастую долгое. А я хочу предложить вам один из быстрых вариантов. Тем не менее, получается все равно неописуемо вкусно!
Готовится десерт совсем не сложно. Сушить цукаты мы будем без духовки. А обваливать не в сахарном песке, как обычно это делают, а в пудре. Вкуснятина просто неописуемая!
Что нам понадобится:
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Первым делом, нам нужно очень тщательно промыть цитрусы. Кладем их в тазик, заливаем водой и добавляем 1-2 ст.л. соды. Хорошенько моем их новой кухонной губкой, жесткой ее стороной.
Затем споласкиваем от соды под проточной водой. И насухо вытираем.
Шаг 2. Сейчас нам нужно отделить корки от мякоти. Например, можно разрезать каждый фрукт на 2 половинки и выжать с них сок. Нарезаем кожуру еще на 2 части и чайной ложечкой выгребаем остатки мякоти.
Но, если хотите, можете просто очистить апельсин и съесть его.
Шаг 3. Теперь нарезаем каждый ломтик еще на 2 половинки. Получаются они довольно большого размера.
Шаг 4. В кастрюлю наливаем чистую воду и доводим ее до кипения. Туда закладываем подготовленные корки. После повторного закипания варим 15 минут.
Затем сливаем жидкость, сырье промываем холодной водой и откидываем на дуршлаг.
Шаг 5. Ставим кипятиться новую порцию воды. На этот раз, кладем 1 ч.л. соли и перемешиваем. Доводим до закипания.
Соль избавит цитрусовую кожуру от неприятной горечи.
Варим еще 15 минут. Сливаем жидкость, промываем и повторяем процесс варки в новой порции кипящей воды с добавлением 1 ч.л. соли. Одним словом, полностью повторяем процесс.
Шаг 6. Процеживаем и промываем под проточной, холодной водой в дуршлаге и даем всей жидкости стечь. Корочки сейчас очень мягкие и, при этом, хорошо держат форму. Нарезаем их аккуратной соломкой.
Шаг 7. Теперь варим сироп. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды и всыпаем сюда же сахарный песок. Постоянно помешивая, чтобы растворились все кристаллики, доводим до кипения.
Шаг 8. Перекладываем в сироп соломку и притапливаем ее лопаткой.
При этом, перемешивать лопаточкой не желательно. Лучше просто встряхивать содержимое вперед-назад, вправо-влево или по кругу, держа кастрюлю за ручки.
Варим на небольшом огне, пока вся жидкость не впитается в цукаты. Это примерно 40-50 минут.
Шаг 9. Примерно в середине процесса приготовления добавляем лимонную кислоту. Она привнесет вкусовой баланс и подчеркнет цвет лакомства. Тут-то лопаточка нам понадобится.
Шаг 10. Затем перекладываем все в дуршлаг, чтобы избавиться от небольшого остатка сиропа. После этого раскладываем соломинки на противне, выстеленном пергаментом, разделяя их друг от друга.
Шаг 11. Можно на этом этапе подвялить их в духовке, при температуре 80 градусов несколько часов. Но в данном случае, мы подсушим их при комнатной температуре всю ночь.
Шаг 12. На следующий день цукаты немного подсохнут, но еще останутся мягкими и липковатыми. Обваливаем каждый «червячок» в сахарной пудре, остатки стряхиваем и выкладываем на плоское блюдо.
В таком виде лучше оставить их еще на несколько дней. Все это время будет продолжаться процесс кристаллизации.
Когда они станут сухими, можно перекладывать их в банку или другую емкость для хранения.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=bTdLS7Te5JQ
Если, конечно, до момента хранения вы их не съедите 🙂
Самый простой рецепт цукатов из цитрусовых корочек
Полезный, ароматный десерт приготовить очень просто. Кусочки получаются невероятно вкусными, пикантными. Отлично подходят для чаепития или в качестве вкусняшки во время просмотра любимого фильма.
Для этого рецепта нам понадобится всего 3 основных ингредиента. Нужно будет купить только апельсины, а все остальное уже, наверняка, есть у вас в запасе. Обязательно попробуйте!
Список ингредиентов:
Процесс приготовления:
Первым делом, подготовим сырье. Апельсины моем с мылом и старательно споласкиваем после этого. Обтираем салфеткой или полотенцем и аккуратно очищаем.
Чтобы кусочки были ровнее, лучше предварительно нарезать целый фрукт на дольки, а потом уже убирать мякоть.
В кастрюлю всыпаем сахарный песок и вливаем чистую воду. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до полного растворения всех песчинок.
Перекладываем сюда же цитрусовые соломинки, равномерно распределяем лопаточкой. После закипания варим примерно 20-30 минут.
Кусочки должны стать мягче, измениться в цвете. При этом весь сироп должен вобраться в них.
Когда в кастрюле не останется жидкости, выключаем огонь и раскладываем наши будущие цукаты на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли. Вообще, остудить можно и в кастрюле, если вы не торопитесь.
Остывшие ломтики обваливаем в сахаре.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=dscrHZHq2r4
На этом, приготовление окончено. Можете уже ставить чайник и звать всех к столу! Приятного вам аппетита!
Готовим цукаты в домашних условиях для выпечки
Очень вкусные цитрусовые «червячки» заменят вам конфеты и другие покупные сладости. Их можно не только подать к чаю, но и использовать в тесте или начинке для выпечки. Апельсиновые цукаты придадут ей неповторимый аромат и превосходный вкус!
Мы рассмотрим 2 варианта приготовления – кубиками и соломкой. В первом случае, их можно использовать в выпечке, замешивая прямо в тесто. А во втором для украшения, например. Но в обоих видах можно наслаждаться ими просто вприкуску.
Список продуктов:
Как приготовить:
Предлагаю начать с цукатов-кубиков. Цитрусы хорошо промываем в мыльном или содовом растворе, а потом тщательно споласкиваем.
Шаг 1. Обтираем полотенцем насухо. Кожуру с фрукта надрезаем крест-накрест по кругу, не затрагивая мякоти. Аккуратно снимаем каждую часть.
Нарезаем дольки по диагонали на среднюю соломку, примерно одинакового размера.
В принципе, их можно оставить в таком виде. Но мы изначально запланировали их для использования в выпечке. Поэтому, удобнее будет нарезать полоски кубиком.
Шаг 2. Для украшения мы сделаем цукаты в виде тоненькой соломки. Фрукт моем, вытираем насухо и овощечисткой стругаем ее вот такими полосочками. При этом чтобы не горчило, лучше не затрагивать белую часть апельсина.
Шаг 3. Ту кожуру, которую мы нарезали кубиками, складываем в кастрюлю и заливаем водой, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое. После закипания варим минут 15.
Переливаем массу в дуршлаг, сливаем воду и вновь возвращаем в кастрюлю. Процедуру 15 минутной варки с последующей сменой жидкости нужно повторить еще 2 раза.
Шаг 4. На четвертый раз снова заливаем их чистой водой, всыпаем 1 ч.л. соли и прокипятим еще четверть часа, чтобы удалить неприятную горечь.
Перекладываем кубики в дуршлаг и даем постоять некоторое время, чтобы они подсохли. А тем временем, варим сироп.
Шаг 5. В сотейник наливаем воду и перемешиваем ее с сахарным песком. На высоком огне, доводим до кипения и растворения всех кристалликов.
В кипящую жидкость перекладываем корочки и на среднем огне провариваем до полного испарения сиропа. Это занимает примерно 1-1,5 часа.
Шаг 6. Противень выстилаем пергаментом и раскладываем подготовленную массу.
При этом нужно разместить кусочки так, чтобы они не сильно соприкасались друг с другом. Иначе, они потом склеятся.
Духовку разогреваем до 50 градусов и подсушиваем их тут примерно 1 час.
Шаг 7. Тем временем, займемся тонкой соломкой. Отправляем ее в кипящую воду и бланшируем не более 30 секунд. Если проварите дольше, масса превратиться в кашу. Сливаем жидкость и повторяем бланшировку еще 2 раза.
На четвертый раз отправляем их в уже кипящий сироп из сахара и воды. Варим 10-15 минут. Когда пузырьки сиропа начнут лопаться медленно, а цукаты приобретут полупрозрачный цвет, значит все готово!
Шаг 8. Откидываем на сито и процеживаем от сиропа. Его, к слову, можно тоже использовать в выпечке или других десертах. Уж очень он вкусный!
Источник — https://youtu.be/Z2TobetCkso
Подсушиваем при комнатной температуре, разложив в один слой. По желанию, можете посыпать сахарным песком или пудрой.
Хранить готовое лакомство нужно в закрытой банке, в сухом темном месте.
Видео о том, как сделать цукаты в микроволновке
Выше мы рассмотрели рецепты цукатов, где корочки готовятся в сиропе из воды. А сейчас я хочу предложить вам еще более оригинальный вариант. Во-первых, мы будем использовать цитрусы целиком. Ну, или почти целиком. В общем, корочки будем томить в апельсиновом соке.
Во-вторых, процесс приготовления мы упростим себе использованием микроволновки вместо плиты. Тут все готовится гораздо быстрее и проще.
Автор этого ролика покажет вам такой рецепт! Все подробности тут:
Ингредиенты:
Как приготовить цукаты из апельсиновых корок в шоколаде
Предлагаю вам очень оригинальный и проверенный рецепт домашних цукатов. Мы сварим их в ароматном пряном сиропе и подсушим в духовке. Получается очень вкусно, просто не описать словами.
Изюминкой станет необычная подача. Ведь мы будем глазировать цитрусовые ломтики шоколадом. Прекрасная альтернатива покупным конфетам, не правда ли?!
Нам понадобится:
На выходе получается примерно 400-450 гр. цукатов.
Процесс готовки:
Апельсины моем с мылом или в растворе соды. Затем тщательно их споласкиваем и насухо вытираем.
Сейчас нам нужно снять кожицу. И чтобы кусочки получились красивыми, нужно уделить максимум внимания аккуратности. По фрукту делаем разрезы, деля его на 4 части, но не прорезая мякоти.
Теперь снимаем наши четвертинки. Их уже в таком виде можно карамелизировать. Но мы все же нарежем их.
С помощью ножа, превращаем кусочки в соломинки, примерно одинаковые по толщине.
Чтобы готовый десерт потом не горчил, нужно сырье пробланшировать. Тем самым мы уберем характерную цитрусовой кожуре горечь. Для этого, складываем подготовленный продукт в кастрюлю, заливаем кипятком и даем прокипеть 2-3 минуты.
Откидываем на дуршлаг и сразу промываем очень холодной водой, чтобы остановить процесс варки внутри кусочков.
Этого мало, для того, чтобы устранить всю горечь. Поэтому, процесс бланшировки нужно повторить в общей сложности 3 раза. Один раз мы проварили, осталось еще 2. Делаем все точно также – прокипятили, слили, промыли холодной водой.
После третьего раза, снова промываем, откидываем на дуршлаг. Даем всей жидкости полностью стечь и немного обсохнуть ломтикам.
В сотейник засыпаем сахарный песок и заливаем воду. Теперь добавляем всяческие пряности. Это очищенный и нарезанный на 2-3 части корень имбиря, звездочки бадьяна и ваниль.
Вы можете добавить экстракт ванилина или ванильный сахар. Но в данном случае, это стручок. Его разрезаем на 2 части, соскребаем мягкую массу изнутри. В состав отправляется как эта мякоть, так и 2 половинки стручка.
Для легкой кислинки, вливаем лимонный сок. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до закипания.
С момента активного бурления, даем провариться 4 минуты.
Отправляем сюда цитрусовые ломтики, перемешиваем и на медленном огне провариваем примерно 2 часа.
Крышку кастрюли закрывать не нужно. И именно поэтому, вы получите дополнительный бонус – натуральный ароматизатор для вашей квартиры! Потому что запах будет стоять чудесный!
Готовые полосочки будут практически полупрозрачными. Их мы раскладываем на решетке от духовки, на расстоянии друг от друга (чтобы они не склеились в процессе сушки).
Духовку нагреваем до 90 градусов. При такой температуре кусочки будут сушиться часа 2-3. Точнее зависит от толщины и возможностей вашей печи.
Сироп, оставшийся после варки, залейте в баночку и закройте крышкой. Его можно хранить в холодильнике. Выбросить его было бы кощунством, ведь такой ароматный состав можно использовать в кулинарных целях.
То, что не планируете есть прямо сейчас, можно сложить в баночку и убрать в холодильник или на кухонную полку. А остальное мы заглазируем в шоколаде.
Для этого, шоколадку ломаем на дольки и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=eCtiCVEMOeM
Ломтики обмакиваем в глазурь до половины и раскладываем на листе пергамента, чтобы масса на них подсохла. Также, до застывания, можно посыпать тертым орехом. Например, как в данном случае, фисташками.
Поздравляю! У нас получилось!
Как сварить апельсиновые цукаты быстро без сахара?
Кушали апельсины или делали цитрусовый сок, после чего осталось много корочек? Не вздумайте выбрасывать. Лучше заготовьте вкусный и полезный десерт, ведь мы будем его готовить без сахара, на сиропе топинамбура.
Это очень просто, быстро и вкусно!
Состав продуктов:
Апельсиновые цукаты – сладкое, полезное и любимое всеми лакомство! Я теперь никогда не выбрасываю корочки после поедания апельсина или выжимки сока. Ведь этот, казалось бы, отходный продукт, может стать основой для сладкого десерта!
Сегодня мы рассмотрели самые лучшие рецепты приготовления. И, думаю, вы уже поняли, что приготовить цукаты из апельсиновых корок в домашних условиях совсем не сложно! Нужно всего лишь проварить их в сахарном сиропе на плите или микроволновке, а затем обсушить. Потом их часто посыпают сахаром или обходятся без него.
Еще один оригинальный вариант – сделать цукаты из апельсина в шоколаде – красота и вкуснота. Такое лакомство особенно придется по душе деткам! Да и взрослые от него без ума!
Забирайте наши рецепты себе в социальные сети, чтобы не потерять.
Тема: Быстрые цукаты из цитрусовых (любой ПП)
Опции темы
Поиск по теме
Отображение
Слова автора: «Получаются такие штуки, что словами не передать! Очень-очень-очень советую сварить хоть немного для пробы – потом будет за уши не оттянуть! Сладкие цукаты вкуснее и полезнее любых конфет, они отлично дополнят любую сладкую выпечку, оставшийся сироп – прекрасный ароматизатор для пропитки бисквитов и вкуснейшая прослойка для тортов.»
Домашние уже попробовали и с нашими подсластителями (ксилитол) цукаты получились как обычные, ностальгические.
(но у меня ушло на них совсем немного времени без длительных вымачиваний и срезаний белой «ваты» с цедры.
Рецепт очень простой:
Для экспресс-способа нужно:
кожура от 5 больших апельсинов (соответственно для микса примерно такое количество)
1 стакан ксилитола (или другой подсластитель по вкусу) + обсыпка
вода
соль
лимонная кислота (примерно 1-3 грамма по вкусу)
Кожуру не нарезая положить в кастрюлю, залить холодной водой (2-2,5 литра),
довести до кипения, убавить нагрев, кипятить 10 минут.
Выложить корки в дуршлаг, поставить под холодную воду.(я прямо в кастрюлю выкладывала и промывала)
Опять сложить их в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли на 2-2,5л воды, кипятить опять 10 минут, слить,
поставить под воду,
и третий раз – аналогично второму. В воду добавляем соль, чтобы лучше вышла горечь. Прокипятив в третий раз, кожуру опять промыть под струёй холодной воды, дать стечь воде,
нарезать полосками по 0,5см шириной
Мандариновые шкурки очень нежные, их просто поделить на кусочки.
В кастрюлю всыпать 1 стакан ксилитола (или подсластитель по вкусу), залить 1 стакан кипятка, дать закипеть. Опустить в этот сироп нарезанную кожуру.
Варить на среднем огне до почти полного уваривания.
(примерно 35 минут)
Можно ложкой помешивать или периодически встряхивать кастрюлю.
В самом конце обязательно добавить лимонную кислоту по вкусу.
Всё. Дальше можно поступить с цукатами по своему усмотрению:
Я часть выложила на дуршлаг, чтобы стёк сироп, а потом разложила на решетчатом противне и сушила в духовке полтора часа при 70град., а после положила сушиться на пергамент (но можно сразу сушить на пергаменте, без духовки), затем посыпать подсластителем.
Можно ещё горячие цукаты сразу после варки выложить в стерильные банки и использовать для прослойки тортов, а сироп для пропитки.
В любом случае, попробуйте хоть один раз сварить это чудо.
Апельсиновые цукаты без сахара
Апельсиновые цукаты без рафинированного сахара — на сиропе топинамбура. Плюс как мыть и подготовить апельсиновую кожуру к варке.
Апельсиновые цукаты без сахара — оксюморон. Против выступит как простейшее определение с прямой отсылкой к сахарному сиропу, так и сама этимология. Как тут поспоришь?!
Только практикой и небольшим лукавством. Совершенно ясно, что апельсиновые корки сами по себе цукатами не станут, и простейшим отказом от «вредного и белого» проблему не решить. Надо найти альтернативу, которая могла бы стать нашим ответом Чемберлену.
И ответом станет сироп топинамбура. Но сначала надо подготовить корки к варке.
Подготовка слегка параноидальна, да что там «слегка». Дело в том, что использовать мы будем как раз самую потенциально опасную часть оранжевого цитруса — хранилище пестицидов, воска и прочего и прочего, чем производитель захочет нас наградить.
Именно поэтому я и не готовила цукаты дома. Но есть особый класс выпечки, где, отказываясь от них, мы лишаем себя части вкуса, да и настроения, и имя ему — новогодний или рождественский. И хотя праздники позади, сезон апельсинов с приятным вкусом и ароматом еще не прошел.
Как мыть апельсины для цукатов
Параноидальная схема подготовки апельсина:
Теперь осталось только почистить апельсин и нарезать корку на полоски. Первый этап позади.
Как избавиться от горечи в апельсиновой кожуре
Второй этап заключается в удалении из корок присущей им горечи. Можно пойти двумя путями:
1. Омовение в трех водах — трехкратное проваривание корок в течение 20 минут каждое.
2. Замачивание в трех сутках — помещение корок в холодную воду на срок от трех суток со сменой воды два раза в сутки.
Я делала и так, и этак. Оба способа со своей задачей вполне справляются, но второй для более занятых, так как вам не надо терять чуть больше часа зараз.
Теперь корки готовы к варке.
А если они не получаются, то на это может 4 причины.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!
Еще с сиропом топинамбура:
Цукаты из апельсиновых корочек
Решив обновить стратегические запасы апельсинового и грейпфрутового джемов, вспомнил что подписчики просили рецепт цукатов из корочек.
Делаю их нечасто, возиться неохота. Хотя там и делов то немного. Рецепт несложный, стандартный.
Готовый джем из грейпфрута.
Один из подарочных вариантов. Микс апельсинового и грейпфрутового джемов. Есть задумка лаймовый добавить )))
Ну и собственно рецепт цукатов.
Апельсины попались толстокорые и жаль было выбрасывать столько биомассы )).
Нагревая на плите воду растворяем в ней сахар полностью. Для аромата я добавил звездочку бадьяна.
Корочки выкладываем на дуршлаг, даем стечь лишней воде и отправляем в сироп. На маленьком огне варим изредка помешивая, до выкипания сиропа. На дне должно немного остаться сиропа, чтобы корочки не пригорели. В последний момент я добавляю столовую ложку сока лайма/лимона, для легкой кислинки.
Перекладываем корочки на противень застеленный пергаментом или силиконом. И ставим в духовку нагретую до 60 градусов на 1-2 часа. Или просто в помещении на сутки, чтобы цукаты подсохли.
Главное не пересушить, чтобы они не стали жесткими. Я один раз так сделал, грызли всей семьей )))
Затем обсыпать сахарной пудрой или сахаром, чтобы цукаты не слипались. Цукаты готовы.
Можно кушать так, можно использовать в выпечке. Я очень люблю апельсиновые цукаты вприкуску с кофе без сахара.
А можно переложить в баночку с крышкой для хранения и последующего использования.
Всем добра и вкусняшек!
Кулинарная мастерская
8.7K поста 41.2K подписчика
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
У меня были пересушеные цукаты из апельсиновой корки, я их залила водкой, через некоторое время там образовался божественный напиток. Я теперь будут постоянно их пересушивать, чтобы делать лучший в мире ликер.
Блин, классно, все хочу сделать, руки не доходят
Из корок не рекомендуют делать что либо.Если деревья прыскали с плодами,то вся химия будет в корках
Спасибо автору за отличный рецепт! Всё получилось! До чая/кофе не доживут
В моем детстве мы такие делали из арбузных корочек,очень вкусно было. Апельсиновые тоже наверняка вкуснющие
Большое спасибо за рецепт.
Классный рецепт! Зимой самое то) Обогащаться витаминами
3 рецепта с творогом
1. Апельсиново-творожный пирог.
1-2 апельсина
200-250г творога
3 яйца
150г сливочного масла
200г сахара (150г+50г)
В емкость, смазанную маслом, выкладываю половину теста, затем выкладываю половину творога, на него снова оставшуюся половину теста, на него апельсиновый крем и сверху творог. Затем посыпаю корицей. А перед самой отправкой в духовку посыпаю сахаром.
Ставлю в духовку (200С) примерно на 50-60 минут.
2. Запеканка из творога, как в детстве.
Проще, мне кажется, не бывает.
500г творога
150г сахара
1-2 яйца
Ванилин
Мука
Сода
Творог (лучше пожирнее) перетираю с сахаром, добавляю ванилин, яйца, все взбиваю, добавляю муку и соду. Муки беру столько, чтобы получилась плотная консистенция. Все выкладываю на пергамент или смазанную маслом форму и запекаю около часа (зависит от толщины творога).
Больше всего мы любим такую запеканку со сгущенным молоком.
3. Сочни с творогом.
(Муж за них регулярно продает свою душу)
Тесто:
1 пачка сливочного масла (180-200г)
90-100г сахара
1 яйцо
350г муки
Соль
6мм толщиной. на одну половину выкладываю большую столовую ложку творога и накрываю второй половинкой теста.
Выпекаю при 200С примерно 20 минут
Если начинка выходит жидковатая, то лучше добавить еще немного муки, иначе все может вытечь при запекании.
Продолжение поста «Сладость или гадость?»
Всем привет! Я модератор069 и просто обязана проверять рецепты. А еще у меня тыква оставалась
В комментариях к прошлому посту о тыквеченьках и тыкладьях пикабушник @Samildanah написал рецепт тыквенного супа с апельсинами
Супа с апельсинами?
Супа с апельсинами.
Я тоже засомневалась в корректном написании и переспросила, но оказалось, что там нет опечатки
Тыква 800 г
Сливки 22% 600 мл
Апельсины 300 г
Лук репчатый 100 г
Масло растительное 30 мл
Карри 1 г
Вода 600 мл
Соль
Специи
перемешать блендером
и много сухариков в готовое блюдо.
С этого сорта тыквы он прекрасный получается.
У меня на кухне еще завалялась морковка. И поскольку она оранжевая, а я пищевой расист, без зазрения совести была добавлена в рецепт
Если все готово, приступаем
Тыкву почистим от кожуры и семян, нарежем средними кубиками, точно также поступим с морковкой. Все это зальем водой по рецепту и оставляем на 20 минут кипеть, например
Апельсины я до этого ни разу не варила, поэтому положила их в кастрюлю одновременно с луком. Когда тыква совсем разварилась(у меня это заняло еще 20 минут), добавляю специи по вкусу(я люблю побольше), хорошенько перемешиваю и выключаю плиту.
Еще через пять минут(когда специи заработали), крушу все блендером и добавляю сливки.
Остается добавить сухариков, и суп готов
Вкус очень необычный, пряно-цитрусовый, одновременно сладковатый и чуть острый. Осторожно, блюдо очень сытное. Одной тарелки хватит за глаза. Зато туда ушла вся тыква, а значит до следующего года можно выдохнуть
@Samildanah спасибо за рецепт! Было очень интересно готовить
Апельсиновый ликер
нейтральный алкоголь – 1 л
сахар – 600-1000 гр (по желанию)
хорошо промыть апельсины
снять с них цедру (не задеваем белую часть апельсина), сложить ее в банку и залить алкоголем (сами фрукты можно использовать для других целей)
плотно закрытую емкость две недели продержать в темном помещении при комнатной температуре, раз в пару дней интенсивно ее взбалтывать
по истечении упомянутого срока, сварить сироп
остудить его до комнатной температуры и смешать с настоем, не выбрасывая цедру
вернуть банку на неделю в темное теплое место. встряхивать раз в два дня
готовый напиток процедить через плотную марлю, отжать в него цедру и еще раз профильтровать
разлить ликер по бутылкам, герметично их закрыть и отправить на хранение в прохладное место
p. s. ликер можно добавлять в кофе, готовить с ним коктейли, использовать для приготовления десертов
p. s. 2. апельсиновое пиво/пивной коктейль
-пиво светлое (0, 5)
-апельсиновый ликер (50-150 мл)
-лимон (3-4 дольки)
1. охлаждаем
2. смешиваем
3. употребляем
Апельсиновый бисквит. Апельсиновый пирог, нежный, влажный, воздушный, бесподобный
100 гр апельсинового сока (1 апельсин)
Цедра с одного апельсина
50 гр растительного масла
150 гр сахара (2/3 стакана)
150 гр просеяной муки (1 стакан)
2 гр ванилин (1 пакетик)
7 гр разрыхлителя (1 пакетик)
Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео
100 г апельсинового сока можно выжать из одного крупного апельсина.
Отделяем желтки от белков. Белки пока убираем в холодильник.
В чаше смешиваем желтки яиц, половину сахара, апельсиновый сок, растительное масло, цедру одного апельсина. Цедру с апельсина я сняла с помощью мелкой тёрки, не захватывая белую часть цедры, так как она горчит.
Начинаем взбивать охлажденные белки с щепоткой соли до увеличения в объеме в три раза и побеления. Теперь частями выводим сахар не прекращая взбивать. Взбиваем тщательно, до устойчивых пиков. Чашу со взбитыми белками можно перевернуть вверх ногами.
Аккуратно, частями вводим взбитые белки в тесто с желтками. Перемешиваем в одном направлении, следим за тем чтобы не осели белки.
Берем форму, у меня она диаметром 23 см. Дно выстилаем бумагой для выпечки. Бока ничем не смазываем, чтобы бисквит не скользил по ним, а хорошо поднимался.
Выкладываем тесто в форму.
Бисквит очень хорошо поднимается. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой.
Дадим остыть бисквиту в форме. И чтобы его нежное тесто не осело, он должен остывать в форме, перевернутой вверх ногами.
Еще немного про цукаты
Предыдущий мой пост про цукаты из апельсиновых корочек был одобрен пикабушниками, и даже, к моему удивлению, получил награду как самый сохраняемый пост недели.
В комментариях задавали вопросы, о цукатах из других фруктов. И вот на днях прикупил я дыню, которую мы благополучно скушали. Посмотрев на корочки, я решил сделать из них цукаты.
Тем более про них был вопрос.
Корочки очистил от кожуры, нарезал на полоски. Сделал сахарный сироп из одного стакана воды и двух стаканов сахара и стал уваривать корочки.
Сиропа будет еще достаточно много.
На противень кладете пекарскую бумагу или силиконовый коврик, на него вынутые из сиропа кусочки дыни.
Ставите в духовку на 1-1,5 часа, при температуре 60-70 градусов. На режиме конвекция. Я приоткрываю духовку, блокирую концевой выключатель и у меня получается режим сушки )))
Цукаты получились шикарные. Нечто среднее между мармеладкой и рахат-лукумом. Были слопаны особо циничным образом, за день, под кофе и чай))).
А у меня остался дынный сироп. И тут мы купили арбуз. А ведь из его корочек тоже можно сделать цукаты.
Когда то я уже делал арбузные и мне они особо не понравились из-за травянистого привкуса и запаха.
В этот раз я решил поэкспериментировать )))
Корочки естественно почистил от зеленой кожуры. И красную часть лучше срезать по максимуму. Порезал на брусочки.
Взял часть корочек и стал варить в дынном сиропе. Добавил звездочку бадьяна.
Когда корочки уменьшились в размерах и стали прозрачными, я слил почти весь сироп в чашку. В кастрюлю выдавил пару столовых ложек лимонного сока и ложку цедры. Еще поварил пару минут.
К моему огромному удивлению, цукаты получились очень душистые с ароматом дыни и аниса. А кислинка и цедра лимона дали цитрусовую ноту.
Оставшийся сироп я отставил в сторону. И сделал новый. Только вместо воды взял гранатовый сок.
Когда корочки были полностью сварены у меня еще осталось много сиропа.
Теперь мне захотелось поэкспериментировать с цветом. Получившиеся цукаты были не совсем красными, а темно-зелеными какими-то.
Я отлил немного сиропа, положил в него горсть цукатов и капнул красного пищевого красителя. Все хорошо размешал и дал постоять полчаса. На фото три сиропа.
После чего выложил цукаты на противень и отправил на сушку. Получилось очень даже интересно и вкусно.
Наиболее мне понравились сваренные в дынном сиропе.
На гранатовом соке, я бы рекомендовал вначале отварить корочки в обычном сахарном сиропе, а в конце добавить гранатовый сок. Так аромат не улетучится.
Краситель делает цукаты более яркими.
А еще у меня есть мятный сироп из Ашана. В следующий раз попробую с ним. Мятный арбуз или арбуз в мяте )))
Казалось бы, самое время остановиться, налить чаю и отдохнуть, после проделанной работы. Дегустация.
А у меня же остался сироп.
И тут Остапа понесло.
Рахат-лукум. Вот оно.
Сделаю по мотивам, на скорую руку, так как сироп выливать жалко.
Три четверти стакана крахмала, развел в холодной воде (1,5 стакана). Начал варить на медленном огне все время помешивая. Дождался пока загустеет и убрал с плиты.
Все сиропы слил в одну посуду и довел до кипения.
Подготовил тару куда буду заливать, взял сто грамм арахиса и немного черного кунжута (что было под рукой)))
Опять поставил посуду с крахмалом на плиту и начал в него вливать тонкой струйкой горячий сироп. Все это постоянно помешивая венчиком.
Затем проварил еще минут 25 до большего загустения. На пасту не очень получилось похоже, но как очень густой кисель вышло ))))
Добавил арахис и кунжут, все перемешал.
Смазал маслом посуду и вылил в нее горячую массу. Часть выложил в силиконовую формочку для льда, предварительно положив в каждую орешек.
По инструкции надо подождать часов двенадцать, но я не выдержал и через четыре часа вынул рахат-лукум из силикона. Обвалял его в смеси сахарной пудры и крахмала.
Конечно же попробовал ))) Я вообще не ожидал, что что-то получится съедобное.
К моей радости получилось неплохо и даже вкусно. Рахат-лукумом я бы это не назвал. Надо еще поработать над технологией. А может просто дождаться пока это все нормально подсохнет.
Поэтому большую плошку буду нарезать завтра.))) Хотя она уже на ощупь застыла
На этом все. Всем добра и печенек )))
Утиное филе в апельсиновом соусе
Утиное филе с начинкой из яблок, гренок и куриной печени. Прожарка медиум под апельсиновым соусом.
Грудка утиная (утиное филе без кости, но с кожей) — 2 шт
Яблоко (Грени) — 1 шт
Печень куриная — 300 г
Хлеб (Для тостов) — 1 ломт.
Лук-шалот (или красный или белый) — 1 шт
Апельсин (+ цедра) — 1 шт
Цедра лимона — 10 г
Цедра апельсина — 20 г
Вино белое сухое (любое белое сухое) — 150 мл
Масло сливочное — 300 г
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 2
Если лень читать смотрите видос, или читайте далее.
Рецепт «Утиное филе в апельсиновом соусе»:
Подавать блюдо на листьях рукколы политое соусом.